موسسات پذیرایی عمومی با قدرت کامل از ماشین آلات و دستگاه های مدرن استفاده می کنند که فرآیندهای پردازش مواد غذایی را مکانیزه می کند و کار کارگران آشپزخانه را تسهیل می کند. در عین حال، ماشین‌ها بهره‌وری نیروی کار را افزایش می‌دهند، خروجی محصولات نهایی را افزایش می‌دهند و به گسترش طیف ظروف کمک می‌کنند.

به منظور کارکرد صحیح دستگاه ها، به کلیه کارگران کترینگ آموزش داده می شود، قوانین استفاده را مطالعه کنند تجهیزات فنی. آنها باید مهارت های عملی در استفاده از ماشین آلات داشته باشند، بتوانند تعمیر و نگهداری روزانه هر ماشین را انجام دهند.

هر ماشین یا دستگاه از کارخانه به شرکت با دستورالعمل، با توصیف همراه با جزئیاتتجهیزات مرتبط کارکنان باید به شدت از این دستورالعمل پیروی کنند.

در صورت خرابی هایی که در حین کار رخ می دهد تجهیزات تکنولوژیکیباید با کارشناسان تماس بگیرید نصب، تعمیر، تعویض قطعات، عیب یابی تنها توسط متخصصانی انجام می شود که حق انجام این کارها را دارند.

انواع اصلی تجهیزات تکنولوژیکی یک شرکت پذیرایی مدرن در زیر آورده شده است و در مورد مهمترین ماشین آلات پردازش مواد اولیه، تجهیزات گرمایشی و برودتی، ماشین ظرفشویی، دیگ بخار، ابزار و غیره توضیحاتی ارائه شده است.

تجهیزات مکانیکی

تجهیزات مکانیکی شامل ماشین آلات پردازش گوشت، ماهی، سبزیجات، برای تهیه خمیر، برای برش نان، سوسیس و پنیر، برای آسیاب قهوه و غیره است.

درایو جهانی با مجموعه ای از ماشین آلات

با کمک یک درایو جهانی، می توان فرآیندهای اصلی پردازش محصولات را مکانیزه کرد. درایو جهانی یک موتور الکتریکی با گیربکس است که به ماشین های مختلف قابل تعویض متصل است. برای اتصال به درایو، دستگاه جایگزین در سوکتی که روی محفظه درایو قرار دارد وارد شده و با یک پیچ بال محکم می شود.

موتور محرک با سیم و دوشاخه به برق وصل می شود. در کارگاه ها برای این منظور پریزهایی برای روشن شدن تعبیه می شود. قدرت موتور از 0.6 تا 1.7 کیلو وات بسته به مدل. درایو جهانی بر روی یک واگن مخصوص از یک کارگاه به کارگاه دیگر منتقل می شود.

درایو مجهز به دستگاه های زیر می باشد: چرخ گوشت، پوست کن سیب زمینی، سبزی خرد کن، کوبنده، کوبنده و ... هر یک از دستگاه های ذکر شده در صورت نیاز به درایو متصل می شوند.

آنها با کمک آنها گوشت چرخ کرده و ماهی درست می کنند، خامه درست می کنند، سبزیجات خام و آب پز را برش می دهند، سبزیجات، گوشت، پنیر و غیره را پاک می کنند.

درایوهای جهانی می توانند با ظرفیت های مختلف، با مجموعه ای متفاوت از ماشین آلات، برای شرکت های بزرگ و کوچک طراحی شده باشند.

ماشین های درایو جهانی قابل تعویض

چرخ گوشتگوشت چرخ کرده و ماهی تهیه می کند. بهره وری چرخ گوشت از 40 تا 200 کیلوگرم در ساعت می باشد.

قبل از آن، گوشت از استخوان ها، رگ ها و فیلم ها تمیز می شود، به قطعات 80-120 گرم بریده می شود، با استفاده از یک فشار دهنده چوبی در یک قیف قرار می گیرد. گوشت چرخ کرده را می توان با قطر بزرگتر یا کوچکتر بسته به رنده نصب شده تهیه کرد. می توانید دو بار از گوشت چرخ کرده صرف نظر کنید و حتی کمتر گوشت چرخ کنید.

پوست کن سیب زمینیسیب زمینی، چغندر و سایر محصولات ریشه ای را پوست می کند.

فرآیند پوست کندن سیب زمینی و محصولات ریشه با مالش غده ها بر روی سطح موج دار دیسک که با یک توده ساینده پوشانده شده است انجام می شود. ابتدا غده ها روی یک دیسک چرخان می افتند ، سپس تحت تأثیر نیروی گریز از مرکز به دیواره های محفظه پرتاب می شوند ، دیوارها نیز دارای سطح آجدار هستند. توپ ها از دیوارها پریده و دوباره روی دیسک می افتند و غیره. در نتیجه غده ها پوست کنده می شوند. در فرآیند مالش غده ها، آب به طور مداوم از طریق آبپاش وارد محفظه می شود. غده های تمیز از طریق یک درب محفظه مهر و موم شده جدا می شوند و در یک ظرف جایگزین می افتند. بارگیری و تخلیه سیب زمینی بدون توقف دستگاه انجام می شود.

فرآیند تمیز کردن یک بار 2-3 دقیقه طول می کشد. بسته به مدل، از 2.5 تا 5 کیلوگرم محصول ریشه را می توان در دستگاه بارگذاری کرد. این دستگاه قابلیت تمیز کردن 40 تا 70 کیلوگرم در ساعت را دارد. برای سرعت بخشیدن به فرآیند تمیز کردن، محصولات ریشه بر اساس اندازه مرتب شده و قبل از بارگیری شسته می شوند.

سبزی خرد کنسبزیجات خام و آب پز را قطع می کند.

سبزیجات آماده شده در قیف گیرنده بارگیری می شوند و بلافاصله زیر چاقوها و شانه های برش می افتند که آنها را به صورت ورقه ای برش می دهند. برش سبزیجات دارای چندین دیسک قابل جابجایی است که به شما امکان می دهد انواع مختلف برش ها را انجام دهید: برش به برش هایی با ضخامت های مختلف، برش به نی و خرد کردن. بسته به ضخامت و نوع سبزیجات و همچنین مدل دستگاه، از 250 تا 600 کیلوگرم سبزی در ساعت قابل پردازش است.

دستگاه مالشبرای له کردن و مالیدن سبزیجات و میوه ها، گوشت آب پز و محصولات غلات، پنیر دلمه، توده کشک و غیره ضروری است.

محصول آماده شده برای مالش ابتدا وارد قیف گیرنده شده و از آنجا وارد استوانه کار می شود و در آنجا با چاقوهای داسی شکل خرد می شود و توسط یک پیچ چرخان به رنده فلزی وارد می شود. علاوه بر این، از طریق سوراخ های رنده، محصول به ظرف جایگزین فشرده می شود.

گوشت آب پز را از قبل به قطعات کوچک برش داده و از چرخ گوشت رد می کنیم. استخوان های میوه ها و توت ها قبل از بارگیری در دستگاه جدا می شوند. سیب زمینی ها فقط داغ له می شوند.

بهره وری دستگاه بسته به مدل و نوع محصولات از 250 تا 500 کیلوگرم در ساعت متغیر است. این دستگاه دارای شبکه های قابل تعویض با سوراخ هایی با قطرهای مختلف است.

کوبنده-خمیر زنخمیر را ورز می دهد، سفیده تخم مرغ را می زند، خامه، موس و ... را آماده می کند.

پس از بارگیری محصول در یک مخزن قابل جابجایی با ظرفیت 20-25 لیتر، با بازوهای کوبنده قابل تعویض پردازش می شود. کتک زن هستند اشکال مختلف. کوبنده در داخل مخزن می چرخد، در حالی که به طور همزمان حول محور خود حرکت می کند. با جابجایی دسته گیربکس، کوبنده می تواند سرعت چرخش را تغییر دهد.

پردازش خمیر شیب دار، محصولات ضخیم و چسبناک با سرعت کم انجام می شود. پردازش کامل محصولات از 15 تا 40 دقیقه طول می کشد.

استخراج کنندهطراحی شده برای فشردن آب میوه از سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها. این یک پرس پیچ است و از محفظه ای تشکیل شده است که داخل آن یک پیچ مخروطی می چرخد. در پایین یک رنده و در پایین یک قیف بارگیری وجود دارد. محصول در قیف بارگذاری شده، توسط مارپیچ گرفته شده و فشرده می شود. آب فشرده از طریق سوراخ های رنده به ظروف جایگزین می ریزد. مواد زائد جامد از دهانه دیگری خارج می شوند که اندازه آن توسط یک پیچ تنظیم می شود. بهره وری دستگاه استخراج 40-50 کیلوگرم در ساعت است.

در شرکت های کوچک، همراه با آبمیوه گیری مکانیکی، از آنها برای فشار دادن آب میوه استفاده می شود. پرس دستی . این شامل یک استوانه مشبک است که یک اهرم متحرک با دیسکی که آزادانه وارد سیلندر می شود به آن متصل است. محصول در یک سیلندر بارگذاری شده و توسط یک دیسک با استفاده از یک اهرم فشرده می شود. شیره از سوراخ های سیلندر خارج می شود و به داخل ظرفی که پرس روی آن قرار گرفته می ریزد.

درایوهای یونیورسال تخصصی

علاوه بر درایو جهانی، این صنعت درایوهای جهانی تخصصی را با مجموعه ای از ماشین آلات برای مغازه های گوشت، سبزیجات و شیرینی فروشی موسسات پذیرایی بزرگ تولید می کند.

ماشین آلات با محرک الکتریکی انفرادی

موسسات پذیرایی از ماشین‌هایی با پیشرانه فردی استفاده می‌کنند، مانند چرخ گوشت مکانیکی، پوست‌کن‌های سیب‌زمینی، ماشین‌های خرد کن و ماشین‌های دیگر.

چرخ گوشت مکانیکی است.چرخ گوشت های مکانیکی در اندازه ها و انواع مختلف و با ظرفیت های مختلف موجود می باشد. چرخ گوشت های نصب شده بر روی میز دارای ظرفیت 80-130 کیلوگرم در ساعت، کف ( ثابت)، اندازه های بزرگ تا 400 کیلوگرم در ساعت ظرفیت دارند. موتور الکتریکی چرخ گوشت رومیزی دارای قدرت 0.6 تا 1 کیلو وات و ثابت - تا 2.8 کیلو وات است.

دستگاه شل کردن گوشت.برای فرآوری (شل کردن) تکه های گوشت در نظر گرفته شده برای تهیه استیک ها، برش ها، استیک ها و غیره از دستگاه شل کننده گوشت استفاده می شود. تکه های گوشت را که روی یک بشقاب گرد گذاشته و توسط رنده ای با سوراخ های طولی فشرده می شوند، با کمک چاقوهای دیسکی به اندازه 1/3 ضخامت آنها ابتدا در جهت طولی و سپس در جهت عرضی بریده می شوند. این برش ها سطح سرخ کردن را افزایش می دهد و همچنین الیافی را که می تواند هنگام سرخ کردن تکه های گوشت را فشرده کند، برش می دهد. در صورت لزوم می توان تکه های گوشت را از طرف عقب برش داد. انرژی دستگاه با چرخاندن دسته تامین می شود.

پوست کن مکانیکی سیب زمینی.یک دستگاه پوست کن مکانیکی سیب زمینی روی زمین نصب شده است، موتور الکتریکی روی قاب دستگاه قرار دارد. چنین دستگاه پوست کن سیب زمینی دارای ظرفیت 150 تا 400 کیلوگرم در ساعت، قدرت موتور الکتریکی 0.4 تا 1 کیلو وات است.

دستگاه مالش.دستگاه روی زمین نصب می شود. بهره وری آن از 300 تا 600 کیلوگرم در ساعت است.

دستگاه خمیر خمیر.چنین دستگاهی از دو قسمت تشکیل شده است: یک کوبنده و یک کاسه متحرک. کاسه با تمام محصولاتی که در دستور خمیر موجود است پر می شود، تا روی همزن جمع می شود و زیر اهرم ورز دادن قرار می گیرد. هنگامی که دستگاه روشن می شود، کاسه شروع به چرخش حول محور خود می کند و اهرم همزن حرکات رفت و برگشتی را انجام می دهد. پس از ورز دادن، دستگاه متوقف شده، خمیر خارج شده و برای تخمیر فرستاده می شود.

دستگاه نورد خمیر.این خودرو برای بیرون آمدن از همه نوع آزمایش در نظر گرفته شده است. او خمیر را برای محصولات پفکی مختلف، رشته فرنگی، پیراشکی، چوب برس و غیره می ریزد.

خمیر روی نوار نقاله بالایی دستگاه قرار می گیرد و یک تسمه بی پایان از بین غلتک ها عبور می کند و خمیر را بین آنها رول می کند. با قرار گرفتن بر روی تسمه نوار نقاله پایینی، خمیر بین جفت دوم غلتک و سپس روی میز متحرک دستگاه فرستاده می شود. میز دارای حرکت رفت و برگشتی است که در نتیجه خمیر به صورت لایه لایه روی آن قرار می گیرد. فاصله بین غلتک های نورد را می توان از 1 تا 50 میلی متر تنظیم کرد.

در یک عبور از بین غلطک ها، ضخامت خمیر نمی تواند بیش از 10 میلی متر کاهش یابد. در صورت نیاز به لایه نازک تری، خمیر دوباره رول می شود. برای انجام این کار، خمیر دوباره به نوار نقاله بالایی فرستاده می شود، فاصله بین غلتک های نورد کاهش می یابد، در حالی که دستگاه متوقف نمی شود. چرخاندن خمیر را می توان تا رسیدن به ضخامت لازم تکرار کرد.

