Zariadenie na ostrenie nožov vlastnými rukami, kresby. Nebuďme hlúpi! Prístroje na brúsenie nožov, ktoré vás oslobodia od pánskej práce Prístroj na brúsenie nožov

Mýtus o údajne samoostriacich nožoch bol rýchlo zbúraný... O každodennom živote. To nie je prekvapujúce, fyzikálne zákony sú fyzikálne zákony a dokonca aj obchodníci sú proti nim takpovediac bezmocní. Ak v dome nie sú nabrúsené nože, ak si spomeniete na slávneho barda, nie je nič dobré. Dnes vám redaktori stránky pomôžu vyriešiť problém s tupými čepeľami a povedia vám, ako a čím môžete správne nabrúsiť nôž doma. Našim čitateľom predstavíme rôzne typy zariadení na brúsenie nožov, povieme si o ich účinnosti a tiež sa naučíme, ako si doma vyrobiť jednoduchú brúsku.

Prečítajte si v článku

Typy zariadení na brúsenie nožov

Brúsik na brúsenie nožov je pravdepodobne úplne prvým zariadením tohto typu. Jednoduchý, a čo je najdôležitejšie, cenovo dostupný nástroj úspešne zvláda svoju úlohu už mnoho tisícročí.

Klasifikácia obrábacích strojov dodnes závisí od tohto kedysi nesporného brúska. V závislosti od typu brúsneho materiálu môžu byť:

tyčinky;
brúsne kamene.

Podľa typu pohonu:

Manuálny;
elektricky poháňaný.

Podľa miesta použitia:

domáci;
profesionálny.

Avšak v modernom svete môže brúsny kameň nabrúsiť iba obyčajný lovecký nôž. V iných prípadoch kvalita zanechá veľa požiadaviek. Okrem toho sa kamene používajú iba na ostrenie mäkké kovy, ak má rezná časť čepele tvrdosť nad 55 HRC, nemôžete ju nabrúsiť improvizovanými prostriedkami.

Dôležité! Každý typ čepele má iný uhol ostria. A počas ostrenia sa musí držať po celej dĺžke spracovaného povrchu výrobku.

Niektoré typy moderných brúsnych kameňov sa používajú dodnes. Príkladom toho sú prírodné kamene - japonský vodný kameň (ukázali sme ho na fotografii vyššie) alebo americký "Arkansas". Majstri brúsky dokonca vedú špeciálne majstrovské kurzy na brúsenie nožov pomocou prírodného kameňa. Zaujímavosťou je, že pred procesom spracovania sa namočí do vody, niekedy s mydlovým roztokom a po práci sa suší. Celý proces pripomína sviatosť pre zasvätených. Preto by nemalo byť prekvapením, že tieto triedy sú príliš drahé a väčšina brúsnych zariadení používa umelé brúsne povrchy.

Kamene na ostrenie nožov

Ide o umelo sústružené tyče s brúsnym povlakom, ktoré sú vhodné na ručné brúsenie ako stolárskych a klampiarskych nástrojov, tak aj kuchynských nožov.

Tyče, v závislosti od materiálu, z ktorého sú vyrobené, môžu mať rôzne stupne odolnosti proti opotrebeniu a veľkosti zrna. Pozrime sa na hlavné typy materiálov, ktoré sa používajú pri výrobe brúsnych kameňov:

Prírodné kamene, ako je novakulit alebo japonský vodný kameň. Práca s takýmto nástrojom nie je veľmi jednoduchá. Vyžadujú určité zručnosti a zručnosti.
diamant(s diamantovým povlakom) – môže byť rôzne tvary a zrnitosť. Odolný voči opotrebovaniu. Rozumná cena.
Keramické. Patria k modernejšiemu typu brúsnych kameňov. Kombinujú silu diamantového povlaku s tvrdosťou prírodného kameňa.
Umelé: elektrokorund alebo karbid. Rýchlo brúsne brusivo je nízkej kvality a rovnakej ceny.

Umelé brúsivá vznikajú zmiešaním diamantových práškov rôznych frakcií, ako aj elektrokorundu a karbidu.

Dôležité! Veľký význam v tomto prípade má materiál použitý na zlepenie skaly, ako aj percento všetkých prvkov. Čím pevnejšie a kvalitnejšie zloženie (to platí aj pre samotné častice), tým odolnejšie bude brúsivo na ostrenie.

Okrem toho existujú dva typy spájania prvkov - galvanické spájanie a mäkké spájanie. V prvom prípade sú kryštály prilepené striktne k povrchu ich základne, vyrobenej zo zliatiny niklu. V skutočnosti sú kryštály umiestnené vo veľmi tenkej vrstve na lište. Mäkké spojivo je chaotické usporiadanie väzbových a abrazívnych prvkov. Druhý typ je menej odolný voči opotrebovaniu.

Brúsne kamene na nože

Ak hovoríme podrobnejšie o brúsnych kameňoch, musíme hovoriť o hlavných typoch používaných v takýchto nástrojoch, čo vám pomôže podrobne porozumieť procesu a pochopiť, ako správne nabrúsiť nôž. Ale predtým, ako o nich hovoríme, nemožno nespomenúť stupne ostrenia, ktoré v tomto kontexte budú hrať rozhodujúcu úlohu pri popise rôznych materiálov a strojov.

Etapa	Popis	Ilustračné
Ostrenie	Obnovenie tupej hrany bez úpravy uhla ostrenia.
Dokončovanie	Brúsenie hrany jemnozrnnými brusivami.
Upraviť	Leštenie úkosov a rezných hrán keramickou ceruzkou, GOI pastou alebo na koženom opasku.
Preostrenie (hĺbkové ostrenie)	Kompletné obnovenie požadovaného uhla ostrenia, geometrie profilu čepele a eliminácia triesok na hrane. Najčastejšie sa takáto práca vykonáva na špeciálnych strojoch.

Prejdime k popisu hlavných možností brúsenia kameňov.

Japonské vodné kamene Waterstone

Používajú sa rovnako efektívne vo všetkých fázach ostrenia. Existujú umelé analógy (na báze keramiky), ale odborníci používajú originálne prírodné materiály. Kamene vyžadujú špeciálnu starostlivosť, pretože najdôležitejším pravidlom majstra je dokonale hladký povrch brúsneho kameňa.

Komentár

Opýtať sa otázku

"Na kontrolu úrovne kameňa použite jednoduchú metódu. Navlhčite rezivo a položte ho na kus papiera na rovnú plochu. Odtlačok vám umožní vyhodnotiť úroveň kameňa.

Novakulity, alebo „Arkansas“, „turecké“, „belgické“ kamene, sú prírodné bridlice a chalcedón posiate drobnými čiastočkami granátu a kremeňa. Dnes sa používajú prírodné kamene aj ich umelé náhrady.

Dôležité! Kamene fungujú len v kombinácii so špeciálnym olejovým lubrikantom. Mimoriadna a jedinečná štruktúra kameňov umožňuje ich použitie v rôznych fázach spracovania.

Musat na brúsenie nožov

Musat je druh súboru, najčastejšie inštalovaný vertikálne. Zvláštnosťou tohto nástroja je, že jeho povrch je magnetizovaný, čo znamená, že vám kovová múka nespadne.

