Mnoho ľudí neje jahňacie mäso pre jeho špecifickú vôňu. Ale v kaukazskej, kazašskej a stredoázijskej kuchyni Národné jedlá Najčastejšie sa pripravuje z tohto mäsa.

Skúsení kuchári dokážu jahňacinu pripraviť tak, že ani skeptický labužník nič nevytkne.

Faktom je, že mäso starých zvierat naozaj nemá veľmi príjemnú vôňu. Navyše môže byť tvrdý aj po dlhšom tepelnom spracovaní.

Mladé jahňacie mäso je šťavnaté, jemné a nemá prakticky žiadnu vôňu. Vďaka koreniu, bylinkám a koreninám sú jedlá z jahňacieho mäsa chutné a aromatické.

Jahňacie polievky sa pripravujú len zriedka, pretože toto mäso je vhodnejšie na vyprážanie, pečenie alebo dusenie.

Vyprážanie jahňaciny nie je ťažké, ale dusené jahňacie bude chutné len vtedy, ak dodržíte niektoré pravidlá.

Dusené jahňacie: jemnosť prípravy

• Na dusenie použite bočnú, vonkajšiu časť zadnej nohy alebo lopatku. Môžete tiež použiť mäso druhej triedy. To zahŕňa krk, bok a hruď. Porcie zľahka naklepeme a šľachy na niekoľkých miestach prerežeme.
• Jahňacie mäso dusíme s cibuľou, čím viac, tým lepšie. Vlastnosti cibule sú také, že úplne eliminuje špecifickú vôňu jahňacieho mäsa a výrazne zlepšuje jeho chuť.
• Okrem cibule môžete pridať mrkvu, paradajky, paprika, baklažány. Všetku zeleninu pridajte až potom, čo kúsky mäsa pokryjete zlatohnedou kôrkou, ktorá zabráni úniku mäsovej šťavy.
• Jahňacie mäso opečte na prudkom ohni. Keď je zvyšok zeleniny zhnednutý, zalejeme horúcou vodou (studená voda urobí mäso tuhým), privedieme do varu a až potom znížime oheň.
• Jahňacie mäso dusíme na miernom ohni, pričom panvicu (kotol, panvicu) prikryjeme pokrievkou.
• Na konci varenia pridajte korenie a koreniny. Bazalka, bobkový list, majorán, cesnak, rozmarín, petržlen, tymian, kôpor, mäta a šalvia sa hodia k jahňacine.
• Mäso nesolte dlho pred varením, inak stratí veľa šťavy a bude tvrdé. Malé a porciované kúsky mäsa môžeme osoliť bezprostredne pred vyprážaním. Keď sa mäso objaví dozlatista, podusíme v malom množstve vody a dusíme 40-50 minút.
• Ak recept umožňuje kyselinu, jahňacie mäso sa môže marinovať v octe, citrónovej šťave, kyseline citrónovej alebo vo víne. Okrem toho si môžete vziať suché biele alebo červené víno.
• Namiesto kyseliny môžete použiť čerstvé paradajky, paradajkový pretlak alebo paradajkovú šťavu. Toto mäso je veľmi mäkké, s príjemnou kyslosťou. Dusenie v pive alebo kvase dodáva jahňacine nezvyčajnú chuť.
• Nenechávajte mäso v ohni dlhšie, ako je potrebné. Prílišné dusenie zhoršuje vzhľad pokrmu, aj jeho chuť. Veľké kusy jahňacieho mäsa dusíme 1,5-2 hodiny, malé kúsky 1-1,5 hodiny.
• Do podávania guláš skladujte v omáčke, v ktorej sa varil pri 50°. Ak sa nástup obeda oneskorí, mäso ochlaďte a pred konzumáciou ho prehrejte v tej istej omáčke (omáčke).

Jahňacie dusené s cibuľou: klasický recept

Ingrediencie:

• jahňacie - 700 g;
• cibuľa - 3 ks;
• rafinovaný rastlinný olej - 50 g;
• ocot 5 percent - 1 polievková lyžica. l.;
• čierne korenie - štipka;
• červená paprika - voliteľné;
• soľ.

Spôsob varenia

• Mäso umyjeme, nakrájame na 50 g kúsky, pokvapkáme octom a necháme v chladničke aspoň pol hodiny. Tekutinu preceďte. Mäso opečieme na dobre rozohriatom oleji do zlatista. Preneste do kotla.
• Na zvyšnom oleji speníme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Skombinujte ho s mäsom.
• Vyplniť horúca voda alebo vývar na úroveň mäsa. Keď tekutina vrie, znížte teplotu na minimum, kotol zatvorte pokrievkou a varte 25-30 minút.
• Pridajte trochu soli. Pridajte čierne korenie. Ak chcete mať mäso pikantné, pridajte červenú papriku. Dusíme ďalšiu pol hodinu. Podávame s ľubovoľnou prílohou, prelejeme omáčkou, v ktorej sa mäso dusilo.

Jahňacie dusené s cibuľou na indický spôsob

Ingrediencie:

• jahňacie - 700 g;
• cibuľa - 2 ks;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• kyslá smotana - 100 g;
• voda - 100 ml;
• kari - 1 lyžička;
• cesnak - 4 strúčiky;
• voda - 100 ml;
• rastlinný olej - 50 g;
• soľ.

Spôsob varenia

• Nakrájajte cibuľu na tenké pol krúžky. Vyprážame na oleji do zlatista.
• Pridajte prelisovaný cesnak a kari. Všetko spolu zahrievajte 2-3 minúty.
• Mäso nakrájame na malé kúsky a poukladáme na cibuľu.
• Paradajkovú pastu skombinujte s kyslou smotanou. Zrieďte horúcou vodou. Touto zmesou nalejeme na mäso. Osolíme a premiešame.
• Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na minimum a dusíme, kým mäso nie je mäkké. Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.

Jahňacie dusené s cibuľou a zelenými fazuľkami

Ingrediencie:

• chudé jahňacie - 600 g;
• cibuľa - 2 ks;
• zelené fazuľky - 400 g;
• múka - 1 lyžička;
• krém - 100 ml;
• soľ.

Spôsob varenia

• Jahňacie mäso umyte, osušte papierovými utierkami a odstráňte všetok tuk. Nakrájajte na 50 g kúsky.
• Vložíme do kotlíka s rozohriatym olejom (použite polovičné množstvo) a opečieme zo všetkých strán do zlatista. Zalejeme horúcou vodou až po úroveň mäsa. Dusíme na miernom ohni, kotlík prikryjeme pokrievkou, asi pol hodiny.
• V inej miske opražíme nakrájanú cibuľu do zlatista. Vložíme do kotla s mäsom.
• Fazuľové struky umyjeme, odstránime bočné žilky a konce. Nakrájajte na kúsky dlhé 3-4 cm, spojte s mäsom a cibuľou. Pridajte soľ a premiešajte. Dusíme, kým nie je mäso mäkké.
• Nalejte múku do pohára. Za stáleho miešania pridáme smotanu. Potrieme lyžičkou, aby nezostali žiadne hrudky. Alebo na tento účel použite mixér.
• Túto tekutinu nalejte tenkým prúdom do kotla s mäsom. Dobre premiešajte, varte 1-2 minúty. Pridajte omáčku na požadovanú hustotu pridaním trochu vody.

Jahňacie dusené s cibuľou a paradajkami

Ingrediencie:

• jahňacia buničina – 700 g;
• ghee - 50 g;
• paradajky - 5 ks;
• veľká cibuľa - 2 ks;
• čerešňová slivka – 300 g;
• zelený koriander, kôpor, mäta - zväzok;
• soľ;
• voda alebo vývar;
• citrón na ozdobu.