در چنین ماشینی می توانید تا 60 کیلوگرم در ساعت رول کنید. وزن یک قسمت از خمیر 10-12 کیلوگرم است. عرض تسمه نقاله 60 سانتی متر سرعت تسمه نقاله 10 سانتی متر بر ثانیه می باشد. قدرت موتور الکتریکی 0.6 کیلو وات.

نان برش.با کمک دستگاه برش نان می توانید برش های نان را با ضخامت های مختلف برش دهید. نان شکل بر روی سینی گیرنده دستگاه قرار می گیرد و با گیره تاشو کالسکه با سوزن ثابت می شود. پس از روشن کردن موتور الکتریکی، پیچ سربی کالسکه را حرکت می دهد و نان را به چاقوی دایره ای می رساند. حرکت چرخشی چاقو با حرکت مکانیزم تغذیه نان مرتبط است. در لحظه ای که چاقو در موقعیت پایین قرار دارد، کالسکه متوقف می شود: هنگامی که چاقو در موقعیت بالایی قرار دارد و دهانه عبور نان آزاد است، حرکت انتقالی را دریافت می کند. نان ورقه شده در سینی که در سمت چپ دستگاه قرار دارد جمع آوری می شود.

دستگاه برش نان می تواند برش های نان را از ضخامت 3 تا 16 میلی متر برش دهد.

کاتر دایره ای دستگاه 179 برش در دقیقه انجام می دهد. قدرت موتور الکتریکی 0.27 کیلو وات. حداکثر مسافت کالسکه 45 سانتی متر است، سوراخ عبور نان به اندازه 15×19 سانتی متر است، اگر اندازه نان (نان) بزرگتر از اندازه سوراخ باشد، نان از قبل از طول برش داده می شود. . ماشین به همراه دستگاه برای تیز کردن چاقوی دیسکی عرضه می شود.

در کترینگ ها از دستگاه های نان برش تا ظرفیت 300 کیلوگرم استفاده می شود. دستگاه های برش نان با این قدرت در شرکت های بزرگ نصب می شوند. شرکت های کوچک اغلب نه برش های مکانیکی نان، بلکه چاقوهای برش اهرمی را نصب می کنند که با آنها نان بریده می شود. به جای چاقوهای معمولی از نان برش استفاده می شود.

برش ژامبون جهانی.این دستگاه ژامبون، سوسیس، پنیر و انواع ماهی را به صورت ورقه ای برش می دهد. ابتدا محصول بر روی پلت فرم دریافت کننده ثابت می شود. رفت و آمد می کند و محصول را به چاقوی دیسکی چرخان تغذیه می کند.

برش های برش به طور خودکار روی هم چیده می شوند. دستگاه با فشار دادن دکمه سوئیچ راه اندازی می شود. در پایان برش محصول، دستگاه به طور خودکار متوقف می شود. ضخامت را می توان از 0 تا 3.5 میلی متر تنظیم کرد. چاقوی دستگاه 41 دور در دقیقه انجام می دهد. قدرت موتور الکتریکی 0.27 کیلو وات. ماشین به همراه دستگاه برای تیز کردن چاقوی دیسکی عرضه می شود.

تخم مرغ برش.با کمک یک برش تخم مرغ، تخم مرغ های آب پز سخت را برای سالاد، ساندویچ، تنقلات سرد برش می دهند. کاتر تخم مرغ از یک محفظه فلزی به شکل شبکه منحنی با یک فرورفتگی برای تخم مرغ ها و یک قاب چرخشی متحرک با رشته های فولادی کشیده ساخته شده است. وقتی قاب پایین می‌آید، رشته‌ها تخم‌مرغ‌ها را به برش‌های صاف و منظمی با همان ضخامت برش می‌دهند.

آسیاب برای قهوه.آسیاب قهوه دانه های قهوه بو داده را آسیاب می کند. ستون پایه به عنوان تکیه گاه برای موتور الکتریکی و بدنه دستگاه عمل می کند. در داخل کیس دو سنگ آسیاب به صورت دیسک با دندانه هایی در سطح انتهایی قرار دارد. یکی از سنگ های آسیاب همراه با شفت موتور می چرخد ​​و دیگری حرکت چرخشی ندارد بلکه در امتداد محور چرخش سنگ آسیاب اول حرکت می کند که در نتیجه شکاف بین دندانه های دیسک ها تغییر می کند. شکاف را می توان از 0.5 تا 2.5 میلی متر تنظیم کرد که درجه متفاوتی از آسیاب قهوه را فراهم می کند - از بهترین آسیاب تا درشت.

تا 2 کیلوگرم قهوه را می توان در قیف واقع در بالای آسیاب قهوه ریخت. پناهگاه با یک درب بسته شده است. جریان دانه ها از قیف به آسیاب توسط یک دمپر کنترل می شود. قهوه آسیاب شده از طریق سوراخ داخل ظرف جایگزین شده ریخته می شود.
بهره وری آسیاب تا 16 کیلوگرم در ساعت. قدرت موتور الکتریکی 0.6 کیلو وات.

در کنار ماشین‌های دارای محرک الکتریکی، ماشین‌های دستی نیز در شرکت‌های کوچک استفاده می‌شوند.

تجهیزات حرارتی

تجهیزات حرارتی شامل اجاق گاز، قابلمه پخت و پز، ماهیتابه برقی، کابینت های سرخ کردنی و قنادی و ... می باشد.

بسته به نوع سوخت و روش گرمایش، تجهیزات حرارتی به برق، گاز، بخار و آتش تقسیم می شوند.

راحت ترین و بهداشتی ترین تجهیزات حرارتی با گرمایش الکتریکی است. چنین دستگاه هایی همیشه آماده کار هستند، گرمایش یکنواخت را ارائه می دهند، به شما امکان می دهند به راحتی رژیم دما را هم در سطح سرخ کردن و هم در کابینت ها تنظیم کنید. هنگام کار با بخاری برقی، دود و دوده وجود ندارد، هوا تازه می ماند که آب و هوای مناسبی برای کار پرسنل است. از نظر آتش سوزی کمترین خطر را دارند. همه این ویژگی های مثبت تجهیزات الکتریکی منجر به این واقعیت می شود که شرکت های مدرن آشپزخانه های خود را با آنها تجهیز می کنند.

نوع اصلی تجهیزات گرمایشی اجاق گاز است. هر اجاق دارای یک سطح سرخ کردنی است که ظروف پخت و پز روی آن قرار می گیرد. اکثر اجاق ها دارای اجاق هستند و در برخی از اجاق ها به موازات سرخ کردن و پختن، آب نیز برای تامین بهداشتی و سایر نیازهای تولیدی در آبگرمکن ها گرم می شود.

اجاق برقی

در موسسات پذیرایی، رایج ترین اجاق گاز برقی با سطح سرخ کردن 1 متر مربع است.

در کف سرخ کردنی شش مشعل مستطیلی چدنی وجود دارد. دور کف سرخ کردنی یک قاب صاف ساخته شده از فولاد ضد زنگ است. عناصر گرمایش الکتریکی در داخل مشعل ها نصب می شوند. همه مشعل ها دارای قدرت متفاوت و بالاترین دمای گرمایش هستند. بنابراین، دو مشعل متوسط ​​دارای قدرت 4.5 کیلو وات و بالاترین درجه حرارت سطح سرخ کردن - حدود 450 درجه هستند. چهار مشعل بیرونی دارای قدرت 3.5 کیلو وات و دمای گرمایش حدود 400 درجه هستند. هر مشعل دارای سه سطح گرمایش است و به طور مستقل با استفاده از کلید از برق جدا می شود.

مشعل ها آزادانه روی تکیه گاه ها قرار می گیرند که روی بدنه اجاق گاز ثابت می شوند. ارتفاع تکیه گاه ها ممکن است متفاوت باشد. زیر مشعل ها یک سینی جمع شونده برای گرفتن مواد غذایی ریخته شده وجود دارد.

داخل بدنه اجاق برقی یک فر با در لولایی تعبیه شده است. بخاری ها در قسمت های بالایی و پایینی قرار گرفته اند که تأثیر حرارتی یکنواخت را بر روی محصول تضمین می کند. دمای داخل فر توسط دو کلید تنظیم و کنترل می شود. همچنین کابینت مجهز به ترموستات است که به طور خودکار دما را در محدوده 100 تا 350 درجه تنظیم می کند. محصول روی سینی ها تنها پس از رسیدن به دمای تنظیم شده در فر قرار می گیرد. دمای فر قبل از روشن شدن توسط ترموستات تنظیم می شود.

مشعل و فر می توانند همزمان کار کنند. حداکثر توان مصرفی اجاق گاز برقی 27.5 کیلو وات می باشد. قبل از پخت و پز، مشعل ها با قدرت کامل گرم می شوند، سپس گرمایش هر مشعل بسته به نیازهای فرآیند تکنولوژیکی تنظیم می شود. آماده سازی محصولات آشپزی در دماهای پایین انجام می شود.

در کنار دال های مستطیلی از ظروف آشپزخانه نیز استفاده می شود. اجاق های برقی.

میز برقی

این اجاق گاز برای سرخ کردن محصولات آشپزی به طور مستقیم روی سطح سرخ کردنی شعله (بدون ماهیتابه) استفاده می شود.

کف سرخ کردنی این اجاق گاز مشعل مستطیلی چدنی به مساحت 0.25 متر مربع است که در امتداد لبه های آن از چهار طرف شیارهایی برای تخلیه چربی تعبیه شده است.

یک المنت گرمایش الکتریکی در داخل مشعل نصب شده است. سوئیچ روی بدنه صفحه قرار دارد. این صفحه دارای سه درجه حرارت مختلف است. حداکثر توان مصرفی اجاق رومیزی 2.5 کیلو وات است.

پنکیک، پنکیک، تخم مرغ همزده، کوفته، ماهی روی سطح سرخ شده سرخ می شود. قبل از شروع کار، کف سرخ کردنی با روغن روغن کاری می شود.

اجاق گاز

سطوح سرخ کردنی اجاق گازها با توجه به دستگاه به دو نوع اجاق گاز با شعله باز و اجاق گاز با سطح سرخ کردنی ترکیبی تقسیم می شوند.

اجاق گازها مجهز به چندین مشعل مستقل هستند. هر مشعل با حرارت مورد نظر قابل تنظیم است.

اجاق گاز چهار شعلهمورد را در قالب یک دسکتاپ با چهار مشعل نشان می دهد. داخل کیس یک اجاق برای سرخ کردن و پخت محصولات آشپزی و نانوایی وجود دارد. زیر هر مشعل یک مشعل بالایی و در زیر اجاق گاز دو مشعل لوله ای وجود دارد. مشعل های بالایی دارای یک شیر آب مجزا هستند و مشعل های لوله ای پایین دارای یک شیر آب مشترک با دسته می باشند. تمام شیرها به خط لوله توزیع گاز متصل هستند که گاز از طریق آن جریان می یابد.

این صفحه دارای ابعاد زیر است: طول 925 میلی متر، عرض 565 میلی متر، ارتفاع 810 میلی متر. ابعاد فر: طول 490 میلی متر، عرض 360 میلی متر، ارتفاع 230 میلی متر. قطر مشعل 200 میلی متر.

ترکیب شده اجاق گاز مجهز به دو شعله و سطح سرخ کردنی جامد. کوره های دو طرفه توسط دو مشعل لوله ای که در زیر آنها قرار دارند گرم می شوند. سطح سرخ کردنی جامد دارای شش صفحه داغ چدنی با سوراخ هایی در مرکز است. دهانه ها با درب بسته می شوند. هر مشعل توسط یک مشعل گازی باز و هر کاشی چدنی توسط سه مشعل شیار گرم می شود.

واقع شده مشعل های گازسوزدر هر دو طرف، بنابراین می توان آن را در هر دو طرف نیز استفاده کرد.

این صفحه دارای ابعاد زیر است: طول 2220 میلی متر، عرض 1455 میلی متر، ارتفاع 830 میلی متر.

به وسایل گازسوزدر تولید باید توجه ویژه ای شود. هر گونه نشت گاز می تواند باعث انفجار و همچنین مسمومیت کارگران شود. همه پرسنل باید در مورد استفاده از تجهیزات گازی آموزش ببینند و تمام الزامات ایمنی را رعایت کنند.

صفحه آتش

این تخته ها در سایزهای مختلفی تولید می شوند: برد شماره 1 دارای سطح مقاوم در برابر حرارت 4.5 متر مربع، برد شماره 21 - 2.04 متر مربع، برد شماره 19-0.9 متر مربع و برد شماره 2 - 0.45 متر مربع.

اجاق های آتش نشانی می توانند روی چوب و روی نفت کوره کار کنند.

هنگام کار بر روی چوب، رنده باید قبل از کار از خاکستر تمیز شود، زیرا رنده به سرعت با خاکستر و زغال سنگ مسدود می شود. در نتیجه، هوا ضعیف است و فرآیند احتراق دشوار است.

هیزم باید از نظر اندازه انتخاب شود: طول و ضخامت. هیزم باید محکم روی هم چیده شود. در فرآیند سوختن باید هیزم را هم زد تا هیزم همزمان بسوزد و کنده های نسوخته انباشته نشود. بخش جدیدی از هیزم پس از سوختن لایه اول بارگیری می شود. در هنگام کیندلینگ دریچه (دروازه) کاملاً باز می شود و پس از شعله ور شدن هیزم بسته می شود. در فرآیند احتراق، دریچه بسته می شود یا کمی باز می شود و در نتیجه فرآیند احتراق تنظیم می شود.

