Kateri izdelki se štejejo za živila? Prehrambena živila

Različne vrste jedi primerne za hladne predjedi. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov A.N., 1910. ŽIVILA enako užitno blago, vse vrste prigrizkov, suho sadje, marmelada itd. Popoln slovar tujih besed, ... ... Slovar tujih besed ruskega jezika

ŽIVILA, živila, živilski izdelki, suho sadje: rozine, suhe slive, datlji, fige, orehi, marmelade, med, melasa itd., to pomeni tudi: siri, sled, balyk, kaviar, včasih vino. Bakala turško. poglej in vzemi, tj. roba je tam, blago je tam, vzemite ga ... ... Dahlov razlagalni slovar

Živila; trgovina Slovar ruskih sinonimov. špecerija samostalnik, število sinonimov: 1 trgovina (67) ASIS Slovar sinonimov. V.N. Trishin... Slovar sinonimov

- (iz arabščine bakkal prodajalec zalog hrane) nekateri prehrambeni izdelki: žita, moka, sol, čaj, kava, začimbe itd. Veliki enciklopedični slovar

- (zbirano) razno užitno blago (razne stvari). Sre V teh ulicah so bile ... trgovine z živili, starim železom in razno kramo ... Gorki. Varenka Olesova. 2. Sre Na strani trgovanja? "Pozabi! Poskrbimo za živila!« Boborykin. Vasilij..... Michelsonov veliki razlagalni in frazeološki slovar (izvirno črkovanje)

ŽIVILA, špecerija, mn. ne, samica, zbrana (iz arabščine: bakkal trgovec z začimbami). Užitni izdelki za prigrizke in sladice. Tu so prodajali suho sadje, sladkor, čaj in druga živila. Ushakovov razlagalni slovar. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Razlagalni slovar Ušakova

ŽIVILA in ženske. 1. zbrani Suho jedilno blago (čaj, sladkor, kava, moka, kosmiči, poper, začimbe itd.). 2. Trgovina, ki prodaja takšno blago (pogovorno). Kupite kavo v trgovini. | prid. trgovina z živili, oh, oh (na 1 vrednost). Razlagalni slovar Ozhegova. jaz... Razlagalni slovar Ozhegov

Iz arabščine "bakkal" - prodajalec hrane. Komplet kosovnih, pakiranih in konzerviranih izdelkov, ki so predmet relativno dolgotrajnega skladiščenja, brez posebnih temperaturnih pogojev. Običajno živila: sol, moka, kosmiči, začimbe ... Kulinarični slovar

trgovina z živili- perzijsko – baggali (špecerija). Turško – bakkaliye (špecerija). Arabsko baql (zelišča, rastline). V ruščini se beseda »špecerija« in pridevnik »špecerija« uporabljata od sredine 18. stoletja. Najdeno v slovarjih od leta 1847. V ruščini... ... Semenov Etimološki slovar ruskega jezika

IN; in. [iz arabščine prodajalec hrane bakkal]. zbrani 1. Nekateri (suhi) prehrambeni izdelki (čaj, kava, moka, žita, začimbe itd.). Dostava živil. Prodaja živil. 2. Sprostite se Oddelek trgovine z živili ali trgovina z živili ... ... enciklopedični slovar

trgovina z živili- Izposoja. v 19. stoletju iz turščine jeziku, kjer bakkaliye suf. izpeljanka iz bakkal »prodajalec zelenjave in sadja« (predvsem posušenega), ki izvira iz arabščine. bakl »zelenjava, sadje« (večinoma posušeno). Trgovina z živili je dobesedno »trgovina z zelenjavo« ... Etimološki slovar ruskega jezika

knjige

Newyorški stil. Pred stotimi leti bi nas vsak pogovor o newyorškem slogu odpeljal na drugo stran Atlantika. Takrat je bil ta slog mešanica evropskega uvoza, stavb z »italijanskimi« fasadami in...
Juha za vse, Annie Bell. Knjiga Annie Bell vsebuje nekaj več kot 100 receptov – le najboljše med najboljšimi. Karkoli si zaželite, karkoli vam pride na misel, verjetno boste v kazalu našli recept za juho z vašo najljubšo...

