Много хора не ядат агнешко заради специфичната му миризма. Но в кавказката, казахската и централноазиатската кухня Национални ястиянай-често се приготвя от това месо.

Опитните готвачи могат да приготвят агнешко по такъв начин, че дори един скептичен гурме да не намери грешка в нищо.

Факт е, че месото на старите животни наистина няма много приятна миризма. Освен това може да се окаже твърд дори след продължителна топлинна обработка.

Младото агнешко месо е сочно, крехко и почти без мирис. Благодарение на подправки, подправки и подправки, ястията с агнешко са вкусни и ароматни.

Агнешките супи се приготвят рядко, тъй като това месо е по-подходящо за пържене, печене или задушаване.

Пърженето на агнешко не е трудно, но агнешкото яхния ще се окаже вкусно само ако спазвате някои правила.

Задушено агнешко: тънкостите на готвенето

• За да изгасите, вземете страничната, външната част на задния крак или лопатката. Можете да използвате и второкласно месо. Включва врата, хълбока и гърдите. Отчупете леко нарязаните парчета, нарежете сухожилията на няколко места.
• Задушете агнешко с лук и колкото повече, толкова по-добре. Свойствата на лука са такива, че той напълно прекъсва специфичната миризма на агнешкото, значително облагородявайки вкуса му.
• В допълнение към лука можете да добавите моркови, домати, чушка, патладжан. Поставете всички зеленчуци само след като парчетата месо се покрият със златиста коричка, която няма да позволи на месния сок да излезе.
• Агнешко печено на силен огън. Когато се запекат и останалите зеленчуци, залейте с гореща вода (студената вода ще направи месото жилаво), оставете да заври и чак тогава намалете котлона.
• Задушавайте агнешкото при слабо кипене, като покриете тигана (казана, тенджера) с капак.
• Подправките и подправките се добавят в края на готвенето. Босилек, дафинов лист, майорана, чесън, розмарин, магданоз, мащерка, копър, мента, градински чай са много подходящи за агнешко.
• Не осолявайте месото много преди термичната обработка, в противен случай то ще загуби много сок и ще стане жилаво. Малките и порционирани парчета месо могат да бъдат осолени непосредствено преди пържене. След появата на златиста коричка, оставете месото в малко количество вода, оставете да къкри 40-50 минути.
• Ако в рецептата е разрешена киселина, агнешкото може да се маринова с оцет, лимонов сок, лимонена киселина или вино. Освен това виното може да се приема както бяло сухо, така и червено.
• Вместо киселина можете да използвате пресни домати, доматено пюре или доматен сок. Такова месо е много меко, с приятна киселинност. Необичаен вкус на агнешкото се придава чрез задушаване в бира или квас.
• Не дръжте месото на огън по-дълго от необходимото. Прекомерното задушаване влошава външния вид на ястието, както и вкуса му. Задушете големи парчета агнешко за 1,5-2 часа, малки - 1-1,5 часа.
• Преди сервиране съхранявайте яхнията в соса, в който е приготвена на 50°. Ако началото на вечерята се забави, охладете месото и го затоплете в същия сос (сос) преди консумация.

Агнешка яхния с лук: класическа рецепта

съставки:

• агнешко - 700 г;
• лук - 3 бр.;
• рафинирано растително масло - 50 g;
• оцет 5% - 1 супена лъжица. л.;
• черен пипер - щипка;
• червен пипер - по желание;
• сол.

Метод на готвене

• Измийте месото, нарежете на парчета по 50 г. Поръсете с оцет, оставете в хладилника за поне половин час. Прецедете течността. Месото се запържва в сгорещена мазнина до златиста коричка. Прехвърлете в котел.
• В останалото масло запържете лука, нарязан на половин пръстени. Комбинирайте го с месо.
• Налейте топла водаили бульон до нивото на месо. Когато течността заври, намалете котлона до минимум, затворете казана с капак, оставете да къкри 25-30 минути.
• Сол. Сложете черен пипер. Ако искате месото да е пикантно, добавете червен пипер. Оставете да къкри още половин час. Сервирайте с произволна гарнитура, залейте със соса, в който е задушено месото.

Агнешко задушено с лук по индийски

съставки:

• агнешко - 700 г;
• лук - 2 бр.;
• доматено пюре - 2 с.л. л.;
• сметана - 100 г;
• вода - 100 ml;
• къри на прах - 1 ч.л.;
• чесън - 4 зъба;
• вода - 100 ml;
• растително масло - 50 g;
• сол.

Метод на готвене

• Нарежете лука на тънки полукръгчета. Запържват се в олио до зачервяване.
• Добавете счукан чесън, къри на прах. Загрейте всичко заедно за 2-3 минути.
• Нарежете месото на ситно, сложете върху лука.
• Комбинирайте доматено пюре със заквасена сметана. Разредете с гореща вода. С тази смес се залива месото. Сол, разбъркайте.
• Затворете тигана с капак, намалете огъня до минимум, оставете да къкри, докато месото омекне. Сервирайте с ориз или картофено пюре.

Агнешко задушено с лук и зелен фасул

съставки:

• постно агнешко - 600 г;
• лук - 2 бр.;
• зелен фасул - 400 г;
• брашно - 1 ч.л.;
• сметана - 100 ml;
• сол.

Метод на готвене

• Измийте агнешкото, подсушете с хартиени кърпи, отстранете съществуващата мазнина. Нарязва се на парчета по 50гр.
• Сложете в котел със загрято олио (вземете половината норма) и запържете от всички страни до златисто кафяво. Залива се с гореща вода до нивото на месото. Оставете да къкри на слаб огън, като покриете казана с капак, за около половин час.
• В друг съд запържете наситнения лук до златисто кафяво. Прехвърлете в купа с месото.
• Измийте бобовите шушулки, отстранете страничните жилки и връхчетата. Нарязва се на парчета с дължина 3-4 см. Комбинира се с месото и лука. Сложете сол, разбъркайте. Задушава се до омекване на месото.
• Изсипете брашно в чаша. Въведете, като разбърквате непрекъснато, крем. Разтрийте с лъжица, за да няма бучки. Или използвайте миксер за тази цел.
• Изсипете тази течност в казана с месо на тънка струя. Разбъркайте добре, варете 1-2 минути. Доведете соса до желаната консистенция, като добавите още малко вода.

Агнешко задушено с лук и домати

съставки:

• агнешка каша - 700 г;
• топено масло - 50 г;
• домати - 5 бр.;
• голям лук - 2 бр.;
• черешова слива - 300 г;
• зелени кориандър, копър, мента - куп;
• сол;
• вода или бульон;
• лимон за украса.

