Όλοι το λατρεύουν. Μπισκότα, cupcakes, μελόψωμο - όλα αυτά βελτιώνουν τη διάθεσή σας. Και όταν είναι επίσης όμορφα διακοσμημένα, δείχνουν διπλά ορεκτικά. Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες δημιουργούν έργα τέχνης που μερικές φορές είναι επώδυνο ακόμη και να τα φας. Οι νοικοκυρές σήμερα δεν είναι επίσης πολύ πίσω τους στην επιθυμία τους να κάνουν πραγματικές διακοπές για τους αγαπημένους τους.

Διακόσμηση γλυκών

Και άλλα αρτοσκευάσματα είναι πολύ διαφορετικά. Από την αρχαιότητα διακοσμούνταν με διάφορες κρέμες, φρούτα, κομματάκια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς και νιφάδες καρύδας. Μια πιο περίπλοκη επιλογή είναι να το γεμίσετε με ζελέ, να το καλύψετε με ζάχαρη φοντάν και γλάσο σοκολάτας (ganache). Μας ήρθαν και ξένες ιδέες: μαστίχα και γλάσο. Αυτές είναι πιο περίπλοκες επιλογές επίστρωσης ψησίματος, συμπεριλαμβανομένων μιας ποικιλίας μορφών και διακοσμητικά στοιχεία. Η διακόσμηση με γλάσο θεωρείται το απόγειο της τέχνης της ζαχαροπλαστικής. Μερικοί μάστορες δημιουργούν αριστουργήματα που απλά κόβουν την ανάσα. Ωστόσο, γνωρίζοντας κάποια μυστικά, κάθε νοικοκυρά, με μια συγκεκριμένη δεξιοτεχνία και λίγη υπομονή, θα καταφέρει να καταπλήξει τους καλεσμένους της.

Icing - τι είναι;

Από τα αγγλικά αυτή η λέξη μεταφράζεται ως "λούστρο", το πλήρες όνομα είναι "royal icing" (Royal Icing). Το Icing μας ήρθε από την Αγγλία, όπου οι ζαχαροπλάστες στο court of royalty διακοσμούσαν κέικ με αυτόν τον τρόπο. Πρόκειται για ένα μείγμα ζωγραφικής και δημιουργίας βρώσιμων διακοσμητικών με βάση την πρωτεΐνη και τη ζάχαρη. Το γλάσο μπορεί να ποικίλλει ως προς τη σύνθεση και τη συνοχή ανάλογα με τον σκοπό: διακόσμηση περιγράμματος, αέρινα διακοσμητικά ή προϊόντα μοντελοποίησης.

• Πλαστικό - χρησιμοποιείται για τη γλυπτική κοσμημάτων και τη δημιουργία δαντέλας. Οι βοηθοί σας εδώ θα είναι ένα χαλάκι σιλικόνης για γλάσο και καλούπια). Η μάζα τοποθετείται στη βάση, στεγνώνει ελαφρώς, αφαιρείται προσεκτικά και τοποθετείται διακοσμητικά στο κέικ. Το πλαστικό γλάσο είναι κάπως διαφορετικό από το κλασικό γλάσο - η σύνθεσή του είναι πιο κοντά στη μαστίχα.
• Κλασικό - μια πιο υγρή μάζα, η οποία εφαρμόζεται απευθείας στο προϊόν ζαχαροπλαστικής ή η διακόσμηση γίνεται σε στένσιλ και μετά τη σκλήρυνση τα μέρη διπλώνονται σε φιγούρες. Έχει μια πολύ εύθραυστη δομή.

Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κλασικό γλάσο για μελόψωμο, μπισκότα, κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Η συνταγή του γλάσου είναι πραγματικά απίστευτα απλή. Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη άχνη - 150 g,
• ωμό ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο,
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αυτή η σύνθεση παράγει έναν αρκετά μεγάλο όγκο μάζας, ο οποίος είναι αρκετός για να διακοσμήσει ένα μικρό κέικ ή ένα κιλό μελόψωμο. Οποιαδήποτε είδη αρτοποιίας φαίνονται πολύ πιο ορεκτικά με διακόσμηση όπως γλάσο. Πώς να το μαγειρέψετε; Ας δούμε αυτή τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

1. Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο. Φροντίστε να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στο μπολ με το ασπράδι. Εάν συμβεί αυτό, είναι καλύτερα να πάρετε ένα άλλο αυγό.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε σε αφράτο αφρό - απλώς ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Προσθέστε κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού για να δώσει λάμψη στο γλάσο.

Η τέλεια διακόσμηση για προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι έτοιμη. Τίποτα περίπλοκο, σωστά;

Συνοχή

Η ποσότητα της ζάχαρης σε άχνη και ο χρόνος χτυπήματος μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με το τι χρησιμεύει το frosting σας. Το πάγο διακρίνεται συνήθως από την πυκνότητα:

• Μια μάζα συνοχής από παχιά ξινή κρέμα. Λαμβάνεται χρησιμοποιώντας ελαφρώς μικρότερο όγκο σκόνης. Θυμίζει το κανονικό μας γλάσο ζάχαρης που διακοσμεί τα πασχαλινά κέικ. Αυτός ο τύπος γλάσου χρησιμοποιείται για μελόψωμο και μπισκότα, η κορυφή των οποίων χύνεται σε ένα ομοιόμορφο, ομοιόμορφο στρώμα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της μάζας περνώντας ένα μαχαίρι από πάνω της. Για κάποιο χρονικό διάστημα, παραμένει ένα σημάδι από το κόψιμο, το οποίο σταδιακά λειαίνει και το γλάσο γίνεται ξανά ομοιογενές και απόλυτα λείο. Αν δεν συμβεί αυτό, σημαίνει ότι χτυπάτε πολύ το μείγμα και αυτό το γλάσο δεν θα είναι πλέον κατάλληλο για γέμιση - το πάνω μέρος των μπισκότων θα είναι ραβδωτό και ανομοιόμορφο. Ωστόσο, μην στεναχωριέστε, γιατί μόλις ετοιμάσατε την επόμενη εκδοχή του γλάσου.
• Μαλακές κορυφές. Αυτό το γλάσο είναι ιδανικό για επιγραφές και γραμμική διακόσμηση, που εφαρμόζεται απευθείας στο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Η ετοιμότητα ελέγχεται πολύ απλά: αφαιρέστε το κουτάλι ή χτυπήστε ελαφρά από τη μάζα πρωτεΐνης - το γλάσο πρέπει να κρέμεται από αυτό σε μαλακές κορυφές, ελαφρώς λυγίζοντας ανάλογα με την περιστροφή του κουταλιού.
• Σκληρές κορυφές. Αυτή είναι μια πιο πυκνή μάζα. Όταν βγάζετε ένα κουτάλι, το γλάσο το ακολουθεί και παραμένει στην επιφάνεια σε σταθερές, σκληρές κορυφές. Αυτό το γλάσο είναι ιδανικό για τη συμπίεση σχεδίων από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με διαφορετικά ακροφύσια απευθείας πάνω σε ένα κέικ ή μπισκότο. Αυτό το γλάσο είναι επίσης κατάλληλο για σύνθετα διακοσμητικά, τα οποία πρώτα συμπιέζονται σε ένα στένσιλ και, αφού σκληρύνουν, συναρμολογούνται σε σχήματα.

Μικρά μυστικά

Το Royal icing φαίνεται απίστευτο και φοβάστε να το δοκιμάσετε; Μην ανησυχείτε, χρησιμοποιήστε την κλασική συνταγή, δώστε προσοχή σε ορισμένες αποχρώσεις και θα δείτε ότι η προετοιμασία του γλάσου θα είναι εύκολη. Σίγουρα θα τα καταφέρεις!

Χρώμα

Το γλάσο μπορεί να χρωματιστεί χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε το μείγμα σε πολλά μέρη και προσθέστε την επιθυμητή απόχρωση σε καθένα. Οι βαφές έχουν διαφορετικές ιδιότητες και βαθμούς έντασης, γι' αυτό προσθέστε χρώμα λίγο λίγο, ανακατεύοντας καλά το μείγμα. Ακολουθήστε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Ζάχαρη άχνη

Η προετοιμασία του γλάσου είναι δυνατή μόνο με σκόνη - η ζάχαρη δεν θα λειτουργήσει εδώ, καθώς δεν θα έχει χρόνο να διαλυθεί και θα κάνει τη μάζα βαριά. Επιπλέον, καλό είναι να κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη πριν την κορεστούμε με οξυγόνο. Εάν έχετε έναν καλό ηλεκτρικό μύλο, μπορείτε να αλέσετε τη δική σας ζάχαρη άχνη.

Συνοχή

Μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα της μάζας. Αν το χτυπήσετε πολύ δυνατά και βγει πολύ ρευστό, απλά προσθέστε ζάχαρη άχνη. Εάν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, θα είναι δύσκολο να το στύψετε από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε σε αυτό το ασπράδι.

Αποθήκευση

Εάν δεν το χρησιμοποιήσατε ταυτόχρονα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε καλά κλεισμένο δοχείο για 3-5 ημέρες. Να θυμάστε ότι το λούστρο σκληραίνει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γλάσο που περίσσεψε για μπισκότα. Η συνταγή μπορεί να είναι οτιδήποτε, με εξαίρεση τα υγρά, πολύ πορώδη αρτοσκευάσματα.

Οξύ λεμονιού

Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα συστατικό γλάσου όπως ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ.

Δημιουργία φιγούρων

Αν δημιουργήσετε τρισδιάστατες φιγούρες πιέζοντας τη μάζα σε ένα στένσιλ, αλείψτε την πρώτα με λίγο ελαιόλαδο για να διευκολύνετε το διαχωρισμό των αποξηραμένων μερών. Κανονικός ηλιέλαιοδεν θα λειτουργήσει εδώ.

Για να δημιουργήσετε τρισδιάστατα λουλούδια και άλλες φιγούρες, εφαρμόστε λούστρο στο στένσιλ και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε οποιαδήποτε καμπύλη επιφάνεια. Για παράδειγμα, ένα λουλούδι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα κύπελλο με τα φύλλα προς τα έξω. πεταλούδες - στην πτυχή του βιβλίου (όταν στεγνώσουν, έχετε ένα φτερούγισμα).

