Úvod

Účel tejto práce:

Upevniť, prehĺbiť a rozšíriť teoretické vedomosti;

Osvojiť si samostatné pracovné zručnosti;

Rozvíjať schopnosť formulovať úsudky a závery, prezentovať ich logicky a presvedčivo;

Ciele výskumu:

Študovať históriu a črty kirgizskej kuchyne;

Vlastnosti výrobkov používaných v národnej kuchyni;

Technológia prípravy jedál a výrobkov;

Organizovanie workshopov;

Všeobecné bezpečnostné požiadavky

V súčasnosti je táto téma aktuálna a jej aktuálnosť spočíva v tom, že v dnešnej dobe ľudia vyhľadávajú pestrú kuchyňu, preto sa oplatí rozvíjať kirgizskú kuchyňu.

Kirgizská kuchyňa je svojim charakterom, technológiou a zložením hlavných jedál natoľko blízka kazašskej, že by bolo nesprávne považovať ich za odlišné kuchyne.

Väčšina jedál kirgizskej a kazašskej kuchyne je vo svojej podstate úplne identická a veľmi často má rovnaký názov.

Vysvetľujú to vo všeobecnosti podobné ekonomické podmienky Kazachov a Kirgizov počas formovania ich národností a v nasledujúcich etapách historického vývoja. Kočovný a polokočovný chov dobytka mal taký silný vplyv na materiálnu kultúru kirgizského ľudu, že napriek iným a priaznivejším prírodným podmienkam predhoria Tien Shan ako Kazachovia a silnejšiemu vplyvu susedných národov s rozvinutou kulinárskou kultúrou - uzbekov a tadžikov si kirgizská kuchyňa zachovala tie isté typické črty, ktoré sú charakteristické pre kazašskú kuchyňu.

Zároveň však existujú určité rozdiely v názvoch jednotlivých jedál, ako aj v zložení potravinových výrobkov zahrnutých do stravy. V kirgizskej kuchyni je vyšší podiel zeleniny a ovocia, viac obilia, hlavne pšenice a horského jačmeňa. Je príznačné, že Kirgizi stále, napriek svojej blízkosti k Uzbekom a Tadžikom, takmer výlučne konzumujú skôr varené ako vyprážané mäso.

Kazachovia a Kirgizi sa veľmi líšia vo výbere a príprave čaju. Kazachovia pijú iba čierny dlhý čaj, Kirgizi pijú prevažne zelený tehlový čaj s mliekom, soľou, korením a múkou opraženou na masle.

Národná kirgizská kuchyňa

Význam národnej kirgizskej kuchyne

Národným druhom mäsa medzi Kirgizmi je naďalej konské mäso, ktoré je vysoko cenené, ale prakticky teraz jedia viac vareného jahňacieho mäsa. Slávny beshbarmak (v kirgizštine - tuurageen et) sa na rozdiel od kazašského pripravuje s koncentrovanejšou omáčkou zvanou chyk (vývar s kurtom).

Kirgizská kuchyňa je svojím charakterom, technológiou a dokonca aj zložením hlavných jedál kazašskej natoľko blízka, že by bolo nesprávne považovať ich za odlišné kuchyne. Väčšina jedál kirgizskej a kazašskej kuchyne sa v podstate úplne opakuje (duplikuje) a veľmi často sa zhoduje v názve. Vysvetľujú to vo všeobecnosti podobné ekonomické podmienky Kazachov a Kirgizov v období ich formovania ako národnosti a v ďalších etapách ich historického vývoja. Kočovný a polokočovný chov dobytka mal taký silný vplyv na materiálnu kultúru kirgizského ľudu, že napriek odlišným a priaznivejším prírodným podmienkam predhoria Tien Shan ako Kazachovia a silnejšiemu vplyvu susedných národov s rozvinutou kulinárskou kultúrou - Džungari, Dungani a Ujguri, Uzbeci a Tadžici - kirgizská kuchyňa si zachovala tie isté typické črty, ktoré sú charakteristické pre kazašskú kuchyňu. Zároveň však existujú určité rozdiely v názvoch jednotlivých jedál, ako aj v zložení potravinových výrobkov zahrnutých do stravy. S rozvojom záhradníctva a poľnohospodárstva v Kirgizsku sa výrazne zvýšil podiel zeleniny a ovocia v strave. Ale aj teraz sa konzumujú samostatne, oddelene, bez spojenia s varením a nie sú organicky zahrnuté do národných jedál. Len na juhu Kirgizska, kde sa v minulosti rozvinulo používanie zeleniny, sa časť z nich, napríklad tekvica, hojne využíva na prípravu národných jedál - ako prímes do cesta na lokše a do obilných jedál (polotekuté kyslé kaša).

Vo všeobecnosti platí, že v modernej kirgizskej kuchyni je sezónnosť stravovania oveľa silnejšia ako v kazašskej kuchyni. V lete prevládajú mliečno-zeleninové jedlá, v zime mäsovo-múčne a mäsovo-zrnné jedlá.

Vo všeobecnosti Kirgizi konzumujú viac obilia, hlavne pšenice, horského jačmeňa a čiastočne jugary. Proso sa často mieša s jačmeňom a zo zmesi týchto zŕn sa pripravuje ovsená kaša, ktorá je podobne ako jačmeň a pšenica zvlášť základom kyslých kašovitých polievok, buď okyslených ayranom, alebo dokysnutých pomocou sladu či kyslej polievky predchádzajúcej úpravy (ide o polievku z jačmeňa - zharma alebo z prosa - kezho).

V mäsových jedlách je zhoda s kazašskou kuchyňou úplnejšia.

Je príznačné, že Kirgizi stále, napriek svojej blízkosti k Uzbekom a Tadžikom, takmer výlučne konzumujú skôr varené ako vyprážané mäso.

Národným druhom mäsa medzi Kirgizmi je naďalej konské mäso, ktoré je vysoko cenené, ale prakticky teraz jedia viac vareného jahňacieho mäsa. Slávny beshbarmak (kirgizsky tuuragenet) sa pripravuje na rozdiel od kazašského s koncentrovanejšou omáčkou zvanou chyk (vývar s kurtom).

V severnom Kirgizsku sa do beshbarmaku nepridáva časť cesta (rezance), ale namiesto toho sa pridáva veľa cibule a ayran (katyk); Toto jedlo sa nazýva Naryn.

Všetky mliečne jedlá, počnúc kumis (v Kirgizsku - kymyz), sú úplne totožné s kazašskými, vrátane technológie všetkých tvarohových syrov. Treba poznamenať, že medzi Kazachmi a Kirgizmi sa na rozdiel od väčšiny turkicky hovoriacich národov katyk nazýva ayran a ayran sa nazýva chalap alebo shalap.

