Rassolnik с перлен ечемик и кисели краставици

РазсолникЕдна от любимите ми домашно приготвени супи. Приготвяне на туршияне е трудно, но има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид. Това е преди всичко спазването на последователността на полагане на съставките.

Обща характеристика на рецептата за кисели краставички- това е добавка от кисели краставички и туршия от краставици.

Туршия с ечемикдоста често срещано ястие в домашната кухня. Особеното при приготвянето му е, че ечемикът трябва да бъде предварително накиснат.

Съставки за кисели краставички

съставки:

• Свинско месо или ребра - 0,5 кг;
• Перлен ечемик - 100 г (0,5 чаши);
• Мариновани краставици - 3-4 броя;
• Туршия от краставица - 1 чаша;
• Картофи - 5-6 броя;
• Моркови - 2-3 броя;
• Лук - 1-2 глави лук;
• Домати - 3 бр. или домат. паста - 2 с.л. лъжици;
• Чесън - 3-4 скилидки;
• Растително масло - за пържене
• Сол на вкус;
• Смлян черен пипер - на вкус;
• Дафинов лист - 3-4 броя;
• Подправка - на вкус.

Рецепта за приготвяне на туршия с перлен ечемик

1) Сортирайте перления ечемик и изплакнете добре под студена вода.

Изплакнете ечемика

2) Измитата зърнена култура се залива със студена вода и се оставя да набъбне за 2-3 часа.

Накиснете ечемик

3) Изплакнете обилно месото или месните кости и ги поставете в тенджера със студена вода. Слагаме котлона и включваме силен огън.

Поставете месото на огъня

4) Веднага щом водата започне да кипи, отстранете пяната (свит протеин) от повърхността с решетъчна лъжица или лъжица. Махнете пяната още след като заври, докато спре да се образува. Намалете котлона и гответе под затворен капак до готовност на месото.

Отстранете пяната

5) Лукът се обелва, изплаква се под студена вода и се нарязва на малки кубчета с нож.

Лукът се нарязва на ситно

6) Измийте морковите, обелете и настържете на едро ренде. В тази рецепта използвах настъргани замразени моркови. Размразих го предварително.

Едро настъргани моркови

7) Извадете киселите краставици от буркана и нарежете на малки кубчета.

Маринованите краставички се нарязват на кубчета

8) Можете да добавите доматено пюре или домати към туршията. Ако използвате пресни домати, тогава трябва да премахнете кожата от тях след предварително бланширане. Използвах замразени в моята рецепта. Те трябва да бъдат извадени от студа предварително. Веднага след като се размразят частично, отстранете кожата, тя ще се отдели лесно.

Отстранете кожата от доматите

9) След като премахнете кожата от доматите, ги нарежете с нож на малки кубчета.

Доматите се нарязват на кубчета

10) Проверете месото за готовност, ако е готово, извадете го от тигана и прецедете бульона през ситна цедка. Оставете месото леко да се охлади и след това го отделете от костите с помощта на нож и вилица.

Отделете месото от костите

11) Нарежете месото на малки парчета.

Месото се нарязва на парчета

12) Във врящия бульон се изсипва предварително накиснатия ечемик и се оставя ечемичният бульон да заври.

Добавете перлен ечемик

13) Изпратете и месото, нарязано на парчета. Гответе всичко на среден огън.

Върнете парчетата месо в бульона.

14) По това време сложете тигана на котлона, налейте олиото и след като маслото се загрее, изпратете лука да се запържи. Лукът трябва да стане прозрачен и леко да покафенее.

Запържете лука в олиото

15) Добавете настърганите моркови към лука. Разбъркайте.

Добавете морковите към лука

16) Пасирайте зеленчуците за 10 мин. Свалете съда от котлона, оставете настрана.

Запържете лука и морковите

17) В друг тиган се налива малко олио, слагат се наситнените кисели краставички, налива се бульонът от тигана и се вари 10 минути.

Сварете краставици с добавка на бульон

18) Добавете домати или доматено пюре към краставиците, оставете зеленчуците да къкри още 10 минути.

Добавете домати към мариновани краставици

19) Оставете задушените краставици и домати настрана за момента.

Сварете краставици и домати

20) Измийте и почистете картофите. Нарежете го на кубчета и го добавете към варените 20 минути ечемик и месо.

Добавете картофи

21) Сварете картофите за 10 минути и добавете лука и морковите от тигана. Варете 5 минути.

Добавете задушените лук и моркови

22) Добавете кисели краставички и домати от друг тиган. Гответе още 5 минути.

Добавете краставици и домати

23) Изсипете саламурата от буркана с краставици в чаша и я изсипете в туршията.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Това вкусно първо ястие принадлежи към руската кухня. Месото със зърнени храни осигурява ситост, кисели краставички - пикантност на вкуса. Първоначално думата "туршия" означаваше пай върху безквасно тесто с пиле, а супата се наричаше "каля" и беше допълнена с хайвер. След това име останаха само рибени чорби.

Как да готвя туршия

Традиционната рецепта се характеризира с плътността на готовото горещо и изобилието от съставки: винаги се използват кисели краставички, картофи, зърнени храни, пикантни зеленчуци, билки. Не може и без подправки, но те са малко - само дафинови листа и щипка/грах черен пипер. Бульонът може да бъде месен, рибен или гъбен. Самото приготвяне на туршия според технологията е подобно на схемата на готвене на всяка руска супа, но със задължителната инфузия на печката или във фурната за половин час.

