Националният вид месо е конското, но сега киргизите ядат предимно агнешко (свинското е напълно изключено). Някои ястия от конско месо са много популярни.
Например чу чук.
Приготвя се от охладено конско месо и гореща мазнина.
Месото от ребрата и мазнината от хълбока се нарязват на парчета с дължина 25 см, поръсват се със сол, черен пипер, добавя се чесън, разбъркват се и престояват едно денонощие.
Обработените черва се обръщат навътре с мазната част и се пълнят (едновременно на два пласта) с мариновано месо и мазнина.
Краищата на червата се завързват с канап, свързват се и се варят на тих огън около час.
След това правят няколко пробиви и продължават да готвят още 1,5 часа.
Известен бешбармак (на киргизки - "туурагенет") готви, за разлика от казахския, с повече концентриран сос (chyk).
В Северен Киргизстан тестото не се добавя към бешбармак, но вместо това се въвеждат много лук и айрян (катик) и това ястие се нарича "Нарин".
Бешбармак и нарън се приготвят от прясно заклани овце и се консумират след определена церемония.
Ястието се сервира с парче варен черен дроб с тлъсто парче месо с кост, а отделно в купички - бульон. Кокалите с месо се разпределят между участниците в трапезата в зависимост от възрастта, уважението и положението.
Много често мазнината от опашката се слага във всички месни ястия и особено в каймата.
Киргизите обичат да овкусяват месото с червен и черен смлян пипер и билки.
Месото, комбинирано с тесто (хошан, госкида, гошнан, манти, самса) е също толкова популярно, колкото и естествените месни ястия.
Киргизката кухня е богата на супи.
Те, като правило, се приготвят много дебели с различни пълнители от месо, брашно и зеленчуци.
Особеност на киргизките супи е, че за тях основата първо се запържва, а след това се залива с вода.
Киргизите имат широка гама от продукти от брашно.
На празници и тържества те са украса на трапезата.
Това са баурсак, храсти, грамофони, каттама, чак чак и др.
Тортите се приготвят по различни начини.
Ето един от тях, характерен само за киргизката кухня - кемеч нан.
Технологията за приготвяне на това ястие е следната.
Приготвя се обикновено тесто с мая, след което се слага на средно дебел слой в специален котел с продълговата форма и се пече на слаб огън.
Кемечът също се приготвя по различен начин.
Правят се малки богати питки с големината на голяма монета, изпечени в пепел, сложени в горещо мляко и овкусени с масло и сузма.
Ястията от брашно често се комбинират с млечни продукти - айрян, кумис, домашно приготвени сирена.
През последните години в националната киргизка кухня се консумират много повече картофи и зеленчуци, различни зърнени храни, консерви и плодове.
Асортиментът от студени ястия и закуски е попълнен с нови месни и рибни, зеленчукови ястия, като в същото време запазва присъщите си характеристики от древни времена.
Това е обилното използване на месо, карантии, подправки.
Особено популярно предястие "бижи" - кървавица от агнешки дробове.
Сладката трапеза на киргизците има свои собствени характеристики и също е традиционна, като тази на казахите.
Тук сладките се сервират преди и след хранене или по-скоро изобщо не се отстраняват от масата.
Освен пресни плодове, пъпеши, грозде, горски плодове, цялото хранене е придружено и от чай.
Киргизите пият тази напитка не само на обяд, но и сутрин, на обяд и след вечеря.
Чаят обикновено се сервира с бурсаци (пържени в мазнина топки от кисело тесто) или други продукти от брашно - гокай, санза, ютаза, танмошо, дженмошо, кинкга.
Киргизите пият предимно зелен чай с плочи с мляко, сол, черен пипер и запържено в масло брашно.
Най-често срещаният е atkanchay: чаени листа, мляко, сол. Чаят трябва да се вари в порцеланов чайник и да се сервира в купички.
Киргизците обичат сладка топла напитка - топка, направена от мед с добавка на смлян черен пипер, канела, карамфил, джинджифил, дафинов лист.
Рецепти от киргизката кухня
Салата "Сусамир"
Зелето, репичките и джусай (магданоз) се нарязват на ивици и се мариноват отделно.
Сварените картофи се нарязват на кубчета, комбинират се с маринованите зеленчуци, добавя се зеленият грах и се разбърква.
При сервиране салатата се подрежда на пързалка, подправя се със салатен дресинг и се украсява с яйце и билки.
Бяло зеле 60, захар 5, оцет 3% и 10, лук 40, консервиран зелен грах 20, картофи 40, яйце 1 бр., зеленина 5, репички 20, джусай (магданоз) 10;
за доматен дресинг:растително масло 10, яйце (жълтък) 1, оцет 3% th 3, тиква 50, захар 2, подправки, сол.
Салата "Нарин"
Свареното месо се нарязва на ивици, лукът - на кръгчета, репичките - на ивици и всичко се разбърква добре.
При сервиране те се подреждат в пързалка и се украсяват със зеленина.
Конско месо 100, лук 30, репички 120, магданоз 5, сол.
Чу чук (колбаси)
Конското месо и конската мас се изрязват от ребрата и се посоляват.
Готовите черва се нарязват на парчета с дължина 45 см и единия край се завързва с канап.
Месото и мазнината се слагат едновременно в червата на два слоя, като краищата на получената питка се свързват така, че да се получи кръгла наденица.
Поставя се в студена вода и се вари на тих огън.
Един час по-късно върху него се правят няколко пробиви и се готвят на слаб огън (1-1,5 часа). След това колбасът се изважда и охлажда.
При сервиране се нарязва заедно с черупката.
Конско месо (тлъсто) 440, конски черва 40, подправки, сол.
Шорпо (супа)
Агнешкото месо се нарязва на порции (с кости), поръсва се със сол и черен пипер, слага се в котел с мазнина и се запържва до златисто кафяво, след което се добавя лук, нарязан на колелца, и пресни домати, залива се с вода, оставя се да поври 5- 10 минути, сложете картофите, нарязани на кубчета, и варете до омекване в затворен съд.
При сервиране поръсете с билки.
Агнешко месо 170, картофи 170, домати 50, лук 20, овнешка мас (сурова) 30, черен пипер 0,5, билки, сол.
киргизки лагман (гъста супа)
Юфката се приготвя от безквасно тесто и се вари в подсолена вода.
Приготвя се сос от месо и зеленчуци.
Месото, нарязано на ситно, се запържва до кафява коричка, слагат се репички, лук, чушка, нарязани на малки кубчета и се запържват заедно с месото.
След това добавете доматеното пюре, наситнения чесън, налейте бульона и гответе до омекване.
При сервиране затоплената юфка се залива със соса.
Можете да добавите този сос чушка.
Оцетът се сервира отделно.
Телешко 110, трапезен маргарин 15, пшенично брашно 100, лук 20, доматено пюре 10, репички 80, чесън 5, сода 2, оцет 3% и 8, черен пипер 0,5, сол, билки.
Кесме (киргизка супа)
Агнешката и опашната мазнина се нарязват на кубчета и се запържват до омекване с добавка на домата.
Отделно се задушават лукът, бланшираната ряпа и нарязаните на ивици джусай (магданоз).
След това в месото се слагат пасивирани зеленчуци, добавя се малко бульон и се задушава до омекване, след което се налива останалия бульон и се оставя да заври.
Юфката се поставя във врящия бульон с месо и зеленчуци и се вари 3-5 минути.