Vo všeobecnosti sa rozdiely medzi kirgizskou a kazašskou kuchyňou prejavujú len v jednotlivostiach. Napríklad kultúra pitia čaju sa veľmi líši. Kým Kazachovia pijú iba čierny dlhý čaj, Kirgizi pijú najmä zelený tehlový čaj, ktorý sa rozšíril v období vlády Oiratu na väčšine územia moderného Kirgizska v 17.-18. Kirgizci pripravujú svoj tehlový kuurma čaj s mliekom, soľou, korením a múkou opraženou na oleji (ale bez priameho pridania oleja) v pomere mlieka a vody 2:1.

V južnom Kirgizsku, ktoré bolo dlho súčasťou stredoázijských štátov obývaných Tadžikmi, Kirgizi stále pijú zelený dlhý čaj.

Napokon kirgizská kuchyňa si vo väčšej miere ako kazašská požičala dungánske a ujgurské jedlá.

Z čisto kirgizských jedál, ktoré sa medzi národmi susediacimi s Kirgizmi nevyskytujú, môžeme spomenúť len komöch – malé sladké lokše vo veľkosti veľkej mince, pečené v popole, ktoré sa vkladajú do horúceho mlieka a ochutia maslom a suzmou.

Kirgizská kuchyňa je príbuzná kazašskej kuchyni a zdedila mnohé črty spoločnej nomádskej minulosti oboch národov. Väčšina jedál kirgizskej a kazašskej kuchyne je úplne identická a majú veľmi podobný alebo dokonca rovnaký názov. Charakteristickým znakom je rozšírené používanie ryže a korenín, konzumuje sa takmer výlučne varené mäso, nie vyprážané, miestni kuchári si obzvlášť vážia konské mäso (predtým to bol najobľúbenejší druh mäsa v miestnej strave), všetky druhy cesta jedlá, kyslé mliečne výrobky a husté kašovité polievky, zelenina, predovšetkým reďkovky, repa a strukoviny. V poslednom čase konské mäso nahradilo hovädzie a jahňacie, objavilo sa veľa požičaných receptov, no Kirgizi stále uprednostňujú svoje starodávne recepty.

Národné jedlo

Verí sa, že baránok sem prišiel spolu s čínskou expanziou. Dnes ho nájdeme v tradičných kebaboch, pilafe (paloo), manti (veľké knedle), početných polievkach a vývaroch, ako aj v desiatkach druhov vareného mäsa. Oplatí sa vyskúšať mäsový vývar „shorpo“ so zemiakmi, cibuľou a bylinkami, „kuurma-shorpo“ – hustá polievka z predsmaženého mäsa a zeleniny, „tuurama-shorpo“ – vývar s fašírkami a strukovinami, tradičný "tuurageen-et" - beshbarmak (hustý vývar s rezancami a jemne nakrájaným jahňacím mäsom, vývar a mäso s rezancami podávané samostatne), "naryn" - beshbarmak s ayranom a cibuľou namiesto rezancov, "lagman" - rezance a zelenina s omáčkou nadrobno nakrájané a vyprážané kúsky mäsa, „batta““ - ryža s rovnakou omáčkou ako na langman, jedlo z varenej pečene a bravčovej masti „kuyruk-boor“ s bylinkami a zeleninou, „goshkida“ – lokše pečené v tandoore s mäsom a korenie, "kulchetai" - varené jahňacie mäso s bylinkami, podávané na druhu rezancov vo forme veľkých štvorcov, rolky z duseného jahňacieho "kabyrga", jahňacie klobásy "asip", klobása z konského mäsa "chuchuk", komplexné jedlo z lístkového mäsa „ashlyamfu“ z omelety, želé, rezancov a byliniek, varené konské droby „karta“ a „karyn“, ryža s mäsovou omáčkou a bylinkami – „gyanfan“, veľké knedle „hoshan“ a „boman-boza“ (odlišné od manti vo veľkom množstve tuku v mletom mäse), "goshan" - zvláštne malé chebureky a všetky druhy vareného mäsa s rôznymi prílohami, bylinkami a omáčkami. Mäso sa podáva s ryžou, rezancami, mäsovými omáčkami, placky sú nevyhnutnosťou, a čo je veľmi dôležité pre jedlo bohaté na tuk, zeleninu a zeleninu.

Počas celého roka "bozo" (kvasinková zmes z kvaseného prosa), ovsené vločky zo zmesi prosa a jačmeňa, všetky druhy kašovitých polievok zo zŕn a ayran - "zharma" (z jačmeňa) alebo "kezhe" (z proso), ako aj „kurut“ (tvaroh vyrobený zo slaného mlieka) a komplexné vyprážané placky „kattama“. Okrem toho Kirgizi vyrábajú vynikajúce šaláty, ktoré často slúžia ako samostatné jedlá. Ale na rozdiel od svojich susedov v regióne tu milujú a vedia vyrábať syr iba obyvatelia vysočiny.

V miestnej kuchyni je osobitný vzťah k výrobkom z cesta – sú ich doslova stovky druhov a aj rozšírené jedlá sa v každom regióne pripravujú po svojom. Na stole sú vždy uzbecké lokše, ktoré sú napriek zdanlivej jednoduchosti pomerne zložité jedlá. Miestny chlieb „nan“ sa pečie v tandoore („tandoor-nan“), buď na otvorenom ohni v obyčajných panviciach („komoch-nan“), pečený na uhlí („kyomech“) alebo vyprážaný na oleji („boorsok“ "). Dobré sú aj všetky druhy výrobkov z cesta - veľké množstvo druhov "samsa" (koláče s rôznymi náplňami), tvarované buchty "sanza", lístkové pečivo "gokai", "yutaza" alebo "zhenmomo" - špeciálne pripravené a varené cesto, „halwaitar“ (druh želé z múky a cukru), praclíky vyprážané v oleji „tan-mosho“, vyprážané figúrky z cesta „kinga“ a mnoho ďalších, nemenej originálnych jedál.

Slávne orientálne sladkosti ako chalva, čak-čak, pašmak, baklava a šerbet tu dopĺňajú sladké guľky „kandolat“, sladká hmota z vajec a cukru „kuyma-kant“, veľmi sladké výrobky z cukru a sezamových semienok. „sezamový kant“, pečené jablká s cukrom a shirin-alma želé a všetky druhy pečeného a kandizovaného ovocia.