Spôsob varenia

• Umyté jahňacie mäso osušte papierovou utierkou a nakrájajte na porcie.
• Na panvici rozpustíme polovičné množstvo masla a opečieme na ňom mäso. Zalejeme trochou horúceho vývaru alebo vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 30 minút.
• Na inej panvici orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Preložíme na panvicu s mäsom.
• Na zvyšnom oleji zľahka orestujeme paradajky prekrojené na polovice a tiež vložíme do kotlíka s mäsom. Umiestnite vykôstkované polovice čerešňových sliviek. Osolíme, premiešame a dusíme, kým mäso nezmäkne. 5 minút pred pripravenosťou pridajte nakrájanú zeleninu.
• Jahňacie mäso položte na servírovacie taniere a ozdobte plátkom citróna.

Jahňacie mäso dusené s cibuľou a bylinkami na víne

Ingrediencie:

• jahňacie (dužina a rebrá) – 1 kg;
• tuk z chvosta – 100 g;
• suché biele víno - 1 polievková lyžica;
• cibuľa - 1 ks;
• koriander, kôpor, estragón, petržlen, bazalka, rozmarín, tymian - veľká partia;
• soľ.

Spôsob varenia

• Mäso nakrájajte na porcie tak, aby na každom rebre zostalo mäso. Jemne osolíme a premiešame.
• Tučný tuk z chvosta nakrájaný na malé kúsky vložte do kotla. Keď sa roztopí, pridáme mäso. Miešajte. Opečte zo všetkých strán do zlatista.
• Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a opečte do zlatista.
• Obsah kotla naplňte vodou tak, aby mäso len mierne pokrývala, zatvorte veko, stíšte oheň a 30 minút dusíme.
• Zeleninu umyte, nakrájajte, pridajte k mäsu. Nalejte víno. Dusíme, kým sa jahňacina neuvarí asi 25-30 minút.

Jahňacie dusené s cibuľou a mrkvou: recept 1)

Ingrediencie:

• jahňacie - 600 g;
• mrkva - 1 ks;
• veľká cibuľa - 2 ks;
• hotová jemná horčica - 1 polievková lyžica. l.;
• múka – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ;
• čierne korenie;
• bobkový list - 2 ks;
• voda – 2 lyžice.

Spôsob varenia

• Jahňacie mäso umyte, osušte, nakrájajte na malé kúsky s hmotnosťou 50 g. Dôkladne premiešajte s horčicou, nechajte hodinu marinovať.
• Kým mäso dosiahne požadovaný stav, nakrájajte cibuľu a mrkvu na prúžky. Zľahka opečieme na oleji.
• Na inej panvici opečieme mäso do zlatista.
• Vložte mäso a zeleninu do kotla, pridajte korenie, bobkové listy a zalejte vriacou vodou. Keď obsah kotla vrie, znížime oheň. Dusíme pod zatvoreným vekom 40-50 minút.
• Múku rozpustite v malom množstve teplej vody, miešajte, spojte s mäsom. Omáčku necháme ešte trochu podusiť a potom kotlík odstavíme z ohňa.

Jahňacie dusené s cibuľou a mrkvou: recept 2

Ingrediencie:

• jahňacie - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• veľká cibuľa - 2 ks;
• rafinovaný slnečnicový olej - 50 g;
• hrozienka - hrsť;
• rasca - 0,3 lyžičky;
• soľ;
• kôprová zeleň.

Spôsob varenia

• Jahňaciu dužinu umyte, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na malé kocky.
• Do panvice nalejeme olej, zohrejeme ho do mierneho údenia, pridáme mäso. Na prudkom ohni opečieme zo všetkých strán do zlatista. Vložte do hlbokej misky s hrubými stenami, napríklad do kotla.
• Na zvyšnom oleji na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Preneste do kotla.
• Ošúpanú a umytú mrkvu nakrájame na kocky. Skombinujte s mäsom a cibuľou.
• Pridáme umyté hrozienka, rascu a soľ. Miešajte. Nalejte trochu horúca voda, nádobu zatvorte pokrievkou. Dusíme na miernom ohni, kým nie je mäso mäkké. Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami.

Jahňacie mäso dusené s cibuľou a paprikou

Ingrediencie:

• jahňacie - 600 g;
• cibuľa - 2 ks;
• paprika - 2 ks;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• cesnak - 4 strúčiky;
• rafinovaný slnečnicový olej - 40 g;
• soľ;
• cukor - 1 lyžička;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

• Jahňacie mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na porcie. Nalejte polovicu množstva oleja do panvice s vysokými stenami a zahrievajte, kým nevznikne sotva viditeľný dym. Položte kúsky mäsa a opečte zo všetkých strán do zlatista. Nalejte pol pohára horúcej vody, zatvorte veko a dusíme na miernom ohni 30 minút.
• Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak na plátky.
• Papriku ošúpeme, opláchneme a nakrájame na veľké kúsky (štvorce alebo pásiky).
• Ďalšiu panvicu rozpálime so zvyšným olejom a opražíme cibuľu do zlatista. Pridajte korenie a cesnak. Miešajte a smažte 2-3 minúty.
• Zeleninu preložíme na panvicu s mäsom.

V miske zmiešame paradajkový pretlak, cukor a sójovú omáčku. Spojte s mäsom. Miešajte. Ochutnajte, či je soli dosť, prípadne dosoľte. Na miernom ohni prikryté ďalej dusíme, kým mäso a zelenina nezmäknú. Hotové jedlo posypeme bylinkami.

Poznámka pre hostiteľku

Ak dostanete staré mäso, nebojte sa. Najprv ho dobre umyte, potom ponorte do studenej vody, do ktorej pridajte ocot a korenie. To je to, čo robia so zverou, aby odstránili špecifický zápach.

Milovníci jahňacieho mäsa milujú toto mäso vo všetkých typoch kulinárskych úprav. Jahňacie mäso dusené podľa tohto receptu má jemnú chuť, množstvo chutnej omáčky a vôňu zeleniny, z ktorej sa jedlo skladá. Aby však bola jahňacina definitívne mäkká, treba ju dusiť dlho, neponáhľať sa s vypínaním ohňa, nechať dostatočne podusiť a potom máte zaručenú lahodnú, aromatickú jahňacinu!

Ingrediencie

Na prípravu jahňacieho guláša budete potrebovať:

jahňacie - 1 kg;

mrkva - 3 ks;

cibuľa - 1 ks;

paradajkový pretlak - 1 sklo;

voda - 1 liter;

rastlinný olej - 2 lyžice. l. - pre mrkvu;

rastlinný olej - 2 lyžice. l. - na vyprážanie jahňacieho mäsa;

zira - 2 lyžice. l.;

soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

(!) Paradajkový pretlak je možné nahradiť 2 polievkovými lyžicami. l. paradajkový pretlak alebo 3 čerstvé paradajky.

(!) Zira je žiaduca, ale nevyžaduje sa.

Kroky varenia

V kotlíku zohrejte rastlinný olej a do horúceho oleja vložte mrkvu nakrájanú na dlhé prúžky. Mrkvu smažte 7 minút.

Pridajte nakrájanú cibuľu na mrkvu.

Umiestnite zira do mažiara a trochu rozdrvte. Ak nemáte maltu, môžete ju rozdrviť valčekom alebo len prstami. Zira sa musí nejako rozdrviť, až potom vydá svoju jedinečnú arómu.