След това се добавя ситно нарязан чесън и се овкусява с подправките.
Супата се сервира в кисе (купа).
Агнешко 110, доматено пюре 5, репички 40, джусай 10, лук 20, мазнина 10, чесън 5, кости 100, брашно 30, яйце 1/4 бр., сол, подправки.
Бата (гъста супа)
Сортираният и измит ориз се задушава.
Сосът се приготвя по същия начин като за лагман (виж описанието по-горе).
При сервиране оризът се залива със соса.
Месо 80, ориз 100, репички 40, зеленчуков пипер 30, животински мазнини 10, доматено пюре 15, лук 15, оцет 3% и 5, черен пипер 1, сол.
Бешбармак на киргизки
Агнешкото се сварява на едри парчета в малко количество вода с добавка на сол и черен пипер, след което се нарязва на тънки филийки с ширина 0,5 см, дължина 5 см.
Безквасното тесто се разточва на тънко и се нарязва на продълговати правоъгълници, сварява се в бульона, смесва се с агнешкото и лука, нарязва се на кръгчета и се задушава в бульона, добавят се сол и черен пипер.
Бульонът се сервира отделно в чаши (купички).
Агнешко месо 160, лук 30, смлян червен или черен пипер 0,5, пшенично брашно 60, вода за тесто 20, сол.
Кюлчета (месо с бульон)
Агнешкото (парчета от 1,5-2 кг) се сварява във вода (3 литра вода на 1 кг месо).
Готовото месо се нарязва на широки тънки филийки по 10-12гр.
Безквасното жилаво тесто се разточва като за фиде, нарязва се на квадратчета и се вари в бульон.
Лукът, нарязан на кръгчета, се сварява в малко мазнина от бульона с черен пипер.
При сервиране фидето се смесва с лука и върху него се слага месо.
Бульонът се сервира отделно в купички.
Агнешко 120, пшенично брашно 80, лук 20, чушка 0,5, яйце 1/2 бр.
Каттама (тестен продукт)
Маята се разрежда в загрята вода, добавя се солта, омесва се гъсто тесто и се поставя на топло място за ферментация за 3-4 часа.
По време на процеса на ферментация тестото се омесва два пъти.
Готовото втасало тесто се нарязва на кифлички, разточва се като за фиде, върху него се слага на равен слой наситнен лук, задушен с маслото, навива се и се прегъва 3-4 пъти на топка.
След това отново се разточва на кръгла питка с дебелина 1 см и се запържва в тиган в малко олио.
Бульонът се сервира отделно.
Пшенично брашно 80, трапезен маргарин 15, лук 15, мая 2, месен бульон 150, сол.
Пъстърва, пържена по иссык-кулски
Обработената риба се нарязва на порции, панира се в брашно и се запържва.
Бланшираната ряпа се запържва с лука.
Отделно чушките се запържват, нарязват се на сламки, доматът се задушава и се комбинира с репички и лук.
При сервиране рибата се гарнира и украсява със зелен грах, тиква, домати и билки.
Пъстърва 150, брашно 5, олио 20, лук 120, пресни домати 80, репички 70, чушка 30, доматено пюре 10, тиква 50, зелен грах (пасивиран) 20, билки 6, подправки, сол.
Агнешко пълнено с мас от опашка
Агнешкото се пълни с маринована опашка, чесън, джусай (магданоз) и се запържва, след което се довежда до готовност във фурната.
Агнешкото се сервира със запържени в мазнина зеленчуци, нарязани на сламки. Украсете с тиква и зеленчуци.
Агнешко 180, чесън 5, джусай 10, опашка 20, олио 2; за гарнитура: мазнина 15, репички 70, лук 40, чушка 30, пресни домати 20, доматено пюре 10, патладжан 30, тиква 50, подправки, сол.
Котлети "Ала Тоо"
Каймата се приготвя от месото с добавяне на мляко и жълтъци, след което се нарязва на кръгчета, в средата на които се поставя белтъкът на твърдо сварено яйце, напълнен със зелено масло, и се оформят зрази.
Продуктите се намазват с лезон, панират се и се пържат.
Зразите се довеждат до готовност във фурната.
При сервиране поръсете с билки.
Агнешко 170 бр., мляко 30 бр., яйце 1 бр., масло 20 бр., билки 3 бр., брашно 5 бр., яйце 1/2 бр., прясно мляко 5 бр., кифличка 30 бр., крутони 20 бр., гхи за пържене 15 бр.; за гарнитура: маслини 20, зелен грах 40, билки 3, тиква 50, олио за заливане 10, пържени картофи 50, подправки, сол.
Susamyr (телешки стек)
Телешкото филе се нарязва напречно на влакната, леко се начуква, като се стремим да придадем на всяко парче форма на торта.
Тлъстината или бъбречната мас се нарязват на малки кубчета, поръсват се със сол и черен пипер.
Приготвената свинска мас се поставя върху месната торта, краищата се увиват и продуктът се оформя кръгло.
Телешките пържоли се поръсват леко с брашно и се запържват в разтопеното масло.
Телешко (бонфиле) 125, мазнина от опашка 20, брашно 5, разтопено масло 10, черен пипер, сол.
Асип (наденица)
Агнешките черва се извиват, внимателно се обработват и измиват.
Черният дроб, сърцето, белите дробове и агнешката мазнина се нарязват на ситно, добавят се нарязан лук, черен пипер, сол, суров ориз и всичко се разбърква.
С тази плънка се пълнят червата, така че да се налеят около 150-200 г вода на порция, след което червата се завързват.
При варенето червата се надупчват с игла.
Ориз 80, черен дроб, сърце и бял дроб 140, овнешка мас (сурова) 30, лук 25, овнешки черва (дебели) 0,5 м, черен пипер, сол. 
Гошнан (банички)
Втасалото тесто се нарязва на кръгли питки, върху тях се слагат малки парченца сурово младо агнешко месо, смесено с лук и овкусено с черен пипер и сол, покрива се с друга подобна питка, като краищата на питката се свързват и защипват.
Запържват се в тиган в малко мазнина.
При сервиране се нарязва на няколко части. Бульонът се сервира отделно.
Агнешко 100, брашно 120, олио 15, лук 30, червен пипер смлян 1, мая 3, сол.
Хошан (банички)
Брашното се разделя на две части, от едната се замесва тесто с мая, а от другата безквасно тесто. Когато втасалото тесто е подходящо се замесва с безквасно тесто, разделя се на парчета по 40-50 гр., разточва се, слага се каймата и се защипва, като краищата на тестото се събират до средата във формата на възел, след което запържва се от двете страни в дълбок тиган с мазнина, след което се залива една трета от височината на хошана, бързо се захлупва с капак и хошана се оставя в това положение за 5 минути.
При сервиране се полива с оцет или се сервира отделно.
Каймата се приготвя по следния начин: месото и маста се прекарват през месомелачка или се нарязват, добавят се лукът, солта, черният пипер и водата (15% от теглото на месото).
Агнешко 100, сланина 15, масло 15, лук 70, брашно 120, сода 1, мая 2, оцет 3% и 25, черен пипер смлян, сол.
Гошкийда (баници)
Замесва се хладно безквасно тесто в подсолена топла вода, нарязва се на парчета, които се разточват на кръгли питки.
Приготвя се кайма: месото се прекарва през месомелачка с едра решетка (или се нарязва), смесва се с наситнения лук, черен пипер, сол, добавя се малко вода.
