Митът за предполагаемите самонаточващи се ножове бързо беше разбит... За ежедневието. Това не е изненадващо, законите на физиката са закони на физиката и дори търговците, така да се каже, са безсилни срещу тях. Ако в къщата няма заточени ножове, ако си спомняте известния бард, няма нищо добро. Днес редакторите на сайта ще помогнат за решаването на проблема с тъпите остриета и ще ви кажат как и с какво можете правилно да заточите нож у дома. Ще запознаем нашите читатели с различни видове устройства за заточване на ножове, ще говорим за тяхната ефективност и ще научим как да направите проста машина за заточване у дома.

Прочетете в статията

Видове устройства за заточване на ножове

Точилният камък за заточване на ножове е може би първото устройство от този тип. Един прост и най-важното достъпен инструмент успешно се справя със задачата си в продължение на много хилядолетия.

И до ден днешен класификацията на машинните инструменти зависи от това някога безспорно заточване. В зависимост от вида на абразивния материал те могат да бъдат:

• барове;
• камъни за заточване.

По тип задвижване:

• ръководство;
• с електрическо задвижване.

По място на употреба:

• домашни;
• професионален.

В съвременния свят обаче точилният камък може да наточи само обикновен ловен нож. В други случаи качеството ще остави много да се желае. Освен това камъните се използват само за заточване меки метали, ако режещата част на острието има твърдост над 55 HRC, не можете да го заточите с импровизирани средства.

важно!Всеки тип острие има различен ъгъл на ръба. И по време на заточване трябва да се държи по цялата дължина на обработваната повърхност на продукта.

Някои видове модерни камъни за заточване се използват и днес. Пример за това са естествените камъни - японски воден камък (показахме го на снимката по-горе) или американски „Арканзас“. Майсторите за заточване дори провеждат специални майсторски класове по заточване на ножове с естествен камък. Интересното е, че преди процеса на обработка се накисва във вода, понякога със сапунен разтвор, а след работа се изсушава. Целият процес прилича на тайнство за посветени. Така че не е изненадващо, че тези степени са прекалено скъпи и повечето устройства за заточване използват изкуствени абразивни повърхности.

Камъни за заточване на ножове

Това са изкуствено струговани пръти с абразивно покритие, които са подходящи за ръчно заточване както на дърводелски и водопроводни инструменти, така и на кухненски ножове.

Пръчките, в зависимост от материала, от който са направени, могат да имат различна степен на устойчивост на износване и размер на зърното. Нека разгледаме основните видове материали, които се използват при производството на камъни за заточване:

1. Естествени камъни, като новакулит или японски воден камък. Работата с такъв инструмент не е много лесна. Те изискват определени умения и майсторство.
2. Диамант(с диамантено покритие) – може различни формии зърнистост. Устойчива на износване. Разумна цена.
3. Керамика. Принадлежат към по-модерен тип камъни за заточване. Те съчетават здравината на диамантеното покритие с твърдостта на естествения камък.
4. Изкуствени: електрокорунд или карбид. Бързо смилащият абразив е с ниско качество и същата цена.

Изкуствените абразиви се създават чрез смесване на диамантени прахове от различни фракции, както и електрокорунд и карбид.

важно!От голямо значение в случая е материалът, използван за слепване на скалата, както и процентното съдържание на всички елементи. Колкото по-силен и по-добър е съставът (това важи и за самите частици), толкова по-издръжлив ще бъде абразивът за заточване.

Освен това има два вида свързване на елементите - галванично свързване и меко свързване. В първия случай кристалите са залепени стриктно към повърхността на основата им, изработена от никелова сплав. Всъщност кристалите са разположени в много тънък слой върху лентата. Мекото свързващо вещество е хаотично подреждане на свързващи и абразивни елементи. Вторият тип е по-малко устойчив на износване.

Камъни за заточване на ножове

Ако говорим по-подробно за камъните за заточване, трябва да говорим за основните типове, използвани в такива инструменти, това ще ви помогне да разберете процеса в детайли и да разберете как да заточите правилно ножа. Но преди да говорим за тях, е невъзможно да не споменем етапите на заточване, които в този контекст ще играят решаваща роля при описанието на различни материали и машини.

сцена	Описание	Илюстрация
Заточване	Възстановяване на тъп ръб без регулиране на ъгъла на заточване.
Довършителни работи	Шлайфане на ръба с фини абразиви.
редактиране	Полиране на фаски и режещи ръбове с керамичен молив, GOI паста или върху кожен колан.
Повторно заточване (дълбоко заточване)	Пълно възстановяване на желания ъгъл на заточване, геометрия на профила на острието и премахване на стружки по ръба. Най-често такава работа се извършва на специални машини.

Нека да преминем към описание на основните опции за заточване на камъни.

Японски водни камъни Waterstone

Те се използват еднакво ефективно на всички етапи на заточване. Има изкуствени аналози (на керамична основа), но професионалистите използват оригинални, естествени материали. Камъните изискват специални грижи, тъй като най-важното правило на майстора е идеално гладката повърхност на камъка за заточване.

Коментар

Задай въпрос

„За да проверите нивото на камъка, използвайте прост метод. Намокрете дървения материал и го поставете върху лист хартия върху равна повърхност. Отпечатъкът ще ви позволи да оцените нивото на камъка.

"

Новакулитите или „арканзаските“, „турските“, „белгийските“ камъни са естествени шисти и халцедон, осеяни с малки частици гранат и кварц. Днес се използват както естествени камъни, така и техните изкуствени заместители.

важно!Камъните работят само в комбинация със специална маслена смазка. Необикновената и уникална структура на камъните позволява използването им на различни етапи на обработка.

Мусат за заточване на ножове

Musat е вид файл, най-често инсталиран вертикално. Особеността на този инструмент е, че повърхността му е магнетизирана, което означава, че металното брашно няма да падне върху вас.

Мусатите се предлагат в различни форми: кръгли, фасетирани, плоски със скосени ръбове

Всяка вариация има своите достойнства. Например кръглият мусат тежи малко, но овалният се изостря по-добре, тъй като ръбовете му осигуряват по-пълен контакт с обработваната повърхност. Тетраедричните са по-универсални, тук можете по-добре да прецизирате необходимия ъгъл на заточване.