Jahňacie mäso nakrájajte na stredné kúsky a opečte v rastlinnom oleji na panvici z oboch strán do zlatista.

Vyprážané kúsky jahňacieho mäsa položte do kotla na zeleninu. Pridajte horúcu vodu, pridajte soľ, korenie, korenie. Prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu, znížime teplotu na najnižší stupeň a dusíme 1,5-2 hodiny. Počas tejto doby bude dusené jahňacie mäso veľmi chutné a ohromí vás jemnou, jemnou chuťou a vôňou!

Hotové dusené jahňacie mäso položíme na taniere a podávame.

Dobrú chuť!

Jahňací guláš je medzi moslimami obľúbenejší, pretože v súlade s ich náboženstvom uprednostňujú konzumáciu tohto konkrétneho produktu. Kto skúsil jahňacinu, vie, že má charakteristickú arómu, preto ju treba správne uvariť.

Vlastnosti a obsah kalórií

Dusené jahňacie mäso môže mať rôzny obsah kalórií, všetko závisí od toho, aké prísady boli použité. Najlepšie je kúpiť mäso na dusené mäso v oblasti chvosta, hrudníka a ramena. Na trhu sa tiež drví a predáva sa už narezaný. Hoci má vysoký obsah cholesterolu, je bohatá na bielkoviny. Dna sa vyskytuje v dôsledku vysokého množstva skonzumovaného červeného mäsa, preto je niekedy lepšie namiesto jahňaciny dostať živočíšne bielkoviny vo forme morských plodov alebo hydiny.

Guláš obsahuje asi 244 kalórií. Obsah tuku je 11 g, zatiaľ čo cholesterol je 107 mg. Pre telo potrebné bielkoviny obsahuje jahňacina v množstve 33,9 g, obsahuje vápnik (21,5 mg) a draslík (424,9 mg). Obsah nasýtených tukov v jahňacom je pomerne vysoký.

Mäso by sa nemalo konzumovať príliš často, pretože existuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Produkt je bohatý na živiny, ako je mangán, fosfor, kyselina pantoténová a vitamíny B6 a A, a má nízky obsah sodíka. Mäso radšej nesmažte ani neduste na panvici, najvhodnejšia je rúra s hlineným hrncom alebo pomalý sporák. Množstvo kalórií závisí od množstva tuku v mäse. Kotlety budú obsahovať 160 až 200 kalórií na 100 gramový kus. V guláši sa obsah kalórií môže zvýšiť alebo znížiť v závislosti od toho, aké ďalšie prísady sa použijú a či sa pri príprave pokrmu podieľa olej.

Pri nákupe mäsa sa uistite, že má ružovú farbu a že tuk na ňom je biely a nie žltý. Toto je prvý indikátor toho, že mäso je čerstvé, ale nemali by ste ho nechávať na stole. Keď sa vrátite domov, určite by ste ju mali vložiť do chladničky a uložiť ju tam, kým nebude pripravená. Nutričná hodnota jahňacieho mäsa ukazuje, že hoci má výrobok vysoký obsah nasýtených tukov, obsahuje veľa živiny, ako je fosfor, zinok, niacín, vitamíny skupiny B, selén, bielkoviny, aminokyseliny, mastné kyseliny, minerálne soli, sodík, vláknina.

Zoznam užitočných komponentov je nasledujúci:

• nasýtené tuky;
• polynenasýtené tuky;
• mononenasýtené tuky;
• sodík;
• draslík;
• horčík;
• draslík;
• železo;
• fosfor;
• meď;
• mangán.

Za zmienku stoja tieto vitamíny:

Ako si vybrať mäso?

Na prípravu duseného mäsa sa najlepšie hodí jahňací krk a karé, ale často sa používajú časti z iných častí jatočného tela, napríklad pliecko. Väčšina začínajúcich kuchárov si v zmätku vyberá nesprávne kusy mäsa, aj keď šľachovitejšie sa hodia aj na dusené mäso, keďže sa varí počas dlhej tepelnej úpravy. Biele pruhy nie sú tuk, ale kolagén, spojivové tkanivo v samotnej dužine, ktoré sa počas dlhého varenia rozpadne a mäso zostane jemné a šťavnaté. Mäso z predného ramena alebo zadnej nohy zvieraťa bude najtvrdšie a môže trvať dlhšie, kým sa uvarí, ale bude tiež najchutnejšie.

Ak kupujete mäso nie na trhu, ale v obchode, už zabalené a nakrájané, potom je lepšie, ak je na obale uvedené, že je špeciálne určené na dusené mäso.

Pri kúpe u mäsiara vám rád povie, ktorý rez je na guláš ideálny a s najväčšou pravdepodobnosťou ponúkne tie najtvrdšie kúsky, keďže po 8 hodinách dusenia prekvapivo zmäknú a navonia. Spotrebiteľovi zostáva, aby sa sám rozhodol, koľko času má venovať vareniu. Treba poznamenať, že niekedy bezohľadní výrobcovia vkladajú do vrecka na dusenie nie práve tie kúsky, ktoré by tam mali byť. Obsah tuku v rôznych kusoch sa bude tiež líšiť.

Mäso z pleca zvieraťa je azda najlepším kúskom pre tento typ jedla. Vzhľadom k tomu, že pliecko je aktívne pri každom pohybe barana, svaly tvoriace tento kus mäsa sú spočiatku veľmi tvrdé, no po dlhšom tepelnom pôsobení nemôžete nájsť chutnejšie jedlo.

Mäso budete musieť nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti. Takto sa budú dusiť rovnomerne, všetky tvrdé vlákna sa zničia a šťava sa vsiakne. Jahňacie mäso je jemnejšie ako hovädzie mäso a je z neho obzvlášť dobrá zelenina v dusených pokrmoch. Pre chuť môžete pridať bylinky a korenie. Takmer každý kus jahňacieho mäsa bude po dlhom dusení chutiť úžasne, ale pliecko je tou najlepšou voľbou. Profesionálni kuchári radia kúpiť časť ramena s kosťou, ktorú je potrebné odstrániť.

Ak chcete nájsť mäso lacnejšie, mali by ste si vziať rez z krku.

Čím menej tuku mäso obsahuje, tým je pokrm zdravší. Vrchné okrúhle rezy sú ideálne na dusené mäso a sú najchudšie z celého korpusu. Majte na pamäti, že to, že je kus jahňacieho mäsa tvrdý, neznamená, že bude tučný. Mäso obsahuje množstvo prospešných živín ako železo, zinok a vitamín B12 a tiež bielkoviny. Aby jedlo bolo a zostalo zdravé, musí obsahovať fazuľu a zeleninu. Sú to kľúčové zložky, pretože sú bohatým zdrojom ďalších živín. Pri dusení hovädzieho mäsa použite nasledujúce prísady:

• zemiak;
• korene;
• paradajky;
• cibuľa;
• cesnak;
• pór;
• repa;
• paštrnák.

Dôležité! Je potrebné vyberať zvieracie mäso od dôveryhodných výrobcov, ktorí nepoužívali hormóny a antibiotiká.

Funkcie varenia

Na rozdiel od tvrdení niektorých ľudí, jahňacie mäso uvaríte rýchlo a chutne a nemusíte nad ním tráviť veľa času, stačí si vybrať správne mäso a vypočítať teplotu. Dusenie sa používa od staroveku ako jeden z nich najlepšie spôsoby urobte mäkké a jemné mäso. Stojí za to povedať, že jahňací tuk má špecifickú arómu, takže hlavným problémom pre kuchára je odstrániť zápach. Ide o to, že čím menej je v hrnci, pomalom sporáku alebo rúre, tým lepšie sa jedlo ukáže.