Метод на готвене

• Подсушете измитото агнешко с хартиена кърпа, нарязано на порции.
• Разтопете половината масло в тиган, запържете месото в него. Налейте малко горещ бульон или вода, затворете капака и оставете да къкри на тих огън 30 минути.
• В друг тиган запържете наситнения лук. Прехвърлете го в тавата при месото.
• В останалото масло се запържват леко разполовените домати, които също се слагат в казана с месото. Сложете половинките черешови сливи без костилките. Посолява се, разбърква се и се задушава до омекване на месото. 5 минути преди готовност добавете нарязани зеленчуци.
• Подредете агнешкото в чинии за сервиране и гарнирайте с резен лимон.

Агнешко, задушено с лук и билки във вино

съставки:

• агнешко (пулпа и ребра) - 1 кг;
• мазнина от опашка - 100 g;
• сухо бяло вино - 1 супена лъжица;
• лук - 1 бр.;
• кориандър, копър, естрагон, магданоз, босилек, розмарин, мащерка - голям куп;
• сол.

Метод на готвене

• Нарежете месото на порции, така че да има пулп на всяко ребро. Леко сол, разбъркайте.
• В котел поставете мазнина от опашка, нарязана на малки парчета. Когато се разтопи, сложете месото. Разбъркайте. Запържете от всички страни до златисто кафяво.
• Сложете лука, нарязан на половин пръстени и запържете до златисто кафяво.
• Изсипете съдържанието на казана с вода, така че да покрие леко месото, затворете капака, намалете котлона, оставете да къкри 30 минути.
• Измийте зелените, нарежете, добавете към месото. Налейте виното. Оставете да къкри, докато агнешкото е готово, около 25-30 минути.

Агнешко, задушено с лук и моркови: рецепта 1)

съставки:

• агнешко - 600 г;
• моркови - 1 бр.;
• голям лук - 2 бр.;
• готова горчица - 1 с.л. л.;
• брашно - 1 с.л. л.;
• сол;
• черен пипер;
• дафинов лист - 2 бр.;
• вода - 2 с.л.

Метод на готвене

• Измийте агнешкото, подсушете го, нарежете на малки парчета от 50 г. Разбъркайте добре с горчицата, оставете за един час да се маринова.
• Докато месото достигне желаното състояние, нарежете лука и моркова на ивици. Леко се запържват в олиото.
• В друг тиган запържете месото до златисто кафяво.
• Поставете месото и зеленчуците в котел, сложете подправки, дафинов лист, налейте вряща вода. Когато съдържанието на казана заври, намалете огъня. Оставете да къкри под затворен капак за 40-50 минути.
• Разредете брашното в малко количество топла вода, като разбърквате, комбинирайте с месото. Оставете соса да къкри още малко и след това свалете съда от котлона.

Агнешко, задушено с лук и моркови: рецепта 2

съставки:

• агнешко - 500 г;
• моркови - 500 г;
• голям лук - 2 бр.;
• рафинирано слънчогледово масло - 50 г;
• стафиди - шепа;
• кимион - 0,3 ч.л.;
• сол;
• зелен копър.

Метод на готвене

• Изплакнете агнешкото месо, подсушете го с хартиени кърпи и го нарежете на малки кубчета.
• Налейте олио в тиган, загрейте го до лека мъгла, сложете месото. Пържете на силен огън до златисто кафяво от всички страни. Прехвърлете в дълбок съд с дебели стени, например котел.
• В останалото в тигана масло запържете наситнения лук до златисто кафяво. Прехвърлете в котел.
• Почистените и измити моркови се нарязват на кубчета. Комбинирайте го с месо и лук.
• Добавете измитите стафиди, кимиона и солта. Разбъркайте. Долива се по малко топла вода, затворете капака. Задушава се на слаб огън до омекване на месото. Поръсете готовото ястие с нарязани билки.

Агнешко задушено с лук и чушки

съставки:

• агнешко - 600 г;
• лук - 2 бр.;
• Български пипер - 2 бр.;
• доматено пюре - 1 с.л. л.;
• чесън - 4 скилидки;
• рафинирано слънчогледово масло - 40 г;
• сол;
• захар - 1 ч.л.;
• соев сос - 1 с.л. л.

Метод на готвене

• Измийте агнешкото, подсушете го, нарежете на порции. Изсипете половината количество масло в тиган с високи страни, загрейте до едва забележима мъгла. Сложете парчетата месо и ги запържете от всички страни до златисто кафяво. Налейте половин чаша гореща вода, затворете капака и оставете да къкри 30 минути на слаб огън.
• Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на половин пръстени, чесъна на филийки.
• Обелете българския пипер от семената, изплакнете, нарежете на големи парчета (квадрати или ленти).
• Загрейте друг тиган с останалото масло, запържете лука до златисто кафяво. Добавете черен пипер и чесън. Разбъркайте и запържете за 2-3 минути.
• Прехвърлете зеленчуците в тигана с месото.

В купа смесете доматеното пюре, захарта и соевия сос. Комбинирайте с месо. Разбъркайте. Опитайте за достатъчно сол и добавете сол, ако е необходимо. Продължете да къкри на тих огън до омекване на месото и зеленчуците. Поръсете готовото ястие с билки.

Бележка към собственика

Ако имате старо месо, не се притеснявайте. Първо го измийте добре, след което го потопете в студена вода, към която добавете оцета и подправките. Това се прави с дивеч, за да се отбие специфична миризма.

Любителите на агнешкото обожават това месо във всички видове готвене. Агнешкото, задушено по тази рецепта, има мек вкус, изобилие от вкусен сос и аромат на зеленчуци, които са част от ястието. Но за да стане меко агнешкото, трябва да го задушите дълго време, да не бързате да изключите огъня, да къкри достатъчно и вкусното, ароматно агнешко е гарантирано!

съставки

За да приготвите агнешка яхния ще ви трябва:

агнешко - 1 кг;

моркови - 3 бр.;

лук - 1 бр.;

доматено пюре - 1 чаша;

вода - 1 литър;

растително масло - 2 супени лъжици. л. - за моркови;

растително масло - 2 супени лъжици. л. - за пържене на агнешко;

зира - 2 супени лъжици. л.;

сол, черен пипер, подправки - на вкус.

(!) Доматеното пюре може да се замени с 2 с.л. л. доматено пюре или 3 пресни домата.

(!) Zira е желателно, но не е задължително.

Стъпки на готвене

Загрейте растителното масло в тенджера и сложете нарязаните на дълги ивици моркови в горещото масло. Запържете морковите за 7 минути.

Добавете нарязания лук към морковите.