Домакински ръчни машини за заточване на ножове

Можем да говорим с часове за възможностите и разновидностите на ръчните машини, използвани в ежедневието. Те включват обичайните домашни мини-острила, известни на почти всички, и по-специфични устройства с полиращо колело.

Най-лесният начин за работа е с мини-точила, които контролират хода на инструмента. В този случай степента на заточване зависи от усилието, което човек полага.

Битови електрически машини за заточване на ножове

Електрическите острила са по-удобни. Работата с тях спестява време. Най-често такива задвижващи машини имат различни режими на работа, които се регулират от превключватели.

Обикновено такива машини са компактни, безопасни, прости и надеждни, тъй като всички шлифовъчни колела са скрити вътре в корпуса. В този случай ъгълът на заточване се регулира от специална пружина, която напълно елиминира грешките при заточване.

Професионални ръчни точила за заточване на ножове

Професионален ръчен инструментМалко като дърводелско менгеме. Предметът за заточване, самият нож, се захваща със специални скоби.

Самата машина за заточване е монтирана на ограничител. Тук е много важно правилно да закрепите машината и да избегнете изплъзване на устройството по време на заточване.

Коментар

Специалист по избор на инструменти във VseInstruments.ru

Задай въпрос

"Ако нямате умения да работите с този инструмент, по-добре е да използвате автоматични точила. Освен това такава машина не може да бъде сглобена без определени познания.

"

Професионални електрически машини за заточване на ножове

Професионалните машини се отличават със своята универсалност. Обикновено това е устройство с масивен абразивен диск. Такива инструменти ви позволяват да заточвате не само ножове, но и металообработващи инструменти, например самолети и длета.

Комбинацията от ниски скорости и постоянно охлаждане осигурява висококачествена обработка на продуктите още на етапа на формиране на режещия ръб. И в крайните етапи на работа те осигуряват острието на острието като бръснач. Професионалният инструмент разполага с голям брой приставки и сменяеми дискове. Освен това скобата, където е закрепено острието, може да се движи свободно по опората в хоризонтална посока. Освен това можете да регулирате ъгъла на заточване.

Как да наточите ножа правилно

За висококачествено заточване на машината се нуждаете от опит и определени знания. Да започнем с основите.

Оптимални ъгли на заточване и степен на острота за кухненски ножове

Не е тайна, че има много ножове за различни материали. Добрата домакиня има собствен нож за зеленчуци и месо. Нека да разгледаме правилните ъгли на заточване за различни инструменти.

Тип инструмент	Ъгъл на заточване
Бръснач и медицински скалпел	10-50°
Професионален за готвачи	20-25°
Универсален	25-30°
За сложна работа	25-30°
Кухненски прибори	55-60°
За филе	15-20°
Домашен универсален	30-35°
Обезкостяване и транжиране	25-30°
Професионален за риба	25°
Професионален за зеленчуци	35°
Ловни и “швейцарски” (пикантни)	30-35°
Ловен и "швейцарски", устойчив на притъпяване	40-45°

За ваша информация!Най-острите ножове се считат за остриета с ъгъл на заточване 50 °, такива версии с определен клас стомана могат да режат нокти. При заточване на ножове можете да променяте ъгъла по свое усмотрение в посочения диапазон.

Като цяло, остротата на острието зависи от формата на острието. А то от своя страна трябва да корелира с определени ясни съответствия на отношенията между острието и острието.

Как да наточите нож у дома с точило

Процесът е прост, но доста труден. Без опит в изостряне, опитването на този процес е безсмислено. Обикновено майсторите използват два камъка за заточване с различна плътност на абразив - с едро зърно и фино.

Направи си сам точило за ножове ще бъде много полезно в домакинството.

С помощта на доста прости можете внимателно и безопасно да заточите режещи инструменти, което е просто необходимо в кухнята, рибарите и ловците и в работилницата.

Разбира се, в магазините се предлага широка гама острилки, но домашните устройства ще ви спестят от ненужни разходи.

Тъпият нож е мъчение за домакинята, когато реже хляб, готви храна или реже месо. Рязането с тях е не само трудно, но и опасно, тъй като... точно тъпи инструменти е по-вероятно да причинят наранявания. Няма смисъл да се доказва необходимостта от остро острие за рибар, ловец, обущар и т.н. На всички е абсолютно ясно, че ножът изисква периодично заточване. Друго нещо е как да го осигурим.

Много хора използват инструменти като абразивни камъни, шмиргели и шкурка, пили. Най-често за тези цели се купуват абразивни или шлифовъчни камъни, а самата процедура се извършва „на око“. След такова заточване ножът става остър, но и доста бързо се затъпява.

Защо се случва това? Острието на ножа е изработено от различни стомани, има различни дебелини и параметри на заточване. Процесът на висококачествено заточване трябва напълно да възстанови формата на острието и само в този случай неговата острота ще отговаря на планираните стандарти.

Осигуряването на равномерно заточване без фиксиране на позицията и водещите елементи е много трудно дори за професионалистите. Задачата е много по-лесна, когато използвате специални устройства, които ви позволяват да стабилизирате режима на обработка (натоварвания, посоки, скорост).

За да механизирате доста трудоемката работа, по-добре е да използвате подходящи машини за заточване. Както устройствата, така и машините могат да бъдат направени със собствените ви ръце.

Основни принципи на заточване

При правилно заточване на нож трябва да се спазва основното условие: образувайки остър ръб на острието, като същевременно запазва формата си, което се осигурява чрез отстраняване на метала под определен ъгъл.

Струговането се извършва с абразивен материал с различен размер на зърното. Изборът му се определя от якостните характеристики на стоманата. Правилното заточване предполага определен ред на работа.

