Naostrili ste nôž dostatočne alebo málo? Ako zistíte, či je nôž už ostrý alebo ešte tupý? A existuje určitý stupeň ostrenia, ktorý bude univerzálne dobrý pre akýkoľvek nôž? Odpovede na tieto otázky možno získať iba pochopením toho, prečo sa nôž dobre reže a aké nebezpečenstvo predstavuje príliš malý uhol ostrenia.

Čo určuje takzvanú ostrosť noža?

Ostrým nazývame nôž, keď prereže (alebo prereže) nejakú hmotu bez väčšej námahy z našej strany. Samozrejme, ak je navrhnutý tak, aby s ním vôbec pracoval. Ale prečo sa to deje?

To, čo sa pri pohľade zboku čepele zvyčajne leskne, je to, čo nazývame rezná hrana alebo ešte presnejšie čepeľ. V skutočnosti je správnejšie hovoriť o potenciálnych zákazníkoch. Vývody sú veľmi úzke roviny, ktoré sa zbiehajú v jednom bode po celej dĺžke čepele a tvoria samotnú hranu, ktorá rezne. Áno, nedá sa povedať, že hrana je úplne „imaginárna“ čiara, ako horizont – aj pri dobrom ostrení to bude plocha široká niekoľko mikrónov. Hlavná vec je, že by mala mať rovnakú hrúbku po celej dĺžke čepele: to znamená, že hrúbka zásoby je všade rovnaká, čo znamená, že rezanie s takým nožom bude jednoduchšie a pohodlnejšie. Pre dobrý strih bude stačiť dodržanie týchto podmienok. Či je na noži vôbec ostrie a aký je jeho stav, môžete pochopiť vizuálnym posúdením. Musíte položiť ostrie noža proti svetlu a pozrieť sa naň. Matná hrana sa odrazí po celej dĺžke, poškodená hrana sa odrazí vo viacerých oblastiach. Ten ideálny nebude viditeľný.

Trik je v tom, že čím je okraj ostrejší, tým je jeho plocha menšia a tým menej svetla odráža. A čím menšia je plocha tejto „imaginárnej“ čiary (teda čím ostrejšie sú uhly, v ktorých sa vodiče stretávajú), tým ľahšie je rezať nožom a tým ostrejšie to nazývame. Je pravda, že nie každý uhol je vhodný pre určité typy práce - viac o tom nižšie vo vysvetlení, prečo je zlý aj „príliš ostrý“ uhol.

Tabuľka na určenie optimálnej ostrosti noža podľa stupnice Tojiro

Tu ponúkame malú, ale veľmi pohodlnú doštičku na určenie ostrosti noža na sedembodovej stupnici. Ako to funguje?

• Najvyššie skóre je 7. Ak má nôž určitej kategórie správny uhol ostrenia (teda uhol, pod ktorým sa tuhy stretávajú), dostane 7 na stupnici Tojiro.
• Ak sa uhol mierne odchyľuje od normy, hore alebo dole, dostane 6 bodov; odchyľuje viac – 5 bodov atď.

Vzniká logická otázka: existujú naozaj „príliš ostré“ nože? Je ostrejší uhol taký zlý, že má nižšie skóre? Vo všeobecnosti áno. Po prvé, strávite viac času a úsilia nastavením ostrejšieho uhla, a to nie veľmi opodstatnene. Pretože po druhé, takýto uhol bude nefunkčný. Napríklad, ak má lovecký nôž ostrenie zodpovedajúce žiletke, bude môcť, ako sa hovorí, odrezať hobliny z vlasov, ale nebude vhodné na zamýšľaný účel. Ak lovec náhodou narazí hranou na kosť, nedá sa vyhnúť jej poškodeniu a s čepeľou so zárezom alebo trieskou sa stane nepohodlná práca. To znamená, že ide o rovnakú nevýhodu ako tupá hrana, preto je príliš tenko rezaná lovecký nôž a dostane len štvorku na sedembodovej stupnici.