Nápoje

Kymyz (kumys) je národným nápojom Kirgizska. Vyrába sa špeciálnym spôsobom len z konského mlieka odobratého v určitom období. Tento nízkoalkoholický nápoj nielenže dokonale uhasí smäd, ale aj má liečivé vlastnosti. Široko používaný je aj ayran ("chalap" alebo "shalap") - trochu zriedené a fermentované kravské mlieko, pripomínajúce tekutý jogurt (často pripravovaný s minerálnou vodou, cukrom a soľou).

Väčšina Kirgizčanov uprednostňuje zelený „tehlový“ čaj. Často sa pripravuje s mliekom, soľou, korením a múkou opraženou na oleji („kuurma-chai“) alebo sa pridáva mlieko, maslo, soľ a kyslá smotana, aby sa získali „atkan-chai“ a „shir-chai“ (s ayranom ). V južnom Kirgizsku uprednostňujú zelený dlhý čaj a na severe, v okolí hlavného mesta, je veľmi žiadaný čierny čaj úplne európskeho vzhľadu.

Čo sa týka alkoholických nápojov, miestni preferujú „dzarmu“ a „bozo“ – nápoje podobné pivu z jačmeňa a prosa. Pivo, vodka a brandy, miestne aj dovážané, sú ľahko dostupné v reštauráciách a obchodoch.

Majestátne hory, úrodné zelené údolia, rýchle horské rieky – tak vyzerá moderné Kirgizsko. Čas plynie, ale tradičný spôsob života miestnych obyvateľov zostáva prakticky nezmenený. Samé biele jurty, stáda divokých koní a nedotknutá panenská príroda naokolo. Tak ako sa životný štýl Kirgizov nemení, ich národná kuchyňa zostáva rovnako originálna a originálna.

JEDLÁ KYRGYZSKEJ KUCHYNE

Spočiatku stojí za zmienku, že formovanie miestnych kulinárskych tradícií výrazne ovplyvnil nomádsky spôsob života Turkov, ako aj stáročné susedstvo a interakcia s inými národmi. Výsledkom je, že zložením a technológiou prípravy jedál je kirgizská kuchyňa blízka kuchyni kazašskej a uzbeckej. Vyznačuje sa predovšetkým prítomnosťou širokej škály mäsitých jedál. Kirgizi uprednostňujú jahňacie a konské mäso, aktívne využívajú drobnú hydinu a divinu. Na dochucovanie jedla sa používa množstvo byliniek a korenín. Mäta, tymián, šťaveľ a horská cibuľa dokonale odhalia chuť miestnych jedál a naplnia ich lákavou arómou.
Spolu s mäsovými potravinami sú obľúbené aj fermentované mliečne výrobky. Kumis, ayran, kaymak a byshtak sú častými hosťami na slávnostnom stole. Kirgizská kuchyňa je nemysliteľná bez múčnych pochúťok. Voňavé lokše, svieže koláče, chlieb pečený v peciach tandoor – to sú niektoré z obľúbených pochúťok v Kirgizsku. A, samozrejme, vrcholom sú orientálne sladkosti. Halva, navat, sladké pečivo - chuť týchto jedál je ťažké s ničím porovnávať. Prirodzene, miestna kuchyňa uchováva veľa zaujímavých receptov, ale keďže je jednoducho nemožné ich všetky vymenovať, stojí za to zdôrazniť najobľúbenejšie a mimoriadne jedlá.

Občerstvenie

V ideálnom prípade je predjedlo ľahké jedlo, ktoré sa hosťom podáva pred podávaním hlavného jedla. V kirgizskej kuchyni je naopak dosť sýty a kalorický. Vyznačuje sa používaním veľkého množstva mäsa, vnútorností a zeleniny. Ochutený korením a bylinkami, voňavými rôznymi vôňami dokáže ohromiť aj tých najnáročnejších gurmánov. Jedným z populárnych kirgizských pochutín je byzhi - najstaršie jedlo turkických lovcov, čo je krvavá klobása vyrobená z ovčích pľúc. Podáva sa studená, nakrájaná na tenké krúžky.
Medzi drobnými chuťovkami sú veľmi žiadané dusiť klobásy. Ich základom sú konské črevá plnené nadrobno nakrájaným mäsom. Prechádzajú dlhým procesom tepelného spracovania, ktorý eliminuje nepríjemný zápach. Sú varené, potom vyprážané v horúcom oleji, v dôsledku čoho klobásy získajú zlatohnedú farbu a chrumkavú kôrku. Jedlo možno na prvý pohľad nevyzerá veľmi vábne, no jeho chuť a korenistá vôňa okamžite dajú zabudnúť na to, z čoho bol pripravený.
Keďže Kirgizčania milujú jahňacie mäso, ich stôl nie je úplný asypa- Ide o aromatické klobásy vyrobené z jahňacích drobov. Plnia sa pečeňou, srdcom a varenou ryžou. To všetko je bohato posypané korením, bylinkami a cibuľou. Národné jedlo má neskutočnú chuť, na ktorú sa bude spomínať dlhé roky.
Medzi mäsovými pochúťkami vyniká najmä Jergem. Predjedlo vyzerá jednoducho, ale má magickú chuť. Ide o varený hovädzí alebo jahňací jazyk. Podáva sa studená, nakrájaná na tenké plátky a ozdobená bylinkami a korením. Kirgizská kuchyňa má niekoľko možností na teplé predjedlá. Patrí medzi ne susamyr - jahňacia pečeň pečená v rúre s kyslou smotanovou omáčkou. Charakteristickým jedlom Kirgizčanov je zashtyk - žalúdok malého vtáka zapečený so syrom a smotanou.