Сурова кайма се поставя в средата на тортата, защипва се, придавайки на целия продукт формата на топка.
Печени в тандур.
След изпичане още горещите продукти се намазват отгоре с разтопен трапезен маргарин.
Телешко месо 130, пшенично брашно 100, лук 50, трапезен маргарин 4, черен пипер смлян, сол.
Gokai (тестен продукт)
В готовото квасено тесто се добавя содата, смесена с брашното, тестото се разточва като за юфка, нарязва се на ленти с ширина 6-7 см, издърпва се и се навива на руло, което се премесва отново и се разточва. под формата на кекс, и се запържват в тиган в малко мазнина
Сервира се с чай.
Пшенично брашно 80, гхи 10, сода 0,5, мая 2, захар 10.
Санза
Безквасното тесто с добавка на масло, яйца, сода и сол се нарязва на малки кръгли кифлички.
В средата се правят дупки, намазани с масло.
След това краищата се обръщат навътре и се завиват, докато се получи тънък кръг тесто, който се прегъва във фигура и се изпържва в мазнина.
Сервира се с чай.
Брашно 80, масло 5, олио или памучно масло за пържене 15, сода 0,5, яйце 1/2 бр., сол.
Ютаза (изделие от тесто)
Готовото квасено тесто се претрива с брашно, след което се разточва, нарязва се на ленти, намаслява се и се издърпва силно, след което се сгъва на тръбичка, краищата се притискат надолу.
Те придават на продукта кръгла форма, поставят го върху каскани и го запарват като манти.
Сервира се с чай.
Пшенично брашно 80, памучно масло 15, мая 2.
Самса (продукт от тесто)
Безквасното тесто и каймата се приготвят от наситнено сурово месо, наситнен суров лук, добавя се черен пипер.
Питките се оформят и пекат в тандур.
Брашно пшенично 80, агнешко 80, лук 50, овча топена мас 3, червен пипер 0,5, сол.
Въведение
Целта на тази работа:
Затвърдяване, задълбочаване и разширяване на теоретичните знания;
Овладейте умения за самостоятелна работа;
Да се развие способността да се формулират съждения и изводи, да се излагат логично и убедително;
Цели на изследването:
Изучаване на историята и характеристиките на киргизката кухня;
Характеристики на продуктите, използвани в националната кухня;
Технология на приготвяне на ястия и продукти;
Организиране на семинари;
Общи изисквания за безопасност
В наше време тази тема е актуална и нейната актуалност се крие във факта, че в наше време хората търсят разнообразна кухня, така че си струва да се развие киргизката кухня.
Киргизката кухня по своя характер, технология, състав на основните ястия е толкова близка до казахската, че би било погрешно да ги разглеждаме като различни кухни.
Повечето ястия от киргизката и казахската кухня напълно се повтарят по същество и много често съвпадат по име.
Това се обяснява с общите сходни икономически условия на казахите и киргизите по време на формирането на техните националности и на следващите етапи от историческото развитие. Номадското и полуномадското скотовъдство има толкова силно влияние върху материалната култура на киргизките, че въпреки различните и по-благоприятни природни условия от казахите, подножието на Тян Шан и по-силното влияние на съседните народи с развито кулинарна култура - узбеки и таджики, киргизката кухня е запазила същите типични черти, които са характерни за казахската кухня.
Но в същото време има някои разлики както в имената на отделните ястия, така и в състава на храната, включена в диетата. В киргизката кухня делът на зеленчуците и плодовете е по-висок, има повече зърно, главно пшеница, планински ечемик. Характерно е, че киргизите все още, въпреки близостта с узбеките и таджиките, консумират почти изключително варено, а не пържено месо.
Казахите и киргизите се различават значително в избора и приготвянето на чай. Казахите пият само черен дълъг листен чай, киргизите - предимно зелен тухлен чай, с мляко, сол, черен пипер, брашно, запържено в масло.
Национална киргизка кухня
Стойността на националната киргизка кухня
Националният вид месо сред киргизите продължава да бъде конското месо, високо ценено, но почти сега ядат повече варено агнешко. Известният бешбармак (на киргизки - tuurageen et) се приготвя, за разлика от казахстанския, с по-концентриран сос, наречен chyk (бульон с курт).
Киргизката кухня по своя характер, технология и дори по състава на основните ястия е толкова близка до казахската, че би било погрешно да ги разглеждаме като различни кухни. Повечето ястия от киргизката и казахската кухня напълно се повтарят (дублират) по същество и много често съвпадат по име. Това се обяснява с общите сходни икономически условия на казахите и киргизите по време на формирането им в националност и на следващите етапи от тяхното историческо развитие. Номадското и полуномадското скотовъдство има толкова силно влияние върху материалната култура на киргизките, че въпреки различните и по-благоприятни природни условия от казахите, предпланините на Тян Шан и по-силното влияние на съседните народи с развита кулинарна култура - джунгарите, дунганите и уйгурите, узбеките и таджиките, - киргизката кухня е запазила същите характерни черти, които са характерни за казахската кухня. Но в същото време има някои разлики както в имената на отделните ястия, така и в състава на хранителните продукти, включени в диетата. С развитието на градинарството и селското стопанство в Киргизстан делът на зеленчуците и плодовете в диетата се е увеличил значително. Но дори и сега те се консумират самостоятелно, отделно, без връзка с готвенето и не влизат органично в състава на националните ястия. Само в южната част на Киргизстан, където използването на зеленчуци е било развито в миналото, някои от тях, като тиква, се използват широко за приготвяне на национални ястия - като добавка към тесто за сладкиши и зърнени ястия (полутечни). кисела каша).
Като цяло в съвременната киргизка кухня сезонността на диетата е много по-силна, отколкото в казахската кухня. През лятото преобладават млечните и зеленчукови храни, през зимата - месо и брашно и месо и зърно.
Като цяло киргизите консумират повече зърно и главно пшеница, планински ечемик и отчасти джугару. Просото, от друга страна, често се смесва с ечемик, а овесената каша се приготвя от смес от тези зърнени култури, която, както ечемикът и пшеницата поотделно, е основата за кисели супи от каша, подкиселени с айрян или доведени до вкисване с малцова или кисела супа от предишна подготовка (това е супа от ечемик - zharma или от просо - kezho).
При месните ястия съвпадението с казахската кухня е по-пълно.
Характерно е, че киргизите все още, въпреки близостта с узбеките и таджиките, консумират почти изключително варено, а не пържено месо.
Националният вид месо сред киргизите продължава да бъде конското месо, високо ценено, но почти сега ядат повече варено агнешко. Известният бешбармак (на киргизки - туурагенет) се приготвя, за разлика от казахстанския, с по-концентриран сос, наречен чик (бульон с курт).
В Северен Киргизстан тестената част (юфка) не се добавя към бешбармак, но вместо това се въвеждат много лук и айрян (катик); това ястие се нарича нарин.
Всички млечни ястия, като се започне с кумис (на киргизки - kymyz), напълно съвпадат с казахстанските, включително технологията на всички извара. Трябва да се отбележи, че сред казахите и киргизите, за разлика от повечето тюркоезични народи, катик се нарича айран, а айранът се нарича чалап или шалап.
Като цяло разликите между киргизката и казахската кухня се проявяват само в подробности. Например, културата на пиене на чай варира значително. Докато казахите пият само черен дълъг листов чай, киргизите пият главно зелен тухлен чай, който стана широко разпространен по време на периода на управление на Ойрат върху по-голямата част от територията на съвременен Киргизстан през 17-18 век. Киргизите приготвят своя тухлен чай куурма с мляко, сол, черен пипер и запържено в масло брашно (но без директно добавяне на масло) в съотношение мляко и вода 2:1.
