Eléggé megélezte a kést vagy nem eléggé? Hogyan állapítható meg, hogy a kés már éles vagy még mindig fénytelen? És van-e egy bizonyos fokú élezés, ami általánosan jó lesz bármelyik késhez? Ezekre a kérdésekre csak akkor kaphatunk választ, ha megértjük, mitől vág jól egy kést, és milyen veszélyekkel jár a túl kicsi élezési szög.

Mi határozza meg a kés úgynevezett élességét?

Élesnek nevezzük a kést, ha a részünkről különösebb erőfeszítés nélkül átvág (vagy átvág) valamilyen anyagot. Persze, ha egyáltalán úgy tervezték, hogy működjön vele. De miért történik ez?

A pengét oldalról nézve általában vágóélnek, vagy még helytelenebben pengének nevezzük. Valójában helyesebb a leadekről beszélni. A vezetékek nagyon keskeny síkok, amelyek egy ponton összefolynak a penge teljes hosszában, és a vágóélt alkotják. Igen, nem lehet azt mondani, hogy az él egy teljesen „képzeletbeli” vonal, mint a horizont - még jó élesítéssel is több mikron széles felület lesz. A lényeg az, hogy a penge teljes hosszában azonos vastagságú legyen: ez azt jelenti, hogy a betáplálás vastagsága mindenhol azonos, ami azt jelenti, hogy egy ilyen késsel történő vágás könnyebb és kényelmesebb lesz. A jó vágáshoz elegendő ezen feltételek betartása. Szemrevételezéssel megértheti, hogy van-e egyáltalán él a késen, és milyen állapotban van. A kés élét a fény felé kell helyeznie, és meg kell néznie. A fénytelen él a teljes hosszában, míg a sérült él több területen tükröződik. Az ideális nem lesz látható.

A trükk az, hogy minél élesebb a széle, annál kisebb a területe, és annál kevesebb fényt ver vissza. És minél kisebb a területe ennek a „képzeletbeli” vonalnak (ennek megfelelően minél élesebbek a szögek, ahol az elvezetések találkoznak), annál könnyebben vágható késsel, és annál élesebbnek nevezzük. Igaz, nem minden szög alkalmas bizonyos típusú munkákhoz - erről bővebben alább, annak magyarázatában, hogy miért is rossz a „túl éles” szög.

Táblázat a kés optimális élességének meghatározásához a Tojiro skála szerint

Itt egy kicsi, de nagyon kényelmes tányért kínálunk a kés élességének hétfokozatú skálán történő meghatározásához. Hogyan működik?

• A legmagasabb pontszám 7. Ha egy adott kategóriájú késnek megfelelő az élezési szöge (azaz az a szög, amelyben a vezetékek találkoznak), akkor a Tojiro skálán 7-et kap.
• Ha a szög kissé eltér a normától, felfelé vagy lefelé, 6 pontot kap; többet tér el – 5 pont stb.

Felmerül egy logikus kérdés: valóban léteznek „túl éles” kések? Az élesebb szög olyan rossz, hogy alacsonyabb pontszámot kap? Általában igen. Először is, több időt és energiát fog fordítani egy élesebb szög beállítására, és nem túl indokoltan. Másodszor, egy ilyen szög nem működik. Például, ha egy vadászkésnek a borotvának megfelelő élezése van, akkor, ahogy mondani szokás, képes lesz forgácsot vágni a szőrből, de az nem lesz megfelelő a rendeltetésének. Ha egy vadász véletlenül egy élű csontot talál el, annak sérülése nem kerülhető el, a bemetszett pengével vagy chippel pedig kényelmetlen lesz dolgozni. Ez azt jelenti, hogy ez ugyanaz a hátránya, mint a tompa él, ezért túl vékonyra van vágva vadászkésés csak négyest kap egy hétfokú skálán.

