መግቢያ

የዚህ ሥራ ዓላማ፡-

የንድፈ ሃሳባዊ እውቀትን ማጠናከር, ጥልቀት እና ማስፋፋት;

ዋና ገለልተኛ የሥራ ችሎታዎች;

ፍርዶችን እና መደምደሚያዎችን የመቅረጽ ችሎታን ማዳበር, ምክንያታዊ እና አሳማኝ በሆነ መልኩ ያቅርቡ;

የምርምር ዓላማዎች፡-

የኪርጊዝ ምግብን ታሪክ እና ባህሪያት አጥኑ;

በብሔራዊ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ ምርቶች ባህሪያት;

የምግብ እና ምርቶች ዝግጅት ቴክኖሎጂ;

የአውደ ጥናቶች አደረጃጀት;

አጠቃላይ የደህንነት መስፈርቶች

በአሁኑ ጊዜ, ይህ ርዕስ ጠቃሚ ነው, እና አስፈላጊነቱ በአሁኑ ጊዜ ሰዎች የተለያዩ ምግቦችን በመፈለግ ላይ ናቸው, ስለዚህ የኪርጊዝ ምግብን ማዘጋጀት ጠቃሚ ነው.

የኪርጊዝ ምግብ በባህሪው፣ በቴክኖሎጂው እና በዋና ዋና ምግቦች ስብጥር ለካዛክኛ በጣም ቅርብ ስለሆነ እነሱን እንደ የተለያዩ ምግቦች መቁጠር ስህተት ነው።

አብዛኛዎቹ የኪርጊዝ እና የካዛኪስታን ምግቦች በመሰረቱ ሙሉ ለሙሉ ተመሳሳይ ናቸው እና ብዙ ጊዜ ተመሳሳይ ስም አላቸው።

ይህ በአጠቃላይ በካዛክስ እና ኪርጊዝ ብሔር ብሔረሰቦች ምስረታ እና በቀጣይ የታሪክ እድገት ደረጃዎች ተመሳሳይ የኢኮኖሚ ሁኔታዎች ተብራርቷል. ዘላኖች እና ከፊል ዘላኖች የከብት እርባታ በኪርጊዝ ህዝብ በቁሳዊ ባህል ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ አሳድሯል, ምንም እንኳን ከካዛኪስታን የተለያዩ እና የበለጠ ምቹ ሁኔታዎች ቢኖሩም, ተፈጥሯዊ ሁኔታዎችየቲያን ሻን ግርጌ እና የዳበረ የምግብ አሰራር ባህል ያላቸው የአጎራባች ህዝቦች ጠንካራ ተጽእኖ - የኡዝቤኮች እና ታጂክስ ፣ የኪርጊዝ ምግብ የካዛክኛ ምግብ ባህሪ የሆኑትን ተመሳሳይ ዓይነተኛ ባህሪያትን ይዞ ቆይቷል።

ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ, በግለሰብ ምግቦች ስም እና በአመጋገብ ውስጥ በተካተቱት የምግብ ምርቶች ስብጥር ውስጥ አንዳንድ ልዩነቶች አሉ. በኪርጊዝ ምግብ ውስጥ የአትክልት እና የፍራፍሬ መጠን ከፍ ያለ ነው, እና ብዙ እህል አለ, በዋናነት ስንዴ እና የተራራ ገብስ. ኪርጊዞች አሁንም ምንም እንኳን ለኡዝቤኮች እና ታጂክስ ቅርበት ቢኖራቸውም ፣ ከተጠበሰ ሥጋ ይልቅ የተቀቀለውን ብቻ ይበላሉ ማለት ይቻላል ።

ካዛክስ እና ኪርጊዝ በሻይ ምርጫ እና ዝግጅት ላይ በጣም ይለያያሉ። ካዛኪስታን የሚጠጡት ጥቁር ረዥም ሻይ ብቻ ነው፣ ኪርጊዝውያኑ የሚጠጡት በአብዛኛው አረንጓዴ የጡብ ሻይ፣ በወተት፣ በጨው፣ በርበሬ እና በቅቤ ከተጠበሰ ዱቄት ጋር ነው።

ብሔራዊ የኪርጊዝ ምግብ

የብሔራዊ ኪርጊዝ ምግብ አስፈላጊነት

በኪርጊዝ ውስጥ ያለው ብሔራዊ የስጋ ዓይነት የፈረስ ሥጋ ሆኖ ቀጥሏል ፣ ይህም ከፍተኛ ዋጋ ያለው ነው ፣ ግን በተግባር አሁን የበለጠ የተቀቀለ በግ ይበላሉ ። ዝነኛው ቤሽባርማክ (በኪርጊዝ ውስጥ - ቱርጌን et) ከካዛክኛው በተለየ መልኩ ቺክ (ሾርባ ከኩርት ጋር) በሚባለው የተከማቸ መረቅ ተዘጋጅቷል።

የኪርጊዝ ምግብ በባህሪው ፣ በቴክኖሎጂው እና በዋና ዋና ምግቦች ስብጥር ውስጥ እንኳን ለካዛክኛ በጣም ቅርብ ስለሆነ እነሱን እንደ የተለያዩ ምግቦች መቁጠር ስህተት ነው። አብዛኛዎቹ የኪርጊዝ እና የካዛክኛ ምግቦች ሙሉ በሙሉ ይደጋገማሉ (የተባዙ) በመሠረቱ እርስ በርሳቸው ይደጋገማሉ እና ብዙ ጊዜ በስም ይገጣጠማሉ። ይህ በካዛክስ እና ኪርጊዝ ውስጥ በአጠቃላይ ተመሳሳይ ኢኮኖሚያዊ ሁኔታዎች እንደ ዜግነት በተፈጠሩበት ጊዜ እና በቀጣይ የታሪካዊ እድገታቸው ደረጃዎች ተብራርቷል ። ዘላኖች እና ከፊል ዘላኖች የከብት እርባታ በኪርጊዝ ህዝብ በቁሳዊ ባህል ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ አሳድረዋል ፣ ምንም እንኳን የቲየን ሻን ግርጌ ከካዛኪስታን የበለጠ እና የበለጠ ምቹ የተፈጥሮ ሁኔታዎች እና የዳበረ የምግብ አሰራር ባህል ያላቸው የአጎራባች ህዝቦች ጠንካራ ተፅእኖ ቢኖራቸውም - የዱዙንጋርስ ፣ ዱንጋንስ እና ኡጉረስ ፣ ኡዝቤክስ እና ታጂክስ - የኪርጊዝ ምግብ የካዛክኛ ምግብ ባህሪ የሆኑትን ተመሳሳይ ዓይነተኛ ባህሪያትን ይዞ ቆይቷል። ግን በተመሳሳይ ጊዜ, በግለሰብ ምግቦች ስም እና በአመጋገብ ውስጥ የተካተቱትን የምግብ ምርቶች ስብጥር ውስጥ አንዳንድ ልዩነቶች አሉ. በኪርጊስታን የአትክልት እና የግብርና ልማት እድገት ፣ በአመጋገብ ውስጥ የአትክልት እና የፍራፍሬ መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል። ግን አሁን እንኳን ከማብሰያው ጋር ሳይገናኙ በተናጥል ፣ በተናጥል ይበላሉ እና በብሔራዊ ምግቦች ውስጥ አይካተቱም ። ብቻ በደቡባዊ ኪርጊስታን ውስጥ, የአትክልት አጠቃቀም ቀደም የዳበረ ነበር የት, ከእነርሱ አንዳንዶቹ, ለምሳሌ ዱባ, በስፋት ብሔራዊ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ - flatbreads እና የእህል ምግቦች (ከፊል-ፈሳሽ ጎምዛዛ) ወደ ሊጥ እንደ አንድ ድብልቅ ሆኖ. ጨካኝ)።

በአጠቃላይ, በዘመናዊው የኪርጊዝ ምግብ ውስጥ, የአመጋገብ ወቅታዊነት ከካዛክ ምግብ ውስጥ በጣም ጠንካራ ነው. በበጋ ወቅት የወተት-አትክልት ምግቦች በብዛት ይገኛሉ, በክረምት - ስጋ-ዱቄት እና የስጋ-እህል ምግቦች.

በአጠቃላይ፣ ኪርጊዝያ ብዙ እህል፣ በዋናነት ስንዴ፣ የተራራ ገብስ እና በከፊል ጁጋራ ይበላል። ማሽላ ብዙውን ጊዜ ከገብስ ጋር ይደባለቃል እና አጃ የሚዘጋጀው ከእነዚህ ጥራጥሬዎች ድብልቅ ሲሆን እንደ ገብስ እና ስንዴ በተናጥል ለጎምዛዛ ሾርባዎች መሠረት ነው ፣ ወይም በአይራን አሲድ የተመረተ ወይም በብቅል ወይም ጎምዛዛ ሾርባ በመታገዝ ወደ ጎምዛዛ ያመጣሉ ። ያለፈው ዝግጅት (ይህ ከገብስ ሾርባ ነው - zharma ወይም ከማሽላ - kezho)።

በስጋ ምግቦች ውስጥ, ከካዛክ ምግብ ጋር ያለው ሁኔታ የበለጠ የተሟላ ነው.

ኪርጊዞች አሁንም ምንም እንኳን ለኡዝቤክስ እና ታጂክስ ቅርበት ቢኖራቸውም ከተጠበሰ ሥጋ ይልቅ በብቸኝነት የሚበሉ መሆናቸው ነው።

በኪርጊዝ ውስጥ ያለው ብሔራዊ የስጋ ዓይነት ከፍተኛ ግምት የሚሰጠው የፈረስ ሥጋ ሆኖ ቀጥሏል ፣ ግን በተግባር አሁን የበለጠ የተቀቀለ በግ ይበላሉ ። ዝነኛው ቤሽባርማክ (ቱራጌኔት በኪርጊዝኛ) ከካዛክኛው በተለየ መልኩ ቺክ (ሾርባ ከኩርት ጋር) በተባለው የተከማቸ መረቅ ተዘጋጅቷል።

ሰሜናዊ ኪርጊስታን ውስጥ, ሊጥ ክፍል (ኑድል) beshbarmak ታክሏል አይደለም, ነገር ግን በምትኩ ሽንኩርት እና ayran (katyk) ብዙ አስተዋወቀ; ይህ ምግብ Naryn ይባላል.