Poznámky na stole

• Jemné nástroje zahŕňajú chirurgické a holiace nástroje; pod filetovými nožmi sú zariadenia na rezanie čerstvého mäsa alebo čerstvo ulovených rýb; všetky ostatné kuchynské nože budú univerzálne; štvrtá kategória bude zahŕňať všetky nože na každodenné použitie v extrémnych situáciách, vrátane bojových a taktických; nože na ťažkú ​​prácu zahŕňajú kukris, mačety a ďalšie nástroje na sekanie a hobľovanie dreva, ako aj sekáčiky na sekanie mrazeného mäsa a rýb.
• Predtým, ako začnete určovať stupeň ostrenia, musíte sa uistiť, že rezná hrana je iba „imaginárnou“ čiarou, v ktorej sa stretávajú vodiče, to znamená, že nie je opotrebovaná až po ryhy a triesky. Ak sa majú spoje opraviť a skutočne znova narovnať, nemá zmysel určovať uhol medzi nimi.
• Najmä „tvrdé“ nástroje môžu mať stále uhol miznutia viac ako štyridsať stupňov, ale len pri práci s veľmi tvrdými materiálmi a s dostatočnou hmotnosťou samotnej čepele.

Tip: Ak chcete nabrúsiť nôž so symetrickou časťou čepele na požadovaný stupeň a získať skóre sedem bodov, mali by ste pamätať na to, že uhol môže byť polovičný alebo plný. Polovičný uhol je uhol, v ktorom držíte čepeľ vo vzťahu k brúsku; Uhol tvorený zvodmi bude plný (dvakrát väčší).
Napríklad, aby ste získali 20-stupňový uhol nábehu pre taktický nôž so symetrickým ostrením, musíte ho nastaviť dvakrát s rôznymi stranami pod uhlom 10 stupňov k povrchu, na ktorý ho brúsite.

Ako určíte ostrosť noža?

Nie cukor, tvrdý, potešenie podpriemerné, bolestivé, bolestivé, nepríjemné, málo potešenia Slovník ruských synoným. nôž ostrý príslovka, počet synoným: 7 bolestne (44) ... Slovník synonym

Inosk: asi extrémne nepríjemný, rezný ako ostrý nôž st. Moje zvolenie Romanovom bolo doteraz ako nôž... Gr. B. Tolstoj. Cár Boris. 3. st. Tieto slová prebodli srdce šľachtičnej ako nôž. V zúfalstve dopadla na zem. Gr. A. Tolstoj. Kniha Strieborná. 6.… … Michelsonov Veľký vysvetľujúci a frazeologický slovník

Nôž je ostrý- komu. Razg. expresné To isté ako (ten) nôž v srdci niekoho, pre koho. [Arsinoe:] Viete, toto je pre mňa ostrý nôž, Keď vidím, ako sa s tebou hrá! (V. Kurochkin. Mizantrop) ... Frazeologický slovník ruského spisovného jazyka

Nôž (ostrý) cudzinec. o niečom mimoriadne nepríjemnom, rezajúcom ako ostrý nôž. St. Moje zvolenie Romanovom bolo doteraz ako nôž... Gr. A. Tolstoj. Cár Boris. 3. st. Tieto slová prebodli srdce šľachtičnej ako nôž. V zúfalstve dopadla na zem. Gr. A.…… Michelsonov veľký vysvetľujúci a frazeologický slovník (pôvodný pravopis)

1. komu. Razg. O tom, čo l.nepríjemné, pre niekoho bolestivé l. FSRY, 284; BMS 1998, 407; SFS, 128. 2. čo komu. Razg. Mimoriadne nepríjemný, bolestivý, niekomu spôsobuje psychickú bolesť. čo l. F 1, 333; Glukhov 1988, 113 ... Veľký slovník ruských prísloví

ostrý nôž- komu; ... Slovník mnohých výrazov

Nôž je ostrý- niečo mimoriadne nepríjemné, bolestivé. FSVChE... Psychologické pojmy

Akútne, štipľavé; ostrý a (hovorovo) ostrý, ostrý, akútny. 1. Mať tenkú čepeľ, dobre rezať, naostriť. Ostrý nôž. Nôž je veľmi ostrý. Ostrú šabľu. "Je to malá myš, ale má ostrý zub." Príslovie. Nabrúsiť (prísl.) nôž. || Zužuje sa smerom k ... ... Ušakovov vysvetľujúci slovník