В Южен Киргизстан, който дълго време беше част от централноазиатските държави, населени с таджики, киргизците все още използват зелен чай.
И накрая, киргизката кухня, в по-голяма степен от казахската, заимства дунгански и уйгурски ястия.
От чисто киргизките ястия, които не се срещат сред съседните на киргизите народи, може да се отбележи само кьомоч - малки богати сладкиши с размер на голяма монета, изпечени в пепел, които се слагат в горещо мляко и се овкусяват с масло и сузма.
Киргизката кухня е свързана с казахската и е наследила много черти от общото номадско минало на двата народа. Повечето ястия от киргизката и казахската кухня са напълно идентични помежду си и са много сходни или дори еднакви по име. Характерни особености са най-широкото използване на ориз и подправки и почти изключително се използва варено, отколкото пържено месо, местните готвачи имат особена почит към конското месо (то е било най-популярният вид месо в местната диета), всички видове ястия от тесто, кисело-млечни продукти и гъсти супи, подобни на каши, зеленчуци, особено репички, ряпа и бобови растения. Напоследък конското месо беше заменено с говеждо и агнешко, появиха се много заимствани рецепти, но киргизите все още предпочитат своите древни рецепти.
Национална храна
Смята се, че агнешкото месо идва тук с китайската експанзия. Днес може да се намери в традиционните кебапчета, пилаф (палу), манти (големи кнедли), множество супи и бульони и десетки варени меса. Струва си да опитате месен бульон "шорпо" с картофи, лук и зеленчуци, "куурма-шорпо" - гъста супа, приготвена от предварително запържено месо и зеленчуци, "туурама-шорпо" - бульон от месни кюфтета и бобови растения, традиционен "туураген" -ет" - бешбармак (гъст бульон с юфка и ситно нарязано агнешко, бульонът и месото с юфка се сервират отделно), "нарън" - бешбармак с айрян и лук вместо юфка, "лагман" - юфка и зеленчуци със сос от фино нарязани и пържени парчета месо, "batta" - ориз със същия сос като за langman, ястие от варен черен дроб и мас "kuiruk-boor" с билки и зеленчуци, "goshkiyda" - печени плоски питки с месо и подправки в тандур ," кулчета "- варено агнешко с билки, поднесено върху своеобразна юфка под формата на големи квадрати, ролки от агнешка яхния"кабърга", агнешки колбаси "асип", наденица от конско месо "чучук", сложно бутер ястие "ашлямфу" от бъркани яйца, балист, юфка и билки, варени конски субпродукти "карта" и "карин", ориз с месен сос и билки - "гянфан", големи кнедли "хошан" и "боман-боза" (различават се от мантите по голямото количество мазнина в каймата), "гошан" - вид малки чебуреци и всякакви варени меса с разн. гарнитури, билки и сосове. Месото се сервира с ориз, юфка, месни сосове, плоски хлябове и, което е много важно за такава богата на мазнини храна, зеленчуци и зеленчуци.
През цялата година се ядат „бозо“ (квасна смес от ферментирало просо), овесени ядки от смес от просо и ечемик, всякакви каши от зърнени храни и айрян – „жарма“ (от ечемик) или „кежо“ (от просо). ), както и " kurut " (извара от осолено мляко) и пържени сладкиши със сложен състав "kattama". В допълнение, киргизците правят отлични салати, които често служат като независими ястия. Но сиренето, за разлика от съседите си в региона, тук е обичано и само хората от планините обичат и знаят как да го правят.
В местната кулинария има специално отношение към продуктите от тесто - има буквално стотици видове от тях и дори широко разпространените ястия във всеки регион се приготвят по свой начин. Винаги на масата има узбекски сладкиши, които при цялата си привидна простота са доста сложни ястия. Местният хляб "нан" се пече в тандур ("тандър-нан") или на открит огън в обикновени тигани ("комоч-нан"), пече се на въглища ("кьомоч") или се пържи в масло ("боорсок" ). Всички видове тестени продукти също са добри - огромен брой видове "samsa" (банички с различни пълнежи), къдрави кифлички "sanza", бутер сладкиши "gokai", "yutaza" или "zhenmomo" - специално приготвено и сварено тесто , халвайтар (вид желе от брашно и захар), пържени в олио гевреци тан-мошо, пържени фигурки от тесто кинка и много други, не по-малко оригинални ястия.
Известни ориенталски сладкиши, като халва, чак-чак, пашмак, баклава и шербет, тук се допълват със сладки топчета "кандолат", сладка маса от яйца и захар "куйма-кант", много сладки продукти, направени от захар и сусам " сусам-кант", печени ябълки със захар и желе "ширин-алма" и всякакви печени и захаросани плодове.
Напитки
Kymyz (кумис) е националната напитка на Киргизстан. Прави се по специален начин само от конско мляко, взето в определен период. Тази нискоалкохолна напитка не само перфектно утолява жаждата, но и има лечебни свойства. Широко използван е и айрянът ("чалап" или "шалап") - малко разредено и ферментирало краве мляко, напомнящо течно кисело мляко (често приготвено с минерална вода, захар и сол).
По-голямата част от киргизците предпочитат зеления "тухлен" чай. Често се приготвя с мляко, сол, черен пипер и запържено в олио брашно ("куурма-чай") или се добавят мляко, масло, сол и заквасена сметана, като се получават "аткан-чай" и "шир-чай" (с айрян) . В Южен Киргизстан се предпочита зеленият чай, а на север, около столицата, черният чай с напълно европейски вид е много търсен.
От алкохолните напитки местните предпочитат "dzarma" и "bozo" - напитки, подобни на бира, направени от ечемик и просо. Бира, водка и ракия, местни и вносни, са лесно достъпни в ресторантите и магазините.
Величествени планини, плодородни зелени долини, бързи планински реки - така изглежда съвременният Киргизстан. Времето минава, а традиционният начин на живот на местните жители практически не се променя. Всички същите бели юрти, стада диви коне и девствена девствена природа наоколо. Тъй като житейските принципи на киргизите не се променят, националната им кухня остава същата оригинална и оригинална.
ЯСТИЯ ОТ КИРГИЗКАТА КУХНЯ
Първоначално трябва да се отбележи, че номадският начин на живот на турците, както и вековното съседство и взаимодействие с други народи, значително повлияха върху формирането на местните кулинарни традиции. В резултат на това по състав и технология на готвене киргизката кухня се доближава до казахската и узбекската. Характеризира се преди всичко с наличието на широка гама от месни ястия. Киргизите предпочитат овнешко и конско месо, активно използват малки птици и дивеч. За подправяне на храната се използват много билки и подправки. Мента, мащерка, киселец и планински лук перфектно разкриват вкуса на местните ястия и ги изпълват с примамлив аромат.
Наред с месната храна, популярни са и кисело-млечните продукти. Чести гости на празничната трапеза са кумис, айрян, каймак и бищак. Киргизката кухня е немислима без деликатеси от брашно. Ароматни сладкиши, пищни пайове, хляб, изпечен в тандурски пещи, са едни от любимите лакомства в Киргизстан. И, разбира се, ориенталските сладкиши са акцентът. Халва, нават, сладкиши - вкусът на тези ястия е трудно да се сравни с нещо друго. Естествено, местната кухня пази много интересни рецепти, но тъй като е просто невъзможно да се изброят всички, струва си да се подчертаят най-популярните и нестандартни ястия.