ከኩሚስ (በኪርጊዝ - ኪሚዝ) የሚጀምሩ ሁሉም የወተት ተዋጽኦዎች ከካዛክኛ ጋር ሙሉ ለሙሉ ተመሳሳይ ናቸው, የሁሉም እርጎ አይብ ቴክኖሎጂን ጨምሮ. በካዛክስ እና በኪርጊዝ መካከል እንደ አብዛኞቹ ቱርኪክ ተናጋሪ ህዝቦች ካትክ አይራን ተብሎ እንደሚጠራ እና አይራን ቻላፕ ወይም ሻላፕ እንደሚባል ልብ ሊባል ይገባል።

በአጠቃላይ በኪርጊዝ እና በካዛክኛ ምግቦች መካከል ያለው ልዩነት በዝርዝሮች ውስጥ ብቻ ይታያል. ለምሳሌ, ሻይ የመጠጣት ባህል በጣም ይለያያል. ካዛኪስታን የሚጠጡት ጥቁር ረዥም ሻይ ብቻ ሲሆን ኪርጊዝኞቹ የሚጠጡት በዋናነት አረንጓዴ የጡብ ሻይ ሲሆን ይህም በኦይራት በዘመናዊ ኪርጊስታን ግዛት በ17ኛው-18ኛው መቶ ክፍለ ዘመን በስፋት ተሰራጭቶ ነበር። ኪርጊዝ የጡብ ኩርማ ሻይ ከወተት፣ ከጨው፣ በርበሬ እና በዘይት የተጠበሰ (ነገር ግን በቀጥታ ዘይት ሳይጨምሩ) በወተት እና በውሃ ጥምርታ 2፡1 ያዘጋጃሉ።

በደቡባዊ ኪርጊስታን ፣ በታጂክስ በሚኖሩባቸው የመካከለኛው እስያ ግዛቶች አካል ሆኖ የቆየው ኪርጊዝ አሁንም አረንጓዴ ረጅም ሻይ ይጠጣል።

በመጨረሻም፣ የኪርጊዝ ምግብ፣ ከካዛክ በሚበልጥ መጠን፣ የዱንጋን እና የኡይጉር ምግቦችን ተበደረ።

በኪርጊዝ አጎራባች ህዝቦች መካከል ከማይገኙ ንጹህ የኪርጊዝ ምግቦች ውስጥ, ኮምዎክን ብቻ መጥቀስ እንችላለን - ትንሽ ጣፋጭ ጠፍጣፋ ዳቦዎች በትልቅ ሳንቲም መጠን, በአመድ የተጋገረ, በሙቅ ወተት ውስጥ ይቀመጣሉ እና በቅቤ እና በሱዝማ የተቀመሙ.

የኪርጊዝ ምግብ ከካዛክኛ ምግብ ጋር የተዛመደ እና የሁለቱም ህዝቦች የጋራ ዘላን ብዙ ባህሪያትን ወርሷል። አብዛኛዎቹ የኪርጊዝ እና የካዛኪስታን ምግቦች ሙሉ በሙሉ እርስ በርስ የሚመሳሰሉ እና በስም ተመሳሳይ ወይም ተመሳሳይ ናቸው. የባህርይ መገለጫዎች ሩዝ እና ቅመማ ቅመም በስፋት ጥቅም ላይ የሚውሉ ሲሆን ከተጠበሰ ስጋ ይልቅ በብቸኝነት የሚቀቀለው ስጋ ይበላል፤ የሀገር ውስጥ ምግብ ሰሪዎች ለፈረስ ስጋ ልዩ አክብሮት አላቸው (ከዚህ በፊት በአካባቢው አመጋገብ ውስጥ በጣም ታዋቂው የስጋ ዓይነት ነበር) ፣ ሁሉም ዓይነት ሊጥ። ምግቦች፣ የዳበረ የወተት ተዋጽኦዎች እና ወፍራም ገንፎ የሚመስሉ ሾርባዎች፣ አትክልቶች፣ በዋናነት ራዲሽ፣ ሽንብራ እና ጥራጥሬዎች። በቅርብ ጊዜ የፈረስ ስጋ በበሬ እና በግ ተተክቷል, ብዙ የተበደሩ የምግብ አዘገጃጀቶች ታይተዋል, ነገር ግን ኪርጊዝ አሁንም የጥንት የምግብ አዘገጃጀታቸውን ይመርጣሉ.

ብሔራዊ ምግብ

በግ እዚህ መጣ, ይታመናል, ከቻይና መስፋፋት ጋር. ዛሬ በባህላዊ ኬባብ ፣ ፒላፍ (ፓሎ) ፣ ማንቲ (ትልቅ ዱባዎች) ፣ በርካታ ሾርባዎች እና ሾርባዎች እንዲሁም በደርዘን የሚቆጠሩ የተቀቀለ ሥጋ ዓይነቶች ውስጥ ይገኛሉ ። የስጋውን ሾርባ "ሾርፖ" ከድንች, ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎች ጋር መሞከር ተገቢ ነው, "kuurma-shorpo" - ከቅድመ-የተጠበሰ ስጋ እና አትክልት የተሰራ ወፍራም ሾርባ, "ቱራማ-ሾርፖ" - ከስጋ ቦልሎች እና ጥራጥሬዎች ጋር ሾርባ, ባህላዊው. "tuurageen-et" - beshbarmak (ወፍራም መረቅ ኑድል እና በደቃቁ የተከተፈ በግ, መረቅ እና ስጋ ጋር ኑድል ለብቻው አገልግሏል), "naryn" - beshbarmak በአይራን እና ሽንኩርት ከ ኑድል ይልቅ, "lagman" - ኑድል እና አትክልት መረቅ ጋር. በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ እና የተጠበሰ ሥጋ ፣ “ባታ” “- ሩዝ ከላንግማን ጋር ተመሳሳይ የሆነ መረቅ ያለው ፣ የተቀቀለ ጉበት እና የአሳማ ሥጋ “ኩዩሩክ-ቡር” ከዕፅዋት እና ከአትክልቶች ጋር ፣ “ጎሽኪዳ” - በታንዶር ውስጥ ከስጋ ጋር የተጋገረ ጠፍጣፋ ዳቦ። እና ቅመማ ቅመም, "kulchetai" - የተቀቀለ በግ ከዕፅዋት ጋር , በትላልቅ ካሬዎች መልክ በአንድ ዓይነት ኑድል ላይ ይቀርባል, የተጠበሰ የበግ ጠቦት "ካቢርጋ" ጥቅልሎች, የበግ ስጋጃዎች "አሲፕ", የፈረስ ስጋ ቋሊማ "ቹቹክ", ውስብስብ የፓፍ ምግብ. "አሽሊያምፉ" ከኦሜሌት፣ ከጃሊ የተቀመመ ስጋ፣ ኑድል እና ቅጠላ፣ የተቀቀለ ፈረስ "ካርታ" እና "ካሪን"፣ ሩዝ ከስጋ መረቅ እና ከዕፅዋት የተቀመመ - "ጂያንፋን"፣ ትላልቅ ዱባዎች "ሆሻን" እና "ቦማን-ቦዛ" (ከዚህ ይለያል)። ማንቲ በተፈጨ ሥጋ ውስጥ ባለው ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ) ፣ “ጎሻን” - ልዩ ትናንሽ ቼቡሬኮች ፣ እና ሁሉም ዓይነት የተቀቀለ ሥጋ ከተለያዩ የጎን ምግቦች ፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና ሾርባዎች ጋር። ስጋ በሩዝ ፣ ኑድል ፣ በስጋ ላይ የተመረኮዙ ድስቶች ፣ ጠፍጣፋ ዳቦዎች የግድ ናቸው ፣ እና ይህም በስብ ፣ በአረንጓዴ እና በአትክልቶች የበለፀገ ምግብ በጣም አስፈላጊ ነው።

በዓመቱ ውስጥ "ቦዞ" (ከተመረተው ማሽላ ውስጥ የእርሾ ቅልቅል), ኦትሜል ከሾላ እና ገብስ ቅልቅል, ሁሉም ዓይነት ገንፎ የሚመስሉ ሾርባዎች ከእህል እና አይራን - "zharma" (ከገብስ) ወይም "kezhe" (ከገብስ) ወፍጮ), እንዲሁም "ኩሩት" (ከጨው ወተት የተሰራ የጎጆ አይብ) እና ውስብስብ የተጠበሰ ጠፍጣፋ "ካታማ". በተጨማሪም ኪርጊዝ በጣም ጥሩ ሰላጣዎችን ይሠራል, ብዙውን ጊዜ እንደ ገለልተኛ ምግቦች ያገለግላል. ነገር ግን በክልሉ ካሉ ጎረቤቶች በተለየ የደጋማ አካባቢዎች ነዋሪዎች ብቻ የሚወዱት እና እዚህ አይብ እንዴት እንደሚሠሩ ያውቃሉ።

በአገር ውስጥ ምግብ ውስጥ ለዱቄት ምርቶች ልዩ አመለካከት አለ - በእውነቱ በመቶዎች የሚቆጠሩ ዓይነቶች አሉ ፣ እና በእያንዳንዱ ክልል ውስጥ እንኳን ሰፊ ምግቦች በራሳቸው መንገድ ይዘጋጃሉ። በጠረጴዛው ላይ ሁል ጊዜ የኡዝቤክ ጠፍጣፋ ዳቦዎች አሉ ፣ እነሱም ቀላል ቢመስሉም ፣ በጣም ውስብስብ ምግቦች ናቸው። የሀገር ውስጥ ዳቦ "ናን" በታንዶር ("ታንዶር-ናን") ውስጥ ይጋገራል, ወይም በተለመደው መጥበሻ ውስጥ ("ኮሞች-ናን") በተከፈተ እሳት ላይ, በከሰል ("kyomech") የተጋገረ ወይም በዘይት የተጠበሰ ("ቡርሶክ"). ") ሁሉም ዓይነት የዱቄት ምርቶችም ጥሩ ናቸው - እጅግ በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው የ "ሳምሳ" ዓይነቶች (የተለያዩ ሙላዎች ያሉት) ፣ የተቀረጹ ዳቦዎች "ሳንዛ" ፣ የፓፍ መጋገሪያዎች "ጎካይ" ፣ "ዩታዛ" ወይም "zhenmomo" - በልዩ ሁኔታ የተዘጋጀ እና የተቀቀለ። ሊጥ ፣ “halwaitar” (ከዱቄት እና ከስኳር የተሠራ ጄሊ ዓይነት) ፣ በዘይት “ታን-ሞሾ” ውስጥ የተጠበሰ ፕሪትስልስ ፣ በጥልቅ የተጠበሰ ሊጥ ምስሎች “ኪንጋ” እና ሌሎች ብዙ ያልተቀነሱ የመጀመሪያ ምግቦች።

እንደ ሃላቫ፣ ቻክ-ቻክ፣ ፓሽማክ፣ ባቅላቫ እና ሸርቤት ያሉ ታዋቂ የምስራቃዊ ጣፋጮች እዚህ በጣፋጭ ኳሶች “ካንዶላት”፣ ጣፋጭ የእንቁላል እና የስኳር “ኩይማ-ካንት”፣ ከስኳር እና ከሰሊጥ ዘሮች የተሰሩ በጣም ጣፋጭ ምርቶች እዚህ ይሞላሉ። “ሰሊጥ-ካንት”፣ የተጋገረ ፖም በስኳር እና በፕሮግራም-አልማ ጄሊ እና ሁሉም ዓይነት የተጋገሩ እና የታሸጉ ፍራፍሬዎች።

መጠጦች

ኪሚዝ (ኩሚስ) የኪርጊስታን ብሔራዊ መጠጥ ነው። በተለየ ጊዜ የሚወሰደው ከፈረስ ወተት ብቻ ነው. ይህ አነስተኛ አልኮሆል መጠጥ ጥማትን በትክክል ያረካል ብቻ ሳይሆን በተጨማሪም አለው። የመድኃኒት ባህሪያት. እንዲሁም በስፋት ጥቅም ላይ የዋለው አይራን ("ቻላፕ" ወይም "ሻላፕ") - በመጠኑ የተበጠበጠ እና የዳበረ የላም ወተት, ፈሳሽ እርጎን የሚያስታውስ (ብዙውን ጊዜ በማዕድን ውሃ, በስኳር እና በጨው ይዘጋጃል).