Vsi poznamo pojme, kot so trgovina z živili, živilski izdelek in živila na splošno, a kdo zagotovo ve, kaj pomenijo? Pogosto se ta skupina nanaša na celotno ponudbo maloprodajnih mest, ne glede na ponudbo posamezne trgovine. Čeprav je na seznamu živil precej obsežen in raznolik seznam živil, ni neskončen in je nabor živil mogoče razvrstiti.

Kaj je trgovina z živili?

Kupec, ki pride v katero koli trgovino z živili, si preprosto ne more pomagati, da ne bi kupil nekaj iz kategorije živil. Izdelki, ki spadajo v to kategorijo, predstavljajo levji delež celotnega asortimana pultov. Seveda bo v trgovini poleg ostalih oddelkov še slaščičarna, mlekarna, gastronomija, vitrina z alkoholnimi in brezalkoholnimi pijačami, a še vedno je špecerija osnova vsake maloprodajne ali veleprodajne trgovine.

V slovarjih in priročnikih za organizacijo maloprodajnih mest je navedeno, da so živila tisti izbor živilskih izdelkov, ki ne zahtevajo ustvarjanja posebnih pogojev za njihovo prodajo in skladiščenje. To je predvsem "suh" izdelek z dolgim rokom trajanja.

Sama beseda "špecerija" je k nam prišla iz čezmorske Turčije (bakkal je izvirnik, v nekaterih virih se dobesedno razlaga kot "izdelek osebno - poglej in vzemi"). Trgovci z živili so bili tisti prodajalci, v katerih okencih si lahko kupil, kar ti je srce poželelo. Lahko sklepamo, da je bila nekoč skupina živil, imenovana "špecerija", predstavljena na trgovskih policah, še bolj raznolika kot zdaj, vendar to najverjetneje ni opustitev ali pomanjkljivost sodobnega trga, temveč pretiravanje preteklosti leta.

Seznam blaga

Trenutno je kupcem na voljo veliko večja ponudba izdelkov kot pred nekaj stoletji in smešno bi bilo primerjati pestrost še tako največje trgovine iz 19. stoletja s sodobnim supermarketom. Poleg tega so trenutni sanitarni in higienski standardi ter zahteve za prodajalce postali neprimerljivo strožji, zato je razvrstitev asortimana v maloprodajnih mestih postala bolj urejena in nedvoumna.

Skupina živilskega blaga je bogata z naslednjimi izdelki:

kava, čaj, kakav, vključno s pakiranimi in instant koncentrati;
vse vrste kosmičev, testenin in njihovih izdelkov (mešanice, kaše, müsliji, kosmiči, ;
moka iz različnih vrst žit, mešanice za palačinke;
začimbe in začimbe, tudi sol in sladkor;
aditivi za živila, kot so želatina, citronska kislina, suhi kvas itd.;
hermetično zaprti prelivi (omake, kečapi, gorčica, hren, paradižnikova pasta);
rastlinska olja;
juhe, krompir, kosmiči in rezanci takojšnje kuhanje.

Malenkost in "razsuto"

Kot lahko vidite, je trgovina z živili precej raznolik pojem. Lahko pa ga razvrstimo še po enem principu. Večina živil je enotnih, že zapakiranih v majhne pakete živilskih porcij. Proizvajalci svojim strankam ponudijo najbolj optimalno in priročno težo paketov, poleg tega pa pospešijo prodajni proces, saj prodajalcu ni treba vsakič uporabljati tehtnice in delati zapletenih izračunov, vsaka embalaža ima svojo ceno in maso. utemeljitev.

Drage začimbe in začimbe se prodajajo v majhnih porcijah po 5-15 gramov, vendar lahko po potrebi vedno kupite velike pakete. Žita, sladkor in moka so druga stvar - pogosto vsaka embalaža vsebuje standardno porcijo enega kilograma, vendar nenehno zviševanje cen prisili proizvajalce, da se zatečejo k zvijači in veliko število pakiranih žitaric in drugega razsutega blaga, predstavljenega na oknih supermarketov in trgovine lahko tehtajo 750 ali 900 gramov.

