Достатъчно ли сте наточили ножа си или недостатъчно? Как да разберете дали ножът вече е остър или все още е тъп? И има ли определена степен на заточване, която ще бъде универсално добра за всеки нож? Отговори на тези въпроси могат да бъдат получени само чрез разбиране защо ножът се реже добре и какво заплашва твърде малък ъгъл на заточване.

Какво определя така наречената острота на ножа

Наричаме ножа остър, когато прорязва (или прорязва) някакво вещество без много усилия от наша страна. Разбира се, ако изобщо е проектиран да работи с нея. Но защо се случва това?

Това, което обикновено блести, когато острието се гледа отстрани, наричаме режещ ръб или, още по-неправилно, острие. Всъщност по-правилно е да говорим за колички. Изводите са много тесни равнини, които се събират в една точка по цялата дължина на острието и образуват самия ръб, който реже. Да, не може да се твърди, че ръбът е напълно "въображаема" линия, като хоризонта - дори при добро заточване това ще бъде повърхност с ширина няколко микрона. Основното е, че тя трябва да бъде с еднаква дебелина по цялата дължина на острието: това показва, че дебелината на пода е еднаква навсякъде, което означава, че ще бъде по-лесно и по-удобно да се реже с такъв нож. За добро изрязване ще бъде достатъчно спазването на тези условия. Може да се разбере дали изобщо има острие на ножа и какво е състоянието му, с визуална оценка. Необходимо е да поставите ножа с ръба срещу светлината и да го погледнете. Тъп ръб ще блести по цялата дължина, повреден - в няколко области. Идеалът няма да се вижда.

Номерът е, че колкото по-остър е ръбът, толкова по-малка е площта му и толкова по-малко светлина отразява. И колкото по-малка е площта на тази „въображаема“ линия (съответно, колкото по-остри се събират захранващите линии), толкова по-лесно е да се реже с нож и колкото по-остро го наричаме. Вярно е, че не всеки ъгъл е подходящ за някои видове работа - повече за това по-долу, в обяснение защо "твърде остър" ъгъл също е лош.

Таблица за определяне на оптималната острота на ножа по скалата на Tojiro

Ето една малка, но много удобна табелка за определяне на остротата на ножа по седемстепенна скала. Как работи?

• Най-високата оценка е 7. Ако нож от определена категория има правилния ъгъл на заточване (т.е. ъгълът, под който конвергентите се събират), той получава 7 точки по скалата на Tojiro.
• Ако ъгълът се отклонява леко от нормата нагоре или надолу, той получава 6 точки; се отклонява повече - 5 точки и т.н.

Назрява логичен въпрос: има ли заточени ножове, които са „твърде остри“? Дали по-остър ъгъл е толкова лош, че той получава по-нисък резултат? Като цяло, да. Първо, ще отделите повече време и усилия за задаване на по-остър ъгъл и не е много оправдано. Защото, второ, такъв ъгъл ще бъде нефункционален. Например, ако ловен нож има заточване, съответстващо на бръснач, той ще може, както се казва, да отреже чипове от косъм, но ще бъде неподходящ за предназначението си. Ловецът случайно удря ръба на костта и нейното увреждане не може да бъде избегнато и ще стане неудобно да се работи с острие с прорез или чип. Това означава, че това е същият недостатък като тъп ръб, следователно, твърде тънко намален ловен ножи получава само четворка по седемобалната система.

Бележки към таблицата

• Деликатните инструменти се разбират като хирургически и бръснещи принадлежности; под филе ножове - устройства за рязане на прясно месо или прясно уловена риба; всички останали кухненски ножове ще бъдат универсални; четвъртата категория ще включва всички ножове за ежедневието в екстремни ситуации, включително бойни и тактически; ножовете за тежка работа могат да бъдат наречени кукри, мачете и други инструменти за цепене и рендосване на дърва, както и сатъри за кълцане на замразено месо и риба.
• Преди да започнете да определяте степента на заточване, трябва да се уверите, че режещият ръб е само "въображаема" линия, където доставките се събират, тоест не е износен до вдлъбнатини и чипове. Ако кабелите трябва да бъдат ремонтирани и действително изправени отново, няма смисъл да се определя ъгълът между тях.
• Особено "хардкор" инструменти все още могат да имат ъгъл на конвергенция повече от четиридесет градуса, но само в случай на работа с много твърди материали и с достатъчна маса на самото острие.

Съвет: за да заточите нож със симетрично сечение на острието под желаната степен и да получите резултат от седем точки, трябва да запомните, че ъгълът може да бъде наполовина и пълен. Полуъгълът е мястото, където държите острието спрямо точилото; пълен (два пъти по-голям) ще бъде ъгълът, който формират изводите.
Например, за да получите ъгъл на подход от 20 градуса за тактически нож със симетрично заточване, той трябва да бъде настроен два пъти от различни страни под ъгъл от 10 градуса спрямо повърхността, върху която го заточвате.

Как се определя остротата на ножа?