Stojí za to vyzdvihnúť kúsok z lopatky, kde je svalstvo vyvinutejšie, a preto sú tukové vrstvy iba vo vnútri. Ak na povrchu nájdete kúsky jahňacieho tuku, určite ich odrežte.

Mäso sa solí iba pred varením, pretože soľ odoberá šťavu a výsledkom je produkt bez chuti. Jahňacie mäso môžete marinovať v paradajkovom pretlaku, citrónovej šťave a sójovej omáčke. Nemali by ste ho biť, poškodené vlákna pri dlhšom tepelnom spracovaní stratia všetku šťavu a mäso bude opäť tvrdé. Prípravok môžete vopred namočiť do vody, aby sa mu otvorili póry, alebo do mlieka, ktoré vytiahne zbytočnú krv.

Zápach zmizne, ak použijete správne korenie. Najjednoduchšie je kúpiť si ho na váhu. Určite by ste mali použiť cesnak, mleté ​​čierne korenie, dokonca aj zázvor a rozmarín. Čo sa týka šalvie, tá má špecifickú arómu, takže nie je vhodná pre každého, pridáva sa podľa chuti. Citrónová šťava je skvelá na odstránenie arómy. Pred prípravou duseného jahňacieho mäsa ho môžete vyprážať na prudkom ohni, kým sa neobjaví kôrka. Tuk sa vo vnútri uzavrie, nebude cítiť výrazný zápach a mäso bude šťavnaté.

Recepty

Hovädzí guláš s cibuľou môžete variť na jednoduchej panvici alebo v hlinenom hrnci v rúre. Je však najlepšie pripraviť jedlo v kotlíku, pretože toto jedlo je ideálne na dlhodobé tepelné spracovanie. Zeleninu môžete pridať vo veľkom množstve, pretože dodá potrebnú tekutinu, alebo si mäso uvaríte vo vlastnej šťave. Funguje to veľmi dobre, ak je jahňacie umiestnené na panvici vo vrstvách, kde je na prvom mieste mäso a potom zelenina, keď rýchlo dosiahne pripravenosť.

Plátky môžete dokonca položiť na kosti, po tepelnom spracovaní sa z neho oddelí dužina, ale jedlo bude obzvlášť aromatické.

Perzský jahňací guláš

Recept na prípravu jednoduchého perzského jahňacieho guláša s mäsom, kurkumou a čili papričkou sa hodí pre každú gazdinku. Skvele sa hodí k pomaly varenej jemnej ryži basmati. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 polievková lyžica. l. kurkuma;
• 2 lyžičky. čierne korenie;
• 1 lyžička soli;
• 1 lyžička mletej červenej papriky;
• 2 stredné cibule, nakrájané;
• 3 kusy jahňacieho mäsa nakrájame na kocky alebo pásiky na dusenie;
• ¼ šálky čerstvej petržlenovej vňate alebo koriandra, jemne nasekaného;
• 4 šálky dusenej ryže.

Zmiešajte kurkumu, čierne korenie, soľ a čili v malej miske. Vo veľkom hrnci, kotlíku alebo panvici zohrejte olivový olej, ale nemal by z neho dymiť. Cibuľu opekajte 10 minút, kým nezmäkne a nezačne byť zlatistá. Pridajte jahňacie mäso, môžete použiť čistú dužinu bez kostí alebo spolu s nimi. Mäso sa vypráža niekoľko minút z každej strany. Nezabudnite vypustiť tuk, ktorý sa hromadí v nádobe.

Posypte korením po celom povrchu a rozložte ho rovnomerne po povrchu mäsa. Nalejte 4 šálky vody, priveďte zmes do varu a potom znížte teplotu na strednú úroveň. Dusíme dve hodiny, pričom pomocou veľkej lyžice každých 30 minút odoberáme tuk z povrchu. Po 2 hodinách pridajte do nádoby paradajkovú pastu a miešajte, kým sa nerozpustí vo vývare. Za občasného miešania dusíme ďalších 20 minút, kým nie je mäso pekne mäkké a omáčka nezhustne. Podľa potreby upravte soľ a korenie. Udusené jahňacie mäso pred podávaním ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom a podávame na čerstvo uvarenej basmati ryži s omáčkou.

Jahňací guláš

Ak chcete svojim hosťom dopriať niečo nezvyčajné, potom by ste mali použiť nasledujúci recept. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• mäso z pleca, nakrájané na kúsky;
• ½ polievkovej lyžice soli na jahňacie plus 1 čajová lyžička na dusené mäso;
• 1 lyžička čierneho korenia na mäso plus 1/2 lyžičky na zeleninu;
• ¼ šálky pšeničnej múky alebo kukuričného škrobu;
• 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky;
• 4 strúčiky cesnaku, mleté;
• 1½ šálky zriedenej sójovej omáčky;
• 1 kg šampiňónov, nahrubo nasekaných;
• 4 šálky vývaru, najlepšie hovädzieho alebo kuracieho;
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty;
• 2 bobkové listy;
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
• 1½ kg zemiakov;
• 4 stredné mrkvy, olúpané a nakrájané na hrubé prúžky;
• ¼ šálky petržlenovej vňate, jemne nasekanej na ozdobu.

Jahňacie kúsky ochutíme 1/2 lyžičky. l. soľ a 1 lyžička. Okoreníme, posypeme 1/4 šálky múky a dobre premiešame. Pred tým je vhodné mäso dobre vysušiť, ak je vlhkosť, múka sa zmení na kašu. Jahňacie mäso opečte na rozpálenom slnečnicovom oleji niekoľko minút z každej strany a potom ho položte na tanier. Do tej istej panvice pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a restujte 2 minúty. Pridajte cesnak a za stáleho miešania varte ďalšiu minútu.

Pridajte 1 ½ šálky zriedenej sójovej omáčky. Pridajte nakrájané huby, priveďte do varu, zatvorte pokrievku a varte ďalších 10 minút. Teraz predhrejte rúru na +170°C. Jahňacie mäso vložte do nádoby na pečenie, hlineného hrnca, pridajte 4 šálky vývaru, 1 polievkovú lyžičku. l. paradajková pasta, 1 lyžička. soľ, 1/2 lyžičky. korenie, 1/2 lyžičky. sušený tymián a 2 bobkové listy. Pridajte zemiaky a mrkvu a uistite sa, že sú úplne pokryté tekutinou. Priveďte do varu, prikryte a varte domäkka 1 hodinu a 45 minút. Mäso a zemiaky by mali byť veľmi jemné a chutné.

Jahňacie guláše z Blízkeho východu sú ideálne na prebudenie vašich chuťových pohárikov, najmä ak ste unavení z toho istého starého jedla. Väčšina receptov vyžaduje dusené jahňacie kocky vo voňavej, pikantnej omáčke, ktorá sa varí niekoľko hodín. Tento jahňací guláš sa jednoducho rozpustí v ústach. V skutočnosti existuje veľa možností na prípravu jedla. Obľúbený je marocký jahňací guláš, ktorý zahŕňa marhule, hrozienka a cícer.

Pikantnému hovädziemu gulášu, ktorý sa varí s množstvom paradajkového pretlaku a kurkumy, sa nedá odolať. Tieto jedlá sa podávajú s chlebom alebo ryžou.

