کلم از آخرین جایگاه در رژیم غذایی روسیه فاصله زیادی دارد. و احتمالاً فردی را پیدا نخواهید کرد که حداقل یک بار طعم کلم را چشیده باشد. کلم هم به صورت خام و هم ترشی یا ترشی خوب است.
تهیه کلم ترشی بسیار ساده است و سعی می کنم شما را متقاعد کنم. در زیر چند مورد وجود دارد دستور العمل های سادهبا تهیه این میان وعده خوشمزه می توانید گزینه مورد علاقه خود را انتخاب کنید و همچنین می توانید دستور تهیه کلم ترشی را در نظرات بگذارید. خب بریم سر کار
عناصر.
کلم 2 کیلوگرم.
هویج 2 عدد.
سیر 5-6 حبه.
مواد لازم برای تهیه ماریناد.
2 قاشق بزرگ نمک.
نصف لیوان شکر.
لیتر آب.
نخود فلفل دلمه ای.
فلفل سیاه زمینی.
لورل 3-4 برگ.
سرکه 9% 100 گرم.
فرآیند پخت و پز؛
☑ چند برگ روی کلم را جدا کرده و با چاقو یا رنده مخصوص به صورت نوار خرد کنید. اگر با چاقو برش می زنید، سعی کنید نی ها را تا حد امکان نازک کنید.
☑ هویج را مانند کره ای برای هویج بشویید و بشویید. یا فقط یک نی همچنین می توانید آن را رنده کنید.
☑ هویج و کلم خرد شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و هم بزنید.
☑ سیر را پوست بگیرید و به صورت تصادفی خرد کنید یا از سیر پرس رد کنید.
☑ برای تهیه ماریناد، باید آب را در قابلمه بریزید، تقریباً تمام مواد را به جز سرکه داخل آن بریزید، روی آتش بگذارید و 3-4 دقیقه بجوشانید.
☑ سرکه و سیر را به ماریناد اضافه کنید.
☑ ماریناد آماده شده را داخل قابلمه ای با کلم بریزید.
☑ فلفل و برگ بو را اضافه کنید و با احتیاط مخلوط کنید و کلم را از پایین به بالا ببرید. اجازه دهید ماریناد خنک شود و کل کلم را داخل شیشه بریزید. شیشه های سه لیتری درست می کند.
☑ توصیه می شود شیشه را در یخچال بگذارید و بگذارید کلم یک شب در ماریناد بماند. صبح کلم آماده است و می توانید آن را روی میز سرو کنید.
در این فرم می توان آن را برای حدود 30 روز ذخیره کرد. اما معمولاً در عرض یک هفته و نیم آن را می خوریم. بنابراین غیرممکن است که بررسی کنید کلم چقدر می تواند به این شکل بماند.از چنین کلم می توانید تمام سالادهای ممکن را از ساده تا پیچیده تهیه کنید. شما به سادگی می توانید پیاز را اضافه کنید و سبزی ها را با روغن نباتی مزه دار کنید، می توانید از آن برای تهیه وینگرت یا به عنوان پر کردن پای ها استفاده کنید.
دستور تهیه ترشی کلم با چغندر تنها در 8 ساعت
شما قادر خواهید بود از کلم و چغندر یک پیش غذای بسیار زیبا تهیه کنید. البته برای این کار باید کلم تازه و چغندر تازه را انتخاب کنید. سپس چغندرها می توانند رنگ و عطر روشن را به کلم ببخشند.
عناصر؛
2 کیلوگرم کلم تازه.
2-3 هویج متوسط.
حدود 300-350 گرم کم کردم.
100 گرم روغن نباتی.
سیر به مزه.
نمک قاشق غذاخوری.
شکر 3 قاشق غذاخوری.
60-70 گرم سرکه سفره.
فرآیند پخت و پز؛
☑ کلم را با هر روش موجود به صورت نوار برش دهید.
☑ هویج ها را به صورت نیم دایره برش دهید. مهم است که برش ها نازک تر باشند.
☑ چغندرها را تمیز می کنیم و از رنده رد می کنیم. باید اطمینان حاصل کنید که کلم و چغندر هر دو به یک اندازه رنده یا برش داده شده اند.
☑ هنگام استفاده از سیر حتما باید به صورت ورقه ای نازک بریده شود.
☑ تمام محصولات ریز خرد شده را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
☑ 400 گرم آب را روی آتش بگذارید، نمک و شکر را اضافه کنید و بجوشانید و در روغن و سرکه بریزید. از روی حرارت بردارید، هم بزنید و آب نمک را روی کلم بریزید.
☑ همه چیز را خوب مخلوط کنید. مراقب باشید آب نمک هنوز خیلی داغ است.
☑ کلم را با درب با قطر کمتر بپوشانید، وزنه را روی آن قرار دهید و بگذارید 8 ساعت گرم بماند. بعد از مدت زمان تعیین شده، کلم کاملا آماده مصرف است.از غذای خود لذت ببرید.دستور العمل سریع کلم ترشی بدون استفاده از سرکه
کلم ترشی تهیه شده طبق این دستور العمل یک دکوراسیون عالی برای هر میز تعطیلات خواهد بود. اما حتی ارزش صحبت در مورد طعم و فواید این غذای فوق العاده و ساده را ندارد و فقط با نگاه کردن به ترکیب همه چیز بلافاصله مشخص می شود.
عناصر؛
یک کلم متوسط.
2-3 عدد هویج متوسط.
ترب 50 گرم.
سیر 3-4 حبه.
2 لیتر آب.
200 گرم نمک.
200 گرم شکر.
در صورت تمایل می توانید چغندر را اضافه کنید.
فرآیند پخت و پز؛
☑ کلم را از برگ های کهنه جدا کرده و با هر روش موجود خرد کنید.
☑ هویج ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
☑ هنگام استفاده از چغندر، آن را مانند کلم رنده کنید.
☑ حالت سیر برای دایره های کوچک.
☑ همه سبزیجات را در تابه ریخته و مخلوط می کنیم تا همه چیز به طور یکنواخت پخش شود.
☑ داخل تابه آب بریزید و شکر و نمک را داخل آن بریزید. آن را آتش زدیم. روی کلم بجوشانید و آب نمک بریزید.
☑ کلم را به آرامی مخلوط کرده و وزنه را روی آن قرار دهید. استفاده از یک شیشه سه لیتری آب به عنوان بار راحت است، یا می توانید آن را بردارید بطری پنج لیتریبا آب. به طور کلی، هر چیزی که برای شما مناسب است.
8. اجازه دهید کلم دو روز بماند و آماده سرو است. اکنون می توان آن را در شیشه ها ریخته و در یخچال یا بالکن نگهداری کرد.
کلم ترشی تند فوری
برای تهیه کلم تند، باید فلفل دلمه ای داغ پیدا کنید. از نظر رنگ هیچ ترجیحی وجود ندارد، زیرا فلفل یک رنگ دهنده ضعیف است و روی رنگ نهایی ظرف تأثیر نمی گذارد، اما بر تندی آن تأثیر می گذارد. بنابراین این دستور برای دوستداران تند مناسب است.
عناصر؛
1.5-2 کیلوگرم کلم تازه.
200-300 گرم هویج.
1-2 غلاف فلفل تند.
200 گرم روغن نباتی.
100 گرم سرکه سفره.
سیر 1 سر.
شوید یا جعفری 1 دسته.
1 لیتر آب.
یک قاشق غذاخوری پر نمک.
2 قاشق غذاخوری شکر گرانول.
فرآیند پخت و پز؛
☑ هویج ها را با استفاده از حالت نوارهای نازک بشویید و پوست بگیرید.
☑ کلم را به قطعات حدود 3-5 سانتی متر برش دهید، ترجیحا کلم را به صورت مربع برش دهید. کلم کلم را از وسط نصف کرده و حدود 3 تا 5 برگ آن را جدا کرده و به صورت مربع برش بزنید و با کل کلم به همین ترتیب عمل کنید.
☑ سیر و رژیم را پوست بگیرید. فلفل را بشویید، دانه ها و دم آن را بردارید و همچنین آن را حلقه حلقه کنید. مراقب فلفل تند باشید.