Prvé jedlo

V kirgizskej kuchyni, tak ako v každej inej národnej kuchyni, sú prvé chody zastúpené najmä polievkami. Technológia ich prípravy pozostáva z dvoch stupňov, čo zabezpečuje hustú konzistenciu a zvýšený obsah tuku. Vyznačujú sa použitím širokého spektra základných ingrediencií. Takže zloženie nevyhnutne zahŕňa jahňacie mäso, mlieko, múku a rôzne druhy obilnín. Medzi používanú zeleninu patria zemiaky, mrkva, reďkovky, paprika, paradajky a zelená cibuľa. Pre bohatšiu vôňu je všetko dochutené korením a bylinkami.
V závislosti od charakteristík tepelného spracovania hlavných zložiek sa rozlišujú dva typy kirgizských polievok - kainatma(s vyprážaním) a kuurma(bez vyprážania). Prvé sa vyznačujú predbežným vyprážaním zeleniny a mäsa s použitím tuku z chvosta alebo hovädzieho tuku, po ktorom nasleduje varenie v malom množstve vody. Výsledkom je, že jedlo je uspokojivé, bohaté a s vysokým obsahom mastných zložiek. Polievky bez vyprážania sú ľahšie, pripravujú sa na báze mäsového vývaru alebo mlieka. Často sa tu okrem zeleniny pridáva aj veľa ovocia, ale aj ayran či kumiss. Kuurma má jemnú chuť a príjemnú ovocnú vôňu.
V kirgizskej kuchyni sa považuje za najobľúbenejší prvý chod shorpo- bohatá sýta polievka na báze jahňacieho vývaru s prídavkom zemiakov, čerstvých paradajok a zelenej cibuľky. Pripravuje sa výlučne z čerstvého mäsa, vždy dochutené korením a pridáva sa množstvo byliniek, najmä petržlen, koriander, bazalka a rasca. Jedlo sa podáva iba horúce spolu s chlebom alebo pita chlebom.
V závislosti od súboru hlavných zložiek existuje niekoľko odrôd shorpo. Ak-shorpo A Shorpo-Arashan klasifikované ako diétne jedlá. Pripravujú sa na báze mäsového vývaru, ale pridáva sa trochu kyslej smotany alebo suzmy. Ayran sa tu často používa ako dresing. Pikantnosť dodávajú paprika, mletá paprika a aromatické orientálne korenie.
Populárne na jeseň v Kirgizsku ermen-shorpo. Používa sa naň mäso z mladej kozy a jej vnútornosti. Podľa starých tradícií sa zviera pred zabitím niekoľko dní pasie na poliach, kde rastie palina, a potom sa niekoľko dní kŕmi obyčajnou trávou. Táto technológia umožňuje vyrobiť mäso čo najzdravšie a samotná polievka s mierne horkastou chuťou má podľa miestnych obyvateľov liečivé vlastnosti. Ermen-shorpo má skutočne jedinečnú chuť. Mnoho ďalších bylín, ako je mäta, tymian, bylinky a korenie, mu dodáva špeciálnu arómu. Jedlo sa konzumuje teplé a mäso sa zvyčajne podáva oddelene od vývaru.
V období jari a leta je obľúbeným jedlom Kirgizčanov zelené šorpo. Okrem jahňacieho mäsa tu zloženie zahŕňa papriku, zemiaky a mrkvu. Vývar je ochutený mnohými koreninami, vždy sa pridávajú bylinky, hlavne šťaveľ, petržlen, kôpor a koriander. Okrem vyššie uvedených možností nájdete v kirgizskej kuchyni šorpo s rybami, mäsovými guľkami, drobným hydinovým mäsom (kuracie a husacie), paradajkami, vlašskými orechmi, cícerom, reďkovkami a kapustou. Existuje neuveriteľne veľa možností na jeho prípravu - každý jednotlivý región krajiny má svoje vlastné recepty.
Okrem shorpo je ďalšou perlou ázijskej kuchyne kesme- zeleninová rezancová polievka pripravená s čerstvým jahňacím vývarom. Vyznačuje sa hustou konzistenciou a bohatou oranžovou farbou, ktorá je dosiahnutá použitím veľkého množstva tuku a domácich rezancov. Vďaka množstvu korenia sa polievka ukáže ako mierne slaná, ale dosť pikantná.
Medzi cereálnymi polievkami sa často vyskytuje mung cordo. Pripravené na základe jahňacieho alebo menej často hovädzieho vývaru, s prídavkom ryže, ako aj jemne nakrájanej zeleniny, sa ukáže byť dosť husté. Orientálne korenie mu dodáva príjemnú, až rafinovanú vôňu. Toto jedlo sa podáva v malých hlinených miskách, pestro zdobených bylinkami.
Mash Cordo môže dobre súťažiť umach popol, ktorý má tatárske korene a v doslovnom preklade znamená „miešať polievku“. Jeho hlavnou zložkou sú drobné omrvinky vzniknuté pomletím múky jemne navlhčenej slanou vodou. Uvaríme ich v čerstvej vode, pridáme dusenú cibuľu a paradajky. Pre sýtejšiu vôňu pridajte veľa korenia a pár pretlačených strúčikov cesnaku. Podáva sa horúce spolu s jemne nasekanými bylinkami.
Prvé kurzy zahŕňajú batta- staroveké kirgizské jedlo, čo je hustá polievka z ryže a jahňacieho mäsa. Jeho zvláštnosť spočíva v oddelenej príprave obilnej a mäsovej časti. Jahňacie mäso spolu so zeleninou (cibuľa a reďkovky) sú predsmažené, ryža sa varí oddelene. Pri podávaní sa cereálna časť posype duseným mäsom a zaleje sa omáčkou podobnou tej, ktorá sa pripravuje na lagmana. Výsledkom je, že jedlo je uspokojivé a vysokokalorické.
V kirgizskej kuchyni je tiež veľa druhov mliečnych polievok. Sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Takéto jedlá sú bohaté na vitamíny a minerály a telo ich ľahko vstrebáva, preto sa často zaraďujú medzi diétne jedlá. Jednoduchá možnosť podobný výskum je shurugan- ľahká mliečna polievka so zelenou cibuľkou. Podáva sa na stôl spolu s nekvaseným chlebom. Nemenej populárny je syut boorsok - sladký vývar s rezancami. Pripravuje sa na báze plnotučného mlieka s pridaním kúskov cesta, pri podávaní sa dochutí čerstvou smotanou a medom (niekedy nahradeným cukrom).
Chutné, sladké jedlo je umach sut jaseň alebo mliečne maslo. Pripravuje sa podľa rovnakého princípu ako popol umach. Vopred pripravené múčne tortilly uvaríme vo vriacom mlieku a nakoniec dochutíme rozpusteným maslom. Toto jedlo je jednoduché na prípravu, ale neuveriteľne chutné.
Medzi Kirgizmi sú žiadané aj polievky s mliečnym dresingom. Na ich prípravu používajú rôzne druhy obilniny (ryža, proso, cirok), cestoviny a čerstvé plnotučné mlieko. Medzi najuznávanejšie varianty takéhoto kulinárskeho prevedenia patria capturme- hustá polievka z prosovej kaše. Vyznačuje sa jemnou konzistenciou a jemnou chuťou, ktorá je dosiahnutá použitím medu a smotany. Z talkanu (obilniny na báze pšenice, ovsa, jačmeňa a kukurice) Kirgizi pripravujú kymyranský popol a kuruttap - druhy nekvaseného mliečneho guláša.
Talkan slúži aj ako základ pre jarma polievku. V závislosti od použitej obilnej základne sa v Kirgizsku rozlišuje niekoľko odrôd: Arpa Zharma(z jačmenného talkanu), Tobuya(z cíceru), atala(z kukurice). Na jeho prípravu sa okrem obilnín používa čerstvé mlieko alebo ayran. Jedlo sa podáva studené aj teplé. A v horúcich letných dňoch sa používa ako osviežujúci nápoj.
Ubay- Ďalší originálne jedlo Kirgizská národná kuchyňa. Na jeho prípravu používajú kurut – guľôčky suchého tvarohu. Vo vriacom mlieku uvarený kurut má príjemnú vôňu a hodí sa k slaným lokšám. Ubay je univerzálna polievka, dá sa konzumovať studená aj horúca, chuť sa v tomto prípade vôbec nemení.