Τα μεγάλα ογκομετρικά διακοσμητικά γλάσου είναι απίστευτα όμορφα: παπούτσια, άμαξες, σπίτια, πύργοι και πολλά άλλα. Φαίνεται ότι αυτό είναι αδύνατο να γίνει, αλλά στην πραγματικότητα όλα δεν είναι τόσο τρομακτικά. Αυτές οι φιγούρες αποτελούνται από πολλά μεμονωμένα μέρη, τα οποία εφαρμόζονται πρώτα σε ένα στένσιλ και στεγνώνουν και στη συνέχεια ενώνονται με κρέμα.

Θυμηθείτε ότι ο μέσος χρόνος στεγνώματος για το γλάσο είναι 12 ώρες, επομένως πρέπει να το εφαρμόσετε στο έτοιμο κέικ εκ των προτέρων. Το γλάσο μπισκότων απαιτεί επίσης χρόνο για να στεγνώσει, διαφορετικά τα κέικ απλά θα κολλήσουν μεταξύ τους. Είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε την προετοιμασία τρισδιάστατων ή προκατασκευασμένων φιγούρων που εφαρμόζονται προηγουμένως σε ένα στένσιλ μια μέρα πριν, ώστε να έχουν χρόνο να στεγνώσουν καλά και να συναρμολογούνται εύκολα. Φτιάξτε τα με απόθεμα, γιατί τα εξαρτήματα είναι πολύ εύθραυστα και μπορεί να σπάσουν κατά τη διαδικασία συναρμολόγησης.

Κοινά λάθη

Φαίνεται ότι όλα έγιναν σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά το γλάσο δεν λειτούργησε; Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη που μπορούν να καταστρέψουν εντελώς το γλάσο:

1. Ο χυμός λεμονιού πρέπει να προστεθεί ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή - ένα κουταλάκι του γλυκού ανά ασπράδι από ένα αυγό και 150 γραμμάρια σκόνης. Εάν προσθέσετε πολύ ασπράδι αυγού, το γλάσο θα είναι πολύ εύθραυστο.
2. Προσθέστε απαλά ζάχαρη άχνη ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση. Ένα μείγμα που είναι πολύ υγρό θα απλωθεί πάνω από τα ψημένα προϊόντα ένα μείγμα που είναι πολύ πυκνό θα είναι δύσκολο να αποσπαστεί από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ρυθμίστε την πυκνότητα του γλάσου χρησιμοποιώντας πρωτεΐνη και σκόνη.
3. Το λούστρο απαιτεί αέρα για να στεγνώσει. Μην τοποθετείτε το διακοσμημένο προϊόν ή τα μέρη που στεγνώνουν μελλοντικές φιγούρες στο ψυγείο - το γλάσο θα χαλαρώσει και θα ρέει.
4. Για τον ίδιο λόγο, μην απλώνετε το μείγμα σε κρέμα ή βρεγμένα μπισκότα. Ιδανικό για εφαρμογή σε στεγνά μπισκότα και κέικ, προεπικαλυμμένα με βάση - μαστίχα, αμυγδαλόπαστα, γκανάζ.

αξεσουάρ

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς βοηθητικά αξεσουάρ εάν ετοιμάζετε γλάσο. Τι είναι; Πρώτα από όλα, μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Είναι αδύνατο να δουλέψετε με το κλασικό royal icing οποιασδήποτε πυκνότητας, οπότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα. Χρησιμοποιώντας διάφορα ακροφύσια, μπορείτε να δημιουργήσετε όμορφα σχέδια, αλλά πιο συχνά το λούστρο τραβιέται σε ευθείες γραμμές. Πραγματικοί βοηθοί θα είναι τα μολύβια γλάσου, τα οποία λειτουργούν σαν σύριγγα, αλλά με τη βοήθειά τους δημιουργείτε ιδιαίτερα λεπτές γραμμές.

Στένσιλ, χαλάκια σιλικόνης και καλούπια βοηθούν στη δημιουργία πολύπλοκων διακοσμήσεων με σχέδια που είναι δύσκολο να γίνουν με το χέρι. Μπορείτε να εφαρμόσετε το σχέδιο ή τις λεπτομέρειες του σε απλό χαρτί ψησίματος, αφού πρώτα τοποθετήσετε κάτω από αυτό τα σχεδιασμένα περιγράμματα του μελλοντικού προϊόντος.

Διακοσμήσεις

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες δημιουργούν αληθινά έργα τέχνης από γλάσο. Δεν είναι χωρίς λόγο που ονομάζεται royal icing - τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που διακοσμούνται με αυτό είναι πραγματικά αντάξια των βασιλιάδων. Ας αποκαλύψουμε μερικά μυστικά των δασκάλων, χρησιμοποιώντας τα οποία μπορείτε να φτιάξετε τα πιο όμορφα διακοσμητικά γλάσου στο σπίτι.

Κουλουράκι

Το παγωτό μπισκότα και το μελόψωμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε την εξάσκηση. Τα σχέδια μπορεί να είναι πολύ απλά ή πολύπλοκα με μεγάλο αριθμό μικρών λεπτομερειών. Το γλάσο για μπισκότα, η συνταγή του οποίου μπορεί να είναι οποιαδήποτε (το κουλουράκι και το τζίντζερ είναι καλό), μπορεί να είναι δύο τύπων: μαλακές κορυφές (για περιγράμματα και σχέδια) και η συνοχή της παχύρρευστης κρέμας (για γέμιση).

Αν θέλετε να καλύψετε εντελώς την επιφάνεια του μπισκότου με γλάσο, απλώστε ένα περίγραμμα στις άκρες, αφήστε το να στεγνώσει λίγο και γεμίστε την υπόλοιπη περιοχή με το απαλό μείγμα. Το κύκλωμα θα το κρατήσει πίσω, εμποδίζοντάς το να κατακαθίσει. Χρησιμοποιήστε μύτες λεπτής γραμμής ή μολύβια με γλάσο για να δημιουργήσετε λεπτές γραμμές και μοτίβα.

Δαντέλα από βασιλιάδες

Η λεπτή δαντέλα που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ με γλάσο φαίνεται απίστευτα όμορφη. ένα βρώσιμο διακοσμητικό φτιαγμένο από πολύ λεπτό γλάσο. Υπάρχουν τρεις επιλογές για τη δημιουργία του:

• Εφαρμογή πλαστικού γλάσου σε χαλάκι σιλικόνης. Μετά το στέγνωμα, αυτή η δαντέλα μπορεί να λυγίσει και να διαμορφωθεί όπως θέλετε. Είναι αρκετά βολικό να δουλέψεις, αλλά δεν μπορεί να γίνει από κλασικό λούστρο.
• Εφαρμόστε ένα σχέδιο δαντέλας απευθείας στην επιφάνεια του κέικ χρησιμοποιώντας ένα σακουλάκι με λεπτή μύτη ή μολύβια άχνης.
• Εφαρμογή δαντέλας σε στένσιλ. Αφού στεγνώσουν, μεταφέρονται προσεκτικά στο ψήσιμο.

Icing: master class

Η αέρινη δαντέλα που καλύπτει το κέικ με θόλο ή διακόσμηση με μπαλόνια φαίνεται πολύ όμορφη και φαίνεται ότι είναι αδύνατο να το κάνετε με το χέρι. Ωστόσο, έχοντας μάθει μερικά μυστικά, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να κάνει ένα τέτοιο θαύμα. Φυσικά, το γλάσο θα βοηθήσει σε αυτό. Πώς να το μαγειρέψετε; Σας παρουσιάζουμε οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Πάρτε μια κανονική φουσκωτή μπάλα. Το πλένετε καλά και το φουσκώνετε στο μέγεθος που θέλετε να είναι το τελικό ντεκόρ.
2. Ετοιμάζουμε το frosting μέχρι να φτάσει τη συνοχή των δύσκαμπτων κορυφών. Η πιο μαλακή μάζα απλά θα στραγγίσει και το σχέδιο δεν θα βγει.
3. Γεμίστε με το μείγμα μια σακούλα με λεπτή μύτη ή ένα μολύβι άχνης.
4. Πιέστε το γλάσο με μια λεπτή διακλαδισμένη κλωστή πάνω από τη μπάλα, μιμούμενοι τη δαντέλα, πλέκοντας την μπάλα εντελώς ή μέχρι τη μέση.
5. Αφήστε να στεγνώσει για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτό, τρυπήστε την μπάλα και τραβήξτε προσεκτικά τα υπολείμματα.

Απλά μια μαγική διακόσμηση τούρτας είναι έτοιμη!

συμπέρασμα

Από αυτό το άρθρο μάθατε τα πάντα για το γλάσο: τι είναι και πώς να το παρασκευάσετε. Τηρώντας απλούς κανόνες, ακόμη και στο σπίτι μπορείτε να δημιουργήσετε ασύγκριτα γαστρονομικά αριστουργήματα που αξίζουν τον υψηλότερο έπαινο.

Σήμερα είναι πολύ δύσκολο να βρεις άτομο που δεν του αρέσουν τα γλυκά επιδόρπια, όπως τα κέικ. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τέτοιων συνταγών στη μαγειρική, μπορούν να διακοσμηθούν με διάφορα σχέδια, επιγραφές ή γλάσο. Μάλλον δεν ξέρουν όλοι τι είναι. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε αυτό. Λοιπόν, μεταφρασμένο από Στα Αγγλικάο όρος σημαίνει "μοτίβο πάγου". Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς τα προϊόντα που παράγονται από αυτό είναι παρόμοια με τον πάγο (σε χρώμα και συνοχή). Το γλάσο, η συνταγή για την οποία σίγουρα θα μάθουμε σήμερα, καθιστά δυνατή τη δημιουργία εξαιρετικών διακοσμήσεων όχι μόνο για επιδόρπια, αλλά και για διάφορα πιάτα. Σωστά κατασκευασμένο, έχει ματ φινίρισμα και τεράστια αντοχή. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τι είναι το «κερασάκι»;

Το γλάσο είναι μια πλαστική παχύρρευστη μάζα ζάχαρης και πρωτεϊνών που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία διακοσμήσεων ζαχαροπλαστικής που έχουν όγκο. Συνήθως αυτή η μάζα άσπρο, αλλά με τη βοήθεια του χρωματισμού τροφίμων μπορείτε να του δώσετε οποιαδήποτε απόχρωση. Το γλάσο, η συνταγή του οποίου θα δοθεί παρακάτω, γίνεται τρίβοντας άχνη ζάχαρη με φρέσκο ​​ασπράδι αυγού. Σε αυτό το μείγμα προστίθεται χυμός λεμονιού ή οξύ, σιρόπι γλυκόζης, γλυκερίνη κ.λπ.