☑ شوید و جعفری را ریز خرد کنید.
☑ سبزیجات آماده شده را در تابه بریزید و شروع به تهیه آب نمک کنید.
☑ نمک و شکر را در آب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید، بجوشانید، در روغن و سرکه بریزید. بگذارید کمی خنک شود. روی کلم آب نمک بریزید و همه سبزیجات را مخلوط کنید.
☑ کلم حدود یک روز مرینیت می شود، سپس باید آن را در یک مکان خنک، یا در یخچال یا در زیرزمین قرار دهید.
نوش جان.
ساده ترین و سریع ترین دستور پخت کلم ترشی تنها در ۲ ساعت
اما اینها همه دستور پخت کلم ترشی نیست، دستور دیگری وجود دارد که طبق آن می توان کلم را تنها در چند ساعت آماده کرد و بلافاصله سرو کرد.
عناصر؛
0.7 کلم تازه.
فلفل دلمه ای یا شیرین 1 عدد.
2 حبه سیر.
1 هویج.
3-5 نخود فلفل دلمه ای.
2 عدد برگ بو.
1 لیتر آب
2 قاشق غذاخوری نمک.
50-60 گرم شکر گرانول.
100 گرم سرکه سفره.
فرآیند پخت و پز؛
☑1.فلفل و هویج را به صورت نواری خرد کنید.
☑کلم را هم به صورت نواری خرد می کنیم.
☑حالت سیر در ورقه های نازک.
☑ نمک، شکر و آب را با هم مخلوط کرده، بجوشانید، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید.
☑سبزی ها را با آب نمک آماده پر می کنند. هم بزنید و بگذارید یک ساعت بماند.
☑نمک را آبکش کنید یا به سادگی کلم را با دست بیرون بیاورید و در شیشه بریزید. سپس شیشه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
☑بعد از یک ساعت می توانید کلم را از یخچال خارج کرده و سر میز سرو کنید. اما بهتر است، البته، کمی سبزی به آن اضافه کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید. نوش جان.
برای ترشی فقط از کلم تازه استفاده کنید. کند یا باد کار نخواهد کرد. این غذا خوشمزه نخواهد بود و صرفا وقت تلف کردن خواهد بود.
نه تنها هویج را می توان با کلم ترشی کرد، سیب، خیار، فلفل، گوجه فرنگی، توت یا کرن بری نیز اغلب ترشی می شوند.
شما می توانید تقریبا از هر کلم استفاده کنید، نه فقط کلم سفید. سعی کنید رنگ و سفید، قرمز و پکن را ترکیب کنید. سعی کنید استفاده کنید انواع مختلفکلم
بهتر است برگ بو را نه به آب نمک، بلکه به کلم اضافه کنید. در آب نمک، برگ بو می تواند تلخی بدهد.
تقریباً در تمام دستور العمل های ترشی کلم از سیر و به ندرت پیاز استفاده می شود. پیاز می تواند طعم خود را به کلم بدهد و طعم پیاز تند ایجاد کند.
سرکه را می توان تقریباً از هر میز انگور سیب گرفت، می توانید از اسانس استفاده کنید، اما فقط باید آن را به درستی رقیق کنید.
فقط اثبات شده ترین و موفق ترین دستور العمل ها.
این کلم را می توان برای زمستان پوشاند، منجمد کرد یا بلافاصله پس از پختن خورد.
کلم ترشی بسیار خوشمزه است - یک دستور العمل ساده
یک دستور العمل بسیار اشتها آور که قطعا دوست خواهید داشت، به خصوص که درست کردن چنین کلم هایی به آسانی پوست کندن گلابی است و زمان زیادی نمی برد.
عناصر
کلم - 1 چنگال در هر 2 کیلوگرم
سیر - 4 حبه
هویج - 1 عدد.
ماریناد:
آب - 1 لیتر
سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر (یا سرکه سیب 6٪ - 150 میلی لیتر، یا اسانس 1 نصف قاشق چایخوری)
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
میخک - 5 عدد.
شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل دلمه ای - 4-5 عدد
برگ بو - 3 عدد
دانه فلفل - 10 عدد
آماده سازی
برای تهیه، یک کلم قوی انتخاب کنید و آن را بشویید. به قطعات بلند نازک خرد کنید.
هویج ها را روی رنده خرد کنید.
کلم و هویج را در ظرف مناسبی بریزید و خوب مخلوط کنید. نیازی به فشار دادن یا فشار دادن آب میوه نیست.
سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.
حالا بریم سراغ ماریناد. یک لیتر آب را بجوشانید، همه ادویه های مشخص شده را اضافه کنید (به مواد تشکیل دهنده ماریناد مراجعه کنید)، به جز سرکه. 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. سپس آن را خاموش کنید و سرکه و سیر را اضافه کنید. برگ بو را بیرون بیاورید.
ماریناد داغ را داخل کلم بریزید، هم بزنید و بگذارید بماند تا خنک شود.
حالا کلم را می توان به شیشه منتقل کرد و در یخچال نگهداری کرد. برای اینکه طعم به طور کامل توسعه یابد، باید 2-3 روز صبر کنید. اما اگر واقعاً آن را می‌خواهید، می‌توانید ظرف یک روز آن را بخورید.
کلم خانگی ترد فوق العاده. آن را با ریختن روغن و پاشیدن سبزیجات سرو کنید.
کلم ترشی شده با فلفل دلمه ای 
یک دستور العمل سریع دیگر. می توانید این کلم را در یک روز بخورید.
عناصر
کلم - 1 چنگال (2 کیلوگرم)
فلفل دلمه ای - 1 عدد (متوسط)
هویج - 2 عدد (متوسط)
خیار - 1 قطعه (متوسط)
ماریناد:
آب - 1 لیتر
شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده
سرکه 70% - 1 قاشق دسر یا 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر نیست
آماده سازی
کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید. هویج و خیار را رنده کنید. فلفل را نیز نواری برش می دهیم.
سبزیجات را با احتیاط مخلوط کنید تا از خفگی و خارج شدن آب آنها جلوگیری شود.
سبزیجات را در یک شیشه استریل به اندازه کافی محکم، اما نه کامل، قرار دهید تا جایی برای ماریناد باقی بماند.
برای تهیه ماریناد یک لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را اضافه کنید. پس از خاموش شدن، سرکه را اضافه کنید.
آن را در یک شیشه کلم داغ بریزید و صبر کنید تا خنک شود.
وقتی این اتفاق افتاد، می توانید شیشه را در یخچال قرار دهید.
در یک روز، کلم ترشی آماده است! این یک دستور پخت بسیار آسان است، به همین دلیل است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند.
کلم ترشی شده با چغندر - کلم گوری 
این کلم نه تنها زیبا، بلکه بسیار خوشمزه است! هر میزی را تزئین می کند و همچنین برای هر روز مناسب است.
عناصر
کلم - 1 چنگال (2 کیلوگرم)
چغندر - 1 قطعه (بزرگ)
فلفل قرمز - 1 عدد (یا 1 قاشق غذاخوری قرمز آسیاب شده)
هویج - 1 قطعه (متوسط)
سیر - 7-8 حبه
ماریناد:
آب - 1 لیتر
شکر - 1 لیوان
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
برگ بو - 3-4 عدد
سرکه سیب - 1 لیوان
روغن نباتی - 0.5 فنجان
دانه فلفل - 6-8 قطعه
آماده سازی
برای این دستور، کلم را به قطعات بزرگ برش می دهیم. کلم های قوی و کشسان را انتخاب کنید تا ماریناد آنها را خیس کند و نرم نشود.
چغندرها را به قطعات گرد به ضخامت نیم سانتی متر خرد کنید. با هویج هم همین کار را می کنیم.
سیر را به صورت ورقه ای نازک برش دهید.
فلفل را از دانه ها جدا کرده و به صورت نوار برش دهید.
تمام مواد را لایه لایه داخل تابه بریزید.
