Vsi ga obožujejo. Piškoti, kolački, medenjaki - vse to izboljša vaše razpoloženje. In ko so tudi lepo okrašeni, izgledajo dvakrat okusno. Profesionalni slaščičarji ustvarjajo umetnine, ki jih je včasih celo boleče pojesti. Tudi današnje gospodinje ne zaostajajo veliko za njimi v želji, da svojim najbližjim priredijo pravi praznik.

Okrasitev slaščic

Pa tudi druge pekovske jedi so zelo raznolike. Že od antičnih časov so jih krasili z različnimi kremami, sadjem, koščki čokolade, oreščki in kokosovi kosmiči. Bolj zapletena možnost je prelivanje z želejem, oblaganje s sladkorjem, čokoladno glazuro (ganache). K nam so prišle tudi tuje ideje: mastika in glazura. To so bolj zapletene možnosti premaza za peko, vključno z različnimi figurami in dekorativni elementi. Dekoracija z ledom velja za vrhunec slaščičarske umetnosti. Nekateri mojstri ustvarjajo mojstrovine, ki preprosto jemljejo dih. Toda ob poznavanju nekaterih skrivnosti bo vsaka gospodinja z določeno spretnostjo in malo potrpljenja lahko presenetila svoje goste.

Icing - kaj je to?

Iz angleščine je ta beseda prevedena kot "glazura", polno ime je "kraljevska glazura" (Royal Icing). Glazura je k nam prišla iz Anglije, kjer so slaščičarji na dvoru kraljevih družin tako krasili torte. To je mešanica za slikanje in ustvarjanje jedilnih dekoracij na osnovi beljakovin in sladkorja. Glazura je lahko različna po sestavi in ​​konsistenci glede na namen: konturna dekoracija, zračni okraski ali modeliranje izdelkov.

• Plastika - uporablja se za kiparjenje nakita in ustvarjanje čipk. Vaši pomočniki tukaj bodo silikonska podloga za glazuro in kalupi). Maso položimo v podlago, malo osušimo, previdno odstranimo in dekorativno položimo na torto. Plastična glazura se nekoliko razlikuje od klasične glazure - njena sestava je bližje mastiki.
• Klasična - bolj tekoča masa, ki se nanese neposredno na slaščičarski izdelek ali pa je dekor izdelan na šabloni, po strjevanju pa se deli zložijo v figure. Ima zelo krhko strukturo.

Povedali vam bomo, kako narediti klasično glazuro za medenjake, piškote, torte in druge pekovske izdelke.

Postopek kuhanja

Recept za glazuro je pravzaprav neverjetno preprost. Boste potrebovali:

• sladkor v prahu - 150 g,
• surov jajčni beljak - 1 kos,
• limonin sok - 1 žlička.

Ta sestava daje precej veliko količino mase, ki je dovolj za okrasitev majhne torte ali kilogramskih medenjakov. Vsako pecivo je videti veliko bolj okusno z dekorjem, kot je glazura. Kako ga kuhati? Oglejmo si ta postopek korak za korakom.

1. Beljaka ločimo od rumenjaka. Pazimo, da v skledo z beljakom ne pade niti kapljica rumenjaka. Če se to zgodi, je bolje vzeti drugo jajce.
2. Z metlico ali mešalnikom na nizki hitrosti stepemo beljake. Ni ga treba stepati v puhasto peno - samo mešajte, dokler ni gladko.
3. V majhnih delih dodajte presejan sladkor v prahu, nenehno mešajte.
4. Na koncu dodamo še limonin sok, da glazuri dodamo lesk.

Popolna dekoracija za slaščice je pripravljena. Nič zapletenega, kajne?

Doslednost

Količina sladkorja v prahu in čas stepanja se lahko nekoliko razlikujeta glede na to, za kaj je vaša glazura namenjena. Zaledenitev se običajno razlikuje po gostoti:

• Masa konsistence goste kisle smetane. Dobimo ga z uporabo nekoliko manjše količine prahu. Spominja na našo običajno sladkorno glazuro, s katero krasimo velikonočne torte. Ta vrsta glazure se uporablja za medenjake in piškote, katerih vrh se vlije v enakomerno enakomerno plast. Pripravljenost mase lahko preverite z nožem. Nekaj ​​časa ostane sledi od reza, ki se postopoma zgladi, glazura pa spet postane homogena in popolnoma gladka. Če se to ne zgodi, pomeni, da ste zmes preveč stepli in ta glazura ne bo več primerna za nadev - vrh piškotov bo rebrast in neraven. Vendar ne bodite razburjeni, ker ste pravkar pripravili naslednjo različico glazure.
• Mehki vrhovi. Ta glazura je idealna za napise in linearne dekoracije, ki se nanašajo neposredno na slaščice. Pripravljenost preverite zelo preprosto: žlico ali metlico odstranite iz beljakovinske mase - glazura mora viseti z nje v mehkih vrhovih, rahlo upognjenih glede na vrtenje žlice.
• Trdi vrhovi. To je gostejša masa. Ko žlico vzamete ven, ji glazura sledi in ostane na površini v stabilnih, trdih vrhovih. Ta glazura je idealna za iztiskanje vzorcev iz slaščičarske vrečke različne priloge neposredno na torto ali piškote. Ta glazura je primerna tudi za kompleksne dekoracije, ki jih najprej iztisnemo na šablono in po strjevanju sestavimo v oblike.

Majhne skrivnosti

Royal icing se vam zdi neverjeten in vas je strah, da bi ga sploh poskusili narediti? Ne skrbite, uporabite klasičen recept, bodite pozorni na nekatere nianse in videli boste, da bo priprava glazure enostavna. Zagotovo vam bo uspelo!

barva

Glazuro lahko obarvamo z jedilnimi barvami. Če želite to narediti, mešanico razdelite na več delov in vsakemu dodajte želeni odtenek. Barve so različnih lastnosti in stopenj intenzivnosti, zato barvo dodajajte postopoma in mešanico dobro premešajte. Sledite navodilom, ki so natisnjena na embalaži.

Sladkor v prahu

Priprava glazure je možna samo s prahom - sladkor tukaj ne bo deloval, saj se ne bo imel časa raztopiti in bo maso naredil težko. Poleg tega je priporočljivo, da sladkor v prahu presejete, preden ga nasičite s kisikom. Če imate dober električni mlin, lahko sami zmeljete sladkor v prahu.

Doslednost

Gostoto mase lahko prilagajate. Če ga premočno stepete in postane preveč tekoč, le dodajte sladkor v prahu. Če je glazura zelo gosta, jo bo težko iztisniti iz slaščičarske vrečke. V tem primeru ji dodajte beljak.

Shranjevanje

Če ga niste porabili naenkrat, ga lahko v dobro zaprti posodi shranite 3-5 dni. Ne pozabite, da se glazura hitro strdi, ko je izpostavljena zraku. Ostanke glazure lahko uporabite za piškote. Recept je lahko kakršen koli, z izjemo mokrih, preveč poroznih pekovskih izdelkov.

Limonina kislina

Po želji lahko sestavino glazure, kot je limonin sok, nadomestimo s citronsko kislino.