Εργασία με γλάσο

Για να εργαστείτε με εύκαμπτη μάζα, απαιτούνται προπαρασκευασμένα πρότυπα, για παράδειγμα, σχέδια σε χαρτί ή έτοιμα περιγράμματα. Τοποθετήστε μεμβράνη σε ένα τέτοιο σχέδιο ή τοποθετήστε το σε μια λίμα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται η χρήση περγαμηνής ή χαρτιού παρακολούθησης, καθώς το γλάσο κολλάει πολύ δυνατά πάνω τους και μετά δεν ξεκολλάει. Έτσι, η μεμβράνη λιπαίνεται με ένα στρώμα ελαιόλαδου (αυτό είναι σημαντικό!). Η φρέσκια μάζα πρωτεΐνης τοποθετείται σε φάκελο ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να είναι υγρό έτσι ώστε να μην απλώνεται κατά μήκος των περιγραμμάτων της εικόνας. Ένα παχύρρευστο μείγμα, αντίθετα, θα είναι δύσκολο να αποσπαστεί από το φάκελο. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να σκαλίσετε από αυτό με τον ίδιο τρόπο όπως η πλαστελίνη.

Όλα τα στοιχεία του σχεδίου δεν πρέπει να είναι παχιά. Αν θέλετε να πάρετε πολύχρωμο γλάσο, η συνταγή του οποίου είναι πολύ απλή, προσθέστε στο μείγμα χρωστικές τροφίμων. Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε το μείγμα στο τελικό κρύο προϊόν ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα, μπισκότα ή μελόψωμο, γλάσο σοκολάτας. Μην το εφαρμόζετε σε μπισκότα ή άλλες μη στεγνές επιφάνειες. Μόνο τελειωμένα διακοσμητικά γλάσου τοποθετούνται πάνω τους πριν το σερβίρισμα. Έτσι, η μεμβράνη με σχέδιο στεγνώνει για περίπου τρεις ημέρες. Στη συνέχεια το κόσμημα αφαιρείται προσεκτικά.

Διακοσμητικά γλάσο διάτρητο

Σε αυτή την περίπτωση, μια μάζα πρωτεΐνης και ζάχαρης, δηλαδή γλάσο, η συνταγή για την οποία είναι συνδεδεμένη, τοποθετείται σε μικρά μπαλόνια, πρέπει πρώτα να φουσκώσουν και να λιπαίνονται με λάδι. Αφού στεγνώσει το σχέδιο, η μπάλα απλώς ξεφουσκώνει και αφαιρείται από το προϊόν. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς τα προϊόντα που προκύπτουν είναι πολύ εύθραυστα. Συνιστάται να τα φτιάξετε με μικρό περιθώριο. Ένα σπασμένο μέρος μπορεί να κολληθεί χρησιμοποιώντας ασπράδι αυγού αναμεμειγμένο με ζάχαρη άχνη. Αποθηκεύστε τέτοια κοσμήματα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα κουτί. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή του σπιτικού γλάσου.

Παγωμένη καρδιά

Συστατικά: είκοσι γραμμάρια ασπράδι αυγού, εκατόν πενήντα γραμμάρια ζάχαρη άχνη, δεκαπέντε σταγόνες χυμό λεμονιού, κόκκινη χρωστική τροφίμων, φυτικό λάδι, λίμα και πρότυπο καρδιάς.

Προετοιμασία γλάσου

Τα ασπράδια ανακατεύονται απαλά, αλλά δεν τα χτυπάμε. Προσθέστε τη σκόνη σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, προσθέστε χυμό λεμονιού με κόκκινη χρωστική τροφίμων διαλυμένη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο. Η μάζα μεταφέρεται σε φάκελο ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με ακροφύσιο και αφήνεται για λίγο, καλύπτοντας την τρύπα με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα για να μην στεγνώσει.

Προετοιμασία του προτύπου

Αφού έχουμε δει τη συνταγή για γλάσο για τη διακόσμηση κέικ, πρέπει να φτιάξουμε ένα πρότυπο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε μια καρδιά του απαιτούμενου μεγέθους από χαρτόνι. Χρησιμοποιώντας πλαστελίνη, του δίνουν σχήμα και όγκο. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται πλαστελίνη πάνω από χαρτόνι. Στη συνέχεια, το πρότυπο τοποθετείται σε μια λίμα και πιέζεται σφιχτά ώστε να βγαίνει όλος ο αέρας. Κάτω από το χαρτόνι, η λίμα συναρμολογείται σε έναν κόμπο έτσι ώστε να βρίσκεται επίπεδη και σφιχτή στην πλαστελίνη. Η λίμα λιπαίνεται με φυτικό λάδι.

Σχηματισμός Μοτίβου

Στη συνέχεια, σχεδιάζεται μια παχιά γραμμή κατά μήκος του περιγράμματος και, στη συνέχεια, κάθε σχέδιο γίνεται κατά την κρίση σας. Αυτά μπορεί να είναι αλληλένδετες γραμμές, τετράγωνα, οβάλ κ.λπ. Το τελειωμένο γλάσο αφήνεται να στεγνώσει για ένα βράδυ. Στη συνέχεια αρχίζουν να το αφαιρούν προσεκτικά για να μην το σπάσουν ή συνθλίψουν. Έχοντας φτιάξει δύο τέτοιες καρδιές, είναι κολλημένες μεταξύ τους, χρησιμοποιείται το ίδιο γλάσο για αυτό και οι διακοσμήσεις επανατοποθετούνται για να στεγνώσουν.

Δαντέλα άχνη σε δεκαπέντε λεπτά

Συστατικά: μία πρωτεΐνη, διακόσια γραμμάρια ζάχαρη άχνη, μισή κουταλιά κιτρικό οξύ. Εξοπλισμός: ελαιόλαδο, ξύστρα, χαλάκι σιλικόνης με σχέδια, σφουγγάρι.

Παρασκευή

Η συνταγή γλάσου για δαντέλα δεν διαφέρει από αυτή που συζητήσαμε παραπάνω. Για να γίνει αυτό, το ασπράδι αναμειγνύεται (αλλά όχι χτυπημένο) με ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια παχιά μάζα.

Κατασκευή δαντέλας

Η μάζα των αυγών κατανέμεται σε όλη την επιφάνεια του χαλιού, αφαιρώντας την περίσσεια. Στη συνέχεια, τα πάντα τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνονται για τρία ή πέντε λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του φούρνου. Μετά από καιρό, η τελική δαντέλα αφαιρείται προσεκτικά και φτιάχνονται σχέδια από αυτήν όπως επιθυμείτε. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με αυτό στερεώνοντάς το στα πλαϊνά. Μπορείτε να φτιάξετε όλα τα είδη φιγούρων - όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του μάγειρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή για γλάσο κέικ είναι πολύ γρήγορη. Η δαντέλα είναι έτοιμη σε δεκαπέντε λεπτά, ώστε να εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία άλλων εορταστικών πιάτων.

Όμορφες φιγούρες από γλάσο

Συστατικά: ένα αυγό, διακόσια γραμμάρια ζάχαρη άχνη, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Φτιάχνοντας γλάσο (συνταγή): master class

Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα πιρούνι μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε άχνη ζάχαρη σε δόσεις, τρίβοντας το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, και στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή, σταθερή μάζα πρωτεΐνης με παχύρρευστη σύσταση. Προσθέστε χρώμα τροφίμων εάν θέλετε. Το γλάσο είναι έτοιμο! Όπως αποδείχθηκε, όλα είναι πολύ απλά. Πρέπει να μεταφερθεί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Κατασκευή κοσμημάτων

Οι μπάλες του απαιτούμενου μεγέθους φουσκώνουν και λιπαίνονται με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο σε αυτή την περίπτωση. Αρχίζουν να εφαρμόζουν το στολίδι από πάνω. Μόλις εφαρμοστούν τα σχέδια, η μπάλα κρεμιέται για να στεγνώσει. Θα πρέπει να κρέμεται έτσι για περίπου μια μέρα.

Αφού περάσει ο χρόνος, η μπάλα τρυπιέται με μια βελόνα και αφαιρείται από τη φιγούρα ζάχαρης. Αυτές οι γλυκές μπάλες, που ετοιμάζονται, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση κέικ ή χριστουγεννιάτικων συνθέσεων.

Εν τέλει...

Έτσι, δεν είναι δύσκολο να φτιάξουμε εύκαμπτο γλάσο, τη συνταγή για την οποία γνωρίζουμε ήδη. Χρησιμοποιώντας μάζα ζάχαρης μπορείτε να δημιουργήσετε όχι μόνο δαντέλες και μπάλες, αλλά και κηροπήγια, πεταλούδες, νιφάδες χιονιού και πολλά άλλα. Αυτό απαιτεί μόνο στένσιλ, τα οποία μπορούν εύκολα να βρεθούν σε παιδικά βιβλία ζωγραφικής. Η εργασία με στένσιλ είναι αρκετά απλή, απλά πρέπει να απλώσετε πάνω τους έτοιμο γλάσο και μετά να το στεγνώσετε. Μεγάλα μέρη μπορούν να κολληθούν μεταξύ τους χρησιμοποιώντας το ίδιο γλάσο.

Το βασιλικό γλάσο είναι η πιο δημοφιλής διακόσμηση για διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Με τη βοήθειά του δημιουργούνται πραγματικά αριστουργήματα. Τα μοτίβα που φαίνονται να υφαίνονται από λεπτή δαντέλα φαίνονται υπέροχα σε κέικ, μπισκότα μελόψωμο, αρτοσκευάσματα και μπισκότα. Η διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής με γλάσο είναι μια ενδιαφέρουσα δραστηριότητα. Αυτό απαιτεί μόνο μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, κενά με σχέδια, μια πλαστική σακούλα, ελαιόλαδο, αυγομάζα, καθώς και την επιθυμία και τη φαντασία του μάγειρα. Αναμφίβολα, κάθε μάγειρας θα μπορέσει να δημιουργήσει το δικό του αριστούργημα που θα αρέσει σε όλους.