አብዛኛዎቹ የኪርጊዝ ህዝቦች አረንጓዴ "ጡብ" ሻይ ይመርጣሉ. ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው በወተት፣ በጨው፣ በርበሬ እና በዘይት በተጠበሰ ዱቄት ነው (“kuurma-chai”) ወይም ወተት፣ ቅቤ፣ ጨው እና መራራ ክሬም “አትካን-ቻይ” እና “ሺር-ቻይ” (ከአይራን ጋር) ለማግኘት ተጨምሯል። ). በደቡባዊ ኪርጊስታን ውስጥ አረንጓዴ ረዥም ሻይ ይመርጣሉ, እና በሰሜን, በዋና ከተማው ዙሪያ, ሙሉ በሙሉ የአውሮፓ መልክ ያለው ጥቁር ሻይ በጣም ይፈለጋል.

የአልኮል መጠጦችን በተመለከተ፣ የአካባቢው ነዋሪዎች “dzarma” እና “bozo” - ከገብስና ማሽላ የተሠሩ ቢራ መሰል መጠጦችን ይመርጣሉ። ቢራ፣ ቮድካ እና ብራንዲ፣ ከሀገር ውስጥም ሆነ ከውጪ የሚገቡ፣ በሬስቶራንቶች እና ሱቆች ውስጥ በቀላሉ ይገኛሉ።

ግርማ ሞገስ የተላበሱ ተራሮች፣ ለም አረንጓዴ ሸለቆዎች፣ ፈጣን የተራራ ወንዞች - ዘመናዊ ኪርጊስታን ይህን ይመስላል። ጊዜ ያልፋል፣ ነገር ግን የአካባቢው ነዋሪዎች የተለመደው የአኗኗር ዘይቤ ምንም ለውጥ አያመጣም። ሁሉም ተመሳሳይ ነጭ ዮርቶች፣ የዱር ፈረሶች መንጋ እና ያልተነካ ንፁህ ተፈጥሮ። የኪርጊዝ ህዝብ የአኗኗር ዘይቤ እንደማይለወጥ ሁሉ፣ ብሄራዊ ምግባቸውም እንደ ኦሪጅናል እና ኦሪጅናል ሆኖ ይቆያል።

የ KYRGYZ CUISINE ምግቦች

መጀመሪያ ላይ, በአካባቢው የምግብ አሰራር ወጎች ምስረታ ጉልህ በቱርኮች ዘላን መንገድ, እንዲሁም መቶ ዓመታት ሠፈር እና ከሌሎች ሕዝቦች ጋር መስተጋብር ተጽዕኖ ነበር መሆኑን ማስተዋሉ ጠቃሚ ነው. በውጤቱም, ምግቦችን ከማዘጋጀት ቅንብር እና ቴክኖሎጂ አንጻር የኪርጊዝ ምግብ ለካዛክ እና ኡዝቤክ ምግብ ቅርብ ነው. በዋነኛነት የሚታወቀው ብዙ ዓይነት የስጋ ምግቦች በመኖራቸው ነው. ኪርጊዝውያኑ የበግ እና የፈረስ ስጋን ይመርጣሉ, እና ትናንሽ ዶሮዎችን እና ዶሮዎችን በንቃት ይጠቀማሉ. ብዙ ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመሞች ምግብን ለማጣፈጥ ያገለግላሉ. ሚንት ፣ ቲም ፣ sorrel እና የተራራ ሽንኩርት የአካባቢ ምግቦችን ጣዕም በትክክል ይገልፃሉ እና በሚስብ መዓዛ ይሞላሉ።
ከስጋ ምግቦች ጋር, የዳቦ ወተት ምርቶችም ተወዳጅ ናቸው. ኩሚስ፣ አይራን፣ ካይማክ እና ባይሽታክ በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ተደጋጋሚ እንግዶች ናቸው። የኪርጊዝ ምግብ ያለ ዱቄት ጣፋጭ ምግቦች የማይታሰብ ነው. ጥሩ መዓዛ ያላቸው ጠፍጣፋ ዳቦዎች ፣ ለምለም ፒስ ፣ በታንዶር ምድጃ ውስጥ የተጋገረ ዳቦ - እነዚህ በኪርጊስታን ውስጥ ካሉ ተወዳጅ ምግቦች ውስጥ ጥቂቶቹ ናቸው። እና በእርግጥ, ዋናው ነገር የምስራቃዊ ጣፋጭ ምግቦች ነው. Halva, navat, ጣፋጭ መጋገሪያዎች - የእነዚህ ምግቦች ጣዕም ከማንኛውም ነገር ጋር ማወዳደር አስቸጋሪ ነው. በተፈጥሮ ፣ የሀገር ውስጥ ምግብ ብዙ አስደሳች የምግብ አዘገጃጀቶችን ያከማቻል ፣ ግን ሁሉንም ለመዘርዘር በቀላሉ የማይቻል ስለሆነ በጣም ተወዳጅ እና ያልተለመዱ ምግቦችን ማጉላት ተገቢ ነው።

መክሰስ

በሐሳብ ደረጃ፣ አፕታይዘር ዋናው ምግብ ከመቅረቡ በፊት ለእንግዶች የሚቀርብ ቀላል ምግብ ነው። በኪርጊዝ ምግብ ውስጥ, በተቃራኒው, በጣም የተሞላ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ነው. ከፍተኛ መጠን ያለው ሥጋ፣ አትክልትና ፍራፍሬ በመጠቀም ይገለጻል። በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም የተቀመመ ፣ ከተለያዩ መዓዛዎች ጋር ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ በጣም ፈጣን ጎመንቶችን ሊያስደንቅ ይችላል። ታዋቂ ከሆኑ የኪርጊስታን መክሰስ አንዱ byzhi - የቱርኪክ አዳኞች ጥንታዊ ምግብ ከበግ ሳንባ የተሰራ የደም ቋሊማ ነው። በቀዝቃዛው ያገለግላል, በቀጭኑ ቀለበቶች ተቆርጧል.
ከመጥፎ መክሰስ መካከል, በጣም ተፈላጊ ናቸው ቋሊማ ቾክ. በጥሩ የተከተፈ ስጋ በተሞሉ የፈረስ አንጀት ላይ የተመሰረቱ ናቸው. ረዥም የሙቀት ሕክምና ሂደትን ያካሂዳሉ, ይህም ደስ የማይል ሽታ ያስወግዳል. እነሱ የተቀቀለ ፣ ከዚያም በሙቅ ዘይት ውስጥ ይጠበሳሉ ፣ በዚህ ምክንያት ቋሊማዎቹ ወርቃማ ቡናማ ቀለም እና ጥርት ያለ ቅርፊት ያገኛሉ። በመጀመሪያ ሲታይ ሳህኑ በጣም ማራኪ ላይሆን ይችላል, ነገር ግን ጣዕሙ እና ቅመም የተሞላው መዓዛ ወዲያውኑ ስለ ተዘጋጀው ይረሳሉ.
የኪርጊዝ ህዝቦች በግ ስለሚወዱ ገበታቸው ያለሱ የተሟላ አይደለም አሲፓ- እነዚህ ከበግ ጠቦት የተሠሩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ሰላጣዎች ናቸው። በጉበት, በልብ እና የተቀቀለ ሩዝ ይሞላሉ. ይህ ሁሉ በቅመማ ቅመም, በቅመማ ቅመም እና በሽንኩርት በብዛት ይረጫል. ብሄራዊ ምግብ ለብዙ አመታት የሚታወስ የማይታመን ጣዕም አለው.
ከስጋ ጣፋጭ ምግቦች መካከል በተለይም ጎልቶ ይታያል ጀርግም።. የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል ይመስላል, ግን አስማታዊ ጣዕም አለው. የተቀቀለ የበሬ ወይም የበግ ምላስ ነው። በቀዝቃዛ መልክ ይቀርባል, በቀጭኑ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በእፅዋት እና በቅመማ ቅመም ያጌጣል. የኪርጊዝ ምግብ ለሞቅ ምግቦች ብዙ አማራጮች አሉት። እነዚህም ሱሳሚርን ያካትታሉ - በምድጃ ውስጥ ከኮምጣጤ ክሬም ጋር የተጋገረ የበግ ጉበት። የኪርጊዝ ህዝብ ፊርማ ዲሽ zashtyk - በቺዝ እና በክሬም የተጋገረ ትንሽ ወፍ ሆድ።