Kljub vsesplošni uporabi samopostrežnih trgovin, v katerih je kupcem veliko ugodneje kupovati embalirano blago. Številne trgovine še vedno prodajajo blago na težo, na tržnicah je mogoče kupiti celo rastlinsko olje v rinfuzi, kavo, čaje in začimbe trgovec tudi stehta in prodaja v količinah, ki jih kupec potrebuje. Ta način prodaje živil ima veliko prednost, saj lahko naročnik po videzu, konsistenci in vonju vedno zanesljivo oceni kakovost nakupa.

Samo trgovina z živili ali oddelek?

Kljub pestri ponudbi živil v trgovini je preprosto nemogoče najti trgovino, ki ne bi prodajala izdelkov, ki ne spadajo v kategorijo živil. Zahtevni kupci želijo priti v eno trgovino in kupiti vse, kar potrebujejo, ne da bi morali hoditi od enega prodajalca do drugega.

Sodobni pogoji trgovanja so takšni, da so lastniki živilskih paviljonov prisiljeni zagotoviti potrošnikom vso paleto izdelkov, ki jih potrebujejo, zato se živila v trgovini prodajajo le v enem od oddelkov, skupaj z drugimi skupinami izdelkov.

Opomba prodajalcu živil

Velika prednost prodaje živil je, da imajo izdelki iz te skupine dolg rok trajanja in ne zahtevajo izdelave. posebni pogoji za njihovo skladiščenje in tudi ne silite prodajalcev v opremljanje tehnološko zapletenih skladiščnih prostorov.

Živila shranjujte v hladnem prostoru (največ 18 stopinj Celzija), z nizko vlažnostjo. Če je skladišče vlažno, bodo izdelki postali neprimerni za uživanje, saj žita, začimbe in kavni čaj absorbirajo vlago iz ozračja, poleg tega pa se lahko nasičijo s tujimi aromami, kar bo močno poslabšalo tudi njihovo kakovost. Pomembna zahteva za tiste, ki so namenjeni za shranjevanje živil, je, da se stojala, na katerih bo položeno blago, ne smejo dotikati sten.

ŽIVILA- ŽIVILA, živila, živilski izdelki, suho sadje: rozine, suhe slive, datlji, fige, oreški, konzerve, med, melasa itd. takoj pomenijo: siri, sled, balyk, kaviar, včasih vino. Bakala turško. poglej in vzemi, tj. blago je tam, blago je tam, vzemite... ... Dahlov razlagalni slovar

trgovina z živili- živila; trgovina Slovar ruskih sinonimov. živilski samostalnik število sinonimov: 1 trgovina (67) Slovar sinonimov ASIS. V.N. Trishin ... Slovar sinonimov

ŽIVILA- (iz arabščine bakkal prodajalec zalog hrane) nekateri živilski izdelki: žita, moka, sol, čaj, kava, začimbe itd... Veliki enciklopedični slovar

Trgovina z živili- (zbirano) razno užitno blago (razne stvari). Sre Na teh ulicah so... trgovine z živili, starim železom in razno kramo. Gorki. Varenka Olesova. 2. Sre Na strani trgovanja? "Pozabi! Poskrbimo za živila!« Boborykin. Vasily... ... Michelsonov veliki razlagalni in frazeološki slovar (izvirni črkopis)

ŽIVILA- ŽIVILA, špecerija, mnogo drugih. ne, ženska zbrani (iz arabščine: bakkal trgovec z začimbami). Užitni izdelki za prigrizke in sladice. Tu so prodajali suho sadje, sladkor, čaj in druga živila. Ushakovov razlagalni slovar. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Razlagalni slovar Ušakova

ŽIVILA- ŽIVILA in žene. 1. zbrani Suho jedilno blago (čaj, sladkor, kava, moka, kosmiči, poper, začimbe itd.). 2. Trgovina, ki prodaja takšno blago (pogovorno). Kupite kavo v trgovini. | prid. trgovina z živili, oh, oh (na 1 vrednost). Razlagalni slovar Ozhegova. S.I. Ozhegov razlagalni slovar

trgovina z živili- Iz arabskega "bakkal", prodajalec hrane. Komplet kosovnih, pakiranih in konzerviranih izdelkov, ki so predmet relativno dolgotrajnega skladiščenja, brez posebnih temperaturnih pogojev. Tipično živila: sol, moka, kosmiči, začimbe ... Kulinarični slovar