Πώς να φτιάξετε γλάσο στο σπίτι - συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, master classes, βίντεο. Γλάσο γλάσο - προετοιμασία. Πώς να διακοσμήσετε τα επιδόρπια με γλάσο. Πώς να αραιώσετε σωστά το μείγμα γλάσου.

Λέγω

Είναι αρκετά δύσκολο να βρεις σήμερα έναν άνθρωπο που θα μπορούσε να αντισταθεί σε διάφορα επιδόρπια και γλυκά. Εξάλλου, μοντέρνα ποικιλίαΕίναι απλά καταπληκτικό. Στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής μπορείτε να βρείτε όχι μόνο γνωστά επιδόρπια, αλλά και αρκετά πρωτότυπα γλυκά πιάτα με φωτεινό και ασυνήθιστο σχέδιο και διακόσμηση. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να ετοιμάσουν νόστιμα επιδόρπια για οικογενειακές διακοπές με τα χέρια τους, προσπαθώντας όχι μόνο να φτιάξουν ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και να καταλήξουν σε μια πρωτότυπη διακόσμηση. Ένα από τα πιο απλά και δημοφιλή διακοσμητικά είναι το γλάσο - ένα γλυκό γλάσο πρωτεΐνης που είναι ιδανικό για τη διακόσμηση διαφόρων κέικ, αρτοσκευασμάτων και μελόψωμων.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του γλάσου στο σπίτι και θα περιγράψουμε λεπτομερέστερα τα μυστικά και τους κανόνες για την προετοιμασία του γλάσου για τη διακόσμηση γλυκών. Εδώ είναι τα αναλυτικά βήμα προς βήμα master classesπροετοιμασία γλάσου πρωτεΐνης στο σπίτι και σημειώστε επίσης τις βασικές τεχνικές για τη διακόσμηση των γλυκών με γλάσο.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας γλάσου στο σπίτι

Το βασιλικό γλάσο ή το βασιλικό γλάσο είναι μια γλυκιά πρωτεϊνική μάζα που χρησιμοποιείται από ζαχαροπλάστες και νοικοκυρές για να ζωγραφίσουν και να διακοσμήσουν επιδόρπια, ιδιαίτερα κέικ, αρτοσκευάσματα και μπισκότα με μελόψωμο. Το ίδιο το όνομα αυτού του γλάσου "γλάσου" μεταφρασμένο από τα αγγλικά σημαίνει "χαρτί εντοπισμού", το οποίο συνδέεται κυρίως με την εμφάνιση διακοσμήσεων από πρωτεϊνική μάζα, η οποία χαρακτηρίζεται από σαφείς γραμμές και μεγαλοπρέπεια. Με τη βοήθεια ενός τέτοιου λούστρου, έχει γίνει δημοφιλής η κατασκευή όλων των ειδών διακοσμήσεων, λουλουδιών και δαντέλας, τα οποία στη συνέχεια διακοσμούν επιδόρπια. Με τη βοήθεια του γλάσου, μπορείτε να δημιουργήσετε τα πιο ζωντανά και μοναδικά αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής που δεν θα αφήσουν αδιάφορα ούτε τα πιο σοφιστικέ γλυκά.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της μάζας πρωτεΐνης, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει πρώτα απ 'όλα να διακρίνετε τους τύπους γλάσου, οι οποίοι θα καθορίσουν την περιοχή εφαρμογής της διακόσμησης. Ας δούμε τα χαρακτηριστικά των κύριων τύπων γλάσου:

• Κλασικό γλάσο.Αυτός ο τύπος γλάσου είναι μια αρκετά υγρή πρωτεϊνική μάζα, η οποία είναι εγγενώς εύθραυστη. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνότερα για το γέμισμα και τη δημιουργία διακοσμήσεων σε στένσιλ.
• Πλαστικό ή εύκαμπτο γλάσο.Αυτός ο τύπος γλάσου έχει πιο παχύρρευστη και πυκνή σύσταση, η οποία επιτυγχάνεται με ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες ασπράδι αυγού και ζάχαρη άχνη. Αφού προετοιμάσετε μια τέτοια πλαστική μάζα, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια μεγάλη ποικιλία από φιγούρες και δαντέλες για τη διακόσμηση επιδορπίων. Στην εμφάνιση και την υφή του, αυτό το γλάσο θυμίζει μαστίχα ζάχαρης, η οποία χρησιμοποιείται και για τη διακόσμηση κέικ. Πρέπει να δουλέψετε με τέτοιο γλάσο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, χρησιμοποιώντας κατάλληλα εργαλεία και ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή για την προετοιμασία της πρωτεϊνικής μάζας.

Σήμερα στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε απλώς έναν τεράστιο αριθμό συνταγών γλάσου, για την προετοιμασία των οποίων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία προϊόντων εκτός από τα πάντα παρόντα ασπράδια αυγών και ζάχαρη άχνη. Λόγω της ποσότητας σκόνης στη σύνθεση, μπορείτε να επιτύχετε διαφορετικές συνεκτικότητα και διαφορετικούς τομείς χρήσης.

Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι το γλάσο μπορεί να διαφέρει ως προς την πυκνότητα της πρωτεϊνικής μάζας, η οποία, με τη σειρά της, θα καθορίσει τη μέθοδο εφαρμογής γλάσου στο επιδόρπιο και την επιλογή χρήσης του:

• Το γλάσο έχει τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας.Αυτό το μείγμα πρωτεΐνης δημιουργείται χρησιμοποιώντας μια πολύ μικρή ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη, η οποία δίνει ένα αρκετά υγρό αποτέλεσμα. Αυτό το γλάσο θυμίζει σε όλους το γνωστό γλάσο που εφαρμόζεται στα πασχαλινά κέικ και τις πίτες. Τις περισσότερες φορές, το γλάσο γλάσου με τη συνοχή της ξινή κρέμα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση μελόψωμων και μπισκότων, όπου πρέπει να ρίξετε σε μια επίπεδη επιφάνεια.
• Συνοχή πάγου: μαλακές κορυφές.Αυτή η εκδοχή της μάζας πρωτεΐνης χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σχεδίων σε επιδόρπια, για τη σχεδίαση ενός περιγράμματος ή μιας επιγραφής. Για να φτιάξετε αυτό το γλάσο, είναι σημαντικό να χτυπήσετε σωστά τα ασπράδια. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ελέγξτε τα για ετοιμότητα - αφαιρέστε το σύρμα από το μείγμα θα πρέπει να έχει μαλακές και τρυφερές κορυφές, ελαφρώς γείροντας κατά την περιστροφή.
• Συνοχή παγοποίησης: σκληρές κορυφές.Αυτό το είδος γλάσου ζαχαροπλαστικής χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη πυκνότητα. Εάν αφαιρέσετε το σύρμα από την πρωτεϊνική μάζα, θα ακολουθήσουν οι κορυφές, ελαφρώς παγωμένες. Αυτό το γλάσο κρέμας μπορεί να τοποθετηθεί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε cupcakes, μπισκότα με τζίντζερ και μπισκότα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε εύκολα τρισδιάστατα και επίπεδα σχήματα με ένα στένσιλ από αυτό.

Πώς να φτιάξετε γλάσο στο σπίτι - βασικές αρχές και κανόνες

Η προετοιμασία γλάσου γλυκού ή γλάσου πρωτεΐνης στο σπίτι είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία, αλλά απαιτεί από τις νοικοκυρές να προετοιμαστούν προσεκτικά και να εκτελέσουν σωστά όλα τα βήματα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση είναι δυνατό να επιτευχθεί η ιδανική συνοχή του royal icing, το οποίο τελικά θα γίνει μια εξαιρετική διακόσμηση για κάθε επιδόρπιο. Ας εξετάσουμε τους βασικούς κανόνες και τις αρχές προετοιμασίας και χρήσης γλάσου στο σπίτι:

• Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να χτυπήσετε σωστά τη μάζα πρωτεΐνηςγια να αποκτήσετε την απαιτούμενη συνέπεια. Συνιστάται στους αρχάριους σεφ ζαχαροπλαστικής να χρησιμοποιούν ένα κανονικό πιρούνι για το χτύπημα, το οποίο διευκολύνει την καταστροφή της δομής της πρωτεΐνης και την παρακολούθηση της πυκνότητας των κορυφών. Για αρχάριους, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός στην πιο αργή ταχύτητα για μικρό χρονικό διάστημα. Αν χτυπήσετε πολύ το μείγμα με το ασπράδι, θα γίνει πολύ αφράτο και γεμάτο φυσαλίδες, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά την πυκνότητα του γλάσου και των διακοσμητικών που γίνονται από αυτό.
• Σε κάθε συνταγή γλάσου πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ζάχαρη άχνη., και πολύ λεπτοαλεσμένο. Δεν συνιστάται να αλέσετε κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μύλο μόνοι σας, καθώς δεν θα μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Εάν υπάρχουν ξένοι κόκκοι στο τελειωμένο γλάσο, τότε δεν θα μπορέσετε να επιτύχετε την απαιτούμενη αντοχή.
• Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το γλάσο είναι έτοιμο.Δεν πρέπει να υπάρχουν λάθη σε αυτό το θέμα, καθώς τα ανεπαρκώς χτυπημένα ή, αντίθετα, υπερβολικά χτυπημένα ασπράδια αυγών δεν θα δώσουν την επιθυμητή συνοχή και δεν θα μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο. Για να ελέγξετε αν το γλάσο είναι έτοιμο, απλά πάρτε ένα πιρούνι και κάντε ένα μικρό αυλάκι στην επιφάνεια του μείγματος. Αν η ρίγα είναι καθαρή και δεν εξαφανίζεται, τότε το γλάσο είναι έτοιμο.