درب کوره باید بسته باشد تا هوای ورودی کوره را خنک نکند. درهای کوره برای پرتاب هیزم یا مخلوط کردن آن باز می شود.

هنگام استفاده از اجاق گازهای نفتی، لازم است که بر عرضه به موقع سوخت مایع - نفت کوره به نازل ها توسط پمپ های مخصوص یا گرانش از یک مخزن فشار نظارت شود. علاوه بر این، تامین بخار یا هوا به نازل ها (در نازل های بخار یا هوا) مهم است.

فرهای باربیکیو.از اجاق های کباب پز و همچنین اجاق گاز و کباب پز برای سرخ کردن شیشلیک، کوپات، فیله گوشت، ماهی خاویاری و سایر محصولات آشپزی استفاده می شود. آنها از آجر بر روی یک قاب آهنی ساخته شده اند.

برای سرخ کردن کباب از وسایل مکانیکی برای چرخاندن سیخ ها استفاده می شود تا گوشت از هر طرف یکنواخت سرخ شود.

هاضمه

هاضم برقی برای پخت سوپ، سوپ کلم، آبگوشت، غذاهای جانبی غلات، غلات، سبزیجات طراحی شده است. مزیت استفاده از کتری برقی این است که مواد غذایی موجود در آن نمی سوزند و این برای غلات، بوسه، جوشاندن شیر، خورش و ... بسیار مهم است.

هاضم از رگ های استوانه ای دو جداره خارجی و داخلی تشکیل شده است. بین دیواره ظروف فضایی به نام پیراهن وجود دارد که پر از آب می شود. آب توسط بخاری برقی گرم می شود.

در مراکز پذیرایی عمومی از دیگ های پخت و پز با ظرفیت 20 تا 250 لیتر استفاده می شود.

مخازن داخلی و درب ها از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. دیوارهای بیرونی با یک لایه عایق حرارتی پوشانده شده است. درب ها لولایی و مجهز به وزنه های تعادل هستند. در صورت بسته شدن، درب ها با پیچ و مهره های لولایی محکم پیچ می شوند.

قبل از شروع بارگیری دیگ با محصولات، آب در ژاکت پر می شود، حداکثر گرمایش روشن می شود. پس از 10-15 دقیقه، دیگ با محصولات پر می شود. پس از مدتی، با آماده شدن محصولات، حرارت کاهش یافته و سپس کاملاً خاموش می شود.

هر دو دیگ بخار و گاز در موسسات پذیرایی استفاده می شود. دستگاه آنها مانند دستگاه های برقی است. اتاق بخار توسط بخار گرم می شود که از طریق لوله هایی از اتاق دیگ بخار تامین می شود.

دیگ های با ظرفیت 125 و 250 لیتر موجود می باشد. توان مصرفی دیگ بستگی به ظرفیت دارد و از 4 تا 32 کیلو وات متغیر است.

قابلمه های کج

در این دیگ ها سس، چاشنی، بوسه و ... تهیه می شود. اما با داشتن مجموعه ای بزرگ از ظروف، به شما امکان می دهند چندین غذا را همزمان بپزید.

دیگ های شیب دار بر روی قفسه های جداگانه نصب می شوند و دارای مکانیزم کج هستند، این به شما امکان می دهد تا به میزان قابل توجهی سرعت و تسهیل فرآیند رهاسازی دیگ از محصول نهایی را افزایش دهید.

دیگ های سوخاری با ظرفیت های 20، 40، 60 لیتر تولید می شوند. آنها مجهز به اتصالات ایمنی هستند و دارای روکش های قابل جابجایی هستند. قدرت دیگ ها از 2.5 تا 9 کیلو وات است.

اتوکلاو صفحه ای

اتوکلاو بشقاب برای جوشاندن استخوان، آبگوشت، سبزیجات، غلات و غیره استفاده می شود.

زودپز غذا را با فشار بالا و نقطه جوش بالا می پزد. دیگ با درب هرمتیک بسته می شود. استخوان‌هایی که قبلاً از گوشت آزاد شده بودند، در چنین دیگ‌هایی پخته می‌شوند تا فرآیند پخت را تسریع کنند. پخت و پز در اتوکلاو امکان استخراج کامل تری از چربی و مواد چسبنده از استخوان ها را فراهم می کند.

در داخل اتوکلاو یک ظرف مشبک وجود دارد که در آن استخوان ها بارگیری می شود ، قبلاً در یک دیگ معمولی جوشانده شده است ، سپس محصول با آب ریخته می شود. سطح آب باید بالاتر از سطح استخوان باشد. اتوکلاو آماده شده با یک درب با پیچ و مهره های لولایی بسته می شود.

اتوکلاو مجهز به یک فشارسنج است که فشار بخار را در داخل دیگ نشان می دهد و یک شیر اطمینان فنری که به طور خودکار بخار را با فشار افزایش یافته آزاد می کند. این شیر همچنین می تواند فشار بخار داخل اتوکلاو را تنظیم کند.

اتوکلاو یک موضوع با خطر افزایش یافته است، به طور منظم توسط مقامات نظارت دیگ بررسی می شود.

ماهیتابه برقی کج

ماهیتابه برقی برای سرخ کردن پنکیک، کتلت، دونات، پای، خورش و سرخ کردن گوشت و سبزیجات استفاده می شود.

ماهیتابه یک کاسه چدنی با درب بسته قابل جابجایی است که روی پایه چنگالی شکل نصب شده است.

در پایین کاسه یک عنصر گرمایش الکتریکی وجود دارد که قدرت آن توسط یک کلید تنظیم می شود. دیواره های تابه با عایق حرارتی پوشانده شده است.

قبل از پختن محصول، ماهیتابه برقی با قدرت کامل گرم می شود، سپس بسته به نیاز محصول، به حالت دمای مورد نظر تغییر می کند. محصول می تواند پس از 25-30 دقیقه گرم شدن بارگیری شود.

ظرف یک ساعت می توان تا 10 کیلوگرم سیب زمینی یا تا 200 کتلت گوشت یا تا 400 دونات و پای در روغن در ماهیتابه برقی سرخ کرد.

قطر کاسه بارگیری حدود 50 سانتی متر، عمق آن 14 سانتی متر و ظرفیت آن 30 لیتر است. مصرف برق در بالاترین درجه گرمایش 5 کیلو وات.

سرخ کن برقی

سرخ کن برقی دونات، پای، سیب زمینی و سایر محصولات آشپزی را در روغن می پزد.

محصول در یک سبد مشبک قرار داده می شود و در حمام روغن قرار می گیرد. نصب بخاری ها به گونه ای است که قسمت بالاروغن داغ بود و پایین سرد. این کار به گونه ای انجام می شود که ذرات کوچک و خرده های ریز وارد شده به کف حمام نسوزند.

روغن مصرف شده را از طریق لوله مخصوص تخلیه کنید. در سرخ کن برقی می توانید تا 750 دونات یا تا 600 پای را ظرف یک ساعت بپزید.

حداکثر توان مصرفی حدود 5 کیلو وات است.

قهوه ساز برقی

قهوه ساز برقی یک ظرف استوانه ای با ظرفیت 9.5 لیتر است. در قسمت پایین دستگاهی برای گردش آب جوش و تامین آن به فیلتر تعبیه شده است. این دستگاه از یک کلاهک بخار و یک لوله سیرکولاسیون تشکیل شده است که در انتهای بالایی آن فیلتری قرار می گیرد که یک کاسه آلومینیومی با کف سوراخ دار با تعداد زیادی سوراخ است.

برای تهیه قهوه، آب را تا 7 لیتر در ظرف بریزید (کمتر از 4 لیتر توصیه نمی شود)، درب آن را ببندید و درجه اول حرارت را روشن کنید. قهوه آسیاب شده را 5 دقیقه قبل از جوشیدن آب روی فیلتر می ریزند. پس از گرم شدن آب، بخار به سمت لوله گردش خون می رود و آب جوش را با خود حمل می کند که قهوه را روی فیلتر آبیاری می کند. پس از عبور از لایه قهوه، آب دوباره به ظرف باز می گردد. بلافاصله پس از شروع دم کردن، المنت گرمایشی به کمترین درجه حرارت تغییر می کند و پس از پایان دم کردن، به طور خودکار خاموش می شود.

در نتیجه قهوه دم می شود. فرآیند 5-7 دقیقه طول می کشد. قهوه 4-5 دقیقه بعد از خاموش شدن قهوه ساز سرو می شود. حرارت دادن قهوه خنک شده در دمای پایین انجام می شود.

پس از اتمام کار، قهوه ساز برقی باید از برق جدا شود، فیلتر و دستگاه گردش آب را جدا کرده، خوب آبکشی کرده و خشک کنید. ظرف نیز باید شسته شود.

محفظه اجاق برقی باید ارت باشد.

فر برقی و کابینت شیرینی پزی

در این کابینت محصولات قنادی و نانوایی تکه ای پخته می شود و همچنین محصولات آشپزی سرخ شده و پخته می شود.

کابینت فر و قنادی دارای دو محفظه مستقل است که یکی روی دیگری نصب شده است. این صنعت همچنین کوره های تک محفظه و سه محفظه تولید می کند.

عناصر گرمایش الکتریکی در هر اتاق در بالا و پایین نصب می شوند. یک ترموستات گرمایشی وجود دارد که به طور خودکار دمای تنظیم شده را در محدوده 100 تا 350 درجه حفظ می کند.
هر محفظه 4.5 کیلو وات برق مصرف می کند. زمان گرم کردن کابینت تا حداکثر دما (350 درجه) 1 ساعت و 20 دقیقه.
ظرف یک ساعت می توان 300 تا 350 عدد نان خمیر مایه را در کمد پخت یا 30-25 کیلوگرم سیب زمینی را سرخ کرد.

جدول مدت زمان پخت و دمای توصیه شده برای ظروف و محصولات مختلف را نشان می دهد:

گرمکن غذا

گرمکن های غذا برای گرم نگه داشتن غذاهای آماده، مخلفات و سس ها طراحی شده اند. بین ماری ها در اتاق های توزیع نصب می شوند.

گرمکن غذا برای دوره اول و دوم وجود دارد.

گرم کن برقی غذا برای اولین دوره. اجاق گاز برقی گرمکن غذا، مشعل مستطیلی چدنی با سطح 0.15 متر مربع می باشد. یک المنت گرمایش الکتریکی در داخل مشعل نصب شده است.

سوئیچ به شما امکان می دهد درجه گرمایش مشعل را تنظیم کنید. غذا برای گرم کردن مستقیماً روی مشعل قرار می گیرد.
توان مصرفی صفحه 2.5 کیلو وات است. اندازه صفحه: ارتفاع 500 میلی متر، طول 600 میلی متر، عرض 600 میلی متر.

بین ماری برای دوره دوم.این گرمکن غذا را می توان با برق یا بخار گرم کرد.

گرم کن برقی پیشخوانی است که در قسمت بالایی آن حمامی با حمام وجود دارد آب گرمبا یک ورق فلزی پوشیده شده است. سوراخ هایی در ورق فلزی وجود دارد که تابه هایی با درب قابل جابجایی در آنها غوطه ور می شوند. غذاهای اصلی، سس ها و مخلفات در گرمکن غذا گرم می شوند.

حداکثر توان 3.8 کیلو وات

ساده ترین گرم کن غذا- این یک ورقه پخت بزرگ با طرف ها و دسته های بلند است. داخل تابه بریزید آب گرم، و ظروف مخصوص (بن ماری) با غذای گرم آماده در آن غوطه ور می شود. گرمکن غذا بر روی سطح گرم شده سرخ کردنی اجاق گاز نصب می شود.

قفسه های گرم کننده بشقاب

در اتاق های توزیع از قفسه های حرارتی مخصوص برای گرم کردن بشقاب ها و گرم نگه داشتن غذا استفاده می شود.

قفسه برقی یک میز با کابینت است. کابینت و رویه میز از فولاد ضد زنگ ساخته شده است و توسط بخاری های برقی که در پایین کابینت زیر توری های جداشدنی و زیر روکش قفسه قرار گرفته اند گرم می شوند.

حداکثر توان قفسه برقی 3 کیلو وات است.

دیگ و ماشین ظرفشویی

دیگ بخار

آب جوش باید همیشه در موسسات پذیرایی در دسترس باشد. برای این، دیگهای بخار پیوسته نصب می شود. عملکرد چنین دستگاه های ویژه ای بر اساس جریان مداوم آب از منبع آب به مخزن پایینی است. بلافاصله پس از جوشاندن آب، می توانید از آب جوش استفاده کنید، در حالی که آب به طور خودکار دوباره پر می شود.

بویلرهای پیوسته می توانند با برق، گاز، سوخت جامد (چوب، زغال سنگ) کار کنند. چیدمان دیگهای بخار برای انواع سوخت مشابه است.

دیگ برقی یک ستون استوانه ای با سطح کروم اندود است. ابتدا آب از منبع آب می آید، از دریچه ای با دستگاه شناور و جعبه تامین عبور می کند، سپس وارد ظرف آب جوش می شود. دستگاه شناور به طور خودکار جریان آب را تنظیم می کند و سطح آب ثابت را در جعبه تغذیه تضمین می کند.

آب توسط عناصر لوله ای که در ظرف آب تعبیه شده اند گرم می شود.

عملکرد دیگ برقی 75-80 لیتر در ساعت است. زمان جوشاندن آب 15-20 دقیقه است. مصرف برق 10.5 کیلو وات دیگ های سوخت جامد دارای ظرفیت 200 تا 600 لیتر در ساعت هستند.

ماشین ظرفشویی

در موسسات پذیرایی بزرگ از ماشین ظرفشویی نوار نقاله با ظرفیت 2-2.5 هزار بشقاب در ساعت استفاده می شود.

