Заведенията за обществено хранене използват с пълна сила модерни машини и апарати, които механизират процесите на обработка на храните и улесняват работата на кухненските работници. В същото време машините повишават производителността на труда, увеличават производството на готови продукти и допринасят за разширяване на асортимента от ястия.

За да работят правилно с машините, всички кетъринг работници са инструктирани, изучават правилата за употреба техническо оборудване. Те трябва да имат практически умения за работа с машини, да могат да извършват ежедневна поддръжка на всяка машина.

Всяка машина или апарат идва от фабриката в предприятието с инструкции, с Подробно описаниесвързано оборудване. Служителите трябва стриктно да спазват тези инструкции.

В случай на неизправности, възникнали по време на работа на технологичното оборудване, е необходимо да се свържете със специалисти. Монтаж, ремонт, подмяна на части, отстраняване на неизправности могат да се извършват само от специалисти, които имат право да извършват тези работи.

По-долу са дадени основните видове технологично оборудване на модерно предприятие за обществено хранене и е дадено описание на най-важните машини за обработка на суровини, отоплително и хладилно оборудване, съдомиялни машини, котли, инструменти и др.

механично оборудване

Механичното оборудване включва машини за обработка на месо, риба, зеленчуци, за приготвяне на тесто, за нарязване на хляб, колбаси и сирене, за мелене на кафе и др.

Универсално задвижване с комплект машини

С помощта на универсално задвижване е възможно да се механизират основните процеси на обработка на продуктите. Универсалното задвижване е електрически двигател с редуктор, който е свързан към различни взаимозаменяеми машини. За да се свърже към задвижването, резервната машина се вкарва в гнездото, разположено на корпуса на задвижването и закрепено с крилчат винт.

Задвижващият двигател е свързан към мрежата с кабел и щепсел. В работилниците за тези цели са инсталирани контакти за включване. Мощност на задвижващия двигател от 0,6 до 1,7 kW, в зависимост от модела. Универсалното задвижване се пренася на специална количка от един цех в друг.

Задвижването е оборудвано със следните машини: месомелачка, картофобелачка, зеленчукорезачка, пасач, бъркалка-месачка и др. Всяка от изброените машини се свързва към задвижването според нуждите.

С тяхна помощ правят кайма и риба, приготвят кремове, нарязват сурови и варени зеленчуци, избърсват зеленчуци, месо, извара и др.

Универсалните задвижвания могат да бъдат с различен капацитет, с различен набор от машини, предназначени за големи и малки предприятия.

Сменяеми универсални задвижващи машини

Месомелачкаприготвя кайма и риба. Производителността на месомелачката е от 40 до 200 кг на час.

Предварително месото се почиства от кости, жилки и филми, нарязва се на парчета по 80-120 г, поставя се във фуния с помощта на дървена тласкачка. Каймата може да се получи с по-голям или по-малък диаметър в зависимост от поставената решетка. Можете да пропуснете каймата два пъти, за да получите още по-малко смилане на месо.

картофобелачкабели картофи, цвекло и други кореноплодни растения.

Процесът на белене на картофи и кореноплодни растения се извършва чрез триене на клубените върху вълнообразната повърхност на диска, който е покрит с абразивна маса. Първо, клубените падат върху въртящ се диск, след което под въздействието на центробежна сила се хвърлят към стените на камерата, стените също имат оребрена повърхност. Топките отскачат от стените и отново падат върху диска и т.н. В резултат на това клубените се обелват. В процеса на триене на клубените водата постоянно навлиза в камерата през пръскачката. Чистите грудки се изваждат през херметически затворена врата на камерата и попадат в заменен контейнер. Товаренето и разтоварването на картофите става без спиране на машината.

Процесът на почистване на едно зареждане продължава 2-3 минути. В зависимост от модела в машината могат да се заредят от 2,5 до 5 кг кореноплодни. Машината може да почиства от 40 до 70 кг на час. За да се ускори процесът на почистване, кореноплодите се сортират по размер и се измиват преди натоварване.

резачка за зеленчуциреже сурови и варени зеленчуци.

Подготвените зеленчуци се зареждат в приемния бункер и веднага попадат под режещите ножове и гребени, които ги нарязват на филийки. Зеленчукорезачката има няколко подвижни диска, които ви позволяват да правите различни видове разфасовки: нарязване на филийки с различна дебелина, нарязване на сламки и нарязване. В зависимост от дебелината и вида на зеленчуците, както и от модела на машината, на час могат да се обработват от 250 до 600 кг зеленчуци.

Машина за триененеобходими за пасиране и триене на зеленчуци и плодове, варено месо и зърнени продукти, извара, извара и др.

Подготвеният за разтриване продукт постъпва първо в приемната фуния, а оттам в работния цилиндър, където се раздробява със сърповидни ножове, а чрез въртящ се шнек се подава към металната скара. Освен това, през отворите на решетката, продуктът се притиска в заменения контейнер.

Свареното месо се нарязва предварително на малки парчета и се прекарва през месомелачка. Костите от плодове и плодове се отстраняват преди зареждане в машината. Картофите се пасират само горещи.

Производителността на машината в зависимост от модела и вида на продуктите варира от 250 до 500 кг на час. Машината има сменяеми решетки с отвори с различен диаметър.

Битерка-месачкамеси тесто, разбива белтъци, приготвя кремове, мусове и др.

След зареждане на продукта в подвижен резервоар с вместимост 20-25 литра, той се обработва със сменяеми рамена за разбиване. Тупалките се предлагат в различни форми. Битерът се върти вътре в резервоара, като същевременно се движи около оста си. Чрез преместване на дръжката на скоростната кутия битерът може да промени скоростта на въртене.

Обработката на стръмно тесто, гъсти и вискозни продукти се извършва при ниски скорости. Пълната обработка на продуктите отнема от 15 до 40 минути.

Екстракторпредназначени за изстискване на сокове от зеленчуци, плодове и плодове. Това е винтова преса и се състои от корпус, вътре в който се върти коничен винт. На дъното има решетка, а на дъното има зареждаща фуния. Продуктът се зарежда във фунията, улавя се от шнека и се компресира. Изцеденият сок изтича през дупките на решетката в сменените съдове. Твърдите отпадъци излизат през друг отвор, чийто размер се регулира с винт. Производителността на екстрактора е 40-50 кг на час.

В малки предприятия, заедно с механична сокоизстисквачка, те се използват за изстискване на сокове. ръчна преса . Състои се от решетъчен цилиндър, към който е прикрепен подвижен лост с диск, който свободно влиза в цилиндъра. Продуктът се зарежда в цилиндър и се компресира от диск с помощта на лост. Сокът излиза през отворите на цилиндъра и се стича в съда, върху който е поставена пресата.

Специализирани универсални задвижвания

В допълнение към универсалното задвижване, индустрията произвежда специализирани универсални задвижвания с комплект машини за месни, зеленчукови и сладкарски цехове на големи заведения за обществено хранене.

Машини с индивидуално електрозадвижване

Заведенията за обществено хранене използват машини с индивидуално задвижване като механични месомелачки, картофобелачки, смачкачки и други машини.

Месомелачката е механична.Механичните месомелачки се предлагат в различни размери и видове, с различен капацитет. Месомелачките, монтирани на масата, имат капацитет от 80-130 кг на час, подови (стационарни), големи размери имат капацитет до 400 кг на час. Електрическият двигател на настолна месомелачка е с мощност от 0,6 до 1 kW, а стационарен - до 2,8 kW.

Машина за разрохкване на месо.За обработка (разрохкване) на парчета месо, предназначени за приготвяне на пържоли, котлети, пържоли и др., се използва машина за разрохкване на месо. Парчетата месо, поставени върху кръгла чиния и притиснати от решетка с надлъжни отвори, се нарязват с помощта на спускащи се дискови ножове с около 1/3 от дебелината им, първо в надлъжна, след това в напречна посока. Тези разрези увеличават повърхността за пържене и също така отрязват влакната, които могат да компресират парчетата месо при пържене. Ако е необходимо, парчетата месо могат да се изрежат от обратната страна. Машината се задвижва чрез завъртане на дръжката.

Механична картофобелачка.На пода е монтирана механична картофобелачка, електродвигателят е разположен на леглото на машината. Такава картофобелачка има капацитет от 150 до 400 кг на час, мощност на електродвигателя от 0,4 до 1 kW.

Машина за триене.Машината е монтирана на пода. Производителността му е от 300 до 600 кг на час.

Машина за месене на тесто.Такава машина се състои от две части: бъркалка и подвижна купа. Купата се пълни с всички продукти, които са включени в рецептата за тестото, навива се до бъркалката и се поставя под лоста за месене. Когато машината е включена, купата започва да се върти около оста си, а лостът за разбиване извършва възвратно-постъпателни движения. След замесването машината се спира, тестото се изважда и изпраща за ферментация.

Машина за разточване на тесто.Автомобилът е предназначен за търкаляне на всички видове тестове; тя разточва тесто за различни бутер продукти, юфка, кнедли, храсти и др.

Тестото се поставя на горния транспортьор на машината, а безконечна лента минава между ролките и разточва тестото между тях. Попадайки върху лентата на долния конвейер, тестото се изпраща между втората двойка валцоващи ролки и след това към подвижната маса на машината. Масата има възвратно-постъпателно движение, в резултат на което тестото се полага върху нея на слоеве. Разстоянието между валцоващите ролки може да се регулира от 1 до 50 mm.

При едно преминаване между ролките дебелината на тестото може да намалее с не повече от 10 мм. Ако е необходим по-тънък пласт, тестото се разточва отново. За да направите това, тестото отново се изпраща към горния конвейер, разстоянието между валцоващите ролки се намалява, докато машината не спира. Разточването на тестото може да се повтори до достигане на необходимата дебелина.

На такава машина можете да търкаляте до 60 кг на час. Теглото на една порция тесто е 10-12 кг. Ширината на транспортната лента е 60 см. Скоростта на транспортната лента е 10 см/сек. Мощност на електродвигателя 0,6 kW.