Marocké jahňacie

Na prípravu marockého jahňacieho mäsa doma ho budete musieť mať po ruke nasledujúce zložky:

• jahňacie pliecko;
• 2 lyžice nesoleného masla;
• 1 malá cibuľa, strúhaná (asi 1/3 šálky alebo 50 g);
• 4 strúčiky cesnaku, drvené;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 1 lyžička soli;
• šálka (80 ml) vínneho octu;
• 411 g konzervovaného cíceru;
• 2 šálky (473 ml) kuracieho vývaru;
• ¼ šálky (40 g) hrozienok;
• ¼ šálky (5 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate;
• 2 lyžice citrónovej šťavy.

Iránske dusené jahňacie mäso

Na prípravu iránskeho jahňacieho guláša budete musieť mať v kuchyni tieto ingrediencie:

• 1 lyžička kurkuma;
• 2 čajové lyžičky čierneho korenia;
• 1 lyžička soli;
• 1 lyžička drvených vločiek červenej papriky;
• 3 lyžice olivového oleja;
• 2 stredné cibule, rošt a mletie;
• 1,36 kg jahňacieho mäsa, nakrájaného na kúsky na dusenie;
• 4 šálky (950 ml) vody;
• 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 1/4 šálky (5 g) čerstvej petržlenovej vňate alebo koriandra, nasekanej.

Cibuľu nastrúhame. Pri krájaní mäsa opatrne odrežte prebytočný tuk, na tento účel použite ostrý nôž. Mäso najskôr opečte, kým nevytvorí atraktívnu kôrku. Potom pridajte cibuľu a korenie. Vo veľkom hrnci alebo v pomalom hrnci rozpustite 2 lyžice masla. Pridajte kúsky jahňacieho mäsa a nastrúhanú cibuľu spolu s korením. Miešajte a varte 5-7 minút.

Kuchár by mal cítiť korenie bez toho, aby jahňacinu prevaril. Do nádoby sa nalejú tieto koreniny:

• 4 strúčiky pretlačeného cesnaku;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 1 lyžička soli;
• 1 čajová lyžička mletej škorice;
• 1 lyžička mletého koriandra;
• 1 lyžička mletého kmínu;
• ½ lyžičky vločiek červenej papriky;
• ¼ šálky (80 g) marhuľového džemu;
• šálka (80 ml) vínneho octu.

Cícer otvorte, preceďte, opláchnite a potom pridajte do hrnca spolu s 2 šálkami kuracieho vývaru. Marocký guláš priveďte do varu a znížte oheň na minimum. Prikryjeme pokrievkou a necháme 1 hodinu a 15 minút dusiť domäkka. Môžete nastaviť teplotu. Keď je jahňacie mäkké, pridajte 1/4 šálky (40 g) hrozienok. Varte guláš ďalších desať minút so zatvoreným vekom. Hrozienka by mali zmäknúť a napučať. Vypnite oheň a pridajte 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate spolu s 2 polievkovými lyžicami citrónovej šťavy. Jedlo môžete podávať s chlebom alebo kuskusom.

Na predhriatu panvicu nalejte 3 lyžice olivového oleja a počkajte, kým nebude horúci. Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte asi 10 minút, alebo kým nebude priehľadná a nezmäkne. Teplotu môžete nastaviť tak, aby sa cibuľa nepripálila. Jahňacie mäso sa nakrája na veľké kusy, pridá sa do panvice s smaženou cibuľou a niekoľko minút sa varí na miernom ohni. Mäso po niekoľkých minútach otočte, aby bolo opečené zo všetkých strán, a vzniknutý tuk scedíme. Môžete použiť vykostené jahňacie mäso, akékoľvek veľké kusy, dokonca aj s kosťou.

Pridajte zmes korenia k opečenej jahňacine a dobre premiešajte, aby sa vstrebala do jahňacieho mäsa. Nalejte 4 šálky vody a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a všetko dusíme 2 hodiny. Tuk na vrchu musí byť odstránený, ak chcete, aby jedlo bolo aromatické, ale nemalo špecifický zápach. Skvele na to poslúži malá lyžička. Každú pol hodinu odstráňte tuk.

Po uplynutí určeného času pridajte 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a premiešajte. Dusíme so zatvoreným vekom ďalších 20 minút. Ak varíte na sporáku a na panvici, prívarok často miešajte, aby sa neprichytil. Pokrm by mal zhustnúť, potom zmäkne.

Pred podávaním pridajte 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo koriandra. Jedlo je najlepšie jesť horúce s ryžou.

Recept na dusenú jahňacinu so zeleninou a syrom Adyghe nájdete v nasledujúcom videu.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Množstvo mäsa na pultoch obchodov a na trhoch kolektívnych fariem jasne naznačuje, že musíte premýšľať o tom, ako diverzifikovať stravu. Tradične sa u nás pripravujú jedlá z bravčového a hovädzieho mäsa, veľmi obmedzene sa používa jahňacina. Predpokladá sa, že toto mäso je ťažké a ťažko variteľné, ale to vôbec nie je pravda, napríklad pri varení na Blízkom východe sa jahňacie mäso používa veľmi aktívne - v pilafe, šišskom kebabe a ďalších možnostiach. Varenie tohto mäsa v guláši nebude ťažké.

Vlastnosti dusenia jahňacieho mäsa

Výberom správneho mäsa a dodržiavaním technológie varenia získate veľmi chutné jedlo. Niekoľko odporúčaní vám s tým pomôže:

• Bočná vonkajšia časť jahňacieho zadného stehna alebo lopatky je vhodná na dusenie. Môžete použiť aj krk, bok alebo hruď.
• Pre dusené jahňacie jedlo si musíte vybrať mladé mäso. Na to sú určené nižšie uvedené recepty. U starších zvierat bude mäso veľmi húževnaté a bude vyžadovať dlhšie (2–2,5 krát) tepelné spracovanie.
• Nie každý má rád vôňu jahňacieho mäsa, no s cibuľou sa dá ľahko prekonať. Z tohto dôvodu je prítomný vo všetkých receptoch.
• Správnym výberom korenín kuchár výrazne zlepšuje chuť pripravovaného jedla. Univerzálne koreniny, ktoré sa hodia k mäsu, sú tymian, kari, rozmarín a majoránka. Recepty poskytujú príklady korenín na použitie pri príprave konkrétneho jedla, ale môžete použiť aj svoje vlastné možnosti (napríklad špeciálne súpravy na dusenie odporúčané vyššie alebo špeciálne súpravy zakúpené v obchode atď.).
• Načasovanie pridávania soli a korenia je veľmi dôležité. Ak suroviny pred dusením osolíte, podporíte tým uvoľnenie hojnej šťavy (najmä zo zeleniny), a to nie je vždy vhodné. Ak si recept vyžaduje predsmaženie, pridanie korenín v tejto fáze pomôže lepšie extrahovať aromatické látky, čo dodá mäsu bohatšiu chuť a urobí ho aromatickejším. Asi 10 minút pred koncom tepelnej úpravy je potrebné odobrať vzorku a upraviť množstvo soli, prípadne pridať.
• Na dusenie sa tradične používa masívny riad s hrubými stenami (kotol, kotlík, liatina atď.). Použitie bežnej tenkostennej panvice spôsobí pripálenie pripravovaného jedla.
• Dusené jahňacie mäso je plnohodnotným druhým chodom, ktorý si vyžaduje prílohu (aj keď mäso bolo varené so zeleninou alebo inými prísadami, ako sú fazuľa alebo huby). K jahňacine na orientálny spôsob je ideálna varená ryža, na európsky spôsob pečené zemiaky alebo cestoviny (špagety).