የመጀመሪያ ምግብ

በኪርጊዝ ምግብ ውስጥ, እንደ ማንኛውም ሌላ ብሄራዊ ምግብ, የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች በዋናነት በሾርባዎች ይወከላሉ. ለዝግጅታቸው ቴክኖሎጂ ሁለት ደረጃዎችን ያቀፈ ሲሆን ይህም ወፍራም ጥንካሬ እና የስብ ይዘት መጨመርን ያረጋግጣል. ብዙ ዓይነት መሠረታዊ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም ተለይተው ይታወቃሉ. ስለዚህ, አጻጻፉ የግድ በግ, ወተት, ዱቄት እና የተለያዩ የእህል ዓይነቶችን ያካትታል. ጥቅም ላይ ከሚውሉት አትክልቶች ውስጥ ድንች ፣ ካሮት ፣ ራዲሽ ፣ በርበሬ ፣ ቲማቲም እና አረንጓዴ ሽንኩርት ይገኙበታል ። ለበለጠ መዓዛ, ሁሉም ነገር በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም የተቀመመ ነው.
በዋና ዋና ክፍሎች የሙቀት ሕክምና ባህሪያት ላይ በመመስረት ሁለት ዓይነት የኪርጊዝ ሾርባዎች ተለይተዋል - kainatma(ከመጠበስ ጋር) እና kurma(ሳይበስል)። የመጀመሪያዎቹ አትክልቶችን እና ስጋን በስብ ጅራት ወይም በበሬ ስብ በመጠቀም በቅድሚያ መጥበስ እና በትንሽ ውሃ ውስጥ በማፍላት ተለይተው ይታወቃሉ። በውጤቱም, ሳህኑ አጥጋቢ, የበለፀገ እና ከፍተኛ መጠን ያለው የስብ ይዘት ያለው ይሆናል. ሳይበስሉ ሾርባዎች ቀለል ያሉ ናቸው ፣ በስጋ ሾርባ ወይም ወተት ላይ ይዘጋጃሉ። ብዙውን ጊዜ ከአትክልቶች በተጨማሪ ብዙ ፍራፍሬዎች እዚህ ተጨምረዋል, እንዲሁም አይራን ወይም ኩሚስ. ኩሩማ ጣፋጭ ጣዕም እና ጥሩ የፍራፍሬ መዓዛ አለው.
በኪርጊዝ ምግብ ውስጥ በጣም ታዋቂው የመጀመሪያ ኮርስ ይቆጠራል ሾርፖ- ድንች ፣ ትኩስ ቲማቲም እና አረንጓዴ ሽንኩርት በመጨመር የበግ ሾርባ ላይ የተመሠረተ የበለፀገ ሙላ ሾርባ። የሚዘጋጀው ከትኩስ ሥጋ ብቻ ነው፣ ሁልጊዜም በቅመማ ቅመም የተቀመመ እና ብዙ እፅዋት ይጨመራሉ በተለይም ፓሲሌይ፣ ሲላንትሮ፣ ባሲል እና ከሙን። ምግቡ የሚቀርበው ትኩስ ብቻ ነው, ከጠፍጣፋ ዳቦ ወይም ፒታ ዳቦ ጋር.
በዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ስብስብ ላይ በመመስረት, በርካታ የሾርባ ዓይነቶች አሉ. አክ-ሾርፖእና ሾርፖ-አራሻንእንደ አመጋገብ ምግቦች ተመድበዋል. የሚዘጋጁት በስጋ ሾርባው መሰረት ነው, ነገር ግን ትንሽ መራራ ክሬም ወይም ሱዝማ ተጨምሯል. አይራን ብዙ ጊዜ እዚህ እንደ ልብስ መልበስ ያገለግላል። ፓፕሪካ ፣ የተፈጨ በርበሬ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው የምስራቃዊ ቅመማ ቅመሞች በጣም ጥሩ ጣዕም ይጨምራሉ።
በመከር ወቅት በኪርጊስታን ታዋቂ ኤርሜን-ሾርፖ. የፍየል ሥጋ እና የሆድ ዕቃው ጥቅም ላይ ይውላል. በጥንት ወጎች መሠረት እንስሳው ከመታረዱ በፊት ለብዙ ቀናት ዎርሞውድ በሚበቅልባቸው ማሳዎች ውስጥ ይሰማል እና ለሁለት ቀናት ያህል በተለመደው ሣር ይመገባል። ይህ ቴክኖሎጂ ስጋውን በተቻለ መጠን ጤናማ ለማድረግ ያስችለዋል, እና ሾርባው እራሱ, ትንሽ መራራ ጣዕም ያለው, እንደ የአካባቢው ነዋሪዎች ገለጻ, የመፈወስ ባህሪያት አሉት. Ermen-shorpo በእውነት ልዩ ጣዕም አለው. እንደ ሚንት, ቲም, ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች ያሉ ብዙ ተጨማሪ እፅዋት ልዩ መዓዛ ይሰጡታል. ምግቡ በሞቀ ይበላል, እና ስጋው ብዙውን ጊዜ ከሾርባው ተለይቶ ይቀርባል.
በፀደይ-የበጋ ወቅት የኪርጊዝ ህዝብ ተወዳጅ ምግብ ነው አረንጓዴ ሾርፖ. ከበግ ጠቦት በተጨማሪ እዚህ ያለው ቅንብር ፓፕሪክ, ድንች እና ካሮትን ያካትታል. ሾርባው በብዙ ቅመማ ቅመሞች ተጨምሯል ፣ በተለይም sorrel ፣ parsley ፣ dill እና ኮሪደር። ከላይ ከተጠቀሱት አማራጮች በተጨማሪ በኪርጊዝ ምግብ ውስጥ ሾርፖን ከዓሳ ፣ ከስጋ ቦል ፣ ከትንሽ የዶሮ ሥጋ (ዶሮ እና ዝይ) ፣ ቲማቲም ፣ ዋልኑትስ ፣ ሽምብራ ፣ ራዲሽ እና ጎመን ጋር ማግኘት ይችላሉ ። እሱን ለማዘጋጀት በሚያስደንቅ ሁኔታ ብዙ አማራጮች አሉ - እያንዳንዱ የአገሪቱ ክልል የራሱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉት።
ከሾርፖ በተጨማሪ የእስያ ምግብ ሌላ ዕንቁ ነው። ከሰሜ- ትኩስ የበግ መረቅ ጋር የተዘጋጀ የአትክልት ኑድል ሾርባ. ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ እና የቤት ውስጥ ኑድል በመጠቀም የሚገኘው በወፍራም ወጥነት እና የበለፀገ ብርቱካንማ ቀለም ተለይቶ ይታወቃል። ለብዙ ቅመማ ቅመሞች ምስጋና ይግባውና ሾርባው መጠነኛ ጨዋማ ፣ ግን በጣም ቅመም ይሆናል።
ከእህል ሾርባዎች መካከል ብዙውን ጊዜ ይገኛል mung cordo. በግ, ወይም ያነሰ ብዙውን ጊዜ የበሬ መረቅ ላይ የተዘጋጀ, ሩዝ በተጨማሪ ጋር, እንዲሁም በደቃቁ የተከተፈ አትክልት, በጣም ወፍራም ይሆናል. የምስራቃዊ ቅመሞች ደስ የሚል, እንዲያውም የተጣራ መዓዛ ይሰጡታል. ይህ ምግብ በትናንሽ የሸክላ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ, በብሩህ ዕፅዋት ያጌጠ ነው.
Mash Cordo በደንብ ሊወዳደር ይችላል። umach ashየታታር ሥር ያለው ሲሆን በቀጥታ ሲተረጎም “ሾርባ” ማለት ነው። ዋናዎቹ ክፍሎች በትንሹ በጨው ውሃ እርጥብ ዱቄት በመፍጨት የተሰሩ ትናንሽ ፍርፋሪዎች ናቸው። የተከተፈ ሽንኩርት እና ቲማቲሞችን በመጨመር በንጹህ ውሃ ውስጥ ይበቅላሉ. ለበለጠ መዓዛ ብዙ ቅመማ ቅመሞችን እና ጥቂት የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። በደንብ ከተቆረጡ ዕፅዋት ጋር በሙቅ ይቀርባል.
የመጀመሪያ ኮርሶች ያካትታሉ ባታ- የጥንት የኪርጊዝ ምግብ ፣ እሱም ወፍራም የሩዝ እና የበግ ሾርባ። የእሱ ልዩነት የእህል እና የስጋ ክፍሎችን በተለየ ዝግጅት ላይ ነው. የበግ ሥጋ ከአትክልቶች (ሽንኩርት እና ራዲሽ) ጋር በቅድሚያ የተጠበሰ ነው, ሩዝ በተናጠል የተቀቀለ ነው. በሚያገለግሉበት ጊዜ የእህልው ክፍል በተጠበሰ ሥጋ ይረጫል እና ለላግማን ከተዘጋጀው ተመሳሳይ ሾርባ ጋር ይፈስሳል። በውጤቱም, ሳህኑ አጥጋቢ እና ከፍተኛ-ካሎሪ ይሆናል.
በኪርጊስታን ምግብ ውስጥ ብዙ ዓይነት የወተት ሾርባዎችም አሉ። እነሱ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን እጅግ በጣም ጤናማ ናቸው. እንደነዚህ ያሉት ምግቦች በቪታሚኖች እና ማዕድናት የበለፀጉ እና በቀላሉ በሰውነት ውስጥ ስለሚገቡ ብዙውን ጊዜ እንደ አመጋገብ ምግቦች ይመደባሉ. ቀላል አማራጭተመሳሳይ ምርምር ነው ሹሩጋን- ቀላል የወተት ሾርባ ከአረንጓዴ ሽንኩርት ጋር። ከቂጣ ጠፍጣፋ ዳቦ ጋር ወደ ጠረጴዛው ይቀርባል. ምንም ያነሰ ታዋቂ syut boorsok ነው - ኑድል ጋር ጣፋጭ መረቅ. ይህ ሊጥ ቁርጥራጮች በተጨማሪ ጋር ሙሉ ወተት መሠረት ላይ የተዘጋጀ ነው, አገልግሏል ጊዜ, ትኩስ ክሬም እና ማር ጋር ይቀመማል (አንዳንድ ጊዜ በስኳር ይተካል).
ጣፋጭ, ጣፋጭ ምግብ ነው umach sut ash, ወይም የወተት ቅቤ. እንደ umach ash በተመሳሳይ መርህ ይዘጋጃል. ቀድሞ የተሰራ የዱቄት ጥብስ በተፈላ ወተት ውስጥ የተቀቀለ ሲሆን በመጨረሻም በተቀላቀለ ቅቤ ይቀባል. ይህ ምግብ ለማዘጋጀት ቀላል ነው, ግን በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ነው.
በኪርጊዝ ህዝብ ዘንድም ወተት የሚለብሱ ሾርባዎች ተፈላጊ ናቸው። እነሱን ለማዘጋጀት ይጠቀማሉ የተለያዩ ዓይነቶችጥራጥሬዎች (ሩዝ፣ ማሽላ፣ ማሽላ)፣ ፓስታ እና ትኩስ ሙሉ ወተት። የዚህ ዓይነቱ የምግብ አሰራር በጣም የተከበሩ ልዩነቶች ያካትታሉ መያዝ- ከሾላ ገንፎ የተሰራ ወፍራም ሾርባ. በማር እና ክሬም በመጠቀም የሚገኘው ለስላሳ ወጥነት እና ለስላሳ ጣዕም ተለይቶ ይታወቃል. ከ Talkan (በስንዴ፣ በአጃ፣ ገብስ እና በቆሎ ላይ የተመሰረተ የእህል እህል) ኪርጊዝያ ኪሚራን አመድ እና ኩሩታፕ - ያልቦካ ወተት ወጥ አይነት ያዘጋጃል።
ታላን ለጃርማ ሾርባ መሰረት ሆኖ ያገለግላል። ጥቅም ላይ የዋለው የእህል መሠረት ላይ በመመርኮዝ በኪርጊስታን ውስጥ ብዙ ዓይነቶች ተለይተዋል- አርፓ zharma(ከገብስ Talkan) ቶቡያ(ከሽምብራ), አታላ(ከቆሎ). ለማዘጋጀት, ከእህል እህሎች በተጨማሪ, ትኩስ ወተት ወይም አይራን ጥቅም ላይ ይውላል. ምግቡ ቀዝቃዛ እና ሙቅ ሆኖ ያገለግላል. እና በሞቃታማ የበጋ ቀናት እንደ መንፈስን የሚያድስ መጠጥ ይጠቀማል.
ኡበይ- ሌላ ኦሪጅናል ምግብየኪርጊዝ ብሔራዊ ምግብ። እሱን ለማዘጋጀት ኩሩት - ደረቅ እርጎ ኳሶችን ይጠቀማሉ። በሚፈላ ወተት ውስጥ የተቀቀለ ፣ የተፈጨ ኩራት ጥሩ መዓዛ ያለው እና ከጨዋማ ጠፍጣፋ ዳቦ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ኡባይ ሁለንተናዊ ሾርባ ነው, በሁለቱም ቀዝቃዛ እና ሙቅ ሊበላ ይችላል, በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው ጣዕም ምንም አይለወጥም.

