ямааны сүүнээс
Валенчай бол Францын хамгийн алдартай ямааны сүүний бяслагны нэг юм. Энэ нь Берри мужид таслагдсан пирамид хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Наполеоны Египетийн кампанит ажил амжилтгүй болсны дараа оройн хоолондоо ердийн пирамид хэлбэрээр хийсэн Валенс бяслагаар үйлчилсэн гэсэн домог байдаг. Бонапарт бяслагны дээд хэсгийг хутгаар таслав. Түүнээс хойш энэ бяслаг нь танил болсон тайрсан пирамид хэлбэрээр хийгдсэн.
Хоол хийх дараа бяслагийг нилээд нунтагласан нүүрс эсвэл үнсээр цацаж, дээр нь нарийн цагаан хөгц ургана. . Бэлтгэх явцад бяслагны гадаргуу дээрх үнс нь түүнийг илүү нягтруулж, царцдасыг сайхан өнгө болгож, бяслаг боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгадаг.
Бяслаг нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг: залуу байхдаа бяслаг боловсорч гүйцсэн, хатуу болсон үед амттан эсвэл амттангаар нэг аяга хуурай цагаан дарсаар үйлчилдэг.
Тоног төхөөрөмж
-
Ус зайлуулах сав (сүлжээ, 2 , тавиур)
6
Бариултай сав
-
-
-
Найрлага
10 л ямааны сүү
Багцын 1/6 хэсэг (цайны халбаганы үзүүрт) мезофилик стартер
Хутганы хамгийн үзүүрт хөгц нунтаг байдаг
Хутганы үзүүр дээр хөгц нунтаг байдаг
Багцын 1/6 хэсэг (2 гр) (50 мл усанд уусгана)
1/6 багц реннет (50 мл усанд уусгана)
Нарийн нунтагласан нүүрс/үнс
гарах 15% сүүний жинд үндэслэн, 6 бяслагтус бүр 250 гр
Бэлтгэл
1. Бүх тоног төхөөрөмжийг сайтар угааж, ус зайлуулах байгууламжийг барих - дээр нь сараалжтай тавиур, сараалж дээр ус зайлуулах тавцан эсвэл хоёр ус зайлуулах дэвсгэр. Бяслагны хэвийг ус зайлуулах тавцан дээр тавь.
2. Сүүг 22 хэм хүртэл халааж, дулаанаас нь салга.
3. Сүүний гадаргуу дээр мезофилийн нунтаг болон хоёр төрлийн хөгцийг цацна. Пудрууд чийг шингээхийн тулд 3 минут байлгана. Дараа нь бүхэл бүтэн сүүг том халбагаар сайтар холино.
4. Ренетийг 50 мл усанд шингэлж, сүүнд нэмнэ. Мөн кальцийн хлоридын уусмалыг 50 мл усанд шингэлж, дараа нь сүүнд нэмнэ. Бүгдийг хольж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 18 цагийн турш тасалгааны температурт байлгана (хэрэв танай өрөөнд халуун байвал цагийг 15 цаг хүртэл бууруулна).
5. 15-18 цагийн дараа сайн нөжрөл үүсч, дээр нь шар сүүний жижиг давхарга үүснэ. Шар сүүг шанага эсвэл том халбагаар гадаргуугаас зайлуулна.
6. Одоо ховилтой халбагаар дээр нь 1-1,5 см зузаан ааруул авч хэвэндээ хийнэ. Тиймээс давхаргыг нүхтэй халбагаар "тасдаж", ааруулыг бүхэлд нь хэвэнд хийнэ. Хэрэв бүхэл бүтэн бөөгнөрөл нэг дор таарахгүй бол 15-20 минут хүлээх хэрэгтэй. Цусны бүлэгнэл өтгөрч, тогтох болно. Аажмаар та ааруулыг бүхэлд нь 6 хэлбэрт шилжүүлж болно.
7. Бүх бяслагийг хэвэнд шилжүүлсний дараа хэвийг алчуураар таглаж, нягтруулж, тасалгааны температурт 48 цагийн турш боловсорч гүйцээд байлгана. Шар сүүг хайруулын тавган дээрээс үе үе зайлуулахаа бүү мартаарай.
8. Боловсорч гүйцсэн савыг авч, хоёр давхар цаасан салфетка, дээр нь ус зайлуулах дэвсгэр тавь. Бяслагны дугуй бүрийг 3/4 tsp-ээр цацна. давс. Дараа нь жижиг шүүлтүүр аваад 2 халбага хийнэ. нунтагласан нүүрс. Шүүлтүүрийг ашиглан бяслагны дугуй бүрийг нүүрсний давхаргаар бүрхэнэ. Бидэнд маш нягт давхарга хэрэггүй - цагаан бяслаг харагдахуйц хөнгөн тоосжилт нь бидэнд хэрэгтэй зүйл юм. Нүүрс нурахаас сэргийлж бяслагны гадаргууг хуруугаараа бага зэрэг цохино.
9. Бяслагыг цаасан алчуур дээр саванд хийж, таглаад тасалгааны температурт 24 цаг байлгана.
10. Савнаас бяслаг, цаасан алчуурыг салгана. Доод талд нь ус зайлуулах тавцан эсвэл хоёр давхар ус зайлуулах дэвсгэр байрлуулж, дээр нь бяслаг тавина. Бяслаг 80С-ийн температурт 10 хоног байлгана.
11. Хэрэв савны ёроолд чийг хуримтлагдвал салфеткаар авч, тагийг нь бага зэрэг нээнэ. Өндөр чийгшил нь хөх хөгц толбо үүсэхэд хүргэдэг. Нөгөөтэйгүүр, хэт хуурай агаар нь бяслаг хатаахад хүргэдэг. Та савны тагийг сайтар хааснаар чийгийг зохицуулж болно.
12. 10 хоногийн дараа бяслагийг давхар цаасан дээр (Камеберт шиг) боож эсвэл саванд сайтар нугалав. Та бяслагийг хөргөгчинд 2 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Бяслаг идэхэд бэлэн байна. Сайхан хооллоорой!
Та Valence бяслаг хийхэд бэлэн иж бүрдэл худалдаж авах боломжтой .