Druhé kurzy

Ponuka teplých druhých chodov v kirgizskej kuchyni je pomerne bohatá. Na ich prípravu používajú najmä konské a jahňacie mäso, drobnú hydinu a všetky druhy vnútorností. Nezaobíde sa bez zeleniny, čerstvého a sušeného ovocia. Rôzne koreniny a koreniny zvýrazňujú a dopĺňajú chuť kľúčových ingrediencií. Pri príprave sa osobitná pozornosť venuje tepelnému spracovaniu výrobkov. Kombináciou jeho rôznych možností - varením, vyprážaním a dusením sa majstrom podarí skončiť so šťavnatými, jemnými a aromatickými jedlami.
Najuznávanejší medzi Kirgizmi je tzv beshbarmak. Výživné, aromatické, jemné jahňacie mäso v kombinácii s tenkými domácimi rezancami a pikantnou omáčkou - toto jedlo je nepochybne dôstojnou ozdobou každého stola. V Kirgizsku sa vždy pripravuje na sviatky alebo ako pochúťka pre milých hostí. Podľa miestnych tradícií prípravu jedál vykonávajú výlučne muži. Proces prípravy rezancov a omáčky je zverený ženám. Na beshbarmak sa používa hlavne mladé jahňacie mäso a často sa pridávajú aj vnútornosti – pečeň, pľúca a žalúdok. Rezance a nadrobno nakrájané mäso sú dochutené omáčkou z cibule a čierneho korenia, ako aj množstvom korenia, čo výrazne zlepšuje chuť.
Na prípravu beshbarmaku sa používa nielen jahňacie, ale aj iné druhy mäsa. Toto jedlo z konského mäsa milujú najmä Kirgizi, pretože je celkom ľahko stráviteľné a dobre sa drobí. Na severe Kirgizska uprednostňujú možnosť ťavieho mäsa a divej zveri – jeleňa, srnca, kozorožca. V niektorých regiónoch sa časť konského konečníka a trochu brušného tuku pridáva do základu počas procesu varenia. Najnovším kulinárskym vynálezom Kirgizčanov bol zeleninový beshbarmak. Mladé jahňacie mäso v kombinácii s dusenou zeleninou a tenkými rezancami vyzerá celkom dobre. A hoci sa táto možnosť nevyskytuje príliš často, takýto recept má právo na existenciu.
Druhým najdôležitejším národným jedlom Kirgizského ľudu je pilaf. Tak ako v iných ázijských krajinách, aj Kirgizsko vyvinulo vlastnú technológiu na jeho prípravu. Hlavnými ingredienciami sú jahňacie mäso, zelenina a tvrdá ryža. Na zlepšenie chuti sa sem často pridávajú paradajky, paprika a cesnak. Samozrejme, bez korenín a byliniek sa nezaobídete. Každý región má rôzne varianty varenie pilaf. Ayim paloo je populárny na juhu. Na to sa okrem jahňacieho mäsa používajú vnútornosti a tuk z chvosta. A aby mala bohatú arómu, pridajte niekoľko plátkov čerstvej dule a vetvičku čučoriedky.
Často sa vyskytuje v centrálnych oblastiach pilaf v Uzgene. Jeho hlavným rozdielom je použitie odrôd tvrdej ryže. Po dlhej tepelnej úprave sa uzgenská ryža nerozvarí, vďaka čomu je jedlo jemné a drobivé. Na plnenie sa používa dusená zelenina a jahňacie prsia (kirsen), predtým vyprážané na ohni. Do pokrmu je tiež zvykom pridať trochu dule a pár strúčikov mladého cesnaku, ktorý dodá ryži zvláštnu vôňu. Vo všeobecnosti je v národnej kirgizskej kuchyni asi 20 možností na prípravu pilafu. Najobľúbenejšie druhy sú s fazuľou mungo, rezancami, chuchuk a kuurdak, hrozienkami a sušenými marhuľami. Oceňované je najmä mäso z prepelíc, ​​bažantov, jarabíc a snežienok.
Druhé kurzy zahŕňajú shavlya- ryžová kaša, mierne pripomínajúca pilaf. Pripravuje sa na báze jahňacieho alebo hovädzieho vývaru. Existujú dve možnosti varenia - s vyprážaním a bez vyprážania. Druhá sa používa ako príloha k beshbarmaku. Ale stojí za to pridať trochu korenia, dusená zelenina a zelenina, ako obyčajná kaša, sa okamžite zmení na chutné nezávislé jedlo, bez ktorého sa nezaobíde ani jedna dovolenka.
Medzi klasické kulinárske špeciality Kirgizska patria Oromo- jeden z variantov stredoázijskej dolmy. Ide o nasekané mleté ​​mäso zabalené v kapustových alebo hroznových listoch. Ako základ sa pod ňu používajú aj listy konského šťavela alebo mastná výstelka jahňacieho žalúdka. Náplň obsahuje mleté ​​jahňacie mäso, varenú ryžu, korenie a bylinky. Pre sýtejšiu chuť pridajte trochu papriky, feferónky a nového korenia. Medzi obyvateľmi Issyk-kulskej kotliny je bežný variant s rybou náplňou, základom ktorého je najmä filet zo pstruha. Oromo podávame horúce, preliate malým množstvom mäsového vývaru a čerstvou kyslou smotanou.
Medzi mäsovými jedlami zaujíma čestné miesto tash cordo- staroveký pokrm kirgizských lovcov. Technológia na jeho prípravu bola vytvorená už dávno a odvtedy sa veľmi nezmenila. Základom je tu jahňacie telo. Je nakrájaný a marinovaný s horskou cibuľou, cesnakom a iným korením. Mäso sa vypráža špecifickým spôsobom. Za týmto účelom vykopte hlbokú (až 1,5 m) jamu, ktorá je zvnútra vyložená kameňmi. Vzniká v ňom oheň. Keď dohorí a vytvorí sa dostatočné množstvo uhlíkov, jahňacie telo zavesené na ražni sa spustí do priehlbiny, ktorá je pevne pokrytá konármi a zvieracou kožou. V dôsledku dusenia na žeravom uhlí je mäso dobre prepečené, stáva sa veľmi šťavnatým a jednoducho sa topí v ústach.
Kirgizská kuchyňa je jednoducho nemysliteľná bez aromatickej kebab(kebep). Používajú sa naň všetky druhy mäsa okrem konského. Často dokonca používajú filety z jesetera, hviezdicového jesetera a pstruha. Často sa jedlo pripravuje z jahňacieho mäsa alebo drobov - pečene, pľúc, srdca. Vopred marinované mäso sa vypráža na grile a potom sa dodatočne pečie v tandoore. Obľúbený je najmä kebep varený na žeravých kameňoch alebo uhlí. Výsledkom je, že mäso je veľmi jemné a aromatické. Podáva sa spolu s cesnakovými lokšami.
V kirgizskej kuchyni sú obľúbené ľahké mliečne jedlá. Tie obsahujú šírka-kučeravá, čo doslova znamená „sladká ryža“. Pripravuje sa na báze mlieka a tvrdej ryže. V niektorých verziách sa pridáva cícer, hrozienka, sušené marhule alebo mungo.