Резачка за хляб.С помощта на резачка за хляб можете да режете филийки хляб с различна дебелина. Оформеният хляб се поставя върху приемната тава на машината и се фиксира със сгъваема скоба на шейната с игли. След включване на електродвигателя водещият винт движи каретката и подава хляба към циркулярния нож. Въртеливото движение на ножа е свързано с движението на механизма, който захранва хляба. В момента, когато ножът е в долна позиция, каретката спира: получава постъпателно движение, когато ножът е в горна позиция и отворът за преминаване на хляба е свободен. Нарязаният хляб се събира в тава, разположена от лявата страна на машината.

Хлеборезачката може да нарязва филийки хляб с дебелина от 3 мм до 16 мм.

Циркулярът на машината прави 179 разреза в минута. Мощност на електродвигателя 0,27 kW. Максималният ход на каретата е 45 см. Отворът за преминаване на хляб е с размери 15х19 см. Ако размерът на хляба (питката) е по-голям от размера на отвора, тогава хлябът е предварително нарязан по дължина . Автомобилът се доставя с устройство за заточване на дисков нож.

В заведенията за обществено хранене се използват хлеборезачки с капацитет до 300 кг. Резачките за хляб с тази мощност са инсталирани в големи предприятия. Малките предприятия често инсталират не механични резачки за хляб, а лостови ножове, с които се реже хляб. Вместо конвенционалните ножове се използват резачки за хляб.

Универсален нож за шунка.Тази машина нарязва на филийки шунка, колбаси, кашкавал и рибни специалитети. Първо, продуктът се фиксира върху приемната платформа. Той извършва възвратно-постъпателно движение и подава продукта към въртящия се дисков нож.

Нарязаните резени се подреждат автоматично. Машината се стартира с натискане на бутона за превключване. В края на рязане на продукта машината спира автоматично. Дебелината може да се регулира от 0 до 3,5 мм. Ножът на машината прави 41 оборота в минута. Мощност на електродвигателя 0,27 kW. Автомобилът се доставя с устройство за заточване на дисков нож.

Резачка за яйца.С помощта на яйцерезачка твърдо сварените яйца се нарязват на филийки за салати, сандвичи, студени закуски. Резачката за яйца е изработена от метален корпус под формата на извита решетка с вдлъбнатина за яйца и подвижна въртяща се рамка с опънати стоманени струни. Когато рамката е спусната, връвчетата нарязват яйцата на равни, чисти филийки с еднаква дебелина.

Мелничка за кафе.Кафемелачката смила печени кафеени зърна. Стойката-колона служи като опора за електродвигателя и тялото на машината. Вътре в кутията има два воденични камъка под формата на дискове със зъби на крайната повърхност. Единият от мелничните камъни се върти заедно с вала на двигателя, а другият няма въртеливо движение, но се движи по оста на въртене на първия мелничен камък, в резултат на което пролуката между зъбите на дисковете се променя. Междината може да се регулира от 0,5 до 2,5 мм, което осигурява различна степен на смилане на кафето - от най-фино до грубо смилане.

В бункера, разположен в горната част на кафемелачката, могат да се изсипят до 2 кг кафе. Бункерът се затваря с капак. Потокът на зърното от бункера към мелницата се контролира от клапа. Смляното кафе се изсипва през отвора в поставения контейнер.
Производителност на мелницата до 16 кг на час. Мощност на електродвигателя 0,6 kW.

Наред с машините с електрическо задвижване в малките предприятия се използват и ръчни машини.

Термично оборудване

Топлинното оборудване включва печки, тенджери, електрически тигани, пържени и сладкарски шкафове и др.

В зависимост от вида на горивото и начина на отопление термичното оборудване се разделя на електрическо, газово, парно и пожарно.

Най-удобно и хигиенично е топлинното оборудване с електрическо отопление. Такива устройства винаги са готови за работа, осигуряват равномерно нагряване, позволяват лесно регулиране на температурния режим, както на повърхността за пържене, така и в шкафовете. При работа с електрически нагреватели няма дим и сажди, въздухът остава свеж, което е благоприятен климат за работа на персонала. Те са най-малко опасни от гледна точка на пожар. Всички тези положителни качества на електрическото оборудване водят до факта, че съвременните предприятия оборудват своите кухни с тях.

Основният тип отоплително оборудване е печка. Всеки котлон има повърхност за пържене, върху която се поставят съдовете. Повечето печки са с фурни, а на някои печки успоредно с пърженето и варенето се загрява и вода в бойлери за санитарни и други производствени нужди.

Електрическа фурна

В заведенията за обществено хранене най-разпространена е електрическата печка с площ за пържене 1 m2.

На пода за пържене има шест правоъгълни чугунени горелки; около пода за пържене е плоска рамка, изработена от неръждаема стомана. Вътре в горелките са монтирани електрически нагревателни елементи. Всички горелки имат различна мощност и най-висока температура на нагряване. И така, две средни горелки имат мощност от 4,5 kW и най-висока степен на нагряване на повърхността за пържене - около 450 °; четири външни горелки имат мощност от 3,5 kW и температура на нагряване от около 400 °. Всяка горелка има три степени на нагряване и се изключва от електрическата мрежа независимо с помощта на ключ.

Горелките лежат свободно върху опори, които са фиксирани върху корпуса на печката. Височината на опорите може да варира. Под горелките има прибираща се тава за улавяне на разлята храна.

Вътре в тялото на електрическата печка има фурна с врата на панти. Нагревателите са разположени в горната и долната част, което осигурява равномерно термично въздействие върху продукта. Температурата във фурната се настройва и контролира от два превключвателя. Също така, шкафът е оборудван с термостат, който автоматично настройва температурата в диапазона от 100 до 350 °. Продуктът върху тавите се зарежда във фурната едва след достигане на зададената температура. Температурата във фурната се задава от термостата преди включване.

Горелките и фурната могат да работят едновременно. Максималната консумирана мощност от електрическата печка е 27,5 kW. Преди готвене горелките се загряват на пълна мощност, след което нагряването на всяка горелка се регулира в зависимост от изискванията на технологичния процес. Довеждането до готовност на кулинарните изделия се извършва при ниски температури.

Наред с правоъгълни плочи се използват и кухненски прибори. електрически печки.

Електрически плот

Тази печка се използва за пържене на кулинарни продукти директно върху пържната повърхност на горелката (без тиган).

Подът за пържене на тази печка е чугунена правоъгълна горелка с площ 0,25 m2, по краищата на която от четирите страни има жлебове за оттичане на мазнина.

Вътре в горелката е монтиран електрически нагревателен елемент. Превключвателят е разположен върху тялото на плочата. Плочата има три различни степени на нагряване. Максималната консумирана мощност от настолната готварска печка е 2,5 kW.

На повърхността за пържене се пържат палачинки, палачинки, бъркани яйца, кюфтета, риба. Преди започване на работа подът за пържене се смазва с мазнина.

Газова печка

Плохите за пържене на газовите печки според устройството се разделят на два вида: котлони с отворени горелки и печки с комбинирана повърхност за пържене.

Котлоните са оборудвани с няколко независими горелки. Всяка горелка се регулира на желаната топлина.

Печка с четири котлонапредставлява кутията под формата на работен плот с четири горелки. Вътре в кутията има фурна за пържене и печене на кулинарни и хлебни изделия. Под всяка горелка има горна горелка, а под дъното на фурната има две тръбни горелки. Горните горелки имат отделен кран, а тръбните долни горелки имат един общ кран с дръжка. Всички кранове са свързани към газоразпределителния тръбопровод, през който тече газ.

Плочата е със следните размери: дължина 925 мм, ширина 565 мм, височина 810 мм. Размери на фурната: дължина 490 мм, ширина 360 мм, височина 230 мм. Диаметър на горелката 200 мм.

Комбиниран газова печка оборудван с две горелки и солидна повърхност за пържене. Две проходни пещи се нагряват от две тръбни горелки, разположени под тях. Масивната повърхност за пържене е с шест чугунени котлона, с отвори в центъра. Отворите се затварят с капаци. Всяка горелка се нагрява от отворена газова горелка, а всяка чугунена плочка от три шлицови горелки.

Разположен газови горелкиот двете страни, така че може да се използва и от двете страни.

Плочата е със следните размери: дължина 2220 мм, ширина 1455 мм, височина 830 мм.

Да се газови уредитрябва да се обърне специално внимание на производството. Всяко изтичане на газ може да причини експлозия и също да причини отравяне на работниците. Целият персонал трябва да бъде инструктиран за използване на газово оборудване и да спазва всички изисквания за безопасност.

огнева плоча

Тези плоскости се произвеждат в различни размери: дъска № 1 е с топлоустойчива повърхност 4,5 м2, дъска № 21 - 2,04 м2, дъска № 19 - 0,9 м2 и дъска № 2 - 0,45 м2.

Печките могат да работят на дърва и на мазут.

Когато работите върху дърво, решетката трябва да се почисти от пепел преди работа, тъй като решетката бързо се запушва с пепел и фини въглища. В резултат на това въздухът се подава лошо и процесът на горене е затруднен.

Дървата за огрев трябва да бъдат избрани по размер: по дължина и дебелина. Дървата за огрев трябва да бъдат подредени плътно една до друга. В процеса на горене дървата за огрев трябва да се разбъркват, така че дървата за огрев да изгорят едновременно и да няма натрупване на неизгорели трупи. Нова порция дърва за огрев се зарежда, след като първият слой изгори. По време на запалването вентилът (вратата) се отваря напълно и след като дървата за огрев пламнат, се затварят. В процеса на горене вентилът е или затворен, или леко отворен, като по този начин регулира процеса на горене.

Вратите на пещта трябва да бъдат затворени, така че входящият въздух да не охлажда пещта. Вратите на пещта се отварят за хвърляне на дърва за огрев или смесването им.

При използване на нафтови печки е необходимо да се следи за своевременното подаване на течно гориво - мазут към дюзите чрез специални помпи или гравитачно от резервоар под налягане. Освен това е важно подаването на пара или въздух към дюзите (в дюзите за пара или въздух).

Пещи за барбекю.Пещите за барбекю, както и огнища и барбекюта се използват за пържене на шишчета, купати, месни филета, есетра и други кулинарни продукти. Изградени са от тухли върху желязна рамка.