Ustvarjanje figur

Če ustvarjate tridimenzionalne figure s stiskanjem mase na šablono, jo najprej namažite z malo olivnega olja, da boste lažje ločili posušene dele. normalno sončnično olje tukaj ne bo delovalo.

Če želite ustvariti tridimenzionalne rože in druge figure, nanesite glazuro na šablono in jo nato položite na katero koli ukrivljeno površino. Na primer, cvet lahko postavite v skodelico z listi obrnjenimi navzven; metulji - na pregibu knjige (ko se posušijo, dobiš efekt plapolanja).

Veliki volumetrični okraski iz ledu so neverjetno lepi: čevlji, kočije, hiše, stolpi in drugo. Zdi se, da je to nemogoče storiti, a v resnici vse ni tako strašljivo. Te figure so sestavljene iz številnih posameznih delov, ki jih najprej nanesemo na šablono in posušimo ter nato povežemo s kremo.

Ne pozabite, da je povprečni čas sušenja glazure 12 ur, zato jo morate vnaprej nanesti na končano torto. Tudi glazura za piškote zahteva čas, da se posuši, sicer se bodo torte preprosto zlepile skupaj. Bolje je, da začnete pripravljati tridimenzionalne ali montažne figure, ki jih predhodno nanesete na šablono dan prej, da se imajo čas, da se dobro posušijo in jih je enostavno sestaviti. Naredite jih z rezervo, saj so deli zelo krhki in se med sestavljanjem lahko zlomijo.

Pogoste napake

Zdi se, da je bilo vse narejeno po receptu, a glazura ni uspela? Tukaj so najpogostejše napake, ki lahko popolnoma uničijo glazuro:

1. Limonin sok je treba dodati natančno po receptu - eno žličko na beljak iz enega jajca in 150 gramov prahu. Če dodate preveč jajčnega beljaka, bo glazura preveč krhka.
2. Nežno dodajte sladkor v prahu, odvisno od želene konsistence. Preveč tekoča zmes se bo razlila po pecivu, pregosto pa bomo težko iztisnili iz slaščičarske vrečke. Prilagodite gostoto glazure z beljakovinami in prahom.
3. Za sušenje glazure je potreben zrak. Okrašenega izdelka ali sušečih delov prihodnjih figur ne postavljajte v hladilnik - glazura bo postala mlahava in tekoča.
4. Iz istega razloga mešanice ne nanašajte na kremo ali mokre piškote. Idealno za nanašanje na suhe piškote in torte, predhodno premazane z osnovo - mastiks, marcipan, ganache.

Dodatki

Če pripravljate glazuro, ne morete brez pomožnih pripomočkov. Kaj je to? Najprej slaščičarsko vrečko. S klasičnim royal icingom katere koli gostote je nemogoče delati ročno, zato brez slaščičarske vrečke ali brizgalke ne gre. Z različnimi šobami lahko ustvarite čudovite vzorce, pogosteje pa je glazura narisana v ravnih črtah. Pravi pomočniki vam bodo icing svinčniki, ki delujejo kot brizgalka, a z njihovo pomočjo ustvarite posebej tanke črte.

Šablone, silikonske podloge in kalupi pomagajo ustvariti kompleksne okraske z vzorci, ki jih je težko izdelati ročno. Vzorec ali njegove podrobnosti lahko nanesete na navaden peki papir, potem ko pod njim najprej položite narisane obrise bodočega izdelka.

Okraski

Profesionalni slaščičarji iz glazure ustvarjajo prave umetnine. Ni brez razloga, da ga imenujejo kraljevska glazura - slaščičarski izdelki, okrašeni z njim, so resnično vredni kraljev. Naj vam razkrijemo nekaj skrivnosti mojstrov, s pomočjo katerih lahko doma naredite najlepše ledene okraske.

Piškotek

Glazura piškotov in medenjakov je odličen način za začetek vadbe. Risbe so lahko zelo preproste ali zapletene z velikim številom majhnih podrobnosti. Zaledenitev za piškote, katere recept je lahko poljuben (dobra sta pecivo in ingver), je lahko dveh vrst: mehki vrhovi (za konture in oblike) in konsistenca goste kisle smetane (za polnjenje).

Če želite površino piškota popolnoma zapolniti z glazuro, na robove nanesite obris, pustite, da se malo posuši in z mehko zmesjo napolnite preostanek. Tokokrog ga bo zadržal in preprečil, da bi se usedel. Za ustvarjanje tankih črt in vzorcev uporabite konice za tanke črte ali svinčnike.

Čipka kraljev

Tanka čipka, ki se uporablja za okrasitev tort z glazuro, izgleda neverjetno lepo. užitni okras iz zelo fine glazure. Obstajajo tri možnosti za ustvarjanje:

• Nanos plastične glazure na silikonsko podlogo. Po sušenju lahko to čipko upognemo in oblikujemo po želji. Je zelo priročna za delo, vendar je ni mogoče narediti iz klasične glazure.
• Nanesite čipkast dizajn neposredno na površino torte s pomočjo cevne vrečke s tanko konico ali svinčnikov za glazuro.
• Nanašanje čipke na šablono. Po sušenju jih previdno prenesemo v peko.

Icing: mojstrski razred

Zračna čipka, ki pokriva torto s kupolo ali dekoracijo z baloni, izgleda zelo lepo in zdi se, da je nemogoče narediti ročno. Vendar pa bo vsaka gospodinja, ko bo spoznala nekaj skrivnosti, lahko naredila tak čudež. Seveda bo pri tem pomagala glazura. Kako ga kuhati? Predstavljamo navodila po korakih:

1. Vzemite običajno napihljivo žogo. Dobro ga operite in napihnite na velikost, kot želite, da bo končni dekor.
2. Pripravite glazuro, dokler ne doseže konsistence trdih vrhov. Mehkejša masa se bo preprosto odcedila in vzorec ne bo prišel ven.
3. Z mešanico napolnite cevno vrečko s tanko konico ali svinčnik za glazuro.
4. Stisnite glazuro s tanko razvejano nitjo čez kroglo, posnemajte čipko, prepletite kroglico v celoti ali do polovice.
5. Pustite, da se suši vsaj 12 ur. Po tem preluknjajte kroglo in previdno izvlecite ostanke.

Samo čarobna dekoracija torte je pripravljena!

Zaključek

Iz tega članka ste izvedeli vse o glazuri: kaj je in kako jo pripraviti. Z upoštevanjem preprostih pravil lahko tudi doma ustvarite neprimerljive kulinarične mojstrovine, vredne največje pohvale.

Danes je zelo težko najti osebo, ki ne mara sladkih sladic, kot so torte. V kulinariki je veliko takšnih receptov, lahko jih okrasimo z različnimi vzorci, napisi ali glazuro. Verjetno vsi ne vedo, kaj je to. Poskusimo to ugotoviti. Torej, prevedeno iz v angleščini izraz pomeni "ledeni vzorec". In to ni presenetljivo, saj so izdelki iz njega podobni ledu (po barvi in ​​konsistenci). Icing, recept za katerega se bomo zagotovo naučili danes, omogoča ustvarjanje izjemnih okraskov ne le za sladice, ampak tudi za različne jedi. Če je pravilno izdelan, ima mat površino in izjemno moč. Torej, poskusimo podrobneje razumeti to vprašanje.