برای ماریناد، آب را بجوشانید و همه ادویه ها را به جز سرکه و روغن به آن اضافه کنید. بگذارید 5-7 دقیقه بجوشد سپس آن را خاموش کنید. حالا سرکه و روغن را به ماریناد خود اضافه کنید.
روی کلم هامون میریزیم.
یک بشقاب صاف روی آن قرار دهید و مقداری وزنه روی آن قرار دهید تا کلم را به خوبی فرو بریزد. به این شکل می گذاریم تا خنک شود و سپس در یخچال قرار می دهیم.
کلم ترشی به سبک گوری 4-5 روز دیگر آماده می شود. رنگ چغندر فوق العاده و طعم شگفت انگیزی به دست خواهد آورد.
معلوم می شود که کاملاً تند و تند است. کاملاً ظروف را روی میز تعطیلات تنظیم می کند.
کلم ترشی شده با زنجبیل 
کلم ترشی بسیار خوشمزه و تند. و چه سود! همه ما می دانیم که زنجبیل چقدر مفید است.
در ترکیب با کلم، فقط یک شیشه ویتامین برای ایمنی و جوانی خوب دریافت می کنید.
عناصر
کلم - 1 چنگال (2 کیلوگرم)
فلفل دلمه ای - 1 قطعه
هویج - 1 عدد.
سیر - 4-5 حبه
زنجبیل - 70 گرم
برای ماریناد:
آب - 1.5 لیتر
شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک -3 قاشق غذاخوری قاشق ها
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
برگ بو - 3 عدد
فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
سرکه سیب - 150 میلی لیتر
آماده سازی
کلم، هویج، سیر و فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
زنجبیل را پوست بگیرید و به صورت دایره های شفاف برش دهید.
تمام سبزیجات را در تابه بریزید، به آرامی مخلوط کنید، اما له نکنید.
ماریناد را به این صورت آماده می کنیم: آب را به جوش آورده و تمام ادویه های مشخص شده را در آن قرار دهید. 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید. سرکه همیشه پس از خاموش شدن در انتهای کار اضافه می شود.
ماریناد را در تابه بریزید و روی آن یک وزنه (بشقاب با وزنه) قرار دهید تا سبزیجات کاملاً در مایع فرو بروند.
صبر می کنیم تا خنک شود و در یخچال قرار می دهیم. کلم ترد و تند در یک روز آماده مصرف خواهد بود.
دستور غذا به سادگی خوشمزه است!
کلم ترشی شده با هویج و سیر - کریژاوکا اوکراینی 
یکی دیگر از دستور العمل های مورد علاقه و خوشمزه. کلم برای آن بزرگ و به چهار قسمت تقسیم می شود.
عناصر
کلم - (یک کلم به وزن تقریبی 1 کیلوگرم)
هویج - 2 عدد (متوسط)
فلفل دلمه ای - 1 عدد (اختیاری)
سیر - 4-5 عدد
زیره سبز - 0.5 قاشق چایخوری
برای ماریناد:
آب - 1 لیتر
شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه سیب 6٪ - 150 میلی لیتر (یا 9٪ - 100 میلی لیتر، یا کمتر از یک قاشق چای خوری اسانس)
فلفل دلمه ای -4 عدد
دانه فلفل - 5-6 عدد
روغن نباتی - 0.5 فنجان
آماده سازی
سر کلم را به همراه ساقه به چهار قسمت برش دهید.
آب را بجوشانید و کلم را در آن بریزید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
پس از این کار، کلم را با قاشق سوراخ دار بردارید. پرش کن آب سردبرای خنک شدن اگر در طول فرآیند آب از کلم گرم شد، باید دوباره آن را با آب سرد جایگزین کنید.
سیر را از دستگاه خرد کن رد کنید.
هویج و فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
آب ماریناد را بجوشانید و ادویه جات را به آن اضافه کنید. بگذارید 5-7 دقیقه بجوشد. پس از خاموش شدن، سرکه، هویج و فلفل دلمه ای را به همان محل اضافه کنید.
کلم را با زیره و سیر بپاشید، آن را با ماریناد با هویج و فلفل بریزید.
یک بشقاب با فشار روی آن قرار دهید. صبر کنید تا همه چیز خنک شود و آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. و می توانید بخورید!
با برش به قطعات کوچکتر و مخلوط کردن با ماریناد هویج و فلفل سرو کنید.
کلم ترشی شده با سبزیجات و سیب - یک دستور العمل بسیار خوشمزه
دستور غذا کاملاً عجیب و غریب است؛ به ندرت کسی کلم را با سیب می پزد. شما می توانید خانواده یا مهمانان خود را با طعم غیر معمول آن شگفت زده کنید. 
عناصر
کلم - 1 چنگال (2 کیلوگرم)
فلفل دلمه ای - 3-4 عدد
هویج - 3-4 عدد (متوسط)
سیر - 1 سر
سیب شیرین و ترش - 3-4 عدد.
فلفل تند - 1 غلاف
برای ماریناد:
آب -2 لیتر
شکر - 1 لیوان
نمک -4 قاشق غذاخوری قاشق ها
سرکه سیب 6٪ - 3/4 فنجان
فلفل دلمه ای -5-6 عدد
دانه فلفل - 15 قطعه
برگ بو - 3-4 عدد
میخک -5-6 قطعه
آماده سازی
کلم را بشویید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و با پر به 8 قسمت برش دهید. همین کار را با فلفل تند انجام دهید فقط آن را از وسط نصف می کنیم.
هویج و سیر را به ورقه های نازک خرد کنید.
سیب ها را بلافاصله قبل از ریختن ماریناد به ورقه های 4-6 قسمتی برش می دهیم تا زمان تیره شدن نامناسب نداشته باشند.
هویج ها را کف تابه قرار دهید، سیر، هویج و فلفل را روی آن قرار دهید. سیب ها را در بالا قرار دهید.
ماریناد به همان روشی که در دستور العمل های دیگر تهیه می شود. ابتدا آب را می جوشانند، ادویه ها را علاوه بر سرکه در آن می ریزند. به مدت 5 دقیقه بپزید.
پس از خاموش شدن، سرکه را اضافه کنید. برگ بو را بیرون می آوریم، کار خودش را کرده است.
ماریناد را روی کلم خود بریزید. سیب ها سعی می کنند شناور شوند، بنابراین آنها را با یک صفحه صاف در بالا فشار دهید.
همه چیز را با یک درب بپوشانید و صبر کنید تا خنک شود.
کلم را در یخچال بگذارید، 2-3 روز صبر کنید و کارتان تمام شد!
کلم بسیار خوشمزه است و ترد فوق العاده ای دارد. سیب ها با آن در دوئت بسیار خوشمزه هستند، حتما امتحان کنید!
پوست کلم 
طبق قوانین، pelyuska باید ترد باشد. بنابراین، باید کلم الاستیک و ضخیم را برای آن انتخاب کنید تا در اثر پردازش از هم نپاشد.
عناصر
چنگال کلم 1.2-1.5 کیلوگرم
1 هویج متوسط 100 گرم
1 عدد چغندر بزرگ 200 گرم
روغن نباتی 5-6 قاشق غذاخوری
سیر 5 حبه
برای ماریناد
آب 1 لیتر
شکر 1/2 پیمانه
سرکه 9% 200 میلی لیتر.
نمک 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
آماده سازی
برگ های بالایی را از کلم جدا کنید. آن را به صورت ضربدری برش دهید و ساقه آن را جدا کنید. حتی کوچکتر آن را به قطعات 3-4 سانتی متری برش دهید.
چغندر و هویج را به صورت نوار یا میله خرد کنید. سیر - در دایره های نازک.
ما همه چیز را در شیشه در لایه ها قرار می دهیم: لایه اول کلم، چغندر در بالا، سپس هویج و سیر است. با کف دست فشار دهید و ترتیب لایه ها را دوباره تکرار کنید تا تقریباً به بالای صفحه برسد. اما به یاد داشته باشید که فضایی را برای ماریناد بگذارید.