Výrobky z múky

Jedlá z cesta zaujímajú významné miesto v tradičnej kuchyni kirgizského ľudu. Ponuka múčnych jedál je tu veľmi pestrá. Plechovky, chlebové výrobky, veterníky, štetiny, chak-chak a kattama sú len malou časťou toho, čo možno nájsť na kirgizskom stole. Jedlá sa pripravujú z pšenice, menej často kukuričného šrotu. Pečú sa v tandooroch alebo na špeciálnych plochých okrúhlych liatinových plechoch na pečenie (kemechtan). Medzi najznámejšie výrobky z múky patria manti, samsa a chuchvara.
Manti- lokše z tenko vyvaľkaného nekysnutého cesta, plnené nasekaným mletým mäsom, tradičné jedlo ázijských národov. Majú oválny, trojuholníkový alebo štvorcový tvar. Na plnku sa používa mladé jahňacie mäso ochutené korením a bylinkami. Niekedy sa tam pridá trochu tekvice a zemiakov. Manti sa varia hlavne na pare v špeciálnych panviciach – caskanoch. Niekedy sa vyprážajú na oleji alebo varia vo vode. Jedlo sa podáva horúce, ozdobené jemne nasekanými bylinkami a pikantnou paradajkovou omáčkou.
Svojráznymi „príbuznými“ mant sú Khoshani- múčne tortilly s nasekaným mletým mäsom. Na rozdiel od prvých nie sú dusené, ale vyprážané na oleji. Cesto na ne je veľmi šťavnaté a drobivé. Samotné khoshany majú svetlo zlatú kôru. Mäsové lokše sú chuťovo dosť pikantné a podávajú sa spolu s kumissom alebo stolovým octom.
Považuje sa za perlu kirgizskej kuchyne samsa- lahodné, uspokojujúce a veľmi roztomilé koláče z nekysnutého lístkového cesta s rôznymi náplňami. Plnia sa jahňacím alebo hovädzím mäsom, zeleninou a strukovinami. Určite sa sem pridáva korenie, veľa byliniek, paprika a cibuľa. Samsa má hlavne trojuholníkový tvar, pečie sa v tandoorských peciach a podáva sa s nakladanou cibuľou.
Medzi výrobkami z nekysnutého cesta je veľmi žiadaný chuchvara. Vzhľadom pripomína obyčajné knedle. Vyrába sa z tenko vyvaľkaného cesta, ktoré sa skladá do obálok a plní nasekaným mletým hovädzím mäsom. Jedlo sa vždy podáva s paradajkovým vývarom, takže je to skôr prvý chod. Jeho chuť dopĺňa pikantná omáčka na báze paradajok, červenej papriky a papriky. Ayran a stolový ocot sa podávajú ako korenie na kirgizské knedle.
Pečenie z kysnutého cesta je obľúbené v kuchyni Kirgizska. Staroveké rituálne jedlo Kirgizského ľudu je boorsok- nadýchané okrúhle lokše z piškótového cesta, vyprážané. Majú mäkkú, pórovitú štruktúru a sotva znateľnú sladkastú chuť. Po vyprážaní na rozpálenom oleji získajú zlatistú chrumkavú kôrku. Podávajú sa s čajom, na vrchu posypané práškovým cukrom.
Jednou z odrôd boorsok je kattama- okrúhle lístkové cesto plnené restovanou, nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami. Sú rovnomerne vyprážané z oboch strán do zlatista a podávajú sa ako prídavok do mäsových vývarov.