Kaj je "icing"?

Glazura je plastična gosta masa sladkorja in beljakovin, ki se uporablja za ustvarjanje slaščičarskih dekoracij, ki imajo volumen. Običajno ta masa bela, vendar s pomočjo barvil za živila lahko daste poljuben odtenek. Glazuro, katere recept bo podan spodaj, pripravimo tako, da sladkor v prahu zdrobimo s svežim beljakom. Tej mešanici dodamo limonin sok ali kislino, glukozni sirup, glicerin itd.

Delo z glazuro

Za delo s prožno maso so potrebne vnaprej pripravljene predloge, na primer risbe na papirju ali že pripravljene konture. Na takšno risbo položite živilsko folijo ali jo položite v datoteko. V tem primeru ni priporočljivo uporabljati pergamenta ali pavs papirja, saj se glazura zelo močno prilepi nanje in se nato ne odlepi. Torej, film je namazan s plastjo oljčnega olja (to je pomembno!). Svežo beljakovsko maso damo v pecivo ali brizgalko. Hkrati ne sme biti tekoča, da se ne razširi po obrisih slike. Gosto zmes bo, nasprotno, težko iztisniti iz ovojnice. Vendar pa lahko v tem primeru iz njega kipate na enak način kot iz plastelina.

Vsi elementi risbe ne smejo biti debeli. Če želite dobiti večbarvno glazuro, katere recept je zelo preprost, mešanici dodajte barvilo za živila. Zmes lahko nanesete tudi na končne ohlajene slaščice, na primer piškote ali medenjake, čokoladno glazuro. Ne nanašajte ga na piškote ali druge nesuhe površine. Pred serviranjem nanje naložimo le končane ledene okraske. Tako se film z vzorcem suši približno tri dni. Nato se nakit previdno odstrani.

Ažurni okraski za glazuro

V tem primeru se masa beljakovin in sladkorja, to je glazura, katere recept je priložen, položi na majhne balone, najprej jih je treba napihniti in namazati z oljem. Ko se vzorec posuši, žogo preprosto izpraznite in odstranite iz izdelka. To je treba storiti previdno, saj so nastali izdelki zelo krhki. Priporočljivo je, da jih naredite z majhno rezervo. Odlomljeni del lahko zlepite z beljakom, zmešanim s sladkorjem v prahu. Takšen nakit hranite na sobni temperaturi v škatli. Oglejmo si podrobneje recept za domačo glazuro.

Ledeno srce

Sestavine: dvajset gramov beljaka, sto petdeset gramov sladkorja v prahu, petnajst kapljic limoninega soka, rdeča jedilna barva, rastlinsko olje, pila in šablona srca.

Priprava glazure

Beljake nežno vmešamo, a ne stepemo. Postopoma dodajte prašek, ne da bi prenehali mešati, dodajte limonin sok z raztopljeno rdečo barvo za živila. Vse temeljito premešajte, dokler barva ne postane enotna. Maso prestavimo v pecivo ali vrečko z nastavkom in pustimo nekaj časa, luknjico prekrijemo z mokro servieto, da se ne izsuši.

Priprava predloge

Ko smo si ogledali recept za glazuro za okrasitev tort, moramo narediti šablono. Če želite to narediti, iz kartona izrežite srce potrebne velikosti. S plastelinom mu dajo obliko in volumen. Da bi to naredili, je plastelin postavljen na vrh kartona. Nato se šablona položi v datoteko in tesno stisne, da izstopi ves zrak. Pod kartonom je datoteka sestavljena v vozel, tako da plosko in tesno leži na plastelinu. Datoteka je namazana z rastlinskim oljem.

Oblikovanje vzorca

Nato se vzdolž obrisa nariše debela črta, nato pa se po vaši presoji naredi poljuben vzorec. To so lahko prepletene črte, kvadrati, ovali itd. Končano glazuro pustimo sušiti eno noč. Nato ga začnejo previdno odstranjevati, da ga ne zlomijo ali zmečkajo. Ko naredite dva takšna srca, jih zlepite skupaj, za to uporabite isto glazuro in okraske postavite nazaj, da se posušijo.

Ledena čipka v petnajstih minutah

Sestavine: en protein, dvesto gramov sladkorja v prahu, pol žlice citronske kisline. Oprema: olivno olje, strgalo, silikonska podloga z vzorci, goba.

Priprava

Recept za glazuro za čipke se ne razlikuje od tistega, o katerem smo razpravljali zgoraj. Da bi to naredili, se jajčni beljak zmeša (vendar ne stepa) s sladkorjem in citronsko kislino. Mešamo dokler ne dobimo goste mase.

Izdelovanje čipk

Jajčno maso porazdelimo po celotni površini preproge in odstranimo odvečno maso. Nato vse skupaj postavimo v ogreto pečico in pečemo tri ali pet minut, odvisno od vrste pečice. Po določenem času končano čipko previdno odstranimo in iz nje naredimo vzorce po želji. Z njim lahko okrasite torto, tako da ga pritrdite ob straneh. Izdelate lahko vse vrste figur - vse je odvisno od domišljije kuharja.

Kot lahko vidite, je ta recept za glazuro torte zelo hiter. Čipka je pripravljena v petnajstih minutah, tako da lahko prihranite čas za pripravo drugih prazničnih jedi.

Čudovite figure iz glazure

Sestavine: eno jajce, dvesto gramov sladkorja v prahu, ena čajna žlička citronske kisline.

Izdelava glazure (recept): mojstrski razred

Beljake stepamo z vilicami, dokler se ne pojavi rahla pena. Nato po delih dodajte sladkor v prahu, mešanico zmešajte, dokler ni gladka, nato dodajte citronsko kislino in nadaljujte z mešanjem. Morali bi dobiti homogeno, stabilno beljakovinsko maso z gosto konsistenco. Po želji dodajte jedilno barvo. Glazura je pripravljena! Kot se je izkazalo, je vse precej preprosto. Prenesti ga je treba v slaščičarsko vrečko.

Izdelava nakita

Kroglice želene velikosti napihnemo in s čopičem namažemo z rastlinskim oljem, v tem primeru je najboljše olivno olje. Na vrhu začnejo nanašati ornament. Ko so vzorci naneseni, žogo obesimo, da se posuši. Tako naj visi približno en dan.

Po preteku časa kroglico prebodemo z iglo in jo odstranimo iz sladkorne figure. Te sladke kroglice, ki so pripravljene, se lahko uporabljajo za okrasitev tort ali božičnih kompozicij.

Nazadnje ...

Tako ni težko narediti fleksibilne glazure, katere recept že poznamo. S sladkorno maso lahko ustvarite ne samo čipke in kroglice, temveč tudi svečnike, metulje, snežinke in drugo. Za to potrebujete le šablone, ki jih zlahka najdete v otroških pobarvankah. Delo s šablonami je precej preprosto, nanje morate le nanesti že pripravljeno glazuro in jo nato posušiti. Velike dele lahko zlepite skupaj z isto glazuro.