ماریناد را به این صورت درست می کنیم: آب باید بجوشد، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، کمی خنک شود. روغن و سرکه را اضافه کنید. ماریناد باید قبل از ریختن خنک شود، پس از آن می توانید با خیال راحت آن را داخل شیشه با کلم بریزید.
همه آن را با یک درب بپوشانید و بگذارید دو روز در دمای اتاق بماند. کلم ما شروع به تخمیر می کند و چغندرها رنگ صورتی زیبایی به آن می دهند.
بعد از این، کلم را یک روز دیگر در یخچال قرار دهید.
به طور کلی، می توانید آن را روز بعد امتحان کنید. با این حال، برای آماده شدن کامل آن، چند روز دیگر طول می کشد تا ضخیم ترین برگ ها با ماریناد اشباع شوند. به طوری که رنگ غنی و طعم غیر قابل مقایسه می شود!
دستور العمل های زیادی وجود دارد که فقط کافی است حداقل یک بار امتحان کنید!
هر سال پاییز، زنان خانه دار از سبزیجات آماده می شوند. رایج ترین آنها کلم ترشی برای زمستان است. این غذا به طور ایده آل مکمل ماهی و گوشت است و همچنین برای هر غذای جانبی مناسب است.
این مقرون به صرفه ترین تغییر است که برای تهیه آن به حداقل مواد لازم نیاز دارد.
سریع ترین، آسان ترین و یک گزینه بودجه.
عناصر:
- لورل - 3 برگ؛
- سرکه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کلم - 3000 گرم؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- هویج - 2 عدد؛
- ادویه ها؛
- فلفل قرمز آسیاب شده؛
- آب - 1000 میلی لیتر؛
- شکر - 140 گرم.
آماده سازی:
- سر کلم را خرد کنید (به قطعات مربعی نیاز دارید). هویج ها را به حلقه های نیمه تبدیل کنید. یک پرس بردارید، فلفل قرمز را حذف کنید و سیر را خرد کنید.
- کلم و هویج را مخلوط کنید. برگ بو را اضافه کنید و هم بزنید.
- آب را بجوشانید و شکر گرانول را اضافه کنید و نمک بپاشید. پختن.
- در سرکه بریزید و هم بزنید.
- روی سبزیجات بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند. در یخچال مخفی کنید و بگذارید یک روز بماند. میان وعده در آنجا ذخیره می شود.
دستور پخت با چغندر در شیشه ها
برای پخت و پز از انواع دیررس سبزیجات استفاده کنید. کلم با چغندر در کوزه ها از نظر ظاهری زیبا و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود.
عناصر:
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه - 150 میلی لیتر (6٪)؛
- چغندر - 1 عدد؛
- لورل - 3 برگ؛
- کلم - 2000 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- روغن - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری آفتابگردان؛
- فلفل سیاه - 11 نخود؛
- سیر - 4 حبه؛
- آب - 1000 میلی لیتر؛
- فلفل دلمه ای - 11 نخود؛
- شکر - 140 گرم.
آماده سازی:
- سر کلم را به چهار قسمت برش دهید. سپس هر قطعه را دوباره به همان تعداد برش دهید.
- باید هویج و چغندر را با میله برش دهید. حبه های سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.
- یک کاسه را از قبل آماده کنید، سبزیجات را در آن قرار دهید و مخلوط کنید.
- شیشه ها را استریل کنید و مخلوطی از سبزیجات را در آنها قرار دهید. فشرده - جمع و جور.
- شکر گرانول را با آب بریزید، نمک را اضافه کنید و نخود فرنگی را اضافه کنید. روغن را بریزید و لور را اضافه کنید و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید، بجوشانید و این محلول داغ را داخل شیشه ها بریزید.
- با درب بپوشانید.
به زبان کره ای
یک روش آشپزی ساده که یک غذای جزیره ای و خوش طعم را تولید می کند. نه تنها کلم چینی، بلکه کلم سفید نیز برای پخت و پز مناسب است.
کلم تند هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت! عناصر:
- آب - 950 میلی لیتر؛
- سیر - 270 گرم؛
- کلم - 9500 گرم؛
- فلفل قرمز تند - 3 غلاف؛
- نمک - 100 گرم.
آماده سازی:
- آب گرم را بردارید، نمک اضافه کنید و هم بزنید.
- کلم ها را به شش تکه برش دهید، مایع را اضافه کنید و سه روز کنار بگذارید.
- سیر و فلفل را خرد کنید (می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید). مقدار فلفل را می توان به دلخواه کم یا زیاد کرد.
- سبزی را از آب نمک خارج کرده و بشویید. مخلوط پیچ خورده را بردارید و کلم را با آن بپوشانید.
- همه چیز را در یک ظرف قرار دهید، آن را تحت فشار قرار دهید و بگذارید سه روز بماند. در یخچال نگهداری شود.
با فلفل دلمه ای
سبزیجات ترد می شوند. گزینه خوبیهتنقلات برای میز تعطیلات
عناصر:
- نمک - 60 گرم؛
- فلفل - 470 گرم فلفل دلمه ای؛
- سرکه - 140 میلی لیتر؛
- کلم - 2450 گرم کلم سفید؛
- هویج - 470 گرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- پیاز - 470 گرم پیاز؛
- روغن - 200 میلی لیتر سبزیجات.
آماده سازی:
- با چنگال خرد کنید و پیازها را خرد کنید. برای یک میان وعده به حلقه های نیمه نیاز دارید.
- فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید و هویج را رنده کنید.
- سبزیجات را هم بزنید، شکر بپاشید و نمک اضافه کنید. در سرکه بریزید و هم بزنید.
- روغن را در آن بریزید، کل مخلوط را در شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید.
- بعد از چهار روز قابل مصرف است.
گزینه در شیشه با آسپرین
برای اطمینان از اینکه قوام سبزیجات در طول زمان تغییر نمی کند و آماده سازی در تمام زمستان تازه باقی می ماند، مواد نگهدارنده اضافه می شود. آسپرین با موفقیت در این ظرفیت استفاده می شود.
کلم در طول زمستان تازه باقی می ماند. عناصر:
- نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- لورل - 6 برگ؛
- کلم - 3 سر؛
- هویج - 6 عدد؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آسپرین - 3 قرص؛
- فلفل - 9 نخود سیاه؛
- جوهر سرکه - 3 قاشق چایخوری؛
- آب - 950 میلی لیتر.
آماده سازی:
- شیشه ها را آماده کنید (بشویید و استریل کنید).
- یک رنده، ترجیحا بزرگتر بردارید. هویج را رنده کنید، با چنگال خرد کنید و سبزیجات را مخلوط کنید.
- نمک را داخل شکر بریزید، مخلوط کنید و آب را اضافه کنید.
- بجوشانید، خنک کنید، دانه فلفل، برگ بو و قرص را اضافه کنید. آخری را حل کنید.
- سبزیجات را در یک شیشه فشرده کنید، در آب نمک بریزید و با درب بپوشانید. برای یک روز بگذارید.
- با چاقوی بلند سوراخ کنید، گاز را آزاد کنید و بعد از نصف روز دوباره سوراخ کنید.
این کار را سه بار تکرار کنید، سرکه بریزید و درب آن را ببندید.
تکه های کلم ترشی فوری
اگر می خواهید از یک میان وعده ترشی لذت ببرید، پیشنهاد می کنیم از طرز تهیه سریع آن استفاده کنید.
عناصر:
- هویج - 1 عدد؛
- روغن - 120 میلی لیتر سبزیجات؛
- آب - 950 میلی لیتر؛
- کلم - 2000 گرم؛
- سیر - 3 حبه؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- لورل - 2 برگ؛
- فلفل سیاه - 5 نخود؛
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آماده سازی:
- سر کلم را تکه تکه کنید. هویج ها را خرد کرده و حلقه های به دست آمده را با کلم مخلوط کنید.
- آب را داخل شکر بریزید و نمک را اضافه کنید و کره را اضافه کنید.
- حبه های سیر را خرد کرده، به ماریناد اضافه کنید و دانه های فلفل را اضافه کنید. در خلیج بریزید و هم بزنید.