Ъгъл на заточване

Ефективността и качеството на разглежданото събитие е ограничено от основен параметър - ъгълът на заточване. В зависимост от предназначението си, ножовете имат следните значения:

• Правите бръсначи имат най-малък ъгъл – (7-11)°;
• ножове за филе – (11-14)°;
• кухненски ножове за повечето продукти, вкл. хляб, зеленчуци, месо и др. – (16-21)°;
• ловни инструменти и ножове за общотехнически цели – (21-26)°;
• универсален Ловджийски ножове– (21-40)°;
• специален инструмент, който се използва за рязане и кълцане (например мачете) – (29-50)°.

Ъгълът на заточване до голяма степен определя дебелината на острието. При най-малките ъгли трябва да прилича на бръснач, а при големи ъгли става възможно производството на особено здрави, масивни ножове.

важно.Като държите абразивния елемент и самия нож в ръцете си, е много трудно да се осигури даден ъгъл по цялата дължина на острието, което води до неравномерно ръчно заточване.

Основната задача на устройството е твърда фиксацияедин от елементите и ясна посока на движение на втория елемент.

Видове и избор на абразив

За да заточите ножове, от които се нуждаете абразивен камъккоето ще осигури необходимото рязане на метал. Абразивната способност се осигурява от определен размер на зърното на повърхността, т.е. броя на абразивните зърна на единица площ. Според този параметър се разграничават следните камъни:

• много груби абразиви (международна класификация - екстра груби) - имат размер на зърното под 260;
• груби абразиви – 310-360;
• средни абразиви – 390-510;
• фини абразиви – 590-720. Това е основната категория камъни за заточване, използвани за рязане на ножове;
• много фини (ултра, екстра фини) или шлайфащи абразиви. Използват се за заточване на бръсначи и фина повърхностна обработка на остриета на ножове.

Според естеството на произхода си абразивните камъни се делят на естествен или естествен(корунд, шисти) и изкуствени (керамика, изкуствен диамант). В допълнение, гумените елементи понякога се използват за фина обработка. При използване на абразиви тяхната повърхност навлажнена с вода или разтвор на сапунена вода(воден инструмент) и масло(маслени камъни).

Формата на абразивите може да бъде кръгли (дискове) или правоъгълни (барове). Най-често се използват баровете, като те са подбрани така, че дължината значително надвишава дължината на острието на ножа.

За пълно заточване на инструмента се препоръчва да имате 2 бара със средно и фино зърно. По-добре е да допълните комплекта с много малък камък. Най-добрият вариант е да използвате двустранни пръти, при които едната страна е със средно зърно, а противоположната е с фино зърно.

Процедура за ръчно заточване

Всички устройства са предназначени да улеснят работата и да подобрят нейното качество, а общата процедура за ръчно заточване остава същата:

1. Процесът започва с груб или среднозърнест бар, който се полага върху равнина. Препоръчително е да се осигури фиксирането му.
2. Острието на ножа се довежда до абразивната повърхност под ъгъл, равен на половината от ъгъла на заточване. Основната задача е да се осигури постоянен ъгъл по време на събитието.
3. С плавно движение с лек натиск острието се движи от началото към края на блока в посока „от вас“. Ръбът на шината винаги трябва да е перпендикулярен на посоката на движение на острието. Не позволявайте острието да се отчупи в края на камъка.
4. След достигане на ръба на лентата движението се извършва в обратна посока, докато острият ръб винаги трябва да е върху повърхността на абразива. Промяната на посоката се постига чрез завъртане на дръжката.
5. Процесът се повтаря, докато на гърба на върха на острието се появи грапавица по цялата дължина. При смяна на посоката трябва да се движи на противоположната страна.
6. След това вземете среднозърнест блок, но с по-малки зърна. Заточването продължава, но движенията се извършват първоначално само „от себе си“, докато металът блести от едната страна, а след това се обработва и втората страна.
7. Взема се финозърнест блок и острието се обработва, докато се появи огледална повърхност.
8. Ако остане малък грапавец, заточването е завършено с помощта на шлифовъчен блок с много фино зърно. Някои опитни хора предпочитат да използват вместо такъв блок кожен колан. Полира идеално острието на ножа.

Домашни устройства

Домашните занаятчии правят устройства за заточване с различни дизайни, но всички те включват 2 основни елемента - абразивен камък и механизъм за закрепване на ножа. Готовият абразивен блок е най-подходящ за устройството, но можете да го направите и сами.

За да направите това, шкурка с различни размери на зърното се залепва върху стъкло с дебелина най-малко 4 mm. Връзката може да се осигури с двустранна лента.

Фиксирано приспособление

Едно от най-простите устройства за правене от 2 дървени блока с триъгълна форма. Те са закрепени заедно с винтове. Между дървени елементиАбразивният камък се затяга под желания ъгъл. Този ъгъл се задава стриктно според транспортира.

Когато заточвате нож на такова устройство, острието трябва да се държи постоянно строго вертикално. Естествено, осигуряването на такава посока е много по-лесно, отколкото непрекъснатото водене на ножа под ъгъл.

Подвижна конструкция

За да се подобри качеството на заточване, е необходимо да се фиксира не само абразива, но и ножа. Можете също така да направите сами такова устройство. Сглобява се върху равна, хоризонтална, масивна повърхност. Устройството се състои от 2 части - твърдо фиксиран абразивен камък под желания ъгъл(подобно на фиксирана конструкция) и колички на колела(на ролки) с нож, фиксиран хоризонтално.

Количката се движи ръчно по направляваща релса. Предоставя се на ръка лек натиск върху остриетокъм абразивната повърхност. Това гарантира желания ъгъл на заточване и елиминира необходимостта от ръчно осигуряване на желаната посока.

Промяната на посоката може да се извърши по различни начини. Най-простият е да направите количка с колела отгоре и отдолу. Когато лентата свърши, количката просто се обръща.

Машина за точки

Машините за заточване имат по-сложен дизайн, който ви позволява да променяте ъгъла на заточване. Могат да се дадат няколко варианта за конструктивно решение:

1. На платформата е фиксиран нож с възможност за регулиране. Нагласява се на необходимия ъгъл и се фиксира трайно. Абразивната лента е монтирана върху подвижен прът, монтиран на вертикална опора. Движи се строго хоризонтално. Заточването се постига чрез движение на абразива спрямо острието на ножа.
2. Той е фиксиран върху неподвижна рамка, но блокът може да се движи по водача, за да зададете желания ъгъл на заточване. Ножът е монтиран в подвижна маса и е закрепен с магнитен държач, който позволява обръщането му.