Royal icing je najbolj priljubljena dekoracija za različne slaščice. Z njegovo pomočjo nastanejo prave mojstrovine. Vzorci, ki se zdijo stkani iz tanke čipke, izgledajo slastno na tortah, medenjakih, pecivih in piškotih. Okrasitev slaščic z glazuro je zanimiva dejavnost. To zahteva le slaščičarsko vrečko, praznine z risbami, plastično vrečko, oljčno olje, jajčno maso, pa tudi željo in domišljijo kuharja. Nedvomno bo vsak kuhar lahko ustvaril svojo mojstrovino, ki bo vsem všeč.

Kako narediti glazuro doma - recepti po korakih s fotografijami, mojstrskimi tečaji, videoposnetki. Icing glazura - priprava. Kako okrasiti sladice z glazuro. Kako pravilno razredčiti mešanico glazure.

Povej

Težko je danes najti človeka, ki bi se lahko uprl različnim sladicam in slaščicam. Še več, sodoben asortiman To je preprosto neverjetno. V svetu slaščic lahko najdete ne le dobro znane sladice, ampak tudi precej izvirne sladke jedi s svetlim in nenavadnim dizajnom in dekoracijo. Omeniti velja tudi, da številne gospodinje poskušajo z lastnimi rokami pripraviti okusne sladice za družinske počitnice, pri čemer poskušajo ne le narediti okusno jed, ampak tudi pripraviti izvirno dekoracijo. Eden najpreprostejših in najbolj priljubljenih okraskov velja za glazuro - sladko beljakovinsko glazuro, ki je idealna za okrasitev različnih tort, peciva in medenjakov.

V tem članku si bomo ogledali glavne značilnosti priprave glazure doma in podrobneje opisali skrivnosti in pravila za pripravo glazure za okrasitev sladic. Tukaj so podrobnosti mojstrski tečaji po korakih pripravo beljakovinske glazure doma, upoštevajte pa tudi osnovne tehnike za okrasitev sladic z glazuro.

Značilnosti priprave glazure doma

Royal icing ali royal icing je sladka beljakovinska masa, ki jo slaščičarji in gospodinje uporabljajo za barvanje in okrasitev sladic, predvsem tort, peciva in medenjakov. Samo ime te glazure "icing" v prevodu iz angleščine pomeni "pavs papir", kar je povezano predvsem z videzom okraskov iz beljakovinske mase, za katere so značilne jasne linije in veličastnost. S pomočjo takšne glazure je postalo priljubljeno izdelovati vse vrste okraskov, rož in čipk, ki kasneje okrasijo sladice. S pomočjo glazure lahko ustvarite najbolj živahne in edinstvene slaščičarske mojstrovine, ki ne bodo pustile ravnodušnega niti najbolj prefinjenega sladkosneda.

Preden začnete pripravljati beljakovinsko maso, je pomembno vedeti, da morate najprej razlikovati med vrstami glazure, ki bodo določile področje uporabe dekoracije. Oglejmo si značilnosti glavnih vrst zaledenitve:

• Klasična glazura. Ta vrsta glazure je precej tekoča beljakovinska masa, ki je sama po sebi krhka. Zato se najpogosteje uporablja za polnjenje in ustvarjanje okraskov na šablonah.
• Plastična ali fleksibilna glazura. Ta vrsta glazure ima bolj gosto in gosto konsistenco, kar dosežemo z nekoliko drugačnimi razmerji beljaka in sladkorja v prahu. Po pripravi takšne plastične mase lahko preprosto ustvarite najrazličnejše figure in čipke za okrasitev sladic. Po videzu in teksturi ta glazura spominja na sladkorno mastiko, ki se uporablja tudi za okrasitev tort. S takšno glazuro morate delati v skladu z vsemi pravili, z uporabo ustreznih orodij in doslednim upoštevanjem recepta za pripravo beljakovinske mase.

Danes lahko na internetu najdete preprosto ogromno receptov za glazuro, za pripravo katere lahko poleg vedno prisotnih beljakov in sladkorja v prahu uporabite različne izdelke. Zaradi količine prahu v sestavi lahko dosežete različne konsistence in različna področja uporabe.

Prav tako je treba zapomniti, da se glazura lahko razlikuje glede na gostoto beljakovinske mase, kar bo posledično določilo način nanašanja glazure na sladico in možnost njene uporabe:

• Glazura ima konsistenco goste kisle smetane. Ta beljakovinska mešanica je ustvarjena z zelo majhno količino sladkorja v prahu, kar daje dokaj tekoč rezultat. Ta glazura vsakogar spominja na znano glazuro, ki se nanaša na velikonočne torte in pite. Najpogosteje se glazura s konsistenco kisle smetane uporablja za okrasitev medenjakov in piškotov, kjer morate preliti ravno površino.
• Konzistenca glazure: mehki vrhovi. Ta različica beljakovinske mase se uporablja za izdelavo motivov na sladicah, za risanje obrisa ali napisa. Za pripravo te glazure je pomembno, da beljake pravilno stepemo. Če želite to narediti, jih samo preverite za pripravljenost - odstranite metlico iz mešanice, mora imeti mehke in nežne vrhove, ki se pri obračanju rahlo nagibajo.
• Konzistenca glazure: trdi vrhovi. Za to vrsto slaščičarske glazure je značilna posebna gostota. Če metlico odstranite iz beljakovinske mase, bodo sledili vrhovi, ki bodo rahlo zmrznili. To kremno glazuro lahko damo v slaščičarsko vrečko in z njo okrasimo kolačke, medenjake in piškote. Iz njega lahko enostavno naredite tudi tridimenzionalne in ploščate oblike s šablono.

Kako narediti glazuro doma - osnovna načela in pravila

Priprava glazure ali sladke beljakovinske glazure doma je precej zapleten postopek, vendar od gospodinj zahteva skrbno pripravo in pravilno izvedbo vseh korakov. Samo v tem primeru je mogoče doseči idealno konsistenco kraljevske glazure, ki bo na koncu postala odlična dekoracija za katero koli sladico. Razmislimo o osnovnih pravilih in načelih priprave in uporabe glazure doma:

• Najprej je pomembno, da beljakovinsko maso pravilno stepemo da dobimo zahtevano konsistenco. Začetnim slaščičarjem priporočamo uporabo običajnih vilic za stepanje, kar olajša uničenje strukture beljakovin in spremljanje gostote vrhov. Za začetnike lahko kratek čas uporabite tudi ročni mešalnik na najpočasnejši hitrosti. Če boste beljakovo mešanico preveč stepli, bo postala preveč puhasta in polna mehurčkov, kar bo negativno vplivalo na gostoto glazure in okraskov iz nje.
• V vsakem receptu za glazuro morate uporabiti samo sladkor v prahu., in zelo drobno zmleta. Ni priporočljivo, da sami zmeljete granulirani sladkor v mlinu, saj še vedno ne boste mogli doseči želenega rezultata, bolje je vzeti že pripravljen prah. Če so v končni glazuri tuja zrna, potem ne boste mogli doseči zahtevane trdnosti.
• Prav tako je pomembno zagotoviti, da je glazura pripravljena. Pri tem ne bi smelo biti napak, saj premalo stepeni ali, nasprotno, preveč stepeni beljaki ne bodo dali želene konsistence in sladice ne boste mogli okrasiti. Če želite preveriti, ali je glazura pripravljena, preprosto vzemite vilice in na površini mešanice naredite majhen utor. Če je trak jasen in ne izgine, je glazura pripravljena.