این دستگاه یک کابینت با درب های بالابر می باشد. دوش های شستشو در بالا و پایین کابینت قرار دارند. در پایین یک حمام برای آب مصرفی، یک پمپ گریز از مرکز و یک موتور الکتریکی وجود دارد.

آب در حمام با استفاده از عناصر گرمایش الکتریکی لوله ای تا دمای 60 درجه سانتیگراد گرم می شود و توسط یک پمپ گریز از مرکز به دوش های شستشو می رسد.

پس از شستشو، ظروف با دوش با آب گرم گرم شده تا 95 درجه شسته می شوند. آب این دوش ها از یک بخاری مخصوص تامین می شود که جدا از دستگاه قرار دارد.

آب کثیف از طریق تشت به داخل حمام تخلیه می شود و آن را از طریق لوله سرریز وارد فاضلاب می کند.

قبل از قرار دادن در ماشین ظرفشویی، بقایای مواد غذایی را از بشقاب ها جدا کنید، سپس آنها را روی لبه روی سینی های چوبی قرار دهید.

زنجیر نقاله به طور مداوم سینی های دارای صفحات را به محفظه شستشو می دهد، جایی که آنها ابتدا زیر دوش شستشو و سپس آبکشی قرار می گیرند. سینی هایی با ظروف تمیز روی یک میز جداگانه قرار می گیرند.

لیوان ها و کارد و چنگال ها مانند بشقاب ها شسته می شوند اما در سینی هایی با کف مشبک قرار می گیرند.

در شرکت های کوچک، ماشین ظرفشویی از نوع ساده تر نصب می شود، بهره وری آنها 500-600 بشقاب در ساعت است. چنین ماشین هایی واحدهای متناوب هستند، آنها بارگیری ظروف را از طریق نوار نقاله ندارند. بارگیری ظروف در ماشین آلات و تخلیه ظروف تمیز به صورت دستی انجام می شود.

شستشوی ظروف با آب جوش انجام می شود، بنابراین سریع خشک می شود و با حوله پاک نمی شود.

تجهیزات برودتی

تجهیزات برودتیقوطی از انواع زیر است: کابینت های یخچالی، اتاق های برودتی تاشو و کانترهای یخچالی خنک کننده ماشین.

یخچال و فریزر

کابینت های یخچال در دمای محیط تا 30 درجه نگهداری محصولات را در دمای 0 تا 6 درجه فراهم می کند.

دمای داخل کابینت به طور خودکار توسط یک دستگاه تبرید فریون که توسط یک موتور الکتریکی کار می کند حفظ می شود.

دیوارهای کابینت دارای روکش فلزی دوتایی است که بین آن ها عایق حرارتی و ضد رطوبت قرار دارد. درب ها با یک باند الاستیک آب بندی شده و مجهز به چفت های خود قفل هستند. در داخل کابینت قفسه هایی برای نگهداری مواد غذایی و غذاهای آماده تعبیه شده است.

هنگام چیدمان محصولات باید فاصله ای بین آنها ایجاد شود تا گردش هوا وجود داشته باشد. داخل کابینت چراغ برق تعبیه شده است.

موارد چهار و شش در رخ می دهد. مساحت مفید کابینت ها از 0.5 تا 1.5 متر مربع.

محفظه یخچال تاشو

محصولات فاسدشدنی تا وزن 600 کیلوگرم را می توان در این محفظه نگهداری کرد. این اتاقک به مساحت 3.2 متر مربع نیاز دارد. حجم داخلی محفظه 7.4 متر مکعب است.

محفظه از شش سپر چوبی مجزا ساخته شده است که به هم بسته شده اند. بین سپرها عایق حرارتی و ضد رطوبت وجود دارد. درب با یک باند الاستیک مهر و موم شده و مجهز به قفل است. در داخل اتاقک قفسه های مشبک برای محصولات و چوب لباسی تعبیه شده است.

دمای داخل محفظه از 0 تا -2 درجه است، در دمای محیط تا 25 درجه، به طور خودکار توسط دستگاه تبرید فریون نگهداری می شود.

شمارنده دمای پایین

شمارنده دمای پایین برای نگهداری بستنی، میوه های یخ زده، انواع توت ها، سبزیجات، ماهی در دمای 12- تا 16- درجه استفاده می شود.

کانتر از جنس چوب و روکش فلزی دوتایی است که بین آن عایق حرارتی و ضد رطوبت قرار دارد. محفظه از سه بخش برای بارگیری محصولات تشکیل شده است. هر دهانه با یک پوشش قابل جابجایی و یک مهر و موم لاستیکی بسته می شود.

خنک سازی توسط یک دستگاه تبرید خودکار فریون انجام می شود که توسط یک موتور الکتریکی که در خارج از پیشخوان قرار دارد تغذیه می شود.

محصولات باید در فواصل 1.5 - 2 سانتی متر گذاشته شوند تا گردش هوا رخ دهد.

ظرفیت پیشخوان 0.4 متر مکعب، ظرفیت موجود تا 150 کیلوگرم.

نصب و راه اندازی تولید مکانیکی بستنی (فریزر)

بدنه تاسیسات از دو قسمت - موتورخانه و محفظه سختی گیر تشکیل شده است.

موتورخانه فریون دارد یخچالو یک درایو با موتور الکتریکی که آستین و پره های مخلوط را به حرکت در می آورد.

محفظه سخت شدن شامل یک آستین انجماد و یک آستین مخزن جمع آوری است. همزن های مرکزی و جانبی در آستین انجماد نصب می شوند. بدنه آستر و تیغه ها در جهت مخالف می چرخند. در اطراف آستین انجماد یک سیم پیچ لوله ای وجود دارد - یک دستگاه خنک کننده.

مخلوط بستنی آستین را پر می کند و درب آن را می بندد، پس از آن موتور الکتریکی روشن می شود و آستین و تیغه ها شروع به چرخش می کنند.

بستنی در دمای 15-20 درجه سانتیگراد با مخلوط کردن مداوم مخلوط تهیه می شود.

توده تمام شده برای بستنی به کمک مخلوط یخ و نمک در یک شیشه به حالت نیمه جامد منجمد می شود که دور شیشه پیچیده می شود. شیشه را در یک وان چوبی قرار می دهند که سپس با مخلوط یخ و نمک (تکه های یخ پاشیده شده با نمک) پر می شود.

چرخش قوطی با استفاده از یک درایو مکانیکی یا دستی انجام می شود.

بستنی سازهای دستی ظرفیت مفید یک قوطی 9 تا 12 لیتری دارند. بهره وری آنها 12 تا 15 کیلوگرم بستنی در ساعت است.

بستنی ساز درایو قوطی 50 لیتری دارد. مدت زمان انجماد یک بارگیری 25 تا 30 دقیقه.

هنگام پر کردن فضای بین شیشه و دیواره های وان با یخ پاشیده شده با نمک، به ازای هر 1 کیلوگرم یخ تا 200 گرم نمک مصرف می شود. یخ باید خیلی ریز خرد شود، فرآیند انجماد به این بستگی دارد. هرچه یخ کوچکتر باشد، فرآیند سریعتر است. نمک باید تا حد امکان به طور یکنواخت ریخته شود.

آب ذوب شده از وان باید هر 5-10 دقیقه یکبار ریخته شود و از دست دادن یخ باید با قطعات جدید یخ پر شود و آنها را با نمک بپاشید. در پایان کار باید بقایای یخ و نمک را جدا کرد، داخل آن را به خوبی آبکشی کرد. بانک ها و کفگیرها باید با آب داغ شسته شوند.

جستجوی سایت:

عملیات حرارتی محصولات فرآیند اصلی در تهیه اکثریت قریب به اتفاق ظروف است. توسط تجهیزات خاصی به نام حرارتی انجام می شود.

وجود تجهیزات گرمایشی حرفه ای در آشپزخانه تضمینی است کار موفقموسسات غذایی و فرقی نمی کند که یک کافه کنار جاده باشد یا یک رستوران شیک. واحدهای با کیفیت بالا خدمات بی وقفه ارائه می دهند، به شما امکان می دهند بسیاری از شاهکارهای آشپزی را درک کنید، در نتیجه از سطح بالااعتبار موسسه

هنگام انتخاب مکان برای ناهار یا شام، افراد با عوامل زیادی هدایت می شوند، اما بدون شک کیفیت پخت و پز کلید اصلی است. صدا حرارتی تجهیزاتبه شما امکان می دهد محصولات غذایی را بدون تلاش اضافی پردازش کنید، همه آنها را ذخیره کنید ویژگی های مفیدو طعم بی نظیر - و در نتیجه، ارائه یک غذای اشتها آور و معطر به مشتری.

طبقه بندی تجهیزات حرارتی

تمام تجهیزات حرارتی ارائه شده توسط تولید کنندگان مدرن را می توان بر اساس چندین معیار طبقه بندی کرد:

1. بسته به عملکرد، وجود دارد جهانیو تخصصیدستگاه ها اولی می تواند فرآیندهای تکنولوژیکی کاملاً متفاوت عملیات حرارتی را انجام دهد. دومی منحصراً با طیف محدودی از وظایف کنار می آید.
2. با توجه به منبع انرژی، دستگاه ها به دو دسته تقسیم می شوند برقی, گاز, بخارو غیره. نمونه های الکتریکی به درستی کاربردی ترین و ایمن ترین در نظر گرفته می شوند - آنها اغلب در یک آشپزخانه حرفه ای یافت می شوند. استفاده از واحدهای گاز همچنان مطرح است. همه دستگاه های سوخت جامد و مایع دیگر برای سازماندهی زمینه، آشپزخانه های سیار، نقاط پذیرایی با نیازهای غیر استاندارد یا در شرایط غیر استاندارد مناسب تر هستند.
3. با توجه به روش گرمایش محصول، دستگاه هایی با مخاطبو بدون تماسگرم شدن در "تماس" محصول به طور مستقیم یا از طریق دیواره جدا کننده با مایع خنک کننده در تماس است. در "عدم تماس" بین مایع خنک کننده و محصول "اجرا می شود" یک ژاکت حرارتی.
4. با توجه به اصل عملیات، واحدها متمایز می شوند مداومو دوره ایاقدامات. دستگاه های پیوسته امکان بارگیری و تخلیه محصول را در حالی که مکانیسم ها به کار خود ادامه می دهند (ماهیتابه های برقی، گریل، سطوح سرخ کردنی) را می دهند. دستگاه های دوره ای نیاز به توقف کامل و در برخی موارد کاهش دما قبل از تخلیه محصولات نهایی دارند (بخار بخار ترکیبی، سرخ کن های عمیق).

انواع تجهیزات حرارتی

تجهیزات حرارتی برای موسسات پذیرایی در بازار در طیف گسترده ای ارائه می شود و هم برای تهیه ظروف فردی و هم برای انجام طیف وسیعی از عملیات های تکنولوژیکی طراحی شده است.

محبوب ترین "نمایندگان" واحدهای آشپزخانه حرارتی عبارتند از:

• بشقاب ها;
• کتری پخت و پز؛
• کوره ها؛
• سطوح سرخ کردنی؛
• ماهیتابه برقی؛
• کوره های همرفت و دوار؛
• بخارهای ترکیبی؛
• گرمکن غذا

حرفه ای بشقاب ها- تجهیزات حرارتی برای پذیرایی عمومی، در نظر گرفته شده برای تهیه غذاهای اصلی. آنها ممکن است در پیکربندی، تعداد مشعل ها، روش نصب متفاوت باشند.

گوارشی دیگهای بخار- واحدهایی با سیستم حفاظتی قابل اعتماد. آنها می توانند زمان پخت و پز را به میزان قابل توجهی کاهش دهند و در منابع نیروی کار کارکنان صرفه جویی کنند.

سرخ کن کابینت ها- وسایلی که برای پخت، سرخ کردن و گرم کردن ظروف مختلف استفاده می شود.

سرخ کن سطوحبرای سرخ کردن گوشت، سبزیجات، پنکیک، املت استفاده می شود.

ماهیتابه برقیبرای پخت و پز غذاهای سرخ شده و خورشتی از سبزیجات، ماهی و گوشت استفاده می شود. مجهز به امکان واژگونی.

همرفت و چرخشیفرها هنگام پخت محصولات آشپزی ضروری هستند.

بخارپزهای ترکیبی- تجهیزات جهانی قادر به جایگزینی چندین واحد حرارتی به طور همزمان. با آن می توانید بجوشانید و سرخ کنید، خورش و پخته کنید، خورش و بخارپز کنید، دوباره گرم کنید.

گرمکن غذابرای حفظ دمای ظروف از قبل آماده شده استفاده می شود.

برای جوشاندن آب، بسیاری از مراکز پذیرایی از آن استفاده می کنند برقی دیگهای بخار.

چگونه تجهیزات گرمایشی مناسب را برای پذیرایی انتخاب کنیم؟

هنگام انتخاب واحدهای حرارتی برای رستوران، بار یا کافه، باید به نکات زیر توجه کنید:

1. تجهیزات باید بادوام، ساخته شده از فولاد ضد زنگ، چدن باشد. عناصر محفظه جداگانه ای که در معرض گرما نیستند می توانند از پلاستیک با کیفیت بالا ساخته شوند.
2. بسیار مهم است که تمام قطعاتی که در معرض ضربه شدید (چند عاملی) قرار می گیرند، به راحتی قابل تعویض باشند.
3. نوع اتصال ترجیحی برق یا گاز است.
4. محاسبه تجهیزات حرارتی باید بر اساس مقیاس تولید انجام شود. تعداد دستگاه ها و تمام پارامترهای آنها (قدرت، عملکرد) باید به وضوح با نیازها و قابلیت های موسسه مطابقت داشته باشد.
5. بسیاری از مدل های تجهیزات دارای گزینه های اضافی هستند. حتما به این نکته توجه کنید - برخی از جوایز فناوری می توانند بسیار مفید باشند.