Направи си сам пример

Пример е технологията ръчно правеноаксесоар за заточване - аналог Острилки Lansky. Има стандартен дизайн.

Ножът е фиксиран върху хоризонтална основа, а закрепването му се осигурява от магнит. Шлифовъчният елемент е разположен върху прът, по който може да се движи перпендикулярно на ножа. Направляващият прът е монтиран в отворите на вертикалната стойка.

Тези отвори се пробиват под ъгъл спрямо повърхността на стълба и по този начин се задава определен ъгъл на пръта. Няколко дупки се пробиват вертикално в стойката и чрез пренареждане на водача можете също да промените ъгъла на заточване.

производствоадаптациите се извършват в следния ред:

1. На основната плоча (дъска, метален лист) на ръба монтирани са летви, ограничаващи преместването на ножа в напречна посока. Едната е монтирана в слотове с винтове за закрепване на ножове с различна ширина на острието. В центъра на зоната за местоположение на ножа е фиксирана магнит.
2. Шмиргеловият блок е обезопасенвърху две части ъгъл, които се закрепват с карфици. От двете страни на тази част са пробити дупки за монтаж на пръта.
3. Стоманена пръчкас диаметър 10-15 мм се прокарва през посочените отвори и се монтира в края ограничителза да предотвратите падането на блока. Другият край се отрязва резба.
4. На алуминиев U-образен профилС ширина 30-50 mm се пробиват 5-6 отвора с диаметър 1-2 mm по-голям от диаметъра на пръта. Отворите се пробиват под ъгъл, съответстващ на ъглите на заточване, като се вземе предвид височината на местоположението на стелажа.
5. Пръчката е монтиранав правилния отвор и фиксираниболтове.

Това устройство работи по следния начин:

• ножът е фиксиран върху основата и се привлича от магнит;
• върху заточващия елемент е монтиран блок с необходимия размер на зърното;
• прътът е фиксиран в желания отвор на стойката;
• на ръка блокът се движи по пръта, обработвайки острието, а движението се извършва „от себе си“ и „към себе си“;
• с другата ръка ножът постепенно се движи в надлъжна посока.

Вижте подробни чертежи, описания и илюстрации на точило за ножове с и без магнитен държач във видеото по-долу:

Точило за ножици

С помощта на инструменти за нож можете да заточите и ножици, но такова начинание има своята специфика. Ъгълът на заточване е в рамките на (60-74)°. Шивашките ножици обикновено имат ъгъл (72-74)°. Режещата част в точката на контакт на двете части е плоска, а фаската е направена от едната страна. Основно заточване извършена от външната, скосена страна. Вътрешната повърхност е само шлайфана с фин камък.

Процесът се извършва в следния ред:

1. Ножица за разглобяване. За да направите това, трябва да развиете винта, който държи половинките заедно, и внимателно да ги разделите. Използва се отрицателна отвертка.
2. Извършва се с груб абразив заточване под правилния ъгъл. Движенията се извършват само в една посока - „към себе си“. Половината ножица се държи за пръстена, а завъртането започва от върха на острието.
3. Използвайки малък блок, се извършва фина настройка.

Някои ножици не могат да се разглобяват. Те също могат да бъдат заострени, за което се отварят максимално. Половинките се заточват една по една.

Как да проверите остротата?

Има няколко популярни метода за проверка на качеството на заточване на ножове:

1. Хартия. Вземете лист хартия (например за принтер) и отрежете лента по ръба. Ако ножът е добре напоен, лентата се реже лесно и има гладки ръбове. Тъпият нож смачква ръба и реже неравномерно, на парцали.
2. Домат. Острият нож разрязва домата равномерно наполовина, докато тъпият нож го смачква.
3. Косми по ръката. Острото острие работи като бръснач и отрязва космите, докато тъпият инструмент само ги смачква.
4. Може да се провери остротата пръст на ръката, оставайки предпазлив. Наличието на грапавини показва лошо качество на обработката. Абсолютно прави ръбове показват висококачествена работа.

Ножовете са склонни да се затъпяват, което ги прави трудни за използване. Устройствата и машините за заточване ще помогнат за решаването на проблема, като осигурят правилното заточване на острието, възстановявайки определения ъгъл. Има много дизайни на прости остриета на ножове и собственикът трябва да реши кой да избере.

Как да направите машина за заточване на ножове със собствените си ръце у дома и какви материали/инструменти ще помогнат по този въпрос?

Ножовете в ежедневието винаги трябва да са достатъчно остри, за да изпълняват удобно функциите си. При готвене и рязане на храна те постоянно се затъпяват и в резултат на това трябва да се изострят.

За извършването на тази работа са изобретени много различни машини и устройства, вариращи от обикновен камък за заточване до сложни електрически машини за заточване. Използването на обикновен лъч е доста неудобно и отнема дълъг период от време. Има ръчни машини за тази работа.

Ръчни точила за ножове

Машините за заточване на американската компания Lansky леко подобриха обичайното заточване с прът. С помощта на такова устройство можете доста точно да регулирате ъгъла на работа с острието от 17 до 30 градуса.

Устройство за заточване на Lansky по време на работа

Всеки майстор може да направи подобна машина за заточване на ножове със собствените си ръце поради простотата на дизайна, както е показано във видеото по-долу.

Заключващи ножови машини

Тези устройства ви позволяват да заточите нож много по-бързо, защото ви позволяват да приложите повече усилия. Освен това, поради наличието на твърд ограничител под формата на маса, ефективността също се увеличава няколко пъти.

Машина за заточване на ножове SpitJack

Както може да се види на фигурата, при машини от този тип заточващият прът се движи по неподвижното острие под определен ъгъл. Ъгълът на заточване се регулира чрез промяна на височината на приставката на шината. Сред местните аналози на такива машини можем да споменем машината, произведена от компанията Ermak.