Как да готвя ечемик за туршия

Сред всички зърнени култури, които се използват за тази супа, перленият ечемик е най-популярен - той допълва основно говежди бульон с карантия (бъбреци, карантия). Преди да добавите зърнените храни към останалите съставки в тигана, домакините трябва да разберат как бързо да приготвят ечемик за туршия:

1. Изплакнете зърната три пъти, докато течащата вода стане бистра.
2. Залейте с вряща вода. Отгоре е необходим капак, в противен случай зърната няма да набъбнат.
3. Оставете да заври след 20 минути и отстранете от огъня.

Рецепта за кисели краставички за супа

Според професионалистите правилно приготвената супа от този тип задължително включва кореноплодни зеленчуци с неутрален вкус, зърнени храни, пикантни зеленчуци и пресни билки. Количеството туршия от краставици варира според вкусовите предпочитания на домакинята и нейните гости. Въпреки това, дори и да не се интересувате от класическата рецепта за кисели краставички, а от нейни алтернативни варианти, ще имате какво да изберете от опциите по-долу. Ще разберете как да го приготвите бързо и как сами да избирате продукти.

С перлен ечемик и краставици

• Време за приготвяне: 3 часа
• Дози: 4 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1048 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.

Тази обилна вкусна туршия с перлен ечемик и кисели краставички е подобна на класическата, но списъкът на съставките е малко по-кратък, а бульонът се готви върху свински ребра - така че е по-богат. Професионалистите съветват да го приготвите предварително и да го замразите, за да намалите времето за работа. Доматената паста може да се замени с пресни настъргани домати, подправките се избират на вкус.

съставки:

• свинско (ребра) - 200 г;
• картофи - 3 бр.;
• ечемик - 3 с.л. л.;
• мариновани краставици - 4 бр.;
• морков;
• подправки;
• масло;
• доматено пюре - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Направете бульон от ребрата, като ги залеете с вода (3 л) и варите около час.
2. Добавете пържен лук, краставици, моркови.
3. След 10-12 минути добавете доматено пюре, подправки.
4. Следва - перлен ечемик.
5. След половин час добавете картофите. Гответе 20 минути.

с ориз

• Време за приготвяне: 1 час
• Поръчки: 3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 836 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.

Тази рецепта за супа от кисели краставички с ориз и краставици е подходяща за детско и диетично меню, тъй като е много лека, на пуешко. Освен това помага да приготвите вечеря само за час, защото бульонът от птиче месо се готви по-бързо от месния бульон. Ако желаете, можете да откажете картофи, като допълнително намалите калоричното съдържание на ястието. Запичането на лук също не е задължително.

съставки:

• пуйка - 300 г;
• мариновани краставици - 3 бр.;
• ориз - шепа;
• голям картоф;
• Сладък пипер;
• подправки;
• масло;

Метод на готвене:

1. Направете пуешки бульон – необходими са ви 2 литра продукт.
2. Добавете ориза, гответе 25 минути.
3. Запържете нарязаните чушки, лук и краставици. Добавете към супата заедно с резените картофи.
4. Подправете го след половин час и сервирайте.

Класическа

• Време за приготвяне: 1 час
• Дози: 4 души.
• Калорично съдържание на ястието: 881 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Класическата туршия, както вече споменахме, трябва да се направи върху телешки бъбреци, които е важно да се приготвят преди работа. Почистват се и се накисват за 8 часа, през които водата се сменя три пъти. След като се вари отделно от всички компоненти на супата. По същия начин трябва предварително да подготвите избраната зърнена култура. Тази супа от туршия трябва да се сервира със заквасена сметана.

съставки:

• телешки бъбреци - 300 г;
• мариновани краставици - 3 бр.;
• швед - 200 г;
• зърнени култури - 2 супени лъжици. л.;
• морков;
• картофи - 2 бр.;
• масло;
• куп зеленина;
• сол, лаврушка.

Метод на готвене:

1. Варени бъбреци се заливат с 1,5 литра вода, варят се половин час.
2. Изсипете готовата зърнена закуска.
3. Запържете настърган швед, лук, сламки от краставици.
4. Въведете ги в супата заедно с настърганите моркови.
5. След 4-5 минути добавете кубчета картофи. Гответе до готовност.
6. Подправете с билки и подправки. Изпотете за няколко минути, сервирайте.

В бавна готварска печка

• Време за готвене: 2 часа 25 минути.
• Дози: 4 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1278 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Ако готвите супа с кисели краставички в бавна готварска печка, дори няма да забележите как пред вас ще се появи чиния с горещ обилен обяд. Простотата на действията и намаляването на работното време са основните аргументи в полза на този метод за готвене на тази супа. Можете да използвате всяка рецепта със или без снимка: дори неопитна домакиня, която за първи път влезе в кухнята, ще се справи с тази задача.

съставки:

• месо - 400 г;
• картофи - 2 бр.;
• мариновани краставици - 2 бр.;
• морков;
• подправки;
• масло;
• вода - 2,5 литра.

Метод на готвене:

1. Запържете всички нарязани зеленчуци на "печене" за 20 минути.
2. Добавете месо, накиснат ечемик, картофи.
3. Заливат се с вода, варят се на "задушаване" 2 ч. Подправят се 4-5 минути преди края.