Поставете зира в хаван и смилайте малко. Ако няма хаван, може да точите с точилка или само с пръсти. Зира трябва да се разтрие по някакъв начин, само тогава ще издаде уникалния си аромат.

Нарежете агнешкото на средни парчета и запържете в растително масло в тиган от двете страни до златисто кафяво.

Прехвърлете изпържените парчета агнешко в котел, върху зеленчуците. Долейте гореща вода, добавете сол, черен пипер, подправки. Затворете капака, оставете да заври, намалете огъня до най-слабия и оставете да къкри 1,5-2 часа. През това време агнешката яхния ще стане много вкусна и ще ви удиви с деликатния си мек вкус и аромат!

Готовата агнешка яхния се разпределя в чинии и се поднася.

Добър апетит!

Задушеното агнешко е по-популярно сред мюсюлманите, тъй като те, в съответствие с тяхната религия, предпочитат да използват този конкретен продукт. Всеки, който е опитвал агнешкото, знае, че то има свой собствен вкус, затова трябва да се приготви правилно.

свойства и калории

Задушеното агнешко може да има различни калории, всичко зависи от това какви съставки са използвани. Най-добре е да купувате месо за яхния в опашката, гърдите, плешката. На пазара също се надробява и се продава нарязан. Въпреки че е с високо съдържание на холестерол, той е богат на протеини. Подаграта се причинява от голямото количество консумирано червено месо, така че понякога животинският протеин е по-добре да се получи под формата на морски дарове или птиче месо вместо агнешко.

Яхнията съдържа около 244 калории. Съдържанието на мазнини е 11 g, докато съдържанието на холестерол е 107 mg. Необходимите за организма протеини се съдържат в агнешкото в количество от 33,9 g, в състава има калций (21,5 mg) и калий (424,9 mg). Съдържанието на наситени мазнини в агнешкото е доста високо.

Месото не трябва да се консумира твърде често, тъй като има риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Продуктът е богат на хранителни вещества като манган, фосфор, пантотенова киселина и витамини В6 и А и е с ниско съдържание на натрий. Месото е по-добре да не се пържи или задушава в тиган, най-подходяща е фурна с глинен съд или бавна готварска печка. Броят на калориите зависи от нивото на мазнини в месото. Котлетите ще съдържат 160 до 200 калории в парче от 100 грама. В яхнията съдържанието на калории може да се увеличи или намали в зависимост от това какви допълнителни съставки се използват, дали маслото ще участва в приготвянето на ястието.

Когато купувате месо, гледайте да е розово и мазнината по него да е бяла, а не жълта. Това е първият показател, че месото е прясно, но не трябва да го оставяте на масата. Когато се приберете вкъщи, не забравяйте да го поставите в хладилника и да го съхранявате там до готовност. Хранителната стойност на агнешкото показва, че въпреки че продуктът има високо съдържание на наситени мазнини, той има много хранителни веществакато фосфор, цинк, ниацин, витамини от група В, селен, протеини, аминокиселини, мастни киселини, минерални соли, натрий, фибри.

Списъкът с полезни компоненти е както следва:

• наситени мазнини;
• полиненаситени мазнини;
• мононенаситени мазнини;
• натрий;
• калий;
• магнезий;
• калий;
• желязо;
• фосфор;
• мед;
• манган.

От витамините си струва да се отбележи следното:

Как да изберем месо?

Агнешкият врат, филе са най-подходящи за приготвяне на яхния, но често се използват части от други части на трупа, например плешка. С ужас повечето начинаещи готвачи избират грешните парчета месо, въпреки че по-жилистите също са подходящи за яхнии, тъй като се готвят на дълъг огън. Белите ивици не са мазнина, а колаген – съединителната тъкан в самата месеста част, която ще се разпадне при дълго готвене, оставяйки месото крехко и сочно. Месото от предната плешка или задния крак на животното ще бъде най-жилаво, може да отнеме повече време за готвене, но е и най-вкусно.

Ако месото е закупено не на пазара, а в магазин, вече опаковано и нарязано, тогава е по-добре опаковката да показва, че е специално предназначена за яхнии.

Когато купувате от месар, той с радост ще ви каже кое парче е идеално за яхния и най-вероятно ще предложи точно най-твърдите парчета, тъй като след 8 часа изчакване те ще станат изненадващо крехки и ароматни. Потребителят е оставен да реши колко време трябва да посвети на готвенето. Трябва да се отбележи, че понякога безскрупулни производители поставят в торба за гасене не съвсем парчетата, които трябва да бъдат там. Съдържанието на мазнини в различните парчета също ще се различава.

Месото от плешката на животно е може би най-добрият разфасовка за този тип ястия.Поради факта, че плешката е активна при всяко движение на овена, мускулите, които изграждат това парче месо, първоначално са много твърди, но след продължително термично излагане няма да намерите по-вкусно ястие.

Ще трябва да нарежете месото на парчета с еднакъв размер. Така те се задушават равномерно, всички твърди влакна се унищожават, соковете се абсорбират. Агнешкото е по-крехко от телешкото, а зеленчуците са особено добри с него в яхнии. За вкус могат да се добавят билки и подправки. Почти всяко агнешко парче ще бъде невероятно след дълго задушаване, но плешката е най-добрият вариант. Професионалните готвачи съветват да закупите част от рамото с кост, която трябва да бъде премахната.

Ако искате да намерите месо по-евтино, тогава трябва да вземете парче от врата.

Колкото по-малко мазнини съдържа месото, толкова по-здравословно е ястието. Горните кръгли парчета са идеални за яхнии и са най-постните в целия труп. Имайте предвид, че само защото агнешките разфасовки са жилави, това не означава, че ще бъдат мазни. Месото съдържа редица полезни хранителни вещества като желязо, цинк и витамин В12, както и протеини. За да бъде и да остане едно ястие здравословно, в него трябва да присъстват боб и зеленчуци. Те са ключовите съставки, защото са богат източник на други хранителни вещества. Не забравяйте да използвате следните съставки, когато задушавате говеждо месо:

• картофи;
• корени;
• домати;
• крушка лук;
• чесън;
• праз;
• ряпа;
• пащърнак.

важно! Необходимо е да изберете животинско месо от доверени производители, които не са използвали хормони и антибиотици.

Характеристики на готвене

Противно на твърденията на някои хора, агнешкото може да се приготви бързо и вкусно и не е необходимо да отделяте много време за това, достатъчно е да изберете правилното месо и да изчислите температурата. Охлаждането се използва от древни времена като един от по-добри начининаправете меко и крехко месо. Струва си да се каже, че специално овнешката мазнина има специфичен аромат, така че основният проблем за готвача е да премахне миризмата. Работата е там, че колкото по-малко е в тенджера, бавна готварска печка или фурна, толкова по-добре ще се окаже ястието.