ሁለተኛ ኮርሶች

በኪርጊዝ ምግብ ውስጥ ያሉ የሙቅ ሁለተኛ ኮርሶች ብዛት በጣም ሀብታም ነው። ለዝግጅታቸው በዋናነት የፈረስ ሥጋ እና በግ፣ ትንሽ የዶሮ ሥጋ እና ሁሉንም ዓይነት ፎል ይጠቀማሉ። ያለ አትክልት, ትኩስ እና የደረቁ ፍራፍሬዎች ማድረግ አይቻልም. የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ዋና ዋና ንጥረ ነገሮችን ጎላ አድርገው ያሟላሉ. በሚዘጋጅበት ጊዜ ለምርቶች ሙቀት ሕክምና ልዩ ትኩረት ይሰጣል. የተለያዩ አማራጮችን በማጣመር - መፍላት ፣ መጥበሻ እና ማፍላት ፣ ጌቶች ጭማቂ ፣ ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ምግቦችን ማጠናቀቅ ችለዋል።
በኪርጊዝ ውስጥ በጣም የተከበረው ይባላል በሽባርማክ. ገንቢ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ለስላሳ የበግ ሥጋ ከቀጭን የቤት ውስጥ ኑድል እና ቅመማ ቅመም ጋር ተጣምሮ - ይህ ምግብ ለማንኛውም ጠረጴዛ ጥሩ ማስጌጥ ነው። በኪርጊስታን ውስጥ ሁል ጊዜ ለበዓላት ወይም ለውድ እንግዶች ይዘጋጃል። በአካባቢው ወጎች መሠረት የምግብ ዝግጅት የሚከናወነው በወንዶች ብቻ ነው. ኑድል እና ሾርባን የማዘጋጀት ሂደት ለሴቶች ተሰጥቷል. ለበሽባርማክ በዋነኛነት የወጣቶች የበግ ሥጋ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እና ከፎል - ጉበት ፣ ሳንባ እና ሆድ - ብዙውን ጊዜ ይጨመራሉ። ኑድል እና በጥሩ የተከተፈ ስጋ በሽንኩርት እና በጥቁር ፔፐር ኩስ እንዲሁም በበርካታ ቅመማ ቅመሞች የተቀመመ ሲሆን ይህም ጣዕሙን በእጅጉ ያሻሽላል.
ቤሽባርማክን ለማዘጋጀት ጠቦት ብቻ ሳይሆን ሌሎች የስጋ ዓይነቶችም ጥቅም ላይ ይውላሉ. ኪርጊዞች በተለይ ከፈረስ ስጋ የተሰራውን ምግብ ይወዳሉ ፣ ምክንያቱም በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃዱ እና በደንብ ስለሚሰባበሩ። በኪርጊስታን ሰሜናዊ ክፍል የግመል ስጋን እና የዱር እንስሳትን - አጋዘን ፣ አጋዘን ፣ አይቤክስን ይመርጣሉ ። በአንዳንድ ክልሎች በማብሰያው ሂደት ውስጥ የፈረስ ፊንጢጣ እና አንዳንድ የሆድ ስብ ወደ መሰረቱ ይጨመራሉ። የኪርጊዝ ህዝብ የቅርብ ጊዜ የምግብ አሰራር ፈጠራ የአትክልት beshbarmak ነው። ወጣት የበግ ሥጋ ከተጠበሰ አትክልት እና ቀጭን ኑድል ጋር ተጣምሮ በጣም ጥሩ ይመስላል። እና ይህ አማራጭ ብዙ ጊዜ ባይከሰትም, እንዲህ ዓይነቱ የምግብ አሰራር የመኖር መብት አለው.
ሁለተኛው በጣም አስፈላጊው የኪርጊዝ ህዝብ ብሔራዊ ምግብ ነው። ፒላፍ. ልክ እንደሌሎች የእስያ አገሮች፣ ኪርጊስታን ለዝግጅት የራሷን ቴክኖሎጂ አዘጋጅታለች። ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች የበግ ሥጋ, አትክልት እና ዱር ሩዝ ናቸው. ጣዕሙን ለማሻሻል ቲማቲም, ፓፕሪክ እና ነጭ ሽንኩርት ብዙውን ጊዜ እዚህ ይታከላሉ. እርግጥ ነው, ያለ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ማድረግ አይችሉም. እያንዳንዱ ክልል አለው የተለያዩ ተለዋጮችፒላፍ ማብሰል. አዪም ፓሎ በደቡብ ታዋቂ ነው። ለእሱ, ከበግ ጠቦት በተጨማሪ, ኦፍፋል እና የስብ ጅራት ስብ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እና የበለፀገ መዓዛ ለመስጠት ፣ ጥቂት ቁርጥራጮችን ትኩስ ኩዊስ እና የባርበሪ ቅጠል ይጨምሩ።
ብዙውን ጊዜ በማዕከላዊ ክልሎች ውስጥ ይገኛሉ በኡዝገን ውስጥ pilaf. ከዚህ ውስጥ ዋነኛው ልዩነቱ የዱር ሩዝ ዝርያዎችን መጠቀም ነው. ከረዥም የሙቀት ሕክምና በኋላ የኡዝገን ሩዝ አይበስልም, ምግቡን ለስላሳ እና ለስላሳ ያደርገዋል. ለመሙላት, ቀደም ሲል በእሳት የተጠበሰ የተጠበሰ አትክልት እና የበግ ብሬን (ኪርሰን) ጥቅም ላይ ይውላሉ. በተጨማሪም ትንሽ ኩዊንስ እና ሁለት ጥፍር ነጭ ሽንኩርት መጨመር የተለመደ ነው, ይህም ለሩዝ ልዩ መዓዛ ይሰጠዋል. በአጠቃላይ በብሔራዊ የኪርጊዝ ምግብ ውስጥ ፒላፍ ለማዘጋጀት 20 ያህል አማራጮች አሉ። በጣም ተወዳጅ የሆኑት የሙግ ቢን, ኑድል, ቹቹክ እና ኩርድክ, ዘቢብ እና የደረቁ አፕሪኮቶች ናቸው. በተለይ ድርጭቶች፣ ፓስታ፣ ጅግራ እና ስኖዶኮክ ስጋ በጣም የተከበረ ነው።
ሁለተኛ ኮርሶች ያካትታሉ shavlya- የሩዝ ገንፎ ፣ ፒላፍ በትንሹ የሚያስታውስ። የሚዘጋጀው በበግ ወይም በስጋ ሾርባ ላይ ነው. ሁለት የማብሰያ አማራጮች አሉ - በመጥበስ እና ያለ መጥበሻ. ሁለተኛው ለ beshbarmak እንደ አንድ የጎን ምግብ ያገለግላል. ነገር ግን ትንሽ ቅመም መጨመር ተገቢ ነው የተቀቀለ አትክልቶችእና አረንጓዴዎች ፣ ልክ እንደ ተራ ገንፎ ፣ ወዲያውኑ ወደ ገለልተኛ ምግብ ይለውጣሉ ፣ ያለዚያ አንድም የበዓል ቀን ማድረግ አይችልም።
የኪርጊስታን ክላሲክ የምግብ አሰራር ደስታዎች ያካትታሉ ኦሮሞ- የመካከለኛው እስያ ዶልማ ልዩነቶች አንዱ። የተከተፈ የተፈጨ ሥጋ በጎመን ወይም በወይን ቅጠል ተጠቅልሎ ነው። የፈረስ sorrel ቅጠሎች ወይም የበጉ ሆድ ቅባታማ ሽፋን እንዲሁ እንደ መሰረት ሆኖ ያገለግላል። መሙላቱ የተቀቀለ በግ ፣ የተቀቀለ ሩዝ ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ያካትታል ። ለበለጠ ጣዕም, ትንሽ ፓፕሪክ, ትኩስ ፔፐር እና አልስፒስ ይጨምሩ. በኢሲክ-ኩል ተፋሰስ ነዋሪዎች መካከል የዓሣ መሙላት ልዩነት የተለመደ ነው, መሠረቱም በዋናነት ትራውት ነው. ኦሮሞ በሙቅ ይቀርባል፣ በትንሽ መጠን የስጋ መረቅ እና ትኩስ መራራ ክሬም ተጭኗል።
ከስጋ ምግቦች መካከል, ቦታውን ይኮራል tash cordo- የኪርጊዝ አዳኞች ጥንታዊ ምግብ። የዝግጅቱ ቴክኖሎጂ ከረጅም ጊዜ በፊት የተቋቋመ ሲሆን ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ብዙም አልተለወጠም. እዚህ ላይ መሰረቱ የበግ ሥጋ ነው. ከተራራው ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ጋር ተቆርጦ ይታጠባል። ስጋው በተወሰነ መንገድ የተጠበሰ ነው. ይህንን ለማድረግ ከውስጥ በድንጋይ የተሸፈነ ጉድጓድ (እስከ 1.5 ሜትር) ጉድጓድ ቆፍሩ. በውስጡም እሳት ተሠርቷል. ሲቃጠል እና በቂ መጠን ያለው ፍም ሲፈጠር የበግ ሥጋ, በምራቁ ላይ ተንጠልጥሎ ወደ ማረፊያ ቦታ ይወርዳል, ይህም በቅርንጫፎች እና በእንስሳት ቆዳ ላይ በጥብቅ የተሸፈነ ነው. በሞቃታማ ፍም ላይ በማፍሰስ ምክንያት, ስጋው በደንብ ይጋገራል, በጣም ጭማቂ እና በቀላሉ በአፍ ውስጥ ይቀልጣል.
የኪርጊዝ ምግብ ያለ መዓዛ በቀላሉ የማይታሰብ ነው። kebab(ከቤፕ) ከፈረስ ስጋ በስተቀር ሁሉም የስጋ ዓይነቶች ለእሱ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ብዙውን ጊዜ ስተርጅን, ስቴሌት ስተርጅን እና ትራውት ፋይሎችን እንኳን ይጠቀማሉ. ብዙውን ጊዜ ሳህኑ የሚዘጋጀው ከበግ ወይም ከአውሎድ - ጉበት, ሳንባ, ልብ ነው. ቅድመ-የተጠበሰ ስጋ በምድጃው ላይ የተጠበሰ ፣ ከዚያም በተጨማሪ በታንዶር ውስጥ ይጋገራል። በጋለ ድንጋይ ወይም በከሰል ድንጋይ ላይ የሚበስል ኬቤፕ በተለይ ታዋቂ ነው. በውጤቱም, ስጋው በጣም ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ይሆናል. ከነጭ ሽንኩርት ጠፍጣፋ ዳቦ ጋር አብሮ ይቀርባል.
ቀላል የወተት ምግቦች በኪርጊዝ ምግብ ውስጥ ተወዳጅ ናቸው. እነዚህም ያካትታሉ ስፋት-ጥምዝበቀጥታ ትርጉሙ "ጣፋጭ ሩዝ" ማለት ነው. የሚዘጋጀው በወተት እና በዶሮ ሩዝ ላይ ነው. በአንዳንድ ስሪቶች, ጫጩት አተር, ዘቢብ, የደረቁ አፕሪኮቶች ወይም ሙግ ባቄላ ተጨምረዋል.