• Glazuro lahko pripravite ne samo v snežno belem odtenku. Z uporabo različnih živilskih barvil lahko dosežete želeni odtenek. Mnogi slaščičarji dodajajo barvilo v fazi priprave beljakovinske mešanice, drugi pa menijo, da ta metoda ni povsem pravilna. Po njihovem mnenju se bo mešanica po dodajanju živilske barve slabše stepala. V tem primeru je priporočljivo, da že pripravljene figure ali čipke iz glazure ali z njo napolnjene površine pobarvate z barvili. Da bi dosegli bogato senco, lahko večkrat premažete.
• Prav tako je treba poskrbeti za nakup oziroma pripravo posod za zaledenitev. Potrebni so za priročno nanašanje glazure na sladice. Najpogosteje gospodinje uporabljajo slaščičarsko vrečko, za katero je značilno veliko število nastavkov in možnost večkratne uporabe. Uporabite lahko tudi brizge. Vrečke lahko izdelate sami iz pergamentnega papirja ali navadnih debelih plastičnih vrečk.

• Če pripravljate izvirne figure ali glazuro za torto, potem Pomembno je poskrbeti za pravilno sušenje. Pomembno je upoštevati, da se mora vsa ta beljakovinska masa za okras sušiti na sobni temperaturi vsaj en dan, lahko pa tudi več. Zaledenitvene figure shranjujte samo v suhi kartonski škatli v prostoru z nizko vlažnostjo.
• Za risanje lepih napisov ali risb z glazuro, mnoge gospodinje uporabljajo že pripravljene predloge in šablone. To so lahko rože, različne črke in številke, že pripravljeni napisi in besedne zveze ter še veliko več. Icing šablone vam omogočajo, da hitro in enostavno narišete potrebne podrobnosti, medtem ko izpadejo gladke in lepe.

Kako pripraviti glazuro - recepti po korakih

Izbira določenega recepta je neposredno odvisna od namena glazure: če morate napolniti površino medenjakov, potem je bolje uporabiti klasični recept glazura; če želite narediti figure za torto, potem je bolje pripraviti fleksibilno glazuro. Nato si bomo ogledali podrobne recepte za pripravo kraljevske glazure doma.

Recept za svežo beljakovinsko glazuro - podroben opis

Kot je navedeno zgoraj, lahko glazuro pripravimo v dveh različicah - iz svežih beljakovin in iz posušenega jajčnega beljaka ali albumina. Opisali vam bomo korak za korakom priprave royal icinga iz naravnih svežih beljakov.

Zahtevane sestavine:

• Približno 90 gramov svežih beljakov ali povprečno 3 beljake.
• 400-500 gramov sladkorja v prahu (konkretna količina bo odvisna od velikosti jajc).
• 1/2 žličke limonin sok.
• Barva za hrano neobvezna.

Postopek kuhanja:

• Najprej morate skrbno pripraviti posode, v katerih boste pripravljali glazuro. Posodo mešalnika je treba oprati in obrisati do suhega. Beljake je najbolje stepati v kovinski posodi s kovinsko metlico ali mešalnikom. Mnoge gospodinje beljake raje mešamo z navadnimi vilicami.
• Nato je pomembno, da ločimo beljak od rumenjaka. To je treba storiti previdno, saj bo že ena kapljica rumenjaka povzročila slabo stepanje beljakov.
• Ločene beljakovine dajte v skledo mešalnika ali v ločeno posodo, po kateri lahko začnete stepati.

• Beljake začnite stepati na najnižji hitrosti.
• Dovolj je, da beljakovine rahlo premešamo, da dobimo enotno penasto maso.
• Nato je priporočljivo presejati sladkor v prahu, da v prihodnosti v glazuri ne bo dodatnih grudic.
• Beljakom dodajte potrebno količino limoninega soka in začnite dodajati sladkor v prahu. To je treba narediti postopoma.

• Nadaljujte s stepanjem beljakov, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Med postopkom stepanja boste morda morali dodati malo sladkorja v prahu ali, nasprotno, razredčiti nastalo maso z vrelo vodo. Vse bo odvisno od vašega namena uporabe glazure: polnjenje, oblikovanje ali oblikovanje figur in vzorcev.
• Stepanje bo v povprečju trajalo 5 minut. Čisto na koncu lahko dodamo še malo jedilne barve, ki jo z lopatko vmešamo v maso.

Recept za glazuro iz suhega beljaka

To je alternativna možnost za pripravo glazure, ki se še posebej pogosto uporablja v primerih, ko nekdo v gospodinjstvu ne more jesti naravnih beljakov.

Zahtevane sestavine:

• 400-500 gramov zelo finega sladkorja v prahu iz trgovine. Ne zamenjajte z zdrobljenim granuliranim sladkorjem - rezultat ne bo enak.
• 15 gramov albumina ali suhega jajčnega beljaka.
• 85 ml hladne vrele vode.

Postopek priprave glazure:

• Tudi pri tem receptu je pomembno, da začnemo s skrbno pripravo posode, ki jo je treba temeljito oprati in razmastiti.
• Nato v ločeni posodi razredčite suhi jajčni prašek z določeno količino hladne vrele vode. Vse temeljito premešajte in pustite stati približno 15 minut.
• Po preteku navedenega časa zmes jajčnega praška in vode damo v skledo mešalnika ali v kovinsko posodo in začnemo stepati na najnižji hitrosti.
• Postopoma začnemo dodajati predhodno presejan sladkor v prahu. Navedena količina je približna, saj bo od tega odvisna končna konsistenca in gostota glazure.
• Skupni čas stepanja je približno 4-5 minut. Osredotočiti se morate na videz bele barve in stanje mehkih vrhov.

• Po tem je glazura pripravljena za uporabo.

Glazura za slikanje - podroben recept

Royal icing se uporablja za različne namene, najpogosteje za vlivanje in barvanje. Odvisno od tega se bo recept za pripravo glazure razlikoval. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da več sladkorja v prahu dodate, gostejša bo glazura. Torej, če potrebujete glazuro za slikanje, preprosto dodajte malo več sladkorja v prahu, kot je navedeno v originalnem receptu.

Potrebne sestavine za glazuro za nadev in barvanje:

• 1 svež beljak.
• 150 gramov že pripravljenega sladkorja v prahu (priporočljivo je, da uporabite najboljši prah).
• 4-5 kapljic limoninega soka ali limoninega koncentrata.

Postopek priprave glazure:

• Vzemite primerno kovinsko ali plastično posodo. Nato pazljivo ločite beljak in rumenjak, da rumenjak ne pride v beljakovo zmes, ker se lahko glazura preprosto ne stepe.
• Nato dodamo nekaj kapljic limoninega soka in začnemo z metlico ali navadnimi vilicami stepati beljake.
• Stepati morate približno 1-2 minuti. Če uporabljate mešalnik, je pomembno, da stepate na najnižji hitrosti.
• Po tem začnite postopoma uvajati presejan sladkor v prahu, ne da bi prenehali stepati beljak.