چرا خرید تجهیزات گرمایشی از پتروخلادوتخنیکا بهتر است؟

"پتروکلادوتخنیکا" تجهیزات گرمایشی را از تولیدکنندگان مطرح داخلی و خارجی به فروش می رساند. هر قطعه از تجهیزاتی که ما می فروشیم از کیفیت و قابلیت اطمینان بالایی برخوردار است. با مدیران شرکت تماس بگیرید و اطلاعات جامعی در مورد هر مدل تجهیزات و همچنین بهینه ترین گزینه ها برای تجهیز شرکت خود دریافت خواهید کرد.

ما به خوبی می دانیم که کارایی و موفقیت تاسیسات تا حد زیادی به نحوه انتخاب صحیح لوازم آشپزخانه بستگی دارد، بنابراین توصیه های ما همیشه صادقانه و حرفه ای هستند. ما برای اعتماد هر مشتری ارزش قائل هستیم!

متخصصان پتروکلادوتخنیکا نه تنها در انتخاب کمک خواهند کرد، بلکه تجهیزات گرمایشی را نصب کرده و گارانتی و خدمات پس از گارانتی آن را در سطح بالایی ارائه خواهند کرد.

واحدهای آشپزخانه های حرفه ای نه تنها باید قوی، بادوام و کاربردی باشند، بلکه باید تا حد امکان مقرون به صرفه باشند. دقیقاً این اصل است که Petrokhladotekhnika به آن پایبند است: فقط قیمت های دلپذیر در انتظار شما هستند!

به روز رسانی: 2019/06/26

گرسنگی زمانی یکی از موتورهای قدرتمند فرآیند تکامل بود، اما این روزها روش های متمدن تری وجود دارد. تنقلات انواع رشته فرنگی فوری و پوره سیب زمینی، فست فود، سالاد، شاید اولین تازگی خریداری شده در فروشگاه ها و حتی غذای خانگی نبود، اما خنک شده، بنابراین بی مزه و حتی ممکن است خطرناک باشد (بالاخره شرایط نگهداری چگونه بود. در محل کار؟) - این در ابتدا گزینه اشتباهی برای تغذیه کارمندان است. نتیجه می تواند حداقل گاستریت باشد، و بدتر - یک تخت در بیمارستان بیماری های عفونی به دلیل مسمومیت.

یک عنصر قانونی روز کاری هر شهروند استراحت برای استراحت و غذا است، یعنی یک استراحت ناهار. این توسط ماده 108 قانون کار فدراسیون روسیه برای همه ما تضمین شده است. همانطور که شخصیت کارتونی فراموش نشدنی می گفت: «به درد نمی خورد که خودت را تازه کنی!»با این حال، همه وعده های غذایی یکسان ایجاد نمی شوند. هر کارمند اداری دوست دارد در محل کار غذاهای خوشمزه و ارزان بخورد. اول از همه، کارگران دو سوال اصلی دارند: چه چیزی ناهار بخوریم و کجا آن را انجام دهیم؟ از این گذشته ، برای ناهار محدودیت زمانی توسط شرکت اتخاذ شده است. بنابراین، باید با عجله تا جایی که می توانید به یک کافه یا رستورانی که یک ناهار کاری سرو می کند، عجله کنید، ناهار خود را با عجله بخورید، و سپس باید زمان داشته باشید تا به پایان تعطیلات ناهار خود بازگردید.

بله، همه شرکت های روسی به سازماندهی پذیرایی شرکتی فکر نمی کنند. فقط تعداد کمی از آنها صاحب غذاخوری هستند و حتی سرآشپزهای خودشان نیز به طور کلی نادر هستند. با این وجود، حل مسئله سازماندهی ناهار برای کارکنان اداری می تواند به عاملی تبدیل شود که وفاداری آنها را به شرکت افزایش می دهد و موقعیت اجتماعی کارفرما را نشان می دهد. از این گذشته ، نگرش مراقبت از سلامت کارکنان نشانگر فرهنگ تولید شرکت است. چنین مراقبتی از نظر اقتصادی و روانی به مصلحت است و بر کار کلی دفتر تأثیر مثبت دارد. تمرین جهانی نشان داده است: مراکز تجاری، که در سازماندهی پذیرایی شرکتی برای مستاجران شرکت نمی کنند، بازنده باقی می مانند. امروزه یک راه حل منطقی برای این موضوع یک اتاق غذاخوری در قلمرو یک مرکز تجاری با غذا است که مطابق با استانداردهای اروپایی سازماندهی شده است. یک کیترینگ با این فرمت ظرفیت بالایی دارد و به آن امکان می دهد تا تعداد قابل توجهی از مخاطبان را که بیشتر از کارکنان اداری تشکیل می شوند، پوشش دهد.

انتخاب شایسته تجهیزات فن آوری کاربردی و سازنده برای یک اتاق ناهار خوری شرکتی یک عامل کلیدی خواهد بود که به توسعه یک نقطه پذیرایی ثابت، خدمات رسانی به مشتریان در سطح بالا و تهیه انواع غذاهای خوشمزه کمک می کند. بنابراین، نه تنها کیفیت محصولات، بلکه صلاحیت پرسنل و خود فرآیند تولید نیز باید مطابق با تکنولوژی و استانداردهای بهداشتی. این به دستیابی به سطح مطلوب سود و ایجاد شرایط راحت برای کارکنان کمک می کند. بنابراین، وجود یک اتاق غذاخوری که جزء زیربنای ساختمان شده است، به مرکز تجاری اجازه می دهد تا مشتریان سطح بالاتر را به عنوان مستاجر جذب کند.

یک چرخه کامل آشپزی در اینجا اتفاق می افتد - از تهیه محصولات و تهیه ظروف تا فروش آنها. غذا یک خرید تکانشی است: شخصی به ظرف تمام شده نگاه کرد و فوراً می خواست بخرد و بخورد. به همین دلیل است که غذای آماده باید جذاب به نظر برسد - روشن، زیبا، از نظر زیبایی شناسی. با این حال، شما نمی توانید غذاهای باکیفیت را روی تجهیزات قدیمی که به دوران خود رسیده اند بپزید. در عین حال، تجهیزات آشپزخانه نیز یک منطقه توزیع است، بنابراین صاحبان غذاخوری حق ندارند اشتباه کنند: علاوه بر کیفیت کار بالا، تجهیزات سفره خانه به سادگی باید ظاهر مناسبی داشته باشند. با تشکر از این، سطح اتاق ناهار خوری به سطح جدیدی افزایش می یابد. صرفه جویی در اینجا نامناسب است - خرید تجهیزات ارزان تر برای آشپزخانه بعداً بر کیفیت و ظاهر ظروف آماده تأثیر می گذارد. لازم است تجهیزات مدرن کارآمد را انتخاب کنید و عملکرد آن را با شرایط تجاری موجود مرتبط کنید.

مجموعه ای از تجهیزات برای غذاخوری ها به گروه های اصلی تقسیم می شود: تبرید، حرارتی، تکنولوژیکی، خنثی.

◊ تجهیزات برودتی شامل:

• یخ سازها (Scotsman Bar Line B 18 AS-M, Bar Line B 31 AS-M, Bar Line B 50 AS-M);
• کابینت های یخچال (PolairCV107-S، PolairCV105-S) و فریزر (در حضور یک انبار بزرگ - و اتاقک) (PolairCB107-S(ShN-0.7)، PolairCB114-S(ShN-1.4)، و همچنین نمایشگر یخچال موارد (PolairCB114-S(ShN-1.4)، ISASamoa9) ESSystemCARINA1.4) - آنها رژیم دمای پایین مورد نیاز را حفظ می کنند که ایمنی محصولات را تضمین می کند.
• کانترهای یخچال دار (Hicold GN 11/TN، Hicold GNE 111/TN، Hicold GN 111/BT) - به شما امکان می دهد ظروفی را که در هنگام سرو سرو می شوند سرد نگه دارید: دسرها، سالادها، نوشیدنی ها.

◊ تجهیزات حرارتی. این شامل:

• بخارهای ترکیبی (به عنوان مثال، مدل های Unox XVC 705 E، Convotherm OEB 10.10 یا Rational SCC 201G WE) - آنها ترکیبی شگفت انگیز از عملکردهای تقریباً هر نوع تجهیزات حرارتی دارند - از اجاق گاز و سرخ کن عمیق گرفته تا هاضم و فر.
• اجاق گازهای برقی چند شعله (Abat EP-6ZhSh، Abat EP-6ZhSh-K-2/1 یا Tecnoinox PCS105E7) - انواع مختلفی از عملیات حرارتی با آنها موجود است: سرخ کردن، جوشاندن، خورش و موارد دیگر - یک کلاسیک واقعی آشپزخانه ژانر. دسته؛
• کتری های پخت و پز (Abat KPEM-60/7T، KOGAST EK-T7/80-P، Abat KPEM-100/9T) - در اینجا بلافاصله مقدار زیادی غذا تهیه می شود که دمای مورد نظر را تا زمان سرو حفظ می کند.
• ماهیتابه های برقی (Abat ESK-90-0.27-70، Tecnoinox BS80FE7، Abat ESK-80-0.27-40) لوازم آشپزخانه ایمنی هستند که امکان سرخ کردن، خورش، خورش، تفت دادن سبزیجات و محصولات گوشتی را در مقادیر زیاد فراهم می کنند.
• سرخ کن های عمیق (BeckersFB4، KOGASTEF-40/1، BeckersFR8+8) - برای پختن غذاهای مورد علاقه مانند دونات، chebureks، سیب زمینی سرخ کرده و غیره استفاده می شود.
• اجاق های همرفت (Unox XBC 405 E، Unox XBC 605 E، Unox XBC 1015EG) - شیرینی های معطر عالی تولید می کنند. انواع مختلف;
• تصفيه كننده ها (Unox XL 413، Unox XL 415) - قطعات خمير قبل از ورود به اجاق يا فر در اينجا نگهداري مي شوند (ساختار خمير مخمر پس از صاف كردن متخلخل تر و هوادارتر مي شود).
• سطوح سرخ کردنی (Roller Grill PSR 400 E, Roller Grill PSF 600 E, Kogast EZ-T47 / P-L) - می توانید املت و پنکیک، سبزیجات، ماهی، غذاهای گوشتی را با موفقیت یکسان سرخ کنید (غذا به دلیل تماس با آن به طور مساوی و سریع سرخ می شود. سطح کار بزرگ)؛
• گریل برای جوجه ها با ظرفیت های مختلف (E-8P-S2، GV-16/20، E-48P-S8) - هیچ کس نمی تواند در برابر پوسته طلایی و عطر مست کننده مرغ کبابی مقاومت کند (در چنین دستگاه هایی می توانید از 4 تا 48 بپزید. جوجه های ترشی در همان زمان - تعداد واحدهای محصولات نهایی فقط به ظرفیت مدل گریل انتخابی بستگی دارد.
• کوره های زغال چوب یا کباب های دربسته (Movilfrit BR50، Movilfrit BR45، Josper HJX25LACXF) - پخت و پز روی زغال چوب طبیعی به غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات طعم غیرقابل توصیف و عطر جذاب خاصی می بخشد.
• فرهای پیتزا (Raffaello30 RF430/1D، Raffaello30 RF430/2D، CupponeMAXMX435/2D) - برای پخت پیتزای مورد علاقه همه (فر خوب و پیتزایولو شایسته تضمین یک پیتزای خوشمزه واقعی هستند).
• دودخانه (Alto-Shaam767-SK، Alto-Shaam1767-SK / III، Alto-Shaam1767-SK) - از آنجایی که گوشت در طول پخت و پز طولانی در دمای پایین تخمیر می شود، هنگام دودی، ظرف گوشت طعم شگفت انگیز و بافت ظریفی پیدا می کند.

◊ تجهیزات خنثی - به هیچ وجه با خرید آن صرفه جویی نکنید زیرا در تماس مستقیم با محصولات است. فولاد ضد زنگ برای ساخت آن باید از بالاترین کیفیت و همچنین لوازم جانبی مشخص کننده مونتاژ محصولات برخوردار باشد.

• شستن وان حمام بدون گوشه های برآمده تیز (جوش داده شده، بدون درز، ظرفشویی) به شما این امکان را می دهد که محصولات را تمیز بشویید. در عین حال استفاده از آنها کاملاً ایمن و بهداشتی است.
• دستشویی های حرفه ای این امکان را فراهم می کند که بدون استفاده از دست، جریان آب را راه اندازی کنید. برای انجام این کار، انواع دستشویی ها توسط سیستم های مختلف هدایت می شوند: پدال، زانو، فمورال یا حسی. این امر بهداشت کارکنان غذاخوری را تضمین می کند که در محیط آشپزخانه کاملاً ضروری است.
• هودهای اگزوز که بر روی تجهیزات گرمایشی نصب شده اند، وظیفه تمیزی هوای اتاقی که غذا در آن پخته می شود را بر عهده دارند و رطوبت و دوده اضافی را از بین می برند.
• میزهای تولیدی (کار، بسته، قنادی، برشکاری، جمع آوری ضایعات یا ماشین ظرفشویی) یکی از مهمترین عناصر تجهیزات آشپزخانه برای سفره خانه ها می باشد. در اینجا است که غذا قبل از پخت آماده و پردازش می شود، بنابراین میزها باید با دقت زیادی انتخاب شوند. همانطور که می گویند، ایمنی همه چیز است! فولاد باید گالوانیزه شود و لبه های پایینی میز باید ماشین کاری و خم شود. اغلب سازندگان داخلی تجهیزات آشپزخانه با حذف این جزئیات گناه می کنند!
• قفسه های آشپزخانه با اندازه ها و قفسه های مختلف (لوله باز، برای خشک کردن بشقاب ها، برای خشک کردن تخته های برش، قفسه-کمدها) - نظم عالی باید در هر آشپزخانه ای، صرف نظر از اندازه آن، حاکم باشد! آنها لوازم آشپزخانه، ظروف، سایر تجهیزات را ذخیره می کنند. قفسه های نصب شده بر روی دیوارها امکان استفاده موثر از فضا را فراهم می کند.
• چرخ دستی های حمل ظروف، محصولات یا غذاهای آماده، متحرک و راحت هستند. با تخلیه دست پرسنل، در زمان و تلاش صرفه جویی می کنند و در عین حال کار در آشپزخانه را ایمن تر می کنند.