የዱቄት ምርቶች

ሊጥ ምግቦች በኪርጊዝ ህዝብ ባህላዊ ምግብ ውስጥ ትልቅ ቦታ ይይዛሉ። እዚህ ያለው የዱቄት ምግቦች ልዩነት በጣም የተለያየ ነው. ጠፍጣፋ ዳቦ፣ የዳቦ ውጤቶች፣ ፒንዊልስ፣ ብሩሽ እንጨት፣ ቻክ-ቻክ እና ካታማ በኪርጊዝኛ ጠረጴዛ ላይ ሊገኙ ከሚችሉት ውስጥ ትንሽ ክፍል ናቸው። ምግቦች የሚዘጋጁት ከስንዴ ነው, ብዙ ጊዜ የበቆሎ ግሪቶች. በታንዶር ወይም በልዩ ጠፍጣፋ ክብ የብረት መጋገሪያ ወረቀቶች (kemechtan) ላይ ይጋገራሉ. በጣም ታዋቂው የዱቄት ምርቶች ማንቲ, ሳምሳ እና ቹችቫራ ያካትታሉ.
ማንቲ- ከስስ ከተጠቀለለ ያልቦካ ሊጥ የተሰራ ጠፍጣፋ ዳቦ፣ በተከተፈ የተፈጨ ስጋ የተሞላ፣ የእስያ ህዝቦች ባህላዊ ምግብ። ኦቫል, ሦስት ማዕዘን ወይም ካሬ ቅርጽ አላቸው. ለመሙላት, በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም የተቀመመ ወጣት የበግ ሥጋ ጥቅም ላይ ይውላል. አንዳንድ ጊዜ ትንሽ ዱባ እና ድንች እዚያ ይጨመራሉ. ማንቲ በዋነኝነት የሚበስለው በልዩ ፓን ውስጥ በእንፋሎት ነው - ካስካን። አንዳንድ ጊዜ በዘይት ይጠበሳሉ ወይም በውሃ ይቀልጣሉ. ምግቡ በሙቅ ይቀርባል, በጥሩ የተከተፉ እፅዋት እና በቅመም ቲማቲም መረቅ ያጌጣል.
የማንታ ጨረሮች ልዩ “ዘመዶች” ናቸው። ኮሻኒ- የተከተፈ ስጋ የተከተፈ የዱቄት ጥብስ. ከመጀመሪያዎቹ በተለየ, በእንፋሎት አይጠቡም, ነገር ግን በዘይት የተጠበሰ. ለእነሱ ያለው ሊጥ በጣም ጭማቂ እና ብስባሽ ነው። ቾሻኖች እራሳቸው ቀለል ያለ ወርቃማ ቅርፊት አላቸው። የስጋ ጠፍጣፋ ዳቦ ጣዕሙ በጣም ቅመም ነው እና ከኩሚስ ወይም ከጠረጴዛ ኮምጣጤ ጋር አብሮ ይቀርባል።
የኪርጊዝ ምግብ ዕንቁ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል ሳምሳ- ጣፋጭ ፣ የሚያረካ እና በጣም የሚያምሩ ፓይኮች ያለ እርሾ ያልቦካ ቂጣ ከተለያዩ ሙላዎች ጋር። በበግ ወይም በበሬ, በአትክልቶች እና ጥራጥሬዎች የተሞሉ ናቸው. ቅመሞች, ብዙ ዕፅዋት, ፓፕሪክ እና ሽንኩርት በእርግጠኝነት እዚህ ይታከላሉ. ሳምሳ በዋነኛነት የሶስት ማዕዘን ቅርጽ ያለው፣ በታንዶር መጋገሪያዎች የተጋገረ እና በተቀቀለ ሽንኩርት ያገለግላል።
ያልቦካ ሊጥ ከተመረቱ ምርቶች መካከል ከፍተኛ ፍላጎት አለው ቹችቫራ. በ መልክእሱ መደበኛ ዱባዎችን ይመስላል። የሚሠራው በቀጭኑ ከተጠቀለለ ሊጥ ነው፣ ወደ ኤንቨሎፕ ተጣጥፎ በተፈጨ የበሬ ሥጋ ይሞላል። ሳህኑ ሁልጊዜ ከቲማቲም ሾርባ ጋር ይቀርባል, ስለዚህ ልክ እንደ መጀመሪያው ኮርስ ነው. ጣዕሙ በቲማቲም ፣ በቀይ በርበሬ እና በፓፕሪክ ላይ በተመረኮዘ ቅመማ ቅመም ይሟላል ። አይራን እና የጠረጴዛ ኮምጣጤ ለኪርጊዝ ዱፕሊንግ እንደ ማጣፈጫነት ያገለግላሉ።
ከእርሾ ሊጥ መጋገር በኪርጊስታን ምግብ ውስጥ ታዋቂ ነው። የኪርጊዝ ህዝብ ጥንታዊ የአምልኮ ሥርዓት ነው። boorsok- ለስላሳ ክብ ጠፍጣፋ ዳቦዎች ከስፖንጅ ሊጥ ፣ ጥልቅ የተጠበሰ። እነሱ ለስላሳ ፣ ባለ ቀዳዳ መዋቅር እና በቀላሉ የማይታይ ጣፋጭ ጣዕም አላቸው። በሙቅ ዘይት ውስጥ ከተጠበሰ በኋላ ወርቃማ ፣ ጥርት ያለ ቅርፊት ያገኛሉ። ከሻይ ጋር ይቀርባሉ, በላዩ ላይ በዱቄት ስኳር ይረጫሉ.
የ boorsok ዝርያዎች መካከል አንዱ ነው ካታማ- በሾላ, በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎች የተሞላ ክብ ፓፍ. በሁለቱም በኩል እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ በሁለቱም በኩል በደንብ የተጠበሱ እና ለስጋ ሾርባዎች ተጨማሪ ሆነው ያገለግላሉ.