Musaty majú rôzne tvary: okrúhle, fazetované, ploché so skosenými hranami

Každá variácia má svoje výhody. Napríklad okrúhly musat váži málo, ale oválne sa lepšie ostrí, pretože jeho hrany poskytujú dokonalejší kontakt s opracovávaným povrchom. Univerzálnejšie sú štvorstenné, tu môžete lepšie spresniť potrebný uhol ostrenia.

Ručné stroje na brúsenie nožov pre domácnosť

O možnostiach a variantoch ručných strojov používaných v každodennom živote sa môžeme rozprávať celé hodiny. Patria sem bežné domáce minibrúsky, ktoré pozná takmer každý, a špecifickejšie prístroje s leštiacim kotúčom.

Najjednoduchšie sa pracuje s minibrúskačkami, ktoré ovládajú zdvih nástroja. V tomto prípade závisí stupeň ostrosti od úsilia, ktoré osoba vynakladá.

Elektrické stroje na brúsenie nožov pre domácnosť

Pohodlnejšie sú elektrické ostričky. Práca s nimi šetrí čas. Takéto hnacie stroje majú najčastejšie rôzne prevádzkové režimy, ktoré sú regulované spínačmi.

Takéto stroje sú zvyčajne kompaktné, bezpečné, jednoduché a spoľahlivé, pretože všetky brúsne kotúče sú skryté vo vnútri krytu. V tomto prípade sa uhol ostrenia nastavuje špeciálnou pružinou, ktorá úplne eliminuje chyby pri ostrení.

Profesionálne ručné brúsky na brúsenie nožov

Profesionálny ručné náradie Trochu ako tesársky zverák. Predmet, ktorý sa má brúsiť, samotný nôž, je upnutý špeciálnymi svorkami.

Samotná brúska je namontovaná na doraz. Tu je veľmi dôležité správne zaistiť stroj a zabrániť skĺznutiu zariadenia počas ostrenia.

Komentár

Špecialista na výber nástrojov na VseInstruments.ru

Opýtať sa otázku

„Ak nemáte zručnosti na obsluhu tohto nástroja, je lepšie použiť automatické ostričky, navyše takýto stroj nemožno zostaviť bez určitých znalostí.

Profesionálne elektrické stroje na ostrenie nožov

Profesionálne stroje sa vyznačujú všestrannosťou. Zvyčajne ide o zariadenie s masívnym brúsnym kotúčom. Takéto nástroje vám umožňujú brúsiť nielen nože, ale aj kovoobrábacie nástroje, napríklad hoblíky a dláta.

Kombinácia nízkych otáčok a stáleho chladenia poskytuje kvalitné spracovanie výrobkov už v štádiu formovania reznej hrany. A v záverečných fázach práce poskytujú čepeli ostrosť britvy. Profesionálne náradie má veľké množstvo nástavcov a vymeniteľných kotúčov. Navyše, svorka, kde je čepeľ zaistená, sa môže voľne pohybovať pozdĺž podpery v horizontálnom smere. Okrem toho môžete nastaviť uhol ostrenia.

Ako správne nabrúsiť nôž

Pre kvalitné ostrenie stroja potrebujete skúsenosti a určité znalosti. Začnime od základov.

Optimálne uhly ostrenia a stupeň ostrosti pre kuchynské nože

Nie je žiadnym tajomstvom, že existuje množstvo nožov na rôzne materiály. Dobrá gazdiná má svoj nôž na zeleninu a mäso. Pozrime sa na správne uhly ostrenia pre rôzne nástroje.

Typ nástroja	Uhol ostrenia
Žiletka a lekársky skalpel	10 až 50 °C
Profesionál pre kuchárov	20 až 25 °C
Univerzálny	25 až 30 °C
Pre komplexnú prácu	25 až 30 °C
Kuchynské príbory	55 až 60 °C
Na filé	15 až 20 °C
Domáca univerzálna	30 až 35 °C
Vykosťovanie a rezanie	25 až 30 °C
Profesionál na ryby	25°
Profesionálna zelenina	35°
Poľovníctvo a „švajčiarske“ (pikantné)	30 až 35 °C
Lovecké a „švajčiarske“, odolné voči otupeniu	40 až 45 °C

Pre tvoju informáciu! Za najostrejšie nože sa považujú čepele s uhlom ostrenia 50°, takéto verzie s určitým stupňom ocele dokážu rezať klince. Pri brúsení nožov môžete meniť uhol podľa vlastného uváženia v uvedenom rozsahu.

Vo všeobecnosti ostrosť čepele závisí od tvaru čepele. A to zase musí korelovať s určitými jasnými zhodami vo vzťahoch medzi čepeľou a čepeľou.

Ako nabrúsiť nôž doma pomocou brúsneho kameňa

Proces je jednoduchý, ale dosť starostlivý. Bez skúseností s ostrením je skúšanie tohto procesu zbytočné. Zvyčajne remeselníci používajú dva brúsne kamene s rôznou hustotou brusiva - s veľkým zrnom a jemným.

Vlastná brúska na nože bude v domácnosti veľmi užitočná.

Pomocou pomerne jednoduchých nástrojov môžete starostlivo a bezpečne nabrúsiť rezné nástroje, ktoré sú jednoducho potrebné v kuchyni, rybároch a poľovníkoch av dielni.

V obchodoch sa samozrejme ponúka široká škála brúsok, ale domáce zariadenia vám ušetria zbytočné náklady.

Tupý nôž je pre gazdinku trápením, keď krája chlieb, varí jedlo alebo krája mäso. Rezanie s nimi je nielen náročné, ale aj nebezpečné, pretože... presne tak tupé nástroje s väčšou pravdepodobnosťou spôsobia zranenia. Nemá zmysel dokazovať potrebu ostrej čepele pre rybára, poľovníka, obuvníka a pod. Každému je úplne jasné, že nôž si vyžaduje pravidelné ostrenie. Ďalšia vec je, ako to zabezpečiť.

Veľa ľudí používa nástroje ako napr brúsne kamene, šmirgľové kotúče a brúsny papier, pilníky. Najčastejšie sa na tieto účely nakupujú brúsne alebo brúsne kamene a samotný postup sa vykonáva „oko“. Po takomto nabrúsení sa nôž stáva ostrým, ale aj dosť rýchlo sa otupí.

Prečo sa to deje? Čepeľ noža je vyrobená z rôznych ocelí, má rôzne hrúbky a parametre ostrenia. Proces kvalitného ostrenia by mal úplne obnoviť tvar čepele a iba v tomto prípade bude jeho ostrosť spĺňať plánované normy.

Zabezpečiť rovnomerné ostrenie bez fixácie polohy a vodiacich prvkov je veľmi náročné aj pre profesionálov. Úloha je oveľa jednoduchšia pri použití špeciálnych zariadení, ktoré vám umožňujú stabilizovať režim spracovania (zaťaženie, smer, rýchlosť).

Na mechanizáciu práce náročnej na prácu je lepšie použiť vhodné ostriace stroje. Zariadenia aj stroje je možné vyrobiť vlastnými rukami.