Устройство за заточване Ermak

Машини с фиксирани заточващи повърхности

В устройства от този тип няма начин да регулирате сами ъгъла на заточване. Най-често такова устройство вече има няколко различни ъгли за работа. Когато използвате такива машини, просто трябва да преместите острието по вдлъбнатината за заточване.

Тази вдлъбнатина се състои от две равнини, една или две от които са заточващият лъч. И така, за да заточите кухненски уред, просто трябва да прокарате ножа няколко пъти по повърхността за заточване.

Механична точилка Chief's Choice

Електрически устройства за насочване на ножове

Можем да споменем и професионалните прибори за хранене, които се използват от повечето готвачи и изискват само няколко секунди, за да стане ножът отново възможно най-остър. Тези устройства имат електрически двигател, който върти остриетата.


Такива остриета често се правят от диамантени абразиви, а мощността на двигателя не надвишава 100-150 kW. Въпреки че, разбира се, има по-мощни машини за заточване на остриета, които се използват в производството.

Изработване на устройство за заточване със собствените си ръце

За да направите машина за заточване на ножове със собствените си ръце, ще ви трябва: парче ламинат, дървена лента, шкурка и два бота с агнета. Вместо ламинат можете да използвате ПДЧ или шперплат.

За да направите държач за нож, трябва да отрежете част от ламината. За да предотвратите докосването на блока с държача при заточване, трябва да почистите ръба му под ъгъл с шкурка.

1. Маркирайте и изрежете горна частвертикална стойка, върху която блокът ще лежи при заточване. Избираме ъгъл наполовина по-голям от този, под който ще се заточва ножът, в нашия случай е 30°. За кухненски уреди е по-добре да използвате 10–15°. Ще са необходими общо 2 такива части.
2. За да изчислите правилно дължината на основата и височината на стелажите, трябва грубо да съставите конструкцията и да направите маркировки. Трябва да се има предвид, че височината ще бъде повлияна от по-нататъшното монтиране на напречната опора. След това отрязваме всички части и почистваме ръбовете им.
3. Сега маркираме и едновременно пробиваме дупки в основата и притискащата плоча за болтовете, които закрепват острието на ножа. При маркиране е важно да се поддържа разстоянието на дупките от ръба на основата. Това е необходимо, за да се осигури гъвкавост на монтажа, тъй като ножовете имат различна ширина на острието. Закрепваме притискащата плоча с болтове.
4. Вертикалните стълбове могат да бъдат закрепени с винтове, но като се има предвид, че натоварването върху тях е малко, по-добре е да използвате горещо лепило. По същия начин закрепваме хоризонталната напречна греда. На този етап острилката вече е готова, остава само да се направи блокчето.
5. За да направите бар, изрежете лента с подходяща дължина. На единия ръб залепваме шкурка с необходимия размер на абразив, в нашия случай това е P1200. За да подобрите резултата, можете да направите няколко бара с различен размер на зърното. Гамата P600 – P2000 се счита за по-оптимална. За да предпазите ръцете си от порязвания, препоръчително е да завиете дръжката от горната страна на релсата.
6. В резултат на това получаваме функционална и практична машина за заточване на кухненски ножове. При работа се опира с болтове на ръба на масата, което повишава удобството при използване.

Видео: как да си направим точило за ножове от парче ламинат?

Време за четене ≈ 10 минути

За да поддържате режещите свойства на ножа, е необходимо редовно да го заточвате, а домашното устройство за заточване на ножове ще ви помогне да поддържате тези инструменти в правилно състояние. Един добър, остър нож прави готвенето много по-бързо, освобождавайки допълнително време за почивка. В този материал ще разгледаме производството на специални устройства за бързо и качествено заточване на ножове.

Когато един нож се произвежда във фабриката, той получава необходимата острота. Въпреки това, при честа употреба, той постепенно губи своите режещи свойства. За да направите нож отново остър, трябва да го наточите, но да го направите правилно не е толкова лесно. Неправилното заточване няма да даде желания резултат, а времето и усилията ще бъдат загубени.

Производителите на ножове, в отговор на исканията на своите клиенти, предоставиха редица устройства за заточване. Но фабричните фитинги може да не отговарят на собствениците на ножове по различни причини. Например неподходящ ъгъл на заточване или висока цена на устройството. В този случай може да е по-лесно да направите сами острилка.

Какво ви е необходимо за правилното заточване

Най-важното условие за получаване на остър нож е ъгълът му на заточване. Изглежда, че колкото по-малък е този параметър, толкова по-остър ще бъде нашият инструмент. Това е отчасти вярно, тъй като режещият ръб, който е твърде тънък, се износва и затъпява по-бързо.

Ъгълът на заточване зависи от функционалното използване на ножа:

• До 15 градуса – самобръсначки и хирургически инструменти.
• До 20 градуса – уреди за рязане на зеленчуци, филета или хляб
• До 25 градуса – ножове с многопосочна функционалност.
• До 30 градуса – ловни и къмпинг ножове.
• До 40 градуса – специални режещи инструменти. Например брадви или мачете.

Долната линия! Целият процес се свежда до възстановяване на режещата способност на инструмента, като същевременно се запазва фабричният ъгъл на заточване. Нарушаването на ъгъла може да доведе до влошаване на ножа.

Уреди за заточване

Заточването на нож под определен ъгъл без специални инструменти е много трудно и не всеки професионалист може да го направи. Те могат да бъдат закупени в специализирани магазини или направени със собствените си ръце. По-долу ще разгледаме няколко прости и достъпни устройства, които могат да добавят острота към повечето домакински режещи инструменти.

Проста машина, изработена от дървени блокове

Този метод се счита за най-лесният за производство и използване. Материалът за заточване е здраво фиксиран под желания ъгъл, а заточването се извършва чрез задържане на острието на ножа строго вертикално.