◊ خطوط توزیع مواد غذایی (ماژول کارد و چنگال و سینی Abat PSP-70KM، گرمکن غذا برای دوره های اول Abat PMES-70KM، ویترین یخچالی Abat PVV(N)-70KM-S-03-NSh) برای غذاخوری های سلف سرویس. اگر مهمانی های شرکتی یا پذیرایی در محل پذیرایی برگزار شود، این تجهیزات نیز راحت است. خطوط توزیع از فولاد با کیفیت بالا ساخته شده اند - طبق تعریف، آنها نمی توانند ارزان باشند. خطوط توزیع داخلی برند آبات یا برند کوگاست که در اسلوونی تولید می شود دارای ترکیبی از قیمت و کیفیت یکسان است که برای رستوران داران و صاحبان غذاخوری ها و کافه ها ارزش گذاری می شود.

◊ ماشین ظرفشویی به شما این امکان را می دهد که به سرعت عملیات شستشو، آبکشی، استریل کردن ظروف را انجام دهید. کیفیت عالی، سرعت بالا، طراحی شیکو هزینه جذاب - همه اینها برای کسانی که می خواهند ماشین ظرفشویی بخرند:

• نوع جلویی (Commenda LF 321، DIHR GS 50 ECO، DIHR GS 50)؛
• نوع گنبد (DIHR HT 11 ECO, DIHR HT 11, Commenda LC 900)؛
• نوع نوار نقاله (DIHR AX 161, DIHR AX 290).

با این حال، قبل از فکر کردن در مورد انتخاب تجهیزات برای اتاق غذاخوری، لازم است طراحی یک مرکز پذیرایی را سفارش دهید. مرحله مفهومی ایجاد یک اتاق ناهارخوری که بازتابی از تمام ویژگی های آن است، به این ترتیب ایجاد می شود. به لطف پروژه ای که به خوبی اجرا شده است، مالک در تمام مراحل وجود موسسه خود اشتباهات زیادی را مرتکب نخواهد شد. اگر محاسبات فن آوری به درستی انجام شود، می توان فعالیت های تولیدی و تجاری موفق غذاخوری و رعایت قوانین حفاظت از کار، ایمنی، SanPiN را پیش بینی کرد.

در طول فرآیند طراحی، منطقه بندی عملکردی محل (انبار، ابزار، تولید، تجارت، دفتر، برای بازدیدکنندگان) انجام می شود، به صورت داخلی به هم متصل می شود، و مهندسی شبکه(برق، تهویه، فاضلاب و غیره). گام بعدی تدوین طرحی برای چیدمان تجهیزات فناورانه و پیوند آن با آن است سیستم های مهندسی(گرمایش، فاضلاب و تهویه، مهندسی برق، تامین گاز و آب، سیستم های فشار ضعیف). این امر استقرار تجهیزات و اتصال، تأمین ارتباطات لازم برای عملکرد مؤثر آن را در نظر می گیرد. کلیه تصمیمات اتخاذ شده مورد تایید مراجع ذیربط می باشد.

حتماً یک طرح برای جابجایی محصولات ایجاد کنید. بنابراین، جریان های مختلف نباید قطع شوند: ظروف کثیف با ظروف تمیز، ظروف آماده با محصولاتی که پخته نشده اند. هنگام طراحی یک محل پذیرایی، لازم است ساختار برنامه ریزی محل را به وضوح شناسایی کنید: کارکنان در کار با تجهیزات و حرکت در اطراف محل کار به راحتی نیاز دارند و برای بازدیدکنندگان، معابر منطقی و ایمن، گروه بندی راحت مبلمان و اشتراک زیبایی شناختی عناصر معماری اتاق غذاخوری در مجموعه حائز اهمیت است. از این گذشته، مردم نه تنها برای لقمه خوردن، بلکه برای چت کردن، نشستن در یک فضای راحت و دنج به اتاق غذاخوری می آیند. این رویکرد برای طراحی یک رستوران به شما این امکان را می دهد که یک طراحی غذاخوری را توسعه دهید که از نظر عملکرد و عقل سلیم مؤثر باشد.

بنابراین، کارآفرینانی که تصمیم به باز کردن یک اتاق ناهار خوری در یک مرکز تجاری دارند، باید با دقت به موضوع طراحی منطقی اتاق غذاخوری و انتخاب تجهیزات برای آن نزدیک شوند. با شرکت Complex-Trade تماس بگیرید و نه تنها یک پروژه و تجهیزات، بلکه نصب، راه اندازی آن مطابق با پروژه فنی و مهندسی و خدمات در سطح حرفه ای بالا را دریافت خواهید کرد. تمام کارهای گارانتی توسط مهندسان خدمات نصب انجام می شود که به طور منظم توسط مهندسان شرکت های تامین کننده آموزش می بینند. بنابراین متخصصان ما مهارت موثر و اطلاعات کاملی در مورد این تجهیزات دارند.

شرکت Complex-Trade کارایی و حرفه ای بودن کارکنان خود را تضمین می کند. شما می توانید با آرامش و بدون اتلاف وقت در انتظار تعمیر کار کنید - ما به سرعت به درخواست شما پاسخ می دهیم و خودمان از همه چیز مراقبت می کنیم. اعتماد مشتریان ما با ارزش ترین سرمایه است و ما می دانیم که چگونه آن را گرامی بداریم!

با توجه به هدف فن آوری، دستگاه های حرارتی به پخت و پز (دیگ های هضم، بخارپز، اجاق های برقی، قهوه ساز)، سرخ کردن و پخت (کابینت برشته کردن، پخت و قنادی، ماهیتابه، سرخ کن عمیق، گریل)، چند منظوره (اجاق، مایکروویوها، بخارسازهای ترکیبی)، آب گرم (آبگرمکن و دیگ بخار) و دستگاه های گرم نگه داشتن غذای پخته شده - دستگاه های خطوط توزیع (بن ماری، ویترین و کابینت های حرارتی، قمقمه، ظروف حرارتی).

بسته به نوع حامل انرژی، همه دستگاه های حرارتیبرای پذیرایی عمومی به دو گروه اصلی تقسیم می شوند: برقی و گازی. برای عملیات در شرایط "میدان"، تجهیزات آتش نشانی تولید می شود که با سوخت جامد - چوب، زغال سنگ، شیل و غیره کار می کند.

در دستگاه های حرارتی الکتریکی عنصر اصلی یک بخاری الکتریکی است که در آن انرژی الکتریکی به انرژی میدان حرارتی یا الکترومغناطیسی تبدیل می شود. از مزایای اصلی انرژی الکتریکی می توان به موارد زیر اشاره کرد: سادگی و فشرده بودن مبدل های انرژی الکتریکی به انرژی حرارتی، سادگی و قابل اطمینان بودن کنترل دستگاه های الکتروترمال، امکان محاسبه سریع و دقیق مصرف برق، شرایط بهداشتی و بهداشتی خوب در تولید، راندمان نسبتاً بالا. از دستگاه ها

در دستگاه های حرارتی گاز طبیعی، مصنوعی یا گاز مایع. از مزایای وسایل گازسوز می توان به شاخص های بهداشتی و بهداشتی خوب، امکان کنترل خودکار رژیم حرارتی و ضریب عملکرد بالا (COP) اشاره کرد. معایب شامل توانایی گازهای قابل احتراق برای تشکیل یک مخلوط انفجاری با هوا است که مستلزم شرایط خاصی برای عملکرد آنها است.

با توجه به روش گرمایش، تماس دستگاه های حرارتیو دستگاه هایی که مبدل های حرارتی سطحی با گرمایش مستقیم و غیر مستقیم هستند.

دستگاه های حرارتیکه در آن محصول به طور مستقیم بر روی سطح گرمایش پردازش می شود، رسانا نامیده می شود. سطوح سرخ کردنی و کوره هایی که بر اساس این اصل کار می کنند به طور فزاینده ای تماسی نامیده می شوند.

با توجه به ساختار چرخه کار دستگاه های حرارتی، مورد استفاده در پذیرایی عمومی، به دستگاه های عمل دوره ای و مداوم تقسیم می شوند.

با شکل هندسی دستگاه های حرارتیبه شکل‌های مدوله‌شده غیر مقطعی (دارای ابعاد مختلف و شکل استوانه‌ای که اجازه نمی‌دهد چنین تجهیزاتی در راستای دستگاه‌های دیگر بدون شکاف نصب شوند) و شکل‌های مستطیلی مدوله‌شده مقطعی تقسیم می‌شوند که طراحی آنها بر اساس یک اندازه است - یک ماژول (چنین تجهیزاتی برای نصب در خط توسعه داده شده است، جایی که بعد تعیین کننده عمق است، به عنوان مثال، خطوط الکتریکی حرارتی 700 شرکت ایتالیایی Magepo و 900 از شرکت اسلوونیایی KOGAST).

همه دستگاه های حرارتیصرف نظر از هدف فن آوری و راه حل طراحی، آنها از بخش های اصلی زیر تشکیل شده اند: اتاق کار (سطح)، دستگاه تولید گرما، بدنه دستگاه، عایق حرارتی، پوشش، پایه، ابزار دقیق، دستگاه های کنترل خودکار و اتصالات.

اتاق کار برای پردازش حرارتی مواد غذایی در نظر گرفته شده است. شکل و ابعاد آن به هدف تکنولوژیکی دستگاه (مخزن هاضم، حمام سرخ کن، محفظه بخار ترکیبی، سطح گرم کن گریل تماسی یا ماهیتابه) بستگی دارد. می تواند متحرک و بی حرکت باشد.

عایق حرارتی باعث کاهش تلفات حرارتی دستگاه به محیط می شود و به صورت لایه هایی از مواد مخصوص در سطح بیرونی محفظه کار ساخته می شود.

این پوشش برای محافظت از عایق در برابر اثرات رطوبت هوا و تخریب استفاده می شود و ظاهری زیبا به دستگاه می بخشد. پایه برای نصب بدنه دستگاه کار می کند و اغلب به شکل چدن، دورالومین یا پلاستیک با اشکال مختلف ساخته می شود.

دستگاه های کنترل و اندازه گیری و دستگاه های کنترل خودکار و همچنین اتصالات برای روشن کردن، خاموش کردن، کنترل عملکرد دستگاه، تنظیم رژیم حرارتی و عملکرد ایمن دستگاه استفاده می شود.

معرفی

سوپرمارکت (از لاتین super + mercatus - overtrade) یک فروشگاه بزرگ سلف سرویس است که طیف کاملی از مواد غذایی و نوشیدنی و همچنین محصولات کاغذی خانگی، صابون ها، پودرهای لباسشویی و ظرفشویی، اقلام بهداشتی و بهداشتی، کتاب های کاغذی را به فروش می رساند. پوشش، گل و گیاه داخلی، محصولات حیوانات خانگی (غذای سگ و گربه)، محصولات خودرو، اسباب بازی، کارت تبریک، لوازم آرایشی، ظروف غذاخوری، داروها (بدون نسخه) لوازم خانگیبرخی از سوپرمارکت ها نانوایی های مخصوص به خود را دارند و خدمات مختلفی (کارگزاری، بیمه و ...) ارائه می دهند. سوپرمارکت ها اغلب شعبه های زنجیره های خرده فروشی بزرگ هستند.

سوپرمارکت های مدرن مجهز به تجهیزات مختلفی هستند که نه تنها شامل تجهیزات تجاری، بلکه تجهیزات تبرید طراحی شده برای خنک کردن، انجماد و نگهداری محصولات فاسد شدنی و تجهیزات حرارتی برای تهیه محصولات خوراکی است که در طبقه تجاری سوپرمارکت به فروش می رسد.

تجهیزات حرارتی

تجهیزات حرارتی برای عملیات حرارتی محصولات طراحی شده است، در نتیجه فرآیندهای غیر قابل برگشت مختلفی در محصول رخ می دهد، خواص ارگانولپتیک آنها بهبود می یابد، اما عمر مفید آنها بدتر می شود.

تجهیزات حرارتی بر اساس معیارهای زیر طبقه بندی می شوند:

با هدف تکنولوژیکی:

جهانی، شامل آشپزخانه مقطعی و اجاق گازهای ترکیبی است.

تخصصی، شامل: پخت و پز، سرخ کردن و پخت، گرم کردن آب، تجهیزات کمکی و توزیع

2) بر اساس نوع منابع گرما:

برق؛

گاز؛

آتش؛

بخار؛

3) با توجه به روش تجهیزات گرمایش:

با گرمایش مستقیم؛

با گرمایش غیر مستقیم؛

دستگاه های تماس؛

4) بر اساس اصل عمل:

عمل مستمر؛

اقدام دوره ای؛

5) با توجه به درجه اتوماسیون:

خودکار؛

کتابچه راهنمای؛

6) با راه حل سازنده:

مقطعی و غیر مقطعی؛

مدوله شده و غیر مدوله شده

الزامات وسایل گرمایشی

الزامات فن آوری - حفظ پارامترهای فنی عملیات حرارتی تا حد امکان است. همچنین مطابقت دستگاه محفظه، دستگاه های بارگیری و تخلیه با تغییرات شیمیایی و فیزیکی که در طی عملیات حرارتی آنها رخ می دهد. تحت پارامترهای فنی درک کنید: دما، رطوبت نسبی، فشار، سرعت محصول از طریق دستگاه.

