Jeste li dovoljno naoštrili nož ili nedovoljno? Kako možete reći da li je nož već oštar ili još uvijek tup? I postoji li određeni stepen oštrenja koji će biti univerzalno dobar za svaki nož? Odgovori na ova pitanja mogu se dobiti samo razumijevanjem zbog čega nož dobro seče i opasnosti od suviše malog ugla oštrenja.

Šta određuje takozvanu oštrinu noža?

Nož nazivamo oštrim kada prosiječe (ili prosiječe) neku supstancu bez mnogo napora s naše strane. Naravno, ako je uopće dizajniran za rad s njim. Ali zašto se to dešava?

Ono što obično sija kada se gleda sa strane oštrice je ono što nazivamo oštricom ili, još netačnije, oštricom. Zapravo, ispravnije je govoriti o tragovima. Vodovi su vrlo uske ravni koje se u jednoj tački skupljaju duž cijele dužine oštrice i formiraju sam rub koji seče. Da, ne može se reći da je rub potpuno „imaginarna“ linija, poput horizonta - čak i uz dobro izoštravanje to će biti površina široka nekoliko mikrona. Glavna stvar je da bude iste debljine duž cijele dužine oštrice: to znači da je debljina zaliha svugdje ista, što znači da će rezanje takvim nožem biti lakše i praktičnije. Za dobar rez, poštivanje ovih uslova će biti dovoljno. Vizuelnom procjenom možete shvatiti da li na nožu uopće postoji ivica i u kakvom je stanju. Morate postaviti ivicu noža na svjetlo i pogledati je. Tupa ivica će se reflektovati cijelom dužinom, dok će se oštećena ivica reflektirati na nekoliko područja. Idealan neće biti vidljiv.

Trik je u tome što što je oštrija ivica, to je manja njena površina i manje svjetlosti reflektira. I što je manja površina ove "imaginarne" linije (prema tome, što su oštriji uglovi gdje se spajaju odvodi), to je lakše rezati nožem i to je oštrije nazivamo. Istina, nije svaki ugao prikladan za određene vrste radova - više o tome u nastavku, u objašnjenju zašto je "preoštar" kut također loš.

Tabela za određivanje optimalne oštrine noža prema Tojiro skali

Ovdje nudimo malu, ali vrlo zgodnu ploču za određivanje oštrine noža na skali od sedam stupnjeva. Kako to radi?

• Najviša ocjena je 7. Ako nož određene kategorije ima ispravan ugao oštrenja (tj. ugao pod kojim se spajaju provodnici), on dobija 7 na Tojiro skali.
• Ako ugao malo odstupa od norme, gore ili dolje, dobiva se 6 bodova; odstupa više – 5 bodova itd.

Postavlja se logično pitanje: postoje li zaista "preoštri" noževi? Da li je oštriji ugao toliko loš da dobije niži rezultat? Generalno, da. Prvo, potrošit ćete više vremena i truda na postavljanje oštrijeg ugla, i to ne baš opravdano. Jer, drugo, takav ugao će biti nefunkcionalan. Na primjer, ako lovački nož ima oštrenje koje odgovara britvi, moći će, kako kažu, rezati strugotine s kose, ali će biti neprikladan za svoju namjenu. Ako lovac slučajno udari ivicom u kost, njeno oštećenje se ne može izbjeći, a oštrica s urezom ili čipom postat će nezgodna za rad. To znači da je to isti nedostatak kao i tupa ivica, zbog čega je pretanko rezana lovački nož i dobija samo četvorku na skali od sedam poena.

Bilješke na stolu

• Delikatni instrumenti uključuju hirurške instrumente i instrumente za brijanje; ispod noževa za filete nalaze se uređaji za rezanje svježeg mesa ili svježe ulovljene ribe; svi ostali kuhinjski noževi bit će univerzalni; četvrta kategorija će uključivati ​​sve noževe za svakodnevnu upotrebu u ekstremnim situacijama, uključujući borbene i taktičke; noževi za teške radove uključuju kukri, mačete i druge alate za cijepanje i blanjanje drva, kao i sjekače za sjeckanje smrznutog mesa i ribe.
• Pre nego što počnete da određujete stepen oštrenja, morate se uveriti da je rezna ivica samo „zamišljena“ linija na kojoj se spajaju provodnici, odnosno da nije istrošena do tačke izbočina i strugotina. Ako spojeve treba popraviti i stvarno ponovo ispraviti, nema smisla određivati ​​ugao između njih.
• Posebno “hardcore” alati i dalje mogu imati ugao nestajanja veći od četrdeset stepeni, ali samo kada se radi sa veoma tvrdim materijalima i sa dovoljnom masom samog sečiva.

Savjet: da biste naoštrili nož sa simetričnim presjekom oštrice na željenom stupnju i dobili ocjenu od sedam bodova, zapamtite da kut može biti pola ili pun. Poluugao je ugao pod kojim držite oštricu u odnosu na brus; Ugao koji formiraju provodnici će biti pun (dvostruko veći).
Na primjer, da biste dobili kut od 20 stupnjeva za taktički nož sa simetričnim oštrenjem, trebate ga postaviti dva puta sa različitim stranama pod kutom od 10 stupnjeva u odnosu na površinu na kojoj ga oštrite.

Kako odrediti oštrinu noža?