A; 1. Rezný nástroj pozostávajúci z čepele a rukoväte. Stolový nôž. Kaporový nôž. Bodnutie. Nakrájajte, nakrájajte nožom. Tupý, ostrý nôž. Fínsky nôž (krátky so širokou čepeľou, zvyčajne sa nosí v pošve). Pripravte, dajte pod nôž...... encyklopedický slovník

KNIFE (nôž), nôž, manžel. Rezný nástroj pozostávajúci z čepele a rukoväte. Stolový nôž. Kaporový nôž. || Rezná časť rôznych nástrojov. Nôž v mlynčeku na mäso. ❖ Byť na hrote noža s niekým (hovorovo) byť v nepriateľstve. Pod nôž (zomrieť; hovorovo) zomrieť počas... ... Ušakovov vysvetľujúci slovník

knihy

• Ostrý nôž pre mäkké srdce
• Ostrý nôž pre mäkké srdce, Mária Rybáková. Dojímavý moderný román o láske ruského dievčaťa Mariny a Latinoameričana Ortize. O láske, ktorá je mimo človeka, pretože Ortiz je rieka. A to len silou hrdinkinej lásky...

Okraj čepele sme skúmali pod mikroskopom s vysokým zväčšením. Na medzinárodnom strojárskom fóre boli prezentované najnovšie vedecké poznatky.

Neuveriteľný vynález

Tenká čepeľ ultrainovatívneho nástroja mala 10 -9 metrov. Najostrejší nôž na svete bol určený na rezanie malých dielov pre mikroelektroniku. Vyzerá to ako ihla, ktorej materiálom je volfrám.

Volfrámové vlákno však môže iba rezať mäkké materiály. Vedci však pracujú týmto smerom. Najostrejší nôž na svete bol vyrobený unikátnou technológiou. Každý prvok čepele pozostáva z atómov volfrámu, ktoré sú naplnené dusíkom.

Ukázalo sa, že hrúbka spojovacej vrstvy sa rovná jednému atómu. Výsledkom je neuveriteľne ostrá čepeľ. Vykonávanie prác na výrobe nástrojov je nízkonákladové, ale pracovná náročnosť procesu neumožňuje spustenie hromadnej výroby nožov.

Má vynález budúcnosť a aké sú jeho výhody?

Najostrejší nôž na svete má nesporné výhody:

• Môžu dokonca rezať mikroorganizmy na štúdium.
• Môžu vykonávať operácie na bunkovej úrovni.

Nepostrádateľný nástroj v priemysle: pri výrobe zdravotníckych pomôcok, vojenských technológií, kvalitnej elektroniky. Je použiteľný všade tam, kde sa vyžaduje najvyššia presnosť rezu.

Značka noža nie je väčšia ako 50 mikrónov. Tento nástroj dokáže pozdĺžne orezať najtenšie ľudské vlasy. Výrobcovia berú na vedomie odolnosť vynálezu voči vysokým teplotám. Môže sa používať pri teplote 800 stupňov Celzia.

Vynález na každodenné použitie?

Spoločnosť Kramer Knives nedávno predstavila na predaj najostrejší kuchynský nôž na svete. Neuveriteľne tenká hrúbka čepele je dosiahnutá pomocou špeciálne vyvinutej technológie:

• 6000 vrstiev ocele je roztavených z Ameriky, Japonska a Nemecka.
• Nôž je vyrobený pri teplote 1300 stupňov Celzia.
• Vo fyziologickom roztoku je žeraviaci stupeň.
• Každý výrobok je ručne kovaný.

Stal sa najlepším medzi analógmi. Čepeľ je nabrúsená tak ostro, že narezané vrstvy potravín sú úplne priehľadné. Profesionálni kuchári si vyberajú nože Kramer, aby bola práca v kuchyni potešením.

Pri objednávaní sa cena noža pohybuje od stoviek až po niekoľko tisíc dolárov. Počas výrobného procesu získava každý výrobok na čepeli jedinečný vzor.