С пиле

• Време за приготвяне: 45 минути.
• Поръчки: 3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1645 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

просто оригинална рецептатуршия с пиле и пушен колбас е любима на ценителите на леки пикантни топли ястия. Някои домакини добавят тук доматено пюре, люта чушка и боб. Бул за този тип супа не се препоръчва - по-добре е да вземете малки юфка. Препоръчва се да се сервира с прясна заквасена сметана и ръжени крутони, настъргани с чесън.

съставки:

• пушено пиле - 100 г;
• пушена наденица - 200 г;
• мариновани краставици - 3 бр.;
• зеленчуков бульон - 3 литра;
• картофи - 2 бр.;
• масло;
• морков;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Запържете стърготини лук и моркови. Изсипете във вряща вода.
2. Добавете последователно кубчета картофи, краставици, колбаси, пиле.
3. Подправете 3 минути преди сервиране.

Ленинградски

• Време за приготвяне: 3 часа
• Поръчки: 3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1557 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Rassolnik в Ленинград беше една от най-често прилаганите рецепти в съветските готварски книги: вкусна, бърза, проста, много задоволителна. Може да се въведе абсолютно всяка зърнена култура - не само известният перлен ечемик и ориз: използваха се елда, овесена каша и пшеница. По старата рецепта се получава само 1 литър богат бульон, а самата супа е много гъста.

съставки:

• телешко - 300 г месо + 400 г кости;
• вода - 2,5 л;
• картофи - 300 г;
• моркови - 1/2 бр.;
• бял лук;
• ечемик - 30 г;
• връзка праз;
• кисели краставички - 60 г;
• масло;
• дафинов лист, сол, черен пипер;
• саламура - половин чаша.

Метод на готвене:

1. Сварете месния бульон без подправките, извадете говеждото.
2. Добавете измития ечемик, запечения лук с морковите.
3. След половин час добавете кубчета картофи, кафяви сламки от краставици, подправки.
4. След 15 минути изсипете саламура, варете супата още 9-10 минути. Поръсете, сервирайте.

с бъбреците

• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1457 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Ако се чудите как да приготвите туршия с бъбреци в месен бульон, не забравяйте да разгледате тази рецепта. За основа можете да вземете тлъсто свинско, младо телешко, диетично птиче месо - това няма значение. Консервираният боб е по-добър, т.к. сухото ще трябва да се накисва дълго време и да се готви поне дълго време. Бъбреците трябва да се напълнят с вода за 4-5 часа предварително.

съставки:

• месо - 350 г;
• консервиран боб - 200 г;
• мариновани краставици - 4 бр.;
• телешки бъбреци - 200 г;
• масло;
• картофи - 2 бр.;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Сварете нарязаните бъбреци за половин час. Отделно направете месен бульон (3 л).
2. Нарежете краставиците, запържете с половин пръстени лук.
3. Изсипете картофените пръчици в бульона. След като са готови, запържете, боба.
4. Добавете бъбреци, подправки. Гответе още 5-10 минути.

Без месо

• Време за готвене: 1 час 30 минути.
• Поръчки: 3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 997 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Една проста постна туршия с ечемик без месо ще се впише добре в детското меню, може да бъде полезна за диета. Вкусът му не е по-лош от класическото говеждо или нискокалорично пиле, ситостта също не е по-лоша, тъй като тук се добавя леща. Ако желаете, такава супа може да се приготви в бавна готварска печка - ще спестите още повече време.

съставки:

• картофи - 2 бр.;
• леща - половин чаша;
• мариновани краставици - 3 бр.;
• ечемик - 2 с.л. л.;
• ориз - 2 с.л. л.;
• морков;
• домат;
• масло;
• сол, подправки.

Метод на готвене:

1. Залейте ориз с леща, накиснат за половин час с вода (2 л). Гответе 25 минути.
2. Добавете запържените моркови, лук и домати.
3. Въведете варен ечемик, кубчета картофи, подправете след половин час.
4. Варете супата още 6-7 минути.

У дома

• Време за приготвяне: 1 час
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 971 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Все още не знаете как да приготвите туршия от гъби у дома? Струва си да проучите тази рецепта, защото такова вкусно и задоволително горещо ястие изглежда страхотно на всяка маса. Богата, питателна, с пикантността на мариновани шампиньони и напълно без кисели краставички - тази вариация на супа от туршия се оценява от вегетарианците. Основната част от гъбите може да бъде пресна, а тези, които заместват краставиците, могат да бъдат само мариновани.

съставки:

• зърнени култури - 2 супени лъжици. л.;
• гъби (всякакви) - 300 г;
• картофи - 4 бр.;
• мариновани млечни гъби - 200 г;
• подправки;
• масло;
• доматена паста.

Метод на готвене:

1. Накиснете зърнените култури.
2. Запържете нарязаните гъби и лука до омекване.
3. Сварете 3 литра вода, хвърлете нарязани картофи.
4. След 20-25 минути въведете пържене, зърнени храни. Вари се половин час.
5. Подправете супата с доматено пюре, подправки. Ако е необходимо, добавете няколко грама сол.