За пържене на шишчета се използват механични устройства за въртене на шишчетата, така че месото да се изпържи равномерно от всички страни.

дигестер

Електрическият съд е предназначен за готвене на супи, зелева супа, бульони, зърнени гарнитури, зърнени храни, зеленчуци. Предимството на използването на електрическа кана е, че храната в нея не може да изгори, а това е много важно за зърнени храни, целувки, врящо мляко, задушаване и др.

Дигестерът се състои от двустенни цилиндрични съдове, външни и вътрешни. Между стените на съдовете има пространство, наречено риза, което е пълно с вода. Водата се загрява с електрически нагревател.

В заведенията за обществено хранене се използват готварски котли с вместимост от 20 до 250 литра.

Вътрешните съдове и капаци са изработени от неръждаема стомана. Външните стени са покрити със слой топлоизолация. Капаците са на панти и са оборудвани с противотежести. Когато са затворени, капаците се завинтват здраво с шарнирни болтове.

Преди да започнете да зареждате котела с продукти, водата се напълва в кожуха, включва се максимално отопление. След 10-15 минути котелът се зарежда с продуктите. След известно време, когато продуктите са готови, топлината се намалява и след това се изключва напълно.

В заведенията за обществено хранене се използват както парни, така и газови котли. Устройството им е същото като на електрическите. Парната баня се отоплява с пара, която се подава по тръби от котелното помещение.

Предлагат се бойлери с вместимост 125 и 250 литра. Мощността, консумирана от котела, зависи от мощността и варира от 4 до 32 kW.

Накланящи се тенджери

В тези котли се приготвят сосове, гарнитури, кисели и др. Но имайки голям набор от контейнери, те ви позволяват да готвите няколко ястия едновременно.

Накланящите се котли са монтирани на отделни стелажи и имат механизъм за накланяне, което ви позволява значително да ускорите и улесните процеса на освобождаване на котела от готовия продукт.

Котлите за сос се произвеждат с вместимост 20, 40, 60 литра. Те са оборудвани с предпазни елементи и имат подвижни капаци. Мощността на котлите е от 2,5 до 9 kW.

Плочен автоклав

Автоклавът се използва за варене на кости, варене на бульони, зеленчуци, зърнени храни и др.

Тенджерата под налягане готви храна при повишено налягане и при висока точка на кипене. Котелът се затваря с херметичен капак. Костите, предварително освободени от месото, се приготвят в такива котли, за да се ускори процесът на готвене. Готвенето в автоклав позволява по-пълно извличане на мазнините и лепилните вещества от костите.

Вътре в автоклава има решетъчен съд, в който се зареждат кости, предварително сварени в обикновен котел, след което продуктът се залива с вода; нивото на водата трябва да е над нивото на костите. Подготвеният автоклав се затваря с капак с шарнирни болтове.

Автоклавът е оборудван с манометър, показващ налягането на парата вътре в котела и пружинен предпазен клапан, който автоматично освобождава парата при повишено налягане. Този клапан може също да регулира налягането на парата вътре в автоклава.

Автоклавът е обект с повишена опасност, редовно се проверява от органите за надзор на котлите.

Накланящ се електрически тиган

Електрическият тиган се използва за пържене на палачинки, котлети, понички, пайове, задушаване и пържене на месо и зеленчуци.

Тиганът представлява чугунена купа със затворен свалящ се капак, монтирана на монтирана виличеста стойка.

На дъното на купата има електрически нагревател, чиято мощност се регулира с ключ. Стените на съда са покрити с топлоизолация.

Преди готвене на продукта, електрическият тиган загрява на пълна мощност, след което превключва на желания температурен режим, в зависимост от изискванията на продукта. Продуктът може да се зареди след 25-30 минути загряване.

В рамките на един час в електрически тиган могат да се изпържат до 10 кг картофи или до 200 месни котлета, или до 400 понички и пайове в олио.

Диаметърът на зареждащата купа е около 50 см, дълбочината й е 14 см, а капацитетът е 30 литра. Консумирана мощност при най-висока степен на нагряване 5 kW.

Електрически фритюрник

Електрическият фритюрник приготвя понички, пайове, картофи и други кулинарни продукти в масло.

Продуктът се поставя в мрежеста кошница и се поставя в маслена баня. Нагревателите са монтирани по такъв начин, че горна частолиото беше горещо, а долното беше студено. Това се прави, за да не изгорят малки частици и трохи, попадащи в дъното на ваната.

Източете използваното масло през специална тръба. В електрически фритюрник можете да приготвите до 750 понички или до 600 пайове в рамките на един час.

Максималната консумация на енергия е около 5 kW.

Електрическа кафеварка

Електрическата кафеварка представлява цилиндричен съд с вместимост 9,5 литра. На дъното е монтирано устройство за циркулация на вряща вода и подаването й към филтъра. Това устройство се състои от капачка за пара и циркулационна тръба, в горния край на която е поставен филтър, който представлява алуминиева купа с перфорирано дъно с голям брой отвори.

За да направите кафе, налейте вода в съда до 7 литра (по-малко от 4 литра не се препоръчва), затворете капака и включете на първа степен на нагряване. Смляното кафе се изсипва върху филтъра 5 минути преди водата да заври. След загряване на водата, парата се втурва нагоре по циркулационната тръба и носи със себе си врящата вода, която напоява кафето върху филтъра. След като премине през слоя кафе, водата се връща обратно в съда. Веднага след началото на варенето, нагревателят превключва на най-ниската степен на нагряване, а след края на варенето се изключва автоматично.

В резултат на това се приготвя кафе. Процесът отнема 5-7 минути. Кафето се сервира 4-5 минути след изключване на кафеварката. Загряването на охладеното кафе се извършва при ниска температура.

След приключване на работа електрическата кафемашина трябва да бъде изключена от електрическата мрежа, да се отстранят филтърът и устройството за циркулация на водата, да се изплакнат добре и да се изсушат. Съдът също трябва да се измие.

Корпусът на електрическата готварска печка трябва да бъде заземен.

Електрическа фурна и сладкарски шкаф

В този шкаф се пекат сладкарски и хлебни изделия, както и пържени и печени кулинарни изделия.

Пещта и сладкарският шкаф са с две независими камери, монтирани една над друга. Индустрията също произвежда еднокамерни и трикамерни фурни.

Във всяка камера отгоре и отдолу са монтирани електрически нагревателни елементи. Има нагревателен термостат, който автоматично поддържа зададената температура в диапазона от 100 до 350 °.
Всяка камера консумира 4,5 kW мощност. Време за загряване на шкафа до максимална температура (350°) 1 час 20 минути.
За един час в шкафа могат да се изпекат 300 - 350 квасени кифлички или да се изпържат 25-30 кг картофи.

Таблицата показва продължителността на готвене и препоръчителната температура за различни ястия и продукти:

Нагреватели за храна

Уредите за затопляне на храна са предназначени да поддържат готови ястия, гарнитури и сосове горещи. В разпределителните помещения са монтирани марими.

Има нагреватели за първи и втори ястия.

Електрически нагревател за първи ястия. Електрическата печка представлява правоъгълна чугунена горелка с площ 0,15 м2. Вътре в горелката е монтиран електрически нагревателен елемент.

Превключвателят ви позволява да регулирате степента на нагряване на горелката. Храната за загряване се поставя директно върху горелката.
Консумираната мощност на плочата е 2,5 kW. Размер на плочата: височина 500 мм, дължина 600 мм, ширина 600 мм.

Байн-Мари за втори ястия.Тези нагреватели за храна могат да се нагряват на електричество или на пара.

Електрически нагревател е плот, в горната част на който има вана с топла водапокрита с метален лист. В металния лист има отвори, в които се потапят тигани с подвижни капаци. Основните ястия, сосовете и гарнитурите се затоплят в кухненски уреди.

Максимална мощност 3,8 kW.

Най-простият нагревател за храна- Това е голяма тава за печене с високи страни и дръжки. Изсипете в тавата топла вода, а в него се потапят специални съдове (bain-marie) с готова топла храна. Нагревателят за храна се монтира върху нагрятата повърхност за пържене на печката.

Стелажи за затопляне на чинии

В стаите за разпределяне се използват специални нагревателни стелажи за нагряване на чинии и поддържане на храната гореща.

Електрическият стелаж е маса с шкаф. Шкафът и плотът са изработени от неръждаема стомана и се нагряват с електрически нагреватели, които се намират в долната част на шкафа под подвижните решетки и под капака на стелажа.

Максималната мощност на електрическата стойка е 3 kW.

Бойлери и съдомиялни

Котли

В заведенията за обществено хранене винаги трябва да има вряща вода. За това са инсталирани котли с непрекъснато действие. Работата на такива специални устройства се основава на непрекъснатия поток на вода от водопровода към долния резервоар. Веднага след кипене на водата можете да използвате вряла вода, докато водата автоматично ще се допълва.

Котлите с непрекъснато действие могат да работят на електричество, газ, твърди горива (дърва, въглища). Подреждането на котлите за всички видове гориво е подобно.

Електрическият бойлер представлява цилиндрична колона с хромирана повърхност. Първо водата идва от водопровода, преминава през клапан с поплавъчно устройство и захранваща кутия, след което влиза в съд за вряща вода. Поплавъчното устройство автоматично регулира потока на водата и осигурява постоянно ниво на водата в захранващата кутия.

Водата се загрява от тръбни елементи, които са монтирани във водния съд.

Производителността на електрическия бойлер е 75-80 литра на час. Времето за кипене на водата е 15-20 минути. Консумирана мощност 10,5 kW. Котлите на твърдо гориво са с капацитет от 200 до 600 литра на час.

Съдомиялни машини

В големите заведения за обществено хранене се използва конвейерна съдомиялна машина с капацитет 2-2,5 хиляди чинии на час.

Тази машина е шкаф с повдигащи се врати. Душовете за миене са разположени в горната и долната част на шкафа. На дъното има вана за отработена вода, центробежна помпа и електродвигател.

Водата във ваната се нагрява с тръбни електрически нагреватели до 60°C и се подава от центробежна помпа към душовете за миене.