Základné princípy ostrenia

Pri správnom brúsení noža musí byť splnená základná podmienka: vytvorenie ostrej hrany čepele pri zachovaní jej tvaru, čo je zabezpečené odoberaním kovu pod určitým uhlom.

Sústruženie sa vykonáva brúsnym materiálom, ktorý má rôznu zrnitosť. Jeho výber je určený pevnostnými charakteristikami ocele. Správne ostrenie znamená určité poradie práce.

Uhol ostrenia

Efektívnosť a kvalitu uvažovaného podujatia limituje zásadný parameter – uhol ostrenia. V závislosti od účelu majú nože tieto významy:

Holiace strojčeky majú najmenší uhol – (7-11)°;
filetové nože – (11-14)°;
kuchynské nože pre väčšinu produktov, vr. chlieb, zelenina, mäso atď. – (16-21)°;
lovecké nástroje a nože na všeobecné technické účely – (21-26)°;
univerzálny Lovecké nože– (21-40)°;
špeciálny nástroj, ktorý sa používa na rezanie a sekanie (napríklad mačeta) – (29-50)°.

Uhol ostrenia do značnej miery určuje hrúbku čepele. V najmenších uhloch by mal pripomínať žiletku a vo veľkých uhloch je možné vyrábať obzvlášť silné, masívne nože.

Dôležité. Pri držaní brúsneho prvku a samotného noža v rukách je veľmi ťažké zabezpečiť daný uhol po celej dĺžke čepele, čo vedie k nerovnomernému ručnému ostreniu.

Hlavnou úlohou zariadenia je tuhá fixácia jeden z prvkov a jasný smer pohybu druhého prvku.

Druhy a výber brusiva

Na brúsenie nožov potrebujete brúsny kameň ktorý zabezpečí potrebné rezanie kovu. Brúsnu schopnosť zabezpečuje určitá povrchová zrnitosť, t.j. počet brúsnych zŕn na jednotku plochy. Podľa tohto parametra sa rozlišujú tieto kamene:

veľmi hrubé brúsivá (medzinárodná klasifikácia – extra hrubé) – majú zrnitosť menšiu ako 260;
hrubé brúsivá – 310-360;
stredné brúsivá – 390-510;
jemné brúsivá – 590-720. Toto je hlavná kategória brúsnych kameňov používaných na rezanie nožov;
veľmi jemné (ultra, extra jemné) alebo brúsne abrazíva. Používajú sa na ostrenie žiletiek a jemnú povrchovú úpravu čepelí nožov.

Podľa povahy pôvodu sa brúsne kamene delia na prirodzené alebo prirodzené(korund, bridlica) a umelé (keramika, umelý diamant). Okrem toho sa niekedy na jemné spracovanie používajú gumené prvky. Pri použití abrazív ich povrch navlhčené vodou alebo roztokom mydlovej vody(vodný nástroj) a oleja(olejové kamene).

Tvar brúsiv môže byť okrúhle (disky) alebo obdĺžnikové (tyče). Najčastejšie sa používajú tyče, ktoré sa tak vyberajú dĺžka výrazne presahovala dĺžku čepele noža.

Na úplné zaostrenie nástroja sa odporúča mať 2 tyče strednej a jemnej zrnitosti. Súpravu je lepšie doplniť veľmi malým kameňom. Najlepšou možnosťou je použitie obojstranných tyčiniek, v ktorých má jedna strana strednú zrnitosť a opačná jemnú zrnitosť.

Postup manuálneho ostrenia

Akékoľvek zariadenia sú navrhnuté tak, aby uľahčili prácu a zlepšili jej kvalitu a všeobecný postup manuálneho ostrenia zostáva rovnaký:

Proces začína hrubou alebo stredne zrnitou tyčou, ktorá je položená na rovine. Je vhodné zabezpečiť jeho fixáciu.
Čepeľ noža sa privedie na brúsny povrch pod uhlom, ktorý sa rovná polovici uhla ostrenia. Hlavnou úlohou je zabezpečiť konštantný uhol počas celej akcie.
Pri plynulom pohybe s miernym tlakom sa čepeľ pohybuje od začiatku až po koniec bloku v smere „od vás“. Okraj lišty musí byť vždy kolmý na smer pohybu čepele. Nedovoľte, aby sa čepeľ odlomila na konci kameňa.
Po dosiahnutí okraja lišty sa pohyb vykonáva v opačnom smere, pričom ostrá hrana musí byť vždy na povrchu brusiva. Zmena smeru sa dosiahne otočením rukoväte.
Proces sa opakuje, kým sa na zadnej strane hrotu čepele neobjaví otrep po celej dĺžke. Pri zmene smeru by sa mal presunúť na opačnú stranu.
Ďalej vezmite stredne zrnitý blok, ale s menšími zrnami. Ostrenie pokračuje, ale pohyby sa vykonávajú spočiatku iba „od seba“, kým sa kov nerozžiari na jednej strane, a potom sa spracuje aj druhá strana.
Jemnozrnný blok sa odoberie a čepeľ sa spracuje, kým sa neobjaví zrkadlový povrch.
Ak zostane malý ostrap, brúsenie sa dokončí použitím brúsneho bloku s veľmi jemnou zrnitosťou. Niektorí skúsení ľudia radšej používajú namiesto takéhoto bloku kožený opasok. Dokonale vyleští čepeľ noža.

Domáce zariadenia

Domáci remeselníci vyrábajú brúsne zariadenia rôznych dizajnov, ale všetky obsahujú 2 hlavné prvky - mechanizmus upevnenia brúsneho kameňa a noža. K zariadeniu sa najlepšie hodí hotový brúsny blok, ale môžete si ho vyrobiť aj svojpomocne.

Na tento účel sa na sklo s hrúbkou najmenej 4 mm nalepí brúsny papier rôznej zrnitosti. Spojenie je možné zabezpečiť obojstrannou páskou.

Pevné zariadenie

Jedno z najjednoduchších zariadení na výrobu z 2 drevených blokov trojuholníkového tvaru. Sú pripevnené k sebe krídlovými skrutkami. Medzi drevené prvky Brúsny kameň je upnutý v požadovanom uhle. Tento uhol je nastavený presne podľa uhlomeru.

Pri ostrení noža na takomto zariadení musí byť čepeľ neustále držaná prísne vertikálne. Prirodzene, zabezpečiť takýto smer je oveľa jednoduchšie, ako neustále viesť nôž pod uhlom.

Pohyblivá konštrukcia

Na zlepšenie kvality ostrenia je potrebné opraviť nielen brusivo, ale aj nôž. Takéto zariadenie si môžete vyrobiť aj sami. Montuje sa na rovnú, horizontálnu, masívnu plochu. Zariadenie sa skladá z 2 častí - pevne upevnený brúsny kameň v požadovanom uhle(podobne ako pevná štruktúra) a vozíky na kolieskach(na valčekoch) s nožom upevneným vodorovne.

Vozík sa pohybuje ručne po vodiacej koľajnici. Poskytované ručne mierny tlak na čepeľ na brúsny povrch. To zaisťuje požadovaný uhol ostrenia a eliminuje potrebu manuálneho poskytovania požadovaného smeru.