За да направите просто устройство за заточване на ножове, ще ви трябва:

• Четири еднакви дървени блокчета.
• Болтове и гайки за свързване на прътите заедно.
• Заточваща лента.
• Ъгломер за определяне на ъгъла на заточване.
• Свредло или друг инструмент за пробиване на дупки в парчета дърво.

Пръчките са свързани по двойки и през тях са пробити проходни отвори за закрепване с болтове. Двойки пръти са монтирани перпендикулярно една на друга под ъгъл от 90 градуса. Между частите на конструкцията се монтира точилен камък под необходимия ъгъл, измерен с транспортир. Гайките на болтовете са затегнати, плътно фиксиращи абразива.

Предимството на това устройство е относителната евтиност на материалите и лекотата на производство. Всеки може да се справи с него, дори и без подходящ опит. Основните недостатъци включват невъзможността за плавно регулиране на желания ъгъл.

Машина за заточване от монтажни ъгли

Този метод на завъртане се счита за най-удобен, но създаването на такова устройство ще изисква допълнителни усилия. Базиран е на технологията на известната компания Lansky Sharpeners. Можете да закупите оригинална машина във фирмените магазини, но цената й ще бъде доста висока. По-долу ще разгледаме как сами да направите подобен механизъм.

За да сглобите структурата, ще ви трябват следните материали и инструменти:

• Два метални ъгъла с размери 90х90 мм и дебелина 6 мм. Те са в основата на механизма, който държи острието на ножа.
• Метален щифт с резба с обща дължина най-малко 16 см. Той ще бъде основата за задържане на камъка за заточване.
• Две метални пръти, необходими за фиксиране на абразива.
• Тънък дълъг прът или игла за плетене.
• Клещи. Ще са необходими за огъване.
• Трион за работа с метал.
• Инструмент за обработка на метални повърхности.
• Гайки и болтове за закрепване и фиксиране.
• Свредло и комплект свредла за метал.

След закупуване необходими материалив специализиран магазин можете да започнете да сглобявате структурата. Без чертеж ще бъде почти невъзможно да се направи правилният дизайн, тъй като трябва да се спазват всички размери, за да се получи правилният ъгъл на заточване. За да направите това, използвайте чертежа по-долу.

В металните ъгли се пробиват дупки съгласно чертежа, приложен по-горе. Ръбът на ъгъла, който ще държи острието, се изтънява чрез смилане. Това е необходимо, за да не се превърне в пречка при заточване на ножа. Всички места за пробиване се обработват, за да се премахнат всички възможни травматични зони.

В две метални пръти се нарязват резби, които съответстват на диаметъра на свързващия щифт и жлебовете, в които ще бъде прикрепен абразивът. Представената по-долу схема на скобата ще ви помогне да я сглобите бързо и без ненужни затруднения.

Метален прът или игла за плетене се огъват от едната страна с клещи. Огънатият край се вкарва в отвора на една от решетките. Предназначението му е като водач при завъртане за задаване на желания ъгъл.

Принципът на включване на това устройство:

Основните предимства на тази машина са нейната компактност, простота и ефективност на заточване, както и възможността за избор и фиксиране на ъгъла. Устройството може да се държи в ръцете ви или да се монтира с помощта на държач в менгеме. Това ви позволява да го вземете със себе си на поход и да го използвате на полето.

Сред недостатъците си струва да се отбележи ограничен набор от ъглови параметри и невъзможност за задаване на произволна стойност.

Това видео описва подробно как да направите устройство за заточване на ножове със собствените си ръце с помощта на системата Lansky:

Машина за заключване на ножовете

Този метод е модифицирана версия на предишния метод. Ножът е фиксиран върху основата на машината, а неговият собственик сам регулира ъгъла на завъртане. В този случай се губи компактността и мобилността на машината. Може да се използва само в домашни условия.

За да направите такова устройство, ще ви трябва:

• Лист шперплат или ПДЧ. Можете да използвате части от стари мебели.
• Шпилка с резба. Той ще действа като статив.
• Блок от твърдо дърво.
• Метална пластина за закрепване и задържане на острието на ножа към основата.
• Крепежни консумативи – гайки, болтове.

Сглобяването на конструкцията започва с подготовката на основата. Изработваме основата и краката от дърво. Те се изрязват така, че след свързването им наклонът на основата да е 20 градуса. В долната част е монтиран щифт с резба, за да образува статив. За допълнителна здравина всички места могат да бъдат третирани с уплътнител или специално лепило.

В центъра на основата е монтирана метална плоча. Първо трябва да пробиете дупка в нея, съответстваща на дупката в основата на машината. Чрез него плочата ще се притисне към плочата и по този начин се задържа острието на ножа.

Препоръчително е да закупите алуминиева плоча, тъй като тя няма да повреди острието при силно натискане. Също така подходящи за тази цел са гумените уплътнения, които намаляват отрицателното въздействие на метала върху метала и увеличават коефициента на триене, което предотвратява случайното движение на острието по време на точка.

Механизмът за закрепване на шмиргела се прави от останалата част от щифта и две дървени или метални блокчета. В прътите се пробиват дупки според размера на шпилката и се закрепват с гайки от двете страни. Камъкът ще бъде закрепен чрез затягане на гайките. Този процес може да бъде опростен чрез подобряване на държача с пружина от страната на дръжката.

За да зададете ъгъла на заточване, ще ви трябват два дървени блока, закрепени заедно с шарнирен механизъм. В една част е необходимо да пробиете вертикален отвор до диаметъра на шпилката. Тази част ще се побере на статив, ще регулира ъгъла на заточване и в същото време ще действа като въртящ се механизъм по хоризонталната ос.

Във втората част се пробива хоризонтален отвор с малко по-голям диаметър. Щифтът с шмиргела ще се движи в тази дупка, така че е необходимо напълно да се елиминира възможността да се забие.

Ред на заточване:

Основните предимства на този метод са възможността за задаване на произволен ъгъл на заточване и бърза смяна на абразивния елемент. Такива домашна машинаще помогне за привеждането на всяко острие в перфектно състояние.

Недостатъците включват относителна обемност и повишена сложност на производството. Някои части може да изискват специални инструменти за изработка.