След измиване съдовете се изплакват с душове с гореща вода, загрята до 95 °. Водата за тези душове идва от специален нагревател, който се намира отделно от машината.

Мръсната вода се оттича през тигана във ваната и я оставя през преливната тръба в канализацията.

Преди да заредите в съдомиялната машина, отстранете остатъците от храната от чиниите, след което ги поставете на ръба върху дървени тави.

Конвейерната верига непрекъснато подава тави с плочи към камерата за измиване, където те попадат първо под душовете за измиване и след това за изплакване. Тави с чисти съдове се поставят на отделна маса.

Чашите и приборите се мият като чинии, но се поставят в тави с мрежесто дъно.

В малки предприятия се монтират съдомиялни машини от по-прост тип, тяхната производителност е 500-600 чинии на час. Такива машини са периодични единици, те нямат конвейерно зареждане на съдове. Зареждането на съдовете в машините и разтоварването на чистите съдове се извършва ръчно.

Изплакването на съдовете се извършва с вряла вода, така че изсъхва бързо и не се избърсва с кърпа.

Хладилна техника

Хладилна техникаконсервни видове: хладилни витрини, сгъваеми хладилни камери и хладилни плотове за машинно охлаждане.

Хладилници

Хладилните витрини при температура на околната среда до 30° осигуряват съхранение на продуктите при температура от 0 до 6°.

Температурата вътре в шкафа се поддържа автоматично от фреонова хладилна машина, задвижвана от електродвигател.

Стените на шкафа са с двойна метална обшивка, между които има термо- и противовлага изолация. Вратите са уплътнени с ластик и са оборудвани със самозаключващи се резета. Вътре в шкафа има рафтове за съхранение на храна и готови ястия.

При подреждането на продуктите е необходимо да оставите разстояние между тях, за да има циркулация на въздуха. Вътре в шкафа има електрическо осветление.

Корпусите са четири и шест врати. Полезна площ на шкафовете от 0,5 до 1,5 m2.

Сгъваема хладилна камера

В тази камера могат да се съхраняват нетрайни продукти с тегло до 600 кг. Камерата изисква подова площ от 3,2 m2. Вътрешният обем на камерата е 7,4 m3.

Камерата е изградена от шест отделни дървени щита, закрепени заедно. Между щитовете има топло- и влагоустойчива изолация. Вратата е уплътнена с ластик и е оборудвана с ключалка. Вътре в камерата има решетъчни рафтове за продукти и закачалки.

Температурата вътре в камерата е от 0 до -2°, при температура на околната среда до 25°, поддържа се автоматично от фреонова хладилна машина.

Брояч за ниска температура

Нискотемпературният плот се използва за съхранение на сладолед, замразени плодове, горски плодове, зеленчуци, риба при температури от -12° до -16°.

Плотът е изработен от дърво и е обшит с двойна метална обшивка, между която има топло- и влагоизолация. Камерата се състои от три секции за зареждане на продукти. Всеки отвор се затваря с подвижен капак и гумено уплътнение.

Охлаждането се осъществява от автоматична фреонова хладилна машина, задвижвана от електродвигател, която се намира извън плота.

Продуктите трябва да се поставят на интервали от 1,5 - 2 см, така че да има циркулация на въздуха.

Капацитет на брояча 0,4 м3, наличен капацитет до 150 кг.

Инсталация за механично производство на сладолед (фризер)

Корпусът на инсталацията се състои от две части - машинно отделение и камера за закаляване.

Машинното отделение е с фреон хладилники задвижване с електродвигател, който задвижва ръкава и смесителните лопатки.

Камерата за втвърдяване се състои от ръкав за замразяване и ръкав за събирателен резервоар. Централната и страничните бъркалки са монтирани в ръкава за замразяване. Корпусът и лопатките се въртят в противоположни посоки. Около замразяващия ръкав има тръбна намотка - охлаждащо устройство.

Сладоледената смес изпълва гилзата и затваря капака, след което електрическият мотор се включва и гилзата и остриетата започват да се въртят.

Сладоледът се приготвя при температури до –15–20°С при непрекъснато разбъркване на сместа.

Готовата маса за сладолед се замразява в буркан до полутвърдо състояние с помощта на ледено-солена смес, която се увива около буркана. Бурканът се поставя в дървена вана, която след това се пълни с ледено-солена смес (парчета лед, поръсени със сол).

Въртенето на кутията се извършва с помощта на механично или ръчно задвижване.

Ръчните уреди за сладолед са с полезен обем на кутия от 9 - 12 литра. Производителността им е 12 - 15 кг сладолед на час.

Задвижващата машина за сладолед е с капацитет на кутията 50 литра. Продължителност на замразяване на едно зареждане 25 - 30 минути.

При запълване на пространството между буркана и стените на ваната с лед, поръсен със сол, се вземат до 200 g сол на 1 kg лед. Ледът трябва да бъде много ситно нарязан, процесът на замразяване зависи от това. Колкото по-малък е ледът, толкова по-бърз е процесът. Солта трябва да се изсипва възможно най-равномерно.

Разтопената вода от ваната трябва да се излива на всеки 5-10 минути, а загубата на лед трябва да се попълва с нови парчета лед, като се поръсват със сол. В края на работата остатъците от лед и сол трябва да се отстранят, вътрешността да се изплакне добре. Банките и шпатулите трябва да се измият с гореща вода.

Търсене в сайта:

Топлинната обработка на продуктите е основният процес при приготвянето на по-голямата част от ястията. Извършва се с помощта на специално оборудване, наречено термично.

Наличието на професионална отоплителна техника в кухнята е гаранция успешна работазаведения за хранене. И няма значение дали е крайпътно кафене или модерен ресторант. Висококачествените единици ще осигурят непрекъснато обслужване, ще ви позволят да реализирате много кулинарни шедьоври, като по този начин поддържате високо нивопрестиж на институцията.

Когато избират къде да обядват или вечерят, хората се ръководят от много фактори, но качеството на готвенето несъмнено е ключът. звук топлинна оборудванеще ви позволи да обработвате хранителни продукти без допълнителни усилия, запазвайки всички тях полезни свойстваи неповторим вкус - и като резултат да поднесем апетитно, уханно ястие на клиента.

Класификация на топлинното оборудване

Цялото термично оборудване, предлагано от съвременните производители, може да бъде класифицирано според няколко критерия:

1. В зависимост от функционалността има универсалени специализиранустройства. Първият може да се представи напълно различно технологични процеситоплинна обработка. Последните се справят изключително с тесен кръг от задачи.
2. Според източника на енергия устройствата се разделят на електрически, газ, параи т.н. Електрическите проби с право се считат за най-практичните и безопасни - те най-често се намират в професионална кухня. Използването на газови агрегати все още е актуално. Всички други устройства за твърдо и течно гориво са по-подходящи за организиране на полеви, мобилни кухни, кетъринг пунктове с нестандартни изисквания или в нестандартни условия.
3. Според метода на нагряване на продукта, устройства с контакти безконтактензагрявам. При "контакт" продуктът е в контакт с охлаждащата течност директно или през разделителна стена. В "безконтактното" между охлаждащата течност и продукта "тече" термична риза.
4. Според принципа на действие се разграничават единици непрекъснатои периодично изданиедействия. Непрекъснатите устройства позволяват товаренето и разтоварването на продукта, докато механизмите продължават да работят (електрически тигани, скара, плочи за пържене). Периодичните устройства изискват пълно спиране, а в някои случаи и понижаване на температурата преди разтоварване на готовите продукти (конвектомати, фритюрници).

Видове термично оборудване

Термичното оборудване за заведения за обществено хранене е представено на пазара в широка гама и е предназначено както за приготвяне на индивидуални ястия, така и за извършване на цял набор от технологични операции.

Най-популярните "представители" на термичните кухненски модули са:

• плочи;
• чайници за готвене;
• фурни;
• повърхности за пържене;
• електрически тигани;
• конвекционни и ротационни фурни;
• конвектомати;
• нагреватели за храна.

Професионален чинии- термично оборудване за обществено хранене, предназначено за приготвяне на основни ястия. Те могат да се различават по конфигурация, брой горелки, метод на инсталиране.

Храносмилателна котли- агрегати с надеждна система за защита. Те могат значително да намалят времето за готвене и да спестят трудови ресурси на персонала.

Фритюрници шкафове- устройства, използвани за печене, пържене и затопляне на различни ястия.

Фритюрници повърхностиизползва се за пържене на месо, зеленчуци, палачинки, омлети.

Електрически тиганисе използват за приготвяне на пържени и задушени ястия от зеленчуци, риба и месо. Снабден с възможност за преобръщане.

Конвекция и ротационенфурните са незаменими при печене на кулинарни изделия.

Конвектомати- универсално оборудване, способно да замени няколко термични единици наведнъж. С него можете да варите и пържите, задушавате и печете, задушавате и готвите на пара, претопляте.

Нагреватели за хранаслужат за поддържане на температурата на вече приготвени ястия.

Много заведения за обществено хранене използват за варене на вода електрически котли.

Как да изберем правилното отоплително оборудване за кетъринг?

Когато избирате термични единици за ресторант, бар или кафене, трябва да обърнете внимание на следните точки:

1. Оборудването трябва да е издръжливо, изработено от неръждаема стомана, чугун. Отделни елементи на корпуса, които не са изложени на топлина, могат да бъдат изработени от висококачествена пластмаса.
2. Изключително важно е всички части, подложени на интензивно (многофакторно) въздействие, да могат лесно да се сменят.
3. Предпочитаният тип връзка е електричество или газ.
4. Изчисляването на топлинното оборудване трябва да се извършва въз основа на мащаба на производството. Броят на устройствата и всичките им параметри (мощност, производителност) трябва ясно да съответстват на нуждите и възможностите на институцията.
5. Много модели оборудване могат да се похвалят с наличието на допълнителни опции. Не забравяйте да обърнете внимание на това - някои технологични бонуси могат да бъдат доста полезни.

Защо е по-добре да закупите отоплителна техника от Петрохладотехника?