с говеждо месо

• Време за готвене: 1 час 35 минути.
• Поръчки: 5 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1752 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Тази телешка супа от кисели краставички беше много търсена преди войната. Кратък списък от съставки, тяхната наличност и бюджет, висока хранителна стойност - няма причина да не опитате да готвите такава супа. Стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да разберете всички трикове, а снимките ще ви дадат представа за проектирането на крайния резултат. Подправките не са посочени, т.к. тяхното присъствие е по желание.

съставки:

• бяло зеле - 1/2 бр.;
• говеждо месо - 400 г;
• масло;
• картофи - 5 бр.;
• корен от магданоз;
• мариновани краставици - 2 бр.;
• сметана.

Метод на готвене:

1. Залейте парчетата телешко със студена вода. Варете един час след кипене, като отстраните пяната.
2. Запържете лука с настърган корен магданоз в маслото.
3. Добавете зеле, нарязани краставици. Оставете да къкри 4-5 минути.
4. Въведете супа от пържени кисели краставички, кубчета картофи в супата. Гответе до последната мекота.

Професионалистите са сигурни, че без познаване на някои кулинарни трикове всяка, дори най-простата рецепта за вкусна туршия може да бъде развалена. Как да готвите това ястие правилно? Важни нюанси:

• Избирайте разумно зърнените култури - оризът се използва за супа с туршия с карантии от пиле и/или пуйка, а ечемикът - само с телешко. Ечемичният шрот е добър за патешки вътрешности.
• Не солете това ястие - можете значително да влошите вкуса на бульона.
• Супата с кисели краставички не е ли достатъчно пикантна? Изсипете още малко течност от буркана с краставици, кипнете, добавете към бульона 10 минути преди края на готвенето.
• Зелените се опитват да влязат само пресни.
• Винаги варете зърнените храни, преди да ги изпратите в бульона, в противен случай ще станат сини.
• Ако възнамерявате да готвите такава супа у дома за дете, изплакнете краставиците, за да се отървете от излишната сол.
• Преди работа краставиците трябва да бъдат обелени и попарени с вряща вода.
• Не забравяйте да запържите всички бели корени - лук, целина, магданоз, в противен случай супата от туршия ще има горчивина.

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Туршия за супа: рецепти със снимки

Приготвянето на ечемика отнема много време. Има няколко начина.

Накиснете ечемик

За да ускорите процеса, зърната за туршия могат да бъдат предварително накиснати. Сортирайте ечемика, изплакнете го обилно.

Прехвърлете зърнените култури в купа, напълнете ги със студена вода в размер на 1 литър вода за 1 чаша ечемик. Оставете за 6-12 часа (или цяла нощ). След това изцедете излишната вода, сложете перления ечемик в тенджера, залейте с вода и сложете на котлона. Когато водата заври, отцедете я, ечемика изплакнете със студена вода, залейте го с вряща вода и варете 20-30 минути. Такъв ечемик ще се окаже ронлив. Добавете го към туршията 5 минути преди края на готвенето.

Без накисване

Ечемикът може да се приготви без предварително накисване. Сортирайте и изплакнете зърнените култури. Изсипете вода в тенджера, поставете на огън. Когато водата заври, сложете зърнените храни и ги варете на силен огън за 3 минути. Изцедете течността, напълнете зърнените култури със студена вода. Запалете го отново. След като заври водата, намалете котлона на минимум и варете ечемика до готовност.

В бавна готварска печка

Ечемикът за туршия може да се готви в бавна готварска печка. Залейте зърнените култури с вряща вода в размер на: 2 супени лъжици. зърнени храни 4,5 с.л. вряща вода, оставете за 10 минути. Поставете ечемика в бавна готварска печка, сол, задайте режим "Елда".

Рецептата за туршия "Ленинградски" с перлен ечемик

Необходимо:

700 г телешко с кост

150 г ечемик,

5 кисели краставички (малки)

2 с.л. кисела краставичка,

5 картофени клубена,

2 крушки

2 моркова

2 с.л. лъжици раст. масла,

2 дафинови листа,

5 зърна черен пипер,

Как да готвя:

Измийте размразеното месо, сложете го в тенджера, напълнете с вода. Веднага щом водата заври, ще се появи пяна. Необходимо е да се извади с решетъчна лъжица.

Бульонът от туршията се вари 1,5 часа на тих огън под капак. Посолява се накрая.

Извадете говеждото от бульона, охладете, отделете месото от костите и нарежете на парчета.

Обелете лука и морковите, нарежете лука на ситно, морковите настържете на едро ренде.

Загрейте тиган, добавете олио, сложете лука и го запържете 5 минути на умерен огън.

Добавете морковите и запържете още 5 минути.

Нарежете киселите краставици на тънки ивици или настържете на едро ренде.

Сложете ги при лука и морковите, залейте с 3 супени лъжици кисела краставичка и оставете да къкри на тих огън под капак за 5 минути.

По желание добавете към запърженото 1 домат, нарязан на ситно.

За да направите туршията по-богата, можете да добавите 1 супена лъжица заквасена сметана.

Сложете бульона на огъня, оставете да заври, изсипете 1 супена лъжица. саламура.

Обелете картофите, нарежете на кубчета, сложете в тенджера.

Когато бульонът заври, гответе го 5 минути, сложете печеното, дафинов лист.

Сварете туршията 5 минути, добавете готовия ечемик, ако е необходимо, сол или налейте саламура, гответе още 5 минути.

Сервирайте туршия със заквасена сметана и пресни билки.