• Če potrebujete glazuro za medenjake, tj. Za polnjenje uporabite določeno količino sladkorja v prahu. Kot rezultat bi morali imeti glazuro s konsistenco tekoče kisle smetane, kot je prikazano na naslednji fotografiji.

• Če potrebujete glazuro za risanje ali konture, dodajte še malo sladkorja v prahu. Spodaj je primerjava konsistence glazure za nadev in za obris.

Kako narediti fleksibilno glazuro doma

Če želite narediti lepe in nenavadne okraske iz glazure, morate poznati recept za izdelavo fleksibilne ali plastične glazure.

Zahtevane sestavine:

• 20 gramov koruznega ali krompirjevega škroba.
• 20 gramov fruktoze.
• 1 čajna žlička citrusni pektin.
• 1 čajna žlička invertni sirup.
• 1 čajna žlička živilski glicerin.
• 2-3 kapljice polisorbata-80.
• 1/4 žličke belo barvilo.
• 50 ml hladne vrele vode.

Nekatere od teh sestavin lahko kupite v specializiranih trgovinah s slaščicami. Poleg njih boste zagotovo potrebovali silikonsko podlogo.

Postopek kuhanja:

• Najprej morate dobro premešati suhe sestavine. Če želite to narediti, vzemite suho posodo in vanjo zmešajte fruktozo, škrob, pektin in belo barvilo.
• Nato v drugo posodo nalijemo navedeno količino hladne vode in ji dodamo zmešane suhe sestavine. Vse temeljito premešajte in pustite stati 30 minut.
• Po tem času dobljeno maso dobro premešamo in ji dodamo invertni sirup ter ponovno premešamo.
• Nato v ločeni posodi ali samo v žlici zmešajte živilski glicerin in polisorbat-80, premešajte in dodajte v maso.
• Nato zmes namažemo na pripravljeno silikonsko podlogo in postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj, za 10 minut.
• Po tem času odstranite podlogo in pustite, da se glazura ohladi, nato pa jo previdno ločite od površine.
• Končano dekoracijo lahko uporabimo za okrasitev sladic.

Kako gojiti glazuro

Danes v prodaji zlahka najdete posebno že pripravljeno mešanico za glazuro ali suho glazuro, s katero lahko hitro naredite želeno glazuro. Takšne mešanice se najpogosteje prodajajo v specializiranih prodajalnah slaščic v različnih količinah. Ta že pripravljena mešanica je sestavljena iz sladkorja v prahu, mlečnih beljakovin, pecilnega praška in arome. Če želite dobiti glazuro, preprosto dodajte potrebno količino vode.

Za 1 kg suhe mešanice morate najpogosteje uporabiti 200-250 ml hladne vrele vode. Natančna količina je odvisna od želene konsistence glazure, zato vodo dodajamo postopoma.

• Suho zmes vlijemo v posodo in dodamo majhno količino vode.
• Nato z mešalnikom pri najnižji hitrosti stepamo glazuro, dokler ne dobimo homogene konsistence.
• Pustite mešanico nekaj časa stati, nato pa ponovno dobro premešajte.
• Royal icing lahko uporabite za okrasitev sladic.

Kaj lahko naredimo iz že pripravljene glazure - možnosti uporabe

Obstaja veliko možnosti za uporabo glazure. To ni samo polivanje medenjakov, ampak tudi risanje na različne površine, pa tudi oblikovanje čudovitih okrasnih figur in ustvarjanje nežne in zračne čipke. Oglejmo si osnovna načela uporabe glazure.

Kako risati z glazuro - značilnosti

Najbolj priljubljen in najljubši način uporabe glazure je barvanje s to glazuro. S to tehniko lahko okrasite najrazličnejše sladice: medenjake, torte z različnimi premazi, piškote. Da bi dobili lepe in pravilne risbe in napise, je pomembno strogo upoštevati nekaj pravil:

• Najprej je treba pripraviti glazuro posebej za konture, tako da se kasneje črte in podrobnosti risbe ne razširijo in dobro držijo svojo obliko.
• Prav tako je pomembno pripraviti površino, na katero bo nanesen dizajn. Royal icing lahko nanesete v obliki vzorca na površino, ki je že napolnjena z istim icingom. Tudi mnoge gospodinje črpajo mastiko, ki se uporablja za pokrivanje tort. Takšen vzorec bo težko nanesti na kremo. Če boste risali na medenjake, morate najprej počakati, da se popolnoma posušijo in ohladijo.
• Nato boste zagotovo potrebovali posebna orodja za risanje. Najpogosteje gospodinje uporabljajo slaščičarske vrečke in brizgalke, ščetke, igle in zobotrebce, majhne žličke in lopatice. Vse to vam bo omogočilo izdelavo lepih in raznolikih dizajnov na sladicah.

Kako narisati rože iz glazure - opis

Potrebni materiali:

• Zaledenitev.
• Zobotrebec.
• Brizgo ali posebno orodje za barvanje z glazuro, ki ga lahko kupite v slaščičarni.
• Papir za peko.
• Preprost svinčnik ali marker za pecivo.

Opis risanja rože z glazuro - mojstrski razred:

• Najprej morate na peki papir ali pavs papir narisati poljubne podobe rožic. Lahko jih narišemo ročno ali preprosto kopiramo. Če želite to narediti, uporabite preprost svinčnik ali poseben marker za pecivo.

• Nato pripravite glazuro po katerem koli receptu. V tem primeru boste potrebovali konsistenco glazure za konture, da se črte ne bodo razširile.
• Brizgo napolnite s slaščičarsko glazuro in jo vstavite v posebno orodje.
• Nato previdno začrtajte konture risbe. Rišete lahko tudi s slaščičarsko brizgalko, vendar izkušene gospodinje vseeno priporočajo uporabo posebnega orodja - tako je risba natančnejša.

• Ko narišete obris, vzemite zobotrebec ali iglo in z njim zasenčite črte navznoter, da dobite bolj voluminozno in pravilno risbo.

• Znotraj rože lahko naredite še eno plast. Glavna stvar je, da morajo biti vse konture tanke.
• Po tem je treba rože postaviti na suho mesto, da se popolnoma posušijo.
• Ko je glazura popolnoma suha, previdno odstranite dokončane okraske v obliki rožic in z njimi lahko mirno okrasite sladice, predvsem torte.

• Takšne rože lahko takoj naslikate na končano sladico, še posebej, če gre za torto, prekrito z mastiko.

Kako narisati glazuro s šablonami in šablonami

Zelo pogosto mnoge gospodinje uporabljajo različne šablone in šablone, po obrisih katerih lahko narišete različne motive: rože, metulje, kompleksni vzorci. Enostavno natisnite šablone ali ročno narišite šablone, nato obrobite konture z glazuro in počakajte, da se risbe popolnoma posušijo. Te figure lahko uporabite za okrasitev tort, peciva in kolačkov.

Spodaj so fotografije glazure na predlogah in šablonah:

Kako narediti čipko iz glazure

Danes je zelo priljubljeno okrasiti sladice z edinstveno nežno in odprto čipko. Za to je priporočljivo uporabiti posebne silikonske preproge z vtisnjenim vzorcem. Dovolj je, da nanje nanesete pripravljeno fleksibilno glazuro ali že pripravljeno mešanico, nato počakate, da se popolnoma posušijo, in lep in izviren dizajn bo pripravljen.