Sladké pečivo

Sladkosti sú podľa východných tradícií neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny. Rôzne pochúťky sa zvyčajne podávajú pred jedlom aj po jedle a vo väčšine prípadov sa zo stola vôbec neodstraňujú. Sortiment cukrárskych výrobkov v kirgizskej kuchyni je pomerne rozmanitý a bohatý, medzi najobľúbenejšie patria chalva, nishalda, chekme, navad a parvarda, hoci tým sa zoznam nekončí.
Halva- starodávny orientálny dezert s iránskymi koreňmi. Prvé zmienky o ňom pochádzajú z 5. storočia pred Kristom. Na jeho prípravu sa používa melasa, med a slnečnicové semienka. V kirgizskej verzii sú pridané aj sezamové semienka, mandle, pistácie, marhuľové jadrá a vlašské orechy.
Medzi staroveké kirgizské pochúťky patrí chekme, ktoré mierne pripomína americký popcorn. Predtým sa tieto sladkosti vždy dávali zápasníkom v predvečer dôležitých súťaží, pretože sa verilo, že sú výživné a dávajú športovcom silu a energiu. Z kukuričných zŕn sa pripravuje jedlo, ktoré sa vypráža v horúcom oleji. Často sa do nej pridávajú hrozienka a vlašské orechy. Podávajte s ayranom alebo kumis, posypte cukrom alebo práškovým cukrom.
Analóg chekma v Kirgizsku je badirak- kukuričné ​​alebo pšeničné zrná vyprážané v horúcom rastlinnom oleji. Vyprážajú sa, kým sa nevytvoria malé vločky, potom sa posypú cukrom a podávajú sa. Dezert vyzerá jednoducho, ale má dobrú chuť, čo si všimli mnohí turisti.
Zahŕňajú vynikajúce orientálne dezerty nishalda. Pripravuje sa na báze vaječného bielka s prídavkom cukrového sirupu a koreňa sladkého drievka. Pre sýtejšiu chuť pridajte koňak a trochu citrónovej šťavy. Výsledkom je, že pochúťka je veľmi jemná, ľahká a aromatická.
Starobylá kirgizská pochúťka je bal kaymak.Štruktúrou a farbou pripomína kondenzované mlieko. Na jeho prípravu sa používa minimum surovín. Trochu smotany, cukru, múky – a z rúk pravých gazdiniek sa rodí skutočné kulinárske majstrovské dielo. Cukor sa niekedy nahrádza navatom alebo medom. V niektorých regiónoch sa často vyskytuje ovocný bal kaymak so sušenými marhuľami, hrozienkami a lesným ovocím.
Medzi Kirgizmi sú obľúbené najmä sladkosti ako napr zhansak A Balmanyz. Majú liečivé vlastnosti, pomáhajú obnoviť silu a zvyšujú ochranné funkcie tela. Prvý je vyrobený z medovo-orechovej zmesi, po vychladnutí pripomína bežné cukríky. Balmanyz je kirgizská verzia kozinaki. Tento dezert, pripravený iba z prírodných produktov (vlašské orechy a med), je veľmi žiadaný medzi dospelými aj deťmi.
Samostatnú kategóriu sladkostí predstavuje pečenie. Obľúbené medzi cukrárskymi výrobkami sanza A kinkga- sladké lokše z nekysnutého cesta, vyprážané. Majú zlatohnedú, chrumkavú kôrku a podávajú sa s čajom. Analógy sanzy sú yutaza a zhenmomo - parené lokše z kysnutého cesta. Navonok pripomínajú manty. Podávame s čajom alebo fermentovanými mliečnymi nápojmi.
Koláče z lístkového cesta sú obľúbené v kirgizskej kuchyni - Bayanshiho tón A mayandi donmeme. Pečú sa v tandooroch alebo sa vyprážajú. Ako náplň sa používajú hrozienka, ovocie alebo džem. Medzi rôznymi kirgizskými pochúťkami výrazne vyniká ton mosho - malé nadýchané lokše v podobe veterníkov z kysnutého cesta. Vyprážajú sa podobne ako boorsok na rozpálenom oleji, vďaka čomu získajú svetlo zlatistú kôrku. Tone mosho majú sladko-slanú chuť a hodia sa k horúcemu čaju.

Nápoje

V Kirgizsku sú obľúbené nápoje vyrobené z talkanu a založené na fermentovaných mliečnych výrobkoch. Do prvej skupiny patria maksym, achym a bozo. Všetky z nich sú starodávne nealkoholické nápoje na báze kysnutého cesta, sladu a pšeničného alebo kukuričného talkánu. Ako predkrm sa používa Kumys, Suzma alebo pivo. Tieto nápoje dokonale uhasia smäd, majú liečivé vlastnosti, najmä môžu normalizovať krvný tlak a zvyšovať hemoglobín. Chutia drsne a pripomínajú kvas.
Medzi nápojmi na báze fermentovaného mlieka patria: ak serke, zharma, karaden, aladen, ezgen kurut a ezgen suzme. Technológia ich prípravy spočíva v zriedení suzmy alebo ayranu v bujóne s pridaním malého množstva teplej prevarenej vody. Pitie zlepšuje trávenie, preto sa podáva po zjedení mastných jedál. Obľúbený aj v kirgizskej kuchyni šerbet- druh nealkoholického nápoja. Základom je ovocná šťava a zmrzlina a pre originálnejšiu chuť sa pridáva drieň, šípky, ruža a množstvo aromatických korenín.
Medzi horúcimi nápojmi sa radí na prvé miesto čaj. Na východe veria, že má liečivé vlastnosti, a tak ho vždy doprajú drahým hosťom. Aby čaj nestratil chuť, varí sa iba v porcelánových kanvičkách a lúhuje sa maximálne 5-7 minút. V priebehu rokov si Kirgizsko vyvinulo svoje vlastné tradície pitia čaju. Na severe krajiny sa uprednostňujú čierne odrody. Pre intenzívnejšiu vôňu sa sem pridáva množstvo korenín (klinčeky, kardamón, čierne korenie), ale aj smotana a mlieko. V lete je obľúbený čaj s kurutom a suzmou.
Populárnejšie v južných oblastiach zelený čaj. Je veľmi silné, vyznačuje sa ľahkou, horkastou dochuťou. Zvyčajne sa podáva ako osviežujúci nápoj. Samostatnú kategóriu predstavuje meme čaj. Pripravený na báze horských bylín s prídavkom aromatických bobúľ a ovocia sa používa najmä na liečebné účely, pretože je výborným liekom na prechladnutie.

Kirgizská kuchyňa má skutočne veľa spoločného s kulinárskymi tradíciami iných národov. Miestni kuchári však dokázali diverzifikovať škálu jedál a predstaviť niečo nové, čo im dalo špeciálne národné črty!

Ako je známe, kirgizské kmene od vzniku národa v 16. storočí až po vznik Kirgizsko a, boli kočovníci. Hlavným a možno jediným typom samozásobiteľského chovu bol dlho prechodný chov dobytka. Chov oviec, stádový chov koní a v menšej miere chov dobytka – to sú úzka špecializácia starí „farmári“, takže mlieko a mäso sú stálou súčasťou každodennej stravy kirgizský.

Obľúbeným druhom mäsového výrobku zostalo donedávna konské mäso, hojne sa konzumovalo aj ovčie, hovädzie a divina: salašnícke ovce, srnce, kozy, menej často hydina a ryby.

Rozmanitosť mliečnych výrobkov je úžasná. To treba hneď povedať Kirgizsko e Konzumuje sa nielen kravské mlieko, ale aj kobylie a dokonca aj ťavie. A preto rozmanitosť mliečnych výrobkov. Patria sem ayran, chal a slávny kumis, ako aj tvaroh a rôzne skoré zrejúce tvarohové syry, z ktorých mnohé sú tvrdé, a syuzma a varená smotana - kaymak.

kirgizská kuchyňa, je tiež bohatá na obilniny, ako jedlo sa používala pšenica a horský jačmeň a v menšej miere džugar. Z obilia sa vyrábali najmä ovsené vločky, z ktorých sa potom pripravovali kyslé polievky, kaše či nápoje.

S rozvojom poľnohospodárstva a záhradníctva sa zelenina a ovocie začali zaraďovať do kirgizskej stravy, no nikdy sa nedokázali stať plnohodnotnými prísadami do jedál národná kuchyňa a z väčšej časti sa používali samostatne.