• Το γλάσο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο σε λευκή απόχρωση.Χρησιμοποιώντας διάφορες χρωστικές τροφίμων μπορείτε να πετύχετε την απόχρωση που θέλετε. Πολλοί ζαχαροπλάστες προσθέτουν χρωματισμό στο στάδιο της προετοιμασίας του μείγματος πρωτεΐνης, αλλά άλλοι θεωρούν ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι απολύτως σωστή. Κατά τη γνώμη τους, μετά την προσθήκη χρωστικής τροφίμων, το μείγμα θα χτυπήσει χειρότερα. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να βάφετε έτοιμες φιγούρες ή δαντέλες από γλάσο ή επιφάνειες γεμάτες με βαφές. Για να επιτύχετε μια πλούσια απόχρωση, μπορείτε να στρώσετε αρκετές φορές.
• Είναι επίσης απαραίτητο να φροντίσετε για την αγορά ή την προετοιμασία δοχείων για γλάσο.Χρειάζονται για να διευκολύνουν την εφαρμογή του γλάσου στα επιδόρπια. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, η οποία χαρακτηρίζεται από μεγάλο αριθμό εξαρτημάτων και επαναχρησιμοποιήσιμη χρήση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σύριγγες. Μπορείτε να φτιάξετε τις σακούλες μόνοι σας από λαδόκολλα ή από κανονικές χοντρές πλαστικές σακούλες.

• Αν ετοιμάζετε πρωτότυπες φιγούρες ή δαντέλα άχνη για τούρτα, τότε Είναι σημαντικό να φροντίζετε για το σωστό στέγνωμα.Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι όλη αυτή η πρωτεϊνική μάζα για διακόσμηση πρέπει να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μια μέρα, και ίσως περισσότερο. Οι φιγούρες γλάσου πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε στεγνό κουτί από χαρτόνι σε δωμάτιο με χαμηλή υγρασία.
• Για να σχεδιάσετε όμορφες επιγραφές ή σχέδια χρησιμοποιώντας γλάσο, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν έτοιμα πρότυπα και στένσιλ. Αυτά μπορεί να είναι λουλούδια, διαφορετικά γράμματα και αριθμοί, έτοιμες επιγραφές και φράσεις και πολλά άλλα. Τα στένσιλ από γλάσο σας επιτρέπουν να σχεδιάζετε γρήγορα και εύκολα τις απαραίτητες λεπτομέρειες, ενώ αποδεικνύονται λεία και όμορφα.

Πώς να ετοιμάσετε γλάσο - συνταγές βήμα προς βήμα

Η επιλογή μιας συγκεκριμένης συνταγής εξαρτάται άμεσα από τον σκοπό του γλάσου: εάν πρέπει να γεμίσετε την επιφάνεια των μπισκότων μελόψωμο, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κλασική συνταγήστιλβώ; αν θέλετε να φτιάξετε φιγούρες για το κέικ, τότε είναι καλύτερο να ετοιμάσετε εύκαμπτο γλάσο. Στη συνέχεια, θα δούμε αναλυτικές συνταγές για την παρασκευή βασιλικού γλάσου στο σπίτι.

Συνταγή γλάσου με φρέσκια πρωτεΐνη - λεπτομερής περιγραφή

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το γλάσο μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο εκδοχές - από φρέσκια πρωτεΐνη και από αποξηραμένο ασπράδι αυγού ή αλβουμίνη. Θα περιγράψουμε βήμα-βήμα τη διαδικασία παρασκευής royal icing από φυσικά φρέσκα ασπράδια αυγών.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Περίπου 90 γραμμάρια φρέσκα ασπράδια αυγών ή κατά μέσο όρο 3 ασπράδια αυγών.
• 400-500 γραμμάρια ζάχαρη άχνη (η συγκεκριμένη ποσότητα θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των αυγών).
• 1/2 κουτ. χυμό λεμονιού.
• Χρώμα τροφίμων προαιρετικό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά τα δοχεία στα οποία θα προετοιμαστεί το γλάσο. Το μπολ του μίξερ πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Είναι καλύτερο να χτυπήσετε τα ασπράδια σε μεταλλικό δοχείο με μεταλλικό σύρμα ή μίξερ. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ανακατεύουν τα ασπράδια με ένα κανονικό πιρούνι.
• Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να διαχωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, αφού ακόμη και μια σταγόνα κρόκου θα κάνει τα ασπράδια να χτυπήσουν άσχημα.
• Τοποθετήστε τη διαχωρισμένη πρωτεΐνη σε ένα μπολ του μίξερ ή σε ένα ξεχωριστό δοχείο, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε το χτύπημα.

• Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια με τη χαμηλότερη ταχύτητα.
• Αρκεί να ανακατέψετε ελαφρά την πρωτεΐνη για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη αφρώδη μάζα.
• Στη συνέχεια, συνιστάται να κοσκινίσετε τη ζάχαρη άχνη για να μην υπάρχουν επιπλέον σβώλοι στο γλάσο στο μέλλον.
• Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού λεμονιού στην πρωτεΐνη και αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη άχνη. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά.

• Συνεχίστε να χτυπάτε το ασπράδι μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγη άχνη ζάχαρη ή, αντίθετα, να αραιώσετε τη μάζα που προκύπτει με βρασμένο νερό. Όλα θα εξαρτηθούν από τον σκοπό που επιδιώκετε για τη χρήση του λούστρου: γέμισμα, διαμόρφωση περιγράμματος ή διαμόρφωση φιγούρων και μοτίβων.
• Θα χρειαστούν κατά μέσο όρο 5 λεπτά για να χτυπήσετε. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρώμα τροφίμων, το οποίο ανακατεύεται στη μάζα με μια σπάτουλα.

Συνταγή γλάσου για ξηρό ασπράδι

Αυτή είναι μια εναλλακτική επιλογή για την παρασκευή γλάσου, ιδιαίτερα συχνά χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις όπου κάποιος από το νοικοκυριό δεν μπορεί να φάει φυσικά ασπράδια αυγών.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 400-500 γραμμάρια πολύ λεπτή ζάχαρη άχνη από το κατάστημα. Μην αντικαταστήσετε με θρυμματισμένη κρυσταλλική ζάχαρη - το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.
• 15 γραμμάρια αλβουμίνης ή ξηρό ασπράδι αυγού.
• 85 ml κρύο βραστό νερό.

Διαδικασία παρασκευής γλάσου:

• Σε αυτή τη συνταγή, είναι επίσης σημαντικό να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας προσεκτικά το δοχείο, το οποίο πρέπει να πλυθεί καλά και να απολιπανθεί.
• Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό δοχείο, αραιώστε την ξηρή σκόνη αυγού με την καθορισμένη ποσότητα κρύου βρασμένου νερού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε να εγχυθεί για περίπου 15 λεπτά.
• Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετήστε το μείγμα της σκόνης αυγού και του νερού σε ένα μπολ του μίξερ ή σε ένα μεταλλικό δοχείο και ξεκινήστε το χτύπημα στη χαμηλότερη ταχύτητα.
• Ξεκινήστε σταδιακά να προσθέτετε προ-κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη. Η ποσότητα που υποδεικνύεται είναι κατά προσέγγιση, καθώς η τελική συνοχή και η πυκνότητα του γλάσου θα εξαρτηθεί από αυτό.
• Ο συνολικός χρόνος χτυπήματος είναι περίπου 4-5 λεπτά. Πρέπει να εστιάσετε στην εμφάνιση του λευκού χρώματος και στην κατάσταση των μαλακών κορυφών.

• Μετά από αυτό, το γλάσο είναι έτοιμο για χρήση.

Γλάσο για βάψιμο - αναλυτική συνταγή

Το βασιλικό γλάσο χρησιμοποιείται για διάφορους σκοπούς, συνηθέστερα για έκχυση και βάψιμο. Ανάλογα με αυτό, η συνταγή για την παρασκευή γλάσου θα διαφέρει. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι όσο περισσότερη ζάχαρη άχνη προσθέσετε, τόσο πιο πηχτό θα καταλήξει το γλάσο. Επομένως, εάν χρειάζεστε γλάσο για βάψιμο, τότε απλά προσθέστε λίγη περισσότερη ζάχαρη άχνη από αυτή που υποδεικνύεται στην αρχική συνταγή.

Απαραίτητα υλικά για γλάσο για γέμιση και βάψιμο:

• 1 φρέσκο ​​ασπράδι αυγού.
• 150 γραμμάρια έτοιμη άχνη ζάχαρη (συνιστάται η χρήση της καλύτερης σκόνης).
• 4-5 σταγόνες χυμό λεμονιού ή συμπύκνωμα λεμονιού.

Διαδικασία παρασκευής γλάσου:

• Πάρτε ένα κατάλληλο μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο. Στη συνέχεια, διαχωρίστε προσεκτικά το ασπράδι και τον κρόκο, ώστε ο κρόκος να μην μπει στο μείγμα πρωτεϊνών, καθώς αυτό μπορεί απλώς να κάνει το γλάσο να μην χτυπήσει.
• Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια με ένα σύρμα ή ένα κανονικό πιρούνι.
• Πρέπει να χτυπήσετε για περίπου 1-2 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, είναι σημαντικό να χτυπάτε στη χαμηλότερη ταχύτητα.
• Μετά από αυτό, αρχίστε να εισάγετε σταδιακά την κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε το ασπράδι.

• Αν χρειάζεστε γλάσο μελόψωμο, π.χ. Για να τα γεμίσετε, χρησιμοποιήστε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης άχνη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε ένα γλάσο με τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα, όπως φαίνεται στην επόμενη φωτογραφία.

• Εάν χρειάζεστε γλάσο για σχέδιο ή για περιγράμματα, τότε προσθέστε λίγη ζάχαρη άχνη ακόμη. Παρακάτω γίνεται σύγκριση της συνοχής του γλάσου για γέμιση και περίγραμμα.

Πώς να φτιάξετε εύκαμπτο γλάσο στο σπίτι

Για να φτιάξετε όμορφα και ασυνήθιστα διακοσμητικά από γλάσο, πρέπει να γνωρίζετε τη συνταγή για την κατασκευή εύκαμπτου ή πλαστικού γλάσου.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 20 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας.
• 20 γραμμάρια φρουκτόζης.
• 1 κουτ πηκτίνη εσπεριδοειδών.
• 1 κουτ σιρόπι ιμβερτοποιημένου.
• 1 κουτ γλυκερίνη τροφίμων.
• 2-3 σταγόνες polysorbate-80.
• 1/4 κ.γ. λευκή βαφή.
• 50 ml κρύο βραστό νερό.