Към супата може да се добави нарязан чесън на вкус.

Rassolnik отдавна се е превърнал в популярно ястие, всяка домакиня го приготвя по свой начин. В него се слага всяко месо или риба, различни видовезърнени храни, гъби, зеленчуци и билки. Само маринованите краставици остават непроменена съставка и отличителен атрибут на туршията (често се добавя и саламура от буркана, в който са ферментирали).

Тайните на готвене на туршия

1. За да направите туршията не мътна, а прозрачна, перленият ечемик трябва да се вари отделно и след това да се измие.
2. Супата се готви най-добре в месен бульон с кост. В идеалния случай вземете говеждо или свинско месо. Можете също така да го сварите в пилешки бульон или на яхния.
3. За приготвянето на туршия се използват само кисели краставички. Маринованите няма да работят.
4. Киселите краставички трябва да се задушат леко отделно и след това да се добавят в тигана в почти готова супа.
5. Не слагайте краставици, ако картофите и ечемикът все още не са сварени, в противен случай ще останат твърди!
6. За да бъде вкусът на киселата краставичка хармоничен, с лека киселинност, в самия край на готвенето изсипете кисела краставичка в нея.
7. За цвят може да добавите доматено пюре или домати, обелени и запържени до омекване в тиган.

Общо време за готвене: 2 часа
Време за готвене: 1 час 50 минути
Добив: тенджера от 2 литра

съставки

• телешко или свинско - 500 гр
• перлен ечемик - 50 g
• дафинов лист - 1 бр.
• зърна черен пипер - 4 бр.
• бахар грах - 1 бр.
• корен от целина - 3-4 см
• голяма глава лук - 1 бр.
• големи моркови - 1 бр.
• картофи - 1-2 бр.
• мариновани краставици - 2 бр. (150-200 г)
• саламура - 100 мл или на вкус
• сол на вкус
• вода - около 1,8 л

готвене

Големи снимки Малки снимки

Сортирах перления ечемик, измих го старателно и го накиснах в студена вода за 2 часа (зърната ще набъбнат, омекнат и ще се сварят по-бързо). Сварих ечемика почти до омекване - около 30 минути. Тя хвърли зърнената култура върху сито и я изми под течаща вода, така че да се окаже ронлива, а не лепкава.



Измих месото (използвах говеждо с кост), сложих го в 2-литрова тенджера, добавих дафинов лист, черен и бахар, парче корен целина. Залива се със студена вода и се слага да заври. Когато водата заври, отстранете пяната и варете до пълна готовност, около 1,5 часа. В края на готвенето добавих сол на вкус - трябва да солите внимателно, тъй като все пак ще добавим кисели краставички и саламура към супата.



Огънят по време на готвене на месо трябва да бъде минимален, тогава бульонът (и следователно нашата туршия) ще се окаже прозрачен. Бульонът е готов, когато месото лесно се отдели от костта. Прецедих, отделих месото от костта, нарязах на малки порции и върнах в тигана. Изхвърлих дафиновия лист, черния пипер и целината, те вече са се отказали от вкуса си и вече не са необходими.



След това обелих лука и морковите. Лука нарязах на ситно кубче, моркова нарязах на едро ренде. Запържете зеленчуците (едновременно) в предварително загрят тиган с растително масло до омекване и лек загар. Но не прекалявайте, лукът не трябва да почернява, в противен случай ще даде горчивина на супата.



Подправя супата с полученото зеленчуково печено. След това изпратих картофите, обелени и нарязани на филийки, в тигана.



И веднага добави варен ечемик. Продължих да варя всичко заедно около 10 минути. През това време картофите трябва да станат по-меки, да достигнат полуготовност, но не и напълно сварени. Точното време ще зависи от разреза, колкото по-голям е, толкова по-дълго ще се пекат картофените резени.



Успоредно с това, докато се варят картофите, нарязах краставиците на ивици (можете да нарежете на кубчета или да настържете, както желаете). Слагам в черпак, добавям чаша бульон, в който се е варило месото и задушавам на умерен огън 7-8 минути. Краставиците не трябва да омекнат много, а само леко да омекнат.



Сварените краставици се добавят към супата заедно с бульона, в който са варени. Залях със саламура от краставици - количеството се взема на вкус (колкото повече саламура, толкова по-кисела ще е супата накрая). Покрих тигана с капак и варих до пълна готовност на картофите за още 5 мин. В процеса добавих количеството сол на вкус. Моля, имайте предвид, че краставиците трябва да се поставят последни, тъй като киселината може да втвърди както перления ечемик, така и зеленчуците.



Туршия с перлен ечемик и кисели краставички трябва да се вари под капак за половин час, след което можете да изсипете ароматната супа в купички. Сервирайте горещо, с нарязани пресни билки (копър-магданоз). Можете да овкусите с лъжица заквасена сметана, да добавите чеснови крутони от ръжен хляб.

НАТАЛИЯ ЕРОФЕЕВСКАЯ

Със сигурност всеки знае за това ястие от националната руска кухня - основата на такава вкусна супа е осолени краставици, откъдето идва и името. За негови предшественици до средата на 19 век се смятат каля, махмурлук и махмурлук. Въпреки това много съвременни домакини са озадачени от въпроса: туршия - какво е това? В крайна сметка в интернет можете да намерите стотици различни рецепти за това ястие. Основната рецепта, която се отличава с деликатен леко солен и леко кисел вкус, включва кисели краставички (без тях туршията не е туршия), картофи, моркови, зърнени храни, подправки - подправки, дафинов лист, черен пипер на зърна, бели корени.