الزامات عملیاتی انطباق حالت عملکرد دستگاه با ویژگی های طراحی آن در طول عملیات منطقی آن است.

انرژی مورد نیاز این است که دستگاه در حین کار تا حد ممکن انرژی کمتری مصرف کند.

الزامات طراحی - طراحی دستگاه باید با تمام شرایط مدرن (ساختار دستگاه، یکسان سازی و عادی سازی اجزا و قطعات، عملکرد و قابلیت اطمینان دستگاه) مطابقت داشته باشد.

هدف واحدهای اصلی تجهیزات حرارتی:

اتاق کار بخشی از دستگاه است که در آن عملیات حرارتی محصولات انجام می شود.

دستگاه مولد گرما در آن تشکیل انرژی حرارتی است.

عایق حرارتی گرمای محفظه کار را حفظ می‌کند و در نتیجه کامل‌ترین استفاده را از آن تضمین می‌کند و کارگران را در برابر سوختگی محفظه داغ محافظت می‌کند.

تجهیزات کنترل و اندازه گیری - دستگاه هایی برای کنترل خودکار عملکرد دستگاه.

تجهیزات پخت و پز.

پخت و پز - حرارت دادن محصولات غذایی در یک مایع (آب، شیر، آبگوشت، آبگوشت) تا دمای 100 درجه سانتیگراد یا در محیطی از بخار آب اشباع. در عین حال، دیگ های روی اجاق گاز یا ثابت، قابلمه ها، خورش ها هنگام پخت و پز در دیگ های بخار با درب مهر و موم شده هرمتیک استفاده می شود، فشار و دما تا 110٪ افزایش می یابد.

دیگ های هضم بر اساس معیارهای زیر طبقه بندی می شوند:

1) بر اساس نوع انرژی: سوخت جامد، برق، بخار گاز.

2) با توجه به روش نصب: با کج و با ظرف پخت قابل جابجایی.

3) با توجه به روش گرمایش محفظه: با گرمایش غیر مستقیم و مستقیم.

4) با توجه به ابعاد قطر ظرف دم: مدولار، مقطعی، مدولار مقطعی.

قوانین عملکرد هاضم ها:

تا حد امکان هوا را از ژاکت آب بخار خارج کنید. این امر باعث کارآمدتر شدن فرآیند تبادل حرارت و افزایش راندمان تجهیزات می شود. این قانون نه تنها در مورد دیگهای بخار، بلکه در مورد هر دستگاه دیگری که دارای ژاکت بخار است نیز صدق می کند.

به طور بهینه ژاکت آب بخار را با آب پر کنید. پر کردن نادرست دیگ می تواند منجر به افزایش زمان گرمایش دیگ شود و در نتیجه عملکرد آن را کاهش دهد.

آب مقطر یا جوشیده را داخل پیراهن بریزید. این کار برای جلوگیری از رسوب نمک در سطح داخلی پیراهن است.

از دیگ های مواد غذایی با ظرفیت کامل آنها در بارگیری استفاده کنید. پر کردن ناقص ظرف دم غیر عملی است.

دیگ آشپزی KE-100 مستطیل شکل زودپز.

غذا پز KE-100 برای پخت انواع غذاها استفاده می شود. دوره اول، غلات، سبزیجات، دوره سوم. از آن در امکانات پذیرایی عمومی، آشپزخانه ها، غذاخوری ها و همچنین شرکت های فرآوری گوشت برای جوشاندن طولانی مدت و جوشاندن حجم زیادی آب استفاده می شود.

مس دارای شکل مستطیلی و روکش محکم است - نوع زودپز. درب آن مجهز به مهر و موم لاستیکی برای سفتی است و مجهز به دریچه ای برای کاهش فشار اضافی در دیگ است. به دلیل مستطیل شکل بودن ظرف پخت، بیشتر برای جوشاندن قطعات بزرگ گوشت مناسب است و اغلب برای این منظور در فرآوری گوشت و سایر صنایع تبدیلی استفاده می شود.

در حین کار، دیگ بخار توسط یک ژاکت آب بخار گرم می شود که به نوبه خود توسط عناصر گرمایش الکتریکی فولاد ضد زنگ گرم می شود. در پنل جلویی دریچه ای برای پر کردن پیراهن با آب تعبیه شده است. سطح آب در مخزن داخلی توسط یک رله ویژه کنترل می شود، که اجازه می دهد تا از موقعیت های اضطراری عملکرد عناصر گرمایش در حالت خشک جلوگیری شود.

بدنه دیگ دارای شکل موازی است و عناصر ساختاری: میز دیگ، ظرف پخت، عناصر داخلی، پانل های پوشش کاملاً از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. به دلیل شکل آن، به راحتی در هر خط تولید موجود ادغام می شود.

کنترل ها در جلوی دیگ قرار گرفته اند، طراحی ساده و قابل اعتمادی دارند.

دیگ آشپزی KE-100 - مشخصات.

حجم هندسی دیگ 100 لیتر می باشد.

زمان گرم کردن تا دمای 95 درجه سانتیگراد - 40 دقیقه.

مصرف برق در هنگام گرمایش - 12.6 کیلو وات.

ولتاژ تغذیه - 380 ولت.

مصرف برق در حالت ثابت - 3.77 کیلو وات.

ظرفیت نصب شده - 18.9 کیلو وات.

ابعاد کلی - 800 X 800 X 850 میلی متر.

وزن - 195 کیلوگرم.

بخارپزها.

بخارپزها برای بخارپز کردن غذا طراحی شده اند. در این دستگاه ها، گرمایش محصولات توسط "بخار داغ" انجام می شود. از طریق تماس مستقیم با محصولات بخار اشباع. دومی، در همان زمان، متراکم می شود و گرمای تبخیر را به محصول فرآوری شده می دهد.

با این روش عملیات حرارتی محصولات در مقایسه با پخت و پز، شسته شدن مواد معدنی از محصولات به میزان قابل توجهی کاهش می یابد که به حفظ ارزش غذایی آنها کمک می کند.

از نظر ساختاری، بخارسازها با و بدون مولد بخار و همچنین آنهایی که در فشار اتمسفر یا فشار اضافی کار می کنند، متمایز می شوند.

ما دستگاه و اصل عملکرد بخارپزها را با استفاده از مثال بخارپز برقی APESM-2 در نظر خواهیم گرفت که برای بخارپز کردن گوشت، ماهی، سبزیجات و همچنین برای گرم کردن محصولات مختلف آشپزی طراحی شده است.

در موسسات پذیرایی عمومی، به طور مستقل یا به عنوان بخشی از خطوط فن آوری استفاده می شود.

این دستگاه یک کابینت است که از دو بخش و پایه تشکیل شده است. هر بخش دارای دو محفظه پخت مستقل از فولاد ضد زنگ است. بخش ها و تکیه گاه با ورق های فولادی پوشیده شده با لعاب سفید پوشانده شده اند.

در داخل محفظه های پخت، سینی های جامد و سوراخ دار برای محصولات تعبیه شده است که پخت آنها با بخار خروجی از خط لوله از مولد بخار انجام می شود.

اتاق های کار با درهای مجهز به دستگیره - قفل بسته می شوند. در پایه کابینت یک مولد بخار با سایه ها و یک مخزن تغذیه با یک شیر شناور وجود دارد که سطح آب در مولد بخار را کنترل می کند.

گرمایش آب در مولد بخار توسط بخاری هایی انجام می شود که قدرت آنها با استفاده از سوئیچ پکیج به نسبت 4-3-2-1 تنظیم می شود. تنظیم با اتصال موازی هر چهار عنصر گرمایش (گرمایش زیاد)، سه یا دو عنصر گرمایش (گرمایش متوسط) و یک عنصر گرمایش (گرمایش کم) انجام می شود. محافظت از بخاری ها در برابر "جریان خشک" با استفاده از سوئیچ فشار انجام می شود. تامین بخار به اتاق های پخت کابینت توسط یک دمپر تنظیم می شود. میعانات تشکیل شده در هنگام پردازش محصولات در پایین محفظه جمع آوری شده و از طریق خط لوله به فاضلاب تخلیه می شود.

واحد کنترل در پایه سمت راست نصب شده است و دستگیره های کنترل، دو لامپ سیگنال، دستگیره سوئیچ و دکمه های "شروع" و "توقف" در پانل جلویی نمایش داده می شوند.

طراحی دستگاه امکان نصب آن را در خطوط تولید همراه با سایر تجهیزات شبیه سازی شده فراهم می کند.

مشخصات فنی صفحه APESM-2

قوانین عملکرد دستگاه.

تمام دستگاه های بخار تحت فشار کار می کنند، بنابراین برای جلوگیری از حوادث و سوانح، هنگام کار با آنها باید مقررات ایمنی رعایت شود.

برای راه اندازی دستگاه، ابتدا شیر ورودی را باز کنید تا مولد بخار پر از آب شود. تنها پس از پر شدن مولد بخار با آب تا سطح از پیش تعیین شده، می توان با تنظیم سوئیچ پکیج روی حداکثر توان، هیترهای برقی را روشن کرد.

هنگامی که دما در محفظه های کار به 95 ... 960 درجه سانتیگراد می رسد، ظروف با محصولات در بخش ها بارگذاری می شوند.

پختن سبزیجات در ظروف سوراخ دار، گوشت - در ظرفی با کف جامد، قرار دادن آن در محفظه بالایی، کتلت، سوسیس، سوسیس - در ظرف سوراخ دار، ماهی و فیله ماهی - به دو صورت سوراخ دار و بدون سوراخ توصیه می شود. ظروف

پس از پایان پخت و پز باید:

با قرار دادن سوئیچ بسته در موقعیت 0، دستگاه را خاموش کنید.

آب را از مولد بخار و مخزن مواد مغذی تخلیه کنید.

ظروف، قالب ها، توری ها را بیرون بیاورید، آنها را بشویید و خشک کنید.

هر بخش را با آب گرم و صابون بشویید.

رسوبات آهک را از مولد بخار با یک برس سفت جدا کنید و آن را با یک پارچه تمیز پاک کنید.

بخارپزهای ترکیبی و دامنه آنها.

بخارپزهای ترکیبی در موسسات پذیرایی مورد استفاده قرار می گیرند: رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها، بارهای میان وعده، شرکت های فست فود. در عملیات حرارتی محصولات و محصولات نیمه تمام در عملیات: خورش، سرخ کردن، خود را به خوبی ثابت کرده است. برای پردازش انواع ظروف از گوشت، سبزیجات، ماهی و همچنین بسیاری از انواع مخلفات استفاده می شود. عملکردهایی که انجام می دهند مشابه عملکرد فرها است، اما به دلیل ویژگی های طراحی، فرآیند پخت روی آنها متفاوت است. با توجه به تعداد زیاد مدل های تولید شده، برای اکثر مراکز پذیرایی با ترافیک کم و زیاد مناسب است.

بخارپزهای ترکیبی کوره های یک بخش هستند. ویژگی اصلیطراحی به این صورت است که برای گرم کردن محفظه کار از یک خنک کننده استفاده نمی شود، بلکه از دو نوع آن استفاده می شود، هوای گرم و بخار آب. یکی دیگر از ویژگی های متمایز بخارهای ترکیبی، سیستم حرکت اجباری مایع خنک کننده در محفظه سرخ کردن است. حرکت مایع خنک کننده تحت تأثیر یک فن یا گروهی از فن ها انجام می شود. عناصر طراحی ویژه دمای یکسان جریان حامل گرما را در تمام نقاط کانال تخلیه و زاویه حمله مشخصی را فراهم می کنند، زاویه ای که حامل گرما وارد سطح محصول آماده شده می شود.

دارای یک اتاق کار است که در آن ظروف کاربردی نصب شده است. تعداد ظروف به طور همزمان متفاوت است، این کارکرد یک مدل خاص از یک بخارشوی ترکیبی خاص را تعیین می کند.

هوا توسط عناصر گرمایشی گرم می شود که به طور متحدالمرکز نسبت به فن قرار دارند. دمای گرمایش بر روی صفحه کنترل در محدوده وسیعی تنظیم می شود. حرکت مایع خنک کننده، که می تواند هم هوا و هم مخلوط آن با بخار باشد، در یک چرخه بسته از طریق کانال های ویژه رخ می دهد.

درب دارای قسمت شیشه ای است. این به شما امکان می دهد بدون باز کردن آن فرآیند پخت را مشاهده کنید و از اتلاف حرارت جلوگیری کنید.

طراحی ساده این امکان را برای تمیز کردن سریع و آسان محفظه کار دستگاه فراهم می کند. برخی از مدل ها مجهز به جدیدترین سیستم های شستشوی دوربین هستند.

استفاده از تزریق اجباری مایع خنک کننده تعدادی از شاخص های مهم را بهبود می بخشد. زمان گرم کردن محفظه کار تا دمای کار کاهش می یابد. بهره وری افزایش می یابد، در حالی که زمان پخت کاهش می یابد. کاهش مصرف برق برای محصول - مصرف خاص.

بخارهای ترکیبی - قوانین عملکرد.