Jegyzetek az asztalon

• A kényes eszközök közé tartoznak a sebészeti és borotválkozó eszközök; a filézőkések alatt friss hús vagy frissen fogott hal vágására szolgáló eszközök vannak; minden más konyhai kés univerzális lesz; a negyedik kategóriába tartozik minden extrém helyzetekben mindennapi használatra szánt kés, beleértve a harci és taktikai késeket is; a nehéz munkákhoz használható kések közé tartozik a kukris, a machete és egyéb fa aprítására és gyalulására szolgáló szerszámok, valamint a fagyasztott hús és hal aprítására szolgáló hasadók.
• Mielőtt elkezdené meghatározni az élezés mértékét, meg kell győződnie arról, hogy a vágóél csak egy „képzeletbeli” vonal, ahol a vezetékek találkoznak, vagyis nem kopott-e el a kivágásokig és forgácsokig. Ha a csatlakozásokat meg kell javítani és ténylegesen újra ki kell igazítani, akkor nincs értelme meghatározni a köztük lévő szöget.
• A különösen „kemény” szerszámok megközelítési szöge még mindig több mint negyven fok, de csak akkor, ha nagyon kemény anyagokkal dolgoznak, és magának a pengének kellő tömege van.

Tipp: a szimmetrikus pengemetszetű kés kívánt fokos élezéséhez és hét pont eléréséhez ne feledje, hogy a szög lehet fél vagy teljes. A félszög az a szög, amelyben a pengét a fenőkőhöz képest tartja; A vezetékek által alkotott szög teljes lesz (kétszer akkora).
Például egy szimmetrikus élezésű taktikai kés 20 fokos vezetési szögének eléréséhez kétszer kell beállítani, különböző oldalakkal, 10 fokos szögben ahhoz a felülethez képest, amelyen élezi.

Hogyan határozzuk meg a kés élességét?

Nem cukor, kemény, átlag alatti élvezet, fájdalmas, fájdalmas, kellemetlen, kevés öröm Orosz szinonimák szótára. késéles határozószó, szinonimák száma: 7 fájdalmasan (44) ... Szinonima szótár

Inosk: rendkívül kellemetlen, éles késként vágásról Sze. A Romanov általi megválasztásom eddig olyan volt, mint a kés... Gr. B. Tolsztoj. Borisz cár. 3. Sze. Ezek a szavak késként fúródtak a nemesasszony szívébe. Kétségbeesetten földet ért. Gr. A. Tolsztoj. Könyv Ezüst. 6.… … Michelson nagy magyarázó és frazeológiai szótára

A kés éles- kinek. Razg. Expressz Ugyanaz, mint (az) a kés valakinek a szívében, kinek. [Arsinoe:] Tudod, ez egy éles kés nekem, ha látom, hogyan játszik veled! (V. Kurochkin. Mizantróp) ... Az orosz irodalmi nyelv frazeológiai szótára

Kés (éles) külföldi. valami rendkívül kellemetlen dologról, éles késként vágva. Házasodik. A Romanov általi megválasztásom eddig olyan volt, mint a kés... Gr. A. Tolsztoj. Borisz cár. 3. Sze. Ezek a szavak késként fúródtak a nemesasszony szívébe. Kétségbeesetten földet ért. Gr. A.…… Michelson nagy magyarázó és kifejezéstani szótára (eredeti helyesírás)

1. kinek. Razg. Arról, ami l.kellemetlen, fájdalmas valakinek l. FSRY, 284; BMS 1998, 407; SFS, 128. 2. kinek mit. Razg. Rendkívül kellemetlen, fájdalmas, lelki fájdalmat okoz valakinek. mit l. F 1 333; Glukhov 1988, 113 ... Az orosz mondások nagy szótára

éles kés- kinek; ... Sok kifejezés szótára

A kés éles- rendkívül kellemetlen, fájdalmas valami. FSVChE... Pszichológiai kifejezések