Не захар, трудно, под средното удоволствие, болезнено, болезнено, неприятно, малко удоволствие Речник на руските синоними. остър нож наречие, брой синоними: 7 болезнено (44) ... Речник на синонимите

Чужденец: за изключително неприятен, режещ, като остър нож Вж. Романов, изборът ми Досел е като нож... Гр. Б. Толстой. Цар Борис. 3. ср. Тези думи се забиха като нож в сърцето на благородничката. Тя удари земята от отчаяние. Гр. А. Толстой. Книга. Сребро. 6.… … Големият обяснителен фразеологичен речник на Майкелсън

Нож остър- на кого. Разг. Експрес. Същото като Като (какъв) нож в сърцето на кого, за кого. [Арсиноя:] Знаеш ли, че за мен е остър нож, когато я видя да те играе! (В. Курочкин. Мизантроп) ... Фразеологичен речник на руския литературен език

Нож (остър) чужденец. за изключително неприятно, режещо като остър нож. ср Изборът на Романов е мой Досега като нож... Гр. А. Толстой. Цар Борис. 3. ср. Тези думи се забиха като нож в сърцето на благородничката. Тя удари земята от отчаяние. Гр. НО.… … Голям тълковен фразеологичен речник на Майкелсън (оригинален правопис)

1. на кого. Разг. За нещо неприятно, болезнено за някого. ФСРЯ, 284; BMS 1998, 407; СПС, 128. 2. на кого му пука. Разг. Изключително неприятен, болезнен, причинява душевна болка на някого. какво аз F 1, 333; Глухов 1988, 113 ... Голям речник на руските поговорки

остър нож- на кого; … Речник на много изрази

Нож остър- нещо изключително неприятно, болезнено. FSVChiE ... Термини на психологията

Остър, остър; остър и (разговорно) остър, остър, остър. 1. Има тънко острие, реже добре, шлифовано. Остър нож. Ножът е много остър. Остър меч. "Малка мишка, но остър зъб." поговорка. Sharp (adv.) за наточване на нож. || Стеснява се към…… Обяснителен речник на Ушаков

НО; м. 1. Режещ инструмент, състоящ се от острие и дръжка. Нож за маса. Нож за писане. Намушкване. Режи, режи с нож. Тъп, остър нож. Финландски нож (къс с широко острие, обикновено се носи в ножница). Пригответе, сложете под ножа ... ... енциклопедичен речник

НОЖ, нож, съпруг. Режещ инструмент, състоящ се от острие и дръжка. Нож за маса. Нож за писане. || Режещата част на различни инструменти. Нож в месомелачка. ❖ Да бъдеш в противоречие с някого (разговорно) да бъдеш във вражда. Под ножа (да умреш; разговорно) да умреш по време на ... ... Обяснителен речник на Ушаков

Книги

• Остър нож за меко сърце
• Остър нож за меко сърце Мария Рибакова. Покъртителен модерен романс за любовта на руско момиче Марина и латиноамериканец Ортис. За любовта, която е отвъд човешката, защото Ортис е река. И само със силата на любовта на героинята...

Ръбът на острието беше изследван под микроскоп с многократно увеличение. На международния форум по машиностроене бяха представени най-новите научни разработки.

Невероятно изобретение

Дебелината на тънкото острие на ултраиновативния инструмент беше 10 -9 метра. Най-острия нож в света е предназначен за рязане на малки части за микроелектрониката. Прилича на игла, чийто материал е волфрам.

Въпреки това, волфрамовата нишка може само да реже меки материали. Но учените работят в тази посока. Най-острия нож в света е направен по уникална технология. Всеки елемент на острието е съставен от волфрамови атоми, които са пълни с азот.

Дебелината на свързващия слой се оказа равна на един атом. Това води до невероятно остро острие. Извършването на работа по производството на инструменти е евтино, но трудоемкостта на процеса не позволява да се започне масово производство на ножове.

Има ли бъдеще изобретението и какви са предимствата му?

Най-острия нож в света има несъмнени предимства:

• Те дори могат да пробиват микроорганизми за изследване.
• Те могат да извършват операции на клетъчно ниво.

Незаменим инструмент в индустрията: в производството на медицински изделия, военна техника, висококачествена електроника. Приложим е навсякъде, където се изисква най-висока прецизност на рязане.

Следата от ножа е не повече от 50 микрона. С този инструмент можете да подстрижете най-тънката човешка коса. Производителите отбелязват устойчивостта на изобретението към високи температури. Може да се използва при 800 градуса по Целзий.

Изобретение за ежедневието?

Kramer Knives наскоро представи най-острия кухненски нож в света за продажба. Невероятно тънката дебелина на острието се постига чрез специално разработена технология:

• Те топят 6000 слоя стомана от Америка, Япония и Германия.
• Ножът е изработен при температура от 1300 градуса по Целзий.
• В солевия разтвор има етап на нажежаване.
• Ръчно коване на всеки продукт.

Стана най-добрият сред аналозите. Острието е толкова остро заточено, че изрязаните слоеве продукти са напълно прозрачни. Професионалните готвачи избират ножове Kramer, за да превърнат работата в кухнята в удоволствие.

При поръчка цената на ножа варира от стотици до няколко хиляди долара. По време на производствения процес всеки продукт придобива уникален модел върху острието.