закуски
В идеалния случай предястието е лека храна, която се сервира на гостите преди сервиране на основното ястие. В киргизката кухня, напротив, тя е доста задоволителна и висококалорична. Характеризира се с използването на голямо количество месо, карантии и зеленчуци. Подправена с подправки и билки, ухаеща на различни аромати, тя е в състояние да удиви и най-претенциозните гастрономи. Една от най-популярните киргизки закуски е бижи - най-старото ястие на тюркските ловци, което представлява кървава наденица, направена от овчи бели дробове. Сервира се студен, нарязан на тънки кръгчета.
Сред закуските от карантия най-популярни са чу-чук колбаси. Основата за тях са конски черва, пълнени със ситно нарязано месо. Преминават през дълъг процес на термична обработка, която премахва неприятната миризма. Варят се, след което се пържат в сгорещено олио, в резултат на което колбасите придобиват червен цвят и хрупкава коричка. На пръв поглед ястието може да не изглежда много привлекателно, но неговият вкус и пикантен аромат веднага ви карат да забравите от какво е направено.
Тъй като киргизите обичат агнешкото, тяхната маса не е пълна без него асира- Това са ароматни колбаси от агнешки карантии. Като пълнеж за тях се използват черен дроб, сърце и варен ориз. Всичко това е обилно поръсено с подправки, билки и лук. Националното ястие има невероятен вкус, който ще се помни дълги години.
Сред месните деликатеси се откроява зергем. Предястието изглежда просто, но има вълшебен вкус. Това е варен телешки или овнешки език. Сервира се студено, нарязано на тънки филийки и украсено с билки и подправки. В киргизката кухня има няколко варианта за топли предястия. Те включват susamyr - агнешки черен дроб, изпечен във фурната със сос от заквасена сметана. Жаштик се счита за характерното ястие на киргизкия народ - стомахът на малка птица, изпечен със сирене и сметана.
Първо хранене
В киргизката кухня, както във всяка друга национална кухня, първите ястия са представени главно от супи. Технологията на тяхното приготвяне се състои от два етапа, което осигурява плътна консистенция и повишено съдържание на мазнини. Те се характеризират с използването на широка гама от основни съставки. Така че съставът задължително включва агнешко, мляко, брашно и различни сортове зърнени храни. От зеленчуците се използват картофи, моркови, репички, чушки, домати и зелен лук. За по-богат вкус всичко се овкусява с подправки и билки.
В зависимост от характеристиките на топлинната обработка на основните компоненти се разграничават два вида киргизки супи - кайнатма(с печено) и куурма(без пържене). Първите се характеризират с предварително пържене на зеленчуци и месо с мазнина или телешка мазнина с последващо готвене в малко количество вода. В резултат на това ястието се оказва сърдечно, богато и с високо съдържание на мастен компонент. Супите без пържене са по-леки, приготвят се на базата на месен бульон или мляко. Често, в допълнение към зеленчуците, тук се добавят много плодове, както и айрян или кумис. Куурма има деликатен вкус и приятен плодов аромат.
Най-популярното първо ястие в киргизката кухня е шорпо- мазна дресинг супа на агнешки бульон с картофи, пресни домати и зелен лук. Приготвя се изключително от прясно месо, задължително подправено с подправки и се добавят много зеленчуци, по-специално магданоз, кориандър, босилек и зира. Храната се сервира само гореща, заедно със сладкиши или пита хляб.
В зависимост от набора от основни съставки се разграничават няколко разновидности на шорпо. Ак-шорпоИ шорпо-арашанпринадлежат към категорията на диетичните ястия. Те се приготвят на базата на месен бульон, но в същото време се добавя малко заквасена сметана или suzma. Айрянът често се използва като дресинг тук. Черен пипер, смлян пипер и ароматни ориенталски подправки придават пикантност.
Популярен през есента в Киргизстан ермен-шорпо. За него се използва месото от младо яре и вътрешностите му. Според древните традиции, преди клане, животното се пасе няколко дни в полетата, където расте пелин, и след това се храни с обикновена трева за няколко дни. Тази технология ви позволява да направите месото възможно най-полезно, а самата супа, с лек послевкус на горчивина, според местните жители, има лечебни свойства. Ермен-шорпо наистина има уникален вкус. Много допълнителни билки като мента, мащерка, билки и подправки му придават специален вкус. Храната се консумира топла, а месото обикновено се сервира на масата отделно от бульона.
През пролетно-летния период любимото ястие на киргизците е зелен шорпо. Освен агнешко в състава тук влизат червен пипер, картофи и моркови. Бульонът се подправя с много подправки, не забравяйте да добавите зеленчуци, главно киселец, магданоз, копър и кориандър. В допълнение към горните опции, в киргизката кухня можете да намерите шорпо с риба, кюфтета, дребно птиче месо (пилешко и гъше), домати, орехи, нахут, репички и зеле. Вариантите за приготвянето му са безумно много – всеки регион на страната си има свои собствени рецепти. 
Освен шорпо, друго бижу на азиатската кухня е кесме- зеленчукова дресинг супа с фиде, приготвена в пресен агнешки бульон. Характеризира се с плътна текстура и наситен оранжев цвят, което се постига чрез използването на голямо количество мазнина и домашно приготвена юфка. Благодарение на многото подправки, супата се оказва умерено солена, но доста пикантна.
Често се среща сред зърнените супи каша кордо. Приготвен на базата на агнешко, по-рядко телешки бульон, с добавка на ориз, както и ситно нарязани зеленчуци, се оказва доста дебел. Ориенталските подправки му придават приятен, дори изискан аромат. Това ястие се сервира в малки глинени купички, ярко украсени със зеленина.
Mash cordo може да се конкурира с умач пепел, който има татарски корени и в превод буквално означава "супа-zatiruha". Основните му компоненти са малки трохи, които се образуват в резултат на смилане на брашно, леко навлажнено със солена вода. Попарват се в прясна вода, като се добавят пасивираните лук и домати. За по-богат вкус тук се добавят много подправки и няколко счукани скилидки чесън. Сервира се горещо на масата заедно със ситно нарязани зеленчуци.
Първите ястия включват батта- древно киргизко ястие, което е гъста супа от ориз и агнешко. Неговата особеност се състои в отделното приготвяне на зърнените и месните части. Агнешкото месо заедно със зеленчуците (лук и ряпа) се запържват предварително, оризът се сварява отделно. При сервиране зърнената част се поръсва със задушено месо и се залива със сос, подобен на този за лагман. В резултат на това ястието се оказва сърдечно и висококалорично.
В кухнята на Киргизстан има и много разновидности на млечни супи. Те са не само вкусни, но и изключително здравословни. Такива храни са богати на витамини и минерали, лесно се усвояват от организма, така че често се класифицират като диетични ястия. Проста опциятакова изследване е шуруган- лека млечна супа със зелен лук. Сервира се на масата заедно с безквасни сладкиши. Не по-малко популярен е syut boorsok - сладък бульон с юфка. Приготвя се на основата на пълномаслено мляко с добавяне на парчета тесто, при сервиране се подправя с прясна сметана и мед (понякога заменен със захар).
Вкусно, сладко ястие е umach апартамент пепел, или млечна каша. Приготвя се по същия принцип като пепелта от умах. Предварително приготвените брашнени сладки се варят във врящо прясно мляко, а накрая се подправят с разтопено масло. Това ястие е лесно за приготвяне, но невероятно вкусно.