Recept na jahňací guláš

Technológia prípravy tohto jedla podľa základného receptu nie je zložitá. Z kulinárskeho hľadiska pri dusení ide o dlhodobé ohrievanie ingrediencií s malým množstvom vody alebo šťavy. V niektorých prípadoch sa používa predpraženie, ktoré vytvorí na mäse kôrku, vďaka čomu si lepšie udrží vnútornú vlhkosť a neprenikne ako aktívne aromatické zložky.

Jahňacie dusené s cibuľou

• Čas: 1 hodina 20 minút (ďalej je interval uvedený bez marinovania).
• Obsah kalórií v miske: 265 kcal na 100 g.
• Účel: za druhé.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Dusené jahňacie mäso s cibuľou je základným receptom. Neexistujú žiadne ďalšie rastlinné prísady okrem cibule a používa sa najjednoduchšia technológia varenia. Zároveň správnou prípravou mäsa a starostlivým výberom korenia vznikne veľmi chutné jedlo. Rovnako ako pri iných druhoch duseného jahňacieho mäsa si kuchár bude musieť pripraviť prílohu.

Ingrediencie:

• krk barana – 700 g;
• cibuľa - 3 ks;
• ocot 6% - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ, korenie (napríklad rozmarín, estragón) - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Jahňací krk nakrájame na kúsky 3x3 cm.
2. Ak chcete marinovať, pokvapkajte jahňacie mäso a nechajte ho 1 hodinu v chladničke. Tekutinu scedíme, mäso neutierame.
3. Na panvici rozohrejeme olej, plátky mäsa na ňom opekáme 8–10 minút do zlatista. Preložíme do liatinovej misy.
4. Na zvyšnom oleji opražíme cibuľu 2 minúty. Po uvarení preložíme do liatinového hrnca.
5. Kúsky mäsa zalejte vodou tak, aby sotva pokrývali vrch. Keď voda začne vrieť, zatvorte veko a varte pol hodiny.
6. Podľa chuti osolíme a pridáme korenie. Za ďalšiu pol hodinu bude všetko pripravené.

Jahňacie dusené so zeleninou

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: pre 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 199 kcal na 100 g.
• Účel: za druhé.
• Kuchyňa: Arabská.
• Náročnosť: stredná.

Tento recept využíva zaujímavú kulinársku techniku ​​- postupné vyprážanie ingrediencií. Produkty sa pridávajú k jahňaciemu počas varenia, čo umožňuje postupné použitie šťavy z nich na varenie. Klasické dusenie je tu nahradené intenzívnejším vyprážaním, takže vo všeobecnosti sa mäso upečie rýchlejšie ako v iných receptoch.

Ingrediencie:

• jahňacie zadné stehno – 700 g;
• sladká paprika - 2 ks;
• paradajky - 2 ks.
• baklažán - 2 ks;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• soľ, korenie (napríklad oregano alebo tymian) - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Šunka sa nakrája na malé kúsky, paradajky na plátky, cibuľa a paprika na kolieska, baklažán na kocky.
2. Do kotla sa naleje olej, jahňacie mäso sa vypráža 10 minút oddelene a rovnaké množstvo spolu s cibuľou.
3. Potom sa tam pridá paprika a baklažán. Smažte 10 minút.
4. Potom sa paradajky umiestnia do kotla. Misky sa udržiavajú na ohni ďalších 10 minút, potom sa mäso osolí, ochutí korením a môže sa podávať s pripravenou prílohou.

S hubami

• Čas: 2 hodiny.
• Obsah kalórií v miske: 256 kcal na 100 g.
• Účel: pre druhý, slávnostný stôl.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Zvláštnosťou prípravy tohto jedla je, že sa pripravuje z jedného kusu jahňacieho mäsa, ktoré je plnené cesnakom. Ak sa mäso nekrája na plátky, vnútorná šťava z neho nestihne uniknúť ani pri dlhšej tepelnej úprave – v mnohých prípadoch to hotovému pokrmu prospieva a je veľmi jemné. S pomocou vína dostane jahňacie mäso špeciálnu arómu, ktorá harmonicky dopĺňa chuť húb, a takéto jedlo je možné umiestniť na slávnostný stôl.

Ingrediencie:

• jahňacie bok – 1 kg;
• šampiňóny - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• suché biele víno - 1 pohár;
• kyslá smotana - 1/2 šálky;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• kôpor - 1 zväzok;
• čierne korenie - 10 hrách;
• klinčekový prášok - 1/4 lyžičky;

Spôsob varenia:

1. Cesnak sa nakrája na tenké plátky, cibuľa na krúžky.
2. Kúsok boku sa prepichne nožom do hĺbky 4-5 cm asi 20-krát. Vzniknuté otvory naplňte kúskami cesnaku, potom kus mäsa potrite soľou a korením a nechajte 15 minút marinovať.
3. Rastlinný olej sa zahrieva v kotlíku. Mäso sa smaží 10 minút do zlatista, pričom sa pravidelne otáča na rôzne strany. Potom sa pridá cibuľa a tepelné spracovanie pokračuje ďalších 5 minút.
4. K jahňacine pridajte pohár vody a bieleho vína.
5. Huby nakrájame na plátky, poukladáme na kúsok mäsa, prikryjeme pokrievkou a celé dusíme 45 minút. Pridajte lyžicu paradajkového pretlaku a tepelná úprava trvá ďalšiu štvrťhodinu.
6. Na omáčku zohrejte múku na suchej panvici, kým nebude krémová. Pomaly za stáleho miešania pridávame kyslú smotanu a následne zvyšný vývar z dusenia. Zelení sú jemne nakrájané a kombinované s výslednou hmotou, všetko sa zmieša.
7. Hotovú jahňacinu podávame na veľkom tanieri v jednom kuse. V blízkosti sú umiestnené huby. Omáčka sa naleje do samostatnej misky. Prípadne mäso nakrájame na porcie a podávame s prílohou.

So zelenými fazuľkami

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: pre 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 208 kcal na 100 g.
• Účel: za druhé.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Jahňacie pliecko so zelenými fazuľkami je samostatným druhým chodom, ale môžeme ho podávať aj s prílohou (napríklad varená ryža). Technológia varenia je tradičná - predbežné vyprážanie mäsových plátkov a ich ďalšie dusenie. Hlavná zelenina sa pridáva až v poslednej fáze – krátka tepelná úprava v nej pomáha zachovať viac vitamínov a minimalizuje stratu šťavy.

Ingrediencie:

• jahňacie pliecko – 700 g;
• zelené fazuľky - 500 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• maslo - 40 g;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• bazalka - zväzok;
• soľ, korenie (napríklad kari alebo majorán) - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Špachtľu nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte soľ a korenie, posypte nimi plátky mäsa, pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte 1 hodinu marinovať v uzavretej nádobe.
2. Papriku a cibuľu nakrájame na kolieska.
3. V kotlíku rozohrejeme maslo, pridáme nakrájané jahňacie mäso a cibuľu, za občasného miešania opekáme 5 minút. Pridajte pohár studenej vody. Dusíme 45 minút.
4. K mäsu pridáme nakrájanú papriku a zelenú fazuľku. Dusíme ďalších 15 minút. Hotové jedlo posypeme nasekanou bazalkou.

S paradajkami

• Čas: 1 hodina 45 minút.
• Počet porcií: pre 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 185 kcal na 100 g.
• Účel: za druhé.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Mnoho receptov na dusenie používa paradajkovú pastu, aby jedlo získalo osobitnú chuť. Rovnaký efekt možno dosiahnuť použitím prírodných paradajok, ktoré sú z nutričného hľadiska oveľa zdravšie ako konzervovaný výrobok. V tomto recepte sa paradajky pridávajú v poslednej fáze varenia a nie sú rozvarené toľko ako tie, ktoré sa pridávajú na začiatku - to je veľmi dobrá možnosť, ako použiť šťavnatú zeleninu pri dusení s mäsom.