"Петрохладотехника" продава отоплителна техника от водещи местни и чуждестранни производители. Всяко оборудване, което продаваме, е с високо качество и надеждност. Свържете се с мениджърите на компанията и ще получите изчерпателна информация относно всеки модел оборудване, както и най-оптималните опции за оборудване на вашето предприятие.

Отлично знаем, че ефективността и успехът на заведението до голяма степен зависи от това колко компетентно са подбрани кухненските уреди, затова нашите препоръки винаги са честни и професионални. Ние ценим доверието на всеки клиент!

Специалистите на Петрохладотехника не само ще помогнат при избора, но и ще монтират отоплителното оборудване, както и ще осигурят неговото гаранционно и следгаранционно обслужване на високо ниво.

Устройствата за професионални кухни трябва да бъдат не само здрави, издръжливи и функционални, но и възможно най-достъпни. Именно на този принцип се придържа Петрохладотехника: очакват Ви само приятни цени!

Актуализирано: 26.06.2019 г

Някога гладът е бил един от мощните двигатели на еволюционния процес, но днес има по-цивилизовани методи. Похапване на различни видове незабавни юфка и картофено пюре, бързо хранене, салати, може би не първата свежест, закупена в магазините, и дори домашно приготвена храна, но охладена, следователно безвкусна и може би дори опасна (в края на краищата какви бяха условията за съхранение на работното място?) - това първоначално е грешният вариант за хранене на служителите. Резултатът може да бъде поне гастрит и по-лошо - легло в инфекциозна болница поради отравяне.

Законен елемент от работния ден на всеки гражданин е почивката за почивка и хранене, тоест обедната почивка.Това е гарантирано на всички нас от член 108 от Кодекса на труда на Руската федерация. Както казваше незабравимият анимационен герой: „Няма да навреди да се освежите!“Не всички ястия обаче са еднакви. Всеки офис служител би искал да яде вкусно и евтино на работа. На първо място, работниците имат два основни въпроса: какво да обядват и къде да го правят? В края на краищата за обяд има времево ограничение, прието от компанията. Следователно ще трябва да се втурнете възможно най-бързо към кафене или ресторант, предлагащ бизнес обяд, да изядете обяда си набързо и след това трябва да имате време да се върнете до края на обедната си почивка.

Да, не всички руски компании мислят за организиране на корпоративен кетъринг. Само няколко от тях притежават собствена столова, а дори собствените готвачи са рядкост като цяло. Независимо от това, решаването на проблема с организирането на обеди за офис служители може да се превърне във фактор, който повишава тяхната лоялност към компанията, демонстрирайки социалната позиция на работодателя. В крайна сметка грижовното отношение към здравето на служителите е показател за корпоративната култура на производство. Такива грижи са целесъобразни от икономическа и психологическа гледна точка и имат положителен ефект върху работата на кабинета като цяло. Световната практика показва: бизнес центрове, които не участват в организирането на корпоративно хранене за наематели, остават губещи. Днес рационално решение на този въпрос е трапезария на територията на бизнес център с храна, която е организирана в съответствие с европейските стандарти. Кетъринг пункт от този формат има голям капацитет, което му позволява да покрие значителна част от аудиторията, която се състои предимно от офис служители.

Компетентният избор на функционално и продуктивно технологично оборудване за корпоративна трапезария ще бъде ключов фактор, който ще помогне за развитието на стационарна точка за хранене, обслужване на клиенти на високо ниво и приготвяне на разнообразие от вкусни ястия. Следователно не само качеството на продуктите, но и квалификацията на персонала и самият производствен процес трябва да отговарят на технологичните и санитарни норми. Това ще помогне да се постигне желаното ниво на печалба и да се създадат удобни условия за служителите. Следователно наличието на трапезария, превърнала се в част от инфраструктурата на сградата, ще позволи на бизнес центъра да получи клиенти от по-високо ниво като наематели.

Тук протича пълен кулинарен цикъл - от подготовката на продуктите и приготвянето на ястията до продажбата им. Храната е импулсивна покупка: човек погледна готовото ястие и веднага поиска да купи и да яде. Ето защо готовата храна трябва да изглежда привлекателна - ярка, красива, естетически издържана. Въпреки това не можете да готвите висококачествени ястия на старо оборудване, което е излежало възрастта си. В същото време кухненското оборудване е и зона за разпространение, така че собствениците на столовата нямат право на грешка: освен висококачествена изработка, столовото оборудване просто трябва да има приличен външен вид. Благодарение на това нивото на трапезарията ще се издигне на ново ниво. Спестяванията тук са неподходящи - закупуването на по-евтино оборудване за кухнята по-късно ще се отрази на качеството и външния вид на приготвените ястия. Необходимо е да се избере модерно ефективно оборудване, съпоставящо неговата функционалност със съществуващите бизнес условия.

Комплект оборудване за столове е разделен на основни групи: хладилни, топлинни, технологични, неутрални.

◊ Хладилната техника включва:

• ледогенератори (Scotsman Bar Line B 18 AS-M, Bar Line B 31 AS-M, Bar Line B 50 AS-M);
• хладилни шкафове (PolairCV107-S, PolairCV105-S) и фризери (при наличие на голямо складово помещение - и камери) (PolairCB107-S(ShN-0.7), PolairCB114-S(ShN-1.4), както и хладилна витрина кутии (PolairCB114-S(ShN-1.4), ISASamoa9) ESSystemCARINA1.4) - поддържат необходимия нискотемпературен режим, което гарантира безопасността на продуктите;
• хладилни плотове (Hicold GN 11/TN, Hicold GNE 111/TN, Hicold GN 111/BT) - ви позволяват да съхранявате ястия, които се сервират студени при сервиране: десерти, салати, напитки.

◊ Топлинно оборудване. Това включва:

• конвектомати (например моделите Unox XVC 705 E, Convotherm OEB 10.10 или Rational SCC 201G WE) - те имат невероятна комбинация от функции на почти всеки тип термично оборудване - от печка и фритюрник до котлон и фурна;
• електрически печки с много горелки (Abat EP-6ZhSh, Abat EP-6ZhSh-K-2/1 или Tecnoinox PCS105E7) - при тях се предлагат много видове топлинна обработка: пържене, варене, задушаване и други - истинска класика на кухнята жанр;
• котли за готвене (Abat KPEM-60/7T, KOGAST EK-T7/80-P, Abat KPEM-100/9T) - тук се приготвя веднага голямо количество храна, което поддържа желаната температура до сервиране;
• електрически тигани (Abat ESK-90-0.27-70, Tecnoinox BS80FE7, Abat ESK-80-0.27-40) са безопасни кухненски уреди, които позволяват пържене, задушаване, задушаване, сотиране на зеленчукови и месни продукти в големи количества;
• фритюрници (BeckersFB4, KOGASTEF-40/1, BeckersFR8+8) - те се използват за приготвяне на любими ястия като понички, чебуреки, пържени картофи и други;
• конвекционни фурни (Unox XBC 405 E, Unox XBC 605 E, Unox XBC 1015EG) - произвеждат отлични ароматни сладкиши различни видове;
• уреди за втасване (Unox XL 413, Unox XL 415) - парчетата тесто се държат тук, преди да влязат във фурната или фурната (структурата на тестото с мая след втасване става по-пореста, ефирна);
• повърхности за пържене (Roller Grill PSR 400 E, Roller Grill PSF 600 E, Kogast EZ-T47 / P-L) - можете да пържите омлети и палачинки, зеленчукови, рибни, месни ястия с еднакъв успех (храната се пържи равномерно и бързо поради контакт с голяма работна повърхност);
• скари за пилета с различен капацитет (E-8P-S2, GV-16/20, E-48P-S8) - никой не може да устои на златната коричка и опияняващия аромат на печено пиле (в такива устройства можете да готвите от 4 до 48 мариновани пилета по едно и също време - броят на единиците готови продукти зависи само от капацитета на избрания модел скара);
• пещи на дървени въглища или затворени барбекюта (Movilfrit BR50, Movilfrit BR45, Josper HJX25LACXF) - готвенето на естествени въглища придава на ястията от месо, риба и зеленчуци специален неописуем вкус и привлекателен аромат;
• фурни за пица (Raffaello30 RF430/1D, Raffaello30 RF430/2D, CupponeMAXMX435/2D) - за приготвяне на любимата на всички пица (добрата фурна и компетентният пицайоло са гаранция за истинска вкусна пица);
• пушилни (Alto-Shaam767-SK, Alto-Shaam1767-SK / III, Alto-Shaam1767-SK) - тъй като месото се ферментира по време на продължително готвене при ниска температура, когато се пуши, месното ястие получава невероятен вкус и деликатна текстура).

◊ Неутрално оборудване - в никакъв случай не трябва да пестите пари, като го купувате, защото е в пряк контакт с продуктите. Неръждаемата стомана за нейното производство трябва да бъде с най-високо качество, както и аксесоарите, които характеризират сглобяването на продуктите.

• Миещите вани без остри изпъкнали ъгли (заварени, безшевни, миещи) ще ви позволят да измиете продуктите чисти. В същото време използването им е напълно безопасно и хигиенично.
• Професионалните машини за миене на ръце дават възможност, без да използвате ръцете си, да пуснете струя вода. За да направите това, има разновидности на умивалници, задвижвани от различни системи: педална, колянна, бедрена или сензорна. Това гарантира хигиената на персонала в столовата, което е абсолютно необходимо в кухненска среда.
• Изпускателните абсорбатори, фиксирани над отоплителното оборудване, са отговорни за чистотата на въздуха в помещението, където се приготвя храната, премахвайки излишната влага и сажди.
• Производствените маси (работни, затворени, сладкарски, рязане, за събиране на отпадъци или за съдомиялни) са един от най-важните елементи на кухненското оборудване за столове. Именно тук храната се приготвя и обработва преди готвене, така че масите трябва да се избират много внимателно. Както се казва, безопасността е всичко! Стоманата трябва да бъде поцинкована, а долните ръбове на плота трябва да бъдат обработени и огънати. Често местните производители на кухненско оборудване грешат с пропуски в тези подробности!
• Кухненски стелажи с различни размери и рафтове (отворени на панти, за сушене на чинии, за сушене на дъски за рязане, рафтове-шкафове) - идеалният ред трябва да цари във всяка кухня, независимо от нейния размер! В тях се съхраняват кухненски уреди, съдове, друго оборудване. Рафтовете, монтирани на стените, позволяват ефективно използване на пространството.
• Количките за транспортиране на съдове, продукти или готови ястия са мобилни и удобни. Разтоварвайки ръцете на персонала, те спестяват време и усилия, като същевременно правят работата в кухнята по-безопасна.