Супите с млечен дресинг също са търсени сред киргизците. За приготвянето им използват различни видовезърнени храни (ориз, просо, сорго), тестени изделия и прясно пълномаслено мляко. Най-почитаните опции за това кулинарно изпълнение включват capturme- гъста супа от просо. Характеризира се с мека текстура и деликатен вкус, който се постига чрез използването на мед и сметана. От talkan (зърна от пшеница, овес, ечемик и царевица) киргизците приготвят пепел от kymyran и kuruttap - разновидности на безквасни млечни яхнии.
Талканът е и основа за супа джарма. В зависимост от зърнената основа, използвана в Киргизстан, се разграничават няколко нейни разновидности: арпа джарма(от ечемичен талкан), тобуя(от нахут) atala(от царевица). За приготвянето му освен зърнени храни се използва прясно мляко или айрян. Храната се сервира както студена, така и топла. А в горещите летни дни се използва като безалкохолна напитка.
Убай- Друг оригинално ястиеКиргизка национална кухня. За приготвянето му се използва курут - сухи топчета от извара. Сварен във врящо мляко, пасираният курут има приятен аромат и върви добре със солен хляб. Ubay е универсална супа, може да се консумира както студена, така и гореща, вкусовите качества в този случай изобщо не се променят.
Основни ястия
Гамата от горещи втори ястия в киргизката кухня е доста богата. За приготвянето им се използват предимно конско и агнешко месо, дребно птиче месо и всякакви дреболии. Не минава без зеленчуци, пресни и сушени плодове. Разнообразие от подправки и подправки засенчват и допълват вкуса на основните съставки. При готвенето се обръща специално внимание на топлинната обработка на продуктите. Комбинирайки различните му варианти – варене, пържене и задушаване, майсторите успяват да получат в крайна сметка сочни, крехки и ароматни ястия. 
Най-почитаният сред киргизите се нарича бешбармак. Сърдечно, ароматно, крехко агнешко месо, съчетано с тънка домашна юфка и пикантен сос - това ястие несъмнено е достойна украса на всяка маса. В Киргизстан винаги се приготвя за празниците или като лакомство за скъпи гости. Според местните традиции само мъжете се занимават с готвене. Процесът на готвене на юфка и сос е поверен на жени. За бешбармак се използва предимно младо агнешко месо, като често се добавят и карантия - черен дроб, бял дроб и стомах. Фидето и ситно накълцаното месо се овкусяват със сос от лук и черен пипер, както и с редица подправки, което значително подобрява вкуса.
За приготвянето на бешбармак се използва не само агнешко, но и други видове месо. Киргизците са особено любители на това ястие с конско месо, защото е доста лесно смилаемо и се раздробява добре. В северната част на Киргизстан предпочитат варианта от камилско месо и диви животни - елени, сърни, козирози. В някои региони, по време на процеса на готвене, част от ректума на коня и малко коремна мазнина се добавят към основата. Последното кулинарно изобретение на киргизците беше зеленчуков бешбармак. Младото агнешко месо в съчетание със задушени зеленчуци и тънка юфка изглежда доста добре. И въпреки че тази опция не е много често срещана, но такава рецепта има право да съществува.
Второто най-важно национално ястие на киргизците е пилаф. Както и в други азиатски страни, Киргизстан е разработил собствена технология за приготвянето му. Като основни съставки се използват агнешко месо, зеленчуци и твърд ориз. За подобряване на вкуса тук често се добавят домати, червен пипер и чесън. Не без, разбира се, подправки и билки. Всеки регион има различни вариантиготвене на пилаф. Aiym paloo е популярен на юг. За него освен агнешко се използват вътрешности и опашна мазнина. И за да му придадете богат аромат, добавете няколко резена прясна дюля и клонче берберис.
Често срещан в централните райони Узгенски пилаф. Основната му разлика е използването на твърд ориз. След продължителна топлинна обработка узгенският ориз не се разварява, така че храната е крехка и ронлива. За пълнеж се използват задушени зеленчуци и агнешки гърди (кирсен), предварително запържени на огън. Също така е обичайно да добавяте малко дюля и няколко скилидки млад чесън към ястието, което придава на ориза специален вкус. Като цяло има около 20 варианта за готвене на пилаф в националната киргизка кухня. Най-популярни са следните видове с боб мунг, юфка, чучук и куурдак, стафиди и сушени кайсии. Особено ценени са изследванията с месо от пъдпъдъци, фазани, яребици и снежна кокошка.
Вторите ястия включват шавля- оризова каша, леко напомняща на пилаф. Приготвя се на базата на агнешки или телешки бульон. Има два варианта на готвене - с печене и без печене. Второто се използва като гарнитура към бешбармак. Но си струва да добавите малко подправки, задушени зеленчуци и билки, тъй като обикновената каша веднага се превръща в апетитно самостоятелно ястие, без което не може нито един празник.
Класическите кулинарни изкушения на Киргизстан включват Оромо- един от вариантите на средноазиатската долма. Представлява нарязана кайма, увита в зелеви или гроздови листа. Като основа за него се използват и листата от конски киселец или мазната ципа на стомаха на агне. Съставът на плънката включва агнешка кайма, варен ориз, подправки и билки. За по-наситен вкус добавете малко червен пипер, люта чушка и бахар. Сред жителите на басейна на Исик-Кул е често срещан вариант с рибен пълнеж, чиято основа е главно филе от пъстърва. Оромо се сервира горещо, залято с малко количество месен бульон и прясна заквасена сметана.
Сред месните ястия почетно място заемат таш кордо- древно ястие на киргизките ловци. Технологията на приготвянето му се формира много отдавна и оттогава не се е променила много. Основата тук е агнешкото трупче. Нарязва се и се маринова с планински лук, чесън и други подправки. Месото се запържва по специфичен начин. За да направите това, те изкопават дълбока (до 1,5 м) дупка, която е облицована с камъни отвътре. В него се пали огън. Когато изгори и се образува достатъчно количество въглища, агнешкият труп, окачен на шиш, се спуска във вдлъбнатина, която е плътно покрита с клони и животинска кожа. В резултат на изчакване на горещи въглища, месото е добре изпечено, става много сочно и просто се топи в устата ви.
Киргизката кухня е просто немислима без ароматна барбекю(кебеп). За него се използват всички видове месо, с изключение на конското. Често дори използват филета от есетра, есетра и пъстърва. Често ястието се приготвя от агнешко или карантии - черен дроб, бели дробове, сърце. Предварително мариновано месо се пържи на скара, след което се пече допълнително в тандур. Особено популярен е кебепът, приготвен върху нагорещени камъни или въглища. В резултат на това месото е много крехко и ароматно. Сервира се с чесново хлебче.
Леките млечни ястия са популярни в киргизката кухня. Те включват ширина-куручкоето буквално означава "сладък ориз". Приготвя се на базата на мляко и твърд ориз. В някои варианти се добавят нахут, стафиди, сушени кайсии или боб мунг.
продукти от брашно
Ястията от тесто заемат значително място в традиционната киргизка кухня. Асортиментът от ястия от брашно тук е много разнообразен. Торти, хлебни изделия, въртящи се колела, храсти, чак-чак и каттама са само малка част от това, което може да се намери на киргизката маса. Ястията се приготвят от пшеница, по-рядко от царевичен грис. Пекат се в тандури или върху специални плоски кръгли чугунени тави (кемечтане). Най-известните продукти от брашно включват манти, самса и чучвара. 