Трябва да знаете с какви зърнени култури се готви туршия - зърнените храни се избират в зависимост от вида на месото, използвано в супата

Традиционните рецепти не включват месо на бучки, вместо това те използват вътрешности: карантии от домашни птици (пилешко, гъше, патешко, пуешко), телешки или говежди бъбреци. При липса на карантии туршията се вари с говеждо месо. Какъв вид зърнени култури да изберете:

• ечемикизползва се особено често, идеален е за туршия с бъбреци и говеждо месо;
• ако в супата са използвани вътрешности от пилешко или пуешко месо (шкембе, сърце, черен дроб, бял дроб, врат), подправете супата оризова каша;
• патешки и гъши вътрешности - ечемичен шрот;
• в туршия без месо (вегетариански вариант). елдаили оризова каша.

Традиционно заквасената сметана се сервира с туршия - тя омекотява соления вкус на супата, правейки я приятна и нежна.

Rassolnik се отнася до дресинг супи. Видовете туршии са разнообразни: месни, рибни, пилешки, с лимон, кнедли, боб, царевица, гъби и дори миди - винаги има място за въображение в рецептата за супа. Важно е само компонентите да се комбинират помежду си, да не нарушават вкуса на туршията и да я засенчват благоприятно.

Класическа рецепта за супа от краставички с ечемик, телешко и кисели краставички

Фактът, че ястието е доста разнообразно, не ви позволява просто да оставите всичко, което има в хладилника в тигана. Как да сготвим вкусна супа от кисели краставички с ечемик у дома- рецепта стъпка по стъпка със снимка на готовото ястие.

За да приготвите такава туршия, ще ви трябват следните съставки:

• говеждо месо с кости - 0,5 кг;
• средни картофени клубени - 5-6 бр.;
• мариновани краставици - 2-3 бр.;
• средни моркови - 2 бр.;
• перлен ечемик - 1 чаша;
• средна крушка-ряпа;
• 4–5 ст. л. растително масло за пържене;
• подправки: зърна черен пипер (3-5 бр.), дафинов лист (3-4 бр.).

Как да приготвите вкусно супа от кисели краставички с ечемик върху телешки бульон:

1. Изплакнете добре месото под течаща вода, сложете го в тенджера, добавете към него 2 литра студена вода.
2. След като заври и се появи пяна, източете водата, залейте месото с нова студена вода (2–2,5 л), оставете да заври и гответе на минимален огън 1,5–2 часа.
3. Запържете нарязания на кубчета лук в растителното масло, добавете настърганите моркови - задушете до омекване на зеленчуците, след което добавете ситно нарязаните краставици. Колко време да готвя краставици в туршия? В тиган общият обем на зеленчуците с краставици трябва да се намали наполовина. Изсипете саламурата, след като заври, махнете съда от котлона.
4. Към готовия бульон се добавят картофи, изсипва се перлен ечемик - варят се до полуготовност.
5. В тигана се добавя съдържанието на тигана - лук, моркови, краставици.
6. Добавят се подправки.
7. Тиганът се затваря с капак, супата се довежда до кипене, готви се 5-7 минути, ако е необходимо, се добавя кисела краставичка.

Супа от кисели краставички с перлен ечемик, телешко и кисели краставички

Сега знаете как да готвите най-вкусната супа от кисели краставички с перлен ечемик, краставици и месо у дома - това е просто, не изисква специални кулинарни умения и резултатът със сигурност ще зарадва както готвача, така и семейството му. Знаейки как да готвите супа от кисели краставички с перлен ечемик и подправки у дома стъпка по стъпка, ще отделите малко време, за да осигурите на семейството богата, вкусна вечеря.

Тези, които са на терапевтична диета или се стремят да отслабнат, ще се интересуват от хранителната стойност на това ястие: калоричното съдържание на супа от кисели краставички с перлен ечемик – 38 kcal на 100 g продукт.

Класическа рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на супа от туршия с ориз и кисели краставички у дома

Предлагаме вариант за приготвяне на тази вкусна, традиционна руска супа. В този раздел ще научите как да готвите вкусна туршия с ориз, пиле и кисели краставички- стъпка по стъпка рецепта със снимка на готовото ястие:

Съставки за 3-4 литра готова супа:

• пилешки бутчета (2 бр.) или половин труп;
• обикновен кръгъл ориз - 100 г;
• 3-4 средни картофа;
• 4-5 средно големи кисели краставици;
• моркови, среден лук, чесън (1-2 скилидки);
• растително масло за пържене;
• подправки: бахар, магданоз (предварително накиснат в студена вода за 10 минути), копър, сол, дафинов лист;
• заквасена сметана за сервиране на готовото ястие.