Ако все още имате въпроси относно инсталирането и използването на това устройство, този видеоклип ще ви помогне да разберете напълно същността на процеса:

Избор на абразивен елемент

Точилният камък играе важна роля при заточване на остриета. Най-често за определяне на грубостта на абразив се използва система за цифрово обозначаване на зърна за единица измерване.

В зависимост от функционалната необходимост се разграничава следната градация:

• До 250 – висока грапавост. Не се използва за заточване на ножове и други режещи инструменти.
• До 350 – груб абразив. Използва се за коригиране на физически дефекти или много тъпи остриета.
• До 500 – среден абразив. Използва се за монтаж на инструменти. Има малко търсене и се използва рядко.
• До 700 – фин абразив. Най-използваният вид заточващ инструмент в ежедневието. Позволява ви да заточите острието до приемлива острота.
• До 1000 – ултра фин абразив. Подходящ за шлифоване на повърхности и довеждане на вече заточени инструменти до перфектна острота. Не е ефективен за заточване на тъпи ножове.

Ето защо, ако искате да заточите вашите режещи инструменти с максимална ефективност, трябва да комбинирате различни видове абразиви. Например особено тъпи ножовесе довеждат до приемливо състояние с едри камъни, след което се заточват с фин абразив. Процесът завършва чрез смилане с ултра фини камъни.

Emery също се различава по своя произход:

• Естествено. Те включват японски воден камък, който изисква специални умения и голямо търпение за работа.
• Диамант. Най-устойчиви на износване и разнообразни в грапавостта. Най-ефективният и сравнително евтин.
• Керамика. Те се считат за нещо средно между камъни с естествен и диамантен произход.
• Изкуствени. Те се отличават с ниска цена, но при честа употреба бързо стават неизползваеми.

Ние ще ви изпратим материала по имейл

Независимо каква гаранция дава производителят на ножа, че няма да изисква заточване по време на употреба, рано или късно този въпрос ще възникне пред потребителя. Няма значение дали това се отнася за кухненски прибори или принадлежности за къмпинг, защото... Острият нож е ключът към успеха в риболова и лова, по време на пътуване и при готвене. Устройства за заточване на ножове - видове и правила за употреба, както и как да ги направите сами - това е темата на днешния преглед от редакторите на сайта.

Най-простото устройство за заточване на режещ инструмент е блок, а устройството за неговото използване е скоба за ъгъла на заточената повърхност

Ножовете могат да бъдат класифицирани по следните показатели:

Точила и точила

Точилният камък (камък за заточване) е абразивен инструмент, използван за заточване на режещи ръбове домакински уредии кухненска посуда, дърводелски и водопроводни инструменти.

Индустрията произвежда четири вида камъни за заточване на ножове:

• естествено– новакулит и японски воден камък, които са скъпи и трудни за използване;
• диамант– най-популярният вид продукт, който се отличава със своето разнообразие както в геометрични размери, така и в размер на зърното. Те се характеризират с устойчивост на износване и ефективност на използване, както и ниска цена;
• керамични– съвременен тип заточващ инструмент, характеризиращ се с комбинация от положителните качества на естествени и диамантени аналози;
• изкуствени– добре познатите видове електрокорунд или карбид са с ниска цена, но по време на употреба се разпадат и не са подходящи за довършване на режещи ръбове.

Ръчни инструменти

• Задължителен за заточване на ножове.

Почти всеки знае какво е мусат, но мнозина дори не подозират, че това е името на този продукт. Причината за това е, че musat, като правило, идва с комплекти ножове, предлагани за продажба чрез търговски организации.

Мусат е прът, изработен от различни материали, оборудван с дръжка и характеризиращ се с грапавост на работната повърхност.

Грапавостта на чертежа е размерът на прореза, нанесен върху пръта, и именно той определя степента на грапавост на режещата повърхност на ножа след обработката. Мусатът е оборудван с пръчка, която има определена степен на намагнитване, което гарантира, че металните частици, образувани по време на употреба, достигат до храната и кухненските съдове. Мусатите се класифицират според:

• пръчкова форма– кръгли и овални, плоски и тетраедрични;
• използвани материали– керамика и метал, диаманти и смесени дизайни.

Всеки тип има определени предимства и недостатъци, които определят възможностите за използване на устройството и неговото предназначение.

• Ръчни машини.

Домакинските ръчни заточващи машини за заточване на ножове се различават по своя дизайн, но във всяка от тях като основен елемент действа точилен камък или точилен камък. Въздействието на абразивния инструмент върху режещата повърхност се осъществява с помощта на усилията на потребителя. Основната задача, изпълнявана от ръчна машина, е да създаде и поддържа оптимален ъгъл на заточване на режещите ръбове за целия период на работа, което се постига чрез твърдо фиксиране на ножа в дадена равнина. Произведено от индустрията различни моделиподобно оборудване, различаващо се по размер и методи за закрепване на обработваните абразиви и ножове, както и по използваните материали и цена.

Ръчните точила за ножове могат да се използват не само като домашно оборудване, но и успешно се използват от професионалисти. Единствената разлика между моделите за домакинство и професионална употреба е тяхната цена, която зависи от вида на абразивните материали, които гарантират качеството и скоростта на заточване.

Професионални и битови точила за ножове с електрическо задвижване

Наличието на електрическо задвижване значително опростява процеса на използване на устройства за заточване на ножове, това се отнася както за моделите за домашна употреба, така и за професионалната употреба.

Отличителни характеристики на моделите за различни видове употреба са:

• стойността на електрическата мощност - за професионален инструмент е по-голяма, а за домакинските модели е по-малка;
• срок на използване – определя способността на машината да работи без спиране (PV-on);
• габаритни размери и начин на закрепване (монтиране) върху работната повърхност на маса или друга мебел;
• тип и размери на наличния абразив за използване на конкретен модел;
• функционалност – възможност за заточване на различни видове ножове (кухненски, режещи механизми и устройства, ножици и др.).