◊ Линии за раздаване на храна (модул за прибори и подноси Абат ПСП-70КМ, фужер за първи ястия Абат ПМЕС-70КМ, хладилна витрина Абат ПВВ(Н)-70КМ-С-03-НШ) за столове на самообслужване. Това оборудване също е удобно, ако в кетъринг пункта се организират фирмени партита или приеми. Разпределителните линии са изработени от висококачествена стомана - по дефиниция те не могат да бъдат евтини. Вътрешните дистрибуторски линии на марката Abat или марката Kogast, произведени в Словения, имат същата комбинация от цена и качество, за която се оценяват от ресторантьори и собственици на столове и кафенета.

◊ Съдомиялните ви позволяват бързо да извършвате операциите по измиване, изплакване, стерилизиране на съдове. Отлично качество, висока скорост, стилен дизайни атрактивна цена - всичко това за тези, които искат да купят съдомиялна машина:

• челен тип (Comenda LF 321, DIHR GS 50 ECO, DIHR GS 50);
• куполен тип (DIHR HT 11 ECO, DIHR HT 11, Comenda LC 900);
• конвейерен тип (DIHR AX 161, DIHR AX 290).

Въпреки това, преди да помислите за избора на оборудване за трапезарията, е необходимо да поръчате проектирането на заведение за обществено хранене. Така се създава концептуалният етап на създаване на трапезария, който е отражение на всички нейни характеристики. Благодарение на добре изпълнен проект, собственикът няма да направи много грешки на всички етапи от съществуването на неговата институция. Ако технологичните изчисления са направени правилно, тогава е възможно да се предвиди успешната производствена и търговска дейност на столовата и спазването на правилата за защита на труда, безопасност, SanPiN.

В процеса на проектиране се извършва функционално зониране на помещения (складови, битови, производствени, търговски, офисни, за посетители), вътрешно свързани и мрежово инженерство(електрически, вентилационни, канализационни и други). Следващата стъпка е да се разработи план за подреждане на технологичното оборудване и свързването му с инженерни системи(отопление, канализация и вентилация, електротехника, газоснабдяване и водоснабдяване, слаботокови системи). Това отчита разполагането на оборудването и връзката, доставката на комуникации, необходими за ефективната му работа. Всички взети решения се одобряват от съответните органи.

Не забравяйте да разработите схема за движение на продуктите. Така че различните потоци не трябва да се пресичат: мръсни съдове с чисти, готови ястия с продукти, които не са били топлинно обработени. При проектирането на кетъринг точка е необходимо ясно да се идентифицира структурата на планиране на помещенията: персоналът се нуждае от удобство при работа с оборудване и придвижване в работните помещения, а за посетителите - рационални и безопасни проходи, удобно групиране на мебели и важна е естетическата общност на архитектурните елементи на трапезарията в комплекса. В края на краищата хората идват в трапезарията не само за да хапнат, но и да поговорят, да седят в удобна и уютна атмосфера. Този подход към проектирането на точка за хранене ще ви позволи да разработите дизайн на столова, който е ефективен от гледна точка на функционалност и здрав разум.

Така че предприемачите, които решат да отворят трапезария в бизнес център, трябва внимателно да подходят към въпроса за рационалния дизайн на трапезарията и избора на оборудване за нея. Свържете се с фирма "Комплекс-Трейд" и ще получите не само проект и оборудване, но и монтаж, въвеждане в експлоатация по технологичен и инженерен проект и обслужване на високо професионално ниво. Цялата гаранционна работа се извършва от инсталационни сервизни инженери, които редовно се обучават от инженери от доставчици. Затова нашите специалисти имат ефективни умения и пълна информация за това оборудване.

Фирма Комплекс-Трейд гарантира ефективността и професионализма на своите служители. Можете да работите спокойно, без да губите време в чакане на ремонт - ние бързо ще се отзовем на вашата заявка и ще се погрижим за всичко сами. Доверието на нашите клиенти е най-ценният капитал и ние знаем как да го ценим!

Според технологичното предназначение термичните устройства се разделят на готварски (котли за храносмилане, параварки, електрически готварски печки, кафемашини), пържене и печене (печени, печени и сладкарски шкафове, тигани, фритюрници, скари), многофункционални (печки, микровълни, конвектомати), топла вода (бойлери и бойлери) и уреди за поддържане на готвените храни топли - уреди за разпределителни тръбопроводи (марими, топлинни витрини и шкафове, термоси, термоконтейнери).

В зависимост от вида на енергоносителя, всички термични устройстваза обществено хранене се разделят на две основни групи: електрически и газови. За работа в "полеви" условия се произвежда противопожарно оборудване, което работи на твърдо гориво - дърва, въглища, шисти и др.

В електрическите термични устройства основният елемент е електрически нагревател, в който електрическата енергия се преобразува в топлинна или електромагнитна енергия на полето. Основните предимства на електрическата енергия включват: простота и компактност на преобразувателите на електрическа енергия в топлинна енергия, простота и надеждност на управлението на електротермичните устройства, възможността за бързо и точно отчитане на потреблението на електроенергия, добри санитарни и хигиенни условия в производството, относително висока ефективност на устройства.

В газови термични устройства, естествени, изкуствени или втечнен газ. Предимствата на газовите уреди включват добри санитарни и хигиенни показатели, възможност за автоматичен контрол на топлинния режим и висок коефициент на ефективност (COP). Недостатъците включват способността на горимите газове да образуват експлозивна смес с въздуха, което предполага специални условия за тяхната работа.

Според начина на нагряване, контакт термични устройстваи устройства, които са повърхностни топлообменници с директно и индиректно нагряване.

Термични устройства, при които продуктът се обработва директно върху нагревателната повърхност, се наричат ​​проводими. Повърхностите за пържене и решетките, работещи на този принцип, все повече се наричат ​​контактни.

Според структурата на работния цикъл термични устройства, използвани в общественото хранене, са разделени на устройства с периодично и непрекъснато действие.

По геометрична форма термични устройствасе подразделят на несекционни модулирани (с различни размери и цилиндрична форма, която не позволява такова оборудване да се монтира в една линия с други устройства без празнини) и секционни модулирани правоъгълни форми, чийто дизайн се основава на един размер - модул (такова оборудване е разработено за монтаж в линия, където определящият размер е дълбочината, например термоелектрически линии 700 на италианската фирма Magepo и 900 на словенската фирма KOGAST).

всичко термични устройстванезависимо от технологичното предназначение и конструктивно решение, те се състоят от следните основни части: работна камера (повърхност), топлогенериращо устройство, тяло на апарата, топлоизолация, корпус, основа, измервателна апаратура, устройства за автоматично управление и арматура.

Работната камера е предназначена за термична обработка на хранителни продукти. Формата и размерите му зависят от технологичното предназначение на апарата (резервоар за варене, баня за фритюрник, камера за конвектомат, нагревателна повърхност на контактна скара или тиган). Може да бъде подвижна и неподвижна.

Топлоизолацията намалява топлинните загуби на устройството към околната среда и е направена под формата на слоеве от специални материали върху външната повърхност на работната камера.

Корпусът се използва за защита на изолацията от въздействието на влага и разрушаване на въздуха и придава на устройството естетичен вид. Основата служи за монтиране на тялото на апарата и най-често се изработва под формата на чугун, дуралуминий или пластмаса с различни форми.

Контролно-измервателните уреди и устройствата за автоматично управление, както и арматурата се използват за включване, изключване, управление на работата на апарата, регулиране на топлинния режим и безопасна работа на апарата.

Въведение

Супермаркет (от латински super + mercatus - свръхтърговия) е голям универсален магазин на самообслужване, продаващ пълна гама от храни и напитки, както и домакински хартиени изделия, сапуни, прахове за пране и миене на съдове, санитарно-хигиенни артикули, книги на хартия покривки, стайни цветя и растения, продукти за домашни любимци (кучешка и котешка храна), автомобилни продукти, играчки, поздравителни картички, козметика, сервизи, лекарства (без рецепта), домакински уредии т.н. Някои супермаркети имат собствени пекарни и предлагат различни услуги (посредничество, застраховане и др.). Супермаркетите често са клонове на големи търговски вериги.

Съвременните супермаркети са оборудвани с разнообразно оборудване, което включва не само търговско оборудване, но и хладилно оборудване, предназначено за охлаждане, замразяване и съхранение на нетрайни продукти и термично оборудване за приготвяне на гастрономически продукти, които се продават на търговския етаж на супермаркета.

Термично оборудване

Термичното оборудване е предназначено за топлинна обработка на продуктите, в резултат на което в продукта протичат различни необратими процеси, подобряват се органолептичните му свойства, но се влошава срокът на годност.

Топлинното оборудване се класифицира според следните критерии:

по технологично предназначение:

Универсален, включва секционни кухненски и комбинирани печки;

Специализирана, включва: готвене, пържене и печене, подгряване на вода, спомагателно и разливно оборудване

2) по вид източници на топлина:

Електрически;

Газ;

огън;

пара;

3) според метода на отоплителното оборудване:

С директно отопление;

С индиректно нагряване;

контактни устройства;

4) според принципа на действие:

Продължително действие;

Периодично действие;

5) според степента на автоматизация:

Автоматизирано;

Ръководство;

6) чрез конструктивно решение:

Секционни и несекционни;

модулирани и немодулирани.

Изисквания към нагревателните устройства

Технологични изисквания - са максимално поддържане на техническите параметри на топлинна обработка. Както и съответствието на камерното устройство, устройствата за товарене и разтоварване с химични и физични промени, настъпващи по време на термичната им обработка. Под технически параметри разбирайте: температура, относителна влажност, налягане, скорост на продукта през апарата.