Струва си да вземете парче от лопатката, където мускулът е по-развит, съответно, и мастните слоеве само вътре. Ако на повърхността се появят парчета агнешка мазнина, те непременно трябва да бъдат отрязани.

Месото се осолява само преди самото готвене, тъй като солта отнема соковете, в резултат на което продуктът се оказва безвкусен. Можете да мариновате агнешко в доматено пюре, лимонов сок, соев сос. Не трябва да го биете, повредените влакна по време на продължителна топлинна обработка ще загубят целия сок, отново месото ще се окаже жилаво. Можете предварително да накиснете продукта във вода, така че порите му да се отворят или в мляко, поради което се изтегля ненужната кръв.

Миризмата ще изчезне, ако използвате правилната подправка. Най-лесният начин е да го купите на тегло. Задължително използвайте чесън, черен пипер, дори джинджифил, розмарин. Що се отнася до градинския чай, той има специфичен аромат, така че не е подходящ за всички, добавя се на вкус. Лимоновият сок е чудесен за премахване на миризма. Преди да приготвите агнешка яхния, можете да я запържите на бърз огън, докато се появи коричка. Мазнината ще бъде запечатана вътре, няма да има изразена миризма и месото ще се окаже сочно.

Рецепти

Можете да приготвите телешка яхния с лук в обикновен тиган или в глинен съд във фурната. Но най-добре е да направите ястие в котел, тъй като това ястие е идеално за продължителна топлинна обработка. Можете да добавите зеленчуци в големи количества, защото те осигуряват необходимата течност, или да направите месо в собствен сок. Много добре се получава, ако агнешкото се сложи в тенджера на пластове, като първо е месото, а след това зеленчуците, които бързо достигат готовност.

Можете дори да поставите резени върху костите, след топлинна обработка пулпата ще се отдалечи от нея, но ястието ще се окаже особено ароматно.

Персийска агнешка яхния с месо

Рецептата за проста персийска агнешка яхния с месо, куркума и лют червен пипер е по силите на всяка домакиня. Съчетава се добре с бавно сварен, крехък ориз басмати. За готвене ще ви трябват следните съставки:

• 1 ст. л. куркума;
• 2 ч.ч черен пипер;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка счукан червен пипер;
• 2 средни глави лук, нарязани;
• 3 парчета агнешко месо, нарязано на кубчета или ленти за задушаване;
• ¼ чаша пресен магданоз или кориандър, ситно нарязан
• 4 чаши задушен ориз.

В малка чиния смесете куркума, черен пипер, сол и чили. Зехтинът се загрява в голяма тенджера, казан или тиган, но не трябва да пуши. Запържете лука за 10 минути, докато омекне и започне да придобива златист цвят. Добавете агнешко месо, можете да използвате чиста каша без кости или с тях. Месото се запържва за няколко минути от всяка страна. Не забравяйте да отцедите мазнината, която се е събрала в съда.

Поръсете всичко с подправка, като разпределите подправките равномерно по цялата горна част на месото. Налейте 4 чаши вода отгоре, оставете сместа да заври, след което намалете топлината до средна. Оставете да къкри в продължение на два часа, като използвате голяма лъжица за отстраняване на мазнината от повърхността на всеки 30 минути. След 2 часа добавете доматеното пюре в съда и разбъркайте, докато се разтвори в бульона. Задушете още около 20 минути, като разбърквате от време на време, докато месото омекне хубаво и сосът се сгъсти. Солта и подправките се коригират по желание. Гарнирайте агнешкото задушено преди сервиране с пресен магданоз или кориандър, сервирайте го върху прясно сварен ориз басмати със сос.

Агнешка яхния

Ако искате да поглезите гостите си с нещо необичайно, тогава трябва да използвате следната рецепта. За да го подготвите, ще ви трябват съставки като:

• месо от плешката, нарязано на парчета;
• ½ супена лъжица сол за агнешко, плюс 1 чаена лъжичка за яхния
• 1 чаена лъжичка черен пипер за месо плюс 1/2 чаена лъжичка за зеленчуци
• ¼ чаша пшенично брашно или царевично нишесте
• 1 голяма глава жълт лук, нарязан на кубчета
• 4 скилидки чесън, смлени;
• 1½ чаши разреден соев сос;
• 1 кг шампиньони, едро нарязани;
• 4 чаши бульон, за предпочитане телешки или пилешки
• 1 супена лъжица доматено пюре;
• 2 дафинови листа;
• ½ чаена лъжичка сушена мащерка;
• 1½ кг картофи;
• 4 средни моркова, обелени и нарязани на дебели ивици
• ¼ чаша магданоз, ситно нарязан за гарнитура

Подправете с агнешки парчета 1/2 с.л. л. сол и 1 ч.л. Пипер, поръсете с 1/4 чаша брашно и разбъркайте добре. Препоръчително е да изсушите добре месото преди това, ако има влага, тогава брашното ще се превърне в каша. Агнешкото се запържва в горещ слънчоглед за няколко минути от всяка страна, след което се разстила в чиния. Добавете нарязания на кубчета лук в същия тиган и запържете за 2 минути. Разпределете чесъна и гответе още една минута, като бъркате непрекъснато.

Добавете 1½ чаши разреден соев сос. Разпределете нарязаните гъби, оставете да заври, затворете капака и оставете да къкри още 10 минути. Сега загрейте фурната до +170°C. В съд за печене, глинен гювеч, разпределете агнешкото, добавете 4 чаши бульон, 1 с.л. л. доматено пюре, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, 1/2 ч.л. сушена мащерка и 2 дафинови листа. Добавете картофите и морковите, като се уверите, че са напълно покрити с течност. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на тих огън за 1 час и 45 минути. Месото и картофите трябва да са много крехки и ароматни.

Близкоизточните агнешки яхнии са идеални за събуждане на вкусовите ви рецептори, особено ако сте уморени от една и съща храна. Повечето рецепти изискват задушени агнешки кубчета в ароматен пикантен сос, чието приготвяне отнема часове. Тази агнешка яхния просто се топи в устата. Всъщност има много възможности за готвене. Популярна е мароканската агнешка яхния, която включва кайсии, стафиди и нахут.

Пикантната телешка яхния, която се приготвя с много доматено пюре и куркума, не може да не хареса. Тези ястия се сервират с хляб или ориз.

Мароканско агнешко

За да приготвите мароканско агнешко у дома, ще трябва да имате под ръка следните съставки:

• агнешка плешка;
• 2 супени лъжици несолено масло;
• 1 малка глава лук, настърган (около 1/3 чаша или 50 г)
• 4 скилидки чесън, счукани;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка сол;
• чаша (80 мл) винен оцет;
• 411 г консервиран нахут;
• 2 чаши (473 мл) пилешки бульон
• ¼ чаша (40 г) стафиди
• ¼ чаша (5 г) нарязан пресен магданоз
• 2 супени лъжици лимонов сок.