Zmenu smeru je možné vykonať rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie je vyrobiť vozík s kolieskami hore a dole. Keď lišta skončí, vozík sa jednoducho prevráti.

Bodkovač

Ostriace stroje majú zložitejšiu konštrukciu, ktorá vám umožňuje meniť uhol ostrenia. Pre konštruktívne riešenie je možné poskytnúť niekoľko možností:

Na platforme je upevnený nôž s možnosťou nastavenia. Nastaví sa do požadovaného uhla a zafixuje sa natrvalo. Brúsna lišta je namontovaná na pohyblivej tyči namontovanej na vertikálna podpora. Pohybuje sa striktne horizontálne. Ostrenie sa dosiahne pohybom brusiva vzhľadom na čepeľ noža.
Je upevnený na pevnom ráme, ale blok je možné posúvať pozdĺž vodidla a nastaviť požadovaný uhol ostrenia. Nôž je inštalovaný v pohyblivom stolíku a je zaistený magnetickým držiakom, ktorý umožňuje jeho prevrátenie.

DIY príklad

Príkladom je technológia vlastnoručný ostriace príslušenstvo - analóg Lansky ostričky. Má štandardný dizajn.

Nôž je upevnený na vodorovnej podložke a jeho upevnenie je zabezpečené o magnet. Brúsny prvok je umiestnený na tyči, po ktorej sa môže pohybovať kolmo na nôž. Vodiaca tyč je inštalovaná v otvoroch vertikálneho stĺpika.

Tieto otvory sú vyvŕtané pod uhlom k povrchu stĺpika a tým sa nastavuje určitý uhol pre tyč. V stojane je vyvŕtaných niekoľko otvorov vertikálne a preskupením vodidla môžete zmeniť aj uhol ostrenia.

Výrobaúpravy sa vykonávajú v tomto poradí:

Na základovej doske (doska, plech) na okraji sú nainštalované lamely, obmedzujúce posunutie noža v priečnom smere. Jeden z nich je namontovaný v drážkach s krídlovými skrutkami na upevnenie nožov s rôznymi šírkami čepele. V strede oblasti umiestnenia noža je pevná magnet.
Šmirgľový blok je zaistený na dva kusy rohu, ktoré sú pripevnené špendlíkmi. Na oboch stranách tejto časti sú vyvŕtané otvory pre inštaláciu na tyč.
Oceľová tyč s priemerom 10-15 mm prechádza cez uvedené otvory a je inštalovaný na konci obmedzovač aby blok nespadol. Druhý koniec je odrezaný niť.
Na hliníkovom profile v tvare U 30-50 mm široké, 5-6 otvorov je vyvŕtaných s priemerom o 1-2 mm väčším ako je priemer tyče. Otvory sú vyvŕtané pod uhlom zodpovedajúcim uhlom ostrenia, pričom sa berie do úvahy výška umiestnenia na stojane.
Tyč je nainštalovaná v správnom otvore a pevné skrutky.

Toto zariadenie funguje nasledujúcim spôsobom:

nôž je upevnený na základni a priťahovaný magnetom;
na ostriacom prvku je nainštalovaný blok požadovanej veľkosti zrna;
tyč je upevnená v požadovanom otvore na stojane;
ručne sa blok pohybuje pozdĺž tyče, spracováva čepeľ a pohyb sa vykonáva „od seba“ a „smerom k sebe“;
druhou rukou sa nôž postupne pohybuje v pozdĺžnom smere.

Pozrite si podrobné nákresy, popisy a ilustrácie brúsky na nože s magnetickým držiakom a bez neho vo videu nižšie:

Brúska na nožnice

Pomocou nožových nástrojov môžete brúsiť aj nožnice, ale taký podnik má svoje špecifiká. Uhol ostrenia je v rozmedzí (60-74)°. Krajčírske nožnice majú zvyčajne uhol (72-74)°. Rezná časť v mieste dotyku oboch častí je plochá a skosenie je vyrobené na jednej strane. Hlavné ostrenie vykonávané z vonkajšej, skosenej strany. Vnútorný povrch je len brúsený jemným kameňom.

Proces sa vykonáva v tomto poradí:

Demontáž nožníc. Aby ste to dosiahli, musíte odskrutkovať skrutku, ktorá drží polovice spolu, a opatrne ich oddeliť. Používa sa negatívny skrutkovač.
Vykonáva sa pomocou hrubého abrazíva ostrenie v správnom uhle. Pohyby sa vykonávajú iba jedným smerom - „k sebe“. Polovica nožníc je držaná krúžkom a otáčanie začína od špičky čepele.
Použitím malý blok, sa vykonáva dolaďovanie.

Niektoré nožnice sa nedajú rozobrať. Dajú sa aj nabrúsiť, na čo sa maximálne otvárajú. Polovice sa brúsia jedna po druhej.

Ako skontrolovať ostrosť?

Existuje niekoľko populárnych metód na kontrolu kvality ostrenia nožov:

Papier. Vezmite list papiera (napríklad do tlačiarne) a odrežte pásik na okraji. Ak je nôž dobre namočený, pásik sa ľahko odreže a má hladké hrany. Tupý nôž drví ostrie a krája nerovnomerne, so strapcami.
Paradajka. Ostrý nôž rozreže paradajku rovnomerne na polovicu, zatiaľ čo tupý nôž ju rozdrví.
Chĺpky na ruke. Ostrá čepeľ funguje ako žiletka a chĺpky reže, zatiaľ čo tupý nástroj ich iba drví.
Ostrosť je možné skontrolovať prstom, zostávajúci opatrný. Prítomnosť otrepov naznačuje nekvalitné spracovanie. Absolútne rovné hrany naznačujú kvalitnú prácu.

Nože majú tendenciu sa otupovať, čo sťažuje ich používanie. Brúsne zariadenia a stroje pomôžu vyriešiť problém zabezpečením správneho zaostrenia čepele a obnovením určeného uhla. Existuje veľa dizajnov jednoduchých čepelí nožov a majiteľ sa musí rozhodnúť, ktorý z nich si vyberie.

Ako si vyrobiť stroj na brúsenie nožov vlastnými rukami doma a aké materiály / nástroje v tejto veci pomôžu?

Nože v každodennom živote by mali byť vždy dostatočne ostré, aby pohodlne vykonávali svoje funkcie. Pri varení a krájaní jedla sa neustále otupujú a v dôsledku toho ich treba brúsiť.

Na vykonanie tejto práce bolo vynájdených mnoho rôznych strojov a zariadení, od jednoduchých brúsnych kameňov až po zložité elektrické brúsky. Použitie jednoduchého lúča je dosť nepohodlné a trvá dlho. Na túto prácu existujú manuálne stroje.

Ručné brúsky na nože

Brúsky od americkej firmy Lansky mierne vylepšili bežné ostrenie lištou. Pomocou takéhoto zariadenia môžete pomerne presne nastaviť uhol práce s čepeľou od 17 do 30 stupňov.