Експлоатационните изисквания са съответствието на режима на работа на апарата с неговите конструктивни характеристики по време на неговата рационална работа.

Енергийните изисквания са устройството да консумира възможно най-малко енергия по време на работа.

Изисквания за проектиране - конструкцията на апарата трябва да отговаря на всички съвременни условия (структура на апарата, унификация и нормализиране на възли и части, работоспособност и надеждност на апарата).

Предназначение на основните единици на топлинното оборудване:

работната камера е тази част от апарата, в която се извършва термичната обработка на продуктите.

Устройството за генериране на топлина в него е образуването на топлинна енергия.

Топлоизолацията поддържа топлината на работната камера, като по този начин осигурява най-пълното й използване и предпазва работниците от изгаряния от гореща работна камера.

Контролно-измервателна апаратура - устройства за автоматичен контрол на работата на апарата.

Оборудване за готвене.

Готвене - нагряване на хранителни продукти в течност (вода, мляко, бульон, бульон) до температура 100 ° C или в среда на наситена водна пара. В същото време се използват настолни или стационарни котли, тенджери, тенджери, когато се готви в котли с херметически затворен капак, налягането и температурата се повишават до 110%.

Котлите за храносмилане се класифицират според следните критерии:

1) по вид енергия: твърдо гориво, електричество, газова пара.

2) според начина на монтаж: с накланящ се и с подвижен съд за готвене.

3) според метода на камерно отопление: с непряко и директно нагряване.

4) според размерите на диаметъра на съда за варене: модулен, секционен, модулно-секционен.

Правила за работа на биореактори:

Отстранете възможно най-много въздуха от парно-водната риза. Това прави процеса на топлообмен по-ефективен и повишава ефективността на оборудването. Това правило важи не само за котли, но и за всеки друг апарат с парна риза.

Оптимално напълнете парно-водната риза с вода. Неправилното пълнене може да доведе до увеличаване на времето за нагряване на котела и по този начин да намали неговата производителност.

Налейте дестилирана или преварена вода в ризата. Това е за предотвратяване на отлагането на соли по вътрешната повърхност на ризата.

Използвайте котлите за храна при пълния им капацитет, зареждане. Непълното пълнене на съда за варене е непрактично.

Готварски котел КЕ-100, правоъгълен, тип тенджера под налягане.

Готварска печка KE-100 се използва за приготвяне на различни ястия. Първи ястия, зърнени храни, зеленчуци, трети ястия. Използва се в заведения за обществено хранене, кухни, столове, както и в месопреработвателни предприятия за продължително кипене и кипене на големи количества вода.

Котелът е с правоъгълна форма и плътен капак - тип тенджера под налягане. Капакът е снабден с гумено уплътнение за плътност и е снабден с клапан за освобождаване на излишното налягане в бойлера. Благодарение на правоъгълната форма на съда за готвене, той е по-подходящ за варене на големи парчета месо и често се използва за тази цел в месопреработвателната и други преработвателни индустрии.

По време на работа котелът се нагрява от пароводна риза, която от своя страна се нагрява от електрически нагревателни елементи от неръждаема стомана. На предния панел има клапан за пълнене на ризата с вода. Нивото на водата във вътрешния резервоар се контролира от специално реле, което позволява да се избегнат аварийни ситуации при работа на нагревателни елементи на сухо.

Корпусът на котела е с формата на паралелепипед, а конструктивните елементи: котелна маса, съд за готвене, вътрешни елементи, обшивни панели са изработени изцяло от неръждаема стомана. Благодарение на формата си, той лесно се интегрира във всяка съществуваща производствена линия.

Органите за управление са разположени в предната част на котела, имат прост и надежден дизайн.

Готварски котел КЕ-100 - спецификации.

Геометричният обем на котела е 100 литра.

Време за загряване до температура 95 ° C - 40 минути.

Консумирана мощност при отопление - 12,6 kW.

Захранващо напрежение - 380 V.

Консумирана мощност в стабилен режим - 3,77 kW.

Инсталирана мощност - 18,9 kW.

Габаритни размери - 800 Х 800 Х 850 мм.

Тегло - 195 кг.

Уреди за пара.

Уредите за готвене на пара са предназначени за приготвяне на храна на пара. В тези устройства нагряването на продуктите се извършва чрез "гореща пара", т.е. чрез директен контакт с продукти с наситена пара. Последният в същото време кондензира и отдава топлината на изпаряване на обработения продукт.

С този метод на термична обработка на продуктите, в сравнение с готвенето, извличането на минерални вещества от продуктите е значително намалено, което допринася за запазване на тяхната хранителна стойност.

Конструктивно параходите се различават с и без парогенератор, както и работещи при атмосферно или свръхналягане.

Ще разгледаме устройството и принципа на работа на параходите на примера на електрически параход APESM-2, който е предназначен за задушаване на месо, риба, зеленчуци, както и за загряване на различни кулинарни продукти.

В заведенията за обществено хранене се използва самостоятелно или като част от технологични линии.

Уредът представлява шкаф, състоящ се от две секции и стойка. Всяка секция има две независими камери за готвене, изработени от неръждаема стомана. Секциите и опората са облицовани със стоманени листове, покрити с бял емайл.

Вътре в камерите за готвене са монтирани твърди и перфорирани тави за продукти, чието готвене се извършва с пара, идваща през тръбопровода от парогенератора.

Работните камери се затварят с врати, оборудвани с дръжки - брави. В основата на шкафа има парогенератор със сенки и захранващ резервоар с поплавъчен клапан, който контролира нивото на водата в парогенератора.

Загряването на водата в парогенератора се извършва от нагреватели, чиято мощност се регулира с пакетен превключвател в съотношение 4-3-2-1. Регулирането се осъществява чрез паралелно свързване на четирите нагревателни елемента (силно нагряване), три или два нагревателя (средно нагряване) и един нагревател (слабо нагряване). Защитата на нагревателите от "суха работа" се осъществява с помощта на превключвател за налягане. Подаването на пара към готварските камери на шкафа се регулира с клапа. Кондензатът, образуван по време на обработката на продуктите, се събира на дъното на камерата и се изхвърля през тръбопровода в канализацията.

Блокът за управление е монтиран в стойката от дясната страна, а бутоните за управление, две сигнални лампи, копчето за превключване и бутоните "Старт" и "Стоп" са изведени на предния панел.

Дизайнът на апарата позволява инсталирането му в производствени линии заедно с друго симулирано оборудване.

Технически характеристики на плочата APESM-2

Правила за работа на устройството.

Всички парни устройства работят под налягане, следователно, за да се избегнат аварии и аварии, трябва да се спазват правилата за безопасност при работа с тях.

За да задействате уреда, първо отворете входящия вентил, за да напълните парогенератора с вода. Едва след като парогенераторът е напълнен с вода до предварително определено ниво, електрическите нагреватели могат да бъдат включени, като се постави превключвателят на пакета на максимална мощност.

Когато температурата в работните камери достигне 95 ... 960C, съдовете с продукти се зареждат в секциите.

Препоръчително е да готвите зеленчуци в перфорирани съдове, месо - в съд с твърдо дъно, поставяйки го в горната камера, котлети, колбаси, колбаси - в перфориран съд, риба и рибни филета - както в перфориран, така и в неперфориран контейнери.

След края на готвенето трябва:

Изключете устройството, като поставите пакетния превключвател на позиция 0;

Източете водата от парогенератора и резервоара за хранителни вещества;

Извадете съдове, форми, мрежи, измийте ги и ги подсушете;

Измийте всяка секция с гореща сапунена вода;

Отстранете варовиковите отлагания от парогенератора с твърда четка и го избършете с чиста кърпа.

Конвектомати и техния обхват.

Конвектоматите се използват в заведения за обществено хранене: ресторанти, кафенета, столове, снек-барове, предприятия за бързо хранене. Добре се е доказал при термичната обработка на продукти и полуфабрикати в операции: задушаване, пържене. Използва се за обработка на различни ястия от месо, зеленчуци, риба, както и много видове гарнитури. Функциите, които изпълняват, са подобни на функциите на фурните, но поради конструктивните характеристики процесът на готвене върху тях е различен. Благодарение на големия брой произвеждани модели е идеален за повечето заведения за обществено хранене с малък и голям трафик.

Конвектоматите са фурни с една секция. основна характеристикадизайнът е, че не се използва един охладител за отопление на работната камера, а два вида, това са нагрят въздух и водна пара. Друга отличителна черта на конвектоматите е системата за принудително движение на охлаждащата течност в камерата за пържене. Движението на охлаждащата течност се извършва под въздействието на вентилатор или група вентилатори. Специални конструктивни елементи осигуряват еднаква температура на потока на топлоносителя във всички точки на изпускателния канал и определен ъгъл на атака, ъгълът, под който топлоносителят навлиза в повърхността на приготвения продукт.

Разполага с една работна камера, в която са монтирани функционални контейнери. Броят на контейнерите за едновременно поставяне е различен, това определя производителността на конкретен модел на конкретен конвектомат.

Въздухът се нагрява от нагревателни елементи, които са разположени концентрично спрямо вентилатора. Температурата на нагряване се регулира от контролния панел в широк диапазон. Движението на охлаждащата течност, която може да бъде както въздух, така и неговата смес с пара, се извършва в затворен цикъл през специални канали.

Вратата е със стъклена вложка. Това ви позволява да наблюдавате процеса на готвене, без да го отваряте и да избегнете загуба на топлина.

Опростеният дизайн позволява бързо и лесно почистване на работната камера на машината. Някои модели са оборудвани с най-новите системи за измиване на камерата.

Използването на принудително впръскване на охлаждащата течност подобрява редица важни показатели. Намалява се времето за нагряване на работната камера до работната температура. Производителността се увеличава, докато времето за готвене се намалява. Намалена консумация на енергия за продукта - специфична консумация.

Конвектомати - правила за работа.

Оборудването трябва да бъде поставено в строго хоризонтално положение. Това ще осигури равномерно разпределение на мазнините по повърхността на гастрономическите съдове и ще намали консумацията им.