Ingrediencie:

• jahňacia hruď – 700 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 3 ks;
• paradajky - 3 ks;
• sladká paprika - 3 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• greeny - malý zväzok;
• soľ, korenie (napríklad šalvia, kari atď.) - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Hrudník nakrájame na malé kúsky, cibuľu a mrkvu na kocky, papriku na kolieska, paradajky na štvrtiny.
2. Do kotlíka nalejte olej a opečte na ňom cibuľu 4–5 minút. Pridajte nakrájanú hruď. Smažíme ho 10 minút do zlatista, osolíme a okoreníme podľa chuti.
3. Na vrch poukladáme nakrájanú papriku a mrkvu. Na naplnenie vodou. Varte 1 hodinu so zatvoreným vekom. 10 minút pred pripravenosťou položte na vrch paradajky a prelisovaný cesnak.
4. Pred podávaním posypeme nasekanými bylinkami.

So zemiakmi

• Čas: 1 hodina 45 minút.
• Počet porcií: pre 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 228 kcal na 100 g.
• Účel: za druhé.
• Kuchyňa: Európska, Východná.
• Náročnosť: stredná.

V skutočnosti ide o variáciu známej pečienky, ktorá sa často vyrába z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Tento recept nevybočuje z tradičnej technológie prípravy tohto jedla vrátane použitia predsmaženia. Zároveň je tu pomer mäsa a zemiakov 1:1 (a nie 1:2, ako v mnohých receptoch na pečenie), vďaka čomu je toto jedlo oveľa výživnejšie. Originalitu zvýrazňuje použitie zázvoru, ktorý dodáva pokrmu pikantnú, jemne horkú chuť.

Ingrediencie:

• jahňacie zadné stehno – 700 g;
• zemiaky - 700 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• cibuľa - 3 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• zázvor – koreň dlhý 4 cm;
• zeleň - banda;
• bobkový list - 2 ks;
• iné korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Šunku nakrájame na malé kúsky, cibuľu na kolieska, zemiaky na kocky, zázvor nastrúhame.
2. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku na panvici. l. olej, opražte cibuľu 3 minúty. Na konci varenia pridajte nakrájaný zázvor a paradajkový pretlak a povarte na rovnaké množstvo.
3. Zvyšný olej rozohrejeme v kotlíku a kúsky jahňacieho mäsa na ňom opekáme 5 minút. Miešajte neustále. Pridajte korenie, dusenú zeleninu, zalejte 2 šálkami vody. Po varení znížte teplotu a 1 hodinu varte pod voľne zatvorenou pokrievkou.
4. Bez zníženia tepla pridajte zemiaky a cesnak pretlačený lisom. Dusíme ďalšiu pol hodinu.
5. Nasekané bylinky môžete pridať 5 minút pred varením alebo posypať mäso pred podávaním.

Vo víne

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcií: pre 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 193 kcal na 100 g.
• Účel: za druhé.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Víno je bežnou ingredienciou pri príprave mäsitých jedál. V tomto recepte sa pridáva na samom začiatku dusenia. V tomto prípade sa mu podarí úplne preniesť svoj buket na mäso. Je dôležité zvážiť, že jedlá pripravované na víne (najmä na červenom) rýchlo strácajú arómu aj po krátkodobom skladovaní, preto je dôležité podávať ich horúce a nepripravovať ich do zálohy!

Ingrediencie:

• jahňacia hruď - 700 g;
• červené polosladké víno - 1 pohár;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• krém - 1/2 šálky;
• múka – 1 polievková lyžica. l.;
• cesnak - 3 strúčiky;
• čierne korenie - štipka;
• iné korenie (napríklad rozmarín, mäta atď.), Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Hrudník sa nakrája nahrubo na porcie, mrkva na prúžky, cibuľa na pol krúžky.
2. Olej sa naleje do liatiny a kalcinuje. Pridáme nakrájané jahňacie mäso a štvrť hodiny opekáme. Z času na čas je potrebné premiešať.
3. Oheň sa zmenšuje. K jahňacine pridajte zeleninu a smažte ďalšiu štvrťhodinu, nezabudnite občas premiešať.
4. Do pripravovanej misky sa naleje pohár červeného vína. Všetko dobre premiešame a dusíme ďalšiu 1 hodinu.
5. Soľ sa kombinuje s korením a vloží sa do kotla spolu s cesnakom, ktorý prechádza lisom. Dusíme ďalších 10 minút, kým nebude mäso hotové.
6. Na prípravu omáčky zohrejte múku na panvici do svetlohneda. Za stáleho miešania sa k nej pridá smotana, potom vývar z duseného mäsa, všetko sa dochutí korením.

po írsky

• Čas: 1 hodina 45 minút.
• Počet porcií: pre 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 206 kcal na 100 g.
• Účel: za druhé.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: stredná.

Predvolená kombinácia mäsa a zemiakov naznačuje pečienku, ale v tomto prípade to tak nie je. V írskej kuchyni sa známe suroviny premenia na úplne iné jedlo. Zvláštnosťou tohto receptu je varenie zemiakov v rúre, kým nedosiahnu konzistenciu zemiakovej kaše. Dusenie kúskov mäsa dlhšie ako zvyčajne spôsobí, že budú obzvlášť mäkké a jemné, takže toto jedlo sa dobre hodí aj na detskú výživu (v tomto prípade treba koreniny používať veľmi striedmo).

Ingrediencie:

• jahňacie bok – 700 g;
• zemiaky - 700 g;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list - 1 ks;
• petržlen - malý zväzok;
• iné korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Bok sa nakrája na malé kúsky, zemiaky - na kocky, cibuľa - na krúžky.
2. Jahňacina sa vloží do liatinového hrnca, naplní sa vodou po úroveň mäsa, vloží sa bobkový list a všetko sa vloží do rúry na 1 hodinu pri teplote 180 stupňov.
3. Na panvici sa zohreje rastlinný olej a cibuľa sa na ňom orestuje.
4. Do liatiny sa pridávajú nakrájané zemiaky. Potom sa tam umiestni smažená cibuľa. Mäso sa dusí v rúre ďalšiu pol hodinu.
5. Pred podávaním je jahňacina ozdobená petržlenovou vňaťou.

Po kaukazsky

• Čas: 1 hodina 45 minút.
• Počet porcií: pre 7 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 202 kcal na 100 g.
• Účel: za druhé.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Zvláštnosťou tohto receptu je dusenie mäsa v paradajkovej šťave s použitím červeného vína. Predsmaženie jahňacieho mäsa v tuku z chvosta vytvára hustejšiu kôrku ako pri použití rastlinného oleja, takže plátky mäsa budú veľmi šťavnaté. Navonok stihne vsiaknuť vínny buket spojený s vôňami korenia, čo bude nakoniec veľmi chutné a aj na fotke vyzerá chutne.