Ostriace zariadenie Lansky počas prevádzky

Každý remeselník môže vyrobiť podobný stroj na brúsenie nožov vlastnými rukami kvôli jednoduchosti jeho dizajnu, ako je to znázornené na videu nižšie.

Stroje s uzamykacími čepeľami

Tieto zariadenia vám umožňujú nabrúsiť nôž oveľa rýchlejšie, pretože vám umožňujú vyvinúť väčšie úsilie. Navyše v dôsledku prítomnosti tuhej zarážky vo forme stola sa účinnosť tiež niekoľkokrát zvyšuje.

Stroj na ostrenie nožov SpitJack

Ako je možné vidieť na obrázku, v strojoch tohto typu sa ostriaca lišta pohybuje pozdĺž stacionárnej čepele v nastavenom uhle. Uhol ostrenia sa nastavuje zmenou výšky nástavca lišty. Z domácich analógov takýchto strojov môžeme spomenúť stroj vyrobený spoločnosťou Ermak.

Ostriace zariadenie Ermak

Stroje s pevnými brúsnymi plochami

V zariadeniach tohto typu nie je možné nastaviť uhol ostrenia sami. Najčastejšie má takéto zariadenie už niekoľko rôznych uhlov prevádzky. Pri použití takýchto strojov musíte jednoducho pohybovať čepeľou pozdĺž vybrania na ostrenie.

Toto vybranie pozostáva z dvoch rovín, z ktorých jedna alebo dve sú ostriaci lúč. Ak teda chcete nabrúsiť kuchynský spotrebič, stačí niekoľkokrát prejsť nožom po brúsnej ploche.

Mechanická brúska Chief's Choice

Elektrické zariadenia na ukazovacie nože

Spomenúť môžeme aj profesionálny príbor, ktorý používa väčšina šéfkuchárov a potrebuje len pár sekúnd, aby bol nôž opäť čo najostrejší. Tieto zariadenia majú elektrický motor, ktorý otáča ostriace čepele.

Takéto kotúče sú často vyrobené z diamantových brusív a výkon motora nepresahuje 100 - 150 kW. Aj keď, samozrejme, existujú aj výkonnejšie stroje na ostrenie čepelí, ktoré sa používajú vo výrobe.

Výroba brúsneho zariadenia vlastnými rukami

Na výrobu stroja na brúsenie nožov vlastnými rukami budete potrebovať: kus laminátu, drevený pásik, brúsny papier a dva roboty s jahniatmi. Namiesto laminátu môžete použiť drevotriesku alebo preglejku.

Ak chcete vyrobiť držiak na nože, musíte odrezať časť laminátu. Aby sa blok pri brúsení nedotýkal držiaka, musíte jeho okraj očistiť pod uhlom pomocou brúsneho papiera.

Označte a vyrežte vrchná časť vertikálny stojan, na ktorom bude blok pri ostrení spočívať. Zvolíme polovičný uhol ako je uhol, pod ktorým sa bude nôž brúsiť, v našom prípade je to 30°. Pre kuchynské spotrebiče je lepšie použiť 10–15 °. Celkovo budú potrebné 2 takéto časti.
Ak chcete správne vypočítať dĺžku základne a výšku stojanov, musíte približne nakresliť štruktúru a urobiť značky. Malo by sa vziať do úvahy, že výška bude ovplyvnená ďalšou inštaláciou priečnej podpery. Potom odrežeme všetky časti a očistíme ich okraje.
Teraz si označíme a súčasne vyvŕtame otvory v základni a prítlačnej doske pre skrutky, ktoré zaisťujú čepeľ noža. Pri označovaní je dôležité dodržať vzdialenosť otvorov od okraja základne. Je to potrebné na zabezpečenie všestrannosti inštalácie, pretože nože majú rôzne šírky čepele. Prítlačnú dosku upevňujeme skrutkami.
Vertikálne stĺpiky môžu byť zaistené skrutkami, ale vzhľadom na to, že zaťaženie na nich je malé, je lepšie použiť horúce lepidlo. Rovnakým spôsobom pripevníme vodorovnú priečku. V tejto fáze je už ostrička pripravená, ostáva už len vyrobiť blok.
Na výrobu tyče odrežte pásik vhodnej dĺžky. Na jednu hranu nalepíme brúsny papier s požadovanou veľkosťou brusiva, v našom prípade je to P1200. Na zlepšenie výsledku môžete vyrobiť niekoľko tyčiniek s rôznou zrnitosťou. Za optimálnejší sa považuje rozsah P600 – P2000. Na ochranu rúk pred porezaním je vhodné priskrutkovať rukoväť na hornú stranu koľajnice.
Výsledkom je funkčný a praktický stroj na brúsenie kuchynských nožov. Pri práci sa opiera skrutkami o hranu stola, čo zvyšuje komfort používania.

Video: ako vyrobiť brúsku na nože z kusu laminátu?

Čas čítania ≈ 10 minút

Pre zachovanie rezných vlastností noža je potrebné ich pravidelne brúsiť a domáce zariadenie na brúsenie nožov pomôže udržať tieto nástroje v správnom stave. Dobrý, ostrý nôž robí varenie oveľa rýchlejšie a uvoľňuje čas navyše na odpočinok. V tomto materiáli sa pozrieme na výrobu špeciálnych zariadení na rýchle a kvalitné brúsenie nožov.

Keď sa nôž vyrába v továrni, dostáva potrebnú ostrosť. Častým používaním však postupne stráca svoje rezné vlastnosti. Aby bol nôž opäť ostrý, musíte ho nabrúsiť, ale urobiť to správne nie je také jednoduché. Nesprávne ostrenie neprinesie požadovaný výsledok a čas a úsilie budú zbytočné.

Výrobcovia nožov, ktorí reagovali na požiadavky svojich zákazníkov, poskytli množstvo zariadení na ostrenie. Ale továrenské kovania nemusia vyhovovať majiteľom nožov z rôznych dôvodov. Napríklad nevhodný uhol ostrenia alebo vysoká cena zariadenia. V tomto prípade môže byť jednoduchšie vyrobiť si orezávatko sami.

Čo potrebujete pre správne ostrenie

Najdôležitejšou podmienkou na získanie ostrého noža je jeho uhol ostrenia. Zdalo by sa, že čím menší je tento parameter, tým ostrejší bude náš nástroj. To je čiastočne pravda, pretože príliš tenká rezná hrana sa rýchlejšie opotrebuje a otupí.

Uhol ostrenia závisí od funkčného použitia noža:

Do 15 stupňov – žiletky a chirurgické nástroje.
Do 20 stupňov – zariadenia na krájanie zeleniny, filé alebo chleba
Až 25 stupňov – nože s viacsmernou funkčnosťou.
Do 30 stupňov – lovecké a kempingové nože.
Až 40 stupňov – špeciálne rezné nástroje. Napríklad sekery alebo mačety.

Spodná čiara! Celý proces spočíva v obnovení reznej schopnosti nástroja pri zachovaní továrenského uhla ostrenia. Porušenie uhla môže viesť k znehodnoteniu noža.