Как да приготвите вкусна туршия с ориз и подправки - рецепта стъпка по стъпка:

1. За по-богата супа приготвяме бульона - измитото пиле се залива с 3 литра студена вода и се слага на бавен огън.
2. Оризът се измива под течаща вода, докато чистата вода се залива със студена вода.
3. Маринованите краставици се нарязват на малки кубчета (може и на едро ренде), ако кората е плътна и твърда, трябва да се обели. В края на готвенето ще е необходима кисела краставичка.
4. Обеленият лук се нарязва на средни кубчета, морковите се настъргват - зеленчуците се запържват в малко количество растително масло.
5. Ако пилето е сварено, то се изважда от бульона и се отделя от костите.
6. Към врящия бульон се добавя оризът (без водата, в която е престоял) и нарязаните на ситно картофи.
7. След 15 минути се добавят запържените лук и моркови.
8. След като картофите са готови, се добавят кисели краставички, но не преди това - солената вода от краставиците няма да позволи на картофите да се сварят, ще ги остави твърди и груби.
9. След още 5 минути в супата се добавят дафиновите листа и бахарът. Добавя се саламура от краставици на вкус - супата се слага да заври.
10. Към туршията се добавят накълцаните на ситно магданоз и чесън, след което тенджерата веднага се сваля от котлона.

При сервиране на оризова туршия с пиле, ситно нарязани зеленчуци и заквасена сметана се подреждат върху чинии.

Как се готви супа от туршия с ечемик и пиле - стъпка по стъпка рецепта

Това е друг начин за приготвяне на туршия с ечемик, разликата между тази рецепта и говеждото ястие е само в приготвянето на бульона - при същите условия пилето се готви много по-бързо от месото и следователно, докато чакате пилешки бульон да е готов, се препоръчва да се приготвят зеленчуци за супа. Методът на готвене в общи линии ще изглежда така:

1. Старателно измитото пиле се залива с 3 литра студена вода и се слага на бавен огън.
2. След като бульонът заври, в него се слагат: моркови на едри кръгчета, цяла обелена глава лук, магданоз.
3. Варете бульона за час и половина на слаб огън, като от време на време отстранявате образувалата се пяна.
4. Перленият ечемик се измива, залива се със студена вода.
5. Запържете нарязания на кубчета лук в растителното масло, добавете настърганите моркови - сместа се задушава до омекване на зеленчуците, след което добавете ситно нарязаните краставици. В тиган общият обем на зеленчуците с краставици трябва да се намали наполовина. Изсипете саламурата, след като заври, махнете съда от котлона.
6. Нарежете обелените картофи на кубчета, отцедете водата от ечемика.
7. Към готовия бульон се добавят картофи, изсипва се перлен ечемик и се вари до полуготовност.
8. В тигана се добавят запържените лук, моркови, краставици и подправки.
9. Тенджерата се затваря с капак, супата се довежда до кипене, готви се 5-7 минути, добавя се кисела краставичка на вкус.

Рецепта за туршия без месо и ечемик, но с ориз - стъпка по стъпка и със снимка

Веган туршията е подобна на пилешкия оризов бульон по-горе, с изключение на това, че не е необходимо да варите пилешкото бутче или бульона от трупа. Какво ви трябва за рецепта за постна туршия на 2,5 литра вода:

• 0,5 чаши перлен ечемик;
• картофи - 4 бр.;
• моркови и лук със среден размер;
• 2 кисели или мариновани краставици;
• 0,5 чаши кисела краставичка;
• подправки - дафинов лист, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Перленият ечемик се измива, залива се с вряща вода за половин час, за да набъбне. След това се изсипва в тенджера с вода и се вари до готовност.
2. Картофите се нарязват на кубчета и се редят в тава, добавят се подправките.
3. Лукът се нарязва на ситно, измитите моркови се натриват на едро ренде - зеленчуците се запържват в тиган в олио и се добавят в тигана, когато картофите са готови.
4. Накрая добавете саламура и нарязани на тънки полукръгчета кисели краставички. Супата се слага да заври.

Вегетарианска туршия, поднесена с билки и сметана.

Вегетарианска туршия без месо

Как да си направим туршия с перлен ечемик и краставици в буркан за зимата

Рецептата за туршия в буркани за зимата има свои собствени нюанси:

1. Зеленчуците (краставици, моркови, лук, домати) се нарязват на ситно или настъргват, ечемикът се измива.
2. Доматите се поставят първо в съда за задушаване, добавя се вода, сол, захар, растително масло на вкус. След това се добавят краставици, лук, моркови и ечемик.
3. След 20 минути от момента на кипене добавете 9% оцет, оставете да къкри още 10 минути.
4. Подготовка за туршия горещопаковани в стерилизирани буркани и навити с капаци. Бурканите се охлаждат, завиват се топло и се обръщат с капачките надолу.

Правилно приготвените заготовки не трябва да се съхраняват на студено - бурканите ще стоят добре при стайна температура на тъмно място

Ленинградска рецепта за туршия

Представяме ви туршията в Ленинград - рецепта със снимка на готовото ястие можете да намерите в готварските книги от съветско време. Можете да готвите тази сърдечна и вкусна супа на телешки бульон с традиционен перлен ечемик и други видове зърнени храни - пшеница, овесена каша, ориз.

Съставките на такава туршия са традиционни: перлен ечемик, картофи, моркови, лук и праз (при липса можете и без него), кисели краставички, трапезен маргарин за пържене (или модерен аналог - растително масло), кисела краставичка, подправки (сол, черен пипер на зърна, дафинов лист) .

Важно: за туршия по ленинградски всички зеленчуци се нарязват на ивици!