- روی شعله قرار دهید، صبر کنید تا مایع بجوشد و سرکه را داخل آن بریزید.
- سبزیجات را فشرده کنید و مایع را اضافه کنید. روز بعد می توانید از آن لذت ببرید.
روشی خوشمزه و ترد برای مرینیت کردن
کلم با طعم شیرین ترد می شود و خیلی سریع پخته می شود.
کلم ترد و طعم کمی شیرین پیدا می کند. عناصر:
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن - 150 میلی لیتر سبزیجات؛
- شکر - 100 گرم؛
- کلم - 2000 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سرکه - 100 میلی لیتر؛
- هویج - 2 عدد؛
- آب - 470 میلی لیتر.
آماده سازی:
- پیاز به شکل نی لازم است. کلم هم سبزی نارنجی باید طوری بریده شود که نازک ترین تکه ها بدست آید. همه چیز را مخلوط کرده و در ظرفی بریزید.
- آب را بجوشانید، شکر را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. صبر کنید تا مایع حباب کند و هم بزنید - کریستال ها باید تا این مرحله حل شوند.
- سرکه و سپس روغن بریزید و بلافاصله روی سبزیجات بریزید. با یک درب بپوشانید. بگذارید نیم ساعت بماند.
برای ترد نگه داشتن کلم، آن را در حین هم زدن فشار ندهید. کشمش به تنوع طعم میان وعده کمک می کند - آنها ظرف را شیرین تر می کنند.
کلم ترشی تند برای زمستان
برای دوستداران غذاهای تند، این گزینه پخت و پز مناسب است.
عناصر:
- سر کلم - 2000 گرم؛
- فلفل سیاه - 10 نخود؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- میخک - 5 عدد؛
- سیر - 5 حبه؛
- شکر - 190 گرم؛
- روغن - 100 میلی لیتر آفتابگردان؛
- هویج - 3 عدد؛
- آب - 950 میلی لیتر؛
- سرکه - 300 میلی لیتر (9٪).
آماده سازی:
- حبه های سیر را خرد کنید، سر کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید و همه چیز را مخلوط کنید. در شیشه هایی که از قبل استریل شده اند قرار دهید.
- آب را به جوش بیاورید. شکر را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید. حل کنید و فلفل را اضافه کنید. میخک را اضافه کنید، روغن و سرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن.
- مخلوط را روی سبزیجات بریزید و با درب بپوشانید.
با هویج و سیر
راه سریعآماده سازی، که به لطف آن می توانید شام خود را به طرز خوشمزه ای تکمیل کنید.
یک روش پخت سریع که فقط 2 ساعت طول می کشد. عناصر:
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق با نمک؛
- کلم - 1900 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- سرکه - 200 میلی لیتر (9٪)؛
- سیر - 3 حبه؛
- لورل - 5 برگ؛
- آب - 950 میلی لیتر؛
- شکر - 8 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن - 180 میلی لیتر سبزیجات.
آماده سازی:
- کلم را خرد کنید (به قطعات بزرگ نیاز دارید). هویج را خرد کنید.
- سیر را خرد کرده و با هویج مخلوط کنید.
- به صورت لایه لایه در یک ظرف قرار دهید - ابتدا کلم، سپس هویج.
- شکر را با نمک بپاشید، آب را اضافه کنید، روغن را اضافه کنید و برگ بو را بگذارید. بجوشانید و روی سبزیجات بریزید.
- فشار دهید و دو ساعت بایستید.
می توان آن را بلافاصله خورد یا در شیشه ها ریخت و در یخچال نگهداری کرد.
چگونه "Pelustka را در ماریناد" بپزیم؟
یک غذای فوری روشن که جای مناسب خود را در میز تعطیلات می گیرد و در یک روز معمولی روحیه شما را بالا می برد.
عناصر:
- سیر - 6 حبه؛
- کلم - 1500 گرم؛
- لورل - 4 برگ؛
- شکر - 160 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 12 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- چغندر - 420 گرم؛
- فلفل - 7 نخود؛
- هویج - 210 گرم؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه - 150 میلی لیتر (9٪).
آماده سازی:
- کلم را خرد کنید - باید تکه های مربعی بدست آورید. هویج را خرد کنید، چغندرها را خرد کنید. اگر به صورت مکعبی درست کنید، پیش غذا طعم بهتری خواهد داشت. سیر را خرد کنید تا ورقه ای شود.
- نمک را با شکر بپاشید. فلفل و برگ بو را اضافه کنید. برای پر شدن از آب. روی شعله قرار دهید و وقتی مایع شروع به حباب زدن کرد، سرکه را داخل آن بریزید. خنک شود (مایع باید گرم باشد)، روغن را اضافه کنید و هم بزنید.
- کوزه ها را آماده کنید. سبزیجات باید در لایه ها گذاشته شوند: کلم، هویج، چغندر، سیر. این کار را تکرار کنید تا محتویات شیشه تا حد امکان پر شود.
- در ماریناد بریزید. با درب بپوشانید. سه روز بگذارید. عناصر:
- فلفل - 3 نخود سیاه؛
- کلم - 1000 گرم گل کلم؛
- شکر - 10 گرم؛
- لورل - 2 عدد؛
- آب - 0.5 لیتر؛
- فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
- میخک - 3 عدد؛
- نمک - 15 گرم؛
- سرکه - 100 میلی لیتر؛
- ترخون - 3 شاخه؛
- اسید سیتریک - 1.5 گرم؛
- دارچین - 1 گرم.
آماده سازی:
- چنگال ها را به گل آذین تقسیم کنید. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید و تکه های کلم را اضافه کنید.
- بگذارید پنج دقیقه بماند، مایع را بردارید و تخلیه کنید. گل آذین ها را در شیشه های استریل قرار دهید.
- آب را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و لیمو را اضافه کنید. بقیه محصولات و ادویه جات را اضافه کنید، هشت دقیقه بجوشانید و سرکه را اضافه کنید.
- روی سبزیجات بریزید، با درب بپوشانید و برگردانید. با یک پتو بپوشانید.
با سیب
یک غذای خانگی سالم و خوشمزه.
عناصر:
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه - 70 میلی لیتر (9٪)؛
- آب - 950 میلی لیتر؛
- کلم - 2000 گرم؛
- هویج - 3 عدد؛
- سیب - 3 عدد؛
- روغن آفتابگردان - 120 میلی لیتر؛
- شکر - 140 گرم.
آماده سازی:
- کلم را خرد کنید. پوست سیب ها را جدا کنید. یک رنده بزرگتر بردارید و هویج و سپس سیب ها را رنده کنید. همه چیز را مخلوط کنید و در یک شیشه قرار دهید. از یک بطری سه لیتری استفاده کنید.
- شکر را با آب بریزید، نمک را اضافه کنید و کره را اضافه کنید.
- بجوشانید، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.
- مخلوط به دست آمده را روی مخلوط سبزیجات بریزید و با درب بپوشانید. وقتی خنک شد آن را در یخچال قرار دهید.
کلم ترشی یک غذای بسیار سالم است. حاوی مقدار زیادی است مواد مغذی، ویتامین ها، مواد معدنی. جای تعجب نیست که کلم ترشی رایج ترین نوع تهیه زمستانه است. این مقاله بهترین دستور العمل های کلم ترشی را در شیشه ها برای زمستان ارائه می دهد.
برای اینکه کلم ترشی بسیار خوشمزه شود، باید آن را درست بپزید و از ترفندهایی استفاده کنید.
- فقط کلم های میان فصل یا اواخر فصل می توانند کلم ترشی بسیار خوشمزه ای برای زمستان درست کنند. دلیل آن این است که برگها حتی پس از نگهداری طولانی مدت در کوزه‌ها ساختار خود را حفظ می‌کنند. اما کلم جوان برای چنین غذاهایی بسیار لطیف است.
- برگ های کلم برای ترشی به رنگ سفید گرفته می شود. آنهایی که سبز هستند طعم تلخی دارند.