Μερικά από αυτά τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα ζαχαροπλαστικής. Εκτός από αυτά, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ένα χαλάκι σιλικόνης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ανακατέψετε καλά τα ξηρά συστατικά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα στεγνό δοχείο και συνδυάστε φρουκτόζη, άμυλο, πηκτίνη και λευκή βαφή σε αυτό.
• Στη συνέχεια, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα σε ένα άλλο μπολ. κρύο νερόκαι προσθέτουμε σε αυτό τα ανακατεμένα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε να εγχυθεί για 30 λεπτά.
• Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει και προσθέστε το σιρόπι ιμβερτοποιημένου και μετά ανακατέψτε ξανά.
• Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό δοχείο ή απλώς σε μια κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε γλυκερίνη ποιότητας τροφίμων και πολυσορβικό-80, ανακατέψτε και προσθέστε στο χύμα.
• Μετά από αυτό, απλώνετε το μείγμα πάνω στην έτοιμη ψάθα σιλικόνης και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά.
• Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το χαλί και αφήστε το γλάσο να κρυώσει και στη συνέχεια ξεχωρίστε το προσεκτικά από την επιφάνεια.
• Η τελική διακόσμηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε επιδόρπια.

Πώς να αναπαράγετε το γλάσο

Σήμερα στην πώληση μπορείτε εύκολα να βρείτε ένα ειδικό έτοιμο μείγμα για γλάσο ή ξηρό γλάσο, με το οποίο μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα το γλάσο που χρειάζεστε. Τέτοια μείγματα πωλούνται συχνότερα σε εξειδικευμένα καταστήματα ζαχαροπλαστικής σε διαφορετικούς όγκους. Αυτό το έτοιμο μείγμα αποτελείται από ζάχαρη άχνη, πρωτεΐνη γάλακτος, μπέικιν πάουντερ και αρωματικά. Για να αποκτήσετε το γλάσο, απλά προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού.

Για 1 κιλό ξηρού μείγματος, τις περισσότερες φορές χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε 200-250 ml κρύου βρασμένου νερού. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από την επιθυμητή σύσταση του γλάσου, οπότε προσθέστε νερό σταδιακά.

• Ρίξτε το στεγνό μείγμα σε ένα δοχείο και προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού.
• Στη συνέχεια, χτυπήστε το γλάσο με ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση.
• Αφήστε το μείγμα να καθίσει για λίγο και ανακατέψτε το ξανά καλά.
• Το βασιλικό γλάσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε επιδόρπια.

Τι μπορεί να γίνει από έτοιμο γλάσο - επιλογές εφαρμογής

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση γλάσου. Αυτό δεν είναι μόνο το να ρίχνεις μελόψωμο, αλλά και να σχεδιάζεις σε διάφορες επιφάνειες, καθώς και να σχηματίζεις όμορφες διακοσμητικές φιγούρες και να δημιουργείς λεπτή και αέρινη δαντέλα. Ας δούμε τις βασικές αρχές χρήσης του γλάσου.

Πώς να σχεδιάσετε με γλάσο - χαρακτηριστικά

Ο πιο δημοφιλής και αγαπημένος τρόπος χρήσης γλάσου είναι να βάψετε με αυτό το γλάσο. Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική, μπορείτε να διακοσμήσετε μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια: μπισκότα με μελόψωμο, κέικ με διάφορες επικαλύψεις, μπισκότα. Για να έχετε όμορφα και σωστά σχέδια και επιγραφές, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά ορισμένους κανόνες:

• Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε γλάσο ειδικά για τα περιγράμματα, έτσι ώστε αργότερα οι γραμμές και οι λεπτομέρειες του σχεδίου να μην εξαπλωθούν και να κρατήσουν καλά το σχήμα τους.
• Είναι επίσης σημαντικό να προετοιμάσετε την επιφάνεια στην οποία θα εφαρμοστεί το σχέδιο. Το βασιλικό γλάσο μπορεί να εφαρμοστεί με τη μορφή σχεδίου σε μια επιφάνεια που έχει ήδη γεμίσει με το ίδιο γλάσο. Επίσης, πολλές νοικοκυρές σχεδιάζουν τη μαστίχα που χρησιμοποιείται για την κάλυψη των κέικ. Θα είναι δύσκολο να εφαρμόσετε ένα τέτοιο σχέδιο στην κρέμα. Αν πρόκειται να βάψετε σε μπισκότα μελόψωμο, πρέπει πρώτα να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν τελείως και να κρυώσουν.
• Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε σίγουρα ειδικά εργαλεία για το σχέδιο. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν σακούλες και σύριγγες ζαχαροπλαστικής, βούρτσες, βελόνες και οδοντογλυφίδες, μικρά κουτάλια και σπάτουλες. Όλα αυτά θα σας επιτρέψουν να κάνετε όμορφα και ποικίλα σχέδια σε επιδόρπια.

Πώς να σχεδιάσετε λουλούδια από γλάσο - περιγραφή

Απαραίτητα υλικά:

• Γλάσο.
• Οδοντογλυφίς.
• Μια σύριγγα ή ένα ειδικό εργαλείο για βάψιμο με γλάσο, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε ένα ζαχαροπλαστείο.
• Χαρτί ψησίματος.
• Ένα απλό μολύβι ή μαρκαδόρο ζαχαροπλαστικής.

Περιγραφή σχεδίασης ενός λουλουδιού με γλάσο - master class:

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σχεδιάσετε οποιεσδήποτε εικόνες λουλουδιών σε χαρτί ψησίματος ή χαρτί παρακολούθησης. Μπορούν να σχεδιαστούν στο χέρι ή απλά να αντιγραφούν. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε είτε ένα απλό μολύβι είτε έναν ειδικό μαρκαδόρο ζαχαροπλαστικής.

• Στη συνέχεια, ετοιμάστε το γλάσο σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε τη συνοχή του γλάσου για τα περιγράμματα ώστε να μην απλώνονται οι γραμμές.
• Γεμίστε μια σύριγγα με γλάσο ζαχαροπλαστικής και βάλτε την σε ειδικό εργαλείο.
• Στη συνέχεια, χαράξτε προσεκτικά τα περιγράμματα του σχεδίου. Μπορείτε επίσης να σχεδιάσετε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές εξακολουθούν να συνιστούν τη χρήση ενός ειδικού εργαλείου - με αυτόν τον τρόπο το σχέδιο αποδεικνύεται πιο ακριβές.

• Αφού σχεδιάσετε το περίγραμμα, πάρτε μια οδοντογλυφίδα ή μια βελόνα και χρησιμοποιήστε τη για να σκιάσετε τις γραμμές προς τα μέσα για να έχετε ένα πιο ογκώδες και σωστό σχέδιο.

• Μπορείτε να κάνετε άλλη μια στρώση μέσα στο λουλούδι. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα περιγράμματα πρέπει να είναι λεπτά.
• Μετά από αυτό, τα λουλούδια πρέπει να τοποθετηθούν σε ξηρό μέρος για να στεγνώσουν εντελώς.
• Όταν το γλάσο στεγνώσει τελείως, αφαιρέστε προσεκτικά τα τελειωμένα διακοσμητικά με τη μορφή λουλουδιών και μπορείτε να διακοσμήσετε με ασφάλεια επιδόρπια, ειδικά κέικ, με αυτά.

• Τέτοια λουλούδια μπορούν να ζωγραφιστούν αμέσως στο έτοιμο επιδόρπιο, ειδικά αν είναι ένα κέικ καλυμμένο με μαστίχα.

Πώς να σχεδιάσετε γλάσο χρησιμοποιώντας πρότυπα και στένσιλ

Πολύ συχνά, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν διάφορα πρότυπα και στένσιλ, κατά μήκος των περιγραμμάτων των οποίων μπορείτε να σχεδιάσετε μια ποικιλία σχεδίων: λουλούδια, πεταλούδες, σύνθετα μοτίβα. Απλώς εκτυπώστε τα στένσιλ ή σχεδιάστε τα πρότυπα με το χέρι, στη συνέχεια περιγράψτε τα περιγράμματα με γλάσο και περιμένετε να στεγνώσουν τελείως τα σχέδια. Αυτές οι φιγούρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση κέικ, αρτοσκευασμάτων και cupcakes.

Ακολουθούν φωτογραφίες από γλάσο σε πρότυπα και στένσιλ:

Πώς να φτιάξετε δαντέλα από γλάσο

Σήμερα είναι πολύ δημοφιλές να διακοσμείτε επιδόρπια με μοναδική λεπτή και ανοιχτή δαντέλα γλάσο. Για να γίνει αυτό, συνιστάται η χρήση ειδικών χαλιών σιλικόνης με ανάγλυφο σχέδιο. Αρκεί να τους εφαρμόσετε έτοιμο εύκαμπτο γλάσο ή ένα έτοιμο μείγμα, στη συνέχεια περιμένετε να στεγνώσουν εντελώς και θα είναι έτοιμο ένα όμορφο και πρωτότυπο σχέδιο.

• Για να αποκτήσετε δαντέλα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε εύκαμπτο γλάσο.
• Πρέπει να ισοπεδώσετε τη στρώση του γλάσου με ειδικές σπάτουλες σε πολύ λεπτή στρώση.
• Φροντίστε να περιμένετε μέχρι να στεγνώσει τελείως και, στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τη δαντέλα από το χαλί.

Με τη βοήθεια μιας τέτοιας δαντέλας μπορείτε να δημιουργήσετε απλά απίστευτες συνθέσεις και να διακοσμήσετε διάφορα επιδόρπια. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές διακοσμούν κέικ με λεπτή δαντέλα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία:

Πώς να διακοσμήσετε διάφορα γλυκά με γλάσο

Κατακτώντας τις βασικές τεχνικές εργασίας με γλάσο, μπορείτε να δημιουργήσετε τα πιο απίστευτα αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μάθετε πώς να ζωγραφίζετε με γλάσο και να έχετε στη διάθεσή σας τα απαραίτητα εργαλεία, ενώ ακόμη και άπειρες νοικοκυρές θα μπορούν να διακοσμήσουν ένα κέικ ή μελόψωμο.