Манти- питки от тънко разточено безквасно тесто с плънка от нарязана кайма, традиционно ястие на азиатските народи. По форма са овални, триъгълни или квадратни. За плънката се използва младо агнешко месо, овкусено с подправки и билки. Понякога там се добавя малко тиква и картофи. Manty се приготвя главно на пара в специални тенджери - kaskans. Понякога се пържат в олио или се варят във вода. Сервирайте горещ, гарниран със ситно нарязани билки и пикантен доматен сос.
Своеобразни "роднини" на мантите са хошани- брашнени сладки с нарязана кайма. За разлика от първите не се варят на пара, а се пържат в олио. Тестото за тях е много сочно и ронливо. Самите хошани имат лека златиста коричка. Месните сладкиши са доста пикантни на вкус и се сервират на масата с кумис или трапезен оцет.
Счита се за перлата на киргизката кухня самса- вкусни, задоволителни и много сладки пайове от безквасно бутер тесто с разнообразни пълнежи. Пълнят се с агнешко или телешко, зеленчуци и варива. Тук задължително се добавят подправки, много билки, червен пипер и лук. Самса е предимно с триъгълна форма, пече се в тандур, сервира се с маринован лук.
Сред продуктите, направени от безквасно тесто, то е в голямо търсене чучвара. На външен вид прилича на обикновени кнедли. Приготвя се от тънко разточено тесто, което се нагъва на пликове, пълни с нарязана телешка кайма. Ястието винаги се сервира с доматен бульон, така че е по-скоро първо ястие. Вкусът му допълва пикантен сос на базата на домати, червен пипер и червен пипер. Айрян и трапезен оцет се сервират като подправка за киргизки кнедли.
Печенето от тесто с мая е популярно в кулинарията на Киргизстан. Древното ритуално ястие на киргизите е boorsok- Пищни кръгли торти от пандишпаново тесто, пържени. Имат мека, пореста структура и едва доловим сладникав послевкус. След пържене в сгорещена мазнина придобиват златиста хрупкава коричка. Сервират се с чай, поръсени отгоре с пудра захар.
Една от разновидностите на boorsok са каттама- кръгло бутер тесто с плънка от запечен, ситно нарязан лук и билки. Запържват се равномерно от двете страни до златиста коричка, сервират се като добавка към месните бульони.
сладки сладкиши
Според източните традиции сладките са неразделна част от всяко угощение. Обичайно е да се сервират различни деликатеси преди и след хранене и в повечето случаи те изобщо не се отстраняват от масата. Асортиментът от сладкарски изделия в киргизката кухня е доста разнообразен и богат, най-популярните са халва, нишалда, чекме, обикновен и парварда, но списъкът не свършва дотук.
халва- древен ориенталски десерт с ирански корени. Първото споменаване за него датира от 5 век пр.н.е. За приготвянето му се използват меласа, мед и слънчогледови семки. В киргизката версия се добавят още сусам, бадеми, шамфъстък, кайсиеви ядки и орехи.
Чекме, леко напомнящ на американските пуканки, е един от древните киргизки деликатеси. Преди това тези сладки винаги се давали на борци в навечерието на важни състезания, защото се смятало, че те са питателни, дават сила и енергия на спортистите. Приготвяне на храна от царевични зърна, пържене в сгорещено олио. Често към него се добавят стафиди и орехи. Сервира се на масата заедно с айрян или кумис, поръсен със захар или пудра захар отгоре.
Аналог на Chekme в Киргизстан е бадирак- царевични или пшенични зърна, пържени в сгорещено растително масло. Пържат се до образуването на дребни люспи, след което се поръсват със захар и се сервират. Десертът изглежда прост, но има добър вкус, което се отбелязва от много туристи. 
Гурме ориенталските десерти включват нишалда. Приготвя се на базата на яйчен белтък с добавяне на захарен сироп и корен от женско биле. За по-богат вкус тук се добавят коняк и малко лимонов сок. В резултат на това деликатесът е много нежен, лек и ароматен.
Древно киргизко лакомство е топка каймак.По структура и цвят наподобява кондензирано мляко. За приготвянето му се използват минимум съставки. Малко сметана, захар, брашно - и от ръцете на истинските домакини се ражда истински кулинарен шедьовър. Захарта понякога се заменя с нават или мед. В някои райони често се среща плодов каймак със сушени кайсии, стафиди и горски плодове.
Сладкиши като жансакИ balmanyz. Те имат лечебни свойства, помагат за възстановяване на силата и повишаване на защитните функции на тялото. Първият се приготвя от медено-ядкова смес, след охлаждане наподобява обикновени сладки. Балманиз е киргизки вариант на козинаки. Приготвен само от натурални продукти (орехи и мед), този десерт е много търсен както сред възрастни, така и сред деца.
Отделна категория сладкиши са печени изделия. Сред сладкарските изделия са популярни санзаИ kinkga- сладки сладкиши от безквасно тесто, пържени. Имат румена, хрупкава коричка и се сервират с чай. Аналозите на санза са ютаза и дженмомо - питки от парено тесто с мая. Външно те приличат на манти. Сервира се с чай или кисело млечни напитки.
Пайовете с бутер тесто са популярни в киргизката кухня - тон баяншаИ майанди донгмае. Те се пекат в тандур или дълбоко пържени. Като пълнеж се използват стафиди, плодове или конфитюр. Сред разнообразието от киргизки лакомства забележимо се откроява тонът на мошо - малки пищни торти под формата на въртящи се чинии, направени от тесто с мая. Подобно на бурсока се пържат в сгорещено олио, което придава лека златиста коричка. Mosho tone има сладникаво-солен вкус и върви добре с горещ чай.
Напитки
В Киргизстан са популярни напитките, направени от talkan и базирани на ферментирали млечни продукти. Първата група включва Максим, Ахима и Бозо. Всички те са стари безалкохолни напитки на базата на закваска, малц и пшеничен или царевичен талкан. Като закваска се използва кумис, сузма или бира. Тези напитки перфектно утоляват жаждата, имат лечебни свойства, по-специално, те са в състояние да нормализират кръвното налягане и да повишат хемоглобина. На вкус са люти и наподобяват квас. 
Сред напитките с кисело-млечна основа има ак серке, джарма, караден, аладен, езген курут и езген сузме. Технологията на тяхното приготвяне се състои в разреждане на suzma или ayran в бульон с добавяне на малко количество топла преварена вода. Пиенето му подобрява храносмилането, затова се сервира след мазно ястие. Популярно и в киргизката кухня шербет- разнообразие от безалкохолни напитки. Основата му е плодов сок и сладолед, а за по-оригинален вкус се добавят дрян, шипка, роза и редица ароматни подправки.
Сред топлите напитки първо място заемат чай. На Изток вярват, че има лечебни свойства, така че със сигурност ще почерпят скъпите си гости. Така че чаят не губи вкуса си, той се приготвя само в порцеланови чайници и се настоява за не повече от 5-7 минути. През годините Киргизстан е развил свои собствени традиции в пиенето на чай. В северната част на страната се предпочитат черните сортове. За по-богат вкус тук се добавят редица подправки (карамфил, кардамон, черен пипер), както и сметана и мляко. През лятото е популярен чай с курут и сузма.