ጣፋጭ መጋገሪያዎች

እንደ ምስራቃዊ ወጎች, ጣፋጮች የማንኛውም ድግስ አካል ናቸው. የተለያዩ ጣፋጭ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ከምግብ በፊት እና በኋላ ይቀርባሉ, እና በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ከጠረጴዛው ውስጥ ጨርሶ አይወገዱም. በኪርጊዝ ምግብ ውስጥ ያሉ የጣፋጭ ምርቶች ብዛት በጣም የተለያየ እና ሀብታም ነው;
ሃልቫ- የኢራን ሥር ያለው ጥንታዊ የምስራቃዊ ጣፋጭ ምግብ። ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ 5 ኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ. ለማዘጋጀት, የሜላሳ, የማር እና የሱፍ አበባ ዘሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በኪርጊዝኛ እትም ሰሊጥ፣ ለውዝ፣ ፒስታስዮ፣ አፕሪኮት አስኳል እና ይጨምራሉ። ዋልኖቶች.
የጥንት የኪርጊዝ ጣፋጭ ምግቦች ቼክሜን ያካትታሉ, እሱም የአሜሪካን ፖፖ ኮርን ትንሽ የሚያስታውስ ነው. ከዚህ ቀደም እነዚህ ጣፋጮች ሁል ጊዜ ጠቃሚ በሆኑ ውድድሮች ዋዜማ ላይ ለዋጋዎች ይሰጡ ነበር ፣ ምክንያቱም እነሱ ገንቢ እና ለአትሌቶች ጥንካሬ እና ጉልበት ይሰጡ ነበር ተብሎ ይታመን ነበር። ከቆሎ እህሎች አንድ ምግብ ይዘጋጃል, በሙቅ ዘይት ውስጥ ይቅቡት. ዘቢብ እና ዎልነስ ብዙውን ጊዜ ወደ እሱ ይጨመራሉ። በስኳር ወይም በዱቄት ስኳር በመርጨት በአይራን ወይም በኩሚስ ያቅርቡ.
በኪርጊስታን ውስጥ የቼክማ አናሎግ ነው። ባዲራክ- በሙቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ የተጠበሰ የበቆሎ ወይም የስንዴ እህሎች. ትናንሽ ፍራፍሬዎች እስኪፈጠሩ ድረስ ይጠበሳሉ, ከዚያም በስኳር ይረጩ እና ያገለግላሉ. ጣፋጩ ቀላል ይመስላል ፣ ግን ጥሩ ጣዕም አለው ፣ ይህም በብዙ ቱሪስቶች ይታወቃል።
የምስራቃዊ ጣፋጮች የሚያምሩ ጣፋጭ ምግቦች ያካትታሉ ኒሻልዳ. የሚዘጋጀው በእንቁላል ነጭነት ላይ ሲሆን በስኳር ሽሮፕ እና በሊኮርስ ሥር በመጨመር ነው. ለበለጠ ጣዕም, ኮንጃክ እና ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ. በውጤቱም, ጣፋጩ በጣም ለስላሳ, ቀላል እና ጥሩ መዓዛ ያለው ይሆናል.
የጥንት ኪርጊዝ ህክምና ነው። bal kaymak.በአወቃቀር እና በቀለም የተጨመቀ ወተት ይመስላል. እሱን ለማዘጋጀት ቢያንስ አነስተኛ ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ትንሽ ክሬም, ስኳር, ዱቄት - እና ከእውነተኛ የቤት እመቤቶች እጅ እውነተኛ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ተወለደ. ስኳር አንዳንድ ጊዜ በናቫት ወይም በማር ይተካል. በአንዳንድ ክልሎች የፍራፍሬ ባል ካያማክ ከደረቁ አፕሪኮቶች, ዘቢብ እና የዱር ፍሬዎች ጋር ብዙ ጊዜ ይገኛሉ.
በተለይም በኪርጊዝ ዘንድ ተወዳጅነት ያላቸው ጣፋጭ ምግቦች ናቸው zhansakእና ባልማኒዝ. የመፈወስ ባህሪያት አላቸው, ጥንካሬን ወደነበረበት ለመመለስ እና የሰውነት መከላከያ ተግባራትን ይጨምራሉ. የመጀመሪያው ከቀዝቃዛው በኋላ ከማር-ለውዝ ድብልቅ የተሰራ ነው, እሱ ከተለመደው ከረሜላ ጋር ይመሳሰላል. ባልማኒዝ የኪርጊዝኛ የኮዚናኪ ስሪት ነው። ከተፈጥሯዊ ምርቶች (ዎልትስ እና ማር) ብቻ የተዘጋጀ ይህ ጣፋጭ ምግብ በአዋቂዎች እና በልጆች መካከል ከፍተኛ ፍላጎት አለው.
መጋገር የተለየ የጣፋጮች ምድብ ይወክላል። በጣፋጭ ምርቶች መካከል ታዋቂ ሳንዛእና ኪንክጋ- ከማይቦካ ሊጥ የተሰራ ጣፋጭ ጠፍጣፋ ዳቦ ፣ ጥልቅ የተጠበሰ። ወርቃማ ቡናማ፣ ጥርት ያለ ቅርፊት አላቸው እና በሻይ ይቀርባሉ። የ sanza አናሎግ yutaza እና zhenmomo ናቸው - ከእርሾ ሊጥ የተሰራ የእንፋሎት ጠፍጣፋ ዳቦ። በውጫዊ መልኩ ማንታ ጨረሮችን ይመስላሉ። በሻይ ወይም በተጠበሰ ወተት መጠጦች ያገለግላል.
በኪርጊዝ ምግብ ውስጥ የፓፍ ኬክ ተወዳጅ ናቸው - የባያንሺ ቃናእና ማያንዲ ዶንሜሜ. በታንዶር ወይም በጥልቅ የተጠበሰ ይጋገራሉ. ዘቢብ, ፍራፍሬዎች ወይም ጃም እንደ መሙላት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከተለያዩ የኪርጊዝ ሕክምናዎች መካከል ቶን ሞሾ በደንብ ጎልቶ ይታያል - ትናንሽ ለስላሳ ጠፍጣፋ ዳቦዎች ከእርሾ ሊጥ በተሠሩ ፒንዊልስ መልክ። እንደ ቦርሶክ በሙቅ ዘይት ውስጥ ይጠበሳሉ, ይህም ቀለል ያለ ወርቃማ ቅርፊት ይሰጣቸዋል. ቶን ሞሾ ጣፋጭ-ጨዋማ ጣዕም ያለው እና ከሞቅ ሻይ ጋር በደንብ ይሄዳል።

መጠጦች

በኪርጊስታን ውስጥ ከቶክካን የሚዘጋጁ መጠጦች እና በተመረቱ የወተት ተዋጽኦዎች ላይ የተመሰረቱ መጠጦች ተወዳጅ ናቸው. የመጀመሪያው ቡድን maksym, achym እና bozo ያካትታል. ሁሉም በሱፍ, ብቅል እና ስንዴ ወይም በቆሎ ታልካን ላይ የተመሰረቱ ጥንታዊ ለስላሳ መጠጦች ናቸው. ኩሚስ፣ ሱዝማ ወይም ቢራ እንደ ጀማሪ ጥቅም ላይ ይውላሉ። እነዚህ መጠጦች ፍጹም ጥማትን ያረካሉ, የመፈወስ ባህሪያት አላቸው, በተለይም የደም ግፊትን መደበኛ እንዲሆን እና ሄሞግሎቢንን ይጨምራሉ. እነሱ ጠንካራ ጣዕም አላቸው እና kvassን ይመስላሉ።
ከተፈጨ ወተት መሠረት ከሚጠጡ መጠጦች መካከል- አክ ሰርኬ፣ ዛርማ፣ ካራደን፣ አላደን፣ እዝገን ቁሩት እና እዝገን ሱዝሜ. የዝግጅታቸው ቴክኖሎጂ ሱዝማን ወይም አይራንን በትንሽ ሙቅ የተቀቀለ ውሃ በመጨመር በሾርባ ውስጥ ማቅለጥ ነው ። ይህን መጠጣት የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል, ስለዚህ ቅባት የበዛባቸውን ምግቦች ከተመገቡ በኋላ ይቀርባል. በኪርጊዝ ምግብ ውስጥም ታዋቂ ሸርቤት- ለስላሳ መጠጥ አይነት. ለእሱ መሠረት የሆነው የፍራፍሬ ጭማቂ እና አይስክሬም ነው, እና ለበለጠ ኦሪጅናል ጣዕም, የውሻ እንጨት, ሮዝ ሂፕ, ሮዝ እና በርካታ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞች ይጨምራሉ.
ከትኩስ መጠጦች መካከል ቀዳሚውን ስፍራ ይይዛል ሻይ. በምስራቅ ውስጥ የመፈወስ ባህሪያት እንዳሉት ያምናሉ, ስለዚህ ሁልጊዜ ውድ ለሆኑ እንግዶች ይንከባከባሉ. ሻይ ጣዕሙን እንዳያጣ ለመከላከል በ porcelain teapots ውስጥ ብቻ ይበቅላል እና ከ5-7 ደቂቃዎች ያልበለጠ ጊዜ ውስጥ ይጨመራል። ዓመታት እያለፉ ሲሄዱ ኪርጊስታን የራሷን የሻይ መጠጥ ወጎች አዘጋጅታለች። በሰሜናዊው የአገሪቱ ክፍል ለጥቁር ዝርያዎች ቅድሚያ ይሰጣል. ለበለጠ ኃይለኛ መዓዛ, በርካታ ቅመማ ቅመሞች እዚህ (ክሎቭስ, ካርዲሞም, ጥቁር ፔይን), እንዲሁም ክሬም እና ወተት ይጨምራሉ. በበጋ ወቅት ሻይ ከኩራት እና ሱዝማ ጋር ተወዳጅ ነው.
በደቡባዊ ክልሎች የበለጠ ታዋቂ አረንጓዴ ሻይ. በጣም ጠንካራ ነው, በብርሃን, መራራ ጣዕም ተለይቶ ይታወቃል. ብዙውን ጊዜ እንደ መንፈስን የሚያድስ መጠጥ ያገለግላል. Meme ሻይ የተለየ ምድብ ይወክላል. በተራራማ እፅዋት ላይ ተመርኩዞ የሚዘጋጀው ጥሩ መዓዛ ያላቸው የቤሪ ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች በመጨመር ለመድኃኒትነት ዓላማዎች በዋናነት ጥቅም ላይ ይውላል, ምክንያቱም ለጉንፋን በጣም ጥሩ መድሃኒት ነው.

የኪርጊዝ ምግብ ከሌሎች ህዝቦች የምግብ አሰራር ወጎች ጋር ተመሳሳይነት አለው። ነገር ግን፣ የሀገር ውስጥ ሼፎች ልዩ ልዩ ሀገራዊ ባህሪያትን በመስጠት የተለያዩ ምግቦችን በማብዛት አዲስ ነገር ማስተዋወቅ ችለዋል።

እንደሚታወቀው የኪርጊዝ ጎሳዎች ብሄረሰቡ ከወጣበት ከ16ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ እስከ ምስረታ ድረስ ኪርጊስታን አዘላኖች ነበሩ። የከብት እርባታ ለረጅም ጊዜ ዋናው እና ምናልባትም ብቸኛው, ከእርሻ ጋር የተያያዘ የእርሻ ዓይነት ሆኖ ቆይቷል. የበግ እርባታ፣ የመንጋ ፈረስ እርባታ እና በመጠኑም ቢሆን የከብት እርባታ - እነዚህ ናቸው። ጠባብ ስፔሻላይዜሽንየጥንት "ገበሬዎች", ስለዚህ ወተት እና ስጋ የዕለት ተዕለት አመጋገብ ቋሚ አካላት ናቸው ክይርግያዝ.

እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ፣ የፈረስ ስጋ ተወዳጅ የስጋ ምርቶች አይነት ሆኖ ቆይቷል፣ በግ፣ የበሬ ሥጋ እና ዱር በብዛት ይበላ ነበር፡ የተራራ በጎች፣ ሚዳቋ፣ ፍየሎች እና ብዙ ጊዜ የዶሮ እርባታ እና አሳ።

የተለያዩ የወተት ተዋጽኦዎች በጣም አስደናቂ ናቸው. ወዲያው እንዲህ መባል አለበት። ኪርጊስታን ኢየላም ወተት ብቻ ሳይሆን የሜሬ እና የግመል ወተትም ጭምር ነው. እና ስለዚህ የተለያዩ የወተት ምርቶች. እነዚህ አይራን, ቻል እና ታዋቂው ኩሚስ, እንዲሁም የጎጆ አይብ እና የተለያዩ ቀደምት የበሰለ እርጎ አይብ, ብዙዎቹ ጠንካራ, እና syuzma, እና የተቀቀለ ክሬም - ካይማክ.

የኪርጊዝ ምግብበስንዴ እና በተራራ ገብስ የበለጸገ ነው, እና በተወሰነ ደረጃ dzhugar ለምግብነት ይውሉ ነበር. እህሉ በዋነኝነት የሚያገለግለው ለኦትሜል ሲሆን ከዚያ በኋላ የሾርባ ሾርባዎችን ፣ ግሪኮችን ወይም መጠጦችን ለማዘጋጀት ይውል ነበር።

በግብርና እና በአትክልተኝነት እድገት ፣ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች በኪርጊዝ አመጋገብ ውስጥ መካተት ጀመሩ ፣ ግን በምግብ ውስጥ ሙሉ ለሙሉ የተሟላ ንጥረ ነገር መሆን አልቻሉም ። ብሔራዊ ምግብ, እና በአብዛኛው, በተናጥል ጥቅም ላይ ውለው ነበር.