تجهیزات باید در یک موقعیت کاملا افقی قرار گیرند. این امر توزیع یکنواخت چربی را در سطح ظروف خوراکی تضمین می کند و مصرف آن را کاهش می دهد.

در حین کار بخار ترکیبی، توصیه های دستورالعمل های تکنولوژیکی، یعنی رژیم دما برای پردازش محصولات و ظروف مشاهده می شود.

برای جلوگیری از اتلاف حرارت اضافی، اجازه ندهید درب بخارپز ترکیبی برای مدت طولانی باز شود.

هنگام باز کردن درب، از جریان هوای گرم و محصولات احتراق که از محفظه کار به بیرون خارج می شوند، جلوگیری می شود. هنگام کار با تجهیزات حرارتی توصیه های ایمنی عمومی را رعایت کنید.

بخارشوی ترکیبی PKA 10-1/1 PP - مشخصات فنی.

تعداد gastroyemkost به طور همزمان حاوی gastroyemkost - 10 عدد.

نوع ظرف Gastronorm - GN 1/1.

حداکثر دمای قابل دستیابی در محفظه کار 270 درجه سانتیگراد است.

مصرف برق - 13 کیلو وات.

قدرت موتور فن - 0.16 کیلو وات.

ابعاد کلی - 840 x 862 x 1055 میلی متر.

وزن - 155 کیلوگرم.

دستگاه مخصوص سرخ کردن و پخت .

فن آوری پخت و سرخ کردن محصولات شامل رساندن آنها به حالت آماده باش با قرار دادن آنها در یک محیط میانی است که روی سطوح سرخ کردن یا حجم کار دستگاه تا دمای 150-350 درجه سانتیگراد گرم می شود.

اجاق های برقی همه کاره ترین عنصر در بین تجهیزات حرارتی یک شرکت پذیرایی عمومی هستند. با توجه به طراحی آن، می تواند عملیات حرارتی اولیه را انجام دهد.

فرآوری محصولات و محصولات نیمه تمام. پخت، خورش، سرخ کردن، جوشاندن در انواع ظروف یا در ظروف مخصوص طراحی شده انجام می شود.

به دلیل تطبیق پذیری آن، اجاق گاز در هر مؤسسه پذیرایی یافت می شود: رستوران، کافه، غذاخوری، شرکت صنعت شیرینی سازی؛ اجاق گازها به طور فزاینده ای در صنایع تبدیلی و غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.

اجاق برقی - ساخت و ساز.

اجاق های برقی با طرح های مختلف ممکن است عملکردهای اضافی داشته باشند. اجاق گاز ممکن است دارای اجاق باشد که در این صورت در پایین سازه قرار دارد. وجود چنین کابینتی امکانات را بیشتر گسترش می دهد و در برخی موارد به شما این امکان را می دهد که نیاز به داشتن اجاق جداگانه را از بین ببرید. این ویژگی به شما این امکان را می دهد که در فضای تولید صرفه جویی کنید و از نظر مالی سود ببرید، زیرا نیازی به خرید تجهیزات جداگانه نیست.

اجاق گاز برقی می تواند تعداد مشعل های متفاوتی داشته باشد، معمولاً 2، 4، 6 عدد. بسته به تعداد آنها، می توانید به طور همزمان عملیات حرارتی بیشتر و کمتری را انجام دهید. با تشکر از این ویژگی طراحیشما می توانید مدلی را انتخاب کنید که برای اهداف خاصی مناسب تر است. انتخاب باشماست.

اجاق گاز می تواند دارای یک کابینت موجودی باشد که می توانید انواع موجودی، ظروف و موارد دیگر را در آن نگهداری کنید. یا نداشتن آن، در این مورد، دو گزینه طراحی امکان پذیر است - رومیزی یا کف روی قاب. هر دو گزینه مزایا و معایب خود را دارند، اما تنوع را به طیف اجاق ها اضافه می کنند و در نتیجه انتخاب یک مدل مناسب را آسان تر و راحت تر می کنند.

با چنین تنوعی از گزینه های طراحی، طراحی صفحه را نمی توان پیچیده نامید و این چندین مزیت را در عملیات بعدی اضافه می کند: سهولت تعمیر و نگهداری، سهولت تعمیر.

اجاق های برقی - قوانین عملکرد.

چندین قانون اصلی کار وجود دارد که با رعایت آنها، اجاق های برقی برای مدت طولانی کار می کنند، برق مصرف می کنند، همیشه نمی توان از این قوانین پیروی کرد، اما هرچه بیشتر رعایت شود، عملکرد تجهیزات منطقی تر است.

از ظروف پخت و پز روی اجاق استفاده کنید که مساحت کف آن مطابق با مساحت مشعل باشد. اگر مساحت مشعل بزرگتر باشد، مقدار زیادی انرژی حرارتی به فضای اطراف منتقل می شود. بنابراین، راندمان حرارتی کاهش می یابد.

کف ظروف باید تا حد امکان به سطح مشعل نزدیک شود. عدم رعایت این قانون منجر به عواقب مشابهی می شود که در بالا توضیح داده شد.

از قرار گرفتن مایع روی سطح مشعل داغ خودداری کنید. هنگامی که مایع وارد یک سطح بسیار داغ می شود، شوک حرارتی رخ می دهد. به همین دلیل، ترک هایی در بدنه مشعل ایجاد می شود که منجر به تخریب بیشتر می شود.

اجاق گاز برقی PE-0.48M - مشخصات فنی.

تعداد کل مشعل ها - 4 عدد.

مساحت کار مشعل ها 0.48 متر مربع است.

قدرت الکتریکی - 16.3 کیلو وات.

ولتاژ تغذیه - 3 فاز، 380 ولت.

ولتاژ روی عناصر گرمایش 220 ولت است.

دمای اسمی سطح مشعل ها 430 درجه سانتی گراد است.

زمان گرم شدن مشعل ها تا دمای 400 درجه سانتی گراد 25 دقیقه می باشد.

ابعاد کلی - 950 X 840 X 850 میلی متر.

وزن - 215 کیلوگرم.

سطوح Zharochny - محدوده.

سطوح سرخ کردنی یا گریل تماسی برای سرخ کردن انواع غذاهای گوشتی، ماهی و سبزیجات در مراکز پذیرایی، فست فودها استفاده می شود. بسته به شکل سطح کار، می توان ظروف را با یا بدون الگوی مشخصه "راه راه" روی آن تولید کرد. به دلیل فشرده بودن، آنها به طور گسترده در امکانات پذیرایی با هر توان استفاده می شوند. یک مزیت قابل توجه کاهش مصرف چربی در پخت و پز است.

سطوح Zharochny - طراحی.

عنصر ساختاری اصلی هر سطح سرخ کردنی یک صفحه فلزی است که به دلیل تماس مستقیم سطح گرم شده با سطح ظرف، عملیات حرارتی محصول روی آن صورت می گیرد. فلزی که اجاق از آن ساخته می شود چدن است که مناسب ترین ماده برای این کار است. استفاده از چدن با کیفیت بالا و به طور خاص برای استفاده در تجهیزات مواد غذایی طراحی شده است که حتی جلوه بیشتری می دهد.

سطوح zharochny صاف و راه راه را تشخیص دهید. در برخی موارد، نسخه های ترکیبی تولید می شود که در یک مورد دارای عناصر موج دار و صاف هستند. بسته به اینکه سطح صاف یا موجدار باشد، ظرف تمام شده دارای نوارهای مشخصه خواهد بود یا خیر. وجود چنین نوارهایی روی ظرف، البته جذابیت آن را بیشتر می کند.

سطح سرخ کردنی در محفظه ای نصب شده است که تعدادی عنصر برای کار راحت تر روی تجهیزات دارد. این شامل یک لبه ویژه در امتداد لبه ها است که از پاشیدن بیش از حد چربی جلوگیری می کند، یک شیار ویژه در امتداد لبه سطح که در امتداد آن چربی و مایع اضافی آزاد شده از محصولات فرآوری شده جریان می یابد. کنترل ها بسیار ساده هستند - یک سوئیچ که برق را تامین می کند و یک دسته برای تنظیم کننده دمای سطح، تنظیمی که در یک موقعیت دمای متفاوتی را برای گرم کردن سطح کار به دست می آورد.

مدل های رومیزی و مدل های کف وجود دارد. مدل های طبقه ممکن است دارای یک کابینت موجودی مخصوص برای نگهداری ظروف و ظروف باشند. که در مناسبت های مختلفیکی از مدل های دیگر ترجیح داده می شود، این بستگی به منطقه تولید شرکت و بازده مورد نیاز محصول نهایی دارد. مساحت سطح کار نیز متفاوت است. این شاخص هنگام انتخاب یک مدل خاص، اصلی ترین است.

سطوح Zharochny - قوانین عملیات.

تمیز کردن دوره ای سطح کار را از محصولات احتراق و چربی قدیمی تولید کنید. این امر باعث بهبود انتقال حرارت بین سطح محصول و سطح گرم شده می شود.

گرمایش سطح را در حالت بیکار در نظر نگیرید، این می تواند منجر به گرمای بیش از حد و خرابی تجهیزات شود. محصولات مورد پردازش را به طور مساوی در کل منطقه توزیع کنید.

اجازه ندهید مایع روی سطح سرخ کردن ریخته شود، این منجر به شوک حرارتی می شود که در نتیجه سطح چدن ممکن است ترک بخورد و متعاقباً کاملاً فرو بریزد.

سطح بو دادن PZHR-0.24I - مشخصات فنی.

هواپیمای کار - 0.24 متر مربع.

زمان گرمایش تا 260 درجه سانتیگراد - 20 دقیقه.

ولتاژ تغذیه - 220/380 ولت.

قدرت نصب شده - 6 کیلو وات.

ابعاد کلی - 500 X 800 X 850 میلی متر.

وزن - 85 کیلوگرم.

ماهیتابه برقی - محدوده.

ماهیتابه های برقی در موسسات پذیرایی به عنوان تجهیزات جهانی استفاده می شود. می تواند بسیاری از عملیات عملیات حرارتی و آماده سازی محصولات و محصولات نیمه تمام مانند گوشت، ماهی، سبزیجات را به صورت دوره دوم و مخلفات انجام دهد. اینها شامل تفت دادن، بخارپز کردن، سرخ کردن است به روش معمولو سرخ شده. در کاربردهای غیر استاندارد برای جوشاندن توده های مختلف در صنایع تبدیلی استفاده می شود.

ماهیتابه برقی - طراحی.

عنصر اصلی تابه کاسه است که می تواند از چدن یا فولاد ضد زنگ ساخته شود. فلز اصلی ماهیتابه چدن باقی می ماند، زیرا بهترین فلز برای این کار مناسب است. از چدن برای ساخت کاسه استفاده می شود. بهترین انواعو به طور ویژه برای استفاده در ساخت دستگاه های تولید مواد غذایی طراحی شده است. کاسه را می توان جوش داد یا با ریخته گری درست کرد.

کاسه ماهیتابه برقی دارای مکانیزم سرپیچ است. در صورت لزوم می توان آن را به یک موقعیت شیبدار با زاویه 90 درجه رساند. این امر تخلیه ظرف تمام شده را تسهیل می کند. رسیدن به یک موقعیت شیب دار با کمک یک چرخ دستی چرخان و یک چرخ دنده کرمی اتفاق می افتد. کاسه ماهیتابه مجهز به درب با مکانیزم قفل در حالت باز است.

گرمایش با کمک عناصر گرمایشی انجام می شود که می توانند هم عناصر گرمایشی و هم مارپیچ های سیمی با عایق های سرامیکی از نوع "مهره" باشند. در صورت لزوم، عناصر حرارتی را می توان به راحتی تعویض کرد، برای این کار می توان کاسه را تا 360 درجه چرخاند.

گرمایش توسط یک دسته رله دما کنترل می شود، برخی از مدل های ماهیتابه برقی ممکن است دارای سیستم حفاظت از گرمای بیش از حد برای جلوگیری از شرایط اضطراری باشند.

کل ساختار بر روی یک قاب فولادی جامد نصب شده است.

بهره وری بستگی به حجم کاسه کار دارد. این شاخص است که باید در درجه اول هنگام انتخاب یک ماهیتابه برقی هدایت شود.

اکثر مدل ها دارای طراحی مدولار هستند که هنگام تعبیه تجهیزات موجود، مزیتی را به همراه دارد خطوط تکنولوژیکی. این باعث می شود فرآیند جاسازی به اندازه کافی ساده و سریع باشد.

ماهیتابه های برقی - قوانین عملکرد.

از بروز اعوجاج از سطح افقی در هنگام نصب و کار بیشتر کاسه تابه خودداری کنید. این به پخش یکنواخت چربی روی سطح کاسه کمک می کند.

کل حجم ماهیتابه برقی را با محصول در حال آماده سازی به طور یکنواخت پر کنید و همچنین شرایط دمایی که در دستورالعمل های فنی ذکر شده است را رعایت کنید.

اجازه گرم کردن تجهیزات را بدون بارگیری محصولات آماده ندهید.

برای جلوگیری از تغییر شکل، ایجاد ریزترک ها و متعاقب آن تخریب کاسه تابه، اجازه ندهید مایع روی سطح آن بریزد.

ماهیتابه برقی SE-0.25 - مشخصات فنی.

حداکثر حجم هندسی کاسه 65 لیتر است.

حجم کار یک کاسه - 38 لیتر.

مساحت کاسه - 0.25 متر مربع.

زمان گرم کردن تا دمای 280 درجه سانتیگراد - 25 دقیقه.

قدرت عناصر گرمایش 4.8 کیلو وات است.

ولتاژ تغذیه - 380 ولت.

ابعاد کلی - 1000 x 800 x 850 میلی متر.