Πώς να διακοσμήσετε τα μπισκότα μελόψωμο με γλάσο - περιγραφή της διαδικασίας

Παρακάτω θα δούμε πώς να διακοσμήσετε απλά και όμορφα τα μπισκότα μελόψωμο χρησιμοποιώντας γλάσο.

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη τζίντζερ και να κόψετε μπισκότα με μελόψωμο από αυτήν σε σχήμα γαντιών. Αυτά τα μπισκότα με μελόψωμο θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
• Πριν διακοσμήσετε αυτά τα μπισκότα με μελόψωμο, είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

• Μετά από αυτό, ετοιμάστε γλάσο διαφορετικής συνοχής: για γέμιση και για περίγραμμα. Επίσης, όλο το γλάσο χρειάζεται να χωριστεί σε δύο δοχεία και σε ένα να προστεθεί λίγη μπλε βαφή.
• Γεμίστε μια σακούλα σωληνώσεων με στενό ακροφύσιοπαχύτερο γλάσο και αρχίζουν να σκιαγραφούν τα περιγράμματα του γαντιού. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε η γραμμή να είναι ομαλή. Χρησιμοποιήστε το ίδιο γλάσο για να κάνετε σημάδια μέσα στο μελόψωμο. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10-15 λεπτά για να στεγνώσει το περίγραμμα.

• Στη συνέχεια, πάρτε το μπλε γλάσο και χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα μικρό κουτάλι για να τοποθετήσετε λίγο από το μείγμα ασπράδι αυγού στο κάτω μέρος του γαντιού.

• Μετά από αυτό, πάρτε μια κανονική οδοντογλυφίδα ή βελόνα και απλώστε προσεκτικά το γλάσο σε όλο το τμήμα. Αφήστε το στρώμα να στεγνώσει ελαφρώς.

• Στη συνέχεια, στο πάνω μέρος του γαντιού πρέπει να σχεδιάσετε ένα ομοιόμορφο και όμορφο πλέγμα χρησιμοποιώντας παχύτερο λευκό γλάσο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

• Στο επόμενο στάδιο, χρησιμοποιώντας υγρό γλάσο, γεμίστε τα κελιά με τέτοια σειρά ώστε να έχετε μια νιφάδα χιονιού. Αφήστε το μελόψωμο να στεγνώσει καλά.

• Όταν το επάνω στρώμα έχει στεγνώσει καλά, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα σχέδιο από πάνω με λευκό γλάσο. Αρχικά, σχεδιάστε μια κυρτή γραμμή κατά μήκος της οποίας τοποθετήστε λευκά σταγονίδια, τα οποία στη συνέχεια τεντώστε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα.

Τέλος, φροντίστε να αφήσετε τα gingerbreads να στεγνώσουν καλά.

Πώς να διακοσμήσετε μια τούρτα με γλάσο - βίντεο

Στο παρακάτω βίντεο μπορείτε να δείτε αναλυτική κύρια τάξηδιακόσμηση τούρτας χρησιμοποιώντας γλάσο.

Το Icing είναι ένα μοναδικό γλάσο που έχει σχεδιαστεί για να διακοσμεί διάφορα επιδόρπια. Χάρη στην απλή του σύνθεση και τη σχετική ευκολία εργασίας με αυτό, το γλάσο είναι εξαιρετικά δημοφιλές στις νοικοκυρές που προτιμούν να το χρησιμοποιούν στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής τους.

Η διακόσμηση με γλάσο είναι ένας πρωτότυπος, κομψός και αρκετά απλός τρόπος για να κάνετε οποιοδήποτε προϊόν ζαχαροπλαστικής ακόμα πιο νόστιμο και πιο ορεκτικό στην εμφάνιση. Ωστόσο, για να κάνετε το γλάσο δαντέλας πραγματικά αψεγάδιαστο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις. Θα προσπαθήσουμε να επισημάνουμε τα κύρια και πιο σημαντικά από αυτά σε αυτό το άρθρο.

Προσοχή μην χτυπήσετε υπερβολικά το μείγμα άχνης. Εάν δεν έχετε ακόμη επαρκή εμπειρία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι - είναι πολύ εύκολο για αυτό να καταστρέψει την ακεραιότητα της πρωτεΐνης και να φέρει το μείγμα σε ομοιογενή κατάσταση. Μια άλλη επιλογή είναι να πάρετε ένα μίξερ, απλά χρησιμοποιήστε το με την πιο αργή ταχύτητα και μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Το γλάσο που χτυπιέται πολύ γίνεται αφράτο και γεμάτο φυσαλίδες, κάτι που μπορεί να επηρεάσει τη δύναμή του.

Η ζάχαρη άχνη πρέπει να είναι το καλύτερο άλεσμα. Μην προσπαθήσετε να το φτιάξετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας μύλο καφέ και ζάχαρη - είναι καλύτερα να πάρετε αμέσως ένα που έχετε αγοράσει από το κατάστημα. Εάν το γλάσο αποδειχθεί κοκκώδες, μπορείτε να πείτε αντίο στην πλαστικότητά του και ένα τέτοιο μείγμα θα καταστεί άχρηστο για την κατασκευή φιγούρων ανοιχτού τύπου.

Μια καλή τεχνική που πρέπει να κατακτήσει όποιος σκοπεύει να βάψει με γλάσο είναι το σιδέρωμα. Σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες αέρα στο μείγμα ζάχαρης και αποτελείται από το άπλωμα μιας μερίδας γλάσου σε μια καθαρή επιφάνεια χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής πριν τη χρήση. Η λείανση χρησιμοποιείται επίσης εάν χρειάζεστε γλάσο που είναι λίγο πιο απαλό από την τυπική σύσταση, επειδή αυτή η δράση απελευθερώνει υγρό και το μείγμα γίνεται λιγότερο πυκνό. Για λείανση συνήθως αρκούν 7-10 κινήσεις με σπάτουλα και προς τις δύο κατευθύνσεις.

Δύο χρήσιμες τεχνικές για να ελέγξετε την ετοιμότητα του γλάσου:

• Με ένα πιρούνι. Σχεδιάστε μια λωρίδα σε ένα μπολ με γλάσο. Εάν το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, η λωρίδα πρέπει να είναι διαυγής.
• Με ένα δάχτυλο. Αν βουτήξετε το δάχτυλό σας στο μείγμα ζάχαρης, το γλάσο δεν ρέει από αυτό πίσω στο μπολ, αλλά παραμένει σε μορφή σκληρής κορυφής.

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να επιλέξουν μια τσάντα στην οποία θα τοποθετήσουν γλάσο για σχέδιο. Φυσικά, ιδανικά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σύριγγα ζαχαροπλαστικής, αλλά επειδή δεν έχει κάθε νοικοκυρά, πρέπει να φτιάξετε μια σακούλα για γλάσο από σκραπ υλικά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια χοντρή σακούλα ή να τυλίγετε μια τσάντα με χοντρό χαρτί - το κύριο πράγμα είναι ότι είναι αρκετά ελαστικό και δεν λυγίζει στα χέρια σας όταν πιέζετε τη μάζα. Είναι καλύτερα να κάνετε την τρύπα στην τσάντα μικρότερη.

Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε έτοιμα στένσιλ για γλάσο ή τα σχεδιάζετε (τυπώνετε) μόνοι σας, σας συμβουλεύουμε να μην κάνετε διακοσμητικά με δαντέλα πάνω από το ίδιο το πρότυπο, αλλά να βάλετε μεταξύ τους μεμβράνη ή γυαλί - με αυτόν τον τρόπο, το πρότυπο θα είναι διαθέσιμο για επαναχρησιμοποιήσιμη χρήση.

Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα βίντεο που σας λέει πώς να φτιάξετε όμορφες διάτρητες μπάλες γλάσου:

Όλοι όσοι τους αρέσει να φτιάχνουν κοσμήματα από γλάσο έρχονται αντιμέτωποι με το πρόβλημα της αλογοουράς. Οι ουρές είναι μικρά προεξέχοντα θραύσματα του μείγματος ζάχαρης που παραμένουν στο μέρος όταν η εξώθηση του μείγματος σταματά όταν ολοκληρωθεί το στένσιλ. Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να αντιμετωπίσετε τις αλογοουρές:

• Η σωστή πίεση στη σακούλα με το μείγμα είναι σημαντική. Όταν ολοκληρώσετε την ανίχνευση του τμήματος στένσιλ, πρέπει να σταματήσετε να ασκείτε πίεση στην τσάντα (έστω και λίγο) και στη συνέχεια να σκίσετε απότομα την άκρη της τσάντας από την επιφάνεια. Μπορείτε να εφαρμόσετε ένα κυκλικό σκίσιμο της άκρης: πρώτα στο πλάι στις 3 η ώρα και μετά σε ημικύκλιο έως εννέα.
• Εάν τα άκρα παραμένουν ακόμα, θα πρέπει να τα εξομαλύνετε με ένα ελαφρώς υγρό πινέλο ή απλά με το δάχτυλό σας (χωρίς να περιμένετε να στεγνώσει το γλάσο).
• Ένα σημαντικό σημείο είναι με ποια σειρά να σχεδιάσετε τις γραμμές στένσιλ. Εάν σχεδιάσετε πρώτα όλες τις εσωτερικές γραμμές, οι ουρές τους μπορούν απλά να καλυφθούν με μια κύρια γραμμή περιγράμματος που σχεδιάζεται στο τέλος.

Ένα ξεχωριστό κόλπο είναι η κατασκευή χρωματιστού γλάσου. Δεν συνιστούμε την προσθήκη χρωστικών τροφίμων στο στάδιο της προετοιμασίας του μείγματος, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει κακή ανατίναξη του γλάσου. Μια πολύ πιο έξυπνη επιλογή είναι να βάψετε τα τελειωμένα κοσμήματα με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα επίπεδο πινέλο με φυσικές ίνες. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε τη βαφή τροφίμων σε μικρή ποσότητα νερού και, βυθίζοντας ελαφρά τη βούρτσα μέχρι να υγρανθεί, αρχίστε να βάφετε προσεκτικά την επιφάνεια των διακοσμήσεων.