Домакинските електрически точила не заемат много място и са много функционални, защото... техният дизайн, като правило, осигурява различни фиксирани ъгли на заточване за различни видовеножове и други режещи инструменти (ножици, отвертки и др.). Способността за бързо и ефективно заточване на режещите ръбове на ножовете е много важна за предприятията Кетъринг, където скоростта и качеството на готвене зависи от заточването. Професионалните машини за заточване на ножове са функционални устройства, оборудвани с висококачествени абразивни инструменти, които позволяват не само грубо заточване, но и фина настройка на режещите ръбове на ножове за различни цели.

Професионалните модели, освен това, като правило имат няколко режима на работа, които позволяват заточване с различна ефективност, необходима за ножове, изработени от различни метали или керамика.

Как правилно да наточите нож у дома

Всеки знае, че ножът трябва да е остър и за това трябва да бъде заточен, но как да го направите правилно често не е известно на всеки потребител. Веднага трябва да се отбележи, че за правилното извършване на работата е необходимо:

• Познайте ъглите на заточване за всеки тип ножове и други режещи инструменти.
• Да може да работи върху различни съоръжения или да използва налични инструменти.

Ъгъл на заточване на ножове за различни цели

При ножовете, използвани за различни цели, ъглите на заточване на режещите ръбове са различни, което се определя от тяхното предназначение и естество на употреба.

Тази стойност е за:

• трапезни ножове - 55–60˚, т.к готовите ястия са доста меки и лесно се нарязват, освен това, с по-малък ъгъл на заточване, има възможност за повреда на съдовете по време на хранене;
• ловни и сгъваеми модели - 40−45˚, което се обяснява с тяхната универсалност;
• кухненски ножове – 30−35˚;
• за професионално рязане на зеленчуци - 35˚;
• за професионално транжиране и обезкостяване на месо – 25−30˚;
• използва се за професионално рязане на риба - 25˚.

Някои видове ножове се заточват с различни ъгли на заточване, като тези за рязане на хляб (ъгълът е 15˚), но това е тясно насочена употреба, при която заточването трябва да се извършва доста често, т.к. с намаляване на този показател издръжливостта на режещите ръбове намалява.

Как да наточите нож у дома с точило

За да заточите правилно нож с помощта на точилен камък, трябва да следвате няколко правила за извършване на работата:

• е необходимо да изберете оптималния ъгъл на заточване, съответстващ на предназначението на ножа;
• острието трябва да бъде разположено по отношение на равнината на блока стриктно в рамките на зададените параметри на ъгъла на заточване за целия период на работа;
• Не трябва да се допускат резки и резки движения, те трябва да са плавни и плъзгащи се;
• При извършване на работа блокът трябва да се навлажни обилно с вода, разредена със сапун или препарат.

Как да заточите с помощта на musat

Процесът на заточване на нож с мусат е показан на следващата фигура.

Работата се извършва, както следва:

• Мусатът е инсталиран на равна повърхност строго във вертикална равнина;
• горната част на устройството се комбинира със заточения ръб на ножа близо до дръжката му, след което ножът се движи по пръта на мелницата в дъгообразно движение, насочено отгоре надолу;
• движенията се повтарят няколко пъти от двете страни на ножа.

Бих искал да отбележа, че опитни потребители могат да извършат тази операция в тежест, без да фиксират твърдо пръта на използваното устройство.

Как правилно да заточите нож на електрическа точилка

При използване на модели, оборудвани с електрическо задвижване, основните изисквания за извършване на работата за осигуряване на правилно заточване са същите като в случай на използване на точилен камък или точилен камък.

Но освен това има допълнителни изисквания, които могат да бъдат формулирани, както следва:

• С вода трябва да се намокри не абразива, а повърхността на обработвания нож, което се обяснява с факта, че водата не се задържа върху бързо въртящо се колело;
• не трябва да се допуска прегряване на острието, което може да доведе до неговото увреждане, което се случва, когато обработваните ръбове са силно притиснати към абразивната повърхност;
• За твърдо фиксиране на ъгъла на заточване могат да се използват допълнителни устройства, които са монтирани твърдо към тялото машина за меленеили в ръцете на потребителя;
• При работа с промишлени машини за заточване е необходимо да се използват лични предпазни средства, като ръкавици и предпазни очила.

В случай на използване на малки устройства, предназначени за домашна употреба, основното изискване за заточване е времето, необходимо за завършване на операцията, всички останали (фиксиране на ъгъла на заточване, защита и др.) се извършват от самата машина, според нейните дизайн.

Типични грешки при работа „направи си сам“.

Когато заточват ножове сами, много потребители правят типични грешки, които могат да бъдат формулирани по следния начин:

• Създаването на неправилен ъгъл на заточване пречи на ножа да се използва по предназначение или намалява неговата функционалност.
• Прекален натиск при работа електрически моделиили неправилната посока и характер на движенията при използване на точилен камък или камък за заточване допринасят за повреда на повърхността на ножа и разрушаване на ръба му.
• Заточването на режещата повърхност без предварително почистване от мръсотия и чужди вещества води до измиване и повреда на абразива.
• Използване само на един шлифовъчен камък при заточване на режещи ръбове. Това устройство е предназначено само за довършване или изправяне на остриета на ножове; не е предназначено за основно заточване.
• Незавършването на операцията по заточване отново води до бързо затъпяване на режещите ръбове.
• Използване на абразив (точилен камък или точилен камък) само с един размер на зърното.

Изработка на машина за заточване на ножове със собствените си ръце

Въпреки че днес можете лесно да закупите необходимите инструменти и оборудване, предназначени за заточване на ножове и други режещи инструменти, въпреки това гражданите на занаятите продължават да правят ножове със собствените си ръце в свободното си време. Когато правите точило за ножове със собствените си ръце, трябва да вземете решение за неговия тип (ръчен или електрически) и вида на използваните абразивни материали (блок, колело, шлифовъчна лента), както и наличните материали, които ще бъдат използвани за направата тялото на сглобеното устройство и неговата рамка. Обмислете възможността за ръчно острило, използващо абразивен камък и шперплат като структурна рамка. Външният вид на сглобеното устройство е показан на следващата фигура.