Akut, csípős; éles és (köznyelvi) éles, éles, akut. 1. Vékony pengével, jól vágó, élezett. Éles kés. A kés nagyon éles. Éles szablya. – Kicsi egér, de éles foga van. Közmondás. Élesíts (adv.) egy kést. || Elkeskenyedő felé...... Ushakov magyarázó szótára

A; m 1. Vágószerszám, amely egy pengéből és egy fogantyúból áll. Asztal-kés. Penkést. Stab. Szeleteljük, késsel vágjuk. Tompa, éles kés. Finn kés (rövid, széles pengével, általában tokban hordják). Készítsd elő, tedd a kés alá...... enciklopédikus szótár

KÉS, kés, férj. Vágószerszám, amely egy pengéből és egy fogantyúból áll. Asztal-kés. Penkést. || Különböző szerszámok vágó része. Kés egy húsdarálóban. ❖ Késsel élni valakivel (köznyelvben) ellenségeskedésben lenni. A kés alatt (meghalni; köznyelvben) meghalni közben... ... Ushakov magyarázó szótára

Könyvek

• Éles kés a puha szívért
• Éles kés a puha szívért, Maria Rybakova. Megrendítő modern regény egy orosz lány, Marina és egy latin, Ortiz szerelméről. Az emberen túlmutató szerelemről, mert Ortiz egy folyó. És csak a hősnő szerelmének erejével...

A penge szélét nagy nagyítású mikroszkóp alatt vizsgáltuk. A nemzetközi gépészmérnöki fórumon bemutatták a legújabb tudományos fejleményeket.

Hihetetlen találmány

Az ultrainnovatív szerszám vékony pengéje 10-9 méter volt. A világ legélesebb kését a mikroelektronika számára szánt apró alkatrészek vágására szánták. Úgy néz ki, mint egy tű, amelynek anyaga volfrám.

A wolframszálat azonban csak vágni lehet puha anyagok. De a tudósok ebben az irányban dolgoznak. A világ legélesebb kése egyedülálló technológiával készült. A penge minden eleme volfrámatomokból áll, amelyek nitrogénnel vannak feltöltve.

A kötőréteg vastagsága egy atommal egyenlő. Ez hihetetlenül éles pengét eredményez. A szerszámgyártási munkák elvégzése alacsony költséggel jár, de a folyamat munkaintenzitása nem teszi lehetővé a kések tömeggyártásának elindítását.

Van-e jövője a találmánynak, és mik az előnyei?

A világ legélesebb késének kétségtelen előnyei vannak:

• Még mikroorganizmusokat is vághatnak tanulmányozás céljából.
• Műveleteket tudnak végrehajtani sejtszinten.

Nélkülözhetetlen eszköz az iparban: orvostechnikai eszközök, haditechnika, minőségi elektronika gyártásában. Mindenhol alkalmazható, ahol a legnagyobb vágási pontosságra van szükség.

A kés nyoma legfeljebb 50 mikron lehet. Ezzel az eszközzel a legvékonyabb emberi hajszálakat is hosszában le tudja vágni. A gyártók megjegyzik a találmány magas hőmérsékletekkel szembeni ellenálló képességét. 800 Celsius fokon használható.

Találmány mindennapi használatra?

A Kramer Knives nemrégiben bemutatta eladásra a világ legélesebb konyhakését. A hihetetlenül vékony pengevastagság a speciálisan kifejlesztett technológia révén érhető el:

• 6000 réteg acélt olvasztnak ki Amerikából, Japánból és Németországból.
• A kés 1300 Celsius fokos hőmérsékleten készül.
• A sóoldatban izzó fokozat van.
• Minden termék kézzel kovácsolt.

A legjobb lett az analógok között. A penge olyan élesen van élesítve, hogy a vágott élelmiszerrétegek teljesen átlátszóak. A professzionális szakácsok a Kramer késeket választják, hogy élvezetté tegyék a konyhában végzett munkát.

Megrendeléskor egy kés ára száztól több ezer dollárig terjed. A gyártási folyamat során minden termék egyedi mintát kap a pengén.