Иранска агнешка яхния

За иранска агнешка яхния ще трябва да имате в кухнята такива компоненти като:

• 1 супена лъжица куркума;
• 2 супени лъжици черен пипер;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка счукан червен пипер на люспи;
• 3 супени лъжици зехтин;
• 2 средни глави лук, настържете, смилайте;
• 1,36 кг агнешко месо, нарязано на парчета за задушаване;
• 4 чаши (950 ml) вода;
• 3 супени лъжици доматено пюре;
• 1/4 чаша (5 г) пресен магданоз или кориандър, нарязан

Натрийте лука на ренде. Когато режете месо, внимателно отрежете излишната мазнина, за това те използват остър нож. Първо запържете месото, докато върху него се образува привлекателна коричка. След това добавете лука и подправките. Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера или бавна готварска печка. Добавете парчета агнешко и настърган лук заедно с подправките. Разбъркайте и гответе 5-7 минути.

Готвачът трябва да помирише подправките, а агнешкото да не е преварено. От подправките в съда се изсипват:

• 4 скилидки счукан чесън;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка смляна канела;
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър;
• 1 чаена лъжичка смлян кимион;
• ½ чаена лъжичка червен пипер на люспи;
• ¼ чаша (80 г) конфитюр от кайсии
• чаша (80 мл) винен оцет.

Нахутът се отваря, прецежда се, изплаква се и след това се добавя в тенджерата заедно с 2 чаши пилешки бульон. Оставете мароканската яхния да заври и намалете топлината до минимум. Покрийте и оставете да къкри леко за 1 час и 15 минути. Можете да регулирате температурата. След като агнешкото омекне, добавете 1/4 чаша (40 г) стафиди. Гответе яхнията още десет минути при затворен капак. Стафидите трябва да омекнат и да набъбнат. Изключете котлона и разбъркайте 1/4 чаша нарязан пресен магданоз заедно с 2 супени лъжици лимонов сок. Можете да сервирате ястието с тортили или кус-кус.

В загрят тиган изсипете 3 супени лъжици зехтин и изчакайте да се загрее добре. Добавете нарязания лук и задушете за около 10 минути или докато стане прозрачен и омекне. Можете да регулирате топлината, така че лукът да не загори. Агнешкото се нарязва на едри парчета, добавя се в тиган със запържения лук и се вари на среден огън за няколко минути. Обръща се месото след няколко минути, за да се запържи от всички страни, отцежда се от получената мазнина. Можете да използвате агнешко без кости, всякакви големи парчета, които са и дори с кост.

Добавете сместа от подправки към запеченото агнешко и разбъркайте добре, за да се поемат от агнешкото месо. Налейте 4 чаши вода и оставете да заври. Намалете огъня до минимум и изгасете всичко за 2 часа. Мазнината отгоре трябва да се отстрани, ако искате ястието да е ароматно, но да не мирише специфично. Малка лъжица работи чудесно за това. Отстранявайте мазнините на всеки половин час.

След определеното време добавете 3 супени лъжици доматено пюре и разбъркайте. Задушете при затворен капак още 20 минути. Ако се готви на котлон и в тиган, яхнията се разбърква често, за да не залепне. Ястието трябва да се сгъсти, след което ще омекне.

Преди сервиране добавете 1/4 чаша нарязан пресен магданоз или кориандър към масата. Най-добре се яде топъл с ориз.

Рецептата за задушено агнешко със зеленчуци и адигейско сирене вижте в следващото видео.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Изобилието от месо по рафтовете на магазините и колхозните пазари ясно показва, че трябва да помислите как да разнообразите диетата. Традиционно у нас се приготвят ястия от свинско и телешко месо, а агнешкото се използва много ограничено. Смята се, че това месо е жилаво и трудно за готвене, но това изобщо не е така, например в кухнята на Близкия изток агнешкото се използва много активно - в пилаф, барбекю и други варианти. Готвенето на това месо в яхния няма да е трудно.

Характеристики на задушаване на агнешко

Избирайки правилното месо и спазвайки технологията на готвене, ще получите много вкусно ястие. Няколко съвета ще ви помогнат с това:

• За задушаване е подходяща страничната външна част на задния крак на овен или плешка. Можете също така да използвате врата, хълбока или гърдите.
• За ястие с агнешка яхния трябва да изберете месото на млад индивид. Рецептите по-долу са за него. При старите животни месото ще бъде много жилаво и ще изисква по-продължителна (2-2,5 пъти) топлинна обработка.
• Не всеки харесва миризмата на агнешко, но тя лесно се прекъсва с помощта на лук. Поради тази причина присъства във всички рецепти.
• Избирайки правилните подправки, готвачът значително подобрява вкуса на приготвяната храна. Разнообразни подправки, които вървят добре с месото са мащерка, къри на прах, розмарин и майорана. Рецептите дават примери за подправки, които да използвате при приготвянето на определено ястие, но можете да използвате свои собствени варианти (например препоръчаните по-горе или специални комплекти за яхния, закупени от магазина и т.н.).
• От голямо значение е времето на полагане на сол и подправки. Ако осолите съставките преди задушаване, това ще допринесе за обилното отделяне на сок (особено от зеленчуци), а това не винаги е удобно. Ако рецептата използва предварително печене, добавянето на подправки на този етап допринася за по-пълното извличане на ароматните компоненти, което ще придаде на месото по-богат вкус и ще го направи по-ароматно. Около 10 минути преди завършване на топлинната обработка е необходимо да се вземе проба и да се коригира количеството на солта, като при необходимост се добави.
• За задушаване традиционно се използват масивни съдове с дебели стени (котел, гъши съд, чугун и др.). Използването на обикновен тиган с тънки стени ще загори храната, която се готви.
• Задушеното агнешко е пълноценно второ ястие, което трябва да бъде гарнитура (дори ако месото е приготвено със зеленчуци или други съставки, като боб или гъби). Вареният ориз е идеален за агнешко по ориенталски, а за агнешко по европейски – печени картофи или паста (спагети).

Рецепта за задушено агнешко

Технологията за приготвяне на това ястие според основната рецепта не е трудна. От кулинарна гледна точка задушаването е продължително нагряване на съставките с отделяне на малко количество вода или сок. В някои случаи се използва предварително пържене, което създава коричка върху месото, поради което задържа вътрешната влага по-добре и ароматните компоненти не проникват толкова активно.