- کلم ترشی را باید برای زمستان گرد کنید، مانند یک نگهدارنده ساده. اما، می توانید آن را زیر پوشش های پلاستیکی نیز نگهداری کنید، نکته اصلی این است که هر از گاهی با چنگال یا چوب بلند آن را سوراخ کنید تا هوای اضافی خارج شود. اگر این کار را نکنید، کلم خراب می شود.
- کلم ترشی را نمی توان بدون نمک درست کرد، اما باید حداقل آن وجود داشته باشد. اگر نمک زیادی اضافه کنید، طعم آن بهترین نخواهد بود.
این مقالات را نیز بررسی کنید
کلم ترشی دستور العمل کلاسیکفقط از کلم، هویج و آب نمک درست می شود. طعم آن برای بسیاری شناخته شده است، زیرا در زمان های قدیم چنین ظرفی یکی از اصلی ترین غذاهای سفره زمستانی بود.
عکس انواع متفاوتکلم ترشی
عناصر:
- کلم - 2.5 کیلوگرم؛
- هویج - 1 کیلوگرم؛
ماریناد (برای یک شیشه 3 لیتری):
- آب - 1 لیتر؛
- لورل - 3 برگ؛
- دانه فلفل سیاه - 15 عدد؛
- میخک - 15 عدد؛
- دارچین - روی نوک چاقو؛
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
- اسانس سرکه (70٪) - 3 قاشق چایخوری.
آماده سازی
- کلم را از روی برگها جدا می کنند، سپس باید آن را بشویید و خشک کنید تا آب اضافی نداشته باشد. آن را هر طور که دوست دارید خرد کنید. طبق معمول می توانید از آن به صورت تکه ای یا نی استفاده کنید.
- هویج ها پوست گرفته و شسته می شوند. باید به نوارهای نازک خرد شود. کلم خرد شده با هویج مخلوط می شود. جرم به دست آمده در یک شیشه به خوبی شسته شده فشرده می شود (همچنین می توان آن را استریل کرد، اما لازم نیست). کلم را نسبتاً محکم قرار دهید تا جایی برای مایع باقی بماند.
- سبزیجات در یک شیشه با آب جوش ریخته شده و خنک می شوند.
- ماریناد در یک قابلمه جداگانه درست می شود. آب، بوته، دانه‌های فلفل سیاه، میخک، دارچین، نمک و شکر را روی حرارت ملایم مخلوط کرده و می‌گذاریم تا بجوشد. اجازه دهید آب نمک یک دقیقه بجوشد سپس آن را خاموش کرده و سرکه را اضافه کنید.
- آب شیشه با کلم تخلیه می شود و آب نمک در آن ریخته می شود. حالا می توانید شیشه را بغلتانید. وقتی آب نمک خنک شد و می توانید شیشه را نگه دارید، مهم است که آن را تکان دهید تا مایع به طور مساوی بین کلم توزیع شود.
برای دادن رنگ غیر معمول و قرمز به کلم، هنگام تهیه کلم ترشی از چغندر استفاده می شود. دستور العملی که در زیر توضیح داده شده است، از نظر ادویه جات تنوع زیادی دارد، اما این مجموعه ای است که در دستور زیر ارائه شده است که نرم ترین و تصفیه شده ترین طعم را می دهد.
عکس کلم ترشی با چغندر و فلفل تند
عناصر:
- کلم سفید - 1 کیلوگرم؛
- چغندر - 120 گرم؛
- سیر - 3-4 حبه بزرگ؛
- دانه فلفل سیاه؛
- گشنیز؛
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل داغ - 0.5-1 قاشق چایخوری؛
- لورل - 2 برگ؛
- سرکه 9% - نصف لیوان.
- روغن نباتی - نصف لیوان.
آماده سازی
- آب، نمک، فلفل تند، بوته و روغن را در یک قابلمه با هم مخلوط کرده و بگذارید تا بجوشد. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، آن را به مدت 2 دقیقه بجوشانید، خنک کنید، سرکه بریزید و سیر را اضافه کنید (اول باید برش داده شود).
- چغندرها پوست گرفته و به قطعات کوچک بریده می شوند. سپس آن را نیز در آب نمک می ریزند.
- کلم شسته شده و برگ های بالایی جدا می شود. سر کلم ریز خرد می شود و کلم خرد شده در یک ظرف بزرگ ضد زنگ قرار می گیرد. در بالا با آب نمک پر شده است.
- اکنون کلم را با مقداری وزن سنگین فشار داده و حدود 3 روز در دمای 25+ درجه (تقریبا) نگهداری می شود. سپس می توانید شروع به خوردن آن کنید. برای جلوگیری از خراب شدن سالاد ظرف را به جای خنک تری منتقل می کنند. اغلب، کلم را در کوزه ها قرار می دهند و در یخچال یا انبار قرار می دهند.
برای هر کسی که عاشق غذاهای تند است، دستور تهیه کلم ترشی تند در شیشه ها مناسب است. با استفاده از مقدار زیادی یا کمی فلفل چیلی در دستور غذا می توانید سطح حرارت را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید.
عکس کلم ترشی در شیشه
عناصر:
- کلم - 2.5 کیلوگرم؛
- هویج - 1 کیلوگرم؛
- فلفل قرمز در غلاف - 100 گرم؛
- کرفس - 200 گرم؛
- لورل - 3 برگ؛
- جعفری - 25 گرم؛
- آب - 2.5 لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک - 150 گرم؛
- اسانس سرکه - 3 قاشق چایخوری.
آماده سازی
- برگ های بالای کلم برداشته می شود. قسمت بالای کلم زیر دوش شسته می شود تا همه آلودگی های چسبیده از بین برود.
- حالا باید کلم را به قطعات کوچک 2-3 سانتی متری خرد کنید.
- هویج ها پوست گرفته و به صورت نوار خرد می شوند. کرفس و جعفری نیز باید ریز خرد شوند.
- فلفل قرمز خرد شده است. اگر دانه ها را رها کنید طعم آن گرم می شود اما اگر آن را بردارید فقط کمی تند می شود.
- تمام سبزیجات، سبزی ها و فلفل قرمز مخلوط شده و در شیشه های استریل شده قرار می گیرند.
- مخلوط با آب جوش ریخته می شود و با درب پوشانده می شود.
- در ظرفی روی حرارت متوسط، آب، نمک، برگ بو و شکر را هم بزنید. وقتی همه چیز به جوش آمد، ماریناد را به مدت 60 ثانیه بپزید و اسانس سرکه را در آن بریزید.
- آب از ظروف ریخته می شود و ماریناد داخل آن می ریزد. ظروف بسته شده و زیر یک پارچه گرم قرار می گیرند تا خنک شوند.
نگهداری بدون استریلیزاسیون سریع و بدون مشکل انجام می شود. و اگر قوانین پخت و پز را رعایت کنید، ظروف برای مدت طولانی ذخیره می شوند.
عکس تهیه کلم ترشی بدون استریل
عناصر:
- کلم - 1 سر بزرگ؛
- هویج - 500 گرم؛
- فلفل شیرین - 400 گرم؛
- آب - 2 لیتر؛
- نمک - 20 گرم؛
- شکر - 25 گرم؛
- فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
- لورل - 2 برگ.
آماده سازی
- برگ های بالای، کهنه، سوراخ و کثیف از سر کلم حذف می شود. سپس کلم را به صورت نواری خرد می کنیم.
- هویج ها نیز پوست گرفته، شسته شده و به صورت نوارهای نازک خرد می شوند.
- فلفل دلمه ای را پس از پوست کندن به صورت حلقه ای نصف می کنند.
- سبزیجات در یک ظرف معمولی مخلوط شده و در شیشه های استریل بسته بندی می شوند.
- یک کاسه یا قابلمه بزرگ استیل ضد زنگ را روی آتش بگذارید. داخل آن آب می ریزند و وقتی به جوش آمد در کوزه هایی با کلم ریخته و با درب می پوشانند. با آب گرمکوزه ها باید یک ربع بماند.
- پس از اتمام زمان، آب را دوباره در ماهیتابه ریخته و دوباره به جوش می آوریم. پس از جوش آمدن دوباره آن را در شیشه ها ریخته و 10 دقیقه می گذارند و سپس مایع را در تابه می ریزند.