Ne šećer, teško, zadovoljstvo ispod proseka, bolno, bolno, neprijatno, malo zadovoljstva Rečnik ruskih sinonima. nož oštar prilog, broj sinonima: 7 bolno (44) ... Rečnik sinonima

Inosk: o krajnje neugodnom, rezanju kao oštrim nožem sri. Moj izbor od strane Romanova do sada je bio kao nož... Gr. B. Tolstoj. Car Boris. 3. sri. Ove riječi probole su plemkinjino srce kao nož. U očaju je udarila o zemlju. Gr. A. Tolstoj. Book Srebro. 6.… … Michelsonov veliki eksplanatorni i frazeološki rječnik

Nož je oštar- kome. Razg. Express Isto kao (da) nož u srce nekoga, za koga. [Arsinoe:] Znate li, ovo je za mene oštrim nožem, Kad vidim kako se igra sa tobom! (V. Kuročkin. Mizantrop) ... Frazeološki rečnik ruskog književnog jezika

Nož (oštar) stranac. o nečemu krajnje neugodnom, rezanju poput oštrog noža. Wed. Moj izbor od strane Romanova do sada je bio kao nož... Gr. A. Tolstoj. Car Boris. 3. sri. Ove riječi probole su plemkinjino srce kao nož. U očaju je udarila o zemlju. Gr. A.… … Michelsonov veliki eksplanatorni i frazeološki rječnik (izvorni pravopis)

1. kome. Razg. O tome šta je za nekoga neprijatno, bolno. FSRJ, 284; BMS 1998, 407; SFS, 128. 2. šta kome. Razg. Izuzetno neprijatno, bolno, nanosi nekome duševni bol. šta l. F 1, 333; Gluhov 1988, 113 ... Veliki rječnik ruskih izreka

oštrim nožem- kome; ... Rječnik mnogih izraza

Nož je oštar- krajnje neprijatno, bolno nešto. FSVChE... Psihološki pojmovi

Akutna, oštra; oštro i (kolokvijalno) oštro, oštro, akutno. 1. Imati tanko sječivo, dobro seći, naoštreno. Oštar nož. Nož je veoma oštar. Oštra sablja. "To je mali miš, ali ima oštar zub." Izreka. Naoštriti (adv.) nož. || Sužavajući se prema ... ... Ushakov's Explantatory Dictionary

A; m. 1. Alat za rezanje koji se sastoji od oštrice i drške. Stolni nož. Perorez. Ubod. Narežite, izrežite nožem. Tup, oštar nož. Finski nož (kratak sa širokom oštricom, obično se nosi u koricu). Pripremite, stavite pod nož..... enciklopedijski rječnik

NOŽ, nož, muž. Alat za rezanje koji se sastoji od oštrice i drške. Stoni nož. Perorez. || Rezni dio različitih alata. Nož u mašini za mlevenje mesa. ❖ Biti na udaru noža sa nekim (kolokvijalno) biti u neprijateljstvu. Pod nožem (umrijeti; kolokvijalno) umrijeti tokom ... ... Ushakov's Explantatory Dictionary

Knjige

• Oštar nož za meko srce
• Oštar nož za meko srce, Marija Ribakova. Potresan moderni roman o ljubavi Ruskinje Marine i Latinoamerikanca Ortiza. O ljubavi koja je iznad ljudske, jer Ortiz je reka. I to samo snagom ljubavi heroine...

Pregledali smo ivicu oštrice pod mikroskopom velikog povećanja. Najnovija naučna dostignuća predstavljena su na međunarodnom forumu mašinstva.

Nevjerovatan izum

Tanka oštrica ultra-inovativnog alata bila je 10 -9 metara. Najoštriji nož na svijetu bio je namijenjen za rezanje malih dijelova za mikroelektroniku. Izgleda kao igla čiji je materijal volfram.

Međutim, volframova nit može samo rezati mekih materijala. Ali naučnici rade u tom pravcu. Najoštriji nož na svijetu napravljen je po jedinstvenoj tehnologiji. Svaki element oštrice sastoji se od atoma volframa, koji su ispunjeni dušikom.

Pokazalo se da je debljina veznog sloja jednaka jednom atomu. Ovo rezultira neverovatno oštrim nožem. Izvođenje radova na proizvodnji alata je jeftino, ali radni intenzitet procesa ne dopušta pokretanje masovne proizvodnje noževa.

Ima li izum budućnost i koje su njegove prednosti?

Najoštriji nož na svijetu ima nesumnjive prednosti:

• Oni čak mogu rezati mikroorganizme za proučavanje.
• Oni mogu obavljati operacije na ćelijskom nivou.

Neizostavan alat u industriji: u proizvodnji medicinskih uređaja, vojnih tehnologija, visokokvalitetne elektronike. Primjenjiv je gdje god je potrebna najveća preciznost rezanja.

Oznaka noža nije veća od 50 mikrona. Ovaj alat može po dužini rezati i najtanju ljudsku kosu. Proizvođači primjećuju otpornost izuma na visoke temperature. Može se koristiti na 800 stepeni Celzijusa.

Izum za svakodnevnu upotrebu?

Kramer Knives je nedavno predstavio najoštriji kuhinjski nož na svijetu na prodaju. Nevjerovatno tanka debljina oštrice postiže se posebno razvijenom tehnologijom:

• 6.000 slojeva čelika topljeno je iz Amerike, Japana i Njemačke.
• Nož se pravi na temperaturi od 1300 stepeni Celzijusa.
• U fiziološkom rastvoru postoji faza sa žarnom niti.
• Svaki proizvod je ručno kovan.

Postao je najbolji među analozima. Oštrica je tako oštro naoštrena da su izrezani slojevi hrane potpuno providni. Profesionalni kuhari biraju Kramer noževe kako bi rad u kuhinji bio užitak.

Prilikom naručivanja, cijena noža varira od stotina do nekoliko hiljada dolara. Tokom procesa proizvodnje, svaki proizvod dobija jedinstveni uzorak na oštrici.