trgovina z živili- In; in. [iz arabščine prodajalec hrane bakkal]. zbrani 1. Nekateri (suhi) prehrambeni izdelki (čaj, kava, moka, žita, začimbe itd.). Dostava živil. Prodaja živil. 2. Sprostite se Oddelek trgovine z živili ali trgovina z živili ... ... Enciklopedični slovar

trgovina z živili- Izposoja. v 19. stoletju iz turščine jezik kjer bakkaliye suf. izpeljanka iz bakkal »prodajalec zelenjave in sadja« (predvsem posušenega), ki izvira iz arabščine. bakl »zelenjava, sadje« (večinoma posušeno). Grocery dobesedno "trgovina z zelenjavo" ... Etimološki slovar ruskega jezika

knjige

FANTASY WORLD Družabna igra Tick Tock Bumm (Party) 737497. Še ena igra iz serije Tick Tock Bumm! Tick Tock Boom Party - še bolj svetla in zabavna! Tick Tock Boom Party je priložnost, da pogledate na družabne igre na nov način. Čudovito… Preberi več Kupi za 1767 RUR
Juha za vse. Annie Bell. Knjiga Annie Bell vsebuje nekaj več kot 100 receptov – le najboljše med najboljšimi. Karkoli želite, kar vam pade na pamet, verjetno boste v kazalu našli recept za juho z vašo najljubšo... Preberi več Kupi za 632 rubljev
Newyorški stil. Taschen A. Pred sto leti bi nas vsak pogovor o newyorškem slogu odpeljal na drugo stran Atlantika. Potem je bil ta slog mešanica evropskega uvoza, stavb z "italijanskimi" fasadami in okraski ... Preberi več Kupi za 524 rubljev

Druge knjige po naročilu "ŽIVILA" >>

Aleksander Guščin

Ne morem jamčiti za okus, ampak pekoče bo :)

Vsebina

V vsakdanjem življenju pogosto slišite besedo trgovina z živili, vendar vsi ne vedo, kaj pomeni. Ta izraz se nanaša na gastronomijo. O njegovem izvoru obstaja več teorij. Po enem od njih to ime izvira iz turškega jezika - iz besede "bakkal", katere prevod pomeni trgovec z zelenjavo. Po drugem je ta izraz arabskega izvora in se prevaja kot zelenjava, zelenjava.

Kaj je trgovina z živili

Živila so celotna skupina živilskih izdelkov, ki so bili podvrženi posebni kulinarični obdelavi, zaradi česar so pod določenimi pogoji dolgotrajno skladiščeni. Izdelki v tej kategoriji se prodajajo pakirani in na težo. Poleg prehrambenih izdelkov, vključno z različnimi konzerviranimi živili in polizdelki, ta trgovina vključuje celo nekatere osnovne gospodinjske pripomočke, na primer vžigalice, pralni prašek in milo.

V primerjavi z drugimi prehranskimi izdelki se lahko živilski izdelki pohvalijo z dolgim rokom trajanja in enostavnim shranjevanjem. Z vidika organizacije trgovine na drobno z živili so živilski izdelki v nasprotju z gastronomskimi izdelki. Slednji so praviloma pripravljeni za uporabo, so dragi in zahtevajo posebne pogoje skladiščenja. Precejšen del izdelkov v tej kategoriji bo morda potreben v restavracijah, okrepčevalnicah, kebab trgovinah itd. Kavarne, bistroji in obrati s hitro prehrano so omejeni na minimalni nabor živilskih izdelkov.

Posebni pogoji za shranjevanje takšnih izdelkov niso potrebni, vendar je pomembno upoštevati več značilnosti ohranjanja videza in svežine suhih izdelkov:

Živilski izdelki ne marajo visokih temperatur zraka, zlasti žita, testenine in moka. Optimalna temperatura ni višja od 8 stopinj Celzija. V praksi je ta parameter težko vzdrževati v shrambi okrepčevalnice ali restavracije, zato je treba upoštevati enostavnejše pravilo - temperatura ne sme biti višja od +18 stopinj. Za njegovo vzdrževanje je povsem primerna običajna klimatska naprava.
Za pravilno shranjevanje Potrebna je nizka vlažnost zraka, ki ne sme biti višja od 60-70%. Suha živila, ki niso zaprta, lahko vpijejo velike količine vlage, kar bo nekaterim živilom bistveno skrajšalo rok uporabnosti. Obstajajo izjeme od tega pravila, na primer, sol in sladkor bosta izgubila svoj videz, če ni ustrezne ravni vlažnosti, vendar bosta ohranila svoj okus in fizikalne lastnosti. Moko, kavo, čaj poleg strahu pred vlago odlikuje tudi občutljivost na močne vonjave – če jih odpremo ali pustimo v nezaprti embalaži, potem ti izdelki verjetno razvijejo neprijeten vonj in okus se spremeni.
Živilska skupina izdelkov zahteva dober prezračevalni sistem ali vsaj pogosto zračenje prostora. Dostop svež zrak bo pomagal v boju proti neprijetnim vonjavam, vlagi in škodljivcem žuželk v zalogah žita.
Izdelki, ki se nahajajo na policah, ne smejo priti v stik s stropom ali stenami, najmanjša razdalja od tal do prve police pa mora biti približno 20 cm, vendar ne manj. Hkrati je treba pozornost nameniti skladnosti sanitarni standardi, tj. Prostore je treba redno čistiti ter zatirati živali in škodljivce.

Kdo je trgovec z živili

Če gremo v zgodovino, je v predrevolucionarni Rusiji trgovina z živili pomenila skupino suhih užitnih izdelkov: najprej suho sadje, prekajene izdelke, nato pa so jo dopolnili z moko, kavo, sladkorjem, čajem, žiti in začimbami. Kasneje se je pojavil izraz živilska trgovina, prodajalca, ki je prodajal živilske izdelke in vodil trgovino z živili, pa so imenovali špecer. To so bili spoštovani možje, ki so začeli sodobno maloprodajo.

V ZSSR se Glavbakaleya ukvarja s prodajo živilskih izdelkov od petdesetih let prejšnjega stoletja. Zakonodaja Sovjetske zveze je določila posebne zahteve za zabojnike inventarja, delovno mesto zaposlenega v trgovini z živili in druge vidike trgovine. Dodatno je bilo predpisano izvajanje sistematičnega zatiranja različnih vrst škodljivcev. Zahvaljujoč razpoložljivosti hladilna oprema, skoraj vsak sodoben oddelek ali trgovina z živili lahko prodaja tako živila kot gastronomske izdelke, vključno s svežo zelenjavo in sadjem.

Živila

Zaradi velike raznolikosti izdelkov, ki spadajo v kategorijo živil, jih je zelo težko jasno razvrstiti. V večini primerov jih delimo v naslednje tri skupine, kaj sodi med živila:

izdelki v razsutem stanju;
pridobljeno z metodo konzerviranja;
tekoči izdelki.

Razsuti izdelki

Ta skupina živilskih izdelkov je najširša. Vsebuje veliko število izdelkov, ki jih vsak dan uporablja veliko potrošnikov. Na primer, iz ajde in riža pripravljajo kašo in juhe, iz moke pripravljajo pekovske izdelke, z začimbami dajo jedi določen okus itd. Glavni živilski izdelki v razsutem stanju vključujejo:

Vse vrste moke (ržena, pšenična, koruzna itd.) in posebne mešanice iz nje, ki se uporabljajo za peko: palačink, mafinov, palačink itd.
Različne vrste čajev, instant in naravna kava, kakav. Pogosto je ta paleta izdelkov zaradi lažje razvrstitve razdeljena v ločeno podskupino - to je posledica široke palete sort.
Žita. Podskupina, sestavljena iz velikega števila izdelkov, ki so vključeni v dnevno prehrano večine potrošnikov. To vrsto živil sestavljajo žita, kot so pšenica (brušena, kosmiči), ječmen, zdrob, ajda (prodel, kosmiči, jedrca), ovsena kaša (vključno z valjanim ovsom) in koruza.
stročnice. Ta kategorija živil vključuje grah, sojo, lečo, fižol in čičeriko.
Aditivi za živila, sestavljeni iz želatine, kvasa, pecilnega praška in drugih suhih koncentratov.
Začimbe. Obsežna podskupina, ki vključuje izdelke, ki se uporabljajo za dajanje jedem določenega okusa in vonja. Njegov seznam vključuje žafran, ingver, nageljnove žbice, cimet, mlet poper, koriander in druge izdelke, ki lahko hrani dodajo posebno pikantnost.
Začimbe. To podskupino sestavljajo sladkor, sol, citronska kislina, vanilin.
Instant pijače v prahu (mleko, smetana, koncentrat za pripravo želeja), pakirani instant obroki, tako imenovani »kosmiči za zajtrk«, kamor sodijo kosmiči in müsliji.
Izdelki v pakiranih prigrizkih, na primer posušene majhne ribe, čips, krekerji, pokovka, krekerji itd.
Testenine različnih vrst: rogovi, rezanci, vermicelli, špageti itd.
Posebna podskupina vključuje oreščke, semena, suho zelenjavo in suho sadje.