Агнешко задушено с лук

• Време: 1 час 20 минути (по-нататък интервалът е посочен без ецване).
• Калорично съдържание на ястието: 265 kcal на 100 g.
• Цел: второ.
• Кухня: Източна.
• Трудност: средна.

Задушено агнешко с лук е основната рецепта. Няма допълнителни зеленчукови съставки, освен лук, и се използва най-простата технология за готвене. В същото време правилното приготвяне на месото и внимателният подбор на подправките ще дадат много вкусно ястие накрая. Както при другите видове агнешка яхния, и тук главният готвач трябва да приготви гарнитура.

съставки:

• овчи врат - 700 г;
• лук - 3 бр.;
• оцет 6% - 1 супена лъжица. л.;
• сол, подправки (например розмарин, естрагон) - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете агнешкия врат на парчета 3х3 см.
2. За мариноване отгоре се изсипва агнешко месо с хапка и се охлажда за 1 час. Отцедете течността, не търкайте месото.
3. Загрейте олиото в тиган, запържете в него резените месо за 8-10 минути до златисто кафяво. Прехвърлете в чугунена купа.
4. Запържете лука в останалото масло за 2 минути. След като се сварят се прехвърлят в чугунен съд.
5. Залейте парчетата месо с вода, за да покрие леко отгоре. Когато водата започне да кипи, затворете капака и оставете да къкри за половин час.
6. Посолява се на вкус и се добавят подправките. След половин час всичко ще е готово.

Агнешко задушено със зеленчуци

• Времетраене: 1 час.
• Брой порции: за 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 199 kcal на 100 g.
• Цел: второ.
• Кухня: арабска.
• Трудност: средна.

За тази рецепта е използвана интересна кулинарна техника - поетапно пържене на съставките. Продуктите се добавят към агнешкото по време на готвене, което ви позволява постепенно да използвате сока, който излиза от тях, за готвене. Класическото задушаване тук е заменено с по-интензивно пържене, така че като цяло месото се готви по-бързо, отколкото в други рецепти.

съставки:

• заден агнешки бут - 700 г;
• сладък пипер - 2 бр.;
• домати - 2 бр.
• патладжан - 2 бр.;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• сол, подправки (например риган или мащерка) - на вкус.

Метод на готвене:

1. Шунката се нарязва на ситно, доматите - на филийки, лукът и чушките - на колелца, патладжанът - на кубчета.
2. В казана се налива олио, агнешкото се запържва отделно за 10 минути и също толкова с лука.
3. След това там се добавят черен пипер и патладжан. Пече се 10 минути.
4. След това доматите се поставят в казана. Съдовете се държат на огън още 10 минути, след което месото се осолява, овкусява се с подправки и може да се сервира с варена гарнитура.

С гъби

• Времетраене: 2 часа.
• Калорично съдържание на ястието: 256 kcal на 100 g.
• Предназначение: на втора, празнична трапеза.
• Кухня: Източна.
• Трудност: средна.

Особеност на приготвянето на това ястие е, че се приготвя с цяло парче агнешко, което се пълни с чесън. Ако месото не е нарязано на филийки, тогава вътрешният сок няма време да излезе от него дори при продължителна термична обработка - в много случаи това е от полза за готовото ястие, което го прави много нежно. С помощта на вино агнешкото получава специален аромат, който хармонично допълва вкуса на гъбите и такова ястие може да се постави на празничната трапеза.

съставки:

• агнешки хълбок - 1 кг;
• шампиньони - 300 г;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• сухо бяло вино - 1 чаша;
• заквасена сметана - 1/2 чаша;
• доматено пюре - 1 с.л. л.;
• копър - 1 връзка;
• черен пипер - 10 грах;
• карамфил на прах - 1/4 ч.л.;

Метод на готвене:

1. Чесънът се нарязва на тънки плочи, лукът - пръстени.
2. Парче хълбок се пробожда с нож на дълбочина 4-5 см около 20 пъти. Напълнете получените дупки с резени чесън, след което натрийте парчето месо със сол и подправки, оставете да се маринова за 15 минути.
3. Растителното масло се загрява в котел. Месото се пържи за 10 минути до златисто кафяво, като периодично го обръщате в различни посоки. След това се добавя лукът и топлинната обработка продължава още 5 минути.
4. Към агнешкото се добавя чаша вода и бяло вино.
5. Гъбите се нарязват на филийки, слагат се към парчето месо, затварят се с капак и всичко се задушава 45 минути. Слага се лъжица доматено пюре и топлинната обработка продължава още четвърт час.
6. За соса загрейте брашното в сух тиган до кремообразна смес. Бавно, при непрекъснато бъркане се добавя заквасената сметана, а след това и останалия от задушаването бульон. Зелените се нарязват на ситно и се комбинират с получената маса, всичко се смесва.
7. Готовото агнешко се сервира в голяма чиния като цяло парче. Наблизо са разположени гъби. Сосът се изсипва в отделна купа. Като алтернатива нарежете месото на порции и сервирайте с гарнитура.

С шарен боб

• Време: 1,5 часа.
• Брой порции: за 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 208 kcal на 100 g.
• Цел: второ.
• Кухня: Източна.
• Трудност: средна.

Агнешка плешка със зелен фасул е самостоятелно второ ястие, но може да се сервира и с гарнитура (например варен ориз). Технологията на готвене е традиционна - предварително запържване на месните филийки и последващото им задушаване. Основните зеленчуци се добавят едва на последния етап - кратка топлинна обработка помага да се запазят повече витамини в тях и минимизира загубата на сок.

съставки:

• агнешка плешка - 700 г;
• зелен фасул - 500 г;
• сладък пипер - 1 бр.;
• лук - 3 бр.;
• масло - 40 г;
• лимонов сок - 1 с.л. л.;
• босилек - връзка;
• сол, подправки (например къри или майорана) - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете плешката на малки парчета. Смесете сол и подправки, поръсете ги с филийки месо, поръсете с лимонов сок, оставете да се мариноват за 1 час в затворен съд.
2. Нарежете чушката и лука на кръгчета.
3. Загрейте маслото в котел, сложете там нарязано агнешко и лук, запържете 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете чаша студена вода. Оставете да къкри 45 минути.
4. Към месото се добавят наситнените чушки и зеления фасул. Оставете да къкри още 15 минути. Готовото ястие поръсете с наситнен босилек.

С домати

• Времетраене: 1 час 45 минути.
• Брой порции: за 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 185 kcal на 100 g.
• Цел: второ.
• Кухня: Източна.
• Трудност: средна.