Ostriace zariadenia

Ostrenie noža pod určitým uhlom bez špeciálnych nástrojov je veľmi ťažké a nie každý profesionál to dokáže. Môžu byť zakúpené v špecializovaných predajniach alebo vyrobené vlastnými rukami. Nižšie sa pozrieme na niekoľko jednoduchých a cenovo dostupných zariadení, ktoré môžu pridať ostrosť väčšine domácich rezných nástrojov.

Jednoduchý stroj vyrobený z drevených kociek

Táto metóda sa považuje za najjednoduchšiu na výrobu a použitie. Brúsny materiál je bezpečne upevnený v požadovanom uhle a ostrenie sa vykonáva tak, že čepeľ noža držíte striktne vertikálne.

Na výrobu jednoduchého zariadenia na ostrenie nožov budete potrebovať:

Štyri rovnaké drevené bloky.
Skrutky a matice na spojenie tyčí dohromady.
Brúsna lišta.
Uhlomer na určenie uhla ostrenia.
Vŕtačka alebo iný nástroj na vŕtanie otvorov do kusov dreva.

Tyče sú spojené v pároch a cez ne sú vyvŕtané priechodné otvory na upevnenie pomocou skrutiek. Páry tyčí sú inštalované navzájom kolmo pod uhlom 90 stupňov. Medzi časťami konštrukcie je inštalovaný ostriaci kameň v požadovanom uhle, meranom uhlomerom. Matice na skrutkách sú utiahnuté a pevne upevňujú brusivo.

Výhodou tohto zariadenia je relatívna lacnosť materiálov a jednoduchosť výroby. Zvládne to každý, aj bez relevantných skúseností. Medzi hlavné nevýhody patrí nemožnosť plynulo nastaviť požadovaný uhol.

Brúska z montážnych uhlov

Táto metóda otáčania sa považuje za najpohodlnejšiu, ale vytvorenie takéhoto zariadenia si bude vyžadovať ďalšie úsilie. Je založený na technológii známej spoločnosti Lansky Sharpeners. Originálny stroj si môžete kúpiť v podnikových predajniach, ale jeho cena bude dosť vysoká. Nižšie sa pozrieme na to, ako si vyrobiť podobný mechanizmus sami.

Na zostavenie konštrukcie budete potrebovať nasledujúce materiály a nástroje:

Dva kovové rohy s rozmermi 90x90 mm a hrúbkou 6 mm. Sú základom mechanizmu, ktorý drží čepeľ noža.
Kovový špendlík so závitom o celkovej dĺžke minimálne 16 cm Bude základom pre uchytenie brúsneho kameňa.
Na upevnenie brusiva sú potrebné dve kovové tyče.
Tenká dlhá tyč alebo ihlica na pletenie.
Kliešte. Bude potrebné na ohýbanie.
Píla na prácu s kovom.
Nástroj na spracovanie kovových povrchov.
Matice a skrutky na upevnenie a upevnenie.
Vŕtačka a sada vrtákov do kovu.

Po zakúpení potrebné materiály v špecializovanom obchode môžete začať s montážou konštrukcie. Bez výkresu bude takmer nemožné vytvoriť správny dizajn, pretože na získanie správneho uhla ostrenia je potrebné dodržať všetky rozmery. Ak to chcete urobiť, použite nákres nižšie.

V kovových rohoch sú vyvŕtané otvory podľa vyššie priloženého výkresu. Okraj rohu, ktorý bude držať čepeľ je stenčený brúsením. Je to potrebné, aby sa nestal prekážkou pri ostrení noža. Všetky miesta vŕtania sú spracované tak, aby sa odstránili všetky možné traumatické oblasti.

V dvoch kovových tyčiach sú vyrezané závity tak, aby zodpovedali priemeru spojovacieho čapu a drážok, v ktorých bude brusivo pripevnené. Nižšie uvedený diagram svorky vám pomôže rýchlo a bez zbytočných ťažkostí zostaviť.

Kovová tyč alebo ihla na pletenie je ohnutá na jednej strane pomocou klieští. Ohnutý koniec sa vloží do otvoru jednej z tyčí. Jeho účelom je ako vodítko pri otáčaní pre nastavenie požadovaného uhla.

Princíp zapnutia tohto zariadenia:

Hlavnými výhodami tohto stroja sú jeho kompaktnosť, jednoduchosť a efektívnosť ostrenia a možnosť výberu a fixácie uhla. Zariadenie je možné držať v rukách alebo inštalovať pomocou držiaka vo zveráku. To vám umožní vziať si ho so sebou na túru a použiť ho v teréne.

Medzi nevýhody stojí za zmienku obmedzený súbor parametrov uhla a nemožnosť nastaviť ľubovoľnú hodnotu.

Toto video podrobne popisuje, ako vyrobiť zariadenie na brúsenie nožov vlastnými rukami pomocou systému Lansky:

Zaisťovací stroj na čepele

Táto metóda je upravenou verziou predchádzajúcej metódy. Nôž je upevnený na základni stroja a jeho majiteľ sám nastavuje uhol natočenia. V tomto prípade sa stráca kompaktnosť a mobilita stroja. Dá sa použiť len doma.

Na vytvorenie takéhoto zariadenia budete potrebovať:

Listová preglejka alebo drevotrieska. Môžete použiť diely zo starého nábytku.
Závitový čap. Bude fungovať ako statív.
Blok z tvrdého dreva.
Kovová doska na pripevnenie a držanie čepele noža k základni.
Upevňovací spotrebný materiál – matice, skrutky.

Montáž konštrukcie začína prípravou základne. Základňu a nohy vyrábame z dreva. Sú rezané tak, aby po ich napojení bol sklon základne 20 stupňov. V spodnej časti je nainštalovaný závitový kolík, ktorý tvorí statív. Pre dodatočnú pevnosť môžu byť všetky miesta ošetrené tmelom alebo špeciálnym lepidlom.

V strede základne je inštalovaná kovová platňa. Najprv do nej musíte vyvŕtať otvor zodpovedajúci otvoru v základni stroja. Prostredníctvom nej bude doska pritlačená k doske a tým bude držaná čepeľ noža.

Odporúča sa zakúpiť hliníkovú platňu, pretože pri silnom stlačení čepeľ nepoškodí. Na tento účel sú vhodné aj gumové tesnenia, ktoré znižujú negatívny vplyv kovu na kov a zvyšujú koeficient trenia, ktorý zabraňuje náhodnému pohybu čepele pri hrote.

Upevňovací mechanizmus pre šmirgľový kameň je vyrobený zo zvyšnej časti čapu a dvoch drevených alebo kovových blokov. V tyčiach sú vyvŕtané otvory podľa veľkosti čapu a zaistené maticami na oboch stranách. Kameň bude zaistený dotiahnutím matíc. Tento proces je možné zjednodušiť vylepšením držiaka o pružinu na strane rukoväte.

Na nastavenie uhla ostrenia budete potrebovať dva drevené bloky pripevnené k sebe pomocou závesného mechanizmu. V jednej časti je potrebné vyvŕtať zvislý otvor na priemer čapu. Táto časť sa zmestí na statív, upraví uhol ostrenia a zároveň funguje ako otočný mechanizmus pozdĺž horizontálnej osi.