• Za pridobitev čipke je pomembno uporabiti prožno glazuro.
• Plast glazure morate poravnati s posebnimi lopaticami v zelo tankem sloju.
• Počakajte, da se popolnoma posuši, nato pa čipko previdno odstranite s preproge.

S pomočjo takšne čipke lahko ustvarite preprosto neverjetne kompozicije in okrasite različne sladice. Najpogosteje gospodinje okrasijo torte s tanko čipko, kot je prikazano na fotografiji:

Kako okrasiti različne sladice z glazuro

Če obvladate osnovne tehnike dela z glazuro, lahko ustvarite najbolj neverjetne slaščičarske mojstrovine. Vse, kar morate storiti, je naučiti se slikati z glazuro in imeti pri roki potrebno orodje, pa tudi neizkušene gospodinje bodo lahko okrasile torto ali medenjake.

Kako okrasiti medenjake z glazuro - opis postopka

Spodaj si bomo ogledali, kako preprosto in lepo okrasite medenjake z glazuro.

• Najprej morate pripraviti ingverjevo testo in iz njega izrezati medenjake v obliki palčnikov. Ti medenjaki bodo čudovit dodatek k novoletni mizi.
• Preden okrasite te medenjake, je pomembno počakati, da se popolnoma ohladijo.

• Po tem pripravite glazuro različne konsistence: za polnjenje in za obris. Prav tako je treba vso glazuro razdeliti v dve posodi in v eno dodati malo modrega barvila.
• Slaščičarsko vrečko z ozko konico napolnite z debelejšo glazuro in začnite risati konture palčnika. To je treba storiti previdno, tako da je linija gladka. Z isto glazuro naredite oznake v notranjosti medenjakov. Po tem postavite v ogreto pečico za približno 10-15 minut, da se kontura posuši.

• Nato vzemite modro glazuro in previdno z majhno žličko položite nekaj beljakove mešanice na dno rokavice.

• Po tem vzemite običajen zobotrebec ali iglo in previdno razporedite glazuro po celotnem delu. Pustite, da se sloj rahlo posuši.

• Nato morate v zgornjem delu palčnika narisati enakomerno in lepo mrežo z debelejšo belo glazuro, kot je prikazano na fotografiji.

• Na naslednji stopnji s tekočo glazuro napolnite celice v takšnem vrstnem redu, da dobite snežinko. Pustite, da se medenjaki dobro posušijo.

• Ko se zgornji sloj dobro posuši, lahko nanj nanesete motiv z belo glazuro. Najprej narišemo ukrivljeno črto, po kateri namestimo bele kapljice, ki jih rahlo raztegnemo z zobotrebcem.

Na koncu pustite, da se medenjaki temeljito posušijo.

Kako okrasiti torto z glazuro - video

V spodnjem videu si lahko ogledate podroben mojstrski razred o dekoriranju torte z glazuro.

Icing je edinstvena glazura, ki je namenjena dekoriranju različnih sladic. Zahvaljujoč enostavni sestavi in ​​relativni enostavnosti dela z njo je glazura izjemno priljubljena med gospodinjami, ki jo raje uporabljajo v svoji slaščičarski umetnosti.

Okrasitev z glazuro je izviren, eleganten in dokaj preprost način, kako narediti kateri koli slaščičarski izdelek še okusnejši in bolj okusen. Da pa bo čipkasta glazura res brezhibna, je pomembno upoštevati nekaj preprostih priporočil. V tem članku bomo poskušali izpostaviti glavne in najpomembnejše od njih.

Pazite, da mešanice za glazuro ne premagate. Če še nimate dovolj izkušenj, je bolje uporabiti vilice - z njimi je zelo enostavno uničiti celovitost beljakovin in mešanico spraviti v homogeno stanje. Druga možnost je, da vzamete mešalnik, le da ga uporabljate na najpočasnejši hitrosti in le kratek čas. Preveč stepana glazura postane puhasta in polna mehurčkov, kar lahko vpliva na njeno moč.

Sladkor v prahu naj bo najbolj fino zmlet. Ne poskušajte ga narediti sami z mlinčkom za kavo in sladkorjem - bolje je, da takoj vzamete kupljenega v trgovini. Če se glazura izkaže za zrnato, se lahko poslovite od njene plastičnosti in takšna mešanica bo postala neuporabna za izdelavo odprtih figur.

Dobra tehnika, ki bi jo moral obvladati vsak, ki namerava slikati z glazuro, je likanje. Omogoča vam, da se znebite zračnih mehurčkov v mešanici sladkorja in je sestavljen iz tega, da pred uporabo del glazure nanesete na čisto površino s slaščičarsko lopatico. Glajenje se uporablja tudi, če potrebujete glazuro, ki je nekoliko mehkejša od standardne konsistence, ker se s tem sprosti tekočina in zmes postane manj gosta. Za glajenje običajno zadostuje 7-10 gibov z lopatico v obe smeri.

Dve uporabni tehniki za preverjanje pripravljenosti glazure:

• Z vilicami. V skledo z glazuro narišite trak. Če zmes pripeljemo do želenega stanja, mora biti trak prozoren.
• S prstom. Če prst pomočite v sladkorno mešanico, glazura ne steče z njega nazaj v skledo, ampak ostane v obliki trdega vrha.

Marsikoga zanima, kako izbrati vrečko, v katero položiti glazuro za risanje. Seveda je v idealnem primeru bolje uporabiti slaščičarsko brizgo, a ker je nima vsaka gospodinja, morate vrečko za glazuro narediti iz odpadnega materiala. Najbolje je, da uporabite debelo vrečko ali zvijete vrečko iz debelega papirja - glavna stvar je, da je dovolj elastična in se pri iztiskanju mase ne upogne v rokah. Bolje je, da je luknja v vrečki manjša.

Ne glede na to, ali uporabljate že pripravljene šablone za glazuro ali jih rišete (tiskate) sami, vam svetujemo, da čipkastih okraskov ne delate na sami šabloni, temveč mednje vstavite živilsko folijo ali steklo – tako bo šablona na voljo za večkratno uporabo.

Predstavljamo vam videoposnetek, ki vam pove, kako narediti čudovite odprte kroglice za glazuro:

Vse tiste, ki rade izdelujete nakit iz glazure, se soočate s problemom čopkov. Repki so majhni štrleči delci sladkorne mešanice, ki ostanejo na delu, ko se iztiskanje mešanice ustavi, ko je šablona dokončana. Tukaj je nekaj načinov za reševanje čopkov:

• Pomemben je pravilen pritisk na vrečko z mešanico. Ko končate s črtanjem dela šablone, morate prenehati pritiskati na vrečko (tudi malo), nato pa konico vrečke močno odtrgati s površine. Nanesete lahko krožno trganje konice: najprej vstran na 3 ure, nato pa polkrožno na devet.
• Če konci še vedno ostanejo, jih morate zgladiti z rahlo vlažno krtačo ali samo s prstom (brez čakanja, da se glazura posuši).
• Pomembna točka je, v kakšnem zaporedju narisati črte šablone. Če najprej narišete vse notranje črte, lahko njihove repe preprosto pokrijete s konturno glavno črto, narisano na koncu.