Ingrediencie:

• jahňacie zadné stehno – 1 kg;
• tuk z chvosta - 100 g;
• suché červené víno - 1 pohár;
• paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 3 ks;
• baklažán - 2 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• zelený koriandr - zväzok;
• soľ, korenie (napríklad slnečnicový chmeľ, sušená bazalka) - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Šunka sa nakrája na kúsky 3 x 3 cm, cibuľa na kolieska a baklažán na kocky.
2. Bravčová masť sa rozpustí v hrnci. Tuk treba oddeliť od oškvarkov (v recepte sa nepoužívajú) a naliať do kotlíka.
3. Šunka sa vypráža 10 minút v roztopenom tuku. Potom sa k nemu pridá cibuľa. Smažte ho spolu s jahňacinou ešte 5 minút.
4. Paradajky sa nakrájajú na kocky na plastovej doske (alebo inom materiáli, ktorý neabsorbuje tekutinu). Spolu s uvoľnenou šťavou sa paradajky pozbierajú do hlbokého taniera a všetko sa pridá do kotla.
5. Pridá sa korenie a naleje sa víno. Šunka sa dusí ďalšiu 1 hodinu. 5 minút pred pripravenosťou pridajte cesnak pretlačený lisom a nasekané bylinky.

Indický štýl

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: pre 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 291 kcal na 100 g.
• Účel: za druhé.
• Kuchyňa: Indická.
• Náročnosť: stredná.

Indická verzia varenia jahňacieho mäsa si okrem použitia ghí vyžaduje použitie špeciálnych korenín - kari, garam masala atď. Dajú sa kúpiť v špecializovaných predajniach orientálnej kuchyne. Ak sa nesnažíte o úplnú autentickosť jedla, potom garam masala možno nahradiť zmesou koriandra, rasce a kurkumy v rovnakých množstvách. Tradične sa varené mäso podáva spolu s ryžou varenou s korením, čo je v podstate analóg blízkovýchodného samostatného pilafu.

Ingrediencie:

• jahňacie pliecko – 700 g;
• cibuľa - 2 ks;
• paradajky - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• jogurt - 1 pohár;
• ghee - 3 lyžice. l.;
• zázvor – koreň, 4 cm dlhý;
• kari - 2 lyžice. l.;
• garam masala - 2 lyžice. l.;
• iné korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Lopatka sa nakrája na kúsky 3x3 cm, pridá sa k nej jemne nasekaný cesnak a zázvor. Pridajte 1/4 šálky jogurtu, soľ podľa chuti a nechajte pol hodiny marinovať pod vekom.
2. Na panvici na miernom ohni rozpustíme maslo. Cibuľu nakrájame nadrobno a smažíme 5 minút.
3. Oheň sa zvýši, na panvicu sa pridá nasekaná lopatka v marináde a posype sa kari. Všetko sa zmieša a smaží 10 minút.
4. Pridajte vodu, aby sa jahňacie mäso zľahka zakrylo a dusíme 45 minút so zatvoreným vekom.
5. Paradajka sa ošúpe, nakrája na malé kocky a pridá sa do panvice.
6. Mäso sa dusí ďalších 10 minút, potom sa k nemu pridá zvyšok jogurtu a garam masala.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Jahňacie jedlá boli najobľúbenejšie medzi národmi východných krajín a nomádmi. Jahňacie mäso je veľmi výživné, zdravé a chutné mäso s nízkym obsahom cholesterolu, ale vysokým obsahom vitamínov a minerálov. Teraz sa podľa zásad zdravej výživy odporúča, aby sa jedlá z jahňacieho alebo ovčieho mäsa stali neoddeliteľnou súčasťou stravy každého človeka.

Existuje mnoho rôznych receptov na prípravu jedál z jahňaciny, jedným z najjednoduchších, ale najchutnejších je šťavnatý jahňací guláš.

Tento recept na jahňacie mäso je pomerne jednoduchý, ale mäso s korením a množstvom cibule je potrebné pred varením nejaký čas uchovávať. Týmto spôsobom zmizne špecifický zápach a mäsové vlákna budú jemnejšie.

Toto jahňacie mäso sa môže dusiť v kotlíku alebo v pomalom hrnci, spôsob varenia si vyberte podľa vlastného uváženia.

Najprv si musíte vybrať správne mäso. Za prioritu sa považuje mäso z mladého vykrmovaného dobytka, ktorý sa nedožil viac ako jeden a pol roka. Takéto mäso by malo mať svetločervenú farbu a biely tuhý tuk. Na prípravu dusenej jahňaciny nikdy nekupujte mäso so žltým tukom. Ide o mäso starej alebo zle vykŕmenej ovečky, je vhodnejšie na výrobu mletého mäsa. Čím je jahňacina mladšia, tým bude pokrm chutnejší.

Na tento chutný mäsový recept budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Ingrediencie:

• 1 kg čerstvého jahňacieho mäsa,
• 0,5 – 0,7 kg cibule,
• Soľ - podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
• korenie - podľa chuti,
• sušené bylinky (najradšej tymián)
• zeleň.

Proces varenia:

Najprv pripravte jahňacie mäso: dôkladne ho umyte v studenej vode a potom osušte. Jahňacie rebrá a pliecko nakrájame na porciované kúsky. Zároveň z mäsa neodkrajujte žilky a tuk, tie sú potrebné, aby pri dusení pustilo veľa šťavy. V recepte nie je vôbec použitý žiadny iný živočíšny ani rastlinný tuk. Jahňacie kúsky potrieme soľou, korením, korením a suchými bylinkami, tymián a estragón mäso veľmi dobre rozvonia. Zložte a odložte mäso, aby sa v hlbokej miske alebo priamo do kotla namočilo do korenia. Mäso by sa malo namočiť aspoň jeden a pol hodiny.

Medzitým sa pustite do prípravy cibule. A tiež sa musíte rozhodnúť, kedy použijete zeleninu: vložte ju priamo do kotla s mäsom alebo ju posypte čerstvou pri podávaní. Páči sa mi druhá možnosť varenia (odporúčania budú uvedené v texte, ako variť s bylinkami). Cibuľa sa musí olúpať a umyť pod tečúcou vodou, vysušiť a jemne nakrájať. Zelení tiež: opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte veľmi jemne.

Teraz pridajte nakrájanú cibuľu a bylinky k mäsu v kotlíku alebo šálke. Všetko opäť poriadne pomelieme, zeleň a cibuľa by mali pustiť šťavu. Uistite sa, že je mäso rovnomerne pokryté. Pri varení v kotlíku môžete mäso s cibuľou a korením marinovať priamo v ňom.

Povlak misy multivarkára alebo guláša vyžaduje starostlivejšiu manipuláciu, takže po všetkých manipuláciách je lepšie umiestniť prísady do nej.

Teraz prikryte kotol alebo hlboký hrniec pokrievkou a položte ho na mierny oheň. Dusené jahňacie mäso s cibuľou sa varí asi jeden a pol až dve hodiny, je potrebné ho pravidelne miešať. Zapnuté elektrický sporák Toto jedlo z jahňacieho mäsa varím pri veľkom výkone pri C (na deviatich stupňoch výkonu).

Počas varenia sa nepridáva voda ani rastlinný olej. Mäso sa dusí vo vlastnej šťave, vďaka čomu je šťavnaté a jemné. Dusená cibuľa a mäkkosť mäsa ukážu pripravenosť jedla. K 90 minútam varenia som chcel pridať ešte 30, celkovo sa mäso dusilo 2 hodiny. Presne to isté ako na sporáku dusené jahňacie mäso v pomalom hrnci bude variť 2 hodiny na programe „dusenie“.

Hotové jahňacie jedlo položíme na taniere, polejeme šťavou, ktorá sa vytvorila v kotlíku počas dusenia, posypeme čerstvými nasekanými bylinkami. Pohár červeného vína sa perfektne hodí k vášmu jedlu.

Anyuta vám želá dobrú chuť!