Ohranjanje

Živila, ki so bila s konzerviranjem pripravljena za dolgotrajno shranjevanje, so postala precej razširjena. Bistvo te metode je tehnična obdelava hrane, da se zavira vitalna aktivnost mikroorganizmov, ki pokvarijo izdelek. Ta kategorija živil vključuje naslednje izdelke:

Vse vrste konzervirane hrane: meso (dušena govedina, svinjina, puranja pašteta), zelenjava (olive, kaviar, zeleni grah, vloženi paradižniki, kumare), ribe (skuša, papalina, papalina, tuna, saury), sadje in jagode (pomaranča). , malina, jagodna marmelada, koščki ananasa, polovice breskev) in drugo.
Že pripravljene konzervirane jedi, kot so morske testenine, ajdova kaša, šunka, pečenka, zelenjavna predjed in še mnogo več.
Pripravljene začimbe, na primer kečap, majoneza, gorčica, adjika. Sem sodijo tudi vse vrste omak.

Trgovina z živili je ime skupine živilskih izdelkov, ki trenutno obsega široko paleto različnih živilskih izdelkov. Beseda špecerija je izposojena iz turščine, kjer se prodajalec zelenjave imenuje bakkal. Sprva so špecerija pomenila suhe prehrambene izdelke, kot so oreščki, suho sadje in prekajeno meso.

Sčasoma so med živila začeli uvrščati tudi druge dobrine, kot so moka, čaj in kava, pa tudi začimbe, zelišča, sladkor, sol in druga živila. Trgovina z živili se ne nanaša samo na prehrambene izdelke, ampak tudi na trgovino, kjer se prodajajo potrošnikom. Prodajalec, ki se ukvarja z živili, se imenuje trgovec z živili. V najširšem pomenu besede je špecerija skupina živilskih izdelkov, ki so bili predhodno kulinarično obdelani in se lahko uživajo ali uporabljajo kot sestavina pri pripravi drugih kulinaričnih izdelkov.

Živila se od drugih živil razlikujejo po tem, da imajo dokaj dolg rok trajanja. Med živilskimi izdelki lahko ločimo več skupin živilskih izdelkov. Z najširšo ponudbo se ponaša skupina živil, kot so stročnice in žita. V to skupino spadajo živila, kot so: vse vrste žit, pa tudi moka in testenine.

Druga velika skupina blaga, ki se uvršča med živila, vključuje različne vrste kulinarična rastlinska olja (olivno, sončnično, repično, koruzno, maslo itd.), pa tudi maščobe (svinjska, račja, gosja, goveja in druge) in njihovi nadomestki (margarina, namaz). Tudi omake spadajo med živila in predstavljajo drugo veliko skupino živilskih izdelkov z dokaj impresivnim rokom uporabnosti in rokom trajanja.

Začimbe in zelišča po svojih lastnostih spadajo pod pojem špecerija. Poleg tega živilski izdelki vključujejo vse suhe sestavine, potrebne za pripravo kulinaričnih izdelkov in peko, kot so pekovski kvas in pecilni prašek, različne vrste gotovih slaščic in kulinaričnih mešanic. Med živila spadajo tudi instant izdelki (juhe, kosmiči, müsliji, kosmiči).

Med živila uvrščamo prigrizke, suhe zgoščene pijače, različno suho sadje, oreščke, semena, sušene in sušene ribe, pa tudi meso. Z eno besedo živila v sodobni trgovini pomenijo široko paleto živilskih izdelkov, ki se prodajajo preko distribucijske mreže.

Če so vam bile informacije všeč, kliknite gumb