Ločen trik je izdelava barvne glazure. Odsvetujemo dodajanje jedilnega barvila v fazi priprave mešanice, ker se lahko glazura slabo strdi. Veliko pametnejša možnost je, da končni nakit ročno pobarvate s ploščatim čopičem z naravnimi vlakni. To naredite tako, da barvilo za živila razredčite v majhni količini vode in rahlo potopite čopič, dokler ni komaj vlažen, začnite previdno barvati površino okraskov.

Da bi dobili bolj nasičen odtenek, najprej počakajte, da se prvi sloj posuši, in šele nato ponovno začnite barvati.

Zanimiva zamisel je, da uporabite navadno pršilno steklenico za pršenje razredčenega barvila v načinu najfinejše disperzije.

Če pripravljate torto z glazuro za določen datum, upoštevajte, da se izdelki za glazuro sušijo pri sobni temperaturi (vsaj čez noč, lahko pa tudi dlje). Icing se boji vlage, zato ga ni mogoče hraniti v hladilniku, še posebej, če je visoka vlažnost - najbolje je, da nakit postavite v kartonsko ali plastično škatlo. Na torto, prekrito z beljakovinsko kremo, je bolje, da tik pred serviranjem položite glazuro.

Če se še ne morete imenovati mojster glazure, naredite vse dekorativne elemente v dveh ali celo treh izvodih (še posebej, če jih morate združiti v kompleksno volumetrično strukturo): pogosto se krhke figure pogosto zlomijo, preostale pa morda ne bodo dovolj. za popolno okrasitev torte.

Na koncu predlagamo ogled videoposnetka o tem, kako delati z glazuro doma - morda bo tako vse, kar je bilo povedano, postalo bolj razumljivo.

Royal icing je tradicionalna dekoracija angleških poročnih in krstnih tort ter prazničnega peciva. Dekor je dobil ime zaradi svoje sposobnosti preoblikovanja sladic, ki jim daje resnično kraljevski videz. Visoka trdnost in fleksibilnost omogočata oblikovanje užitnih vzorcev katere koli kompleksnosti, tudi filigrana.

Doslednost

Kremasta sladkorna masa ima tri možne različice: gosto, srednjo in tekočo. Prvega, ki dobro obdrži obliko, vzamemo za iztiskanje iz slaščičarske vrečke skozi nastavek. Drugi je za prekrivanje gladkih ali pečenih površin, nanašanje napisov in mehkih linearnih dizajnov. Tretji - pri vlivanju pod dekor. Pomaga zagotoviti, da je mastika pravilno izbrana za vsako vrsto dela, tako da navadno žlico potopite v maso in določite stopnjo trdote / mehkobe vrhov.

Preverjanje vrhov

Dovolj je, da lopatko (žlico, metlico) pod pravim kotom potopimo v kremo, jo na enak način odstranimo in analiziramo rezultat. Stabilen, koničast stožec glazure, oblikovan na lopatici in točki namakanja, označuje "trd vrh" in ustrezno vrsto izdelka. »Mehki vrhovi« predstavljajo gladko zaobljene gomile na površini mase in glazure, ki obilno visijo z orodja. Pretrdim testeninam dodajamo beljakovine, premehkim pa sladkor.

Skrivnosti popolne ledene paste

1. Kuhinja očiščena do sijaja. Najmanjši delci prahu, ki padejo v skledo, lahko pokvarijo videz izdelka in končne torte.
2. Dodajanje limoninega soka v recept. Kislina krepi albumin v svežih beljakih. Glavna stvar je, da ne pretiravate z odmerkom, sicer bo glazura postala krhka in groba.
3. Postopoma v mešanico dodajamo sladkor v prahu. Z vlivanjem in mešanjem sladkarije v majhnih porcijah lahko natančno nadzorujete teksturo, ki mora biti na koncu zračna in sijoča.
4. Pravilno skladiščenje. Mousse zaščitite pred izsušitvijo tako, da dobro zaprto posodo prepolnite in napolnite do vrha ali jo zavijete v vlažno folijo.

Kako premagati jajca

Da bi dobili snežno belo, puhasto, stabilno peno, morate upoštevati pravila za izbiro in pripravo jedi, jajc in zaporedje dejanj. Idealna je posoda iz bakra, kovine ali stekla. Izjema je aluminij (reagira z izdelkom in daje siv odtenek). Tudi plastika je slaba alternativa. Posoda mora biti čista, suha in brez maščobe.

Sveža jajca potrebujejo več časa za stepanje, vendar dajejo dober dolgotrajen volumen. Beljake ločimo od rumenjakov, segrejemo na sobno temperaturo in spenimo do gostote, določene v receptu, s postopnim povečevanjem hitrosti.

Volumetrične rože za okrasitev medenjakov

Za rože uporabite najtršo različico glazure, ki drži obliko. Ključ do gostote je v receptu fino mleti sladkor v prahu. Bolj priročno je oblikovati rože s pomočjo slaščičarske vrečke z oblikovanim nastavkom. Preden končate delo, morate iztisniti malo kreme, da preverite kakovost. Material naj teče gladko, brez prekinitev in natrganih robov. Če obstajajo napake, sestavi dodajte vodo in izbijte mehurčke, tako da dosežete gladko teksturo.

Kako risati s slaščičarsko vrečko

S pravilnim položajem vrečke v roki in glede na površino, ki jo želite dekorirati, dobite lične, profesionalne dekoracije. Pri nagibu 90 stopinj delujejo pri izdelavi rož ali zvezdic, pri nagibu 45 stopinj okrasijo robove ali pišejo napise. Smer dela določa konvencionalno predstavljena številčnica. Zadnji del torbe, ki kaže "na 3" in "na 6", uporabljajo desničarji, "na 9" in "na 6" - levičarji. Nadzorovanje pritiska na vrečko vam bo omogočilo spremljanje enakomerne dobave kreme in ustvarjanje elementov enake debeline.

Sugarvale

Sugarveil je alternativna tehnika za odprto dekoracijo torte. Ideja je izdelati najfinejšo čipko z nanosom posebne sestave na silikonsko šablono v tankem sloju. Polizdelek za sugarweil vsebuje komponente, ki dajejo elastičnost (koruzni škrob, ksant gumi), zaradi česar vzorci bolj spominjajo na mehko blago. Material je muhast in zahteva spretnost pri oblikovanju izdelka.

Prenos dizajna na pecivo

Poslikava medenjakov in medenjakov je zabavna dejavnost za vso družino. Tudi ljudje, ki so daleč od likovne umetnosti, lahko ustvarijo preproste, spektakularne risbe iz kodrov, kapljic in črt. Zahvaljujoč šablonam lahko na sladkarije prenesete katero koli temo: emotikone, pravljične junake, verbalne želje, domišljijske okraske. Predlogo lahko narišete sami ali pa jo natisnete na spletu. Pokrivanje slike s filmom za hrano, samo sledite vzdolž črt in pustite, da se delo posuši.