Много рецепти за яхния използват доматено пюре, за да добавят вкус към ястието. Същият ефект може да се постигне чрез използване на натурални домати, които от гледна точка на храненето са много по-полезни от консервирания продукт. В тази рецепта доматите се слагат на последния етап от готвенето и не се варят толкова, колкото в самото начало - това е много добър вариант за използване на сочни зеленчуци при задушаване с месо.

съставки:

• агнешки гърди - 700 г;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 3 бр.;
• домати - 3 бр.;
• сладък пипер - 3 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• зеленина - малък куп;
• сол, подправки (например градински чай, къри и др.) - на вкус.

Метод на готвене:

1. Гърдите се нарязват на ситно, лукът и морковите се нарязват на кубчета, чушките се нарязват на кръгчета, а доматите се нарязват на четвъртинки.
2. Налейте олио в котел, запържете лука в него за 4-5 минути. Добавете нарязани гърди. Запържете го за 10 минути до златисто кафяво, добавете сол и подправки на вкус.
3. Отгоре се нареждат нарязани чушки и моркови. Да се ​​напълни с вода. Оставете да къкри 1 час при затворен капак. 10 минути преди готовност сложете отгоре домати и чесън, прекарани през преса.
4. Поръсете с нарязани билки преди сервиране.

с картофи

• Времетраене: 1 час 45 минути.
• Брой порции: за 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 228 kcal на 100 g.
• Цел: второ.
• Кухня: европейска, ориенталска.
• Трудност: средна.

Всъщност това е разновидност на добре познатото печено, което често се прави с говеждо или свинско месо. Тази рецепта не се отклонява от традиционната технология за приготвяне на това ястие, включително използването на предварително пържене. В същото време съотношението на месото и картофите тук е 1:1 (а не 1:2, както в много рецепти за печено), което прави тази храна много по-питателна. Оригиналността се подчертава от използването на джинджифил, който придава на ястието пикантен, леко парещ вкус.

съставки:

• заден агнешки бут - 700 г;
• картофи - 700 г;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• лук - 3 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• доматено пюре - 1 с.л. л.;
• джинджифил - корен с дължина 4 см;
• зеленина - куп;
• дафинов лист - 2 бр.;
• други подправки, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете шунката на ситно, лука на кръгчета, картофите на кубчета, джинджифила нарежете на ренде.
2. В тиган загрейте 1 с.л. л. олио, задушете лука за 3 минути. В края на готвенето добавете нарязан джинджифил и доматено пюре, гответе още толкова.
3. Загрейте останалото олио в тенджера, запържете в него агнешките парчета за 5 минути. Бъркайте непрекъснато. Добавете подправките, запечените зеленчуци, налейте 2 чаши вода. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри 1 час под хлабаво затворен капак.
4. Без да намалявате огъня, добавете картофите и чесъна, прекаран през пресата. Оставете да къкри още половин час.
5. Нарязаните зеленчуци могат да се добавят 5 минути преди готвене или да се поръсят върху месото преди сервиране.

във вино

• Времетраене: 2 часа.
• Брой порции: за 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 193 kcal на 100 g.
• Цел: второ.
• Кухня: Източна.
• Трудност: средна.

Виното е често срещана съставка в месни ястия. В тази рецепта се слага в самото начало на задушаването. В този случай успява изцяло да пренесе букета си върху месото. Важно е да имате предвид, че ястията, приготвени с вино (особено червено), бързо губят аромата си дори при кратко съхранение, така че е важно да ги сервирате горещи и да не готвите в резерв!

съставки:

• агнешки гърди - 700 гр.;
• червено полусладко вино - 1 чаша;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 2 бр.;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• сметана - 1/2 чаша;
• брашно - 1 с.л. л.;
• чесън - 3 скилидки;
• черен пипер - щипка;
• други подправки (например розмарин, мента и др.), сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Гърдите се нарязват на големи порции, морковите - на ивици, лукът - на половин пръстени.
2. В чугун се налива масло и се загрява. Слага се нарязано агнешко, пържено за четвърт час. Необходимо е да се разбърква от време на време.
3. Пожарът утихва. Зеленчуците се добавят към агнешкото, пържат се още четвърт час, като не се забравя да се разбърква от време на време.
4. В приготвяното ястие се налива чаша червено вино. Всичко се разбърква добре и се задушава още 1 час.
5. Солта се комбинира с подправките, слага се в котел заедно с чесъна, прекаран през преса. До готовност месото се задушава още 10 минути.
6. За да приготвите соса, загрейте брашното в тиган до светлокафяво. При непрекъснато бъркане се добавя сметана, след това бульон от яхния, всичко се овкусява с черен пипер.

ирландски

• Времетраене: 1 час 45 минути.
• Брой порции: за 8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 206 kcal на 100 g.
• Цел: второ.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средна.

Комбинацията от месо и картофи по подразбиране загатва за печено, но в случая не е така. В ирландската кухня познатите съставки са въплътени в напълно различно ястие. Характеристика на тази рецепта е варенето на картофи във фурната до консистенция на картофено пюре. По-продължителното задушаване на парчетата месо от обичайното също ще ги направи особено меки и крехки, така че това ястие е подходящо и за бебешка храна (в този случай подправките трябва да се използват много пестеливо).

съставки:

• агнешки хълбок - 700 г;
• картофи - 700 г;
• лук - 2 бр;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• магданоз - малка връзка;
• други подправки, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Хълбоците се нарязват на ситно, картофите - на кубчета, лукът - на кръгчета.
2. Агнешкото се поставя в чугун, залива се с вода до нивото на месото, слага се дафинов лист и всичко се слага във фурната за 1 час при температура 180 градуса.
3. В тиган се загрява олиото и в него се запържва лукът.
4. В чугуна се добавят наситнените картофи. След това добавете запържения лук. Месото се задушава във фурната още половин час.
5. Преди сервиране агнешкото се гарнира с листенца магданоз.

кавказки стил

• Времетраене: 1 час 45 минути.
• Брой порции: за 7 души.
• Калорично съдържание на ястието: 202 kcal на 100 g.
• Цел: второ.
• Кухня: Източна.
• Трудност: средна.

Особеност на тази рецепта е задушаването на месо в доматен сок с червено вино. Предварителното пържене на агнешко месо в мазнина от опашката създава по-плътна коричка, отколкото при използване на растително масло, така че резените месо ще се окажат много сочни. Навън ще има време да се накисне във винен букет в комбинация с ароматите на подправки, които в крайна сметка ще бъдат много вкусни и апетитни дори на снимката.

съставки:

• заден агнешки бут - 1 кг;
• мазнина от опашка - 100 гр.;
• червено сухо вино - 1 чаша;
• домати - 1 кг;
• лук - 3 бр.;
• патладжан - 2 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• кориандър зелени - куп;
• сол, подправки (например хмел сунели, сушен босилек) - на вкус.