- باقی می ماند که آب برای بار سوم بجوشد. وقتی جوش آمد نمک و شکر و بوته و فلفل سیاه و فلفل سیاه داخل آن می ریزند. ماریناد تمام شده در کوزه ها ریخته می شود و مهر و موم می شود. حالا باید شیشه ها را با چیزی گرم بپیچید و وقتی خنک شدند آنها را به انباری ببرید.
با فلفل دلمه ایکلم ترشی تند به نظر می رسد. احساس شور و ترش، و شیرین، و همچنین نت های تازه است.
عکس کلم ترشی با فلفل دلمه ای
عناصر:
- کلم - 2 کیلوگرم؛
- هویج - 2 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد بزرگ، قرمز؛
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 30 گرم؛
- شکر - 75 گرم؛
- جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی
- برگ های بالای کلم را جدا می کنند و بقیه کلم را شسته و ریز خرد می کنیم.
- هویج و فلفل دلمه ای را باید شسته، پوست بگیرید و همچنین به صورت نواری خرد کنید. فلفل دلمه ای این دستور گوشتی، درشت و فقط قرمز رنگ است (نارنجی خوب است)، در غیر این صورت فایده چندانی نخواهد داشت.
- سبزیجات بدون له شدن با دقت مخلوط می شوند و در یک شیشه سه لیتری قرار می گیرند. اما قبل از آن باید عقیم شود.
- آب جوش روی سبزیجات ریخته می شود و می گذاریم تا چند دقیقه زیر درب بجوشد.
- حالا ماریناد را آماده کنید. برای این کار، آب را در ظرفی جداگانه به جوش آورده، نمک و شکر را اضافه کنید و وقتی مخلوط یک دقیقه جوشید، آن را خاموش کنید و در اسانس سرکه بریزید.
- آب از ظرف با کلم ریخته می شود و ماریناد در آن ریخته می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه را با درب ببندید و تکان دهید تا مایع بین سبزیجات پخش شود.
اگر در آینده ای نزدیک نیاز به تهیه چنین کلم هایی برای مصرف دارید، شیشه را جمع نکنید، بلکه آن را با درب پلاستیکی ببندید و وقتی خنک شد در یخچال قرار دهید.
کلم حاوی بسیاری از ویتامین ها مانند پتاسیم، کلسیم، فسفر، گوگرد، ویتامین های U، P، K است. اما بیشتر از همه، کلم سرشار از ویتامین C است. در فصل تابستان و پاییز، دریافت کلم های تازه و غنی از ویتامین ها به سختی زمستان نیست
در این مقاله در مورد نحوه تهیه این محصول ارزشمند برای زمستان و نحوه ترشی کلم برای زمستان صحبت خواهیم کرد.
فرآیند ترشی کردن بیشتر ویتامین های مفید سبزیجات را به دلیل حداقل عملیات حرارتی حذف نمی کند. علاوه بر این، کلم ترشی حاوی اسید کمتری نسبت به کلم ترش است. که تاثیر مفیدی در جذب این محصول دارد.
بیایید چندین گزینه برای تهیه کلم برای زمستان در نظر بگیریم.
این کلاسیک ترین گزینه پخت و پز است؛ حاوی حداقل مجموعه ای از محصولات است که همیشه می توان در آشپزخانه پیدا کرد. و در صورت استفاده می توانید آن را برای هر ظرفی به اندازه های مختلف برش دهید. آن را در یک شیشه سه لیتری مرینیت می کنیم.
مواد لازم:
- کلم - 1 کیلوگرم؛
- آب - 1 لیتر؛
- اسید استیک (70٪ محلول) - 2 قاشق چایخوری؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
ترشی کلم در کوزه برای دستور العمل های زمستانی:
- سبزی را آماده می کنیم: برگ های خراب را بردارید، خوب بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید (اندازه قطعات را خودتان انتخاب می کنید تا راحت باشد که در ظرف آماده شده را محکم کنید).
- آن را در یک شیشه قرار دهید.
- ماریناد را آماده کنید: آب را در قابلمه بریزید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن سرکه و روغن را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا روغن به خوبی در تمام ظرف پخش شود، روی حرارت ملایم قرار دهید و 3-5 دقیقه بپزید.
- ماریناد را با مواد آماده شده در یک شیشه بریزید، آن را محکم با درب ببندید و آن را به مدت 3 روز در اتاق بگذارید تا خنک شود و مارینت شود.
- پس از این مدت، قطعه کار ما را می توان در یک اتاق خنک (سرخم، انبار، یخچال) قرار داد.
ترشی کلم فوری
این دستور غذا خوب است زیرا از شروع تا آماده سازی کامل زمان بسیار کمی می برد، بنابراین می توانید در همان روز از کلم ترشی لذت ببرید. این گزینه برای آماده سازی اواخر پاییز یا زمانی که تمایل فوری به امتحان ماریناد دارید بسیار خوب است.
عناصر:
- کلم جوان - 2 کیلوگرم؛
- نمک غذا - 2 قاشق غذاخوری؛
- شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
- اسید استیک (محلول 9٪) - 100 میلی لیتر؛
- 7 حبه سیر؛
- دانه فلفل سیاه - 7 نخود؛
- برگ بو - 4-5 برگ؛
- هویج - 2 عدد؛
- آب - 1 لیتر؛
- روغن نباتی - 150 میلی لیتر.
کلم شور فوری با سرکه:
- سبزی ها را خوب بشویید، خشک کنید و در صورت لزوم برگ های خراب را جدا کنید.
- آب را با اضافه کردن برگ بو، فلفل و نمک در قابلمه بریزید. بعد شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی حرارت ملایم بپزید تا نمک و شکر حل شود (5-7 دقیقه).
- در مرحله آخر، اسید استیک را اضافه کنید. سپس ماریناد را مخلوط کرده و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. آب نمک را بگذارید تا خنک شود.
- کلم را با هویج مخلوط کنید. در مرحله بعد، سیر را که از طریق پرس سیر رد شده اضافه کنید (اگر دم دستی ندارید، می توانید آن را از طریق رنده ریز نیز رنده کنید).
- همه سبزیجات را به خوبی در یک شیشه بریزید، آب نمک گرم را داخل آنها بریزید. درب را محکم ببندید و به مدت 3 ساعت در اتاق بگذارید. و اکنون محصول ما آماده است.
- پس از آماده شدن، با آب نمک در یخچال نگهداری کنید.
ترشی کلم برای زمستان بسیار خوشمزه است
برای دوستداران غذاهای فلفلی می توانید از دستور زیر استفاده کنید. این محصول ترشی طعمی تند دارد و به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای اصلی و برای کسانی که غذاهای تند دوست دارند، به عنوان پیش غذا مناسب است.
مواد لازم:
- کلم - 2.5 کیلوگرم؛
- سیر - 3 سر نه چندان بزرگ؛
- هویج - 5 عدد. سایز متوسط؛
- 1 لیتر آب.
برای تهیه آب نمک به موارد زیر نیاز دارید:
- 250 گرم آب؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل تند آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری؛
- سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.
دستور العمل های کلم ترشی برای زمستان در شیشه ها:
- کلم شسته شده را تکه تکه کنید و در یک کاسه لعابی قرار دهید.
- هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- سیر را خرد کنید.
- همه سبزیجات را مخلوط کنید.
- مواد باقی مانده برای ماریناد را مخلوط کرده و به سبزیجات پخته شده اضافه کنید.
- ۱ لیتر آب را در قابلمه ای بجوشانید و روی غذای پخته شده در قابلمه بریزید. همه محصولات را خوب با هم مخلوط کنید، سپس به مدت 3 روز بگذارید دم بکشد.