Процесът на готвене е прост: говеждият бульон се приготвя от месо с кости, зеленчуците се задушават. В готовия телешки бульон последователно се поставят ечемични зърна, след 20 минути картофи, когато бульонът заври с картофи, запечени зеленчуци. Краставиците се задушават отделно в тиган, освободен от зеленчуците, след което се добавят в тигана. Налива се саламура, добавя се сол и черен пипер на вкус. Пет минути преди готовност сложете дафинов лист и нарязано месо в бульона. Можете да сервирате готовото ястие със заквасена сметана и прясно нарязани зеленчуци.

Как да си направим туршия без картофи

Обикновено такава супа се приготвя с перлен ечемик - това ще даде усещане за ситост, дори ако в чинията няма картофи. В същото време се спазва традиционната рецепта за приготвяне на туршия: ечемикът се вари в готовия бульон за 30-40 минути, след което в тигана се добавя лук, запържен в масло, настъргани моркови и нарязани кисели (или кисели) краставици. В края на готвенето се добавят сол, черен пипер, кисела краставичка на вкус. Прясна заквасена сметана и нарязани билки (магданоз или копър) ще придадат специален вкус на такова ястие.

Рецепта за кисели краставички с перлен ечемик, бъбреци и доматено пюре

Готвенето на туршия с перлен ечемик, бъбреци и доматено пюре се различава от класическата в няколко ключови точки:

1. Важно е правилно да подготвите бъбрецитес естествена неприятна миризма. С остър тънък нож отстранете мазнините и филмите от бъбреците, нарежете всеки бъбрек на четири части, изплакнете обилно. Поставете в съд с вода, оставете да заври. Изцедете водата, изплакнете бъбреците отново в течаща вода. Отново поставете бъбреците на огъня за час и половина, охладете след готвене и нарежете на ситно (бульонът трябва да се отцеди, не е подходящ за супа).
2. Можете да спестите време за готвене на ечемик, ако предварително го накиснете за половин час в гореща вода или запържите в тиган до златисто кафяво.
3. доматена пастадобавя се към пържени в тиган лук, моркови и краставици - това ще придаде на супата красив цвят и уникален аромат.
4. Когато готвите такава туршия, водата в тигана се довежда до кипене, първо в нея се спускат дълго готвените съставки (бъбреци и зърнени храни), след това картофи, след това пържене и краставици на вкус.

Рецептата всъщност е почти една и съща за всички кисели краставички - нейната гъвкавост ви позволява да променяте съставките според собствения си вкус и наличието на продукти.

Съставки за туршия със свинско и ечемик

В допълнение към традиционните за туршия перлен ечемик, картофи, лук, моркови и кисели краставички за пържене, за тази опция ще ви трябва свинско(месен бульон може да се приготви предварително) и консервирани каперсикоето ще придаде вкусен вкус на ястието. Каперсите се нарязват на половинки и се нареждат в тава заедно с киселите краставички, но след лука и морковите. Можете да добавите доматено пюре към пърженото.

Проста рецепта за кисели краставички в бавна готварска печка

Готвенето на туршия в бавна готварска печка няма да отнеме много време и усилия от страна на готвача, а супата ще се окаже вкусна и богата:

1. Ситно нарязан лук и настъргани моркови се запържват за 10 минути в растително масло в режим "Печене", след което се добавят нарязаните на ивици осолени (или кисели) краставици и зеленчуците се задушават за същото количество.
2. Слагат се месо (свинско или говеждо), картофи и предварително накиснат ечемик (предния ден или половин час преди готвене), налива се бульон или топла водадо марката. Сол, черен пипер, кисела краставичка, доматено пюре и подправки - на вкус.
3. Режимът "Гасене" за 2 часа - и вкусна богата туршия е готова!

Добър апетит!

Хакове за кисели краставички

Рецепти за това национално ястиеголяма маса. Нека да преминем през някои интересни моменти, които ще позволят не само правилното приготвяне на туршия, но и разнообразяване на менюто с негово участие:

• V състав на туршия с пушено месообикновено включва пушени пилешки бутчета или пушени гърди, пушени ребра или ловни колбаси - тези компоненти могат да се комбинират помежду си, което само ще направи супата по-вкусна;
• рецепта за туршия с просо и кисели краставички: просо се използва вместо обичайния ечемик, вари се по-малко и се слага в бульона, когато картофите са готови;
• рецепта за туршия с леща и кисели краставички: лещата за такава супа обикновено се смесва с кръгъл ориз в съотношение 2: 1 (например 100 г леща и 50 г ориз); зърнените култури се поставят в бульона едновременно, преди картофите;
• агнешка туршия с перлен ечемик, диетичен туршия с пуешко и перлен ечемиксе различават само по приготвянето на бульона от съответния вид месо;
• как се прави туршия от буркан?Сварява се избраният от вас месен бульон, към него се добавят нарязаните картофи, може да се добавят запържени пресни моркови и лук (но това не е необходимо - те вече са в буркана) и съдържанието на буркана се нарежда. При сервиране се препоръчва да добавите нарязани пресни билки и заквасена сметана към чиниите.

Тези, които обичат туршия за обяд, ще се заинтересуват от разнообразието на тези ястия: в интернет и готварските книги можете да намерите рецепта за туршия с боб и кисели краставички, рецепта за туршия с наденица, туршия с кисели домати, рецепта за туршия със зеле, ечемик и кисели краставички и много други.

23 август 2017 г., 22:38 ч