Метод на готвене:

1. Шунката се нарязва на парчета 3х3 см, лукът - на колелца, патладжанът - на кубчета.
2. Салото се разтопява в тенджера. Мазнината трябва да се отдели от шкварките (те не се използват в рецептата) и да се отцедят в котел.
3. Шунката се запържва за 10 минути в разтопена мазнина. След това към него се добавя лукът. Заедно с агнешкото се запържва още 5 минути.
4. Доматите се нарязват на кубчета върху пластмасова дъска (или друг материал, който не поема течност). Заедно с пуснатия сок доматите се събират в дълбока чиния и всичко се слага в казана.
5. Слагат се подправки, налива се вино. Шунката се задушава още 1 час. 5 минути преди готовност се добавят чесън и нарязани зеленчуци, преминали през пресата.

индийски стил

• Време: 1,5 часа.
• Брой порции: за 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 291 kcal на 100 g.
• Цел: второ.
• Кухня: индийска.
• Трудност: средна.

Индийската версия на готвенето на агнешко месо, в допълнение към използването на топено масло, изисква използването на специални подправки - къри, гарам масала и др. Те могат да бъдат закупени в специализирани магазини за ориенталска кухня. Ако не се стремите към пълна автентичност на ястието, тогава гарам масала може да бъде заменена със смес от кориандър, кимион и куркума в равни количества. Традиционно вареното месо се сервира придружено от ориз, сварен с подправки, което всъщност е аналог на близкоизточния отделен пилаф.

съставки:

• агнешка плешка - 700 г;
• лук - 2 бр.;
• домат - 2 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• кисело мляко - 1 чаша;
• разтопено масло - 3 с.л. л.;
• джинджифил - корен с дължина 4 см;
• къри - 2 с.л. л.;
• гарам масала - 2 с.л. л.;
• други подправки, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Плешката се нарязва на парчета 3х3 см, към нея се добавят наситнените чесън и джинджифил. Добавя се 1/4 кофичка кисело мляко, посолява се на вкус, оставя се да се маринова под капак за половин час.
2. Маслото се разтопява в тиган на слаб огън. Лукът се нарязва на ситно и се запържва за 5 минути.
3. Огънят се увеличава, в тигана се добавя нарязана шпатула в марината, поръсва се с къри. Всичко се разбърква и се запържва за 10 минути.
4. Долива се вода, колкото да покрие леко агнешкото, всичко се задушава 45 минути под затворен капак.
5. Доматът се отстранява от кожата, нарязва се на малки кубчета и се добавя в тигана.
6. Месото се задушава още 10 минути, след което към него се добавя останалото кисело мляко и гарам масалата.

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Ястията от овнешко месо са били най-популярни сред народите на източните страни и номадите. Агнешкото е много питателно, здравословно и вкусно месо с ниско съдържание на холестерол, но с високо съдържание на витамини и минерали. Сега, според принципите на здравословното хранене, се препоръчва ястията от овен или овче месо да станат неразделна част от диетата на всеки човек.

Има много различни рецепти за приготвяне на ястия с агнешко, една от най-простите, но най-вкусни е сочното агнешко задушено.

Тази рецепта за агнешко е доста проста, но месото с подправки и много лук трябва да отлежи известно време преди готвене. Така специфичната миризма ще изчезне, а месните влакна ще станат по-крехки.

Такова агнешко може да се задуши в котел или в бавна готварска печка, изберете метода на готвене по свое усмотрение.

Първо трябва да изберете правилното месо. Приоритетно е месото от млади угоени говеда, живели не повече от година и половина. Такова месо трябва да има светлочервен цвят и бяла твърда мазнина. За приготвянето на агнешка яхния в никакъв случай не купувайте месо с жълта мазнина. Това е месо от стара или недобре охранена овца, по-подходящо е за кайма. Колкото по-младо е агнешкото, толкова по-вкусно ще бъде ястието.

За рецепта за вкусно месо ще ви трябват следните продукти:

съставки:

• 1 кг прясно агнешко месо,
• 0,5-0,7 кг лук,
• Сол на вкус
• смлян черен пипер - на вкус,
• подправки - на вкус,
• сушени билки (предпочитам мащерка)
• зеленина.

Процес на готвене:

Първо подгответе агнешкото: измийте го обилно в хладка вода, след което го подсушете. Нарежете агнешките ребра и месото до плешките на порционни парчета. В същото време не режете жилите и мазнината от месото, те са необходими, за да пуснат много сок при задушаване. В рецептата изобщо не се използват други животински или растителни мазнини. Натрийте агнешките парчета със сол, подправки, черен пипер и сухи билки, а мащерката и естрагона придават много добър вкус на месото. Сгънете и оставете месото да се накисне в подправките в дълбока чаша или веднага в котел. Месото трябва да се накисва поне час и половина.

Междувременно пригответе лука. И вие също трябва да решите в кой момент ще използвате зелените: поставете го веднага в котел с месо или поръсете прясно при сервиране. Харесвам втория вариант за готвене (как да готвя с билки, препоръки ще бъдат дадени в текста). Лукът трябва да бъде обелен и измит под течаща вода, изсушен и нарязан на ситно. Зелените също: изплакнете под течаща вода и нарежете много ситно.

Сега сложете нарязания лук и билките към месото в котел или чаша. Всичко се смила отново внимателно, зелените и лукът трябва да си пуснат сока. Уверете се, че месото е равномерно покрито с тях. Когато готвите в казан, можете да мариновате месо с лук и подправки направо в него.

Покритието на купата или тенджерата за мултикукър изисква по-внимателна обработка, така че е по-добре да поставите съставките в нея след всички манипулации.

Сега покрийте котела или дълбоката тенджера с капак и го поставете на слаб огън. Задушеното агнешко с лук ще се готви за около час и половина до два, като периодично трябва да се разбърква. На електрическа фурнас голяма мощност, готвя такова агнешко ястие с клас C (на девет нива на мощност).

По време на готвене не се добавя нито вода, нито растително масло. Месото се задушава в собствения си сок, получава се сочно и крехко. Задушеният лук и мекотата на месото ще разкажат за готовността на ястието. Исках да добавя още 30 минути към 90 минути готвене, общо месото се задушава 2 часа. Точно като на котлона агнешка яхния в бавна готварска печкаще се приготвят 2 часа на програма "гасене".

Готовото агнешко ястие разпределете в чинии, залейте със сока, който се е образувал в казана при задушаване, поръсете с пресни нарязани билки. Чаша червено вино е идеална за хранене.

Анюта ви пожелава добър апетит!