- کلم تند تمام شده را می توان به شیشه ها یا ظروف منتقل کرد. در یخچال نگهداری شود. اگر فضای کافی در یخچال وجود ندارد و خطر خراب شدن محصول در داخل خانه وجود دارد، می توانید از روش انجماد ساده استفاده کنید. تا کنید کیسه های پلاستیکیو در فریزر قرار دهید. منجمد کردن کل آماده سازی توصیه نمی شود، زیرا محصول یخ زدایی شده برای گل گاوزبان، سوپ کلم و سوپ های مختلف مناسب تر است.
نحوه ترشی کلم در شیشه ها برای زمستان با آسپرین
کلم آماده شده برای زمستان طبق این دستور العمل ترد و سفید برفی می شود، مانند تازه بریده شده از باغ. چنین آماده سازی را می توان برای بیش از یک زمستان ذخیره کرد. این دستور العمل همچنین به شما امکان می دهد تا آماده سازی های کلاسیک را برای زمستان متنوع کنید و با طعم ظریف خود هم مهمانان و هم خانواده شما را شگفت زده می کند.
برای یک شیشه سه لیتری به محصولات زیر نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم. کلم سفید تازه؛
- 4 عدد هویج متوسط؛
- 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق پر از شکر؛
- 3 برگ بو؛
- فلفل سیاه در یک قابلمه - 6-8 نخود؛
- 3 قرص آسپرین؛
- 1 لیتر آب.
ترشی کلم در کوزه برای دستور العمل های زمستانی:
- کلم شسته و خشک شده را خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم یا به صورت نوار برش می دهیم. همه چیز قاطی میشه
- 1 قاشق شکر و نمک را کف شیشه بریزید، 1 قرص آسپرین (اسید استیل سالیسیلیک)، برگ بو و فلفل را روی آن قرار دهید.
- محصولات خرد شده را در لایه های متراکم بمالید. لایه اول - چاشنی ها، قبلا اضافه شده است. سپس کلم را با هویج، تا وسط ظرف اضافه کنید.
- لایه چاشنی را تکرار کنید. و دوباره سبزیجات را اضافه کنید.
- آب را بجوشانید و نیمی از آن را در یک شیشه بریزید.
- سپس به پهن کردن کلم ادامه می دهیم. وقتی شیشه تا گردن پر شد، نمک، شکر گرانول و آسپرین را به عنوان آخرین لایه اضافه کنید. برگ های فلفل و ادویه باقی مانده را روی آن قرار دهید. روی همه چیز آب جوش بریزید. با درب محکم ببندید.
- شیشه ها را با یک حوله ضخیم (یا پارچه گرم دیگر) بپوشانید. پس از خنک شدن کامل، شیشه های تمام شده را در جای خنک قرار دهید.
تکه های کلم ترشی فوری
این دستور به طور خاص برای انواعی مانند گل کلم (یا کلم بروکلی) مناسب است.وقتی در آب نمک می جوشند، گل آذین ها ادویه ها را جذب می کنند، در حالی که بعد از ماریناد در سرکه، ترد و سفید برفی می مانند. اگر از کلم های جوان و نه خیلی بزرگ استفاده می کنید، گل آذین های مرتب با هر ظرفی روی میز بسیار اصلی به نظر می رسند.
می توانید هم در لیتری و هم در شیشه های دیگر تهیه کنید. محاسبات زیر برای یک شیشه سه لیتری مناسب است.
شما نیاز خواهید داشت:
- گل کلم جوان - 1 سر بزرگ؛
- دانه فلفل سیاه - 4 قطعه؛
- 4 میخک؛
- 4-5 قطعه برگ بو؛
- یک دسته جعفری؛
- آب - یک لیتر؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر؛
- 1 قاشق چایخوری اسید استیک؛
- 10-15 گرم اسید سیتریک.
دستور العمل های کلم ترشی بسیار خوشمزه است:
- سبزی ها را به خوبی زیر شیر آب بشویید و به شکل گل خرد کنید.
- آب را در قابلمه بریزید و نمک، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید. و همچنین میخک و برگ بو را اضافه کنید، سپس گل آذین های آماده شده را اضافه کنید و همه چیز را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید.
- سپس هر گل آذین را به صورت جداگانه بیرون آورده و سرد کرده و آب نمک را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
- در حال آماده سازی کوزه ها هستیم. اگر قرار است آماده سازی ها برای مدت طولانی نگهداری شوند، بهتر است شیشه ها را استریل کنید (یک آبکش را روی ظرف آب قرار دهید و شیشه ها را روی آن برگردانید؛ به محض اینکه ته شیشه آنقدر داغ شد که شما نمی توانید آن را با دست خود لمس کنید، شیشه آماده است؛ به مرور زمان برای یک شیشه لیتری 20 دقیقه طول می کشد، سه لیتر حدود 30 دقیقه). برای مصرف فوری محصول، نیازی به استریل کردن آن نیست.
- فلفل را در انتهای شیشه قرار دهید و گل آذین را اضافه کنید. همه آن را با آب نمک خود پر کنید (برای جلوگیری از ترک خوردن شیشه، بهتر است آب نمک داغ را بدون دست زدن به دیواره های آن، اما مستقیم به وسط بریزید).
- قبل از پیچیدن درب ها، سرکه را اضافه کنید. فقط با قاشق آن را به آرامی از بالا پایین بیاورید. شیشه ها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.
- گل کلم خوشمزه کاملا برای زمستان آماده است. بعد از یک هفته خیساندن، می توانید آن را بچشید، اگر تا زمستان نتوانستید مقاومت کنید.
علاوه بر سبزیجات اصلی - کلم، آماده سازی ها را می توان با افزودنی های دیگر متنوع کرد. فلفل دلمه ای، قارچ، تکه های بزرگ هویج (می توانید با میوه های کامل نیز آزمایش کنید)، سیب و غیره. چنین غذاهایی مانند سالاد به نظر می رسد و می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه خورد.
کلم ترشی فوری با فلفل دلمه ای
بهتر است سبزیجات را طبق این دستور به قطعات کوچکتر برش دهید، یعنی. کلم را خرد کرده و فلفل را به صورت حلقه ای برش دهید. همچنین می توانید فلفل را از طول به صورت نواری برش دهید. همه چیز خیلی سریع پخته می شود (از 2 تا 3 ساعت)، اما طعم تند و ترد دارد. مناسب به عنوان پیش غذا، سالاد و یا به عنوان پیش غذا برای غذاهای اصلی.
عناصر:
- کلم - 1 سر بزرگ؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 6 قطعه؛
- جعفری سبز - 1 دسته؛
- آب - 250 میلی لیتر؛
- شکر گرانول - 100-150 گرم؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
- اسید استیک (9٪) - 100 میلی لیتر؛
- روغن آفتابگردان - 60 گرم.
ترشی کلم برای زمستان زیر درب آهنی:
- سبزی های لازم را باید خوب شسته و خشک کرد و پس از خشک شدن به صورت ورقه های نازک برش داد. همه چیز را در یک فنجان یا لگن جداگانه مخلوط کنید، جعفری را اضافه کنید. بگذارید کمی دم بکشد و در این زمان به تهیه آب نمک می پردازیم.
- داخل تابه آب بریزید. نمک اضافه کنید. شکر گرانول را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید سپس روغن و اسید استیک را در آن بریزید. کاملا مخلوط کنید و اجاق گاز را خاموش کنید.
- ماریناد به دست آمده را روی غذا بریزید و بگذارید حداقل 2 ساعت دم بکشد.
- پس از خیساندن سبزیجات، سالاد را می توان در شیشه ها ریخت. در ظروف استریل نشده، محصول باید در یخچال نگهداری شود. اگر ظروف را استریل می کنید، می توانید آنها را به انباری ببرید یا در انبار قرار دهید. سالاد ترد برای زمستان آماده است.
این مقاله چندین گزینه برای نحوه ترشی کلم برای زمستان ارائه می دهد. شما می توانید هر یک از دستور العمل ها را مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید. تهیه چنین مارینادهایی برای زمستان بسیار مفید است. این یک گزینه ضروری برای حمایت از ایمنی شما است، و تا بهار - بیشتر بهترین درماندر مبارزه با کمبود ویتامین
همچنین ممکن است به دستور العمل ها علاقه مند باشید، و.