V druhej časti je vyvŕtaný vodorovný otvor o niečo väčšieho priemeru. V tomto otvore sa bude špendlík so šmirgľom pohybovať, preto je potrebné úplne vylúčiť možnosť zaseknutia.

Poradie ostrenia:

Hlavnými výhodami tejto metódy je možnosť nastavenia ľubovoľného uhla ostrenia a rýchla výmena brúsneho prvku. Takéto domáci stroj pomôže priviesť akúkoľvek čepeľ do dokonalého stavu.

Medzi nevýhody patrí relatívna objemnosť a zvýšená zložitosť výroby. Výroba niektorých častí môže vyžadovať špeciálne nástroje.

Ak máte stále nejaké otázky týkajúce sa inštalácie a používania tohto zariadenia, toto video vám pomôže plne pochopiť podstatu procesu:

Výber brúsneho prvku

Brúsny kameň hrá dôležitú úlohu pri ostrení čepelí. Na určenie hrubosti brusiva sa najčastejšie používa systém digitálneho označovania zŕn na jednotku merania.

V závislosti od funkčnej potreby sa rozlišuje nasledujúca gradácia:

Do 250 – vysoká drsnosť. Nepoužíva sa na ostrenie nožov a iných rezných nástrojov.
Do 350 – hrubé brusivo. Používa sa na opravu fyzických chýb alebo veľmi tupých čepelí.
Do 500 – stredne abrazívne. Používa sa na montáž nástrojov. Má malý dopyt a používa sa zriedka.
Do 700 – jemné brusivo. Najpoužívanejší typ brúsneho nástroja pri každodennom používaní. Umožňuje nabrúsiť čepeľ na prijateľnú ostrosť.
Do 1000 – ultrajemné brusivo. Vhodné na brúsenie povrchov a dovedenie už naostrených nástrojov k dokonalej ostrosti. Nie je účinný na ostrenie tupých nožov.

Preto, ak chcete svoje rezné nástroje brúsiť s maximálnou účinnosťou, musíte kombinovať rôzne druhy brusív. Napríklad najmä tupé nože sú privedené do prijateľného stavu pomocou hrubých kameňov, potom nabrúsené jemným brusivom. Proces je ukončený brúsením ultrajemnými kameňmi.

Emery sa tiež líši vo svojom pôvode:

Prirodzené. Patrí medzi ne japonský vodný kameň, ktorý si vyžaduje špeciálne zručnosti a veľkú trpezlivosť pri práci.
Diamant. Najviac odolné voči opotrebovaniu a rôznej drsnosti. Najefektívnejšie a relatívne lacné.
Keramické. Sú považované za niečo medzi kameňmi prírodného a diamantového pôvodu.
Umelé. Vyznačujú sa nízkou cenou, ale pri častom používaní sa rýchlo stanú nepoužiteľnými.

Materiál Vám zašleme e-mailom

Bez ohľadu na to, akú záruku dáva výrobca nožov, že nebudú počas používania vyžadovať ostrenie, skôr či neskôr sa táto otázka pred používateľom objaví. Nezáleží na tom, či sa to týka kuchynského náradia alebo kempingového príslušenstva, pretože... Ostrý nôž je kľúčom k úspechu pri rybolove a love, na cestách a pri varení. Zariadenia na brúsenie nožov - typy a pravidlá používania, ako aj to, ako ich vyrobiť sami - to je téma dnešnej recenzie redaktorov stránky.

Najjednoduchším zariadením na ostrenie rezného nástroja je blok a zariadením na jeho použitie je svorka na uhol ostrenia povrchu

Nože možno klasifikovať podľa nasledujúcich ukazovateľov:

Brúsky a brúsky

Brúsny kameň (brúsny kameň) je brúsny nástroj používaný na ostrenie rezných hrán domáce prístroje a kuchynské náradie, stolárske a inštalatérske náradie.

Priemysel vyrába štyri typy kameňov na brúsenie nožov:

prirodzené– novakulit a japonský vodný kameň, ktoré sú drahé a ťažko sa používajú;
diamant– najobľúbenejší typ výrobku, vyznačuje sa rozmanitosťou ako v geometrických rozmeroch, tak aj v zrnitosti. Vyznačujú sa odolnosťou proti opotrebovaniu a efektívnosťou používania, ako aj nízkymi nákladmi;
keramické– moderný typ brúsneho nástroja, ktorý sa vyznačuje kombináciou pozitívnych vlastností prírodných a diamantových analógov;
umelé– známe typy elektrokorundu alebo karbidu sú lacné, ale počas používania sa drobia a nie sú vhodné na dokončovanie rezných hrán.

Ručné nástroje

Nutné na brúsenie nožov.

Takmer každý vie, čo je musat, ale mnohí ani netušia, že toto je názov tohto produktu. Dôvodom je, že musat sa spravidla dodáva so súpravami nožov ponúkaných na predaj prostredníctvom obchodných organizácií.

Musat je prút vyrobený z rôzne materiály, vybavené rukoväťou a vyznačujúce sa drsnosťou pracovnej plochy.

Drsnosť kresby je veľkosť zárezu naneseného na tyči a práve ten určuje stupeň drsnosti reznej plochy noža po spracovaní. Musat je vybavený tyčou, ktorá má určitý stupeň magnetizácie, ktorá zabezpečuje, že kovové častice vznikajúce pri používaní sa dostanú k potravinám a kuchynskému náčiniu. Musaty sú klasifikované podľa:

tvar tyče– okrúhle a oválne, ploché a štvorstenné;
použité materiály– keramika a kov, diamant a zmiešané vzory.

Každý typ má určité výhody a nevýhody, ktoré určujú možnosti použitia zariadenia a jeho účel.

Ručné stroje.

Domáce ručné brúsky na brúsenie nožov sa líšia svojim dizajnom, ale v každom z nich pôsobí ako hlavný prvok brúsny kameň alebo brúsny kameň. Náraz brúsneho nástroja na reznú plochu sa vykonáva pomocou úsilia vynaloženého používateľom. Hlavnou úlohou ručného stroja je vytvoriť a udržiavať optimálny uhol ostrenia rezných hrán po celú dobu práce, čo sa dosiahne pevným upevnením noža v danej rovine. Produkované priemyslom rôzne modely podobné zariadenia, ktoré sa líšia veľkosťou a spôsobmi upevnenia spracovávaných brusív a nožov, ako aj použitými materiálmi a nákladmi.

Ručné brúsky na nože je možné použiť nielen ako domáce vybavenie, ale úspešne ich používajú aj profesionáli. Jediný rozdiel medzi modelmi pre domáce a profesionálne použitie je ich cena, ktorá závisí od typu brúsnych materiálov, ktoré zaručujú kvalitu a rýchlosť ostrenia.

Profesionálne a domáce brúsky na nože vybavené elektrickým pohonom

Prítomnosť elektrického pohonu výrazne zjednodušuje proces používania zariadení na ostrenie nožov, to platí pre modely pre domáce použitie aj pre profesionálne použitie.