По-популярен на юг зелен чай на плочи. Той е много силен, характеризиращ се с лек, горчив послевкус. Обикновено се сервира на масата като безалкохолна напитка. Meme-tea е отделна категория. Приготвен на базата на планински билки, с добавка на ароматни горски плодове и плодове, той се използва предимно за медицински цели, тъй като е отлично средство за лечение на настинки.
Киргизката кухня наистина има много общо с кулинарните традиции на други народи. Но местните кулинарни специалисти успяха да разнообразят гамата от ястия и да донесат нещо ново, придавайки им специални национални характеристики!
Както знаете, киргизките племена от момента на появата на националността през 16 век и до формирането Киргизстан аса били номади. Трансхумантното говедовъдство дълго време остава основният и може би единственият вид натурално стопанство. Овцевъдството, стадното коневъдство и в по-малка степен говедовъдството са тясна специализациядревни "фермери", следователно млякото и месото са неизменни компоненти на ежедневната диета киргизки.
Доскоро конското месо оставаше предпочитан вид месни продукти, широко се консумираха и овче месо, говеждо месо, дивеч: планинска овца, сърна, коза, по-рядко птиче и риба.
Асортиментът от млечни продукти е невероятен. Веднага трябва да се каже, че Киргизстан дза храна се използва не само краве мляко, но и кобилешко и дори камилско. А оттам и разнообразието от млечни продукти. Това са и айрян, и чал, и известният кумис, както и извара и разнообразие от ранно узряващи извара, много от които твърди, и сузма, и варена сметана - каймак.
Киргизка кухня, също богати на зърнени култури, пшеница и планински ечемик са били използвани за храна, в по-малка степен, джугару. Зърното се използвало главно за овесени ядки, които след това се използвали за приготвяне на кисели супи, каши или напитки.
С развитието на селското стопанство и градинарството зеленчуците и плодовете започнаха да се включват в диетата на киргизите, но те не можаха да станат пълноценни съставки в ястията. национална кухняи в по-голямата си част са използвани отделно.
Като цяло, в киргизката кухня, повече, отколкото в кухните на другите народи, смяната на сезоните беше забележима, така че през лятото се предпочиташе мляко и зеленчукова храна, а през зимата месо и зърно.
Исторически се случи така, че след изселването от Китай Дунгани тогава уйгури, тези нации се заселват на териториите на съседни държави, пренасяйки своята етническа култура, следователно от края на 19 век Киргизките национални уйгурски и дунгански ястия започнаха да навлизат в диетата на киргизите: манти, лагман, чучпара. Пилафът и кебапите, заимствани от съседните таджики и узбеки, се вкорениха много добре, а с пристигането на руснаците в тези части се появиха руски и украински боршове.
Лукът, краставиците, доматите, джусаите, чесънът, чушките, морковите и зелето са били широко използвани за приготвяне на различни ястия.
Уредената икономика и развитието на търговските отношения дадоха плодове и много скоро същият тип диета на киргизите беше попълнена с картофи, плодове, мед, захар, сладкарски изделия, птиче месо и яйца. В южните райони на страната тиквата е много обичана, която се добавя към супа, манти, кнедли, оромо, сервира се като гарнитура към месо и се яде отделно, под формата на каша.
Модерна киргизка кухняизвестен с разнообразие от месни, млечни и брашнени ястия. Месото, както и преди, е една от основните съставки в национална кухня, както и преди много векове, варенето е любим метод за термичната му обработка.
Отдавайки почит на традициите, нито един сериозен празник не е завършен без национално ястие на номадите- бешбармак, който е сварено, ситно нарязано месо от младо агне, смесено с домашна юфка, сварена в същия бульон.
Специален деликатес е колбасът от конско месо с добавена мазнина - чучук и колбаси (карин, карта и варено конско месо).
Продуктите от брашно отдавна заемат огромно място в националната кухня..
Особено популярна е древната обредна почерпка - бушок - пържени в олио сладки парчета от точено тесто. Almaluu nan, kattama, mosho tone, бутер тесто, пържени блатове, палачинки, палачинки и други също са много обичани.
И колко добре Киргизки сладкиши за чай!
чай- най-популярната напитка в Централна Азия, и разбира се киргизкине можеше да стои настрана. Но вероятно никъде в региона няма толкова много начини за приготвяне на тази напитка, както тук.
До Киргизстан, любимите сортове са дълголистните черен и зелен чай. Пия чай сутрин, следобед и вечер. В зависимост от ситуацията се приготвя с мляко или сметана. Наистина киргиз е рецепта за чай - актаган, който се приготвя с масло или агнешка мас, сметана и сол.
Още един прекрасен национална напитка, се смята за кумисприготвя се от мляко на кобили, взето в определен период и ферментирало по определен начин. Той е с ниско съдържание на алкохол, перфектно утолява жаждата и лекува много заболявания. Също така широко използван айрян- « чалоп”, за чието приготвяне се използва краве мляко.
От просо се прави напитка бозо”, а за приготвянето на древни напитки „джарма” и „максим” ще ви трябва овесена каша от ечемик и пшеница, всички напитки са с ниско съдържание на алкохол и наподобяват бира по своята консистенция.
Рецепти за най-популярните киргизки ястия.
Ястия от месо и карантия
Карта. Продукти: Конско месо, дебели черва - 2 кг, сол - 20 гр. Червата се измиват обилно със студена вода, почистват се отвътре и отвън и се обръщат наопаки с мастната част. След това се заливат със студена подсолена вода и се варят в отворен съд за 2-2,5 часа. При готвене червата трябва периодично да се обръщат. Ястието се сервира студено, нарязано на порции. …
Супи от Киргизстан
Шорпо. Продукти: Агнешки гърди - 220 гр., мазнина - 20 гр., картофи - 4-5 грудки, 1 среден морков, пресни домати - 2 бр., сладка чушка - 1 бр., лук - 1 голяма глава, подправки и зеленина на вкус, вода - 800 мл. Месото и маста се нарязват на кубчета и се варят до полуготовност, след което се добавят зеленчуците, нарязват се на едри филийки и се довеждат до готовност. …
Втори ястия на Киргизстан
Бешбармак. За бульона: Агнешко, всяка част - 400 г, лук - 1 глава, смлян черен пипер - 0,5 г. За теста: Пшенично брашно - 100 гр., 1 яйце, вода - 50 гр. Сварете агнешко за 2 часа. От брашно, вода и яйца се замесва твърдо тесто, което се разточва на тънък пласт, нарязва се на фиде 0,5х5 см и се сварява във врял бульон, след като се извади месото от него. Заедно с нудълс...
Сладки ястия
Boorsok. Пшенично брашно -750 гр., мая - 10 гр., сол - 10 гр., захар - 50 гр., маргарин или разтопена мазнина - 150 гр., вода - 450 гр. Приготвяме тестото с мая по квасен начин, оформяме кичури и нарязваме на парчета по 3 см. Сервира се с чай в чиния, покрита с хартия...
Напитки от Киргизстан
Актаган чай. Черен чай -2-3 гр., сметана или прясно мляко, сол-0,5 гр. Чаят се вари в порцеланов чайник, добавя се сметана или мляко, осолява се и се довежда до кипене. Сервира се в купички. Куурма чай. Чай - 10 гр., Мляко - 200 гр., Сметана - 50 гр., Пшенично брашно - 30 гр., Вода - 300 гр., Сол - 1 гр. Сварете чай в порцеланов чайник. Първо изплакнете чайника топла вода, тогава …