Vo všeobecnosti v kirgizskej kuchyni, viac ako v kuchyniach iných národov bolo badať striedanie ročných období, a tak sa v lete uprednostňovali mliečne a rastlinné potraviny, v zime zase mäso a obilniny.

Historicky po exode z Dungan z Číny, a potom Ujgurov, tieto národy sa usadili na územiach susedných štátov, prinášajúc svoju etnokultúru, preto od konca 19. stor. Kirgizská strava začala zahŕňať národné ujgurské a dunganské jedlá: manty, lagman, chuchpara. Pilaf a kebab, požičané od susedných Tadžikov a Uzbekov, sa veľmi dobre udomácnili a s príchodom Rusov do týchto regiónov sa objavil ruský a ukrajinský boršč.

Cibuľa, uhorky, paradajky, jusai, cesnak, paprika, mrkva a kapusta sa začali široko používať na prípravu rôznych jedál.

Sedavé hospodárenie a rozvoj obchodných vzťahov priniesli svoje ovocie a veľmi skoro sa jednotná strava Kirgizov doplnila o zemiaky, ovocie, med, cukor, cukrovinky, hydinu a vajcia. V južných oblastiach krajiny je veľmi obľúbená tekvica, ktorá sa pridáva do polievky, manti, knedlí, oroma, podáva sa ako príloha k mäsu a jedáva sa samostatne vo forme kaše.

Moderná kirgizská kuchyňa známy svojou rozmanitosťou mäsových, mliečnych a múčnych jedál. Mäso, rovnako ako predtým, je jednou z hlavných zložiek národná kuchyňa a rovnako ako pred mnohými storočiami je varenie obľúbeným spôsobom varenia.

Vzdávajúc hold tradíciám, ani jedna vážna oslava sa nezaobíde bez národné jedlo nomádov- beshbarmak, čo je uvarené, nadrobno nakrájané mladé jahňacie mäso zmiešané s domácimi rezancami uvarenými v tom istom vývare.

Špeciálnou pochúťkou je konská klobása s prídavkom tuku - chuchuk a rôzne druhy mäsa (karyn, karta a varené konské mäso).

Múčne výrobky už dlho zaujímajú obrovské miesto v národnej kuchyni..

Obzvlášť obľúbený je starodávny rituálny pochúťok - boorsok - sladké kúsky vyvaľkaného cesta vyprážané na oleji. Veľmi obľúbené sú aj Almaluu nan, kattama, ton mosho, lístkové pečivo, vyprážané lokše, palacinky, palacinky atď.

A aká je dobrá Kirgizské pečivo na čaj!

Čaj- najobľúbenejší nápoj v Strednej Ázii, a samozrejme kirgizský nemohol zostať preč. Pravdepodobne však nikde v regióne nie je toľko spôsobov varenia tohto nápoja ako tu.

V Kirgizsku, obľúbené odrody sú čierny dlhý čaj a zelený čaj. Čaj pijem ráno, na obed a večer. V závislosti od situácie sa pripravuje s mliekom alebo smotanou. Naozaj recept na čaj je kirgizský - actagan, ktorý sa pripravuje z masla alebo jahňacieho tuku, kyslej smotany a soli.

Ďalší skvelý národný nápoj, Kumis je právom považovaný, pripravený z mlieka kobýl odobratého v určitom období a fermentovaného určitým spôsobom. Je nízkoalkoholická, výborne uhasí smäd a lieči mnohé choroby. Tiež široko používaný ayran- « chalop“, ktorý sa pripravuje z kravského mlieka.

Nápoj sa pripravuje z prosa " bozo“ a na prípravu starých nápojov „dzharma“ a „maksym“ budete potrebovať ovsené vločky z jačmeňa a pšenice, všetky nápoje sú nízkoalkoholické a majú konzistenciu podobnú pivu.

Recepty najobľúbenejších kirgizských jedál.

Jedlá z mäsa a vnútorností

Mapa. Produkty: Konské mäso, hrubé črevá - 2 kg, soľ - 20 g. Črevá sa dôkladne umyjú v studenej vode, očistia sa zvnútra aj zvonku a obrátia sa naruby s tukovou časťou. Potom zalejeme studenou osolenou vodou a varíme v otvorenej nádobe 2-2,5 hodiny. Pri varení sa musia črevá pravidelne obracať. Miska sa podáva studená, nakrájaná na porcie. ...

Kirgizské polievky

Shorpo. Zloženie: Jahňacia hruď - 220 g, tuk z chvosta - 20 g, zemiaky - 4-5 hľúz, 1 stredná mrkva, čerstvé paradajky - 2 ks, sladká paprika - 1 ks, cibuľa - 1 veľká hlava, korenie a bylinky podľa chuti, voda - 800 ml. Mäso a masť sa nakrájajú na kocky a uvaria sa do polovice, potom sa pridá zelenina, nakrája sa na veľké plátky a privedie sa do pripravenosti. ...

Hlavné chody Kirgizska

Beshbarmak. Na vývar: Jahňacie mäso ľubovoľná časť - 400 g, cibuľa - 1 hlava, mleté ​​čierne korenie - 0,5 g. Na cesto: Pšeničná múka - 100 g, 1 vajce, voda - 50 g. Jahňacie mäso varte 2 hodiny. Z múky, vody a vajec vypracujeme tuhé cesto, rozvaľkáme na tenkú vrstvu, nakrájame na rezance 0,5 x 5 cm a po vybratí mäsa zavaríme vo varenom vývare. Spolu s rezancami...

Sladké jedlá

Boorsok. Pšeničná múka - 750 g, droždie - 10 g, soľ - 10 g, cukor - 50 g, margarín alebo škvarená masť - 150 g, voda - 450 g. Kváskové cesto pripravíme piškótovou metódou, vyformujeme do povrazov a nakrájame na 3 cm kúsky, necháme chvíľu postáť, zvinieme do guľôčok a za stáleho miešania opečieme do zlatista. Podávame s čajom na tanieri pokrytom papierom...

Nápoje z Kirgizska

Aktaganský čaj. Čierny čaj - 2-3 g., smotana alebo pečené mlieko, soľ - 0,5 g. Čaj sa uvarí v porcelánovej kanvici, pridá sa smotana alebo mlieko, soľ a všetko sa privedie do varu. Podávame v miskách. Čaj Kuurma. Čaj - 10 g, mlieko - 200 g, smotana - 50 g, pšeničná múka - 30 g, voda - 300 g, soľ - 1 g. Uvarte čaj v porcelánovej kanvici. Kanvicu najskôr opláchnite horúca voda, potom…