Charakteristické vlastnosti modelov pre rôzne typy použitia sú:

Elektrické brúsky do domácnosti nezaberú veľa miesta a sú veľmi funkčné, pretože... ich konštrukcia spravidla poskytuje rôzne pevné uhly ostrenia odlišné typy nože a iné rezné nástroje (nožnice, skrutkovače atď.). Schopnosť rýchlo a efektívne ostriť ostrie nožov je pre podniky veľmi dôležitá Stravovanie, kde rýchlosť a kvalita varenia závisí od ostrenia. Profesionálne stroje na ostrenie nožov sú funkčné zariadenia vybavené kvalitnými brúsnymi nástrojmi, ktoré umožňujú nielen hrubé ostrenie, ale aj jemné dolaďovanie ostrí nožov na rôzne účely.

Profesionálne modely majú navyše spravidla niekoľko prevádzkových režimov, ktoré umožňujú ostrenie s rôznou účinnosťou, potrebné pre nože z rôznych kovov alebo keramiky.

Ako správne nabrúsiť nôž doma

Každý vie, že nôž musí byť ostrý, a preto je potrebné ho nabrúsiť, ale ako to urobiť správne, často nie je každému používateľovi známe. Okamžite treba poznamenať, že na správne vykonanie práce je potrebné:

Poznajte uhly ostrenia pre každý typ nožov a iných rezných nástrojov.
Byť schopný pracovať na rôznych zariadeniach alebo používať dostupné nástroje.

Uhol ostrenia nožov na rôzne účely

U nožov používaných na rôzne účely sú uhly ostrenia rezných hrán rôzne, čo je dané ich účelom a povahou použitia.

Táto hodnota je pre:

stolové nože - 55–60˚, pretože hotové jedlá sú celkom mäkké a ľahko sa krájajú, navyše pri menšom uhle ostrenia existuje možnosť poškodenia riadu pri jedení;
lovecké a skladacie modely – 40–45˚, čo sa vysvetľuje ich všestrannosťou;
kuchynské nože – 30–35˚;
používa sa na profesionálne krájanie zeleniny - 35˚;
používa sa na profesionálne krájanie a vykosťovanie mäsa – 25–30˚;
používa sa na profesionálne rezanie rýb - 25˚.

Niektoré typy nožov sa brúsia rôznymi uhlami ostrenia, napríklad tie, ktoré sú určené na krájanie chleba (uhol je 15˚), ide však o úzko cielené použitie, pri ktorom je potrebné brúsiť pomerne často, pretože s poklesom tohto ukazovateľa klesá trvanlivosť rezných hrán.

Ako nabrúsiť nôž doma pomocou brúsneho kameňa

Aby ste správne nabrúsili nôž pomocou brúsneho kameňa, musíte pri vykonávaní práce dodržiavať niekoľko pravidiel:

je potrebné zvoliť optimálny uhol ostrenia zodpovedajúci účelu noža;
čepeľ musí byť umiestnená vo vzťahu k rovine bloku presne v rámci špecifikovaných parametrov uhla ostrenia po celú dobu práce;
Ostré a trhavé pohyby by nemali byť povolené, mali by byť hladké a posuvné;
Pri vykonávaní práce by mal byť blok hojne navlhčený vodou zriedenou mydlom alebo čistiacim prostriedkom.

Ako brúsiť pomocou musatu

Proces brúsenia noža pomocou musatu je znázornený na nasledujúcom obrázku.

Práca sa vykonáva takto:

Musat je inštalovaný na rovnom povrchu striktne vo vertikálnej rovine;
horná časť zariadenia je kombinovaná s naostrenou hranou noža v blízkosti rukoväte, po ktorej sa nôž pohybuje pozdĺž tyče brúsky oblúkovým pohybom smerujúcim zhora nadol;
pohyby sa niekoľkokrát opakujú na oboch hranách noža.

Chcel by som poznamenať, že skúsení používatelia môžu túto operáciu vykonať v hmotnosti bez pevného upevnenia tyče použitého zariadenia.

Ako správne nabrúsiť nôž na elektrickej brúske

Pri použití modelov vybavených elektrickým pohonom sú základné požiadavky na vykonanie práce na zabezpečenie správneho ostrenia rovnaké ako v prípade použitia brúsneho kameňa alebo brúsneho kameňa.

Okrem toho však existujú ďalšie požiadavky, ktoré možno formulovať takto:

Nie je to brusivo, ktoré by sa malo navlhčiť vodou, ale povrch spracovávaného noža, čo sa vysvetľuje tým, že voda sa nezadržiava na rýchlo sa otáčajúcom kotúči;
čepeľ sa nesmie prehriať, čo môže viesť k jej poškodeniu, ku ktorému dochádza pri silnom pritlačení opracovávaných hrán na brúsny povrch;
Na pevné upevnenie uhla ostrenia je možné použiť ďalšie zariadenia, ktoré sú pevne namontované na tele brúska alebo v rukách užívateľa;
Pri práci na priemyselných brúsnych strojoch je potrebné používať osobné ochranné prostriedky, ako sú rukavice a ochranné okuliare.

V prípade použitia malých zariadení určených na domáce použitie je hlavnou požiadavkou na ostrenie čas potrebný na dokončenie operácie, všetko ostatné (zafixovanie uhla ostrenia, ochrana a pod.) si stroj vykonáva sám podľa svojho dizajn.

Typické chyby pri kutilských prácach

Pri brúsení nožov sami robia mnohí používatelia typické chyby, ktoré možno formulovať takto:

Vytvorenie nesprávneho uhla ostrenia bráni použitiu noža na určený účel alebo znižuje jeho funkčnosť.
Nadmerný tlak pri práci elektrické modely alebo nesprávny smer a charakter pohybov pri použití brúsneho alebo brúsneho kameňa prispievajú k poškodeniu povrchu noža a zničeniu jeho ostria.
Ostrenie reznej plochy bez predchádzajúceho čistenia od nečistôt a cudzích látok vedie k vymývaniu a poškodeniu brusiva.
Pri ostrení rezných hrán používajte iba jeden brúsny kameň. Toto zariadenie je určené len na dokončovanie alebo vyrovnávanie čepelí nožov, nie je určené na základné ostrenie.
Nedokončenie operácie ostrenia opäť vedie k rýchlemu otupeniu rezných hrán.
Použitie brusiva (brúsneho kameňa alebo brúsneho kameňa) len s jednou zrnitosťou.

Výroba stroja na brúsenie nožov vlastnými rukami

Aj keď v súčasnosti si môžete ľahko kúpiť potrebné nástroje a vybavenie určené na brúsenie nožov a iných rezných nástrojov, remeselníci vo svojom voľnom čase naďalej vyrábajú nože vlastnými rukami. Pri výrobe brúsky nožov vlastnými rukami sa musíte rozhodnúť pre jej typ (ručný alebo elektrický) a typ použitých brúsnych materiálov (blok, kotúč, brúsny pás), ako aj dostupné materiály, ktoré sa použijú na výrobu telo zmontovaného zariadenia a jeho rám. Zvážte možnosť ručnej brúsky s použitím brúsneho kameňa a preglejky ako rámu konštrukcie. Vzhľad zostaveného zariadenia je znázornený na nasledujúcom obrázku.