Για να αποκτήσετε μια πιο κορεσμένη απόχρωση, περιμένετε πρώτα μέχρι να στεγνώσει η πρώτη στρώση και μόνο στη συνέχεια ξεκινήστε ξανά το βάψιμο.

Μια ενδιαφέρουσα ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μπουκάλι ψεκασμού για να ψεκάσετε την αραιωμένη βαφή με τον καλύτερο τρόπο διασποράς.

Εάν ετοιμάζετε ένα κέικ με γλάσο για μια συγκεκριμένη ημερομηνία, να έχετε κατά νου ότι τα προϊόντα γλάσου απαιτούν στέγνωμα σε θερμοκρασία δωματίου (τουλάχιστον όλη τη νύχτα, και ενδεχομένως και περισσότερο). Το γλάσο φοβάται την υγρασία, επομένως δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, ειδικά εάν υπάρχει υψηλή υγρασία - είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το κόσμημα σε χαρτόνι ή πλαστικό κουτί. Είναι προτιμότερο να τοποθετείτε φιγούρες γλάσου σε ένα κέικ καλυμμένο με κρέμα πρωτεΐνης αμέσως πριν το σερβίρετε.

Εάν δεν μπορείτε ακόμα να ονομάσετε τον εαυτό σας μάστορα του γλάσου, φτιάξτε όλα τα διακοσμητικά στοιχεία σε δύο ή και τρία αντίγραφα (ειδικά αν πρέπει να τα συνδυάσετε σε μια περίπλοκη ογκομετρική δομή): συχνά οι εύθραυστες φιγούρες συχνά σπάνε και οι υπόλοιπες μπορεί να μην είναι αρκετές για να διακοσμήσετε πλήρως την τούρτα.

Εν κατακλείδι, προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να δουλέψετε με γλάσο στο σπίτι - ίσως έτσι όλα όσα ειπώθηκαν να γίνουν πιο κατανοητά.

Το βασιλικό γλάσο είναι μια παραδοσιακή διακόσμηση για αγγλικές τούρτες γάμου και βάπτισης και εορταστικά αρτοσκευάσματα. Η διακόσμηση πήρε το όνομά της λόγω της ικανότητάς της να μεταμορφώνει τα επιδόρπια, δίνοντάς τους μια πραγματικά βασιλική εμφάνιση. Η υψηλή αντοχή και ευελιξία σάς επιτρέπει να σμιλεύετε βρώσιμα σχέδια οποιασδήποτε πολυπλοκότητας, ακόμη και φιλιγκράν.

Συνοχή

Η κρεμώδης μάζα ζάχαρης έχει τρεις πιθανές παραλλαγές: παχύρρευστη, μέτρια και υγρή. Το πρώτο, το οποίο διατηρεί καλά το σχήμα του, λαμβάνεται για συμπίεση από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μέσω ενός ακροφυσίου. Το δεύτερο είναι για την κάλυψη λείων ή ψημένες επιφάνειες, την εφαρμογή επιγραφών και απαλών γραμμικών σχεδίων. Το τρίτο - όταν ρίχνετε κάτω από τη διακόσμηση. Βοηθά να βεβαιωθείτε ότι η μαστίχα επιλέγεται σωστά για κάθε τύπο εργασίας βυθίζοντας ένα συνηθισμένο κουτάλι στη μάζα και προσδιορίζοντας τον βαθμό σκληρότητας/μαλακότητας των κορυφών.

Έλεγχος κορυφών

Αρκεί να βυθίσετε μια σπάτουλα (κουτάλι, σύρμα) στην κρέμα σε ορθή γωνία, να την αφαιρέσετε με τον ίδιο τρόπο και να αναλύσετε το αποτέλεσμα. Ο σταθερός, μυτερός κώνος του γλάσου που σχηματίζεται στη σπάτουλα και το σημείο εμβάπτισης σημαίνει μια «σκληρή κορυφή» και τον αντίστοιχο τύπο προϊόντος. Οι «μαλακές κορυφές» αντιπροσωπεύουν ομαλά στρογγυλεμένες αναχώματα στην επιφάνεια της μάζας και λούστρο που κρέμεται άφθονα από το εργαλείο. Πρωτεΐνη προστίθεται σε ζυμαρικά που είναι πολύ σκληρά και ζάχαρη σε ζυμαρικά που είναι πολύ μαλακά.

Τα μυστικά της τέλειας πάστας πάγου

1. Κουζίνα καθαρισμένη για να γυαλίσει. Τα μικρότερα σημεία σκόνης που πέφτουν σε ένα μπολ μπορεί να καταστρέψουν εμφάνισηπροϊόν και έτοιμο κέικ.
2. Προσθέστε χυμό λεμονιού στη συνταγή. Το οξύ ενισχύει τη λευκωματίνη στα φρέσκα ασπράδια αυγών. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παρακάνετε τη δόση, διαφορετικά το λούστρο θα αποδειχθεί εύθραυστο και τραχύ.
3. Βήμα προς βήμα εισαγωγή ζάχαρης άχνης στο μείγμα. Ρίχνοντας και ανακατεύοντας τη γλύκα σε μικρές μερίδες, μπορείτε να ελέγξετε με ακρίβεια την υφή, η οποία στο τέλος πρέπει να είναι αέρινη και γυαλιστερή.
4. Σωστή αποθήκευση. Μπορείτε να προστατέψετε τη μους από το στέγνωμα γεμίζοντας και γεμίζοντας ένα καλά κλεισμένο δοχείο μέχρι την κορυφή ή τυλίγοντάς την σε υγρή μεμβράνη.

Πώς να χτυπήσετε τα αυγά

Για να αποκτήσετε λευκό, χνουδωτό, σταθερό αφρό, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία πιάτων, αυγών και την ακολουθία των ενεργειών. Ένα δοχείο από χαλκό, μέταλλο ή γυαλί είναι ιδανικό. Η εξαίρεση είναι το αλουμίνιο (αντιδρά με το προϊόν, δίνοντας μια γκρι απόχρωση). Το πλαστικό είναι επίσης μια κακή εναλλακτική. Τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά, στεγνά και χωρίς λίπη.

Τα φρέσκα αυγά απαιτούν περισσότερο χρόνο χτυπήματος αλλά δίνουν καλό όγκο μεγάλης διάρκειας. Τα ασπράδια διαχωρίζονται από τους κρόκους, θερμαίνονται σε θερμοκρασία δωματίου και αφρίζονται στην υφή που καθορίζεται στη συνταγή, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.

Ογκομετρικά λουλούδια για τη διακόσμηση καρτών μελόψωμο

Για λουλούδια, χρησιμοποιήστε την πιο σκληρή εκδοχή γλάσου που διατηρεί το σχήμα του. Το κλειδί για το πάχος είναι η λεπτή αλεσμένη ζάχαρη άχνη στη συνταγή. Είναι πιο βολικό να σχηματίζετε λουλούδια χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με διαμορφωμένο ακροφύσιο. Πριν τελειώσετε την εργασία, πρέπει να στύψετε λίγη κρέμα για να ελέγξετε την ποιότητα. Το υλικό πρέπει να ρέει ομαλά, χωρίς διακοπές ή σχισμένα άκρα. Εάν υπάρχουν ελαττώματα, προσθέστε νερό στη σύνθεση και χτυπήστε έξω τις φυσαλίδες, επιτυγχάνοντας μια λεία υφή.

Πώς να σχεδιάσετε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής

Η σωστή θέση της τσάντας στο χέρι και σε σχέση με την επιφάνεια που πρόκειται να διακοσμηθεί έχει ως αποτέλεσμα προσεγμένα, επαγγελματικά διακοσμητικά. Σε γωνία κλίσης 90 μοιρών λειτουργούν όταν φτιάχνουν λουλούδια ή αστέρια, σε γωνία κλίσης 45 μοιρών διακοσμούν τις άκρες ή γράφουν επιγραφές. Η κατεύθυνση της εργασίας καθορίζεται από το καντράν που παρουσιάζεται συμβατικά. Το πίσω άκρο της τσάντας, που δείχνει "στο 3" και "στο 6" χρησιμοποιείται από δεξιόχειρες, "στο 9" και "στο 6" - από αριστερόχειρες. Ο έλεγχος της πίεσης στην τσάντα θα σας επιτρέψει να παρακολουθήσετε την ομοιόμορφη παροχή κρέμας και να δημιουργήσετε στοιχεία του ίδιου πάχους.

Sugarvale

Το Sugarveil είναι μια εναλλακτική τεχνική για την ανοιχτή διακόσμηση κέικ. Η ιδέα είναι να φτιάξετε το καλύτερο ύφασμα δαντέλας εφαρμόζοντας μια ειδική σύνθεση σε ένα στένσιλ σιλικόνης σε μια λεπτή στρώση. Το ημικατεργασμένο προϊόν για το sugarweil περιέχει συστατικά που προσδίδουν ελαστικότητα (άμυλο καλαμποκιού, κόμμι ξανθού), κάνοντας τα σχέδια να θυμίζουν περισσότερο απαλό ύφασμα. Το υλικό είναι ιδιότροπο και απαιτεί δεξιότητα κατά το σχεδιασμό του προϊόντος.

Μεταφορά του σχεδίου σε αρτοσκευάσματα

Η ζωγραφική με μελόψωμο και μπισκότα με μελόψωμο είναι μια διασκεδαστική δραστηριότητα για όλη την οικογένεια. Ακόμη και άτομα που απέχουν πολύ από την τέχνη μπορούν να δημιουργήσουν απλά, θεαματικά σχέδια από μπούκλες, σταγονίδια και γραμμές. Χάρη στα στένσιλ, μπορείτε να μεταφέρετε οποιοδήποτε θέμα σε γλυκά: emoticons, χαρακτήρες παραμυθιού, λεκτικές ευχές, στολίδια φαντασίας. Μπορείτε να σχεδιάσετε μόνοι σας το πρότυπο ή να το εκτυπώσετε στο διαδίκτυο. Καλύπτοντας την εικόνα με μεμβράνη, απλώς χαράξτε τις γραμμές και αφήστε το έργο να στεγνώσει.