በአጠቃላይ በኪርጊዝ ምግብ ውስጥ, ከሌሎች ብሔራት ምግቦች ይልቅ, የወቅቶች ለውጥ ታይቷል, ስለዚህ በበጋው ወቅት ለወተት እና ለተክሎች ምግቦች እና በክረምት ስጋ እና እህሎች ይሰጥ ነበር.

ከ ስደት በኋላ በታሪክ የቻይና ዱንጋን, እና ከዛ ኡጉርስእነዚህ ብሔረሰቦች በአጎራባች ክልሎች ግዛቶች ውስጥ ሰፍረዋል, የዘር ባህላቸውን አመጡ, ስለዚህም ከ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ጀምሮ. የኪርጊዝ አመጋገብ ብሔራዊ የኡጉር እና የዱንጋን ምግቦችን ማካተት ጀመረ: ማንታ ጨረሮች, ላግማን, ቹችፓራ. ከአጎራባች ታጂክስ እና ኡዝቤኮች የተበደሩ ፒላፍ እና ኬባብስ በጥሩ ሁኔታ ሥር ሰደዱ እና ሩሲያውያን ወደ እነዚህ ክልሎች ሲመጡ የሩሲያ እና የዩክሬን ቦርች ታየ።

ቀይ ሽንኩርት፣ ዱባ፣ ቲማቲም፣ ጁሳይ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ በርበሬ፣ ካሮት እና ጎመን የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት በስፋት ጥቅም ላይ መዋል ጀመረ።

የማይንቀሳቀስ ግብርና እና የንግድ ግንኙነቶች እድገት ፍሬ አፍርቷል ፣ እና ብዙም ሳይቆይ የኪርጊዝ ወጥ የሆነ አመጋገብ በድንች ፣ ፍራፍሬ ፣ ማር ፣ ስኳር ፣ ጣፋጮች ፣ የዶሮ እርባታ እና እንቁላል ተሞላ። በደቡብ የአገሪቱ ክልሎች ዱባው በጣም ተወዳጅ ነው, እሱም በሾርባ, ማንቲ, ዱባ, ኦሮሞ, ለስጋ እንደ የጎን ምግብ ሆኖ ያገለግላል እና ለብቻው ይበላል, በገንፎ መልክ.

ዘመናዊ የኪርጊዝ ምግብበተለያዩ የስጋ ፣ የወተት እና የዱቄት ምግቦች ዝነኛ። ስጋ, ልክ እንደበፊቱ, ከዋና ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው ብሔራዊ ምግብ, እና ልክ እንደ ከብዙ መቶ ዘመናት በፊት, ምግብ ማብሰል ተወዳጅ የማብሰያ ዘዴ ነው.

ለወጎች ግብር መክፈል ፣ አንድም ከባድ በዓል ያለሱ አይጠናቀቅም። የዘላኖች ብሔራዊ ምግብ- ቤሽባርማክ የተቀቀለ ፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ የበግ ሥጋ ፣ በቤት ውስጥ ከተሰራ ኑድል ጋር ተቀላቅሎ በተመሳሳይ ሾርባ ውስጥ የተቀቀለ።

ለየት ያለ ጣፋጭ ምግብ የፈረስ ስጋ ቋሊማ ከተጨመረ ስብ ጋር - ቹቹክ እና የተለያዩ ስጋዎች (ካሪን, ካርታ እና የተቀቀለ የፈረስ ሥጋ).

የዱቄት ምርቶች ለረጅም ጊዜ በብሔራዊ ምግብ ውስጥ ትልቅ ቦታን ይዘዋል..

በተለይም ታዋቂው ጥንታዊው የአምልኮ ሥርዓት - ቦሮሶክ - በዘይት የተጠበሰ የተጠበሰ ሊጥ ጣፋጭ ቁርጥራጮች። አልማሉ ናን፣ ካታማ፣ ቶን ሞሾ፣ ፓፍ መጋገሪያዎች፣ የተጠበሰ ጠፍጣፋ ዳቦ፣ ፓንኬኮች፣ ፓንኬኮች፣ ወዘተ.

እና እንዴት ጥሩ ነች የኪርጊዝ መጋገሪያዎች ለሻይ!

ሻይ- በማዕከላዊ እስያ ውስጥ በጣም ታዋቂው መጠጥ, እና በእርግጥ ክይርግያዝመራቅ አልቻለም። ግን ፣ ምናልባት ፣ በክልሉ ውስጥ እንደ እዚህ ይህንን መጠጥ ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች የሉም።

በኪርጊስታን።, ተወዳጅ ዝርያዎች ጥቁር ረዥም ሻይ እና አረንጓዴ ሻይ ናቸው. ጠዋት, ምሳ እና ምሽት ላይ ሻይ እጠጣለሁ. እንደ ሁኔታው ​​ከወተት ወይም ክሬም ጋር ይዘጋጃል. በእውነት የሻይ አዘገጃጀት ኪርጊዝ ነው። - አክታጋን, ቅቤ ወይም የበግ ስብ, መራራ ክሬም እና ጨው በመጠቀም የተዘጋጀ ነው.

ሌላ ድንቅ ብሔራዊ መጠጥ, ኩሚስ በትክክል ይቆጠራል, በተወሰነ ጊዜ ውስጥ ከተወሰዱ የማርሴስ ወተት ተዘጋጅቶ በተወሰነ መንገድ ይቦካዋል. አነስተኛ የአልኮል መጠጥ ነው, ጥማትን በትክክል ያረካል እና ብዙ በሽታዎችን ይፈውሳል. እንዲሁም በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ አይራን- « ቻሎፕ", ይህም የሚዘጋጀው የላም ወተት ነው.

መጠጥ የሚዘጋጀው ከሾላ ነው" ቦዞ", እና የጥንት መጠጦች "dzharma" እና "maksym" ለማዘጋጀት አንተ ገብስ እና ስንዴ ከ oatmeal ያስፈልግዎታል; ሁሉም መጠጦች ዝቅተኛ-አልኮል እና ቢራ ጋር ተመሳሳይነት አለው.

በጣም ተወዳጅ የኪርጊዝ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።

ስጋ እና የደረቁ ምግቦች

ካርታ ምርቶች: የፈረስ ሥጋ, ትላልቅ አንጀት - 2 ኪ.ግ, ጨው - 20 ግ. አንጀቶቹ በቀዝቃዛ ውሃ በደንብ ይታጠባሉ, ከውስጥ እና ከውጭ ይጸዳሉ እና በስብ ክፋይ ወደ ውስጥ ይወጣሉ. ከዚያም በቀዝቃዛ የጨው ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ለ 2-2.5 ሰአታት ክፍት በሆነ መያዣ ውስጥ ያበስሉ. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አንጀት በየጊዜው መዞር አለበት. ሳህኑ ቀዝቃዛ ሆኖ ያገለግላል, ወደ ክፍሎች ይቁረጡ. ...

የኪርጊስታን ሾርባዎች

ሾርፖ. ግብዓቶች የበግ ጠቦት - 220 ግ ፣ የስብ ጅራት ስብ - 20 ግራ ፣ ድንች - 4-5 ዱባዎች ፣ 1 መካከለኛ ካሮት ፣ ትኩስ ቲማቲም - 2 pcs. ፣ ጣፋጭ በርበሬ - 1 pc. ፣ ሽንኩርት - 1 ትልቅ ጭንቅላት ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች, ውሃ - 800 ሚሊ ሊትር. ስጋ እና የአሳማ ስብ ወደ ኪዩቦች ተቆርጠው ግማሹን እስኪበስል ድረስ ያበስላሉ, ከዚያም አትክልቶች ይጨምራሉ, ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ ዝግጁነት ያመጣሉ. ...

የኪርጊስታን ዋና ኮርሶች

ቤሽባርማክ ለስጋው: በግ, ማንኛውም ክፍል - 400 ግ, ሽንኩርት - 1 ራስ, መሬት ጥቁር በርበሬ - 0.5 ግ. ለዱቄቱ: የስንዴ ዱቄት - 100 ግራ., 1 እንቁላል, ውሃ -50 ግራ. ጠቦቱን ለ 2 ሰዓታት ቀቅለው. ከዱቄት, ከውሃ እና ከእንቁላል ውስጥ አንድ ጠንካራ ሊጥ ያድርጉ, ወደ ቀጭን ሽፋን ይሽከረክሩት, 0.5x5 ሴ.ሜ ኑድል ይቁረጡ እና ስጋውን ከእሱ ካስወገዱ በኋላ በተቀቀለው ሾርባ ውስጥ ይቅቡት. ከኑድል ጋር...

ጣፋጭ ምግቦች

ቡርስክ የስንዴ ዱቄት - 750 ግራ., እርሾ - 10 ግራ., ጨው - 10 ግራ., ስኳር - 50 ግራ., ማርጋሪን ወይም የተሰራ የአሳማ ስብ - 150 ግራ, ውሃ - 450 ግራ. የስፖንጅ ዘዴን በመጠቀም የእርሾውን ሊጥ ያዘጋጁ, ገመዶችን ይፍጠሩ እና በ 3 ሴ.ሜ ክፍሎች ውስጥ ለጥቂት ጊዜ ይቀመጡ, ወደ ኳሶች ይንከባለሉ እና እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት, ያለማቋረጥ ያነሳሱ. በወረቀት በተሸፈነ ሳህን ላይ በሻይ የቀረበ...

የኪርጊስታን መጠጦች

አክታጋን ሻይ. ጥቁር ሻይ - 2-3 ግ., ክሬም ወይም የተጋገረ ወተት, ጨው - 0.5 ግ. ሻይ በ porcelain የሻይ ማሰሮ ውስጥ ይበቅላል ፣ ክሬም ወይም ወተት ይጨመራል ፣ ጨው ይጨመራል እና ሁሉም ነገር እንዲበስል ይደረጋል። በሳህኖች ውስጥ አገልግሏል. ኩራማ ሻይ. ሻይ - 10 ግራም, ወተት - 200 ግራም ክሬም - 50 ግራም የስንዴ ዱቄት - 30 ግራም ውሃ - 300 ግራም, ጨው - 1 ግራ. በገንዳ የሻይ ማንኪያ ውስጥ ሻይ አፍስሱ። መጀመሪያ ማሰሮውን ያጠቡ ሙቅ ውሃ፣ ከዚያ…