При работа на конвектомата се спазват препоръките на технологичните инструкции, а именно температурния режим на обработка на продуктите и ястията.

За да избегнете допълнителни загуби на топлина, не оставяйте вратата на конвектомата да се отваря за дълго време.

При отваряне на вратата се избягва изтичането на горещ въздух и продукти от горенето от работната камера навън. Спазвайте общите препоръки за безопасност при работа с термично оборудване.

Конвектомат PKA 10-1/1 PP - технически характеристики.

Броят на гастроемкостите, съдържащи едновременно гастроемкост - 10 бр.

Тип гастронормален съд - GN 1/1.

Максимално постижимата температура в работната камера е 270 °C.

Консумирана мощност - 13 kW.

Мощност на двигателя на вентилатора - 0,16 kW.

Габаритни размери - 840 х 862 х 1055 мм.

Тегло - 155 кг.

Уред за пържене и печене.

Технологията на печене и пържене на продуктите се състои в довеждането им до състояние на готовност чрез излагането им на междинна среда, нагрята върху повърхностите за пържене или работните обеми на апарата до температура 150-350 градуса по Целзий.

Електрическите печки са най-универсалният елемент сред топлинното оборудване на предприятието за обществено хранене. Благодарение на своя дизайн, той може да извършва основни термични операции.

преработка на продукти и полуфабрикати. Варенето, задушаването, пърженето, варенето се извършва в различни съдове или в специално предназначени съдове.

Благодарение на своята универсалност, печката се намира във всяко заведение за обществено хранене: ресторант, кафене, столова, предприятие за сладкарска промишленост; Печките се използват все повече в преработвателната и хранително-вкусовата промишленост.

Електрически печки - конструкция.

Електрически печки с различни конструкции могат да имат допълнителни функции. Печката може да има фурна, като в този случай тя се намира в долната част на конструкцията. Наличието на такъв шкаф допълнително разширява възможностите, а в някои случаи ви позволява да се отървете от необходимостта да имате отделна фурна. Тази функция ви позволява да спестите производствено пространство и да се възползвате от финансова гледна точка, тъй като не е необходимо да купувате отделно оборудване.

Електрическата печка може да има различен брой горелки, обикновено 2, 4, 6 броя. В зависимост от техния брой, можете едновременно да извършвате повече и по-малко операции по термична обработка. Благодарение на това дизайнерска характеристикаможете да изберете модела, който е най-подходящ за определени цели. Изборът е твой.

Печката може да разполага с инвентарен шкаф, в който да съхранявате разнообразен инвентар, посуда и други вещи. Или да го няма, в този случай са възможни два варианта на дизайн - работен плот или под на рамката. И двата варианта имат своите предимства и недостатъци, но добавят разнообразие към гамата печки, което прави избора на подходящ модел по-лесен и удобен.

С такова разнообразие от дизайнерски опции дизайнът на плочата не може да се нарече сложен и това ще добави няколко предимства при по-нататъшна работа: лесна поддръжка, лесен ремонт.

Електрически печки - правила за работа.

Има няколко основни правила за работа, спазвайки които, електрическите печки служат дълго време, консумират електроенергия икономично, тези правила не винаги могат да се спазват, но колкото повече се спазват, толкова по-рационално функционира оборудването.

Използвайте съдове за готвене на котлона, чиято площ на дъното съответства на площта на котлона. Ако площта на горелката е по-голяма, тогава голямо количество топлинна енергия се прехвърля в околното пространство. По този начин топлинната ефективност намалява.

Дъното на готварския съд трябва да приляга възможно най-близо до повърхността на котлона. Неспазването на това правило води до същите последствия като описаните по-горе.

Избягвайте попадането на течност върху повърхността на гореща горелка. Когато течността навлезе в много гореща повърхност, възниква термичен шок. Поради това в тялото на горелката могат да се образуват пукнатини, което води до по-нататъшно разрушаване.

Електрическа печка PE-0.48M - технически характеристики.

Общ брой горелки - 4 бр.

Работната площ на горелките е 0,48 кв.м.

Електрическа мощност - 16,3 kW.

Захранващо напрежение - 3 фази, 380 V.

Напрежението на нагревателните елементи е 220 V.

Номиналната повърхностна температура на горелките е 430 °C.

Времето за нагряване на горелките до температура 400 ° C е 25 минути.

Габаритни размери - 950 Х 840 Х 850 мм.

Тегло - 215 кг.

Zharochny повърхности - обхват.

Плохите за пържене или контактните скари се използват за пържене на различни месни, рибни и зеленчукови ястия в заведения за обществено хранене, заведения за бързо хранене. В зависимост от формата на работната повърхност върху нея могат да се изработват съдове с или без характерна шарка "ивици". Поради своята компактност те се използват широко в заведения за обществено хранене с всякаква производителност. Съществено предимство е намалената консумация на мазнини при готвене.

Zharochny повърхности - дизайн.

Основният структурен елемент на всяка повърхност за пържене е метална плоча, върху която се извършва топлинната обработка на продукта поради директен контакт на нагрятата повърхност и повърхността на съда. Металът, от който е изработена печката е чугун, който е най-подходящият материал за това. Използването на висококачествен чугун и специално проектиран за използване в хранително оборудване дава още по-голям ефект.

Разграничаване zharochny повърхности гладки и гофрирани. В някои случаи се произвеждат комбинирани версии, които в един случай имат гофрирани и гладки елементи. В зависимост от това дали повърхността е гладка или гофрирана, готовото ястие ще има характерни ивици или не. Наличието на такива ивици върху ястието го прави, разбира се, по-привлекателен.

Площта за пържене е монтирана в корпус, който разполага с редица елементи за по-удобна работа с оборудването. Те включват специален ръб по ръбовете, който предотвратява прекомерното пръскане на мазнина, специален жлеб по ръба на повърхността, по който тече излишната мазнина и течността, отделена от обработените продукти. Управлението е много просто - превключвател за подаване на електричество и ръкохватка за регулатора на температурата на повърхността, чрез настройване на която в една или друга позиция се постигат различни температури за нагряване на работната повърхност.

Има настолни модели и подови модели. Подовите модели могат да имат специален инвентарен шкаф за съхранение на съдове и прибори. AT различни поводипредпочитат се един или друг модел, зависи от производствената площ на предприятието и необходимия добив на готов продукт. Площта на работната повърхност също варира. Този показател е основният при избора на конкретен модел.

Zharochny повърхности - правила за работа.

Произвеждайте периодично почистване на работната повърхност от продукти от горенето и стара мазнина. Това ще подобри преноса на топлина между повърхността на продукта и нагрятата повърхност.

Не включвайте повърхностно отопление на празен ход, това може да доведе до прегряване и повреда на оборудването. Разпределете продуктите за обработка равномерно по цялата площ.

Не позволявайте течността да се разлива върху повърхността за пържене, това води до ефекта на термичен шок, в резултат на което чугунената повърхност може да се напука и впоследствие напълно да се срути.

Повърхност за печене PZHR-0.24I - технически характеристики.

Работна плоскост - 0,24 кв.м.

Време за загряване до 260 °C - 20 мин.

Захранващо напрежение - 220/380 V.

Инсталирана мощност - 6 kW.

Габаритни размери - 500 Х 800 Х 850 мм.

Тегло - 85 кг.

Електрически тигани - обхват.

Електрическите тигани се използват в заведенията за обществено хранене като универсално оборудване. Може да извършва много операции по топлинна обработка и приготвяне на продукти и полуготови продукти, като месо, риба, зеленчуци, под формата на втори ястия и гарнитури. Те включват сотиране, задушаване, пържене по обичайния начини дълбоко пържени. В нестандартни приложения се използва за варене на различни маси в преработвателната промишленост.

Електрически тигани - дизайн.

Основният елемент на тигана е купата, която може да бъде изработена от чугун или неръждаема стомана. Основният метал за тигана остава чугунът, като най-подходящия за това. За направата на купи се използва чугун. най-добрите сортовеи специално проектирани за използване в конструирането на апарати за производство на храни. Купата може да бъде заварена или направена чрез леене.

Купата на електрическия тиган е с обръщащ механизъм. При необходимост може да се приведе в наклонено положение с ъгъл 90 градуса. Това улеснява разтоварването на готовото ястие. Привеждането в наклонено положение става с помощта на въртящо се ръчно колело и червячна предавка. Купата на тигана е снабдена с капак със заключващ механизъм в отворено състояние.

Отоплението се осъществява с помощта на нагревателни елементи, които могат да бъдат както нагревателни елементи, така и телени спирали с керамични изолатори тип "перли". При необходимост термоелементите могат лесно да се сменят, като за целта купата може да се завърти на 360 градуса.

Отоплението се управлява от дръжка на температурно реле, някои модели електрически тигани могат да имат система за защита от прегряване, за да се избегнат аварийни ситуации.

Цялата конструкция е монтирана върху солидна стоманена рамка.

Производителността зависи от обема на работната купа. Именно този индикатор трябва да се ръководи предимно при избора на електрически тиган.

Повечето модели са с модулен дизайн, което дава предимство при вграждане на оборудване в съществуващо технологични линии. Това прави процеса на вграждане прост и достатъчно бърз.

Електрически тигани - правила за работа.

Избягвайте появата на изкривявания от хоризонталната равнина по време на монтажа и по-нататъшната работа на купата на тигана. Това ще помогне за равномерното разпределяне на мазнината по повърхността на купата.

Напълнете равномерно целия обем на електрическия тиган с приготвяния продукт, като също така спазвайте температурните условия, посочени в технологичните инструкции.

Не допускайте нагряване на оборудването без зареждане на готовите продукти.

За да избегнете деформация, образуване на микропукнатини и последващо разрушаване на купата на тигана, не позволявайте течността да се разлее върху повърхността му.

Електрически тиган SE-0.25 - технически характеристики.

Максималният геометричен обем на купата е 65 литра.

Работен обем на купа - 38л.

Площ на купата - 0,25 кв.м.

Време за загряване до температура 280 °C - 25 мин.

Мощността на нагревателните елементи е 4,8 kW.

Захранващо напрежение - 380 V.

Габаритни размери - 1000 х 800 х 850 мм.